7/26/2019 Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah

1/6

EKSTRAKSI GELATIN KULIT IKAN

KAKAP MERAH

(LUTJANUS SP.) DENGANPROSES PERLAKUAN ASAM

Oleh

Merlinda Septia Nitami

1514111028

7/26/2019 Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah

2/6

Gelatin adalah derivat protein dari serat kolagen yang terdapat

pada kulit dan tulang hewan Susunan asam aminonya hampir

mirip dengan kolagen! yaituglisin se"agai asam amino utama danmerupakan2#$ dari seluruh asam amino yang menyusunnya!

sedangkan 1#$ asam amino yang tersisa diisi olehprolin dan

hidroksiprolin %&harley! 1'82(

)u*uan penelitian ini adalah untuk meman+aatkan lim"ah tulang

ikan kakap merah se"agai "ahan "aku industri gelatin dan

mem"andingkannya dengan gelatin komersial "erdasarkan si+at

+ungsionalnya yaitu, viskositas! dera*at keasaman %p-(! kekuatangel dan karakter organ oleptik

7/26/2019 Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah

3/6

ALAT DAN BAHAN

.ahan "aku yang

digunakan adalah kulit

ikan kakap merah

.ahan lainnya untukanalisis adalah

a/uades! asam asetat

teknis '8! Na2&O$!

NaO-! Na2S2O$! -&l!

2SO4! -gO! -2SO4!

-&lO4! -NO$! air

suling! aseton dan

3latalat yang digunakan antaralain wadah tahan asam!

tim"angan digital! p- meter!

gelas ukur! termometer! water

bath, oven, gelas piala,

sentrifuse, boto +ilm! pipetvolumetrik! ta"ung reaksi! la"u

rlenmeyer! ta"ung sokhlet!

tanur! 6awan! desikator! 7heoner

7 $$05! ett igital hitenes

9owder &100! .rook+i eld

Syn6ro:e6tri6 ;iskometer!

magnetic stirrer, atomatic

absorption spectrophotometer,

HPLC Water Assosiates, dan

kjeltec system

7/26/2019 Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah

4/6

METODOLOGI PENELITIAN

eterangan, , input

, proses

, hasil

KULIT KAKAPMERAH

9M.7S

7/26/2019 Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah

5/6

HASIL

R&'(&)&' )&*+.' /0 /+ *)&&* ' &'' (0)&)+' &0N0 H &0' &*++'' (&''&*0.+' /) ' (+'.' (0) *7/&/ &)+'''8

'* .7'/&'*/ /) /& (&'' 0)

&*&'()' )&)&*.' &'*+ '

' 9,5; &*( '0 H &0'8

U

.7)'/ &*0.+' .7'/&'*/ /) /&

(' 0) &*&'()' )&)&*.' &'*+

' ' 9,5;8 /.7// G&0'N0 ?/.7// &0' .+0 .' ..

)&* /0 &'&0' &*./* '* 12-1",2

&'7/& 9P;

7/26/2019 Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah

6/6