Download - PRAKATA - Unhas
viii
PRAKATA .............................................................. v
DAFTAR ISI ......................................................... viii
DAFTAR GAMBAR................................................. xi
DAFTAR TABEL .................................................... xx
Bab 1. Pendahuluan ............................................... 1
1.1. Dampak Krisis Ekonomi dalam
Pengembangan Industri ....................................... 1
1.2. Potensi Pengembangan Industri
Pengolahan Kulit di Indonesia ............................. 5
1.3. Perkembangan Industri Pengolahan Kulit
di Indonesia ........................................................ 9
1.4. Pengertian Kulit Ternak dan Teknologi
Kulit ................................................................. 11
1.5. Sejarah Pemanfaatan Kulit Ternak oleh
Manusia ............................................................ 14
Bab 2. Histologi Kulit .......................................... 18
2.1. Pengertian kulit ................................................. 18
2.2. Fungsi Kulit pada Ternak .................................. 20
2.3. Struktur Lapisan Kulit ....................................... 22
DAFTAR ISI
ix
2.4. Jaringan-Jaringan Pendukung pada Kulit
Ternak .............................................................. 32
2.5. Jaringan Ikat pada Kulit Ternak ......................... 38
2.6. Proses Pembentukan Jaringan Ikat pada
Kulit Ternak ..................................................... 44
2.7. Penampilan Warna pada Kulit Ternak ............... 50
Bab 3. Sifat Fisik dan Kimia Kulit .......................... 54
3.1. Pentingnya Pemahaman Sifat-Sifat Kulit ............ 54
3.2. Sifat-Sifat Fisik pada Kulit Ternak ...................... 55
3.3. Komposisi Kimia pada Kulit Ternak .................. 69
Bab 4. Desain Bangunan & Peralatan Industri
Kulit ........................................................ 72
4.1. Pendahuluan ..................................................... 72
4.2. Desain Tata Letak (Lay Out) Bangunan
Industri Penyamakan Kulit ............................... 75
4.3. Bangunan dan Mesin Peralatan
Penyamakan Kulit ............................................. 80
4.4. Peralatan dalam Proses Pengawetan Kulit ........ 102
Bab 5. Teknologi Pengawetan Kulit Mentah ............ 108
5.1. Pendahuluan ................................................... 108
5.2. Proses Pengawetan Kulit ................................. 111
5.3. Jenis Kerusakan pada Kulit (Sukarbowo
dan Sudarjo, 1989) .......................................... 129
5.4. Pembagian Kelas pada Kulit Menurut
Kualitas (mutu) (Sukarbowo dan Sudarjo,
1989) .............................................................. 134
5.5. Produk-Produk Kulit Hasil Pengawetan ........... 136
x
Bab 6. Desain dan Kerajinan Kulit ......................... 141
6.1. Pendahuluan ................................................... 141
6.2. Kerajinan Kulit Mentah ................................... 141
Bab 7. Pengembangan Produk Pangan Berbahan
Baku Kulit Ternak ..................................... 170
7.1. Potensi Kulit Ternak Sebagai Bahan
Pangan Fungsional .......................................... 170
7.2. Karakteristik Kerupuk Kulit di Indonesia ......... 172
7.3. Proses Dasar Pengolahan Kerupuk Kulit .......... 174
7.4. Pemasaran Kerupuk Kulit ................................ 182
7.5. Perkembangan penelitian dalam bidang
pengolahan pangan berbahan dasar kulit
ternak ............................................................. 183
DAFTAR PUSTAKA .............................................. 187
GLOSARIUM ....................................................... 187
INDEX ............................................................ 187
TENTANG PENULIS ............................................. 187
187
Anonim. 2016a. Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan
Tahun 2016. Direktorat Jenderal Peternakan dan
Kesehatan Hewan Kementerian Pertanian RI, Jakarta.
http://www.pertanian.go.id/
Anonim. 2016b. Statistik Industri. Kementerian Perindustri
Republik Indonesia, Jakarta . http://kemenperin.go.id
Anonim. 1995. Proses Penyamakan Kulit. Balai Besar Industri
Barang Kulit, Karet dan Plastik, Yogyakarta.
Brown, E.M, R.L. Dudley and A.R. Elsetinouw. 1997. A
conformational study of collagen as affected by tanning
procedures. J. of The Amer. Leather Chem. Assoc.
JALCA Vol.92. 217-244.p
Djojowidagdo, S. 1988. Kulit Kerbau Lumpur Jantan. Sifat-
sifat dan Karakteristiknya Sebagai Bahan Wayang Kulit
Purwa. Disertasi. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
English, J and H.MD. Cass. 2011. The Collagen connection.
Nutrition Review.
http://www.nutritionreview.org/library/collagen.connecti
on.php
DAFTAR PUSTAKA
188
English, J. 2011. Calcium dysregulation and osteoporosis. 2011.
Nutrition Review.
http://www.nutritionreview.org/library/calciumdysregula
tion1.php
Hidayat, M.S. 2012. Peningkatan Daya Saing Industri TPT,
Alas Kaki, dan Produk Kulit. Makalah. Kementerian
Perindustrian RI, Jakarta, 11 Agustus 2012.
Husin, S. 2015. Potensi Produk Kulit Indonesia. Majalah
Tempo. https://bisnis.tempo.co/read/664543/potensi-
produk-kulit-indonesia-besar-tapi
Judoamidjojo, M. 1981. Defek-Defek pada Kulit Mentah Kulit
Samak. Bhratara
Junqueiria, L.C., J. Corneiro dan R.O. Kelly. 1998. Histologi
Dasar. Alih bahasa : Tambayong, J. EGC. Penerbit
Buku Kedokteran, Jakarta.
Kadler, K.E., A. Hill and E.G. Canty-Laird. 2008. Collagen
fibrillogenesis: fibronectin, integrins, and minor
collagens as organizers and nucleators. Current
Opinion in Cell Biology, 20 (5), 495-501.
Karya Aksara, Jakarta.
Kusdiatmono, W. 2013. Ekspor Pakaian dan Kerajinan Kulit
Sangat Potensial. Pikiran Rakyat Online.
[http://www.pikiran-rakyat.com] [Diakses 24 Oktober
2013]
Lee. C.H., A. Singla and Y. Lee. 2001. Biomedical applications
of collagen. Internl.J. of Pharm. 221 (1-2) ; 1-2
189
Lehninger, A.L. 2008. Principles of Biochemistry. Fifth ed.
David L.Nelson and Michael M.Cox. W.H.Freeman
and Company, NY.
Limostin, T., Djono dan Isawati. 2013. Perkembangan industri
kerajinan kulit dan pengaruhnya terhadap kehidupan
sosial ekonomi di kelurahan selosari kecamatan Magetan
kabupaten Magetan. Skripsi. Program Studi Pendidikan
Sejarah FKIP, UNS, Surakarta.
Mann, I. 1962. Processing and Utilization of Animal By
Products. Food and Agriculture Organization of The
United Nation
Mann, I. 1980. Teknik Penyamakan Kulit untuk Pedesaan.
Agricultural Engineering Branch Land and Water
Development Division. Angkasa, Bandung.
Media Industri. 2008. Menyelamatkan Indutri dari Dampak
Krisis. Departemen Perindustrian.
www.kemenperin.go.id
Muyonga, J.H., C.G.B. Cole and K.G. Duodu. 2003. Fourier
transform infrared (FTIR) spectroscopic study of acid
soluble collagen and gelatin from skins and bones of
young and adult Nile perch (Lates niloticus). Food
Chemistry. 86 (3), 325-332
Ockerman, H.W and C.L. Hansen. 2000. Animal By Product
Processing and Utilization. CRC Press, USA.
Pearson, A.M and Dutson, T.R. 1992. Inedible Meat By-
Products. Advances In Meat Research. Vol.8. Elsevier
Applied Science, London and New York.
190
Rogart J.N., H.J.Barrach and C.O. Chichester. 1999. Articular
collagen degradation in the Hulth-Telhag model of
osteoarthritis. Osteoarthritis Cartilage. 7(6) ; 539-547.
Said, M.I. 2000. Isolasi dan Identifikasi Kapang serta
Pengaruhnya terhadap Sifat Fisik dan Struktur Jaringan
Kulit Kambing Pickle dan Wet Blue dengan Perlakuan
Fungisida selama Penyimpanan. Tesis. Universitas
Gadjah Mada, Yogyakarta.
Said, M.I. 2006. Kulit sebagai Potensi Komoditi Ekspor Non
Migas. Bulletin Peternakan. Dinas Peternakan Provinsi
Sulawesi Selatan, Makassar. Edisi XXIII. ISSN.1858-
0777
Said, M.I. 2014. By Product Ternak. Teknologi dan Aplikasinya.
IPB Press, Bogor
Said, M.I., E. Abustam dan Arifuddin. 2014. Kualitas
organoleptik kerupuk kulit kaki ayam yang diproduksi
pada jenis ras ayam dan larutan perendam berbeda.
Jurnal Sain Peternakan Indonesia (JSPI). Jurusan
Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu,
Bengkulu.
Said, M.I., E. Murpiningrum dan N. Asmi. 2016. Kajian
Penggunaan Larutan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia)
sebagai Soaking Agent Pada Proses Produksi Kerupuk
Kulit Kerbau. Prosiding. Seminar Nasional Peternakan
2. Fakultas Peternakan Universitas Hasananuddin,
Makassar.
191
Sarkar, K.T. 1995. Theory and Practice of Leather
Manufacture. The Author 4. Second Avenue, Mahatma
Gandhi Road, Madras 600 041.
Shuster, S., M.M.Black and E.M.Vitie. 2006. The influence of
age and sex on skin thickness, skin collagen and density.
British J. of Dermatology. 93 (6) ; 639-643.
Soeparno, R.A. Rihastuti, Indratiningsih dan Suharjono
Triatmojo. 2011. Dasar Teknologi Hasil Ternak. Gadjah
Mada University Press, Yogyakarta.
Sucipto. 1989. Alat dan Mesin Penyamakan Kulit. Kanisius,
Yogyakarta.
Sudarjo. 1976. Proses Pengawetan Kulit Mentah. Penataran
Petugas Pengawas Pengulitan Rumah Potong Hewan
(RPH), Yogyakarta.
Suhud, K. 1989. Produksi Ternak Potong Kaitannya dengan
Potensi Penyediaan Kulit Mentah di Indonesia.
Prosiding Seminar Perkulitan Nasional, Yogyakarta, 08
November 1989.
Sukarbowo, P dan S. Sudarjo. 1989. Pengetahuan Dasar
Teknologi Penyamakan Kulit. Akademi Teknologi Kulit,
Yogyakarta.
Sunarto. 2001. Pengetahuan Bahan Kulit untuk Seni dan
Industri. Kanisius, Yogyakarta.
Tian,Y., Z. Peng, D.Gorton ,Y.Xiao and N. Ketheesan. 2011.
Immunohistochemical analysis of structural changes in
collagen for the assessment of osteoarthritis. Proc. Inst.
Mech. Eng H. 225(7); 680-687
192
Triatmojo, S dan M.Z. Abidin. 2014. Penyamakan Kulit Ramah
Lingkungan. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Triatmojo, S. 2012. Teknologi Pengolahan Kulit Sapi. PT. Citra
Aji Parama, Yogyakarta.
Untari, S., Emiliana, Suliestiyah, S. Sutyasmi dan J. Susila.
2007a. Mapping Industri Kreatif Produk Kulit di Pulau
Jawa. Badan Penelitian dan Pengembangan Industri
Balai Besar Kulit, Karet dan Plastik, Yogyakarta.
Untari, S., Susilowati, L.Sahubawa dan E.S. Arini. 2007b.
Perencanaan dan Pengembangan Industri Kulit Ikan
Terintegrasi. Balai Besar, Kulit, Karet dan Plastik
(BBKKP), Yogyakarta.
Verheul, M., S.P.F.M. Roefs and C.G. de Kruif. 1998.
Kinetics of heat-induced aggregation of β-lactoglobulin.
J of Agric and Food Chem. (46), 896–903.
Zeugolis, D.I., S.T.Khew, E.S.Y.Yew, A.K. Ekaputra, Y.W.
Tong, L.L.Yung, D.W. Hutmacher, C.Sheppard and
Michael. 2008. Electro-spinning of pure collagen
nano-fibres – Just an expensive way to make gelatin?.
Biomaterials, (15), 2293-2305.