FORMAT UJI ORGANOLEPTIK

Nomor : 01

Nama Panelis : ......................................................................................

Umur : ......................................................................................

Jenis Kelamin : ......................................................................................

Tanggal : ......................................................................................

Nama produk : Ubi Krunch

Instruksi

1. Ciciplah sampel satu per satu

2. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah mencicipi satu sampel

3. Pada kolom kriteria berikan penilaian anda dengan cara memberikan tanda check list (√)

pada kolom yang telash disediakan (lihat keterangan yang ada di bawah tabel)

berdasarkan pada skor penilaian

A. Warna

Beberapa hal yang termasuk dalam sifat penglihatan menurut Kartika, dkk

(1988:9) yaitu :

a. Warna dan kilap

b. Vikositas

c. Ukuran dan bentuk

d. Sifat kelainan bahan

Pada penelitian ini warna yang diharapkan tergantung dari jenis ubi jalar

yang digunakan. Bahan dari ubi jalar ungu, diharapkan berwarna coklat

keunguan. Bahan dari ubi jalar putih, diharapkan berwarna putih

kekuningan. Bahan dari ubi jalar kuning, diharapkan berwarna orange.

Berikut tabel penilaian untuk warna produk Ubi Krunch :

SampelSkor Penilaian

1 2 3 4 5

X1

X2

X3

Keterangan :

1 : berwarna ungu muda

2 : berwarna ungu

3 : berwarna ungu tua

4 : berwarna coklat keunguan

5 : berwarna coklat

B. Rasa

Ada empat macam dasar rasa yaitu manis, asin, asam, dan pahit. Rasa yang

diinginkan dari ubi krunch yaitu berasa manis.

Berikut tabel penilaian untuk rasa Ubi Krunch :

SampelSkor Penilaian

1 2 3 4 5

X1

X2

X3

Keterangan :

1 : tidak manis

2 : kurang manis

3 : cukup manis

4 : manis

5 : sangat manis

C. Tekstur

Tekstur yang dimaksud disini adalah sensasi tekanan yang dapat diamati dengan mulut

atau perabaan dengan jari. Tekstur yang diharapkan dari produk Ubi Krunch yaitu

renyah.

Berikut tabel penilaian untuk tekstur Ubi Krunch :

SampelSkor Penilaian

1 2 3 4 5

X1

X2

X3

Keterangan :

1 : tidak renyah

2 : kurang renyah

3 :cukup renyah

4 : renyah

5 : sangat renyah

D. Aroma

Bau-bauan (aroma) dapat didefinisikan sebagai suatu yang dapat diamati dengan indera

pembau (Kartika,1988:15). Hasil dari uji coba Ubi Jalar diharapkan memiliki bau atau

aroma khas dari masing-masing jenis ubi jalar yaitu ungu, putih, dan kunig.

SampelSkor Penilaian

1 2 3 4 5

X1

X2

X3

Keterangan :

1 : tidak beraroma

2 : kurang beraroma

3 :cukup beraroma

4 : beraroma

5 : sangat beraroma

E. Kesukaan

Berikut tabel penilaian untuk tingkat kesukaan terhadap produk Ubi Krunch :

SampelSkor Penilaian

1 2 3 4 5

X1

X2

X3

Keterangan :

1 : tidak suka

2 : kurang suka

3 : cukup suka

4 : suka

5 : sangat suka