Nama: Ayu Mandasari NasutionNIM : 125080300111124Kelas: T03

Sampel Udang Menjadi KitosanProteinKulit udang mengandung protein (25- 40%), kalsium karbonat (45-50%), dan kitin (15-20%), tetapi besarnya kandungan komponen tersebut juga tergantung dari jenis udang yang ada. Adapun kulit kepiting mengandung protein (15,60-23,90%), kalsium karbonat (53,7078,40%), dan kitin (18,70-32,20%), hal ini juga tergantung pada jenis kepiting dan tempat hidupnya. Kandungan kitin dalam kulit udang lebih sedikit dari kandungan kulit kepiting, tetapi kulit udang lebih mudah didapat dan tersedia dalam jumlah yang banyak sebagai limbah.

Struktur

LemakUdang adalah jenis dengan kandungan protein yang tinggi dan lemak yang rendah lemak.

VitaminKandungan vitamin pada udang 2,183 IU. Udang cukup untuk memenuhi 43,6 persen kebutuhan tubuh akan vitamin A setiap hari. Vitamin A sangat baik untuk pemeliharaan sel epitel, peningkatan imunitas tubuh, pertumbuhan, penglihatan, dan reproduksi. Ikan tuna juga merupakan sumber yang baik untuk vitamin B6 dan asam folat. Struktur Kimia Beta karoten (Pro vitamin A)

Struktur Vitamin B6

MineralKandungan kitin dalam krustasea biasanya berkisar antara 2%-12% dari keseluruhan massa tubuh dan proporsi ini dinilai hanya dari sejumlah kecil krustasea. Kandungan kitin, protein, mineral, dan karotenoid dalam limbah kulit sangat bervariasi, tergantung pada kondisi proses pengupasan, disamping spesies, bagian organisme, keadaan nutrisi, dan tahap siklus reproduksinya. Kulit krustasea terutama mengandung protein (3040%), garam mineral (3050%), dan kitin (1342%)

KarbohidratKarbohidrat dalam daging udang merupakan polisakarida yaitu glikogen yang terdapat dalam sarkoplasma diantara myofibril miofibril. Glikogen terdapat dalam jumlah jumlah terbanyak dari karbohidrat yang terdapat pada udang yaitu 0,05 0,085 %. Disamping itu terdapat jauga glukosa (0,038 %), asam laktat (0,005 0,43 %) dan berbagai senyawa antara dalam metabolism karbohidrat