Download - Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah
-
7/26/2019 Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah
1/6
EKSTRAKSI GELATIN KULIT IKAN
KAKAP MERAH
(LUTJANUS SP.) DENGANPROSES PERLAKUAN ASAM
Oleh
Merlinda Septia Nitami
1514111028
-
7/26/2019 Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah
2/6
Gelatin adalah derivat protein dari serat kolagen yang terdapat
pada kulit dan tulang hewan Susunan asam aminonya hampir
mirip dengan kolagen! yaituglisin se"agai asam amino utama danmerupakan2#$ dari seluruh asam amino yang menyusunnya!
sedangkan 1#$ asam amino yang tersisa diisi olehprolin dan
hidroksiprolin %&harley! 1'82(
)u*uan penelitian ini adalah untuk meman+aatkan lim"ah tulang
ikan kakap merah se"agai "ahan "aku industri gelatin dan
mem"andingkannya dengan gelatin komersial "erdasarkan si+at
+ungsionalnya yaitu, viskositas! dera*at keasaman %p-(! kekuatangel dan karakter organ oleptik
-
7/26/2019 Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah
3/6
ALAT DAN BAHAN
.ahan "aku yang
digunakan adalah kulit
ikan kakap merah
.ahan lainnya untukanalisis adalah
a/uades! asam asetat
teknis '8! Na2&O$!
NaO-! Na2S2O$! -&l!
2SO4! -gO! -2SO4!
-&lO4! -NO$! air
suling! aseton dan
3latalat yang digunakan antaralain wadah tahan asam!
tim"angan digital! p- meter!
gelas ukur! termometer! water
bath, oven, gelas piala,
sentrifuse, boto +ilm! pipetvolumetrik! ta"ung reaksi! la"u
rlenmeyer! ta"ung sokhlet!
tanur! 6awan! desikator! 7heoner
7 $$05! ett igital hitenes
9owder &100! .rook+i eld
Syn6ro:e6tri6 ;iskometer!
magnetic stirrer, atomatic
absorption spectrophotometer,
HPLC Water Assosiates, dan
kjeltec system
-
7/26/2019 Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah
4/6
METODOLOGI PENELITIAN
eterangan, , input
, proses
, hasil
KULIT KAKAPMERAH
9M.7S
-
7/26/2019 Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah
5/6
HASIL
R&'(&)&' )&*+.' /0 /+ *)&&* ' &'' (0)&)+' &0N0 H &0' &*++'' (&''&*0.+' /) ' (+'.' (0) *7/&/ &)+'''8
'* .7'/&'*/ /) /& (&'' 0)
&*&'()' )&)&*.' &'*+ '
' 9,5; &*( '0 H &0'8
U
.7)'/ &*0.+' .7'/&'*/ /) /&
(' 0) &*&'()' )&)&*.' &'*+
' ' 9,5;8 /.7// G&0'N0 ?/.7// &0' .+0 .' ..
)&* /0 &'&0' &*./* '* 12-1",2
&'7/& 9P;
-
7/26/2019 Ekstraksi Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah
6/6