69

BAB IVHASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum

Balai Latihan Kerja (BLK) Yogyakarta terletak di Jl. Kyai Mojo No.5

Yogyakarta. Gedung BLK Yogyakarta terletak di atas tanah pemerintah

Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) seluas 12.000 m2. Gedung BLK

Yogyakarta terdiri dari beberapa bangunan antara lain : kantor administrasi,

ruang pelatihan, bengkel, laboratorioum, aula, asrama, musholla, dan rumah

dinas.

BLK Yogyakarta didirikan pada tahun 1948 sebagai bagian dari upaya

pemerintah untuk melatih para pencari kerja, mantan pejuang (veteran), dan

pegawai dari instansi lain agar memiliki ketrampilan yang memadai. Program

pelatihan yang dilaksanakan BLK sampai dengan dekade 1960-an dititik

beratkan pada bidang industri terutama untuk jenis ketrampilan bangunan,

radio, dan listrik. Perkembangan BLK Yogyakarta pada periode 1970-an

ditandai dengan penambahan jenis ketrampilan seperti otomotif, teknologi

mekanik, tata niaga, dan aneka kerajinan tangan.

Berdasarkan Surat Keputusan Menteri Tenaga Kerja Republik

Indonesia No. Kep/181/Men/1984 tanggal 26 Juli 1984 tentang organisasi,

tata kerja Balai Latihan Kerja (BLK) dan Kursus Latihan Kerja (KLK), BLK

Yogyakarta termasuk dalam kategori BLK Tipe A, yaitu BLK yang

berkedudukan di Propinsi Daerah Istimewa Yogyakarta.

70

Pada tahun 1997 BLK Yogyakarta berubah menjadi Balai Latihan

Kerja Khusus Pariwisata (BLKKP) Yogyakarta. Hal ini terkait dengan

dijadikannya Yogyakarta sebagai daerah tujuan wisata. Sehingga program

pelatihan yang diselenggarakanpun diarahkan untuk memenuhi kebutuhan

tenaga kerja pada sektor pariwisata. Dalam rangka itulah maka kejuruan

pariwisata dan perhotelan dijadikan sebagai program latihan unggulan.

Seiring dengan digulirkannya era otonomi daerah maka berdasarkan

Perda Nomor 7 tahun 2002 BLKKP Yogyakarta berubah kembali namanya

menjadi BLK Yogyakarta. Selain itu BLK Yogyakarta juga secara resmi

menjadi lembaga yang berfungsi sebagai Unit Pelaksana Teknis Dinas pada

Dinas Tenaga Kerja dan Transmigrasi Propinsi Daerah Istimewa Yogyakarta.

BLK Yogyakarta sebagai institusi penyelenggara latihan kerja

mempunyai visi: terciptanya tenaga kerja yang terampil, ahli produktif dan

kompetitif yang mampu memasuki pasar kerja nasional dan internasional.

Serta mempunyai misi yaitu: 1) Meningkatkan kualitas aparatur melalui

pendidikan dan latihan, 2) Meningkatkan kualitas dan kompetensi tenaga kerja

melelui pelatihan diberbagai jenis keterampilan dan keahlian dengan

memenfaatkan sarana dan prasarana yang tersedia, 3) Meningkatkan relevansi

dan efisiensi program pelatihan sesuai kebutuhan yang dinamis.

BLK Yogyakarta mempunyai fungsi sebagai pelaksana teknis

operasional dibidang pelatihan tenaga kerja, dengan tugas: 1)

Menyelenggarakan pelatihan tenaga kerja tingkat ahli, 2) Menyelenggarakan

pelatihan dibidang tertentu sesuai job order dari pengguna tenaga kerja, 3)

71

Menyelenggarakan pelatihan institusional dan perekayasaan perkembangan

teknologi, 4) Menyelenggarakan kerjasama peletihan, 5) Mendayagunakan

fasilitas pelatihan, 6) Menyelenggarakan ketatausahaan.

Program pelatihan yang diselenggarakan oleh BLK Yogyakarta

meliputi : 1) Program pelatihan institusional, 2) Program pemagangan, 3)

Program pelatihan pesanan (Tailor Made Training). Program pelatihan

institusional bertujuan untuk melatih para pencari kerja untuk mendapatkan

ketrampilan tunggal (single skill). Kandungan materi yang disajikan mencakup

70% praktik dan 30% teori dengan lama pelatihan antara 480 1000 jam

pelatihan, tergantung dari jenis ketrampilannya. Peserta pelatihan diwajibkan

melakukan on the job training (OJT) di dunia usaha/industri selama sekurang-

kurangnya 25% dari jumlah jam latihan.

Program pemagangan bertujuan untuk melatih para pencari kerja

dalam beberapa bidang ketrampilan (multy skill) di lingkungan kerja nyata

pada perusahaan. Lama program magang maksimum 3 tahun. Pada tahun

pertama peserta memperoleh materi dasar dan teori di BLK selama 4 bulan.

Setelah itu selama 7 bulan peserta bekerja di perusahaan, dan kembali ke BLK

selama 1 bulan untuk mengikuti uji ketrampilan lokal. Pada tahun kedua

peserta mendapatkan materi lanjutan di BLK selama 3 bulan, dilanjutkan

dengan 8 bulan bekerja di perusahaan, dan kembali ke BLK selama 1 bulan

untuk mengikuti uji ketrampilan nasional tingkat II. Pada tahun ketiga peserta

mendapatkan materi lanjutan atas di BLK selama 2 bulan, dilanjutkan dengan

72

9 bulan bekerja di perusahaan, dan kembali ke BLK selama 1 bulan untuk

mengikuti uji ketrampilan nasional tingkat III.

Program pelatihan pesanan merupakan program pelatihan yang

diselenggarakan oleh BLK Yogyakarta berdasarkan permintaan perusahaan

atau instansi lain di luar BLK untuk meningkatkan ketrampilan pekerjanya.

Jenis kejuruan serta kualifikasi ketrampilan yang dihasilkan disesuaikan

dengan permintaan dari pihak pemesan. Sehingga materi pelatihan yang

disampaikan juga disesuaikan dengan kualifikasi ketrampilan yang hendak

dihasilkan tersebut.

Jenis-jenis kejuruan yang dapat diselenggarakan oleh BLK

Yogyakarta sesuai dengan tersedianya sarana prasarana pelatihan maupun

tenaga instruktur, antara lain : 1) Tata niaga, yang meliputi ; mengetik,

administrasi perkantoran, akuntansi, sekretaris eksekutif, dan operator

komputer. 2) Teknologi mekanik, yang meliputi ; mesin logam, las karbit, las

listrik, las TIG/MIG, dan pemipaan. 3) Listrik, meliputi ; instalasi penerangan,

instalasi tenaga, pendingin, dan peralatan listrik rumah tangga. 4) Elektronika

meliputi ; radio, tape & amplifier, televisi hitam putih, televisi warna, dan

perakitan perangkat komputer. 5) Bangunan meliputi ; konstruksi batu,

konstruksi kayu, operator mesin kayu, mebel dan juru gambar bangunan. 6)

Otomotif meliputi ; sepeda motor, mobil bensin, mobil diesel, dan body

repair. 7) Perhotelan meliputi ; tata graha dan jasa boga. 8) Bahasa meliputi ;

bahasa Inggris untuk pemandu wisata, bahasa Inggris untuk staff hotel, dan

bahasa Jepang.

73

B. Kurikulum Perhotelan

1. Kurikulum Pelatihan Pemagangan Perhotelan BLK Yogyakarta

Kurikulum pelatihan pemagangan perhotelan BLK dibuat untuk

membekali calon tenaga kerja lulusan SLTA atau sederajat yang belum

memperoleh pekerjaan. Kurikulum pelatihan pemagangan perhotelan pada

pelaksanaannya terdiri dari tiga tahun. Pada tahun pertama, peserta pelatihan

pemagangan memperoleh materi tentang dasar-dasar materi perhotelan secara

umum. Pada tahun kedua, peserta pelatihan pemagangan memperoleh materi

yang lebih spesifik yaitu dengan penjurusan pada bidang keahlian perhotelan

tertentu. Bidang keahlian perhotelan yang ada yaitu food & beverages, room

division. Pada tahun ketiga, peserta pelatihan pemagangan perhotelan

mengambil spesialisasi produk. Yang berlangsung selama ini yaitu food &

beverages. Peseta pelatihan pemagangan perhotelan BLK konsentrasi food &

beverages product dibekali ketrampilan-ketrampilan untuk menjadi cook

helper.

Tujuan dan sasaran pemagangan adalah untuk meningkatkan kualitas

sumber daya manusia yang terampil, kompeten dan produktif dengan

meningkatkan peran serta dunia usaha dalam pelaksanaan dan pengembangan

pelatihan sehingga dicapai peningkatan kualitas angkatan kerja untuk dapat

memenuhi kebutuhan pasar kerja baik di dalam maupun di luar negeri serta

memanfaatkan dunia usaha dalam menyiapkan tenaga kerja terampil dan

kompeten.

74

Kurikulum pelatihan pemagangan perhotelan BLK disusun oleh

Direktorat Bina Pemagangan Departemen Tenaga Kerja R.I tahun 2001 yang

bekerja sama dengan Republik Federal Jerman dan telah disesuaikan dengan

standar kompetensi untuk hotel dan restoran versi september 2000 serta

disesuaikan dengan kebutuhan perusahaan berdasarkan hasil identifikasi

kebutuhan yang dilakukan oleh tim TAS (Training Advisory Service) di

beberapa perusahaan di Yogyakarta.

Pelaksanaan program magang kejuruan perhotelan mengajarkan 70%

praktik dan 30% teori. Pelatihan dilaksanakan secara berjenjang dari tahun

pertama sampai tahun ketiga. Pelatihan pemagangan perhotelan pada tahun

pertama, peserta magang melaksanakan pelatihan di BLK selama 4 bulan,

dilanjutkan dengan magang di industri selama 7 bulan, dan 1 bulan

pelaksanaan evaluasi pemagangan tahun ke-I di BLK. Setelah lulus pelatihan

pemagangan tahun pertama peserta mendapatkan sertifikat pemagangan tahun

pertama dan dapat langsung bekerja di hotel atau meneruskan pelatihan

pemagangan perhotelan tahun kedua di BLK.

Pelatihan tahun kedua, peserta magang melaksanakan pelatihan di

BLK selama 3 bulan, dilanjutkan dengan magang di industri selama 8 bulan,

dan 1 bulan pelaksanaan evaluasi pemagangan tahun ke-II di BLK. Setelah

lulus pelatihan pemagangan tahun kedua peserta mendapatkan sertifikat

pemagangan tahun kedua dan dapat langsung bekerja di hotel atau

meneruskan pelatihan pemagangan perhotelan tahun ketiga di BLK.

75

Pelatihan tahun ketiga, peserta magang melaksanakan pelatihan di

BLK selama 2 bulan, dilanjutkan dengan magang di industri selama 9 bulan,

dan 1 bulan pelaksanaan evaluasi pemagangan tahun ke-III di BLK. Setelah

lulus pelatihan pemagangan tahun ketiga peserta mendapatkan sertifikat

pemagangan tahun ketiga dan dapat langsung bekerja di hotel, atau dapat

melanjutkan ke jenjang strata 1 karena lulusan BLK setara dengan diploma 3.

Bentuk evaluasi pelatihan pada ujian pemagangan perhotelan berupa

eveluai akademis dan kedisiplinan. Evaluasi akademis terdiri dari teori dan

praktik. Sedangkan evaluasi kedisiplinan berupa daftar hadir siswa. Materi

yang diujikan pada ujian pemagangan perhotelan untuk ujian teori Bahasa

Inggris dengan penguji instruktur. Ujian praktik food & beverages product

membuat satu rangkaian masakan dan pengujinya dari pihak industri PHRI

(Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia). Dari 10 orang instruktur

perhotelan BLK, 8 orang telah bersertifikat asesor oleh LSP (Lembaga

Standarisasi Profesi) yang dikeluarkan oleh BNSP (Badan Nasional

Standarisasi Profesi)

Berikut ini adalah uraian materi food & beverages product yang

terdapat dalam kurikulum pelatihan pemagangan perhotelan BLK dan sebagai

pembandingnya adalah kurikulum D3 Perhotelan Fakultas Ilmu Sosial dan

Ilmu Politik Universitas Indonesia, terdiri dari:

76

Tabel 8. Kurikulum Food & Beverages Product

Kurikulum food & beverages productdi BLK

Kurikulum food & beverages productdi D3 Perhotelan Fisip UI

- Teknik dasar memasak- Hygiene Sanitasi- Terminologi hotel- Menyiapkan dan Membuat Bumbu- Menyusun dan Mempersiapkan

Makanan- Menerima dan Menyimpan

Persediaan- Bahasa Inggris Pehotelan- Sikap Profesi Hotel- Pengetahuan perhotelan- Kesehatan dan Keselamatan Kerja- Melaksanakan Prosedur Keselamatan

Makanan- Menerima dan Menyimpan

Persediaan- Memonitor Pendapatan dan Biaya Jas

Boga- Menyiapkan Sandwiches- Menyiapkan Kaldu dan Saus- Menyiapkan Sup- Menyiapkan Dessert yang Panas dan

Dingin- Oriental Food- Menyiapkan dan Membuat Salad- Menyiapkan dan membuat makanan

pelengkap- Menyiapkan dan membuat hidangan

daging, ayam, sea food, dan kare- Menyiapkan dan memasak hidangan

hasil laut- Menyiapkan dan membuat hidangan

nasi dan mie- Menyiapkan dan memasak unggas- Menyiapkan dan membuat pastry- Menyiapkan sayuran, telur, dan

makanan dari tepung

- Customer service- Bahasa Inggris- Aspek-aspek kesehatan pariwisata- Pengetahuan mengenai purcahasing,

cost control. Pelaporan generalinventory, daily report

- Fungsi peralatan dapur (kitchenUtensils, kitchen equipment),

- Dasar-dasar teknik memasak- Membuat saus- Membuat salad- Komposisi menu makan pagi, siang

dan malam.- Persiapan alat dan bahan, jenis-jenis

potongan makanan- Membuat makanan appetizer- Membuat soup- Membuat main course- Membuat dessert dingin dan panas- Teknik-teknik menyusun menu

77

2. Kurikulum D3 Perhotelan Fisip UI

Tujuan Program D3 Pariwisata konsentrasi perhotelan antara lain: a)

Mendidik mahasiswa menjadi terampil di bidang kepariwisataan yang

mempunyai kemampuan dalam kegiatan penyelenggaraan hotel. b)

Menghasilkan lulusan yang mampu merencanakan dan melaksanakan prinsip-

prinsip pengelolaan hotel yang mencakup sistem akuntansi dan pengendalian

biaya untuk kepentingan sistem informasi hotel, pengelolaan makanan, tata

hidangan, kantor depan, dan tata graha. Dalam rangka mencapai tujuan

Program D3 Pariwisata dalam penyusunan kurikulum disesuaikan dengan

kebutuhan dunia industri Pariwisata, sehingga menghasilkan 60% praktik dan

40% teori, yang terdiri dari:

Tabel 9. Kurikulum D3 Perhotelan Fisip UINo Mata Kuliah SKS Jumlah

SKSA. Mata Kuluah Umum (MKU) 6 6B.1234567891011

1213141516

Mata Kuliah Dasar Keahlian (MKDK)Pengantar EkonomiPengantar PariwiasataPengantar Antropologi dan SosiologiPengantar ManajemenBahasa Inggris IIBahasa Inggris IIIMetode PenelitianCustomer ServicePengantar Hubungan MasyarakatPengantar PerhotelanPengantar MICE(Meetings, Incentives, Conventions,and Exhibitions)Pengantar Usaha Jasa Perjalanan WisataFolklor IndonesiaManifestasi dan Ragam Budaya Indonesia BaratManifestasi dan Ragam Budaya Indonesia TimurPemasaran Usaha Pariwisata

23333333333

33333

78

Lanjutan Tabel 9.No Mata Kuliah SKS Jumlah

SKS17181920212223

Hukum PariwisataKapita SelektaKeanekaragaman Seni IndonesiaAntropologi dan Sosiologi PariwisataPengantar AkuntansiAspek-aspek Kesehatan PariwisataWisata Cagar Budaya

2333333

Jumlah B 67C.1234567891011121314

Mata Kuliah Keahlian (MKK)Front Office IFront Office IIHotel Accounting IHotel Accounting IIFood Production IFood Production IIFood Service IFood Service IIBeverage ServiceBeverage Service IIHousekeeping (Tata Graha) IHouse Keeping IIBanquet Service atau Convention ServicePraktik Kerja

33333333223323

Jumlah C 39Jumlah A+B+C 112

C. Pendapat Industri tentang Relevansi Kurikulum Kompetensi Food &

Beverages Product Program Pelatihan Pemagangan Perhotelan BLK

Dalam penelitian ini responden berasal dari 3 hotel berbintang 5 dan 4

di Yogyakarta berjumlah 8 orang chef. 3 responden berasal dari Hotel Melia

Purosani, 3 responden berasal dari Hotel Novotel Yogyakarta dan 2 responden

berasal dari Hotel Santika Yogyakarta. Berikut ini uraian deskripsi data hasil

penelitian dan analisis data yang diperoleh dalam penelitian.

79

1. Kemampuan Kognitif, Afektif dan Psikomotorik

a. Kemampuan Kognitif

Pada kemampuan kognitif butir soal dalam angket berjumlah 10

butir, dari 8 responden diperoleh skor tertinggi (ST) = 40 dan skor

terendah (SR) = 34. Berikut ini adalah tabel distribusi frekuensi data

pendapat industri tentang kesesuaian kurikulum pelatihan pemagangan

perhotelan BLK kompetensi keahlian food & beverages product pada

kemampuan kognitif, sebagai berikut:

Tabel 10. Distribusi Frekuensi Kemampuan KognitifInterval Frekuensi Jumlah nilai

30,0 32,0 0 032,5 34,5 1 3435,0 37,0 3 10937,5 40,0 4 155

Total 8 298

Berdasarkan distribusi frekuensi pada tabel 10, diperoleh hasil

analisis rerata mean (M) = 37,25, mean ideal (Mi) = 25, standar deviasi

ideal (SDi) = 5, skor tertinggi ideal (STi) = 40 dan skor terendah ideal

(SRi) = 10 selanjutnya dikelompokkan berdasarkan acuan kurva normal

yang ditunjukkan pada tabel sebagai berikut:

Tabel 11. Kategori Berdasarkan Acuan Kurva Normal KemampuanKognitif

Kategori Nilai Kategori> Mi + 1,5 SDiMi s/d Mi+1,5SDiMi 1,5 SDi s/d Mi< Mi 1,5 SDi

> 32,525 s/d 32,517,5 s/d 25

80

Dari tabel 11 dapat diketahui frekuensi tertinggi terdapat pada

kategori sangat relevan sebanyak 8 responden yang mempunyai rentang

skor >32,5, bila digambarkan dalam bentuk histogram adalah sebagai

berikut:

8

0 0 0012345678

Frekuensi

Kategori Kemampuan Kognitif

Sangat Relevan

Relevan

Kurang Relevan

Tidak Relevan

Gambar 2. Histogram Kemampuan Kognitif

Berdasarkan kategori acuan kurva normal pada tabel 11 dapat

diketahui frekuensi 8 responden atau semua responden berada pada

rentang skor 34 40. Harga rerata Mean 37,25 dan Mean ideal 25 maka

M>Mi. dilihat dari distribusi frekuensi dan perolehan nilai rerata

kemampuan kognitif berada pada rentang 80% - 100% atau 93% relevan

dengan bidang pekerjaan di hotel. Pendapat industri tentang relevansi

kurikulum pelatihan pemagangan perhotelan BLK kompetensi food &

beverages product pada kemampuan kognitif masuk kategori sangat

relevan. Rincian hasil analisis data dapat dilihat pada lampiran.

b. Kemampuan Afektif

Pada kemampuan afektif butir soal dalam angket berjumlah 24 butir,

dari 8 responden diperoleh skor tertinggi (ST) = 93 dan skor terendah

81

(SR) = 83. Berikut ini adalah tabel distribusi frekuensi data pendapat

industri tentang kesesuaian kurikulum pelatihan pemagangan perhotelan

BLK kompetensi keahlian food & beverages product pada kemampuan

afektif, sebagai berikut:

Tabel 12. Distribusi Frekuensi pada Kemampuan AfektifInterval Frekuensi Jumlah nilai80 83 1 8384 87 1 8588 91 4 36092 96 2 185Total 8 713

Berdasarkan distribusi frekuensi pada tabel 12, diperoleh hasil

analisis rerata mean (M) = 89,125, mean ideal (Mi) = 60, standar deviasi

ideal (SDi) = 12, skor tertinggi ideal (STi) = 96 dan skor terendah ideal

(SRi) = 24 selanjutnya dikelompokkan berdasarkan acuan kurva normal

yang ditunjukkan pada tabel sebagai berikut:

Tabel 13. Kategori Berdasarkan Acuan Kurva Normal KemampuanAfektif

Kategori Nilai Kategori> Mi + 1,5 SDiMi s/d Mi+1,5SDiMi 1,5 SDi s/d Mi< Mi 1,5 SDi

> 7860 s/d 7842 s/d 6078, bila digambarkan dalam bentuk histogram adalah sebagai

berikut:

82

8

0 0 0012345678

Frekuensi

Kategori Kemampuan Afektif

Sangat Relevan

Relevan

Kurang Relevan

Tidak Relevan

Gambar 3. Histogram Kemampuan Afektif

Berdasarkan kategori acuan kurva normal pada tabel 13 dapat

diketahui frekuensi 8 responden atau semua responden berada pada

rentang skor 83 93. Harga rerata Mean 89,125 maka M>Mi. dilihat dari

distribusi frekuensi dan perolehan nilai rerata kemampuan afektif berada

pada rentang 80% - 100 % atau 92% relevan dengan bidang pekerjaan di

hotel. Pendapat industri tentang relevansi kurikulum pelatihan

pemagangan perhotelan BLK kompetensi food & beverages product pada

kemampuan afektif masuk kategori sangat relevan. Rincian hasil analisis

data dapat dilihat pada lampiran..

c. Kemampuan Psikomotorik

Pada kemampuan psikomotorik butir soal dalam angket berjumlah

32 butir, dari 8 responden diperoleh skor tertinggi (ST) = 128 dan skor

terendah (SR) = 101. Berikut ini adalah tabel distribusi frekuensi data

pendapat industri tentang kesesuaian kurikulum pelatihan pemagangan

perhotelan BLK kompetensi keahlian food & beverages product pada

kemampuan psikomotorik, sebagai berikut:

83

Tabel 14. Distribusi Frekuensi Kemampuan PsikomotorikInterval Frekuensi Jumlah nilai

100 107 1 101108 115 1 114116 123 0 0124 130 6 760

Total 8 975

Berdasarkan distribusi frekuensi pada tabel 14, diperoleh hasil

analisis rerata mean (M) = 121,875, mean ideal (Mi) = 80, standar deviasi

ideal (SDi) = 16, skor tertinggi ideal (STi) = 128 dan skor terendah ideal

(SRi) = 32 selanjutnya dikelompokkan berdasarkan acuan kurva normal

yang ditunjukkan pada tabel sebagai berikut:

Tabel 15. Kategori Berdasarkan Acuan Kurva Normal KemampuanPsikomotorik

Kategori Nilai Kategori> Mi + 1,5 SDiMi s/d Mi+1,5SDiMi 1,5 SDi s/d Mi< Mi 1,5 SDi

> 10480 s/d 10456 s/d 80104, bila digambarkan dalam bentuk histogram adalah sebagai

berikut:

84

7

10 0

01234567

Frekuensi

Kategori Kemampuan Psikomotorik

Sangat Relevan

Relevan

Kurang Relevan

Tidak Relevan

Gambar 4. Histogram Kemampuan Psikomotorik

Berdasarkan kategori acuan kurva normal pada tabel 15 dapat

diketahui frekuensi tertinggi terdapat pada rentang skor >104 sebanyak 7

responden berada pada rentang skor 114 128 dan 1 responden berada

pada rentang skor 80 s/d 104 dengan skor 101. Harga rerata Mean 121,875

maka M>Mi. Dilihat dari distribusi frekuensi dan perolehan nilai rerata

kemampuan psikomotorik 7 responden berada pada rentang 80%-100%

dan 1 responden berada pada rentang skor 60%-80% atau 93% relevan

dengan bidang pekerjaan di hotel. Pendapat industri tentang relevansi

kurikulum pelatihan pemagangan perhotelan BLK kompetensi food &

beverages product pada kemampuan psikomotorik masuk kategori sangat

relevan. Rincian hasil analisis data dapat dilihat pada lampiran.

2. Pendapat Industri tentang Kesesuaian Kurikulum BLK

Secara keseluruhan butir soal kesesuaian kurikulum dalam angket

berjumlah 66 butir, dari 8 responden diperoleh skor tertinggi (ST) = 258

dan skor terendah (SR) = 229. Berikut ini adalah tabel distribusi frekuensi

data pendapat industri tentang kesesuaian kurikulum pelatihan

85

pemagangan perhotelan BLK kompetensi keahlian food & beverages

product, sebagai berikut:

Tabel 16. Distribusi Frekuensi Kesesuaian kurikulumInterval Frekuensi Jumlah nilai

229 237 1 229238 246 2 488247 255 4 1011256 264 1 258

Total 8 1986

Berdasarkan distribusi frekuensi pada tabel 16, diperoleh hasil

analisis rerata mean (M) = 248,25, mean ideal (Mi) = 165, standar deviasi

ideal (SDi) = 33, skor tertinggi ideal (STi) = 264 dan skor terendah ideal

(SRi) = 66 selanjutnya dikelompokkan berdasarkan acuan kurva normal

yang ditunjukkan pada tabel sebagai berikut:

Tabel 17. Kategori Berdasarkan Acuan Kurva Normal Kesesuaiankurikulum

Kategori Nilai Kategori> Mi + 1,5 SDiMi s/d Mi+1,5SDiMi 1,5 SDi s/d Mi< Mi 1,5 SDi

> 214,5165 s/d 214,5115,5 s/d 165214,5, bila digambarkan dalam bentuk histogram adalah sebagai

berikut:

86

8

0 0 0012345678

Frekuensi

Kategori Kesesuaian Kurikulum

Sangat Relevan

Relevan

Kurang Relevan

Tidak Relevan

Gambar 5. Histogram Kesesuaian Kurikulum

Berdasarkan kategori acuan kurva normal pada tabel 17 dapat

diketahui frekuensi tertinggi terdapat pada rentang skor >214,5 sebanyak

8. Harga rerata Mean 248,25 maka M>Mi. dilihat dari distribusi frekuensi

dan perolehan nilai rerata kesesuaian kurikulum berada pada rentang

80% - 100% atau 93% relevan dengan bidang pekerjaan di hotel. Secara

keseluruhan pendapat industri tentang relevansi kurikulum pelatihan

pemagangan perhotelan BLK kompetensi food & beverages product

masuk kategori sangat relevan. Rincian hasil analisis data dapat dilihat

pada lampiran..

D. Data Hasil Wawancara.

1. Visi dan Misi yang Melatarbelakangi Penyelenggaraan Pelatihan

Pemagangan di BLK Yogyakarta

Visi dan misi yang melatarbelakangi penyelenggaraan pelatihan

pemagangan khususnya kejuruan perhotelan di BLK Yogyakarta. Visi:

terciptanya tenaga kerja yang terampil, ahli produktif dan kompetitif yang

mampu memasuki pasar kerja nasional dan internasional. Serta mempunyai

87

misi yaitu: 1) Meningkatkan kualitas aparatur melalui pendidikan dan latihan,

2) Meningkatkan kualitas dan kompetensi tenaga kerja melelui pelatihan

diberbagai jenis keterampilan dan keahlian dengan memenfaatkan sarana dan

prasarana yang tersedia, 3) Meningkatkan relevansi dan efisiensi program

pelatihan sesuai kebutuhan yang dinamis

2. Kurikulum yang Digunakan pada Program Pelatihan Pemagangan

Kejuruan Perhotelan di BLK Yogyakarta

Kurikulum program pelatihan pemagangan kejuruan perhotelan di

BLK Yogyakarta merupakan kurikulum yang disusun oleh Direktorat Bina

Pemagangan Departemen Tenaga Kerja R.I tahun 2001 bekerja sama dengan

Republik Federal Jerman yang telah disesuaikan dengan standar kompetensi

untuk hotel dan restoran versi september 2000 serta disesuaikan dengan

kebutuhan perusahaan berdasarkan hasil identifikasi kebutuhan yang

dilakukan oleh tim TAS (Training Advisory Service) di beberapa perusahaan

di Yogyakarta.

3. Proses Pembelajaran Pelatihan Pemagangan Perhotelan di BLK

Proses pembelajaran untuk pemagangan tahun pertama 4 bulan

pelatihan di BLK diajarkan 30% teori dan 70% praktik, kemudian 7 bulan

magang di industri dan 1 bulan untuk ujian pemagangan di BLK. Tahun ke

dua 3 bulan pelatihan di BLK 8 bulan magang di industri, 1 bulan ujian

pemagangan di BLK. Untuk tahun ke tiga, 2 bulan pelatihan di BLK, 9 bulan

pemagangan di hotel, 1 bulan ujian pemagangan di BLK. Untuk proses

pelatihan di BLK diadakan setiap hari dari Senin sampai Sabtu di mulai dari

88

jam 07.30 WIB sampai 13.15 WIB kecuali hari Jumat hanya sampai jam

11.30 WIB.

4. Dasar pertimbangan Penentuan Materi Pelatihan Food & Beverages

Product di BLK

Dasar pertimbangan penentukan materi pelatihan food & beverages

product berdasarkan identifikasi tim TAS (Training Advisory Service) ke

perusahaan-perusahaan, dalam pemagangan perhotelan yang digunakan untuk

identifikasi minimal hotel bintang 3 dan restoran yang ada di Yogyakarta. Tim

TAS yang melakukan identifikasi terdiri dari 3 orang, 1 orang instruktur

perhotelan, 1 orang dari bagian administrasi, dan Bapak Parjito, S. Pd. Beliau

adalah koordinator tim TAS.

5. Alokasi waktu untuk setiap materi pelatihan yang diajarkan di BLK

Alokasi waktu untuk setiap mata latihan dalam kurikulum pelatihan

pemagangan perhotelan pada tahun pertama terdiri dari; kelompok umum 73

jam latihan, kelompok inti 855 jam latihan, kelompok penunjang 8 jam

latihan, rotasi kerja 896 jam latihan, uji ketrampilan 88 jam latihan, jumlah

keseluruhan jam latihan pada mata latihan tahun pertama 1920 jam latihan.

Mata latihan tahun kedua terdiri dari; kelompok inti 808 jam latihan, rotasi

kerja 1088 jam latihan, uji ketrampilan 24 jam latihan, jumlah keseluruhan

jam latihan pada mata latihan tahun kedua 1920 jam latihan. Mata latihan

tahun ketiga terdiri dari; kelompok inti 584 jam latihan, rotasi kerja 1240 jam

latihan, uji ketrampilan 96, jumlah keseluruhan jam latihan pada mata latihan

tahun ketiga 1920 jam latihan.

89

6. Kerjasama BLK dengan Instansi Lain yang Terlibat Secara Langsung

Terhadap Penyelenggaraan Program Pelatihan Pemagangan

Perhotelan

Pihak-pihak yang terlibat secara langsung terhadap penyelenggaraan

program pelatihan pemagangan perhotelan adalah PHRI sebagai penguji

dalam ujian pemagangan, kemudian pihak hotel sebagai sarana praktik. Kadin

sebagai penaung hotel dan untuk legalisasi sertifikat kemudian tim TAS

sebagai jembatan antara BLK dengan Hotel serta mencarikan tempat untuk

magang di hotel.

7. Kriteria Calon Instruktur Pelatihan Pelatihan Pemagangan

Perhotelan di BLK

Kriteria yang harus dimiliki oleh calon instruktur pelatihan food &

beverages product, minimal berpendidikan Diploma 3 Perhotelan, menempuh

diklat khusus, menempuh diklat teknis di BLK Bali tentang keahlian bidang

perhotelan dan bahasa asing selama 6 bulan. Jumlah instruktur pemagangan

perhotelan ada 10 orang, 8 orang telah bersertifikat asesor oleh LSP (Lembaga

Standarisasi Profesi) yang dikeluarkan oleh BNSP (Badan Nasional

Standarisasi Profesi)

8. Proses Seleksi Peserta Program Pelatihan Pemagangan Perhotelan di

BLK

Proses seleksi peserta program pelatihan pemagangan perhotelan di

BLK. Di mulai dari bagian pemasaran dan pelatihan mengumumkan kepada

masyarakat melalui media, kemudian melalui pemerintah desa, kelurahan dan

90

kecamatan. Kemudian diadakan pendaftaran, setelah ditentukan waktu tertentu

calon peserta dipanggil untuk diadakan seleksi. Seleksi terdiri dari seleksi

tertulis dan wawancara. Untuk seleksi tulis berupa pengetahuan umum dan

bahasa Inggris sedangkan seleksi wawancara dengan bahasa Inggris, yang

kemudian dibuat berita acara hasil seleksi. Calon peserta yang diterima adalah

dari mereka calon peserta rangking 1 sampai 16 dengan cadangan nomor 17

sampai 20. Persyaratan peserta minimal lulusan SLTA usia maksimal 27

tahun, tinggi badan laki-laki 160 cm dan wanita 155 cm serta berat badan ideal

9. Kondisi Peralatan dan Ruang Kelas serta Ruang Praktikum Tempat

Pelaksanaan Pelatihan Pemagangan Perhotelan di BLK

Kondisi ruang praktik yang ada di BLK sudah sesuai dan representatif

untuk kegiatan pembelajaran. Ruang praktik yang dimiliki BLK terdiri dari:

dapur 1, ruang laundry 1, restoran 1, bar 1, Front Office 1, Kamar untuk

praktik House Keeping 3, dan ruang teori 2. Peralatan diklat perhotelan

khususnya food & beverages product sejauh ini cukup dan sudah mendukung

untuk pelatihan pemagangan perhotelan.

10. Bentuk Evaluasi Pelatihan pada Ujian Pemagangan Perhotelan di

BLK

Bentuk evaluasi pelatihan khususnya pada ujian pemagangan

perhotelan berupa evaluasi akademis dan kedisiplinan. Evaluasi akademis

terdiri dari teori dan praktik. Sedangkan evaluasi kedisiplinan berupa daftar

hadir siswa. Materi yang diujikan pada ujian pemagangan perhotelan untuk

ujian teori Bahasa Inggris instruktur yang menguji. Untuk praktik food &

91

beverages product membuat satu rangkaian masakan dan pengujinya dari

pihak industri yaitu PHRI (Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia).

E. Pembahasan

1. Kurilulum Program Pelatihan Pemagangan Perhotelan BLK

Kurikulum program pelatihan pemagangan kejuruan perhotelan

bertujuan untuk menciptakan tenaga kerja dengan posisi jabatan cook helper.

Seperti pendapat Flippo (1976) bahwa salah satu tujuan pelatihan adalah untuk

meningkatkan produktivitas. Artinya setelah mengikuti pelatihan, peserta

diharapkan memiliki ketrampilan dan keahlian dalam suatu jenis pekerjaan

tertentu. Tujuan-tujuan tersebut telah tercantum dalam kurikulum pelatihan,

yang selanjutnya dijabarkan dalam bentuk materi-materi pelatihan.

Materi-materi pelatihan yang disusun merupakan materi dasar yang

menunjang kompetensi cook helper. Konsep penentuan materi-materi

pelatihan yang akan digunakan dalam pelatihan hendaknya berorientasi pada

kebutuhan pasar kerja sebagai calon pemakai jasa tenaga dari para peserta

pasca pelatihan. Hal ini sesuai dengan pendapat Manulang (1981) bahwa salah

satu tujuan pelatihan adalah agar pengikut latihan dapat melakukan

pekerjaannya kelak lebih efesien. Sehingga materi-materi pelatihan yang

dipilih benar-benar sesuai dengan kebutuhan perusahaan.

Kurikulum pemagangan perhotelan BLK disusun berdasarkan

identifikasi di industri yang dilakukan oleh tim TAS. Dalam proses

pembelajaran di BLK muatan praktik lebih banyak, yaitu 70% praktik dan

30% teori. Proses pembelajaran seperti ini membuat siswa BLK memiliki

92

kemampuan psikomotorik yang lebih tinggi daripada kemampuan kognitif dan

afektif. Program D3 Perhotelan Fisip UI mengajarkan muatan praktik 60% dan

teori 40%. Muatan pembelajaran praktik di BLK lebih banyak jika

dibandingkan dengan D3 Perhotelan UI, namun disisi lain penguasaan teori di

D3 Perhotelan UI lebih banyak jika dibandingkan dengan muatan teori yang

diajarkan oleh BLK. Hal ini karena BLK bertujuan mencetak tenaga kerja

dengan membekali siswanya untuk langsung bekerja, jadi muatan praktik

lebih diutamakan oleh BLK daripada muatan teori. Walaupun penguasaan

teori di BLK sedikit, lulusan BLK diakui setara dengan lulusan diploma 3 dan

lulusan BLK dapat melanjutkan ke jenjang strata 1

2. Pendapat Industri tentang Relevansi Kurikulum Kompetensi Food &

Beverages Product Program Pelatihan Pemagangan Perhotelan BLK

Materi pelatihan pada kurikulum program pelatihan pemagangan

kejuruan perhotelan di BLK Yogyakarta kompetensi food & beverages

product pada kemampuan kognitif memiliki tingkat relevansi sebesar 93%

dengan bidang pekerjaan di hotel. Materi pelatihan kemampuan afektif tingkat

relevansi sebesar 92% dengan bidang pekerjaan di hotel. Materi pelatihan

kemampuan psikomotorik tingkat relevansi sebesar 93%. Secara keseluruhan

kesesuaian kurikulum pelatihan pemagangan perhotelan BLK kompetensi

keahlian food & beverages Product dengan bidang pekerjaan di hotel

memiliki tingkat relevansi 93%. Angka tersebut menunjukkan bahwa materi

yang disusun dalam kurikulum program pelatihan pemagangan kejuruan

perhotelan di BLK Yogyakarta sangat relevan dengan bidang pekerjaan cook

93

helper di hotel. Hal ini dikarenakan pada saat penyusunan kurikulum telah

disesuaikan dengan standar kompetensi untuk hotel dan restoran versi

september 2000 serta disesuaikan dengan kebutuhan perusahaan berdasarkan

hasil identifikasi kebutuhan yang dilakukan oleh tim TAS (Training Advisory

Service) ke perusahaan-perusahaan, dalam pemagangan perhotelan yang

digunakan untuk identifikasi minimal hotel bintang 3 dan restoran yang ada di

Yogyakarta. Tim TAS yang melakukan identifikasi terdiri dari 3 orang dengan

rincian: 1 orang instruktur perhotelan, 1 orang dari bagian administrasi, dan

Bapak Parjito, S. Pd. selaku koordinator tim TAS.

Dengan kriteri sangat relevan kurikulum BLK perlu diimbangi dengan

kualitas instruktur, peralatan dan sarana supaya kurikulum tersebut tidak

hanya seperti apa yang tertulis dalam buku kurikulum tetapi bisa

diimplementasikan dengan baik. Keberhasilan pelatihan pemagangan

perhotelan juga tidak lepas dari peranan instruktur yang mengajarkan

ketrampilan-ketrampilan bidang perhotelan. Kriteria yang dimiliki oleh

instruktur pelatihan perhotelan di BLK antara lain: berpendidikan minimal

Diploma 3 Perhotelan, menempuh diklat khusus, menempuh diklat teknis di

BLK Bali tentang keahlian bidang perhotelan dan bahasa asing selama 6

bulan. instruktur pelatihan pemagangan perhotelan berjumlah 10 orang, 8

orang telah bersertifikat asesor oleh LSP (Lembaga Standarisasi Profesi) yang

dikeluarkan oleh BNSP (Badan Nasional Standarisasi Profesi)

Kondisi peralatan dan ruang praktik yang ada di BLK sudah sesuai dan

representatif untuk kegiatan pembelajaran. Ruang praktik yang dimiliki BLK

94

terdiri dari: dapur 1, ruang laundry 1, restoran 1, bar 1, Front Office 1, Kamar

untuk praktik House Keeping 3, ruang teori 2. Peralatan diklat perhotelan

khususnya food & beverages product. Sejauh ini fasilitas cukup dan sudah

mendukung untuk pelatihan pemagangan perhotelan.

Kriteria sangat relevan untuk jangka panjang materi yang diajarkan

harus tetap disesuaikan dengan kebutuhan hotel. Hal ini terkait dengan

perkembangan kurikulum yang belum bisa mengimbangi perkembangan

teknologi di perusahaan yang berubah sangat cepat. Karena perkembangan

teknologi di perusahaan merupakan tuntutan permintaan konsumen yang

perkembangannya dari hari ke hari selalu menginginkan yang lebih baik.

Tentu saja hal ini sangat sulit diikuti oleh lembaga pendidikan termasuk BLK

Yogyakarta, karena kurikulum di BLK Yogyakarta dirancang untuk masa

pelatihan yaitu 3 tahun.

Permasalahan tersebut dapat diatasi dengan mengadakan kerjasama

yang baik dengan pihak hotel. Artinya materi yang disampaikan di BLK

Yogyakarta saat pelatihan dengan materi kerja saat peserta magang

merupakan satu kesatuan yang tidak dapat dipisahkan. Sehingga apa yang

belum bisa didapatkan peserta pelatihan di BLK Yogyakarta dapat mereka

dapatkan pada saat magang di hotel.

Pihak-pihak yang terlibat secara langsung terhadap penyelenggaraan

program pelatihan pemagangan perhotelan adalah PHRI sebagai penguji

dalam ujian pemagangan, kemudian pihak hotel sebagai sarana praktik. Kadin

sebagai penaung hotel dan untuk legalisasi sertifikat kemudian tim TAS

95

sebagai jembatan antara BLK dengan Hotel serta mencarikan tempat untuk

magang di hotel.

Penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh Murajiono (1998) tentang

kualifikasi profil tenaga pengajar BLK Yogyakarta menyimpulkan bahwa

kualitas dan profil tenaga pengajar pada BLK Yogyakarta menunjukkan

adanya indikator baik, dengan demikian permasalahan lain yang menyebabkan

kurang relevannya adalah faktor kurikulum, fasilitas praktik dan proses

pembelajaran. Pada penelitian ini kurikulum pelatihan pemagangan perhotelan

93% relevan dengan bidang pekerjaan di hotel, jadi pendapat dari Murajiono

tentang kurang relevannya kurikulum BLK tidak terbukti.

Relevansi kurikulum pelatihan pemagangan perhotelan 93% relevan

dengan bidang pekerjaan di hotel, hasil penelitian pada kejuruan pemagangan

perhotelan ini lebih tinggi dari penelitian dari kejuruan lain yang pernah di

teliti oleh Ruswid (2000) pada kejuruan otomotif 89.9% relevan dengan

bidang pekerjaan di industri. Pada kejuruan teknik listrik di BLK

Yogyakarta yang diteliti oleh Tri Cahyono (2004), menunjukkan tingkat

relevansi kurikulum 80,80% relevan dengan bidang pekerjaan kelistrikan di

perusahaan. Tingginya relevansi pelatihan pemagangan perhotelan karena

kejuruan perhotelan pernah dijadikan sedagai kejuruan utama pada tahun

1997 BLK Yogyakarta berubah menjadi Balai Latihan Kerja Khusus

Pariwisata (BLKKP) Yogyakarta. Hal ini terkait dengan dijadikannya

Yogyakarta sebagai daerah tujuan wisata nomor dua setelah Bali. Sehingga

program pelatihan yang diselenggarakanpun diarahkan untuk memenuhi

96

kebutuhan tenaga kerja pada sektor pariwisata. Dalam rangka itulah maka

kejuruan pariwisata dan perhotelan dijadikan sebagai program latihan

unggulan dan kejuruan lain seperti otomotif dan listrik sebagai kejuruan

pendukung.