inovasi hijau dalam industri pengolahan rumput.docx

8/19/2019 INOVASI HIJAU DALAM INDUSTRI PENGOLAHAN RUMPUT.docx

1/30

INOVASI HIJAU DALAM INDUSTRI PENGOLAHAN RUMPUT

LAUT SEMI REFINEED CARRAGEENAN (SRC)

1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan negara kepulauan yang memiliki keanekaragaman hayati, salah satunya

rumput laut. Rumput laut merupakan salah satu jenis komoditas unggulan budidaya perairan

dengan nilai ekonomi pasar yang kompetitif baik di pasaran dalam negeri maupun ekspor.

Potensi rumput laut di Indonesia cukup tinggi. Pada tahun 2008, Indonesia menghasilkan 1,

juta ton rumput laut. !asil tersebut didukung dengan hanya memanfaatkan lahan sebesar 220

hektar atau 20 persen dari keseluruhan lahan yang tersedia, yakni sebesar 1,1 juta hektar

"#elaumbanua, 201$%. &erdasarkan data '(P "'epartemen (elautan dan Perikanan% RI tahun

2008, apabila seluruh lahan dapat dimanfaatkan maka akan diperoleh kurang lebih )2 juta ton

per tahun.

Rumput laut menghasilkan senya*a koloid yang disebut fikokoloid yakni agar, alginat, dan

karagenan. +gar dan alginat dihasilkan oleh rumput laut cokelat spesies Sargassum sp.,

sedangkan karagenan dihasilkan oleh rumput laut merah spesies Eucheuma cottonii.

Perkembangan budidaya rumput laut jenis Sargassum sp. masih sangat terbatas karena

permintaannya yang masih rendah, sehingga mengakibatkan perkembangan budidaya rumput

laut jenis ini tidak sepesat rumput laut Euchema cottonii. Rumput laut Euchema cottoniidapat diolah menjadi bahan setengah jadi seperti +# " Alkali Treated Cottonii%, ataupun

karagenan murni "refined carrageenan% ataupun semirefined carrageenan baik dalam bentuk

chip atau tepung. (aragenan merupakan getah rumput laut yang bersumber dari rumput laut

merah berupa polisakarida sulfat yang memiliki sifat-sifat hidrokoloid sehingga banyak

digunakan dalam produk pangan dan industri. &eberapa genus rumput laut merah penghasil

karagenan adalah Chondrus, Eucheuma dan Gigartina. 'i Indonesia yang banyak tumbuh

adalah spesies Eucheuma cottonii. Permintaan akan bahan baku rumput laut merah cenderung

terus meningkat seiring dengan perkembangan pemanfaatan karagenan untuk berbagai

keperluan baik bidang pangan, maupun non pangan. Penggunaan karaginan pada produk

pangan antara lain sebagai penstabil, pengemulsi, pembentuk gel dan pengental. (aragenan

sebagai bahan penstabil biasanya digunakan pada produk susu, daging olahan, sari buah,

produk roti, dan lain-lain. (aragenan pada bidang non pangan dipakai industri pelapis

keramik, kertas, tekstil, bioteknologi, dan industri farmasi, seperti kosmetik, shampoo, dan

lain-lain. (aragenan relatif tidak toksik dibanding at tambahan lain. Pada #ahun 2000,

/olume produksi karagenan di Indonesia meningkat sebesar 8,2, sedangkan /olume

ekspornya meningkat sebesar 11,) dari tahun sebelumnya. Pengolahan rumput laut menjadi

produk baru dapat meningkatkan nilai tambah dari rumput laut tersebut. ebagai ilustrasi,

dari rumput laut kering senilai Rp .000,- jika diolah menjadi Semi Refined Carrageenan

"R% food grade bisa bernilai Rp. $0.000 hingga Rp 33.000. 4ika diproses sampai Refine Carrageenan "R% untuk obat-obatan bernilai Rp 5.000 - Rp .000 "&asmal, 2005%.


2/30

Indonesia mempunyai potensi sumber daya Eucheuma cottonii yang cukup besar, namun saat

ini masih sangat jarang industri di Indonesia yang menghasilkan karagenan murni "refined

carrageenan% atau formula produk karagenan siap pakai yang dapat digunakan untuk industri

pangan. 'i Indonesia, hanya terdapat dua unit usaha industri Refine Carageenan "R%, dan

11 unit usaha industri Semi Refined Cerageenan (SRC). !al tersebut yang mendasari akandidirikannya industri refined caragenan baru untuk memenuhi permintaan kebutuhan pasar

baik di dalam mapun di luar negeri. 6amun ada dampak yang perlu diperhatikan dalam

pengembangan usaha tersebut yaitu dampak limbah dari industri tersebut. +ir limbah proses

yang dihasilkan cukup besar. 7paya peningkatan industri yang berdaya saing perlu perlu

diterapkan industri rumput laut olahan, sehingga industri mempunyai nilai keunggulan yang

lebih baik dalam bersaing di pasar lokal mapun ekspor dan ketermanfaatan lebih masyarakat

luas. alah satu yang dapat dikembangkan adalah dari aspek lingkungan adalah bagaimana

industri karaginan bisa menerapkan konsep zero aste..

2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 R!"t Lat

Rumput laut merupakan salah satu biota laut yang hidup di perairan Indonesia. kspedisi

iboga "18 9 100% telah mengidentifikasi sekitar 582 jenis rumput laut di laut Indonesia

"+nggadiredja, dkk. 2003%. 'ari berbagai jenis rumput laut Indoensia tersebut, terdapat

beberapa jenis bernilai ekonomis dan telah diperdagangkan, baik untuk konsumsi domestik

maupun ekspor. 4enis-jenis tersebut yaitu Eucheuma sp. " E. cottonii dan E. spinosum%,

Gracillaria sp. "G. gigas dan G. !errucosa%, Gelidium sp., "#pnea sp., dan Sargassum

sp.

Rumput laut umumnya tumbuh melekat pada substrat tertentu, tidak mempunyai akar, batang

maupun daun sejati. +kantetapi hanya menyerupai batang yang disebut thallus. Rumput laut

tumbuh di alam dengan melekatkan dirinya pada karang, lumpur, pasir, batu, dan benda keras

lainnya. elain benda mati, rumput laut pun dapat melekat pada tumbuhan lain secara epifitik.

Pertumbuhan dan penyebaran rumput laut sangat tergantung dari faktor-faktor oseanografi

"fisika, kimia, dan pergerakan air laut% serta jenis substrat dasarnya. 7ntuk pertumbuhannya,

rumput laut mengambil nutrisi dari sekitarnya secara difusi melalui dinding thallusnya.

Perkembangbiakan dilakukan dengan dua cara, yaitu secara ka*in antara gamet jantan dan

gamet betina "generatif% serta secara tidak ka*in melalui /egetatif dan konjugatif.

ecara taksonomi, rumput laut dikelompokkan ke dalam 'i/isio Thalloph#ta. &erdasarkan

kandungan pigmennya, rumput laut dikelompokkan menjadi empat kelas ":liksman, 18)%,

yaitu sebagai berikut ;

Rhodoph#ceae "ganggang merah%

$haeoph#ceae "ganggang coklat%


3/30

Chloroph#ceae "ganggang hijau%

C#anoph#ceae "ganggang biru-hijau%

'ari empat kelas tersebut, hanya ganggang coklat dan ganggang merah yang digunakan

sebagai bahan baku industri kimia. &eberapa jenis rumput . laut Indonesia yang bernilaiekonomis dan sudah diperdagangkan yaitu Eucheuma sp., Gracillaria sp., Gelidium sp., dan

"#pnea sp. dari kelas Rhodoph#ceae sedangkan Sargassum sp. Eucheuma sp. dan "#pnea sp.

menghasilkan metabolit primer senya*a hidrokoloid yang disebut karaginan "carrageenan%.

:racillaria sp. dan :elidium sp. menghasilkan metabolit primer senya*a hidrokoloid yang

disebut agar. %urcellaria sp. menghasilkan hidrokoloid furcellaran. ementara, argassum sp.

menghasilkan metabolit primer senya*a hidrokoloid yang disebut alginat. Rumput laut yang

menghasilkan karaginan disebut pula carrageenoph#te "karaginofit%, penghasil agar disebut

agaroph#te "agarofit%, dan penghasil alginat disebut alginoph#t e "alginofit%. +gar, karaginan,

dan furselaran semuanya adalah polimer galaktosa, sedangkan alginat merupakan polimer

asam-asam manuronat dan guluronat.

2.2 Kan#nganR!"tLat

ebagai sumber gii, rumput laut memiliki kandungan karbohidrat "gula atau /egetable-gum%,

protein, sedikit lemak, dan abu yang sebagian besar merupakan senya*a garam natrium dan

kalium. elainitu, rumput laut juga mengandung /itamin-/itamin, seperti /itamin +, &1, &2,

&3, &12, dan < beta karoten< serta mineral, seperti kalium, kalsium, fosfor, natrium, atbesi,

dan yodium. (andungan unsur mikro lanilla yang terdapat dalam rumput laut terlihat dalam

#abel1

#abel 1 (andungan unsur-unsur mikro pada rumput laut

7nsur

(isaran kandungan dalam berat kering

:anggang coklat


4/30

:anggang merah

hlor

,8

9

1,0

1,

9

),

(alium

3,$

9

5,8

1,0

9

2,2


5/30

6atrium

2,3

9

),8

1,0

9

5,

=agnesium

1,0

9

1,

0,)

9

1,0

&elerang

0,5

9

2,1

0,

9

1,8


6/30

ilikon

0,

9

0,3

0,2

9

0,)

&eberapa jenis rumput laut mengandung lebih banyak /itamin dan mineral penting, seperti

kalsium dan at besi bila dibandingkan dengan sayuran dan buah-buahan. &eberapa jenis

rumput laut juga mengandung protein yang cukup tinggi. +nalisa kandungan asam amino dari:elidium amansii, :racillaria /erucosa, :rateloupia filicina, 7l/a lactuca, dan nteromorpha

sp. mengandung asam amino esencial yang lengkap dan jumlahnya reltif lebih tinggi

dibandingkan pro/isional pattern asam amino yang telah ditetapkan oleh >+?@A!?. !asil

analisa dari sebagian jenis rumput laut yang berasal dari daerah ula*esi elatan dan &ali

dapat dilihat pada tabel 2.

#abel 2 !asilanalisarumputlaut

Jen$% anal$%a

E. spinosum

E. spinosum

E. spinosum

G. gigas


7/30

(Bali)%

(Sul Sel)%

(Bali)%

(Bali)%

(adar air

12,0

11,80

1),0

12,0

Protein "rude protein%

,12

,20

2,3

5,)0

Bemak

0,1)

0,13

0,)5


8/30

0,0

(arbohidrat

1),)8

10,3$

,50

$,$

erat kasar

1,)

1,5)

0,

2,0

+bu

1$,21

$,5

15,0

12,$

=ineral;a

2,8 ppm

3,2 ppm

22,) ppm

2,2 ppm

>e


9/30

0,108 ppm

0,)23 ppm

0,121 ppm

0,501 ppm

u

0,538 ppm

1,83 ppm

2,5)3 ppm

),81 ppm

Pb

C

0,01 ppm

0,0$0 ppm

0,10 ppm

Ditamin &, "#hiamin%

0,21 mg@100g

0,10 mg@100g

0,1$ mg@100g 0,01 mg@1008

Ditamin &2"Riboflaan%

2,23 mg@100g

8,$ mg@100g

2,5 mg@1008

$,00 mg@100g


10/30

Ditamin

$) mg@100g

$1 mg@1008

12 mg@100g

12 mg@100g

arrageenan

3,5

35,1

31,2

E

+gar

C

E

C

$5,)$

kstrak rumput laut merah "agar, karaginan, dan furselaran% dibedakan atas kandungansulfatnya. (adar sulfat ini, khususnya digunakan untuk membedakan furselaran dan

karaginan. &erdasarkan >ood hemicals odeF III dalam :liksman "18)%, furselaran harus

mengandung 8 9 1 sulfat dan karaginan harus memiliki 18 9 $0 sulfat.

Man&aat R!"t Lat

ejak aman dulu, rumput laut telah digunakan manusia sebagai makanan dan obat-obatan.

(onon, orang Gunani dan Roma* itelah memanfaatkan rumput laut saat negerinya dilanda

kelaparan serta digunakan sebagai bekal pada *aktu mengarungi lautan. 'ar iliteratur ina

kuno, #seng ( dan hang > mencatat sekitar )2 jenis rumput laut yang tumbuh di perairan ina dimanfaatkan sebagai obat dalam bentuk herbal medicine. 'i Indonesia,


11/30

meskipun tidak tercatat dalam literatur obat tradisional, ternyata masyarakat di *ilayah

pesisir telah memanfaatkan beberapa jenis rumput laut untuk tujuan pengobatan.

elain digunakan sebagai bahan makanan dan obat-obatan, ekstrak rumput laut yang

merupakan senya*a hidrokoloid sangat luas penggunaannya dalam berbagai industri.

tercatat, lebih dari 00 jenis produk komersial yang menggunakan senya*a hidrokoloid dari

rumput laut sebagai bahan bakunya. enya*a hidrokoloid yang berasal dari rumput laut

komersial di Indonesia antara lain agar, karaginan, dan alginat. +dapun manfaat agar,

karaginan, dan alginat disajikan pada tabel ).

Industri =akanan dan


12/30

=inuman


13/30

Rumput Baut

Rumput

ucheuma

Baut

(araginan


14/30

&ahan (imia Pertanian

cottonii

(ering


15/30

Industri (osmetik dan

>armasi


16/30


17/30


=inuman

Rumput Baut


18/30

Rumput

Baut

+gar-agar

ulture =edia

:racilaria sp.


19/30

(ering


20/30

Industri (osmetik dan


21/30

>armasi


22/30


=inuman


23/30

Rumput Baut

Rumput

argassum

Baut


24/30

+lginat

Industri at

sp.

(ering


25/30

Industri #ekstil, Dernis,


26/30

>otografi, (ulit &uatan

#epung



27/30

Rumput Baut

=inuman "Roti, =ie, (ue%


28/30

2.' In()a%$ H$*a

aat ini ada banyak definisi ino/asi hijau, yang dapat dikelompokkan menjadi tiga kategori

" !ordern dkk, 2008% yang melihat ino/asi hijau sebagai ;

Pengurangan dampak lingkungan, eco-ino/asi rele/an untuk semua kalangan masyarakat

yang mengembangkan, menerapkan dan memperkenalkan ide-ide baru, perilaku, produk dan

proses yang berkontribusi pada pengurangan beban lingkungan atau keberlanjutan ekologi

" (lemmer, 1% .

Pengenalan@penciptaan kinerja lingkungan, =encakup pengembangan produk baru "teknologi

lingkungan%, pasar baru dan sistem baru serta pengenalan dimensi ekologi dalam strategi

ekonomi. Peningkatan kinerja lingkungan, sebagai ino/asi lingkngan mencakup semua

ino/asi yang memiliki efek menguntungkan pada lingkungan terlepas dari apakah efek ini

adalah tujuan utama dari ino/asi. Biteratur ino/asi hijau fokus pada peran ino/asi dalam

memberikan solusi untuk berbagai isu lingkungan, termasuk ;

Produk !ijau, dengan mengurangi dampak lingkungan selama siklus hidup mereka dan

dengan lingkup yang lebih besar bagi mereka untuk diperbarui@ulang

Proses yang lebih efisien, untuk meminimalkan, mengobati dan menggunakan kembali

limbah #eknologi alternatif, untuk mengurangi emisi gas rumah kaca dan polutan lain serta

menyediakan energi yang dapat diperbarui istem ino/asi untuk mengukur dan memantaudampak lingkungan juga termasuk sistem sosioteknis baru.

'. KELA+AKAN KOMERSIALISASI

'.1 A%"ek Tekn(l(g$

#eknologi dalam pemanfaatan limbah proses menjadi nata de sea*eed sangat sederhana

dengan penggunaan teknologi fermentasi yang secara umum telah banyak dikenal oleh

masyarakat, dan juga peralatan yang dibutuhkan tidak tidak mahal dan dapat diterapkan pula

untuk industri skala rumah tangga ataupun besar. dilakukan pada skala industri kecil sehinggadiharapkan dapat dimanfaatkan oleh masyarakat banyak untuk menduplikasi teknologi dalam


29/30

memanfaatkan limbah proses karaginan dengan mendirikan usaha nata de sea*eeds sehingga

dapat memperluas lapangan pekerjaan dan berdampak pada peningkatan perekonomian

masyarakat.

'.2 A%"ek Pe!a%aran

Permintaan akan produk olahan rumput laut seperti tepung Re fined Carrageenan "R% terus

mengalami peningkatan dari tahun ke tahun. ebagai gambaran bah*a pada tahun 200, total

kebutuhan karaginan industri-industri di Indonesia saja mencapai 18.21,50 ton akan tetapi

sebagian besar "H 80% masih di pasok dari perusahaan luar negeri "impor%. 'i satu sisi

dengan adanya peningkatan produksi karaginan akan membuat ketersediaan suplai bahan

baku nata de sea*eed akan terjaga. edangkan untuk pangsa pasar nata de sea*eed masih

terbuka luas mengingat dari manfaat yang dita*arkan seperti baik untuk diet, mengurangi

resiko obesitas, serat pada rumput laut bersifat mengenyangkan dan kandungan

karbohidratnya sukar dicerna sehingga akan menyebabkan rasa kenyang lebih lama, anti

oksidan dan juga harga jual yang tidak terlalu mahal diprediksi dapat diterima oleh

masyarakat luas dan dikonsumsi oleh semua usia.

'., A%"ek S(%$al Ek(n(!$

7saha untuk penglolaan produksi ero *aste pada industri karaginan dengan pemanfaatan

limbah menjadi produk samping berupa nata de sea*eeds dengan teknologi yang sederhana

dapat dilakukan pada skala industri kecil sehingga diharapkan dapat dimanfaatkan oleh

masyarakat banyak untuk menduplikasi teknologi dalam memanfaatkan limbah proses

karaginan dengan mendirikan usaha nata de sea*eeds sehingga dapat memperluas lapangan

pekerjaan dan berdampak pada peningkatan perekonomian masyarakat.

-. SIMPULAN

7paya ino/asi hijau yang dilakukan pada industri karagenan adalah dengan

memanfaatkannya menjadi makanan fungsional berupa nata de sea*eed layak untuk

dikembangkn melihat pada teknologi yang sederhana dan juga biaya murah namun dari segi

pasar mempunyai potensi pasar yang besar serta ditunjang dengan harga yang relatif lebih

murah, produk ini diprediksi akan dapat bersaing dengan nata lainnya lainnya yang sudah

lebih dahulu terdapat di pasaran.


30/30

inovasi hijau dalam industri pengolahan rumput.docx

Documents