Upload File

evaluasi sensori - wikipedia bahasa indonesia, ensiklopedia bebas

  • Home
  • Documents
  • Evaluasi Sensori - Wikipedia Bahasa Indonesia, Ensiklopedia Bebas
2
evaluasi sensory kualitas minuman anggur uji hedonik dilakukan untuk mengetahui apakah produk disukai atau tidak oleh konsumen. Evaluasi sensori Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Evaluasi sensori adalah suatu metode ilmiah yang digunakan untuk mengukur, menganalisis, dan menginterpretasikan respon terhadap suatu produk berdasarkan yang ditangkap oleh indera manusia, seperti penglihatan, penciuman, perasa, peraba, dan pendengaran. [1] Pada evaluasi sensori, segala macam faktor yang dapat mengganggu proses penilaian ditekan seminimal mungkin. [2] Hal ini dapat dilakukan dengan memisahkan setiap perserta evaluasi sensori agar tidak saling berkomunikasi sehingga penilaian yang dihasilkan benarbenar murni berasal dari pendapat pribadi masingmasing individu. [1] Daftar isi 1 Kegunaan 2 Metode 2.1 Uji Diskriminatif 2.2 Uji Deskriptif 2.3 Uji Afektif 3 Diskusi kelompok terarah 4 Referensi 5 Pranala Luar Kegunaan Evaluasi sensori dapat digunakan untuk [2] : menilai adanya perubahan yang dikehendaki atau tidak dikehendaki dalam produk atau bahanbahan formulasi mengidentifikasi area untuk pengembangan menentukan apakah optimasi telah diperoleh mengevaluasi produk pesaing mengamati perubahan yang terjadi selama proses atau penyimpanan memberikan data yang diperlukan bagi promosi produk penerimaan dan kesukaan atau preferensi konsumen pengukuran korelasi sensori dan kimia atau fisik Metode Terdapat berbagai metode evaluasi sensori. [1] Para peneliti harus mengetahui dengan jelas keuntungan dan kerugian metodemetode tersebut. [1] Peneliti dapat memilih metode yang paling cocok dan efisien untuk kasus yang dihadapi. [1] Tidak ada metode yang dapat digunakan secara umum atau untuk semua kasus. [2] Para peneliti harus memformulasikan dengan jelas tujuan dari pengujian dan informasi yang ingin diperoleh dari pengujian tersebut. [2] Evaluasi sensori memiliki tiga jenis metode, yaitu [3] : 1. Uji Diskriminatif 2. Uji deskriptif 3. Uji Afektif Uji Diskriminatif Uji deskriminatif dilakukan untuk menguji secara statistika ada tidaknya perbedaan dari produkproduk yang diuji, yang mengukur kemampuan panelis untuk mendeteksi suatu sifat sensori. [2] Uji ini dapat berfungsi misalnya untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan rasa suatu produk jika bahan bakunya diganti dengan jenis yang lain. [2] Contohnya adalah: Uji segitiga, uji duotrio, dan uji pasangan. [4] Uji segitiga digunakan apabila akan dilakukan penggantian jenis produk dengan tujuan produk pengganti tidak berbeda secara signifikan terhadap produk standar. [2] Biasanya uji ini dilakukan oleh panelis yang terlatih. [4] Uji pasangan adalah uji dimana para panelis diminta untuk menyatakan apakah ada perbedaan antara dua contoh yang disajikan. [3] Uji duotrio adalah uji dimana ada 3 jenis contoh (dua sama, satu berbeda) disajikan dan para penelis diminta untuk memilih contoh yang sama dengan standar. [3] Ada pula uji rangking yang meminta para panelis untuk merangking sampelsampel berkode sesuai urutannya untuk suatu sifat sensori tertentu. [2] Uji sensitivitas terdiri atas uji treshold, yang menugaskan para penelis untuk mendeteksi ukuran batas deteksi suatu zat atau untuk mengenali suatu zat pada level batas deteksinya. [2] Uji lainnya adalah uji pelarutan yang mengukur dalam bentuk larutan jumlah terkecil suatu zat dapat terdeteksi. [2] Kedua jenis uji di atas dapat menggunakan uji pembedaan untuk menentukan batas deteksi. [2] Uji Deskriptif Uji deskripsi didesain untuk mengidentifikasi dan mengukur sifatsifat sensori. [2] Dalam kelompok pengujian ini dimasukkan rating atribut mutu dimana suatu atribut mutu dikategorikan dengan suatu kategori skala (suatu uraian yang menggambarkan intensitas dari suatu atribut mutu) atau dapat juga besarnya suatu atribut mutu diperkirakan berdasarkan salah satu sampel, dengan menggunakan metode skala rasio. [2] Uji deskriptif merupakan uji yang membutuhkan keahlian khusus dalam penilaiannya karena dalam uji ini panelis harus dapat menjelaskan perbedaan antara produk produk yang diuji. [4] Untuk melakukan uji ini, dibutuhkan penguji yang terlatih. [4] Uji deskriptif terdiri atas Uji Pemberian skor atau pemberian skala. [2] Kedua uji ini dilakukan dengan menggunakan pendekatan skala atau skor yang dihubungkan dengan deskripsi tertentu dari atribut mutu produk. [2] Dalam sistem pemberian skor, angka digunakan untuk menilai intensitas produk dengan susunan meningkat atau menurun. [2] Uji Afektif Uji afektif merupakan uji yang dilakukan untuk mengetahui produkproduk mana yang disukai penguji dan produkproduk mana yang tidak disukai. [5] Salah satu contoh uji afektif adalah Uji hedonik. [5] Uji hedonik dapat dilakukan oleh penguji baik yang terlatih ataupun konsumen biasa. [5] Tujuan dari metode ini adalah untuk mengukur tingkat kesukaan konsumen atau penguji terhadap suatu produk. [3] Skala yang tersedia pada uji hedonik adalah mulai dari sangat tidak suka sampai sangat suka terhadap sampel yang diberikan. [5] Penguji diminta untuk mengevaluasi setiap sampel produk dan menentukan skala kesukaan mereka terhadap sampel produk tersebut. [5] Uji ini biasanya dilakukan oleh panelis umum, yang sudah maupun yang belum terlatih. [4] Diskusi kelompok terarah Diskusi Kelompok Terarah atau Focus Group Discussion (FGD) merupakan salah satu bentuk wawancara dalam grup. [6] Biasanya dilakukan dengan jumlah panelis 812 orang dengan latar belakang relatif sama, seperti asal daerah, status sosial, dan usia. [7] Dalam metode ini juga dibutuhkan seorang moderator atau fasisitator untuk memimpin jalannya diskusi. [7] Diskusi ini dapat berlangsung selama 12 jam. [7] Informasi yang didapatkan dari metode ini dapat digunakan untuk mengevaluasi pengemasan produk, tema iklan yang digunakan, dan untuk pengembangan produk lainnya seperti rasa, penyajian produk, perkiraan harga, dan lainlain. [6] Referensi 1. ^ abcde (Inggris) Lawless HT, Heymann H. 1998. Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. New York: Chapman & Hall. Page.15. 2. ^ abcdefghijklmnop Ebookpangan. 2006. Pengujian Organoleptik dalam Industri Pangan (http://docs.google.com/viewer?

Upload: imanuel-gidion

Post on 09-Nov-2015

8 views

Category:

Documents


1 download

Report

DESCRIPTION

Evaluasi Sensori - Wikipedia Bahasa Indonesia, Ensiklopedia Bebas

TRANSCRIPT

  • 12/22/2014 EvaluasisensoriWikipediabahasaIndonesia,ensiklopediabebas

    http://id.wikipedia.org/wiki/Evaluasi_sensori 1/2

    evaluasisensorykualitasminumananggur

    ujihedonikdilakukanuntukmengetahuiapakahprodukdisukaiatautidakolehkonsumen.

    EvaluasisensoriDariWikipediabahasaIndonesia,ensiklopediabebas

    Evaluasisensoriadalahsuatumetodeilmiahyangdigunakanuntukmengukur,menganalisis,danmenginterpretasikanresponterhadapsuatuprodukberdasarkanyangditangkapolehinderamanusia,sepertipenglihatan,penciuman,perasa,peraba,danpendengaran.[1]

    Padaevaluasisensori,segalamacamfaktoryangdapatmenggangguprosespenilaianditekanseminimalmungkin.[2]Halinidapatdilakukandenganmemisahkansetiappersertaevaluasisensoriagartidaksalingberkomunikasisehinggapenilaianyangdihasilkanbenarbenarmurniberasaldaripendapatpribadimasingmasingindividu.[1]

    Daftarisi

    1Kegunaan2Metode

    2.1UjiDiskriminatif2.2UjiDeskriptif2.3UjiAfektif

    3Diskusikelompokterarah4Referensi5PranalaLuar

    Kegunaan

    Evaluasisensoridapatdigunakanuntuk[2]:

    menilaiadanyaperubahanyangdikehendakiatautidakdikehendakidalamprodukataubahanbahanformulasimengidentifikasiareauntukpengembanganmenentukanapakahoptimasitelahdiperolehmengevaluasiprodukpesaingmengamatiperubahanyangterjadiselamaprosesataupenyimpananmemberikandatayangdiperlukanbagipromosiprodukpenerimaandankesukaanataupreferensikonsumenpengukurankorelasisensoridankimiaataufisik

    Metode

    Terdapatberbagaimetodeevaluasisensori.[1]Parapenelitiharusmengetahuidenganjelaskeuntungandankerugianmetodemetodetersebut.[1]Penelitidapatmemilihmetodeyangpalingcocokdanefisienuntukkasusyangdihadapi.[1]Tidakadametodeyangdapatdigunakansecaraumumatauuntuksemuakasus.[2]Parapenelitiharusmemformulasikandenganjelastujuandaripengujiandaninformasiyangingindiperolehdaripengujiantersebut.[2]

    Evaluasisensorimemilikitigajenismetode,yaitu[3]:

    1. UjiDiskriminatif2. Ujideskriptif3. UjiAfektif

    UjiDiskriminatif

    Ujideskriminatifdilakukanuntukmengujisecarastatistikaadatidaknyaperbedaandariprodukprodukyangdiuji,yangmengukurkemampuanpanelisuntukmendeteksisuatusifatsensori.[2]Ujiinidapatberfungsimisalnyauntukmengetahuiadatidaknyaperbedaanrasasuatuprodukjikabahanbakunyadigantidenganjenisyanglain.[2]Contohnyaadalah:Ujisegitiga,ujiduotrio,danujipasangan.[4]

    Ujisegitigadigunakanapabilaakandilakukanpenggantianjenisprodukdengantujuanprodukpenggantitidakberbedasecarasignifikanterhadapprodukstandar.[2]

    Biasanyaujiinidilakukanolehpanelisyangterlatih.[4]

    Ujipasanganadalahujidimanaparapanelisdimintauntukmenyatakanapakahadaperbedaanantaraduacontohyangdisajikan.[3]Ujiduotrioadalahujidimanaada3jeniscontoh(duasama,satuberbeda)disajikandanparapenelisdimintauntukmemilihcontohyangsamadenganstandar.[3]

    Adapulaujirangkingyangmemintaparapanelisuntukmerangkingsampelsampelberkodesesuaiurutannyauntuksuatusifatsensoritertentu.[2]Ujisensitivitasterdiriatasujitreshold,yangmenugaskanparapenelisuntukmendeteksiukuranbatasdeteksisuatuzatatauuntukmengenalisuatuzatpadalevelbatasdeteksinya.[2]

    Ujilainnyaadalahujipelarutanyangmengukurdalambentuklarutanjumlahterkecilsuatuzatdapatterdeteksi.[2]Keduajenisujidiatasdapatmenggunakanujipembedaanuntukmenentukanbatasdeteksi.[2]

    UjiDeskriptif

    Ujideskripsididesainuntukmengidentifikasidanmengukursifatsifatsensori.[2]Dalamkelompokpengujianinidimasukkanratingatributmutudimanasuatuatributmutudikategorikandengansuatukategoriskala(suatuuraianyangmenggambarkanintensitasdarisuatuatributmutu)ataudapatjugabesarnyasuatuatributmutudiperkirakanberdasarkansalahsatusampel,denganmenggunakanmetodeskalarasio.[2]

    Ujideskriptifmerupakanujiyangmembutuhkankeahliankhususdalampenilaiannyakarenadalamujiinipanelisharusdapatmenjelaskanperbedaanantaraprodukprodukyangdiuji.[4]Untukmelakukanujiini,dibutuhkanpengujiyangterlatih.[4]

    UjideskriptifterdiriatasUjiPemberianskorataupemberianskala.[2]Keduaujiinidilakukandenganmenggunakanpendekatanskalaatauskoryangdihubungkandengandeskripsitertentudariatributmutuproduk.[2]Dalamsistempemberianskor,angkadigunakanuntukmenilaiintensitasprodukdengansusunanmeningkatataumenurun.[2]

    UjiAfektif

    Ujiafektifmerupakanujiyangdilakukanuntukmengetahuiprodukprodukmanayangdisukaipengujidanprodukprodukmanayangtidakdisukai.[5]SalahsatucontohujiafektifadalahUjihedonik.[5]

    Ujihedonikdapatdilakukanolehpengujibaikyangterlatihataupunkonsumenbiasa.[5]Tujuandarimetodeiniadalahuntukmengukurtingkatkesukaankonsumenataupengujiterhadapsuatuproduk.[3]Skalayangtersediapadaujihedonikadalahmulaidarisangattidaksukasampaisangatsukaterhadapsampelyangdiberikan.[5]Pengujidimintauntukmengevaluasisetiapsampelprodukdanmenentukanskalakesukaanmerekaterhadapsampelproduktersebut.[5]Ujiinibiasanyadilakukanolehpanelisumum,yangsudahmaupunyangbelumterlatih.[4]

    Diskusikelompokterarah

    DiskusiKelompokTerarahatauFocusGroupDiscussion(FGD)merupakansalahsatubentukwawancaradalamgrup.[6]Biasanyadilakukandenganjumlahpanelis812orangdenganlatarbelakangrelatifsama,sepertiasaldaerah,statussosial,danusia.[7]

    Dalammetodeinijugadibutuhkanseorangmoderatorataufasisitatoruntukmemimpinjalannyadiskusi.[7]Diskusiinidapatberlangsungselama12jam.[7]Informasiyangdidapatkandarimetodeinidapatdigunakanuntukmengevaluasipengemasanproduk,temaiklanyangdigunakan,danuntukpengembanganproduklainnyasepertirasa,penyajianproduk,perkiraanharga,danlainlain.[6]

    Referensi

    1. ^abcde(Inggris)LawlessHT,HeymannH.1998.SensoryEvaluationofFood:PrinciplesandPractices.NewYork:Chapman&Hall.Page.15.2. ^abcdefghijklmnopEbookpangan.2006.PengujianOrganoleptikdalamIndustriPangan(http://docs.google.com/viewer?

  • 12/22/2014 EvaluasisensoriWikipediabahasaIndonesia,ensiklopediabebas

    http://id.wikipedia.org/wiki/Evaluasi_sensori 2/2

    2. ^abcdefghijklmnopEbookpangan.2006.PengujianOrganoleptikdalamIndustriPangan(http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:iygLnldrgT8J:www.gizidaya.ac.id/wpcontent/uploads/2009/12/organoleptik.pdf+evaluasi+sensori&hl=id&gl=id&pid=bl&srcid=ADGEESi1pA69QFDHN1YnRHMXcI3N2BUzbYnKagCnS1c8spLIwuogd92FWtrXZYcNzrGBY6duMg47iB3wCKfPnnhEWv5UABX9AxGGnn82p5stXI5fkw4NOWJ8Rhioz9U3WeODyo40Y6&sig=AHIEtbQBFZOcfRQCU0AKn9lz5_HdahfVUA.)Diaksespada20Apr2010.

    3. ^abcdWinarnoFG.1997.NaskahAkademisKeamananPangan.Bogor:IPB.4. ^abcdeWahyudiT,et.al.PanduanLengkapKakao(http://books.google.co.id/books?id=zo6a4YE5o0C&pg=PA286&dq=evaluasi+sensori&hl=id&ei=bhy6S

    zJDsmprAfZ3qjECg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CAwQ6AEwAQ#v=onepage&q=evaluasi%20sensori&f=false.)Diaksespada4Apr2010.5. ^abcde(Inggris)CoetzeeH.2001.Markettestingnewfoodproductswithilliterateandsemiliterateconsumers

    (http://www.practicalaction.org/agroprocessing/docs/agroprocessing/FC29_1921.pdf.)Diaksespada4Apr2010.6. ^ab(Inggris)HuiYH.2006.Handbookoffoodscience,technology,andengineering.BocaRaton:CRCPress.Page.24267. ^abcPramuditoTE.2010.HandoutLaboratoriumTeknologiPangan.Hlm.710.

    PranalaLuar

    SitusGiziDaya:EvaluasiSensori(http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:iygLnldrgT8J:www.gizidaya.ac.id/wpcontent/uploads/2009/12/organoleptik.pdf+evaluasi+sensori&hl=id&gl=id&pid=bl&srcid=ADGEESi1pA69QFDHN1YnRHMXcI3N2BUzbYnKagCnS1c8spLIwuogd92FWtrXZYcNzrGBY6duMg47iB3wCKfPnnhEWv5UABX9AxGGnn82p5stXI5fkw4NOWJ8Rhioz9U3WeODyo40Y6&sig=AHIEtbQBFZOcfRQCU0AKn9lz5_HdahfVUA)

    Diperolehdari"http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Evaluasi_sensori&oldid=6724267"

    Kategori: Metodeilmiah Ilmupangan

    Halamaniniterakhirdiubahpada01.16,7April2013.TekstersediadibawahLisensiAtribusiBerbagiSerupaCreativeCommonsketentuantambahanmungkinberlaku.LihatKetentuanPenggunaanuntuklebihjelasnya.


gangguan sensori

Negara berkembang - afifkurniawan.files.wordpress.com  · Web viewDari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas. Ini adalah versi stabil, diperiksa pada tanggal 17 September

Dari Wikipedia Bahasa Indonesia, Ensiklopedia Bebas

Daftar Gubernur Di Indonesia - Wikipedia Bahasa Indonesia, Ensiklopedia Bebas 2

Ensiklopedia Elektronik Pariwisata

Wikipedia bahasa Indonesia

Dirgantara Indonesia - Wikipedia Bahasa Indonesia, Ensiklopedia Bebas

Masturbasi Wikipedia

Dari Wikipedia bahasa Indonesia.docx

Deret Elektrokimia Wikipedia

bayu sensori

Ensiklopedia Seismik

BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Definisi Operasionalrepository.upi.edu/19249/4/S_MRL_0806091_Chapter3.pdf · Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas menyebutkan bahwa

Ensiklopedia - SBY

Ensiklopedia - Dokter

Listrik Wikipedia

Sejarah Tiongkok (Wikipedia)

Bill Gates - Wikipedia Bahasa Indonesia, Ensiklopedia Bebas

Dari Wikipedia Bahasa Indonesia

Susilo Bambang Yudhoyono Wikipedia Bahasa Indonesia Ensiklopedia Bebas

Materi Sensori

Mengenal Wikipedia

Kota Malang - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas.pdf

Kata Baku Wikipedia

Daftar Koridor Transjakarta - Wikipedia Bahasa Indonesia, Ensiklopedia Bebas

Kelas menulis Wikipedia I

Wayne Rooney - Wikipedia Bahasa Indonesia, Ensiklopedia Bebas

Aljabar linear - Wikipedia

Uji Sensori

Aditif makanan makanan - wiki.pdf · 2021. 6. 13. · Jun 2016 - From: (free pdf - Manajemen Modern dan Kesehatan Masyarakat) 1 Aditif makanan Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia

BAB 2 TINJAUAN DAN LANDASAN TEORI 2.1 Tinjauan …library.binus.ac.id/eColls/eThesisdoc/Bab2/2010-2-0049… ·  · 2011-05-27contoh-contoh pasar. (Wikipedia Bahasa Indonesia, Ensiklopedia

Budaya - Wikipedia Bahasa Indonesia, Ensiklopedia Bebas

Ambulans Dari Wikipedia

Bakteri Wikipedia

EYD Wikipedia)