food safety 4.0 - the era of industry 4.0 - fri-pha 2018...

______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id

1

Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.

Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018

Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id

Industri 4.0Beberapa Perkembangan &Tantangan untukIndustri Pangan

Purwiyatno [email protected]

Professor, Department of Food Science & Technology, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, Bogor Agricultural University, Bogor, Indonesia

Senior Scientist, Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural University, Bogor, Indonesia

purwiyatno_Hariyadi

@phariyadi


Industri 4.0Beberapa Perkembangan& Tantangan untukIndustri Pangan

Disampaikan pada:FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINARFood Safety Challenges for Industry 4.0Food Review Indonesia & SEAFAST center IPBBogor, 13 Dec 2018

purwiyatno_Hariyadi

@phariyadi


2




INDUSTRI 1.0

Kom

plek

sita

s

INDUSTRI 2.0

INDUSTRI 3.0

INDUSTRI 4.0

Gel ke-4 RevolusiIndustri: Pengenalanaplikasisistemcyber-fisik

TIMEAwal 70an

Akhir AbadKe-18

Awal abadKe 20

SKG

Adapted from www.siemens.com/press

MasyPemburu

& pengum-

pul

Gelombang ke-4 Revolusi Industri1. INDUSTRI 4.0 ?

PLC, 1969

Lini perakitan pertamaRPH Cincinnati, 1870Mesin Mekanik

pertama(mesin tenun)1784



Kesiapan Industri

?? ?


3





https://www.forbes.com/sites/louiscolumbus/2016/08/07/industry-4-0-is-enabling-a-new-era-of-manufacturing-intelligence-and-analytics/#341870bd7ad9


2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMEN


4







SIFAT :

# Lazy# Entitled# Tech addicts# Narcissistic


5




2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMENDengan ekspektasi/tuntutan …….

Serba CEPAT(gak pakai LAMA)

SIFAT :




Serba MUDAH(gak pakai RIBET)

SIFAT :



6





Serba PERSONAL

SIFAT :




Serba INFORMATIF

SIFAT :



7





Serba VISUAL

SIFAT :




Tetap juga bersifat/berdampakSOSIAL

SIFAT :



8





Tetap juga harusMENYENANGKAN

(entertaining)

SIFAT :




Tetap juga harusSMART

SIFAT :



9




2. ERA INDUSTRI 4.0 Jawaban atas ekpektasi/tuntutan tsb?

https://www.channelnewsasia.com/news/startup/articles/leadership-innovation/disruption-vs-innovation-what-s-the-difference-8878464

Innovation is the creation of

something new

(Making the same things a bit better).

Disruption is the creation of something new that displaces the old.

(Making Things that make the old things obsolete)

Inovasi Disrupsi“So SMART”



Definisi :(https://www.igi-global.com/dictionary/it-strategy-follows-digitalization/7748)

Digitalization is the integration of digital technologies into everyday life by the digitization of everything that can be digitized

Salah satu kata kunci: Digitalisasi


10






https://www.foodprocessing.com/articles/2017/digitalization-the-future-of-food-and-beverage/


https://www.foodingredientsfirst.com/news/b%C3%BChler-improving-food-safety-with-digital-solutions.html




11




https://foodsafetytech.com/feature_article/the-digital-revolution-in-food-safety/






= mengolah/mengubah informasi menjadi bentukdigital (format yang dapat dibaca computer)


12




NILAIPANGAN = x A

Xs

Ys

3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?

B


NILAIPANGAN = x A

Faktor

Mutu

Flavor

Harga WaktuPersiapan

kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLLEtika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi


B


13




NILAIPANGAN = x

Faktor

Keamanan

AFlavor


kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLLEtika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

Faktor

Mutu


B


NILAIPANGAN = x

Flavor


kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLLEtika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

Faktor

Mutu

BA


Faktor

Keamanan


14





A

Faktor

Keamanan

AMAN

JASMANI

Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk (i) mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain

yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia, serta

(ii) tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakatsehingga aman untuk dikonsumsi

(UU No 18, 2012)


AMAN

ROHANI


Faktor

Keamanan

AMAN

JASMANI

Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk (i) mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain

yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia, serta

(ii) tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakatsehingga aman untuk dikonsumsi

(UU No 18, 2012)


15




AMANJASMANIAman dari bahaya

• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi


• Cemaran• Residu pestisida, • Obat hewan, • Alergen• dll

Bahaya Kimia



• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi


• Alergen (8 utama)• Peanuts• Tree Nuts (walnuts, pecans,

almonds, cashews, hazelnuts/macadamia nuts, pistacio nuts)

• Milk• Egg• WPanas• Soy• Fish• Shellfish

Bahaya Kimia


16





• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi


• Cemaran Processing contaminants

• MCPD• Acrylamide• MCPDE• GE• ?

Bahaya Kimia



• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi


• Bahan asing:• Batu/kerikil, potongan

kayu, tulang, biji stapler, dll

• Ukuran dan konsistensi pangan

Bahaya Fisik


17





• Kimia• Fisik

• Mikrobiologi


• Bakteri, • Viruses• Parasites• Prion

Bahaya Mikrobiologi


AMANROHANI

• AGAMA• Keyakinan

• Budaya Masyarakat



18




AMANROHANI





AMANROHANI





19




AMANROHANI





NILAIPANGAN = x

Flavor


kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLLEtika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

Faktor

Mutu


Faktor

Keamanan

AMAN

ROHANIAMAN

JASMANI


20




NILAIPANGAN = x

Flavor


kompleksitas

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLLEtika

Lingkungan

JUMLAH Cita-Rasa

Fungsionalitas

Gizi

Faktor

Mutu


Faktor

Keamanan

Aman Rohanik=0 atau

k= 1

Aman Jasmanik= 0 – 1

Ada threshold

AMAN

ROHANIAMAN

JASMANI


Memastikan INFORMASI

• Tersedia (available)?• Dapat dibaca (readable)?• Dapat diambil/disimpan (retrievable)?• Dapat dikirim (transferable)?• Dapat dikomunikasikan (communicable)?

Menggunakan SMART device?

3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?TANTANGANNYA:= mengolah/mengubah informasi menjadi bentuk digital (format yang dapat

dibaca computer)

SMART? Able to apply a scientific logic


21





dibaca computer)



dibaca computer)


22




3. Personalisasi

Produk (pintar) akanmemberikan

kepuasan/pengalamanberbasis hubungan unik

produk-konsumen

Adapted from evrythng.com


dibaca computer)

1. ID ProdukProduk pangan mempunyaikode (ID) unik (didalamnyaterdapat informasi pentingmengenai atribut nilaipangan)

2. ID PersonalIndividu Konsomenmempunyai “smart device” yang unik

(no hp, dan ID lain) dan terhub dengan

media sosial


NILAIPANGAN = x

AMAN

JASMANI

Flavor

Tekstur

Sensori

Kenampakan

DLL

Cita-Rasa

1. Kenikmatan2. Kepraktisan3. Kesehatan/keamanan4. Kehalalan5. Keterjangkauan6. DLL = DISRUPSI ?

Waktu Persiapan

kompleksitas

Lingkungan

Fungsionalitas

GiziAMAN

ROHANI

JUMLAH

Harga


TREN INOVASI PANGAN : Lebih baik ... ?

Etika


23




4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN

- Time-Temperature Integrator





24







RipeSense®


- Time-Temperature Integrator - freshness indicator


25










26





- Bio sensor/indicator





27










28





- Indentitas ?



- Indentitas ?


29




DISRUPSI ?


- Disrupsi ?



- Disrupsi ?

https://www.imperfectproduce.com/


30





- Disrupsi ?



- Disrupsi ?

food safety 4.0 - the era of industry 4.0 - fri-pha 2018...

Documents