housekeeping · 2. barang siapa dengan sengaja menyiarkan; memamerkan, mengedarkan, atau menjual...

HOUSEKEEPING

(C3) KELAS XI

Penulis :

Dr. Suyitno, SE, M.Pd

PT. KUANTUM BUKU SEJAHTERA

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 19 Tahun 2002 Tentang Hak Cipta Pasal 72 Ketentuan Pidana Sanksi Pelanggaran.1. Barang siapa dengan sengaja dan tanpa hak melakukan

perbuatan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 ayat (1) atau Pasal 49 ayat (1) dan ayat (2) dipidana dengan pidana masing-masing paling singkat 1 (satu) bulan dan/atau denda paling sedikit Rp1.000.000,00 (satu juta rupiah), atau pidana penjara paling lama 7 (tujuh) tahun dan/atau denda paling banyak Rp5.000.000.000,00 (lima miliar rupiah).

2. Barang siapa dengan sengaja menyiarkan; memamerkan, mengedarkan, atau menjual kepada umum suatu ciptaan atau barang hasil pelanggaran Hak Cipta atau Hak Terkait sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun dan/atau denda paling banyak Rp500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah).

© Hak cipta dilindungi oleh undang-undang. Dilarang menyebarluaskan dalam bentuk apapun

tanpa izin tertulis

HOUSEKEEPINGSMK/MAK Kelas XI

Tata letak buku ini menggunakan program Adobe InDesign CS3, Adobe IIustrator CS3, dan Adobe Photoshop CS3. Font isi menggunakan Myriad Pro (10 pt)B5 (17,6 × 25) cmvi + 221 halaman

Penulis : Dr. Suyitno, SE, M.Pd Editor : Tim Quantum BookPerancang sampul : Tim Quantum BookPerancang letak isi : Tim Quantum BookPenata letak : Tim Quantum BookIlustrator : Tim Quantum BookTahun terbit : 2019ISBN : (terlampir di cover)Penerbit : PT. Kuantum Buku SejahteraAlamat : Jalan Pondok Blimbing Indah Selatan X N6 No 5 Malang - Jawa Timur

iii

Kata Pengantar

Puji syukur ke hadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan karunia-Nya, sehingga buku Housekeeping untuk siswa SMK/MAK Kelas XI ini telah diselesaikan. Buku ini disusun sesuai dengan tuntutan Kurikulum 2013 dengan revisi terbaru yang diharapkan dapat menjadi buku panduan belajar dan praktik bagi siswa dan guru Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Program Keahlian Perhotelan dan Jasa Pariwisata. Buku ini dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi pengetahuan, keterampilan, dan sikap berkarakter secara utuh. Buku ini telah dirancang sesuai dengan model pembelajaran berbasis HOTS dan STEM serta diselaraskan dengan pembelajaran Revolusi Industri 4.0, sehingga diharapkan dapat menjadi bahan ajar yang lebih sesuai dalam pencapaian kompetensi siswa.

Terima kasih kami sampaikan kepada semua pihak yang telah membantu hingga terwujudnya buku ini, terutama kepada Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan dan Penerbit Quantum yang telah memfasilitasi penerbitan buku ini.

Hadirnya buku ini diharapkan siswa lebih mudah dan terarah dalam belajar serta menerapkan ilmu hasil proses belajarnya. Kami menyadari masih terdapat kekurangan dalam buku ini. Untuk itu, kritik dan saran terhadap penyempurnaan buku ini sangat diharapkan. Semoga buku ini dapat memberi manfaat bagi siswa dan guru Sekolah Menengah Kejuruan dan bagi semua pihak yang memerlukan.

Tim Penulis

iv

Daftar Isi

Bab 1 Public Area Section ............................................................................................. 1 A. Mengenal Housekeeping ................................................................................................ 3 B. Fungsi dan Peran Housekeeping .................................................................................. 4 C. Area Section ......................................................................................................................... 5 D. Bagian-bagian Area Section ........................................................................................... 6 E. Public Area dalam Gedung Hotel ................................................................................. 14 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 20 Bab 2 Penggunaan dan Penataan Peralatan ............................................................. 23 A. Peralatan Manual ................................................................................................................ 25 B. Peralatan Mekanikal .......................................................................................................... 39 C. Perlengkapan Pelindung (Protective) ......................................................................... 42 D. Peralatan Penunjang (Supporting) ............................................................................. 45 E. Penataan Peralatan ............................................................................................................ 47 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 50

Bab 3 Bahan Pembersih .............................................................................................. 53 A. Jenis-jenis Bahan Pembersih Berdasarkan Wujudnya ........................................... 55 B. Jenis-jenis Bahan Pembersih Berdasarkan Fungsinya .......................................... 61 C. Penanganan Chemical...................................................................................................... 65 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 68

Bab 4 Jenis dan Objek yang Akan Dibersihkan ......................................................... 71 A. Jenis-jenis Material pada Area Section ....................................................................... 73 B. Ciri dan Sifat Material Pada Area Section .................................................................. 81 C. Objek yang Dibersihkan pada Area Section ............................................................ 88 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 95

Bab 5 Pembersihan Area Kering dan Basah .............................................................. 99 A. Persiapan Diri ....................................................................................................................... 101 B. Jadwal Pembersihan ........................................................................................................ 104 C. Area Kering pada Area Section ...................................................................................... 106 D. Prosedur Membersihkan Area Kering ......................................................................... 106 E. Area Basah Pada Area Section ....................................................................................... 115 F. Prosedur Membersihkan Area Basah .......................................................................... 115 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 120

Bab 6 Penyimpanan Peralatan Pembersih dan Bahan Kimia ................................... 123 A. Pemeliharaan Peralatan pada Area Section .............................................................. 125 B. Standard Operational Procedure Penyimpanan Peralatan ................................. 131 C. Standard Operational Procedure Penggunaan Bahan Pembersih ................... 135 D. Standard Operational Procedure Penyimpanan Bahan Pembersih ................. 137 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 142

v

Bab 7 Penataan Ruang Serbaguna ............................................................................ 145 A. Hakikat Ruang Serbaguna .............................................................................................. 147 B. Layout Function Room ..................................................................................................... 154 C. Penataan Ruang Meeting ................................................................................................ 157 D. Penataan untuk Banquet ................................................................................................. 159 Uji Kompetensi ............................................................................................................................. 163

Bab 8 Penataan Taman di Dalam dan Luar Ruangan ............................................... 167 A. Hakikat Taman .................................................................................................................... 169 B. Jenis-jenis Taman ............................................................................................................... 170 C. Peralatan Gardener ............................................................................................................ 172 D. Syarat Tanaman Bongkar Pasang (mini garden) .................................................... 176 E. Pemilihan Tanaman Hias Untuk Taman ..................................................................... 176 F. Menata dan Memelihara Taman di Dalam Ruangan (Indoor Garden) ........... 178 G. Menata dan Memelihara Taman di Luar Ruangan (Outdoor Garden) ............. 181 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 187

Bab 9 Rangkaian Bunga ............................................................................................. 189 A. Hakikat Rangkaian Bunga .............................................................................................. 191 B. Peralatan untuk Merangkai Bunga ............................................................................. 198 C. Jenis Daun untuk Rangkaian Bunga ............................................................................ 200 D. Prinsip Dasar Mendesain Rangkaian Bunga ............................................................ 200 E. Merangkai Bunga dengan Berbagai Bentuk ........................................................... 202 Uji Kompetensi .............................................................................................................................. 215

Daftar Pustaka ................................................................................................................... 218Biodata Penulis .................................................................................................................. 221

Public Area Section 1

Public Area Section

3.1 Memahami public area section4.1 Melakukan pengelompokan public area section

Kompetensi Dasar

1BAB

Housekeeping untuk SMK/MAK Kelas XI2

Setelah mempelajari bab ini, peserta didik diharapkan:1. mampu memahami housekeeping,2. mampu mengidentifikasi fungsi dan peran housekeeping,3. mampu memahami area section, dan4. mampu mengidentifikasi bagian-bagian area section.

Tujuan Pembelajaran

Peta Konsep

MengenalHousekeeping

Area Section

Bagian Area Section

Fungsi dan Peran Housekeeping

Area Section


A. Mengenal Housekeeping

Materi Pembelajaran

Gambar 1.1 Room Boy dalam Make Up RoomSumber: Dokumen Pribadi

Menurut Wojowasito, housekeeping berasal dari kata house yang berarti rumah dan keep yang berarti melindungi, menjaga, dan memelihara. Jadi, housekeeping adalah salah satu departemen di hotel yang bertanggung jawab atas kebersihan, kerapihan, kenyamanan, dan keindahan pada room, publick area, restaurant, bar, dan outlet-outlet lainnya di hotel. Oleh karena tanggung jawabnya yang besar, maka departemen housekeeping membutuhkan tenaga yang terampil, jujur, dan profesional.

Sebagian besar hotel (terutama yang tidak menyediakan layanan banquet), departemen housekeeping merupakan departemen yang mendatangkan profit atau keuntungan yang besar dari hasil penjualan kamar karena tamu yang menginap akan mengeluarkan sebagian besar uangnya untuk menyewa kamar.

Peran dan tanggung jawab departemen housekeeping yang besar dalam menjaga kebersihan, kerapihan, kenyamanan, dan keindahan ruangan di hotel harus diperhatikan dengan serius, sehingga para tamu yang menginap nyaman dan betah menginap di hotel. Oleh karena tamu sudah membayar kamar hotel dengan biaya yang mahal, maka tentu saja mereka menginginkan pelayanan yang baik, kamar yang bersih, nyaman, aman, serta lingkungan yang nyaman.

Kebersihan dan kerapihan kamar serta ruangan-ruangan lain menjadi alasan utama tamu untuk memutuskan menggunakan jasa hotel tertentu. Oleh karena itu, departemen housekeeping harus benar-benar memperhatikan kebersihan hotel dengan serius dan penuh tanggung jawab.

Selain kebersihan, keamanan juga menjadi faktor utama tamu untuk memutuskan menginap di hotel tersebut. Hotel dinilai aman apabila tidak terjadi pencurian, keselamatan tamu terjamin, bangunan hotel kokoh, terhindar dari bahaya kebakaran, dan alat-alat hotel yang digunakan tamu dalam keadaan baik dan tidak membahayakan.

Kenyamanan dan keindahan lingkungan hotel menjadi pertimbangan berikutnya bagi sebagian besar tamu hotel. Sebab, tamu yang mengeluarkan sebagian besar uangnya tentu menginginkan kamar dan lingkungannya lebih indah dan lebih nyaman dari pada rumah tinggalnya sendiri.


B. Fungsi dan Peran Housekeeping

Gambar 1.2 Salah Satu Tugas Housekeeper

Sumber: Dokumen Pribadi

Housekeeper bertugas dan bertanggung jawab dalam menjaga ruang tamu (guest room) atau kamar hotel yang dijual kepada para tamu. Guest room yang dijual kepada para tamu harus dalam keadaan bersih, nyaman, rapi, menarik, dan aman.

Lobi hotel adalah tempat di mana para tamu melakukan check in dan check out secara langsung. Lobi hotel mereprentasikan hotel secara keseluruhan. Oleh karena itu, departemen housekeeping perlu memberi perhatian khusus pada ruang tersebut. Koridor tempat berlalu-lalangnya tamu biasanya dilapisi karpet agar tidak menimbulkan suara berisik, sehingga tamu yang menginap tidak terganggu.

Restaurant and banquet hall adalah area publik yang bisa dilalui oleh tamu hotel dan pengunjung yang ingin makan dan menghadiri perjamuan. Makanan dalam ruang makan tersebut menjadi tanggung jawab F & B dan departemen housekeeping bertanggung jawab dalam menjaga kebersihan, keindahan, dan kenyamanan ruangannya.

Bagian lain yang menjadi tanggung jawab departemen housekeeping adalah office, yaitu ruangan yang digunakan oleh manajemen hotel dan karyawan. Kebersihan dan kenyamanan office juga harus dijaga agar manajemen dan staf dapat bekerja dengan baik. Loker karyawan (employee locker) merupakan tempat yang biasanya digunakan para karyawan hotel untuk tidur maupun melepas lelah sejenak di waktu istirahat. Toilet karyawan (toilet locker) merupakan toilet khusus karyawan yang secara periodik dibersihkan oleh Public Area Attendant. Toilet tamu (guest toilet) merupakan toilet umum untuk para pengunjung hotel di luar tamu hotel yang menginap. Toilet tamu juga merupakan representasi hotel agar selalu bersih, nyaman, dan terbebas dari bakteri dan virus yang merugikan pengunjung.

Hotel bintang empat ke atas memiliki kolam renang (swimming pool) yang bisa digunakan, baik oleh tamu hotel maupun masyarakat umum. Taman di dalam dan di luar ruangan (in and outdoor garden) merupakan ruang hijau yang digunakan sebagai peneduh, penyejuk, dan sebagai penunjang penampilan hotel. Area lain yang menjadi tanggung jawab departemen housekeeping adalah halaman parkir (parking area), di mana para tamu hotel dan pengunjung memarkirkan kendaraannya. Oleh karena area yang luas dan banyaknya jenis pekerjaan untuk melindungi, menjaga, dan memelihara ruangan-ruangan dan peralatan hotel, maka dibutuhkan tenaga yang profesional dan terampil di bidangnya.

Departemen housekeeping juga tidak bisa bekerja sendiri. Oleh karena itu, departemen tersebut bekerja sama dengan departemen lain dalam menjalankan tugas dan fungsinya. Untuk bagian room bekerja sama dengan FO, untuk bagian banquet bekerja sama dengan F & B dan FO, serta untuk menyelesaikan kasus dengan tamu, departemen tersebut berkoordinasi dengan FO dan sebagainya.


C. Area Section

Gambar 1.3 PA Attendant yang sedang Membersihkan Selasar Sumber: Dokumen Pribadi

Area section atau public area adalah area umum yang dapat diakses oleh semua orang, baik tamu hotel maupun masyarakat umum. Tamu yang berkunjung ke area publik hotel biasanya memiliki keperluan untuk menginap, menghadiri jamuan, seminar, rapat, maupun pelanggan yang berkunjung ke restaurant, coffee shop, berenang, dan berolahraga lainnya. Jenis area dan fasilitas hotel tergantung dari klasifikasi bintangnya. Fasilitas dan jenis area yang disediakan hotel bintang dua tentu berbeda dengan hotel bintang lima. Semakin banyak bintangnya, maka semakin lengkap fasilitas dan jenis area yang disediakan oleh hotel. Agar lebih mudah memahami jenis-jenis area section, berikut adalah contoh area yang disediakan oleh hotel dalam gambar 1.4.

AREA SECTION

1. Di luar gedung hotel1. Parking area 4. Outdoor garden 7. Surfing (selancar air)2. Swimming pool 5. Tennis court 8. Canteen3. Public toilet 6. Rafting (arung jeram) 9. Arena bermain anak

2. Di dalam gedung hotel1. Lobby 2. Food and beverage aoutlet 3. Koridor, selasar, mezzanine, stair case 4. Offices 5. Toilet/rest room 6. Employee area7. Fitness center 8. Indoor garden9. Employee elevator 10. Emergency stairs (Tangga darurat)11. Guest lift12. Ballroom13. Meeting room14. Locker room 15. Bussiness center16. Guest lift17. Employee corridor

Gambar 1.4 Area Public


Berdasarkan gambar chart 1.4, area section dikelompokkan menjadi dua, yaitu area yang berada di luar gedung hotel yang terdiri dari sembilan area dan area yang berada di dalam gedung hotel yang terdiri dari tujuh belas area. Jumlah dan jenis area tersebut tidak mutlak seperti pada chart di atas, namun bergantung dari besar kecilnya hotel, letak hotel, atau di mana hotel tersebut di bangun. Sebagai contoh hotel resort yang dibangun di tepi pantai menyediakan fasilitas olah raga selancar, sedangkan hotel resort yang dibangun di dekat sungai menyediakan fasilitas olah raga arung jeram.

Area luar gedung untuk hotel kecil, minimal memiliki parking area dan public toilet. Khusus untuk public toilet bisa berada di dalam gedung di sekitar lobi. Untuk area dalam gedung hotel kecil, minimal memiliki lobi, office, food and beverage room, corridor, office, toilet, dan rest room. Mengingat luasnya area yang menjadi tanggung jawab, maka area section ditangani oleh petugas-petugas khusus yang sesuai dengan keahliannya.

Untuk hotel besar dan bertaraf internasional, area section memiliki petugas-petugas yang profesional di bidangnya masing-masing.1. Public area manager, bertanggung jawab atas kebersihan, kenyamanan, dan keamanan

area section secara keseluruhan. 2. Public area supervisor, membantu tugas public area manager dalam mengorganisir

dan mengarahkan tugas-tugas public area attendant, night cleaner, gardener, dan, florist.3. Public area attendant, bertanggung jawab atas kebersihan, kenyamanan, dan keamanan

area public .4. Night cleaner, bertanggung jawab atas kebersihan, kenyamanan, dan keamanan area

public saat malam hari karena area public harus selalu dalam keadaan bersih, baik siang maupun malam.

5. Gardener, adalah tenaga profesional di bidang tanaman yang bertanggung jawab atas taman yang ada di hotel, baik taman yang di luar gedung hotel maupun di dalam gedung hotel.

6. Florist, adalah tenaga profesional yang memahami tentang rangkaian bunga untuk menunjang kegiatan-kegiatan hotel yang memerlukan rangkaian bunga. Untuk hotel kecil, tugas public area manager cukup dilaksanakan oleh public area

supervisor yang membawahi public area attendant. Untuk night cleaner, gardener, dan florist tidak ada di hotel kecil karena pekerjaannya dirangkap oleh public area attendant. Bahkan untuk profesi florist dan gardener tidak dibutuhkan di hotel kecil karena tidak ada taman yang memerlukan perawatan khusus dan tidak acara khusus yang membutuhkan profesi florist.

D. Bagian-bagian Area Section

Public Area di Luar Gedung Hotel

1. Parking Area

Gambar 1. 5 Parking Area Tarakan Plaza Hotel

Sumber: Dokumen Pribadi.


Keberadaan area parkir hotel merupakan persyaratan mutlak untuk bangunan yang diperuntukkan dunia usaha. Letak parkir bisa di halaman depan, samping, maupun belakang hotel. Bahkan untuk hotel besar bertaraf internasional, area parkir berada di setiap lantai. Agar area parkir tertata dengan rapi, maka harus ada rambu-rambu khusus di halaman parkir dan panduan dari petugas petugas parkir.

Area parkir yang bersih, aman, nyaman dan bersih sudah menjadi persyaratan agar tamu-tamu yang berkunjung tidak khawatir memarkirkan kendaraan di area tersebut.

Jadwal pembersihan area parkir dipilih saat jam-jam longgar, di mana lalu lintas parkir tidak terlalu padat dan tidak membahayakan bagi petugas parkir sendiri.

2. Swimming pool

Gambar 1.6 Swimming Pool Hotel Ritz Carlton Ubud BaliSumber: http://www.ritzcarlton.com

Umumnya, warga hotel menyebut swimming pool dengan pool saja. Hotel bintang empat ke atas memiliki fasilitas swimming pool atau kolam renang. Letak pool biasa di luar bangunan hotel, namun di hotel yang dibangun di kawasan perkotaan yang padat penduduknya, pool dibangun di lantai atas (di lantai dua atau di lantai paling atas bangunan).

Menurut Rumekso, fasilitas swimming pool yang disediakan hotel antara lain sebagai berikut.a. Ruang ganti

Gambar 1. 7 Contoh Ruang GantiSumber: http://www.ghs-mh.de

Ruang ganti yaitu ruang di mana tamu hotel yang akan berenang mengganti pakaiannya. Ruang ganti untuk pria dan wanita harus dibedakan. Masing-masing ruang ganti dilengkapi dengan locker, yaitu almari kecil memanjang dengan pintu-pintu kecil di mana setiap pintu almari dilengkapi dengan kunci. Locker digunakan untuk menyimpan barang-barang tamu agar aman dan tidak tercecer.

b. Foot Bath (Tempat Mencuci Kaki)Kaki adalah bagian tubuh yang paling kotor. Agar kotoran yang menempel

pada kaki pengunjung pool tidak mengotori air kolam, maka tamu diarahkan menuju foot bath untuk mencuci kakinya.


c. Pool Towel (Handuk Renang)

Gambar 1.8 Handuk untuk BerjemurSumber: http://en.directrooms.com

Pool towel adalah handuk renang yang ukurannya lebih lebar dari ukuran bath towel dan biasanya berwarna. Handuk tersebut biasanya digunakan sebagai selimut, alas tidur di sofa, atau kursi malas yang berada di pinggiran pool. Pada hotel resort yang terletak di tepi pantai, pool towel digunakan sebagai alas tidur pengunjung ketika berjemur di pantai.

d. Parasol

Gambar 1.9 Parasol di Tepi KolamSumber: http://www.ritzcarlton.com

Parasol yaitu perabot berupa meja dan kursi yang biasanya dari kayu, besi, atau plastik yang dilengkapi dengan payung peneduh sebagai tempat pengunjung pool santai dan menikmati hidangan yang dipesan.

e. Lazy Chair (Kursi Malas)

Gambar 1.10 Lazy Chair di Tepi KolamSumber: http://www.ritzcarlton.com

Kursi berbentuk panjang ini biasanya berbahan kayu atau campuran plastik fiberglass. Kursi ini digunakan pengunjung untuk bersantai sambil menikmati pemandangan pantai, pemandangan alam, maupun mengawasi anggota keluarga yang berenang yang masih di bawah umur. Jadi, kursi ini bisa digunakan oleh pengunjung walaupun tidak berenang.

f. Ashtray (Asbak)

Gambar 1.11 Ashtray

Sumber: http://www.tias.com

Asbak rokok disediakan oleh hotel agar puntung rokok dan abunya tidak tercecer atau terbang dibawa angin.


g. Toilet

Gambar 1.12 Toilet Umum Pria

Sumber: http://lifestyle.kompas.com

Setiap swimming pool disiapkan toilet untuk pengunjung agar mereka tidak buang air kecil di kolam renang. Toilet untuk pengunjung pria dan wanita harus dipisahkan tempatnya.

h. Shower Room (Kamar Mandi dengan Pancuran/Shower)

Gambar 1.13 Shower Room

Sumber: http://wearcam.org

Ruangan ini dibagi menjadi dua, yaitu ladies and gents shower room. Ruangan tersebut digunakan oleh para pengunjung pool untuk membersihkan tubuhnya setelah berenang. Fasilitas yang ada pada shower room antara lain mirror ( kaca), dressing table (meja rias), dan waste basket (tempat cuci tangan).

i. Pool Side Bar Counter and Pool Side Restaurant

Gambar 1.14 Pool Side Restaurant

Sumber: http://en.directrooms.com

Setiap hotel yang memiliki kolam renang selalu bersebelahan dengan restaurant maupun bar. Hal ini dimaksudkan untuk meningkatkan income hotel dari makanan dan minuman yang dipesan oleh tamu hotel maupun pengunjung yang berenang di hotel tersebut. Bangunan bar dan restoran yang ada di sekitar swimming pool menyediakan makanan dan minuman yang bisa dipesan oleh tamu hotel maupun pengunjung pool, sehingga makanan dan minuman yang dipesan dapat langsung dinikmati di bar atau restoran. Pengunjung dan tamu hotel juga bisa membawa makanan yang dipesan ke parasol dan dinikmati di sana.

Selain pool side bar counter and pool side restaurant, pengunjung dan tamu hotel juga dapat memesan menu di tempat lain yang masih berada di lingkungan hotel. Tamu hanya tinggal memesan makanan dan minuman yang diinginkan room service, kemudian waiter room service akan mengantarkan pesanan tersebut. Sistem pembayaran ini dilakukan dengan menandatangani bill/voucher yang akan diteruskan ke front office cashier bila tamu menginap di hotel tersebut dan akan ditagihkan saat tamu check out. Cara pembayaran yang kedua yaitu dengan


membayar secara langsung kepada waiter yang melayani tamu tersebut (biasanya dilakukan oleh tamu yang tidak menginap).

j. Pool CaunterYaitu counter di mana pool attendant bertugas melayani tamu. Perlengkapan

yang ada di ruangan tersebut yaitu:1) Cupboard, yaitu lemari atau rak untuk menyimpan pool towel.2) Telephone, yaitu alat telekomunikasi yang selalu terhubung dengan bagian-

bagian lain di hotel maupun terhubung dengan pihak luar hotel.3) Pool book, yaitu buku harian untuk mencatat tamu yang berenang. Hal-hal

yang dicatat dalam pool book yaitu sebagai berikut.

POOL BOOK

Gambar 1.15 Chart Pool book

4) Pool attendant log book, adalah buku laporan kerja petugas swimming pool, pergantian shift, catatan tugas yang belum selesai, dan catatan penting lainnya.

k. Test kit

Gambar 1.16. Test Kit dan Hasil Uji PH dan Kandungan Klorin

Sumber: http://cnal.cals.cornell.edu

Test kit adalah alat untuk mengetes kadar PH dan kandungan klorin dalam air kolam. PH ideal untuk kolam renang antara 7.2—7.6. Bila PH sudah ideal, maka air yang dimasukkan ke dalam bejana PH meter akan berwarna merah muda. Kandungan klorin yang ideal adalah antara 1.2—1.6. Bila kadar klorin sudah ideal, maka warna air yang dimasukkan ke dalam bejana akan berwarna putih kekuning-kuningan. Pengecekan kadar PH dan kandungan klorin dilakukan dua kali dalam satu hari, yakni pagi dan siang hari.

l. Kotak PPPK

Gambar 1.17 Kotak PPPK

Sumber: https://www.bukalapak.com


Kotak Pertolongan Pertama Pada Kecelakaan merupakan alat-alat perlengkapan yang penting untuk memberikan pertolongan pertama, baik pada pengunjung pool maupun bagi pool attendant sendiri. Peralatan dalam kotak PPPK biasanya berisi obat-obatan (betadin, balsem, oralit, revanol) dan peralatan (kasa steril, plester, kapas, dan lain-lain).

m. Alat-Alat Penolong Kecelakaan

Gambar 1.18 Alat-Alat Penolong Kecelakaan

Sumber: http://www.bbc.co.uk

Di area pool wajib disiapkan alat-alat pertolongan kecelakaan, seperti tongkat, tali, dan pelampung. Alat tersebut sangat bermanfaat untuk melakukan pertolongan bagi pengunjung yang mengalami kram.

Seorang pool attendant selain melakukan tugas dalam pelayanan pengunjung, juga harus mampu memberikan tindakan pertolongan bagi pengunjung yang mengalami kecelakaan maupun tamu yang belum begitu mahir berenang. Di sini, room attendant bertindak sebagai pool guard.

n. Alat-Alat Pembersih

Gambar 1.19 Alat Pembersih Kolam

Sumber: http://www.amerimerc.com

Perawatan swimming pool menggunakan brush, wet vacuum cleaner, skinner, tabung filter, strainer, rubber glove, masker, hand brush, dan scot bright. Untuk membersihkan di sekitar kolam, diperlukan broom, dust pen, mop, dan pail.

o. Chemicals

Gambar 1.20 Clarifier Water TreatmentSumber: http://chinasuppliers.ecer.com

Chemicals adalah obat-obatan untuk menjaga air, dinding kolam, dan sekitarnya. Agar tetap bersih dan tidak berlumut, maka digunakan kaporit untuk menjernihkan dan MPC untuk membersihkan dinding kolam. Alat penunjang lain yaitu waste basket untuk menampung kotoran.


3. Public Toilet

Gambar 1.21 Public Toilet Tarakan Plaza Hotel


Toilet umum diperuntukkan bagi pengunjung hotel yang menghadiri suatu acara (makan, seminar, rapat, maupun kegiatan lainnya) di area public. Toilet untuk pria dan wanita harus dipisah.

4. Out Door Garden

Gambar 1.22 Outdoor Garden Al Ain Rotana Hotel

Sumber: http://en.directrooms.com

Taman yang dibangun di luar gedung hotel merupakan representatif hotel. Oleh karena itu, diperlukan seorang ahli taman dalam merancang dan membangunnya. Desain dan jenis tanaman disesuaikan dengan tema, cuaca, dan luas tanah yang tersedia. Perawatan sehari-hari outdoor garden diserahkan kepada gardener.

5. Tennis Court

Gambar 1.23 Tennis court Borobudur Hotel

Sumber: http://hotelborobudur.com

Tidak semua hotel menyediakan fasilitas tennis court. Sebab, hal ini bergantung pada kelas hotel, jenis hotel, dan lahan yang tersedia. Fasilitas olahraga tidak harus berupa lapangan tenis, namun bisa jenis olahraga yang lain. Contoh hotel yang menyediakan fasilitas tennis court adalah Hotel Borobudur Jakarta.

6. Rafting (Arung Jeram)

Gambar 1.24 Fasilitas Rafting yang Ditawarkan Hotel Puri Asri Magelang

Sumber http://progorafting.com


Sama halnya dengan tennis court, fasilitas olahraga arung jeram hanya disiapkan oleh hotel yang dibangun di daerah pegunungan atau di dekat sungai yang arus airnya cukup deras.

7. Surfing (Selancar air)

Gambar 1.25 Fasilitas Surfing yang Ditawarkan Hotel di Tepi Pantai

Sumber: https://travel.hotels.com

Fasilitas olahraga selancar angin ditawarkan oleh hotel resort yang dibangun di tepi pantai. Persyaratan fasilitas olahraga ini adalah memerlukan ombak yang cukup kuat.

8. Canteen (Tempat Makan Karyawan)

Gambar 1.26 Canteen KaryawanSumber: http://udmpravda.ru

Umumnya, hotel dengan kelas bintang tiga ke atas memiliki tempat makan khusus untuk karyawan yang letaknya di luar bangunan hotel. Jam kerja karyawan dibagi menjadi tiga shift dan memiliki jam istirahat untuk makan.

9. Children Playground (Arena Bermain Anak)

Gambar 1.27 Arena Bermain Anak Borobudur Hotel

Sumber: http://Hotelborobudur.com

Arena bermain anak diperuntukkan bagi tamu hotel yang menginap maupun tamu yang berkunjung untuk keperluan lainnya. Arena bermain untuk anak merupakan fasilitas yang cukup menarik dan bisa meningkatkan harga jual hotel.


E. Public Area di Dalam Gedung Hotel

1. Lobby

Gambar 1.28 Lobby hotel Al Ain Rotana HotelSumber: http://en.directrooms.com

Lobby adalah pintu masuk hotel sebagai tempat bertemu para tamu yang menginap maupun pengunjung yang tidak menginap. Lobby merupakan representasi hotel secara keseluruhan. Oleh karena itu, kebersihan dan kerapihan area ini harus selalu terjaga.

2. Food and Beverage Outlet

Gambar 1.29 All Day Dining Restaurant

Sumber: http://www.ritzcarlton.com

Food and beverage outlet adalah area makanan dan minuman yang dikelola oleh departemen food and beverage. Area makanan dan minuman tersebut meliputi coffee shop, main dining room, super club dan night club, bar, meeting room, conference hall, serta banquet hall. Area kitchen merupakan tanggung jawab kitchen crew dan steward.

3. Corridor, Selasar, Mezzanine, Stair Case

Gambar 1.30. Corridor Rwasel Al Nakhla Hotel

Sumber: https://www.booking.com

Corridor dalam istilah sehari-hari adalah gang di antara kamar atau kantor dengan ruangan lain. Sedangkan selasar adalah gang yang letaknya berada paling luar, tetapi masih di dalam bangunan. Mezzanine merupakan ruang terbuka yang menghubungkan antar lantai di dalam gedung yang bisa dilihat dari bawah maupun dari atas. Stair case adalah anak tangga yang menghubungkan antar lantai. Area-area tersebut merupakan tempat berlalu-lalangnya tamu, pengunjung, maupun staf.


Untuk memudahkan para tamu mencari ruang yang dituju, hotel menuliskan petunjuk maupun angka dari tiap-tiap lantai. Untuk menjaga kebersihan dan keasrian pada di sepanjang area ini, dipasangi standing ashtray, dan tanaman dalam pot.

4. Offices

Gambar 1.31 Back Office Tarakan Plaza Hotel


Office/kantor merupakan area yang digunakan manajemen dan para staf dalam melakukan kegiatan kantornya. Lalu lintas pada area ini paling padat karena ada puluhan bahkan ratusan personel. Perabot yang digunakan di area ini tidak semewah parabot di area lain.

5. Toilet/Rest Room

Gambar 1.32 Rest Room Tarakan Plaza Hotel


Toilet/rest room digunakan oleh staf hotel untuk beristirahat dan melakukan kegiatan lain di luar kegiatan kantor. Toilet/rest room untuk pria dan wanita harus dibedakan.

Gent toilet/toilet pria dilengkapi urinoir untuk membuang air kecil sambil berdiri. Urinoir dilengkapi dengan tombol atau tuas flash untuk mengguyur air. Ladies toilet diperuntukkan bagi staf wanita yang dilengkapi dengan bidet (tempat buang air kecil untuk wanita). Perlengkapan bidet untuk staf pria lebih sederhana, flusher bidet berbentuk kran yang spiral yang bisa diubah posisinya.

6. Employee Area

Gambar 1.33 Employee Area

Sumber: http://www.lavinarchitects.com

Employee area yaitu area yang khusus yang dilalui oleh staf hotel. Area ini sangat padat lalu lintasnya. Oleh karena itu, area ini paling tinggi tingkat pengotornya.


7. Fitness Center

Gambar 1.34 Fitness Center Ayla Grand Hotel

Sumber: https://origin.pegipegi.com

Pada hotel bintang lima selalu dilengkapi dengan area fitness center lengkap dengan peralatan gym dan personal training-nya. Selain digunakan oleh tamu dan staf, masyarakat umum bisa menggunakan fitness center.

8. Indoor Garden

Gambar 1.35 Indoor Garden

Sumber: http://www.ritzcarlton.com

Indoor garden yaitu taman yang dibuat di dalam gedung hotel. Oleh karena tanaman tersebut ditata di dalam gedung, maka sebaiknya dipilih jenis tanaman yang kurang suka intensitas matahari. Selain ditata sebagai landscaping pada function room, indoor garden juga digunakan sebagai penghias pada area selasar, mezzanine, corridor, dan tempat lain yang memungkinkan.

9. Employee Elevator/ Elevator KaryawanEmployee elevator/elevator karyawan yaitu elevator khusus untuk karyawan dari

satu lantai ke lantai yang lainnya. Employee elevator juga digunakan sebagai sarana untuk membawa peralatan maupun barang-barang keperluan hotel.

10. Emergency Stair Case (Tangga Darurat)

Gambar 1.36 Emergency Case Tarakan Plaza Hotel


Setiap bangunan usaha yang bertingkat diwajibkan memiliki emergency stair case atau tangga darurat. Posisi tangga darurat berada di sayap kiri dan kanan, berlantai keramik atau semen, dan digunakan untuk keluar gedung dalam keadaan darurat bagi tamu maupun karyawan. Di hari-hari biasa, tangga ini dalam keadaan tertutup.


11. Guest Lift

Gambar 1.37 Guest Lift Tarakan Plaza Hotel


Guest lift merupakan lift tamu yang menghubungkan lobi dengan kamar tamu. Oleh karena lift ini merupakan jalan utama tamu, maka harus dijaga kebersihannya dan dibersihkan setiap saat. Public area attendant atau petugas khusus di hotel-hotel besar selalu standby dalam menjaga lift.

12. BallroomBallroom adalah ruangan luas yang digunakan untuk acara-acara besar, seperti

wedding, converence, seminar, dan lain-lain. Ruangan ini biasanya memerlukan penataan atau dekorasi yang mewah.

Gambar 1.38 Ballroom Tarakan Plaza Hotel


13. Meeting room

Gambar 1.39 Meeting Room Ritz Carlton Hotel

Sumber: www.ritzcarlton.com

Meeting room adalah ruangan yang biasanya digunakan untuk rapat atau acara-acara lain dengan jumlah pengunjung maksimal lima puluh orang. Meeting room tidak banyak menggunakan perabot. Umumnya meeting room hanya membutuhkan meja, kursi, perangkat komunikasi, dan LCD atau sesuai kebutuhan.

14. Locker RoomLocker room adalah ruang ganti khusus untuk karyawan. Locker untuk karyawan

pria dan wanita harus dipisahkan. Perabot yang ada dalam locker room ialah lemari kecil untuk menyimpan seragam dan barang pribadi karyawan.


Gambar 1.40 Locker RoomSumber: http://www.nmia.com

15. Bussiness Center

Gambar 1.41 Bussiness Center Hotel Borobudur

Sumber: http://hotelborobudur.com

Bussiness center yaitu salah satu ruangan/bangunan yang disewakan hotel yang dilengkapi dengan fasilitas internet, photocopy and fax machines, laptop/desktop komputer, dan meeting room untuk kegiatan bisnis atau pekerjaan tamu hotel. Ruang tersebut juga disewakan kepada pengunjung lainnya.

16. Employee Corridor

Gambar1.43 Employee Corridor Tarakan Plaza Hotel yang Dilengkapi dengan Standing Ashtray


Employee Corridor yaitu corridor yang digunakan sebagai jalan masuk dan keluarnya karyawan hotel. Corridor untuk karyawan berbeda dengan corridor untuk tamu. Lantai pada employee corridor tidak dipasangi karpet, namun tetap disediakan standing ashtray dan tanaman pot yang diletakkan di kiri dan kanan corridor.


Rangkuman

Area section atau public area adalah area umum yang dapat diakses oleh semua orang, baik tamu hotel maupun masyarakat umum. Tamu yang berkunjung ke hotel biasanya memiliki keperluan untuk menginap, menghadiri jamuan, seminar, rapat, maupun pelanggan yang berkunjung ke restaurant, coffee shop, berenang, berolahraga, maupun keperluan lainnya.

Area section dikelompokkan menjadi dua, yaitu area yang berada di luar gedung hotel yang terdiri dari sembilan area dan area yang berada di dalam gedung hotel yang terdiri dari tujuh belas area. Jumlah dan jenis area tidak mutlak karena bergantung dari besar kecilnya hotel, letak hotel, atau di mana hotel tersebut dibangun. Sebagai contoh, hotel resort yang dibangun di tepi pantai menyediakan fasilitas olahraga selancar, sedangkan hotel resort yang dibangun di dekat sungai menyediakan fasilitas olahraga arung jeram.

Untuk hotel besar dan bertaraf internasional, area section memiliki petugas-petugas yang profesional di bidangnya masing-masing. Petugas-petugas tersebut antara lain public area manager, public area supervisor, public area attendant, night cleaner, gardener, dan florist .

Penilaian Keterampilan Secara KelompokBacalah dan pahamilah materi public area! Temukan area publik pada masing-masing klasifikasi hotel yang ada di kota Anda! Kemudian isilah temuan Anda pada tabel berikut!

No Klasifikasi hotel Nama HotelPublic Area

Area Luar Area Dalam

1

2

3

4

5

Penugasan (STEM)


Uji KompetensiA. Pilihlah jawaban yang tepat!

1. Public area section merupakan bagian dari …………. pada hotel.a. F&B c. HK e. Purchasingb. Room division d. Function room

2. Untuk hotel yang tidak menyediakan layanan banquet, profit yang paling besar didapat dari…a. Penjualan kamar d. Penjualan makanan b. Rental kantor e. Penjualan lainnyac. Penjualan minuman

3. Berikut ini yang bukan merupakan alasan tamu menginap di hotel tertentu ialah...a. Keamanan d. Kebersihanb. Keindahan e. Kemewahanc. Kenyamanan

4. Berikut ini yang bukan merupakan peran dan tanggung jawab housekeeping adalah…a. Menjaga kebersihan dan kenyamanan public areab. Menjaga kebersihan, keamanan, dan kenyamanan kamar tamuc. Menjaga kebersihan, keamanan, dan kenyamanan function roomd. Menjaga kebersihan, keamanan, dan kenyamanan kitchene. Menjaga kebersihan, keamanan, dan kenyamanan outdoor dan indoor area

5. Berikut ini yang merupakan pernyataan yang paling benar adalah...a. Tenaga HK harus terampil dan profesional di bidangnyab. Tenaga HK tidak perlu profesional, yang penting mau belajarc. tenaga HK harus memiliki kualifikasi pendidikan minimal D3d. Public area attendant harus menguasai alat-alat pembersih berteknologi majue. Semua golongan hotel harus memiliki gardener dan florist

6. Berikut ini yang termasuk area publik di dalam gedung adalah…a. Swimming pool d. Tennis court b. Ruffing e. Stair case c. Lobby

7. Agar air kolam tidak tercemar dari kotoran kaki pengunjung, maka hotel menyediakan fasilitas…a. Foot bath d. Bath tabb. Bidal e. Face towelc. Bath towel

8. Locker room dalam employee area digunakan oleh…a. Untuk disewakanb. Tamu hotelc. Tamu dan pengunjung yang akan berenangd. Karyawan hotele. Pengunjung hotel yang makan di restaurant

9. Handuk yang digunakan untuk selimut atau alas ketika berjemur disebut…a. Pool towel c. Hand towel e. Bath towelb. Matrace d. Face towel


10. Hotel yang berlokasi di tepi pantai yang memiliki ombak biasanya menyediakan fasilitas olahraga berupa…a. Surfing b. Rufting c. Divingd. Hicking e. Fishing

11. Petugas yang mengepalai area section adalah….a. Night cleaner d. Public area supervisorb. Gardener e. Public area managerc. Public area attendant

12. Berikut ini yang bukan merupakan tanggung jawab public area attendant adalah…a. Menjaga kebersihan dan kenyamanan lobbyb. Menjaga kebersihan dan kenyamanan employee areac. Menjaga kebersihan dan kenyamanan kitchend. Menjaga kebersihan dan kenyamanan corridore. Menjaga kebersihan dan kenyamanan function room

13. Biasanya hotel membangun kolam renang yang berdekatan dengan….a. Bar atau restaurant d. Parking areab. Lobby e. Stair casec. Emergency stair

14. Alat untuk mengetes kadar PH dan kandungan klorin dalam air kolam disebut…a. Beauty kit c. Test kit e. PH kib. Chemical kit d. Chlorine kit

15. Arena bermain anak yang diperuntukkan tamu hotel yang menginap maupun tamu yang berkunjung untuk keperluan lainnya disebut …a. Children room c. Children dream e. Children gameb. Child kid d. Children playground

B. Jawablah pertanyaan berikut ini!1. Jelaskan hasil analisis Anda terhadap hubungan antara peran housekeeping dengan

keputusan tamu untuk menggunakan jasa penginapan sebuah hotel!

2. Sebutkan dan jelaskan tugas dan tanggung jawab housekeeping!

3. Berikan 3 contoh kerja sama antara bagian housekeeping dengan bagian lainnya di hotel! Jelaskan mengapa diperlukan kerja sama antarbagian tersebut!

4. Jelaskan pentingnya spesialisasi petugas di area section!

5. Mengapa employee corridor itu penting?

housekeeping · 2. barang siapa dengan sengaja menyiarkan; memamerkan, mengedarkan, atau menjual...

Documents