Terjadinya buah adalah hasil dari beberapa jenis bentuk pertumbuhan yaitu dari pembesaran bakal buah, pembesaran jaringan yang mendukung bakal buah dan gabungan dari kedua bentuk tersebut

Tahap-tahap proses pertumbuhan atau kehidupan buah dan sayuran yaitu pembelahansel, pembesaran sel, pendewasaan sel(maturation), pematangan(ripening) kelayuan (senescence) dan pembusukan(deterioration).

Perubahan pola respirasi yg mendadak sebelum terjadi proses kelayuan pada beberapa jenis hasil pertanian dikenal dengan klimakterik respirasi atau klimakterik

tomat,alpokat,pisang,mangga,pepaya,peach, pear. Buah-buahan tersebut digolongkan dalam buah-buahan klimaterik.

ketimun,anggur,limau,semangka,jeruk,nanas, arbei. Buah-buah tesebut dapat digolongkan kedalam buah-buahan non klimaterik.

Kelayuan (senescence) : suatu tahap normal yg selalu terjadi dalam siklus kehidupan tanaman secara skematis

Tanda-tanda

1. Mulai menguningnya daun

2. Perontokan daun, buah dan bagian bunga,

3. Pematangan buah

4. Pengurangan daya tahan thd penyakit

5. Perubahan dalam sel

Alasan : bunga dpt mempercepat pelayuan mungkin disebabkan adanya mobilisasi zat makanan untuk pertumbuhan biji (buah) dimana sebagian besar asam amino digunakan.

Peranan Hormon

1. Auksin dapat menghambat perontokan bunga.

2. Gibberalin dapat menghambat pematangan pisang dan tomat

3. Sitokinin dapat mengahambat terjadinya senescence pada kubis . Mempengaruhi kandungan klorofil yg tertinggal dalam daun kubis shg tetap segar.