ENZIM PROTEASE

OLEH:

Tuti Suprianti (P1100212007)Kasmawaty Iswar (P1100212008)

PENDAHULUAN

Enzim adalah suatu zat yang bekerja sebagai katalis pada organisme hidup, mengatur kecepatan dimana reaksi kimia diproses dan enzim itu tidak berubah dalam proses tersebut.

Proses biologis pada seluruh organisme hidup adalah reaksi kimia dan kebanyakan diatur oleh enzim, tanpa enzim banyak reaksi kimia ini tidak akan terjadi. Enzim mengkatalisa semua aspek metabolisme sel.

Enzim protease adalah enzim yang memecah protein menjadi peptida atau ikatan asam amino yang lebih sederhana.

Enzim ini digolongkan dalam kelompok hidrolase. Protease dapat memecah ikatan protein dari

bagian dalam (endopeptidase) maupun dari luar (eksopeptidase).

Enzim ini dapat dihasilkan secara ekstraselular dan intraselular oleh mikroba.

Protease yang diproduksi mikroba pada saat fermentasi selama pertumbuhannya disebut proteinase, sedangkan protease yang dihasilkan bila sel menghasilkan autolisis disebut peptidase.

Semua bakteri menghasilkan enzim protease di dalam sel, tetapi tidak semua bakteri mengekskresikan enzim ini ke luar sel, Bakteri proteolitik adalah bakteri yang memproduksi enzim protease ekstraselular yaitu enzim pemecah protein yang diproduksi didalam sel, lalu diekskresikan keluar sel.

PENGGOLONGAN PROTEASE

Berdasarkan lokasi aktifnya: Protease Serin Protease Sulfhidril (Protease thiol) Protease Logam Protease Karboksil (Protease asam)

Berdasarkan dari lingkungan kerjanya:Jenis Protease Keterangan

Renin

Renin mikrob

Pepsin

Protease asam kapang

Protease asamRenin digunakan di dalam pembuatan keju Dihasilkan oleh Mucor miehei, Mucor pusillus dan Endothia parasiticaBiasanya diperoleh dari lambung sapi atau babi Biasanya dihasilkan oleh jenis Aspergillus dan Rhizopus

Tripsin pankreas

PapainBromelinProtease bakteri

Protease netralEndoprotease dari pankreas sapi atau babi Endoprotease dari getah pepaya Endoprotease dari tanaman nenas Endoprotease dari Bacillus subtilis

Protease bakteriProtease alkali Spesifikasi luas dihasilkan oleh sejumlah Bacillus

PENGHASIL ENZIM PROTEASE

Dihasilkan dari berbagai sumber: Dari bakteri, jamur dan virus. Dari tumbuhan. Dari hewan Dari manusia

Salah satu sumber penghasil enzim protease yang banyak diteliti adalah bakteri.

Mikroba penghasil protease dan jenis enzim yang dihasilkannya:

Mikroba Jenis pH optimum Kelompok bakteri Bacillus cereus B. licheniformis B. megaterium B. polymixa B. amyloliquefaciens B. amyloliquefaciens B. cereusB. licheniformis B. pumilus B. subtilis

netralnetralnetralnetralalkalinetralalkalialkalialkalialkali

7.0 6.5 - 7.5

7.0 6.0 - 7.2

10.2 - 10.7 6.5 - 7.5

10.5 - 11.0 10.3 - 11.8 10.3 - 10.8 10.3 - 10.8

Kelompok kapang Aspergillus nigerA. oryzaeA. sojaeA. candidusA. oryzae

asamasamnetralalkalialkali

2.8 3.0

6.5 - 7.5 10 - 11

8.50 - 10.0

Protease Fungsi Sumber Karakteristik Additional information

1. Fisin Pengempuk daging dan pengawet bir

Getah pohon ficus Termasuk protease sulfhidril

2. Papain Pengempuk daging dan pengawet bir

Getah pepaya Termasuk protease sulfhidril

3. Bromelin Penjernih bir Nenas Termasuk protease sulfhidril

Merupakan glukoprotein

4. Renin Proses pembuatan keju dan pudding rennt

Lambung anak sapi, domba atau kambing

Dibuat dari prorenin, yaitu bentuk inaktif dari rennin

5. Protease dari kapang Industri keju

Industri kecap, sake, miso, tauco, tempe dan oncom

Penicillium roquefortiP. camenberti

Aspergillus oryzae

Penambahan enzim murni belum banyak berhasil sehingga penambahan kapang murni masih perlu dilakukan

- Rhizopus sp untuk pembuatan tempe, kecap, oncom, tauco dan miso

- Aspergillus oryzae untuk pembuatan sake, kecap dan miso

6. Protease bakteri Menghidrolisis casein, hemoglobin dan gelatin

Enzim subtilin dari B. Subtilis. Di pasaran dikenal dg nama Subtilin Carlsberg, subtilin Novo, Subtilin BPN

Stabil pada pH 5.3-6.5 & inaktif pada pH 8.1-9.5. Enzim dapat disimpan lama pada larutan gliserol

7. Pepsin Pencernaan protein di lower track (usus)

Mikroba dalam lambung hewan dan manusia

Aktif pada pH asam, dibentuk dari pepsinogen

8. Keratinase Memecah ikatan disulfida pada keratin yaitu unsure utama wool, rambut, tanduk, kuku, bulu dan sisik ikan

Streptomyces fradiae

Streptomyces microflavus

Apabila S. fradiae tumbuh pada wool, maka wool akan terhidrolisis dan rusak

Keratin memiliki ikatan yang kuat karena adanya ikatan disulfide S-S

KEGUNAAN ENZIM PROTEASE

Dalam Industri Pangan Dalam Industri Non pangan

PENTINGNYA ENZIM PROTEASE

Enzim proteolitik sangat penting dalam pencernaan karena mampu memecah ikatan peptide dalam protein makanan untuk membebaskan asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh. Selain itu, enzim proteolitik telah digunakan untuk waktu yang lama dalam berbagai bentuk terapi.

Penggunaannya dalam pengobatan didasarkan pada beberapa studi klinis yang menunjukkan keuntungannya dalam onkologi, kondisi peradangan, kontrol darah reologi, dan regulasi kekebalan tubuh.

Protease mampu menghidrolisi hampir semua protein sepanjang tidak akan komponen-komponen sel-sel hidup. Sel kehidupan normal dilindungi dari serangan oleh lisis melalui mekanisme inhibitor.

Enzim dapat memecah protein yang tidak dicerna, pecahan-pecahan sel, dan racun-racun dalam tubuh menghemat tugas sistem kekebalan tubuh. Sistem kekebalan tubuh kemudian dapat berkonsenterasi penuh pada tindakan serangan bakteri dan parasit.

AKIBAT KEKURANGAN PROTEASE PADA TUBUH MANUSIA

Keasaman diciptakan melalui pencernaan protesin. Oleh karena itu, kekurangan protease akan menghasilkan kelebihan basa dalam tubuh. Lingkungan basa ini bisa menyebabkan kecemasan dan insomnia.

Selain itu, karena protein yang dibutuhkan untuk membawa protein terikat kalsium dalam darah, kekurangan protease akan meletakkan dasar untuk berjangkitnya arthritis, osteoporosis, dan penyakit kekurangan kalsium lainnya.

Karena protein dikonversi menjadi glukosa berdasarkan permintaan, pencernaan protein yang tidak memadai dapat menyebabkan hipoglikemia yang mengakibatkan kemurungan, perubahan suasana hati, dan lekas marah.

Protease juga memiliki kemampuan untuk mencerna puing-puing yang tidak diinginkan dalam darah, termasuk bakteri dan virus tertentu. Oleh karena itu, orang yang kekurangan protease adalah orang yang memiliki tingkat kekebalan tubuh rendah sehingga membuat mereka rentan terhadap bakteri, infeksi virus, infeksi ragi, dan penurunan kekebalan tubuh umum.

SEKIAN DAN TERIMAKASIH