Haris Dianto Darwindra 240210080133

BAB VI

PEMBAHASAN

Produk pangan harus tetap dijaga kualitasnya selama penyimpanan dan

distribusi, karena pada tahap ini produk pangan sangat rentan terhadap terjadinya

rekontaminasi, terutama dari mikroba patogen yang berbahaya bagi tubuh dan

mikroba perusak yang dapat menyebabkan kerusakan pada makanan.

Mikroorganisme dapat dikendalikan secara kimiawi dengan menggunakan

bahan-bahan antiseptik, disinfektan, senyawa antimikroba (kemoteurapeutik) dari

bahan alami maupun sintetik. Senyawa-senyawa antimikroba tersebut dapat

bersifat sidal (mematikan) maupun statik (menghambat) dengan cara merusak sel,

dan menganggu proses metabolisme seluler. Salah satu cara untuk menghindari

hal tersebut adalah dengan menambahkan bahan aditif berupa zat antimikroba

dalam bentuk rempah-rempah. Zat antimikroba itu sendiri terdiri dari zat

antimikroba alami yang biasanya berupa rempah-rempah (contoh : bawang meah,

kunyit) dan zat antimikroba buatan (sintetik).

Bahan aditif makanan adalah bahan yang ditambahkan pada makanan untuk

mencegah atau menghambat kerusakan pada produk makanan itu, terutama

kerusakan oleh mikroorganisme. Penggunaan bahan aditif ini biasanya dilakukan

produsen makanan yang mudah rusak. Dengan bahan aditif diharapkan makanan

atau produk yang dihasilkan tetap terpelihara kesegarannya, dan juga mencegah

dari kerusakan makanan atau bahan makanan.

Pada praktikum ini, dilakukan pengujian terhadap berbagai zat antimikroba.

Hal yang diuji adalah seberapa besar daya untuk mencegah pertumbuhan mikroba

dari suatu zat antimikroba.

Zat antimikroba yang digunakan sebagai sampel pada praktikum ini, terdiri

dari zat antimikroba alami dan zat antimikroba sintetik (buatan). Zat antimikroba

alami yaitu kunyit. Sementara itu, zat antimikroba buatan yang dipakai adalah

amoxylin.

Pertama-tama hal yang dilakukan adalah memasukkan media NA kedalam

cawan petri untuk dibekukan, setelah itu swab dengan kultur Escherichia coli.

Setelah itu paper-disc yang telah mengandung zat antimikroba yaitu ekstrak

Haris Dianto Darwindra 240210080133

kunyit dan larutan amoxylin disimpan pada agar cawan yang telah diolesi kultur

mikroba, selanjutnya diinkubasi pada suhu 37ºC selama 2 hari. Setelah 2 hari

dilakukan pengamatan dengan mengamati zona terang dan menghitung luasnya.

Dengan cara melihat berapa milimeter diameter yang dibuat oleh antimikroba

pada paper-disc. Semakin besar panjang diameter, maka semakin sensitif zat

tersebut terhadap mikroba.

Hasil pengamatan yang didapatkan dalam praktikum yaitu sebagai berikut :

Kelompok Senyawa antimikroba Zona penghambat (mm) Suseptibilitas (R/I/S)

23

Amoxylin

5.2 mm Resistant

Ekstrak Kunyit

Tidak ada zona bening -

24

Amoxylin

Tidak ada zona bening -

Ekstrak Kunyit

Tidak ada zona bening -

25

Amoxylin

5.5 mm Resistant

Haris Dianto Darwindra 240210080133

Ekstrak Kunyit

7.6 mm Resistant

26

Amoxylin

9 mm Resistant

Ekstrak Kunyit

-

Dari data zona bening di atas dalam masing-masing sampel, secara

keseluruhan hanya senyawa antimikroba amoxylin yang terdapat zona bening

disekeliling paper-disc sedangkan untuk senyawa antimikroba ekstrak kunyit

hanya 1 kelompok yang terdapat zona bening pada paper-discnya. Hal ini

disebabkan karena zat antimikrobanya tidak bekerja atau aktivitasnya sangat kecil,

dosis yang dipakai terlalu kecil (tidak tepat), dan Escherichia colinya mampu

menahan atau menghambat senyawa antimikroba yang digunakan dalam

praktikum. Selain itu, terdapat kemungkinan kemampuan pengawet kunyit dalam

menghambat mikroba lebih rendah dibandingkan dengan antibiotik (amoxylin),

sehingga zona terang yang terbentuk sangat kecil atau bahkan tidak ada.

Berdasarkan literatur, dapat kita ketahui kunyit mempunyai senyawa

antimikroba, tetapi dari hasil pengamatan bahwa senyawa antimikroba yang

terkandung dalam kunyit belum bisa membunuh Escherichia coli. Hal ini

mungkin disebabkan karena mikroorganisme E. coli itu sendiri merupakan

mikroorganisme yang resisten terhadap berbagai zat-zat antimikroba atau

antibiotik, sehingga antibiotik yang digunakan harus memiliki aktivitas

antimikroba yang tinggi. Hanya dari golongan antibiotik tertentu saja yang

mampu membunuh E. coli atau bisa saja dikarenakan perendaman paper-disc

Haris Dianto Darwindra 240210080133

dalam suspensi kunyit belum terlalu lama, sehingga aktivitas antimikrobanya

belum tinggi.

Padahal diketahui bahwa kunyit merupakan bahan yang memiliki sifat

antimikroba dan kunyit juga bisa dipakai untuk menjadi antimikroba pada

makanan. Akan tetapi, keefektifan masing-masing antibiotik bervariasi tergantung

pada lokasi infeksi dan kemampuan antibiotik mencapai lokasi tersebut.

Mekanisme suatu antibiotik yang secara selektif meracuni senyawa sel

bakteri adalah dengan cara mempengaruhi sintesa dinding sel, mengganggu

sintesa protein bakteri, menghambat sintesa fosfat, menggganggu sintesa DNA,

mengganggu sintesa RNA, dan mengganggu fungsi membran sel. Dengan adanya

aktivitas di atas, maka sel bakteri tidak akan mampu malanjutnya pertumbuhan

karena komponen-komponen yang dibutuhkan tidak padat dibentuk lagi.

Haris Dianto Darwindra 240210080133

BAB VII

KESIMPULAN

Antimikroba adalah senyawa biologis atau kimia yang dapat mengganggu

pertumbuhan dan aktivitas mikroba, khususnya mikroba perusak dan

pembusuk makanan.

Metode pengendalian mikroba secara kimiawi dapat dilakukan melalui

penggunaan bahan-bahan antiseptik, disinfektan, senyawa antimikroba

(kemoteurapeutik) dari bahan alami maupun sintetik.

Antimikroba resisten yaitu zat yang tidak bisa sebagai antimikroba.

Antimikroba sensitif yaitu antimikroba yang bisa membunuh mikroba.

Antimikroba intermediet yaitu zat yang bisa sebagai antimikroba tetapi tidak

membunuh mikroba secara langsung.

Senyawa-senyawa antimikroba dari bahan alami bayak terdapat dalam

rempah-rempah, salah satunya kunyit.

Amoxylin merupakan senyawa antimikroba yang efektif daripada kunyit.

Aktivitas antimikroba bahan pengawet kimia (amoxili) lebih tinggi

dibandingkan bahan pengawet alami (kunyit).

Haris Dianto Darwindra 240210080133

DAFTAR PUSTAKA

Buckle, K. A. 1987. Ilmu Pangan. UI-Press : Jakarta.

Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Penerbit PT. Gramedia PustakaUtama, Jakarta.

Kaem, Didin.2007. Kunyit Si Kuning Kaya Manfaat. Available at www.pikiran-rakyat.co.id/kunyit-si-kuning-kaya-manfaat.html/ (Diakses pada tanggal24 Oktober 2009 Pukul 20.00 WIB).

Haris Dianto Darwindra 240210080133

PERTANYAAN DAN DISKUSI

1. Seberapa besar efektifitas ekstrak kunyit sebagai antimikroba alami

bila dibandingkan dengan Amoxylin (antimikroba sintetis)?

Jawaban : dari hasil pengamatan, efektifitas kunyit sangat berbeda dengan

pengawet sintetis, karena pada sekeliling paper-disc tidak terdapat zona

bening.

2. Diskusikan kesulitan-kesulitan yang dialami saat menguji efektivitas

antimikroba menggunakan metode Kirby-Bauer!

Jawaban : ketika melakukan pengujian antara zona bening dengan media

hampir tidak terlihat. Sehingga kesulitan yang dialami saat menguji

efektifitas antimikroba adalah pada saat mengukur diameter zona bening

yang dihasilkan paper-disc dengan tepat.