Download - Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
-
7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
1/14
ELOMPO II
NAMIRA SYAIFUL G31112254
NUR FITRI RAMADHANI G31112267
RAFIAH TUL UMMAH G31112269
PADDASEJATI G31112268
HASNAWATI G31111006
-
7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
2/14
PENDAHULUAN
Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP) adalah suatu sistem kontrol dalam upayapencegahan teradinya masalah yang didasarkan
atas identi!ikasi titik"titik kritis di dalam tahappenanganan dan proses produksi# HACCP
merupakan salah satu $entuk manaemen resikoyang dikem$angkan untuk menamin keamanan
pangan dengan pendekatan pencegahan(pre%enti%e) yang dianggap dapat mem$erikan
aminan dalam menghasilkan makanan yang aman$agi konsumen#
-
7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
3/14
&itik 'endali 'ritis (&'')
(Critical Control Point"CCP) uatulangkah dimana pengendalian dapatdilakukan dan mutlak diterapkan untukmencegah atau meniadakan $ahaya
keamanan pangan* atau menguranginyasampai pada tingkat yang dapat diterima#
-
7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
4/14
+ &uuan dari penerapan HACCP dalam suatu industripangan adalah untuk mencegah teradinya $ahaya
sehingga dapat dipakai se$agai aminan mutu panganguna memenuhi tututankonsumen#
+ HACCP $ersi!at se$agai sistem pengendalian mutuseak $ahan $aku dipersiapkansampai produk akhir
diproduksi masal dan didistri$usikan# ,leh karena itudengan diterapkannya sistem HACCP akan mencegahresiko komplain karena adanya $ahaya pada suatuproduk pangan# elain itu* HACCP uga dapat $er!ungsise$agai promosi perdagangan di era pasar glo$al yang
memiliki daya saing kompetiti!
-
7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
5/14
+ &itik didalam rantai produksi makanan dari $ahan
$aku hingga produk akhir dimana apa$ilagagaldikendalikan akan memungkinkan tim$ulnya suaturesiko keamanan pangan yang tak dapat diterima#Langkah pengendalian suatu titik* tahapan atauprosedur dari suatu proses yang dapat dilakukan
dan perlu sekali diterapkan untuk mencegah danmeniadakan $ahaya keamanan pangan ataumenguranginya sampai pada tingkat yang dapatditerima yang dise$ut se$agai pengendalian titikkritis# 'riteria yang memisahkan antara kondisi yang
dapat diterima dan yang tidak dapat diterima dise$utse$agai $atas kritis#
-
7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
6/14
P-,E PE./UA&AN UH0 &UNA
1# iapkan tikar untuk menggulung nori dan taruh selem$ar nori
diatasnya (pastikan $agian yang kesat menghadap keatas)2# 3aris halus dilem$aran nori (%ertikal mengikuti alur $enang
yang ada tikar)
4# &eruh nasi secukupnya* ratakan* sisakan 2"4 cm $agian atas
nori5# Lanutkan dengan menaruh $ahan isi* memanang ditengah"
tengah nasi# 'emudian digulung nori dan isiannya sam$il
agak ditekan $ar padet* setelah $er$entuk gulungan* gulung
kencang sekali lagi $iar tam$ah padet#
6# Potong"potong dan santap dengan kecap kikkoman
-
7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
7/14
GAMBAR PROSES PEMBUATAN SUSHI
-
7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
8/14
Analisa /ahaya
+ Nama Produk ushi &una+ Deskripsi produk ushi tuna adalah
makanan epang yang terdiri dari nasi yang
di$entuk $ersama lauk (neta) $erupa ikan
tuna* daging* sayuran mentah atau sudahdimaska# Nasi sushi mempunyai rasa asam
yang lem$ut karena di$um$ui campuran cuka
$eras* garam* dan gula#
-
7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
9/14
-
7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
10/14
Analisa -esiko /ahaya
+ Nama Produk osis &una
+ /ahan /aku &una* nori* $eras sushi epang*cuka $eras anggur* mentimun* pasta* 7asa$i#
+ 'onsumen semua lapisan masyarakat umum*
$aik anak maupun orang tua#
+ Cara penyimpanan ika Anda menginginkan
7aktu penyimpanan tuna yang le$ih panang*
taruh tuna dalam plastik atau 7adah plastik kedap
udara# &una yang di$eli segar dapat $ertahandalam !reezer selama 4"6 $ulan#
-
7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
11/14
Lanutan # # #
+ Cara distri$usi $iasanya ikan tuna yang
ada di 0ndonesia merupakan import dari
negara asing seperti 8epang* UA dan lain"
lain $iasanya tuna didistri$usikan ke
restaurant"restaurant 8epang maupun kes7alayan tertentu#
+ Cara mengkonsumsi dikonsumsi
menggunakan sumpit dan ditam$ah saus
7asa$i
-
7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
12/14
'eterangan
1. Kelompok Bahaya
A 9 .akanan untuk konsumen $eresiko tinggi (a#l# pasien dan gol# -esti)
/ 9 .engandung $ahan yang sensiti! terhadap $ahaya $ilogis:kimia:!isik#
C 9 &idak ada tahap untuk mencegah menghilangkan $ahaya
D 9 'emungkinan mengalami kontaminasi kem$ali setelah pengolahan#E 9 'emungkinan penanganan yang salah selama distri$usi:konsumsi#
; 9 &idak ada cara mencegah:menghilangkan $ahaya oleh konsumen#
-
7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
13/14
2. Katego! Bahaya
-
7/24/2019 Tugas Haccp Kelompok 2 (Sushi)
14/14