KERAGAMAN MUSHROOM YANG BERPOTENSI SEBAGAI BAHAN

PANGAN DI TAMAN HUTAN RAYA RADEN SOERJO

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana

MOH. KHARIS BAHAUDIN

NIM: 201410200311136

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

TAHUN 2018

ii

iii

vii

KATA PENGANTAR

Rasa syukur kami panjatkan kehadirat Allat SWT, atas berkah dan

rahmatnya akhirnya penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah berupa Naskah

Skripsi berjudul Keragaman Mushroom yang Berpotensi Sebagai Bahan Pangan

Di Taman Hutan Rya Raden Soerjo.

Tujuan penulisan Naskah Skripsi ini adalah dalam rangka menyelesaikan

rangkaian skripsi guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana di

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Sehubungan dengan semua itu, maka pada kesempatan ini, penulis

menyampaikan penghargaan dan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya

kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, M.P.,IPM. Selaku Dekan Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Ir. Fatimah Nursandi, M. Si, selaku Pembimbing Utama dan ibu Ir.

Dyah Titi Muhardini, MP. Selaku pembimbing pendamping.

3. Bapak Dr. Ir. Ali Ikhwan, MP. Selaku Ketua Jurusan Agroteknologi

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

4. Rekan-rekan angkatan tahun 2014 dan karyawan Laboratorium Kimia

Universitas Muhammadiyah Malang, yang telah membantu penelitian ini

mulai dari persiapan hingga terselesaikannya laporan ini.

5. Sujud syukur dan rasa hormat kepada ibu Idayati dan Bapak Azhari

tercinta yang telah memberikan dorongan semangat, motivasi dan do’a

yang tulus, sehingga penulis dapat menggapai cita-cita

Demikianlah, mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya bagi

penulis untuk jalan meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik serta

penuh harapan atas ridhonya Allah SWT, aamiin. Selanjutnya selama menempuh

pendidikan di Fakultas Pertanian Peternakan UMM, apabila ada kekurangan dan

kesalahan, penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya. Atas

perhatiannya disampaikan terima kasih.

Malang, 28 Desember 2018

Penulis

viii

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR.................................................................................... vii

DAFTAR ISI.................................................................................................. viii

DAFTAR TABEL.......................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR..................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN.................................................................................. xi

I. PENDAHULUAN................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang........................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah...................................................................... 3

1.3 Tujuan Penelitian....................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA......................................................................... 4

2.1 Mushroom.................................................................................. 4

2.2 Morfologi Mushroom................................................................. 5

2.3 Klasifikasi Mushroom................................................................ 7

2.3.1 Chitridiomycetes........................................................................ 7

2.3.2 Zygomycetes................................................................................ 7

2.3.3 Ascomycetes................................................................................ 8

2.3.4 Basidiomycetes........................................................................... 8

2.4 Siklus Hidup Mushroom ............................................................ 9

2.5 Kriteria Mushroom yang Dapat Dimakan.................................. 10

2.6 Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Mushroom ............. 11

2.6.1 Substrat....................................................................................... 12

2.6.2 Suhu............................................................................................ 12

2.6.3 Kelembapan................................................................................ 12

2.6.4 Intensitas Cahaya........................................................................ 13

2.6.5 Derajat keasaman (pH)............................................................... 13

2.7 Karbohidrat................................................................................ 13

2.8 TAHURA R. Soerjo................................................................... 15

III. METODE PENELITIAN...................................................................... 16

ix

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian................................................... 16

3.2 Alat dan Bahan Penelitian......................................................... 16

3.3 Alur Pekerjaan........................................................................... 17

3.4 Metode Penelitian...................................................................... 17

3.4.1 Proses Administrasi................................................................... 17

3.4.2 Persiapan Alat dan Bahan......................................................... 18

3.4.3 Observasi................................................................................... 18

3.4.4 Eksplorasi.................................................................................. 18

3.4.5 Karakterisasi.............................................................................. 20

3.4.6 Pengambilan Sampel................................................................. 20

3.4.7 Pemberian Kode........................................................................ 21

3.4.8 Ekstraksi Mushroom.................................................................. 21

3.4.9 Uji Karbohidrat (Benedict)........................................................ 22

3.5 Variabel Pengamatan.................................................................. 22

3.5.1 Morfologi Mushroom ............................................................... 22

3.5.2 Faktor atau Keadaan Lingkungan............................................. 24

3.5.3 Uji Karbohidrat (Benedict)......................................................... 25

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................. 26

4.1 Hasil.......................................................................................... 26

4.1.1 Mushroom yang Berpotensi Sebagai Pangan........................... 26

4.1.2 Karakterisasi dan Hasil Kuantitatif pada Tudung Mushroom... 27

4.1.3 Karakterisasi dan Hasil Kuantitatif pada Tangkai Mushroom... 30

4.1.4 Kondisi Lingkungan Mushroom................................................ 32

4.1.5 Analisis Uji Karbohidrat (Benedict).......................................... 33

4.2 Pembahasan................................................................................ 36

4.2.1 Karakterisasi Tudung Mushroom............................................... 36

4.2.2 Karakterisasi Tangkai Mushroom.............................................. 37

4.2.3 Kondisi Lingkungan Mushroom................................................ 38

4.2.4 Analisis Uji Karbohidrat (Benedict).......................................... 40

V. KESIMPULAN DAN SARAN.............................................................. 41

5.1 Kesimpulan................................................................................ 41

x

5.2 Saran. ....................................................................................... 41

DAFTAR PUSTAKA.................................................................................... 42

LAMPIRAN................................................................................................... 46

xi

DAFTAR TABEL

No. Tabel Halaman

1. Uji Analisis Karbohidrat.........................................................................25

2. Karakterisasi Mushroom pada Bagian Tudung...........................................28

3. Hasil Kuantitatif pada Bagian Tudung Mushroom......................................29

4. Karakterisasi Mushroom pada Bagian Tangkai..........................................30

5. Hasil Kuantitatif Diameter dan Tinggi Tangkai Mushroom.........................31

6. Kondisi Lingkungan Mushroom...............................................................32

7. Cara Hidup dan Habitat Mushroom..........................................................33

8. Uji Analisis Karbohidrat.........................................................................34

9. Hasil Analisis Uji Karbohidrat (Benedict).................................................34

DAFTAR GAMBAR

No. Gambar Halaman

1. Jamur Makroskopis yang Dapat Dikonsumsi...............................................5

2. Bagian-bagian Tubuh Buah Mushroom........................................................6

3. Reproduksi Mushroom Secara Seksual.......................................................9

4. Reproduksi Mushroom Secara Aseksual....................................................10

5. Gugus Fungsional Glukosa dan Fruktosa..................................................14

6. Alur Pekerjaan......................................................................................17

7. Peta Wilayah TAHURA R. Soerjo...........................................................19

8. Morfologi Tudung Mushroom.................................................................23

9. Morfologi Tangkai Mushroom.................................................................24

10. Sampel Mushroom.................................................................................26

11. Lanjutan Sampel Mushroom....................................................................27

DAFTAR LAMPIRAN

No. Lampiran Halaman

1. Diagram Alir pada Tahapan Ekstraksi Mushroom......................................46

2. Diagram Alir pada Tahapan Uji Analisis Karbohidrat................................46

3. Tahapan Kegiatan Dilapang....................................................................47

4. Tahap Kegiatan Ekstraksi Mushroom.......................................................48

5. Tahapan Analisis Uji Karbohidrat (Benedict)...........................................49

25

28

29

30

31

32

33

34

34

5

6

9

10

14

17

19

23

24

26

27

46

46

47

48

49

42

DAFTAR PUSTAKA

Achmad, M. T., dan Chotimatul, A. 2011. Panduan Lengkap Jamur. Jakarta:

Penebar Swadaya.

Agromedia, R. 2002. Bertanam Jamur Konsumsi. Jakarta: PT. Agromedia

Pustaka.. 74 hal.

Alexopoulos, C. dan Mims, C., 1996. Introductory Mycology, 4th ed. Canada:

John Wiley & Sons,Inc.

Andarwulan, N., Kusnandar, F dan Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Jakarta:

Dian Rakyat.

Arif, A., Muin, M., Kuswinanti, T., dan Harfiani, V. 2007. Isolasi dan Identifikasi

Jamur Kayu dari Hutan Pendidikan Dan Latihan Tabo-Tabo

Kecamatan Bungoro Kabupaten Pangkep. Jurnal Perennial. 3 (2) : 49-

54.

Asnah. 2010. Inventarisasi Jamur Makroskopis DI Ekowisata Tangkahan Taman

Nasional Gunung Leuser Kabupaten Langkat Sumatera Utara. Tesis.

Medan: Universitas Sumatera Utara.

Campbell, N.A, J.B. Reece and L.G. Mitchell. 2003. Biologi. Jilid 2. Edisi

Kelima. Alih Bahasa: Wasmen. Jakarta: Erlangga.

Campbell. 2012. Buku Ajar Biologi. Jakarta: Penerbit Erlangga.

Carlile, M. J., S. C. Watkinson, dan Gooday, G. W. 1994. The Fungi. Academic

Press, London :69

Carris, L. M., C. R. Little, and C. M. Stiles. 2012. Introduction to Fungi. The

Plant Health Instructor. DOI: 10.1094/PHI-i-2012-0426-01.

Chew, K.S. 2008. Early Onset Muscarinic Manifestations after Wild Mushroom

Ingestion, Emergency. Medicine Departement, School of Medical

sciences. Malaysia: University Sains Malaysia.

Damin Sumardjo. 2009. Pengantar Kimia: Buku Panduan Kuliah Mahasiswa

Kedokteran dan Program Strata I Fakultas Bioeksakta. Jakarta: EGC.

Darwis, W., Desnalianif, Supriati, R. 2011. Inventarisasi jamur yang dapat

dikonsumsi dan beracun yang terdapat di Hutan dan sekitar Desa

Tanjung Kemuning Kaur Bengkulu. Jurnal Ilmiah Konservasi Hayati.

7(2): 1-8.

43

Deacon, J. W. 1984. Introduction to Modern Mycology. 2nd Ed. Blackwell

Scientific Publication, Oxford.

Djarijah. Nunung Marlina dan Abbas Siregar Djarijah. 2001. Jamur Tiram.

Yogyakarta. Penerbit Kanisius.

Fatma, Y., Mahanal, M., Murni S, S. 2016. Keanekaragaman Famili Graphidaceae

Di Kawasan Taman Hutan Raya R. Soerjo, Batu dan Mojokerto, Jawa

Timur. Seminar Nasional Pendidikan dan Saintek (ISSN: 2557-

533X).

Galleymore, H. B. 1949. The Development of Fructifications of Lentinus

tuberregium Fries in Culture. Trans Brit. Mycol. Soc.

Gandjar, I., R.A. Samson,., K. V. D. Tweel-Vermeulen., A. Oetari, dan I. Santoso.

1999. Pengenalan Kapang Tropik Umum. Yayasan Obor Indonesia.

Jakarta.

Gandjar, Indrawati, Wellyzar, S. 2006. Mikologi Dasar dan Terapan. Jakarta:

Yayasan Obor Indonesia.

Garraway, M. O. dan R. C. Evans. 1984. Fungal Nutrition and Physiology. John

Wiley and Sons, Inc. Canada.

Genders, R. 1986. Bercocok Tanam Jamur. Bandung: Pionir Jaya.

Gunawan, A.W. 2001. Usaha Pembibitan Jamur. Jakarta: Penebar Swadaya.

Hibbett, D. S. 2006. A phylogenetic overview of the Agaricomycotina.

Mycologia. 98(6): 917-925.

Hiola, S. F. 2011. Keanekaragaman jamur Basidiomycota di Kawasan Gunung

Bawakaraeng (Tudi Kasus: Kawasan Sekitar Desa Lembanna

Kecamatan Tinggi Moncong Kabupaten Gowa). Jurnal Bionature.

12(2): 93-100.

Kamra. A, dan Bhatt A.B., 2012. Evaluasi kegiatan antimikroba dan antioksidan

ekstrak Ganoderma lucidium terhadap bakteri patogen pada manusia.

Jurnal Internasional Farmasi dan ilmu-ilmu farmasi 4 (2): 359-362.

Leonard, P. 2010. A Guide to Collecting and Preserving Fungal Specimens for

Queensland Herbarium. Queensland: Departement of Enviroment and

Resoursce Management.

Lincoff, G.H. 1981. The Audubon Society Field Guide to North American

Mushrooms. New York: Alfred A. Knopf Press.

44

Moore-Landecker. E. 1982. Fundamentals of The Fungi, Second Edition. New

Jersey: Prentice-Hall, Inc.

Moore, D., G. Robson., and T. Trinci. 2011. 21st Century Guidebook to Fungi.

New York: Cambridge University Press.

Persatuan Ahli Gizi Indonesia. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta:

Elex Media Komputindo.

Proborini, M.W. 2012. Explorasi dan Identifikasi Jenis-Jenis Jamur Klas

Basidiomycetes di Kawasan Bukit Jimbaran Bali. Jurnal Biologi XVI

(2): 45-47.

Purdy, L. H. 1956. Factors Affecting Apothecial Formation by Sclerotinia

sclerotiorum. Phytopathology. 46: 409 − 410.

Sastrahidayat. I. R., 2010. Mikologi Ilmu Jamur. Malang: UB Press.

Smith, A.H dan E.E. Morse. 1979. The marga Pleurotus in the western United

States. W.M.C. Brown Company Publisher Dubuqui. Lowa.

Subandi. 2010. Mikrobiologi Perkembangan Kajian dan Pengamatan dalam

Prespektif Islam, Bandung: PT Remaja Rosdakarya. hal.91

Sugiarto, A dan Tinton, D.P. 2008. Buku Pintar Tanaman Obat.

Jakarta:Agromedia Pustaka.

Suharna, N. 1993. Keberadaan Basidiomycetes di Cagar Alam Bantimurung,

Karantea dan Sekitarnya, Maros Sulawesi Selatan. Prosiding Seminar

Hasil Litbang LIPI Indonesia.

Sumardjo, Damin. 2009. Pengantar Kimia Buku Kimia Panduan Kuliah

Mahasiswa Kedokteran Dan Program Strata 1 Fakultas Bioeksakta.

Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran EGC.

Susilawati dan Raharjo. 2010. Budidaya Jamur Tiram (Pleorotus ostreatus var

Florida) yang Ramah Lingkungan (Materi Pelatihan Agribisnis Bagi

KMPH). Report No.50 STE. Final, BPTP Sumatera Selatan,

Palembang. 20 hal.

Tambubolon. J., 2010. Keanekaragaman Jamur Makroskopis di Hutan Pendidikan

Universitas Sumatera Utara desa Tongkoh Kabupaten Karo Sumatera

Utara. Jurnal. Medan: Program Studi Kehutanan, Fakultas Pertanian,

Universitas Sumatera Utara.

Tambubolon, S.D.B.M., Utomo, B., Yunasfi. 2012. Keanekaragaman Jamur

Makroskopis di Hutan Pendidikan Universitas Sumatera Utara 176-

182.

45

Tambubolon, S.D.B.M., Utomo, B., Yunasfi. 2013. Keanekaragaman Jamur

Makroskopis di Hutan Pendidikan Universitas Sumatera Utara Desa

Tongkoh Kabupaten Karo Sumatera Utara. (Online).

www.portalgaruda.org, diakses 21 Januari 2015.

UPT TAHURA R. Soerjo. 2010. Profil Taman Hutan Raya R. Soerjo. Malang:

UPT TAHURA R. Serjo.

WHO LAB (World Health Organization Laboratory). 1986. Methods

Recommended For Essential Clinical Chemical and Haematological

Tests for Intermediate Hospital Laboratories. Vol. 86.3. Hal. 9.

Zabel, R. A, dan Morrell, J. J. 1992. Wood Microbiology. New York: Decay and

Its Prevention Academic Press Inc.

51