draf makalah penelitian cucur pandan + bambu

8/19/2019 DRAF MAKALAH PENELITIAN Cucur Pandan + BAmbu

http://slidepdf.com/reader/full/draf-makalah-penelitian-cucur-pandan-bambu 1/7

DRAFT PROPOSAL PENELITIAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS BENGKULU

Judul : Analisa Umur Simpan Kue Cuur Pan!an !en"an Penam#a$anAn%i&'si!an !ari Es'%ra' Daun Bam#u pa!a Ber#a"ai Jenis Plas%i'

(an" Di'emas Seara Va'um

Nama : Rohmat Fauzi

NPM : E1G012040

P. Akademik : Yessy Rosalia. !."P# M.!i

P. $tama :

I) PENDA*ULUAN

I)+)La%ar Bela'an"

%ue &u'u( Pada me(u)aka salah satu makaa khas da(i dae(ah *e+kulu ya+te(,uat da(i 'am)u(a te)u+ keta da +ula me(ah se(ta di+o(e+ )ada miyak )aas.

Masya(akat umumya me-adika kue 'u'u( )ada se,a+ai salah satu oleh oleh khas

*e+kulu atau se,a+ai hida+a dikala a'a(a a'a(a )eti+ se)e(ti )e(ikaha#

hida+a le,a(a da lai / lai.

%ue &u'u( Pada masuk kedalam kate+o(i makaa (i+a ekst(udat. Makaa

(i+a ekst(udat me(u)aka makaa (i+a ya+ di,uat melalui )(oses ekst(usi da(i

,aha ,aku te)u+ da atau )ati utuk )a+a de+a )eam,aha ,aha makaa lai

se(ta ,aha tam,aha makaa lai ya+ diizika de+a atau ta)a melalui )(oses

)e++o(e+a !N 23:2015.

%ue 'u'u( )ada ya+ ,iasa di+uaka oleh oleh umumya dikemas de+a

kemasa )lastik Polypropylen (PP). Pe++uaa )lastik PP )ada )e+emasa 'u'u(

)ada didasa(i )ada si6at da(i 'u'u( )ada ya+ ,e(miyak. Plastik PP memiliki si6at

ya+ le,ih kuat da(i )lastik PE da (i+a de+a daya tem,us ua) ya+ (edah da

taha te(hada) lemak. !elai itu )lastik PP -u+a sta,il )ada suhu ti++i da 'uku)

me+kila) 7ia(o da Jeie:138 dalam Nu(miah:20025. Pada )e+emasa )lastik

PP# %ue 'u'u( )ada (ata (ata haya mam)u ,e(taha selama 14 ha(i. %ue 'u'u(

)ada me+adu+ suk(osa da(i +ula me(ah. Meu(ut !N 01/8948 : 133# +ula me(ah

sedikitya me+adu+ suk(osa 99 da(i ,e(at total +ula te(se,ut. %a(ea ti++iya

kadu+a suk(osa te(se,ut ditam,ah kete(sediaa oksi+e didalam kemasa da)atmei+katka )otesi )e(tum,uha ,akte(i ya+ 'e)at )ula *u'kel et al :1395. !elai

itu# kadu+a miyak ya+ ada didalam kue 'u'u( )ada me+aki,atka te(-adiya

oksidasi sehi++a kue 'u'u( )ada 'e)at te+ik.

Rahayu#dkk 20115 mela)o(ka ,ah;a dau ,am,u memiliki kadu+a kadu+a

tai 92#03 utuk dau ,am,u tali Giagantochloa taluh5< 92#1= utuk dau ,am,u

)etu+ Dedrocalamus as)e(5 da 91#1 utuk dau ,am,u am)el Bambusa vulgaris5.

"ai me(u)aka seya;a )oli6eol ya+ te(masuk kedalam salah satu -eis atioksida

alami.

Meu(ut )eelitia %u(ia;ati 20095# kadu+a atioksida dalam kada( 100 ))m

e6ekti6 me+ham,at )(oses kete+ika )ada ,um,u ayam +o(e+ kalasa selama satu

,ula. Atioksida sedi(i me(u)aka seya;a ya+ mam)u mea+kal dam)ak e+ati6



da(i oksidasi 7ia(si :20095. >leh ka(ea itu )e(lu dilakuka )eam,aha atioksida

utuk me+hida(i kete+ika )ada kue 'u'u( )ada.

Metode )e+emasa ?akum me(u)aka salah satu tekik utuk mei+katka umu(

sim)a da(i )(oduk ya+ dikemas de+a kemasa )lastik. Pe+emasa ?akum da)at

dide6iisika se,a+ai suatu )e+emasa te(hada) )(oduk )a+a sehi++a )(oduk ya+

dikemas te(lidu+ da(i )e(tuka(a +as atau ai( da(i lua(. %a(ea kodisi ya+ ?akum ii#

tetu sa-a meye,a,ka he;a he;a da mik(o,a ae(o,ik aka mati de+a

sedi(iya aki,at meu(uya kada( >ksi+e da mei+katya kada( &> 2. %emasa

?akum telah te(,ukti mam)u mem)e()a-a+ umu( sim)a da(i )u(ee 'a,e me(ah

Reate:20035 da -u+a )(oduk da+i+ dom,a lokal Nu(d-aah:20105.

I),)Rumusan Masala$

.2.1. A)akah kemasa ?akum da)at mei+katka umu( sim)a 'u'u( )ada@

.2.2. A)akah )eam,aha ekst(ak dau ,am,u mam)u me+ham,at )(oses kete+ika

'u'u( )[email protected]. A)a -eis )lastik ya+ )ali+ ,aik utuk me+emas 'u'u( )ada se'a(a ?akum@

.2.4. *e(a)akah kada( ekst(ak dau ,am,u ya+ di,utuhka utuk me+ham,at )(oses

kete+ika@

I)-)Tu.uan Peneli%ian

.8.1. Meetuka umu( sim)a kue 'u'u( )ada )ada )e+emasa ?akum.

.8.2. Medesk(i)sika )e+a(uh )eam,aha ekst(ak dau ,am,u te(hada) umu( sim)a

'u'u( )ada.

.8.8. Meda)atka -eis )lastik te(,aik utuk mem)e(tahaka kualitas 'u'u( )ada

de+a sistem )e+emasa ?akum

.8.4. Meetuka kada( ekst(ak dau ,am,u ya+ da)at mem)e+a(uhi umu( sim)a 'u'u(

)ada.

I)/) Ba%asan Masala$

.4.1. !am)el ya+ di+uaka dalam )eelitia ii yaitu kue 'u'u( )ada di)e(oleh da(i

)e(,aika kualitas )(oduk )ada homeidust(i di ka,u)ate %e)ahia+ ya+ ,elum

dikemas.

.4.2. Pada )eelitia ii# at(i,ut ya+ diamati yaitu si6at 6isik ya+ meli)uti: "ekstu(#

;a(a# kada( ai(# a(oma. !i6at kimia meli)uti : kada( lemak# kete+ika# ). !e(ta

total mik(o,a meli)uti ,akte(i da -amu(.

I)0)Man1aa% Peneli%ian

..1. !alah satu solusi utuk mem)e()a-a+ umu( sim)a kue 'u'u( )ada utuk

dist(i,usi le,ih luas.

..2. !e,a+ai ,aha (u-uka atau )e(tim,a+a ,a+i Bias %o)e(asi da $%M da -u+a

se,a+ai )edoma ,a+i )e+usaha dalam hal )e+emasa kue 'u'u( )ada.

II) Me%&!&l&"i Peneli%ian

II)+) 2a'%u !an %empa% Peneli%ian

Peelitia ii aka dimulai )ada ,ula Mei 201=# da dilaksaaka di Ca,o(ato(ium

"ekolo+i Pe(taia $i?e(sitas *e+kulu da Ca,o(ato(ium )eduku+ laiya.

II),) Ala% !an Ba$an Peneli%ian



II),)+) Ala% Peneli%ian

Ada)u alat/alat ya+ aka di+uaka dalam )eelitia ii yaitu: Da'um !eale(#

"im,a+a aalitik# )et(idisk# +elas kimia# +elas uku(# lum)a+# alu# ) Mete(# )i)et

tetes# >?e# e(a'a aalitik# desikato(# ke(tas sa(i+# Auto'la6# ,lede(# )emaas# )a'i#

Mu'le &olou( da )eet(omete(.

II),),) Ba$an Peneli%ian

*aha ya+ aka di+uaka dalam )eelitia ii yaitu: &u'u( )ada# Bau *am,u

Plastik PP# PE# da BPE# &l# P(oteleum ete(# A+N>8# 2># Asam Asetat# da Nut(ie

A+a(.

II)-) Ranan"an Peneli%ian

Peelitia ya+ aka dilakuka adalah )eelitia )e('o,aa de+a Ra'a+a

6a'to(ial de+a dua 6akto(. Fakto( )e(lakua ii dilakuka de+a mem,uat kue 'u'u(

)ada ya+ ditam,ahka ekst(ak dau ,am,u se,ayak 100 ))m# 10 ))m da 200 ))m.

!ela-utya dilakuka )e+emasa 'u'u( )ada se'a(a ?akum )ada )lastik PP# PE da

BPE. Pada tia) )lastik dimasukka 1 ,uah 'u'u( )ada.

!am)el %ete(a+a

*1P1 Ekst(ak dau ,am,u 100 ))m da Plastik Polypropylen PP5

*1P2 Ekst(ak dau ,am,u 100 ))m da Plastik Polyetilen PE5

*1P8 Ekst(ak dau ,am,u 100 ))m da Plastik High Density Polyetilen BPE5

*2P1 Ekst(ak dau ,am,u 10 ))m da Plastik Polypropylen PP5

*2P2 Ekst(ak dau ,am,u 10 ))m da Plastik Polyetilen PE5

*2P8 Ekst(ak dau ,am,u 10 ))m da )lastik High Density Polyetilen BPE5

*8P1 Ekst(ak dau ,am,u 200 ))m da Plastik Polypropylen PP5*8P2 Ekst(ak dau ,am,u 200 ))m da Plastik Polyetilen PE5

*8P8 Ekst(ak dau ,am,u 200 ))m da Plastik High Density Polyetilen BPE5

Pe+amata dilakuka setelah )eyim)aa selama 4 mi++u de+a )e+ula+a

se,ayak 8 kali# sehi++a -umlah )e('o,aa ya+ dida)at se,ayak 29 uit )e('o,aa.

II)/) Ta$apan Peneli%ian

"aha)a )eelitia ii yaitu dia;ali de+a su(?ey )e(mitaa kosume# dimaa

setia) kue 'u'u( )(oduk home idust(i di %a,u)ate %e)ahia+ aka dilakuka u-i

o(+aole)tik )ada masya(akat utuk mem)e(oleh kue 'u'u( te(,aik. $-i o(+aole)tik iiaka meli,atka 2 (es)ode da(i ,e(,a+ai kala+a# setia) (es)ode dimita utuk

mem)e(hatika (asa# ;a(a# ti+kat kemaisa# kadu+a miyak da )e(,aikka ya+

)e(lu dilakuka utuk setia) sam)el. !etelah di)e(oleh kue 'u'u( te(,aik# dilakuka

)eam,aha ekst(ak dau ,am,u sesuai de+a (a'a+a )e('o,aa )ada adoa ya+

aka di+uaka# kemudia dilakuak )(oses )e+emasa ?akum )ada setia) sam)el

sesuai de+a (a'a+a )e('o,aa. Peelitia ii dilakuka )e+amata )ada data

sam)el 4 mi++u setelah )(oses )e+emasa.

II)0) Varia#el 3an" Diama%i



Balam )eelitia ii# ?a(ia,el ya+ aka diamati meli)uti )e+amata 6isik:

)e(u,aha ;a(a# u-i keke(asa# kada( ai(# a(oma. !i6at kimia: %ada( lemak# kete+ika#

). !e(ta )e+amata total mik(o,a ,e(u)a ,akte(i da -amu(.

II)0)+) Pen"ama%an Si1a% Fisi' II)0)+)+) 2arna

Pe(u,aha ;a(a da)at diamati de+a melihat da(i se+i keam)aka ;a(a kue

'u'u( )ada te(se,ut. %eam)aka ;a(a dilakuka me++uaka Mu'le &olou(.

II)0)+),) Ke'erasan

$-i keke(asa kue 'u'u( )ada aka dilakuka de+a me++uaka alat# yaitu

)eet(omete(. Pe+uku(a dilakuka )ada ,a+a te)i# da te+ah. !etelah melakuka

)e+uku(a# u-u+ -a(um dila) utuk mem,e(sihka da me+atu( kem,ali -a(um

)eu-uk skala ke a+ka ol Nu(d-aah# 20095.

II)0)+)-) Ka!ar Air

$tuk meetuka kada( ai( kue 'u'u( )ada ya+ te(-adi selama )e+amata yaitu

de+a taha)a se,a+ai ,e(ikut:

a. Meim,a+ *e(at sam)el a;al sam)el

,. Memasukka sam)el kedalam o?e de+a suhu 1080& selama 24 -am

'. Meim,a+ ,e(at sam)el setelah dimasukka kedalam o?e *e(at Akhi(5

d. Me+hitu+ kada( ai( de+a (umus

kada( ai( Berat Awal−Berat Akhir

Berat Akhir

!N.2=:2015II)0)+)/) Ar&ma

Pe+u-ia a(oma dilakuka de+a ide(a )e'iuma ya+ dilakuka oleh )eeliti.

II)0),) Si1a% Kimia

II)0),)+) Ka!ar Lema'

id(olisis lemak dilakuka me++uaka &l kemudia diekst(aksi de+a

)et(oleum ete(. Ekst(ak )et(oleum ete( ya+ di)e(oleh kemudia diua)ka sam)ai

ke(i+ da kada( lemak dihitu+ se'a(a +(a?imet(i. !N. 2=:2015

II)0),),) Ke%en"i'an

Pe+u-ia ti+kat kete+ika ditetuka de+a me+hitu+ ,ila+a )e(oksida. &a(a meetuka ,ila+a )e(oksida te(se,ut adalah de+a me++uaka

kalium iodida ditam,ahka ,e(le,ih kedalam )(oduk. %emudia ti+kat kete+ika

diuku( ,e(dasa(ka ,ayakkya io ya+ di,e,aska saat tit(asi de+a la(uta

stada( tiosul6at me++uaka idikato( ka-i. !N. 23 : 2015

II)0),)-) p*

Pe+u-ia ) dilakuka de+a 'a(a se,a+ai ,e(ikut

a. Bitam,ahka +(am sam)el kedalam 10 mC 2>.

,. Bi'elu)ka ) Mete( kedalam 'am)u(a.

'. Pe(hatika ilai ) ya+ aka mu'ul.



II)0)-) T&%al Mi'r&#a

Bilakuka de+a melakuka )e(hitu+a )ada ,akte(i da -amu( ya+ aka

dilakuka sesuai de+a !N 23:201

II)4) Analisis Da%a

Bata ya+ di)e(oleh dalam )eelitia ii aka dialisa me++uaka metoda oe ;ayaalysis o6 ?a(ia'e Ao?a5. Namu# -ika dida)atka )e(,edaa ya+ yata ata(

)e(lakua# maka aka dila-utka de+a u-i ,eda yata de+a Bu'as Multi)le

Ra+e "est de+a ta(a6 si+i6ikasi .



DAFTAR PUSTAKA

*u'kle# %#A. R#A# Ed;a(ds. G## Fleet. M# 7ooto. 139. Ilmu Pangan. Bite(-emahka oleh

a(i Pu(omo da Adioo. Jaka(ta: $ P(ess.

%u(ia;ati# Maya. 2009. Penentuan Formula Antiosidan untu menghambat etengian pada Bumbu Ayam Goreng !alasan "elama "atu Bulan !k(i)si5. Be)a(teme lmu

da "ekolo+i Pa+a# Fakultas "ekolo+i Pe(taia. stitut Pe(taia *o+o(

Nu(d-aah# !iti.# !usila;ati.# da Maya Rata !. 2009. Predisi !adar Pati #bi !ayu

($anihot esculenta) Pada Berbagai #mur Panen $enggunaan Penetrometer . Ju(al

"ekolo+i da dust(i asil Pe(taia Dol. 12# No. 2

Nu(d-aah# Rahma;ati da R. !uma(li. 2010. Pengaruh Pengemasan %aum dan "uhu

Penyimpanan &erhadap "i'at $utu Daging Domba oal. P(osidi+ semia( asioal

tekolo+i )ete(aka da ?ete(ie(. *alai *esa( Peelitia da Pe+e+em,a+a

Pas'a)ae Pe(taia.

Nu(miah# Mimi. 2002. Penelitian "i'at Berbagai Bahan !emasan Plasti dan !ertas "erta

Pengaruhnya &erhadap Bahan ang Diemas. Bi+ili, Fakultas Pe(taia. $i?e(sitas

!umate(a $ta(a.

Rahayu# !(i. Muhamad *ata. Akhmad Ma(sudi. 2011. Potensi *stra Daun Bambu "ebagai

Antibateri Dalam "usu Pedet PFH epas !olostrum.Ri+kasa Eksekuti6 asil

hasil )eelitia ke(-asama %emit(aa Peelitia Pe(taia de+a Pe(+u(ua "i++i.

Reate# Bha(ia. 2003. Pengemasan Puree +abe $erah Dengan Berbagai ,enis Plasti ang

Diemas %aum. Ju(al "ekolo+i dust(i da asil Pe(taia Dol. 14 No. 1.

!tada( Nasioal doesia. !N 01/8948:133 Gula $erah. *ada !tada(isasi Nasioal

!tada( Nasioal doesia. !N 23:201 $aanan -ingan *strudat . *ada !tada(isasi Nasioal.

7ia(si# e(y.2009. Antiosidan alami dan radial bebas.%aisius:Yo+yaka(ta



Lampiran +) S'ema Peneli%ian

!u(?ey omeidust(y di %a,u)ate

%e)ahia+

Aalisis Bata

"otal Mik(o,a:

*akte(i

Jamu(

%imia:

%ada( Cemak

%ete+ika

)

Fisik:

%eke(asa

%ada( ai(

7a(a

A(oma

Pe+amata

Peyim)aa !uhu

Rua+

Ekst(ak dau

,am,u

Pe+emasa Dakum

Pe(,aika mutu

)(oduk

$-i >(+aole)tik

Res)ode

draf makalah penelitian cucur pandan + bambu

Documents