Download - Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 1/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
PROPOSAL USULAN
PENYELENGGARAAN MAKANAN
INSTALASI GIZI TOWER HOSPITAL
MALANG, NOVEMBER 2011
INSTALASI GIZI
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
JAKARTA2011
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 2/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pembangunan kesehatan merupakan bagian integral dari pembangunan nasional.
Gambaran masyarakat Indonesia di masa depan yang ingin dicapai melalui pembangunan
kesehatan adalah masyarakat, bangsa, dan negara yang ditandai oleh penduduk yang hidup
dalam lingkungan dan dengan perilaku hidup sehat, memiliki kemampuan untuk
menjangkau pelayanan kesehatan yang bermutu secara adil dan merata, serta memiliki
derajat kesehatan setinggi-tingginya di seluruh wilayah Republik Indonesia.
Undang-undang no.9 tahun 1960 tentang pokok-pokok kesehatan yang terangkum dalam
bab 1 pasal 1 secara tegas menyatakan bahwa setiap warga negara berhak memperoleh
derajad kesehatan yang setinggi-tingginya. Undang-undang ini memberikan tanggung
jawab kepada pemerintah maupun masyarakat untuk lebih berperan serta dalam
pembangunan di bidang kesehatan. Salah satu usaha untuk mencapai pembangunan
tersebut dapat diperoleh melalui pendirian rumah sakit.
Penyelenggaraan makanan rumah sakit adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari
perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen, dalam
rangka pencapaian status kesehatan yang optimal. Dalam hal ini termasuk kegiatan
pencatatan, pelaporan dan evaluasi. Penyelenggaraan makanan di rumah sakit
dilaksanakan dengan tujuan untuk menyediakan makanan yang kualitasnya baik, jumlah
sesuai kebutuhan serta pelayanan yang layak dan memadai bagi klien atau konsumen yang
membutuhkan (DepKes, 2003).
Masalah penyajian makanan kepada orang sakit lebih kompleks daripada penyajian
makanan untuk orang sehat. Hal ini disebabkan adanya faktor lain seperti kebiasaan
makan dan nafsu makan serta kondisi mental pasien yang berubah akibat penyakit yang
dideritanya atau dapat pula disebabkan oleh faktor-faktor lain yaitu cita rasa makanan,
variasi menu, cara penyajian dan waktu makan (Moehyi, 1992).
Dewasa ini masyarakat semakin kritis di dalam memilih rumah sakit yang benar-
benar sesuai dengan harapan mereka. Oleh karena itu, pihak rumah sakit harus tetap
memperhatikan dan mempertahankan kualitas mutu jasa layanannya. Kualitas jasa layanan
rumah sakit didukung oleh sarana dan prasarana, baik secara kuantitatif maupun kualitatif
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 3/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
yang dibutuhkan oleh rumah sakit untuk kegiatan operasionalnya, antara lain
meningkatkan kualitas tenaga medis yang mendukung kegiatan operasional rumah sakit
dan perbaikan sarana dan prasarana yang ada untuk menarik perhatian dan minat pasien
termasuk sarana dan prasarana dalam penyelenggaraan makanan (Food service) dalam hal
ini menekankan pada peningkatan penyelenggraan makanan di Instalasi Gizi Tower
Internasional Hospital. Maka dari itu proposal ini dibuat untuk meningkatan
penyelenggraan makanan di instalasi gizi Tower International Hospital.
1.2 Tujuan
1.2.1 Tujuan Umum
Terselenggaranya sistem penyelenggaraan makanan di Tower International Hospital
yang tepat sasaran dan tepat waktu sehingga sehingga dapat meningkatkan kepuasan
pasien.
1.2.2 Tujuan Khusus
1. Meningkatkan kepuasan pasien dengan menghasilkan makanan dengan kualitas
yang sebaik-baiknya sesuai dengan keinginan pasien.
2. Meningkatkan efisiensi dan efektifitas kinerja instalasi gizi
1.3 Manfaat
1.3.1 Pasien
Mendapatkan makanan yang berkualitas untuk meningkatkan derajat kesehatan pasien
dan pelayanan yang memuaskan.
1.3.2 Rumah Sakit
1. Dapat memberikan informasi mengenai penyelenggaraan makanan di rumah sakit
2. Sebagai sarana untuk meningkatkan kualitas pelayanan Tower International
Hospital
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 4/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
BAB II
DESKRIPSI TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
2.1 Profile
Tower International Hospital merupakan salah satu rumah sakit International di Indonesia.
Tower International Hospital akan mulai beroperasi pada tahun 2013. Rumah Sakit ini
memiliki 10 lantai dengan kapasitas 1000 tempat tidur dan dapat menampung 1000 orang
pasien . Pelayanan Tower International Hospital hanya memiliki dua tipe ruangan, VIP dan
VVIP. Luas lahan yang dimiliki Tower International Hospital: 84.106,60 m2, dengan
pembagian pemanfaatan sebagai berikut : Luas bangunan lantai I-XI : 178.769,74 m2, Luas
jalan aspal/tempat parkir : 17.436,03 m2, Luas saluaran air/got/pagar : 1.813,11 m
2, Luas
taman : 6.214,39 m2.
2.2 Visi dan Misi
2.2.1 VISI
Penyelenggaraan makanan dengan pelayanan gizi yg bermutu baik di rumah sakit
2.2.2 MISI
Menyelenggarakan makanan dengan pelayanan gizi yg berorientasi pada kepuasan
klien promotif, preventif, kuratif, rehabilitatif
Meningkatkan profesionalisme SDM.
2.2 STRUKTUR ORGANISASI INTALASI GIZI TOWER INTERNATIONAL
HOSPITAL
Kepala Instalasi Gizi : Diva “Ting-Ting”
Administrasi : Koko Andi Irawan
Keuangan : Anik Imama
Koord. Tim Ahli Gizi : Mayorica Hermqwan
Kepala Bagian Pembelian : Ekky Arif L
Kepala Bagian Penerimaan : Cintya Purwaningsih
Kepala Bagian Penyimpanan : Zakiatul Bestari
Kepala Bagian Pengolahan : Erry Nur
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 5/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
Kepala Bagian Distribusi : Zattu Kartika
Pengurus Instalasi Gizi terdiri dari Kepala Instalasi Gizi, Kepala bagian administrasi,
Kepala bagian keuangan, Kepala bagian pembelian, Kepala bagian penerimaan, Kepala
bagian pengolahan, Kepala bagian penyimpanan, Kepala bagian distribusi, dan Tim ahli
gizi.
2.3 KEGIATAN PENYELENGGARAAN MAKANAN
Kegiatan penyelenggaran makanan di Instalasi gizi meliputi penyesuaian stadarisasi
menu, pembelian bahan makanan, penerimaan bahan makanan, penyimpanan bahan
makanan, pengolahan makanan, dan distribusi makanan ke pasien
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 6/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
BAB III
ISI
3.1 Sistem Penyelenggaraan Makanan Paviliun
3.1.1 Sistem Produksi
Sistem yang digunakan adalah system produksi konvensional dengan cook serve, chill
serve, dan freeze serve system.
3.1.2 Sistem Procurement
System procurement bahan makanan untuk pasien yang digunakan adalah tender
terbatas/lelang tertutup. Alasan : pembelian lelang tertutup ini merupakan metode
yang lebih efektif karena kita dapat lebih selektif dalam memilih suplier
3.1.3 Sistem Penerimaaan
System penerimaan bahan makanan untuk pasen yang digunakan adalah invoice.
Alasan : lebih efektif dan efisien, karena bahan makanan atau barang yang dikirim
sudah sesuai dengan yang kita pesan dan tidak menghabiskan banyak waktu. Clerk
langsung dapat melakukan ceking pada form yang sudah ada.
3.1.4 Sistem Penyimpanan
System penyimpanan bahan makanan untuk pasen yang digunakan adalah FIFO (First
In First Out). Alasan : penyimpanan metode FIFO memiliki prinsip bahan makanan
yang pertama kali dimasukkan/ disimpan adalah bahan makanan yang pertama kali
dikeluarkan/ digunakan jadi dapat menghindari penurunan kualitas bahan makanan
yang disimpan terlalu lama.
3.1.5 Sistem Distribusi
Sistem distribusi makanan untuk pasien yang digunakan adalah cara desentralisasi
(penyaluran makanan yang tidak dipusatkan). Alasan : makanan diolah di dapur pusat
kemudian di distribusikan pada pantry-pantry disetiap lantai, selanjutnya makanan
disajikan dalam alat makan masing-masing pasien sesuai dengan permintaan
makanan.
Cara ini memiliki kelebihan antara lain:
Tidak memerlukan tempat yang luas, peralatan makan yang ada di dapur
ruangan tidak banyak.
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 7/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
Makanan dapat dihangatkan kembali sebelum dihidangkan ke pasien.
Makanan dapat disajikan lebih rapi dan baik serta dengan porsi yang sesuai
dengan kebutuhan pasien.
3.1.6 Sistem Service
Sisetem service mkanan yang digunakan untuk melayani pasien adalah tray
service. Alasan : tray service merupakan cara pelayanan makanan dengan
menggunakan nampan atau wadah lain yang mirip nampan. Biasanya digunakan di
rumah sakit, transportasi (penerbangan), room service. Ciri khas : makanan
dipersiapkan dan ditata sejak dari tempat produksi pada tray dan makanan
didistribusikan ke konsumen dengan menggunakan trolly/kereta makan. Untik
pasien VVIP mereka mendapatkan pelayanan lebih dari VIP, makanan tidak
langsung diporsikan dalm satu nampan tapi disajikan dalam wadah-wadah yang
terdapat di kamar pasien. Cara ini memiliki kelebihan yaitu bersifat praktis.
3.1.2 Desain Menu
Menu dibekukan kecuali nasi dan buah serta beverages
Standar porsi 1500, 1700, 1900, 2100
Jenis makanan pagi (10), siang (10), malam (10), nasi, buah (30x), snack (20),
beverages (air putih, susu (sore), teh (pagi), jus)
Bed 1000
Siklus menu 10 hari
Pembekuan per item bahan makanan namun sudah dipotong sesuai standar porsi
3.2 Menu Makanan Pasien
Menu makanan yang ditawarkan untuk pasien (terlampir)
3.3 Metode Pengolahan Makanan
a. Tim
b. Steam
c. Goreng
d. Panggang
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 8/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
e. Tumis
f. Roasted
g. Rebus
3.4 Spesifikas Bahan Makanan dan Peralatan
3.4.1 bahan Makanan
kriteria untuk menentukan spesifikasi bahan makanan adalah:
nama bahan makanan
warna bahan makanan
bentuk bahan makanan
kualitas bahan makanan
jumlah produk (dalam 1 kg = .. buah)
ukuran
keterangan khusus (levering)
identitas pabrik/produsen
Karena BM banyak jumlahnya, maka dilakukan penggolongan spesifikasi bahan
makanan, ada sekitar 16 kelompok pangan:
1. Sayur-sayuran:
– daunnya segar, muda, utuh dan bersih
– tidak rusak kulit (sayur buah)
– tidak terdapat bekas gigitan serangga atau hewan lainnya
2. Buah-buahan:
– fisik bersih, isi penuh, tidak rusak kulit dan isi tertutup
– tdk berbau busuk/bau asam/terdapat cairan selain getah
– warna sesuai buah, tidak terdapat warna asing/tambahan
3. Serialia dan kacang-kacangan:
– bijinya tua, mengkilat dan utuh, tidak berjamur
– bersih dari benda asing (pasir, tanah dan biji lain)
4. Umbi-umbian:
– segar, muda dan kulit utuh, bersih dari tanah
– umbi berwarna putih atau sesuai warna aslinya
5. Tepung-tepungan:
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 9/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
– warna putih, baru dan tidak apek, tidak menggumpal
1. Tahu:
warna putih, tidak berbau busuk
tidak berlendir/berjamur
tekstur liat/tidak mudah hancur
7. Susu Cair:
– warna putih bersih, tdk berlendir, tdk kental & tdk terlalu encer, tidak berbau
asing
8. Susu Bubuk:
– warnanya putih bersih dan kering
– tidak berbau asing
9. Telur ayam:
– baru dan kulit bersih dari kotoran
– 1 kg berisi 16 butir
10. Daging Sapi :
– warnanya cerah, tektur tidak lembik atau berlendir
– tidak berbau busuk dan tidak berurat
– ada izin resmi pemotongan daging (RPH)
11. Ikan :
– sisik mengkilat dan melekat erat, baunya masih segar
– matanya masih menonjol dan jernih
– insangnya berwarna merah, tekstur tidak lembik/berlendir
12. Dendeng sapi:
– tdk terlalu banyak mengandung gula dan bumbu
– warnanya tdk kemerahan, tdk berjamur dan tdk berbau busuk
13. Ikan Asap:
– tdk berbau terbakar, pengasapan merata dan tekstur tidak keras
– kadar air rendah, tidak berjamur dan tidak berbau busuk
14.Makanan Kemasan:
– kemasannya utuh (tdk penyok/tergores/berkarat)
– tidak kedaluwarsa, tidak mengandung bahan yang berbahaya.
3.4.2 Spesifikasi alat
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 10/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
Klasifikasi Umum
- Fixed or Build in Equipment
alat yang ikut dibangun saat mendirikan
bangunan dan tidak bisa dipindah tempatkan.
Misalnya gudang penyimpanan bahan kering, chiller, freezer, dan
tungku/kompor.
- Mobile Equipment alat yang dapat dipindahkan.
Misalnya kereta/troli, dishwasher, rak piring, kulkas.
- Portable Equipment alat yang dapat dibawa kemana-mana dengan ringan.
Misalnya piring, panci, wajan, gelas, baki.
Kegunaan spesifik:
- Pemanas makanan yang telah dibekukan atau didinginkan
- Pengatur suhu
Heater (untuk makanan yang disajikan panas)
Refrigerator (untuk makanan yang disajikan dingin)
- Serving/penyajian
Lap, gelas, cangkir, air, es
3.5 Peralatan yang Dibutuhkan
3.5.1 Penyimpanan dan Penerimaan
keranjang plastic 50 buah
timbangan besar 1 buah
3.5.2 Distribusi
Trolley 30 buah dilengkapi dengan pengatur suhu
Piring 84 lusin dengan jenis chinaware (keramik)
Gelas kaca 84 lusin
Sendok dan garpu 84 lusin yang buat dari stainless steel
Mangkok 84 lusin dengan jenis chinaware (keramik)
Cangkir 84 lusin dengan jenis chinaware (keramik)
Piring kecil 84 lusin dengan jenis chinaware (keramik)
Termos air 1000 buah
Nampan 1000 buah
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 11/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
3.5.3 Pengolahan
Kompor 4 buah yang terdiri dari 4 buah tungku, yang dilengkapi dengan oven di
bawahnya.
Microwave 4 buah
Panci 5 buah dengan ukuran besar
Rice cooker 2 buah dengan ukuran besar dengan daya tamping 5 – 10 liter
Wajan 10 buah dengan ukuran besar
Kulkas 2 buah dengan ukuran besar dengan 2 pintu
Meja stainless 2 buah besar
Blender 4 buah
Juicer 4 buah
Pisau 100 buah
Talenan 100 buah
Baskom besar 15 buah
Wadah penyajian sementara makanan 25 buah.
Spatula besar 15 buah
Sendok soup 10 buah
Sarung tangan 200 buah
Lap 20 lusin
3.6 Dapur Utama
3.6.1 Bangunan dapur dengan luas 12 x 16 m2
. Fasilitas yang tersedia :
AC dengan 2 pk 2 buah
Lampu neon 16 buah dengan 40 watt
Blower 2 buah
Dishwasher 2 buah
Cabinet 2 buah besar
Insect filter 5 buah.
3.6.2 Dapur satelit (pantry) ukuran 5 x 4 m2
Meja kayu besar (2m x 1m) 1 buah
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 12/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
Rak penyimpanan besar ( 0,5 x 2 x 3 m) 1 buah
Kompor portable 1 buah yang terdiri dari 2 buah tungku
3.7 Tenaga yang Dibutuhkan
3.7.1 Perhitungan tenaga kerja
Perhitungan kebutuhan tenaga kerja sesuai kasus mengunakan metode perbandingan.
Untuk setiap 75-100 buah tempat tidur dibutuhkan 1 orang ahli gizi, dan untuk 5-6 tempat
tidur dibutuhkan 1 tenaga pemasak. Jadi, dengan kapasitas 1000 tempat tidur, Tower
International Hospital membutuhkan 10 orang ahli gizi dan 200 tenaga pemasak untuk
melayani 1000 orang pasien VIP dan VVIP.
Jumlah tenaga distribusi berdasarkan perbandingan jumlah troli terhadap jumlah
plato. Untuk setiap troli dapat mengangkut 40 nampan makanan. Jadi, dengan asumsi 1
lantai dapat memuat 100 orang pasien, Tower International Hospital membutuhkan tiga
troli untuk setiap lantai. Sehingga dibutuhkan 30 troli, dan membutuhkan 30 orang tenaga
distribusi untuk melayani 1000 pasien Tower International Hospital.
3.7.2 Pembagian Tenaga Kerja dan Jobdesc
Semua pekerja diambil dari perekrutan orang baru
1. Ahli gizi : 10 orang
Mengawasi pelaksanaan penyelenggaraan makanan
Menentukan porsi
Melakukan asuhan gizi ke pasien
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 13/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
2. Tenaga pemasak : 200 orang
3. Tenaga distribusi : 30 orang
4. Tenaga penyimpanan : 10 orang, terdiri dari 5 penyimpaan kering dan 5 penyimpanan
basah
5. Tenaga pembelian : 2 orang
6. Tenaga penerimaan : 2 orang
3.8 Shift kerja dan Jam Kerja
Shift 1 (05.00 – 13.00)
Shift 2 (13.00 – 21.00)
3.9 Alur Pemesanan Makanan Pasien
3.10 Pembiayaan
3.10.1 Peralatan (Distribusi dan Pengolahan)
NO KETERANGAN HARGA
PENYIMPANAN dan PENERIMAAN
1. Keranjang ( 50 x Rp 64.000,-) Rp. 3.200.000,-
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 14/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
2. Timbangan besar ( 1 x Rp 1.500.000,-) Rp. 1.500.000,-
DISTRIBUSI1. Trolley (30 x @ Rp 16.800.000,-) Rp 204.000.000,-
2. Prirng (84 lusin x @ 240.000,-) Rp. 20.160.000,-
3. Gelas Kaca ( 84 lusin x @ 180.000,-) Rp. 15.120.000,-
4. Sendok (84 lusin x @ 15.000,-) Rp. 1.260.000,-
5. Garpu (84 lusin x @ Rp 15.000,-) Rp. 1.260.000,-
6. Mangkuk (84 lusin x @ Rp 200.000,-) Rp 16.800.000,-
7. Cangkir (84 lusin x @ Rp 250.000,-) Rp. 21.000.000,-8. Piring kecil (84 lusin x @ Rp 150.000,-) Rp 12.600.000,-
9. Termos air (1000 x @ Rp 25.000,-) Rp. 25.000.000,-
10. Nampan (1000 x @ 60.000,-) Rp. 60.000.000,-
PENGOLAHAN
1. Kompor (4 x @ Rp 6.700.000,-) Rp 26.800.000,-
2. Microwave (4 x @ Rp 700.000,-) Rp 2.800.000,-
3. Panci (5x @ Rp 200.000,-) Rp 1.000.000,-4. Rice cooker (2 x @ Rp 250.000,-) Rp 500.000,-
5. Wajan (10 x @ Rp 185.000,-) Rp 1.850.000,-
6. Kulkas (2 x @ Rp 5.125.000,-) Rp 10.250.000,-
7. Meja stainless steel (2 x @ Rp 375.000,-) Rp 750.000,-
8. Blender (4x @ Rp 150.000,-) Rp 600.000,-
9. Juicer (4 x @ Rp 170.000,-) Rp 680.000,-
10. Pisau (100 x @ Rp 15.000,-) Rp. 1.500.000,-11. Baskom (15 x @25.000,-) Rp. 375.000,-
12. Spatula ( 15 x @ Rp 15.000,-) Rp. 225.000,-
13. Sarung Tangan ( 200 x Rp 7500,-) Rp. 1.500.000,-
14. Lap (20 lusin x @Rp 25.000,-) Rp. 500.000,-
JUMLAH Rp. 431.230.000,-
3.10.2 Spesifikasi Dapur
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 15/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
NO KETERANGAN HARGA
DAPUR UTAMA1. AC (2 x @ Rp 3.025.000,-) Rp 6.050.000,-
2. Lampu neon (16 x @ Rp 50.000,-) Rp 900.000,-
3. Blower (2 x @ Rp 3.500.000,-) Rp 7.000.000,-
4. Dishwasher (2 x @ 16.750.000,- Rp 33.500.000,-
5. Cabinet (2 x @ Rp 500.000,-) Rp 1.000.000,-
6. Insect Filter (5 x @ 2.000.000,-) Rp. 10.000.000,-
DAPUR SATELIT1. Meja Kayu Besar (1 x @ 800.000,-) Rp. 800.000,-
2. Rak penyimpanan (1 x @ 4.000.000,-) Rp. 4.000.000,-
3. Kompor Portable (5 x @ 1.500.000,-) Rp. 7.500.000,-
JUMLAH Rp. 70.750.000,-
Total Pengeluaran Rp. 501.980.000,-
3.11 Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan
Kegiatan ini merupakan kegiatan penyusunan kebutuhan bahan makanan yang
diperlukan untuk pengadaan bahan makanan. Tujuan dari perencanaan kebutuhan
adalah tercapainya usulan anggaran dari kebutuhan bahan maknana untuk pasien
dalam satu tahun anggran. (Depkes RI.2006)
Perhitungan bahan makanan pasen yaitu sebagai berikut :
a. Menentukan jumlah konsumen/pasien yang dilayani
b. Menetapkan standar porsi tiap bahan makanan dan membuat dalam berat kotor
c. Menghitung berapa kali pemakaian bahan makanan setiap siklus menu.
d. Perhitungan dilakukan dengan cara :
“berat kotor x frekuensi pemakaian x jumlah pasien”
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 16/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
BAB IV
PENUTUP
Demikian proposal usulan penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi Tower
International Hospital yang kami buat. Segala bantuan dan dukungan, baik dalam bentuk
moril maupum materiil, sangat diharapkan demi kesuksesan kegiatan ini.
Kami selaku pengusul mengucapkan terima kasih atas segala perhatian dan kerjasama
semua pihak yang terkait dalam kegiatan ini. Semoga usulan kegiatan ini mampu
memberikan manfaat bagi semua pihak yang terkait.
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 17/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
Lampiran 1
MENU MAKANAN
A. MAKANAN BIASA
1. Kecukupan Energi 1500
Waktu
Makan
Menu Bahan Makanan Berat (g) URT
Pagi Nasi putih Beras 50 ¾ gls
Oseng-oseng Buncis 50 ½ gls
Wortel 50 ½ gls
Telur dadar Telur ayam 50 1 btr
Minyak kelapa sawit 5 ½ sdm
Melon Melon honeydew 100 1 ptg besar
Snack siang Kue bolu Kue bolu 40 1 bh
Apel Apple washington 75 1 bh sedang
Siang Nasi putih Beras 75 1 gls
Sup asparagus Asparagus 100 1 gls
Kembang tahu 50 ½ gls
Salmon panggang Ikan salmon 75 1 ptg sedang
Minyak kelapa sawit 5 ½ sdm
Orange juice Jeruk manis 100 1 bh
Gula 10 1 sdm
Snack sore Puding buah Agar-agar 5 1/2 sdm
Semangka 50 ½ ptg
Buah naga 50 ½ ptg
Malam Nasi putih Beras 50 ¾ gls
Cap cay ayam Daging ayam 75 1 ptg besar
Brokoli 50 ½ gls
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 18/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
Kubis 25 ¼ gls
Wortel 25 ¼ gls
Minyak kelapa sawit 5 ½ sdm
Anggur Anggur merah 100 1 gls
2. Kecukupan Energi 2100
Waktu
Makan
Menu Bahan Makanan Berat (g) URT
Pagi Sandwich Roti gandum 40 ¾ gls
Telur 50 1 btr
Tomat 20
Mentimun 20
Selada 5
Saos tomat 5 ½ sdm
Minyak 5 ½ sdm
Susu Susu skim 20 2 sdm
Snack siang Kue sus Kue sus 75 1 bh
Pear Asian pear 100 1 bh besar
Siang Nasi putih Beras 125 1 ½ gls
Tumis caisim Caisim 100 1 gls
Tahu 50 ½ ptg
Ikan bumbu acar Ikan kakap 75 1 ptg sedang
Wortel 10 1 sdm
Mentimun 10 1 sdm
Strawberry Juice Strawberry 100 1 gls
Gula 10 1 sdm
Snack sore Banana split Pisang ambon 75 1 bh sedang
Ice cream 50 1 scope
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 19/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
Malam Kwetiau goreng Kwetiau 100 1 gls
Daging sapi 75 1 ptg besar
Sawi hijau 25 ¼ gls
Kacang polong 25 ¼ gls
Kapri 25 ¼ gls
Minyak kelapa sawit 10 ½ sdm
Jeruk sunkist Jeruk sunkist 100 1 bh besar
B. MAKANAN LUNAK
1. Kecukupan energi 2100
Waktu
Makan
Menu Bahan Makanan Berat (g) URT
Pagi Bubur ayam Beras 50 ¾ gls
Daging ayam 50 1 ptg kecil
Kedelai goreng 20 2 sdm
Kecap asin 5 ½ sdm
Poached egg Telur ayam 50 1 btr
Iced lemon tea Teh 10 1 bag
Lemon juice 10 1 sdm
Gula pasir 10 1 sdm
Snack siang Jus alpukat Alpukat 75 1 bh sedang
Gula pasir 10 1 sdm
Siang Nasi tim hati Beras 75 1 gls
Hati sapi 50 1 ptg kecil
Tahu isi kukus Tahu cina 100 1 ptng besar
Tauge 25 ¼ gls
Sayur bayam Bayam 25 ¼ gls
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 20/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
Pepaya potong Pepaya 100 1 ptg
Snack sore Puding buah Agar-agar 5 1/2 sdm
Semangka 50 ½ ptg
Buah naga 50 ½ ptg
Malam Nasi putih Beras 50 ¾ gls
Bistik Jerman Daging sapi 75 1 ptg sedang
Sup sayur Wortel 25 ¼ gls
Buncis 25 ¼ gls
Kubis 25 ¼ gls
Coklat hangat Coklat bar 75 1 ptg sedang
C. MAKANAN SARING
1. Kecukupan energi 1900 kkal
Waktu
Makan
Menu Bahan Makanan Berat (g) URT
Pagi Bubur sumsum Tepung beras 30 5 sdm
Gula aren 50 ½ gls
Santan 10 ½ sdm
Telur rebus ½
matang
Telur ayam 50 ½ gls
Susu Susu skim 50 1 btr
Gula pasir 20 2 sdm
Snack siang Bubur kacang
hijau
Kacang hijau 25 2 ½ sdm
Gula merah 25 2 ½ sdm
Siang Bubur tepung Tepung beras 30 5 sdm
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 21/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
beras
Semur daging Daging sapi 50 1 gls
Kecap manis 5 ½ sdm
Mentega 5 ½ sdm
Semur tahu halus Tahu 50 1 ptg sedang
Kecap manis 5 ½ sdm
Mentega 5 ½ sdm
Jus pepaya Pepaya 100 1 ptg besar
Gula 10 1 sdm
Snack sore Puding susu Agar-agar 5 1/2 sdm
Susu skim 20 2 sdm
Selai coklat 20 2 sdm
Malam Bubur tepung
beras
Tepung beras 30 5 sdm
Ayam rebus suwir Daging ayam 50 1 ptg kecil
Seledri 5 ½ sdm
Margarin 5 ½ sdm
Sari jeruk Jeruk manis 100 1 bh sedang
Susu Susu Skim 20 2 sdm
D. MAKANAN CAIR
Waktu
Makan
Menu Bahan Makanan Berat (g) URT
Pagi Sup krim jagung Jagung muda manis 50 ¾ gls
Krim
Susu Susu skim 50 ½ gls
Snack siang Melon milk shake Susu cair 200 1 gls
5/11/2018 Proposal Skill Lab Tower Hospital Kelompok E - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-skill-lab-tower-hospital-kelompok-e 22/22
TOWER INTERNATIONAL HOSPITAL
Jl. Exelent No. 555 Jakarta Selatan
Telp. 021-76589000, Website : www.towerhospital.org
Melon honeydew 75 1 ptg sedang
Siang Kentang puree Kentang 100 1 bh besar
Margarin 10 1 sdm
Jus wortel Wortel 100 1 gls
Gula pasir 50 ½ gls
Jus mangga Mangga manalagi 75 1 ptg sedang
Gula pasir 5 ½ sdm
Snack sore Jus pepaya Pepaya 200 2 ptg sedang
Gula pasir 20 2 sdm
Malam Puding maizena Agar – agar coklat 5 ½ sdm
Tepung maizena 15 3 sdm
Vla Vla 20 2 sdm
susu Susu skim 50 ½ gelas