PENGARUH FORTIFIKASI TEPUNG CANGKANG TELUR
TERHADAP KUALITAS BAKPIA KERING
(Dikembangkan Sebagai Sumber Belajar Biologi)
SKRIPSI
DISUSUN OLEH:
LELLY SUSANTI
201210070311017
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
PENGARUH FORTIFIKASI TEPUNG CANGKANG TELUR
TERHADAP KUALITAS BAKPIA KERING (Dikembangkan Sebagai Sumber Belajar Biologi)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi
Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH :
LELLY SUSANTI
201210070311017
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
ii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Lelly Susanti
NIM : 201210070311017
Jurusan : Pendidikan Biologi
Judul : Pengaruh Fortifikasi Tepung Cangkang Telur Terhadap
Kualitas Bakpia Kering (Dikembangkan Sebagai Sumber
Belajar Biologi)
Diajukan untuk Dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi Strata Satu (S1)
pada Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Dosen pembimbing I
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
Dosen Pembimbing II
(Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd)
iii
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan diterima untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1)
Pendidikan Biologi
Pada Tanggal 28 Juli 2016
Mengesahkan:
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah malang
Dekan,
Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.
Dewan Penguji: Tanda Tangan
1. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 1..........................
2. Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd 2..........................
3. Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes 3..........................
4. Dra. Lise Chamsijatin, M.Pd 4..........................
iv
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan dibawah ini: Nama : Lelly Susanti Tempat Tanggal Lahir : Tulungagung, 12 Oktober 1993 NIM : 201210070311017 Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan Program Studi : Pendidikan Biologi
Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa: 1. Skripsi dengan berjudul “Pengaruh Fortifikasi Tepung Cangkang Telur
Terhadap Kualitas Bakpia Kering (Dikembangkan Sebagai Sumber Belajar Biologi)“ adalah hasil karya saya dan dalam naskah skripsi ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar akademik di suatu Perguruan Tinggi dan tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, baik sebagian atau keseluruhan, kecuali secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan atau daftar pustaka.
2. Apabila ternyata di dalam naskah skripsi ini dapat dibuktikan terdapat unsur-unsur plagiasi, saya bersedia skripsi ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya peroleh dibatalkan, serta diproses dengan ketentuan hukum yang berlaku
3. Skripsi ini dapat dijadikan sumber pustaka yang merupakan hak bebas royalty non eksklusif.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.
Malang, 28 Juli 2016
yang menyatakan,
Lelly Susanti
NIM: 201210070311017
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Man Jadda Wa Jada
“ Siapa yang bersungguh-sungguh akan berhasil”
Pada akhirnya tugas akhir (skripsi) ini dapat diselesaikan dengan baik
dan tepat waktu (insyaAlloh). Karya ini merupakan wujud dari kegigihan dalam
ikhtiar untuk sebuah makna kesempurnaan dengan tanpa berharap melampaui
kemaha sempurnaan Sang Maha Sempurna.
Ku persembahkan karya ini untuk yang terkasih ayah Sumali dan ibu
Kasemi yang doanya senantiasa mengiringi setiap derap langkahku dalam meniti
kesuksesan. Tak lupa untuk kakak saya Rina Yuni Anita, Imam Asroni, Moh. Rizal
Antoni dan Wina tersayang, yang senantiasa memberi motivasi semangat belajar.
Untuk mu Dosen-Dosenku, semoga Allah selalu melindungimu dan
meninggikan derajatmu di dunia dan di akhirat, terima kasih atas bimbingan dan
arahan selama ini. Semoga ilmu yang telah diajarkan menuntunku menjadi
manusia yang berharga di dunia dan bernilai di akhirat.
Untuk mu Dike Arlingga, sungguh kebersamaan yang kita bangun selama
ini telah banyak merubah kehidupanku. Kemarahanmu telah menuntunku menuju
kedewasaan, senyummu telah membuka cakrawala dunia dan melepaskan
belenggu-belenggu ketakutanku, dan gelak tawamu telah membuatku bahagia.
Sungguh aku bahagia bersamamu, bahagia memiliki kenangan indah dalam
setiap bait pada paragraf kisah kita.
Alhamdulillahi robbil ‘aalamiin.
vi
KATA PENGANTAR
Dengan memanjatkan rasa syukur kehadirat Allah SWT atas segala
limpahan rahmat serta hidayahNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
yang berjudul “Pengaruh Fortifikasi Tepung Cangkang Telur Terhadap Kualitas
Bakpia Kering Sebagai Sumber Belajar Biologi“. Penulis menyadari bahwa dalam
penelitian ini sampai penyusunan skripsi ini tidak terwujud tanpa ada bantuan dan
bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan
ini penulis tidak lupa menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan .
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M. M.Pd selaku ketua jurusan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan.
3. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku dosen pembimbing 1 yang dengan sabar
telah memberikan bimbingan dan pengarahan hingga terselesaikanya skripsi
ini.
4. Bapak Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd selaku dosen pembimbing 2 yang
dengan sabar telah memberikan bimbingan dan pengarahan hingga
terselesaikanya skripsi ini.
5. Bapak dan ibu Dosen Biologi yang telah memberi bekal penulis dengan ilmu
pengetahuan.
6. Ayah dan ibuku tersayang serta keluarga yang telah memberikan kasih
sayang, semangat, nasehat, doa dan materi hingga terselesainya skripsi ini.
7. Teman-teman Biologi A angkatan 2012, terima kasih untuk bantuan kalian
selama ini, dukungan kalian, serta motivasi yang diberikan.
vii
8. Seluruh pihak yang terkait dalam proses terselesainya tugas akhir ini.
Akhirnya segala saran dan kritik yang membangun demi sempurnanya
skripsi ini sangat penulis harapkan, dan mudah-mudahan skripsi ini bisa
bermanfaat bagi penulis khususnya maupun pembaca pada umumnya.
Malang, Juni 2016
Penulis
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................. ii
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................. iii
LEMBAR PERNYATAAN .................................................................. iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ........................................................ v
KATA PENGANTAR .......................................................................... vii
ABSTRAKS ........................................................................................... ix
DAFTAR ISI .......................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ................................................................................. xv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................. xvii
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................... xviii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ..................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................ 5
1.3 Tujuan Penelitian.................................................................. 5
1.4 Manfaat Penelitian................................................................ 6
1.5 Batasan Penelitian ................................................................ 7
1.6 Definisi Istilah ...................................................................... 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Fortifikasi ............................................................................. 9
2.1.1 Klasifikasi Fortifikasi ............................................. 9
ix
2.1.2 Tujuan Fortifikasi ................................................... 10
2.2 Cangkang Telur .................................................................... 11
2.2.1 Kandungan Cangkang Telur .................................. 12
2.2.2 Fungsi Cangkang Telur .......................................... 13
2.2.3 Pengelolaan Cangkang Telur ................................. 14
2.3 Uji Organoleptik ................................................................... 14
2.4 Uji Kandungan Gizi ............................................................. 17
2.5 Bakpia................................................................................... 18
2.5.1 Bahan Baku Bakpia ................................................ 18
2.5.2 Persyaratan Mutu Bakpia ....................................... 22
2.6 Sumber Belajar ..................................................................... 23
2.6.1 Ciri-Ciri Sumber Belajar ........................................ 25
2.6.2 Klasifikasi Sumber Belajar .................................... 26
2.6.3 Fungsi dan Peranan Sumber Belajar ...................... 27
2.6.4 Kriteria Pemilihan Sumber Belajar ........................ 28
2.7 Buku Saku ............................................................................ 29
2.8 Kerangka Konseptual ........................................................... 33
2.9 Hipotesis ............................................................................... 34
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian dan Desain Penelitian ................................. 35
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian .............................................. 40
3.3 Populasi dan Sampel Penelitian ........................................... 41
3.3.1 Populasi Penelitian ...................................................... 41
3.3.2 Sampel Penelitian ........................................................ 41
x
3.3.3 Teknik Pengambilan Sampel ....................................... 41
3.4 Variabel Penelitian ............................................................... 42
3.4.1 Jenis Variabel .............................................................. 42
3.4.2 Definisi Operasional .................................................... 43
3.5 Prosedur Penelitian ............................................................... 44
3.5.1 Tahap Persiapan .......................................................... 44
3.5.2 Tahap Pelaksanaan ...................................................... 46
3.6 Analisis Data ........................................................................ 51
3.6.1 Penelitian Eksperimen ................................................. 51
3.6.2 Studi Pengembangan ................................................... 54
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian ..................................................................... 58
4.1.1 Hasil Penelitian Kandungan Gizi Bakpia ..................... 58
4.1.2 Hasil Penelitian Uji Organoleptik Bakpia .................... 62
4.2 Analisis Data ......................................................................... 68
4.2.1 Kadar Kalsium ............................................................. 68
4.2.2 Kadar Protein ............................................................... 70
4.2.3 Kadar Air ...................................................................... 72
4.2.4 Uji Organoleptik Warna ............................................... 74
4.2.5 Uji Organoleptik Aroma .............................................. 76
4.2.6 Uji Organoleptik Rasa .................................................. 78
4.2.7 Uji Organoleptik Tekstur ............................................. 80
4.3 Pembahasan ........................................................................... 82
4.3.1 Kandungan Gizi Bakpia ............................................... 82
xi
4.3.2 Sifat Organoleptik ........................................................ 87
4.3.3 Pengembangan Hasil Penelitian Menjadi Buku Saku ...................................................... 88
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ........................................................................... 92
5.2 Saran ...................................................................................... 93
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................ 94
LAMPIRAN ........................................................................................... 98
xii
DAFTAR TABEL
No. Tabel Halaman
Tabel 2.1 : Kandungan Penyusun Cangkang Telur ................................. 12
Tabel 2.2 : Komponen Kimia Tepung Terigu per 100 gram Bahan ....... 19
Tabel 2.3 : SNI 01-4291-1996 Persyaratan Mutu Bakpia ....................... 22
Tabel 2.4 : Klasifikasi Sumber Belajar ................................................... 25
Tabel 3.1 : Denah Percobaan RAL ......................................................... 37
Tabel 3.2 : Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik ............................. 50
Tabel 3.3 : Analisis Sidik Anava 1 Arah................................................. 53
Tabel 3.4 : Perhitungan Uji Duncan ........................................................ 54
Tabel 4.1 : Kadar Kalsium pada Bakpia dengan Berbagai Persentase Tepung Cangkang Telur (mg/100 g) ................................... 58
Tabel 4.2 : Kadar Protein pada Bakpia dengan Berbagai Persentase
Tepung Cangkang Telur (%) ............................................... 60 Tabel 4.3 : Kadar Air pada Bakpia dengan Berbaga Persentase Tepung
Cangkang Telur (%) ............................................................ 61 Tabel 4.4 : Rerata Uji Organoleptik (Warna) pada Bakpia ..................... 62
Tabel 4.5 : Rerata Uji Organoleptik (Aroma) pada Bakpia .................... 64
Tabel 4.6 : Rerata Uji Organoleptik (Rasa) Pada Bakpia ....................... 65
Tabel 4.7 : Rerata Uji Organoleptik (Tekstur) PadaBakpia .................... 66
Tabel 4.8 : Hasil Uji Normalitas Kadar Kalsium .................................... 68
Tabel 4.9 : Output Data Test Varians Homogenitas Kadar Kalsium ...... 68
Tabel 4.10 : Ringkasan Anova Satu Jalan Kadar Kalsium ....................... 69
Tabel 4.11 : Ringkasan Uji Duncan Kadar Kalsium ................................. 70
Tabel 4.12 : Hasil Uji Normalitas Kadar Protein ...................................... 71
xiii
Tabel 4.13 : Output Data Test Varians Homogenitas Kadar Protein ........ 71
Tabel 4.14 : Ringkasan Anova Satu Jalan Kadar Protein ......................... 71
Tabel 4.15 : Ringkasan Uji Duncan Kadar Protein ................................... 72
Tabel 4.16 : Hasil Uji Normalitas Kadar Air ............................................ 73
Tabel 4.17 : Output Data Test Varians Homogenitas Kadar Air .............. 73
Tabel 4.18 : Ringkasan Anova Satu Jalan Kadar Air................................ 73
Tabel 4.19 : Ringkasan Uji Duncan Kadar Air ......................................... 74
Tabel 4.20 : Output Anova Satu Jalan Uji Organoleptik Warna ............... 75
Tabel 4.21 : Ringkasan Uji Duncan Organoleptik Warna ........................ 76
Tabel 4.22 : Output Anova Satu Jalan Uji Organoleptik Aroma .............. 77
Tabel 4.23 : Ringkasan Uji Duncan Uji Organoleptik Aroma .................. 78
Tabel 4.24 : Output Anova Satu Jalan Uji Organolepti Rasa ................... 79
Tabel 4.24 : Ringkasan Uji Duncan Uji Organoleptik Rasa ..................... 80
Tabel 4.25 : Output Anova Satu Jalan Uji Organoleptik Tekstur ............. 81
Tabel 4.26 : Ringkasan Uji Duncan Uji Organoleptik Tekstur ................. 82
xiv
DAFTAR GAMBAR
No. Gambar Halaman
Gambar 2.1 : Bakpia Kering ................................................................... 18
Gambar 2.2 : Kerangka Konsep .............................................................. 33
Gambar 3.1 : Prosedur Pengembangan Sumber Belajar ......................... 38
xv
DAFTAR LAMPIRAN
No. Lampiran Halaman
Lampiran 1 : Surat Permohonan Penelitian ............................................ 98
Lampiran 2 : Angket Uji Organoleptik ................................................... 99
Lampiran 3 : Hasil Uji Organoleptik ...................................................... 100
Lampiran 4 : Nilai Rata-rata Kandungan Gizi Bakpia ............................ 104
Lampiran 5 : Hasil Uji Normalitas Kandungan Gizi Bakpia .................. 105
Lampiran 6 : Output Data Test Varians Homogenitas Kandungan Gizi 106
Lampiran 7 : Output Data Anova Satu Jalan Kandungan Gizi ............... 107
Lampiran 8 : Ringkasan Anova Satu Jalan Kandungan Gizi .................. 109
Lampiran 9 : Uji DMRT ........................................................................ 111
Lampiran 10 : Hasil Uji Normalitas Organoleptik Bakpia ....................... 115
Lampiran 11 : Output Data Test Varian Homogenitas Uji Organoleptik . 123
Lampiran 12 : Output Data Anova Satu Jalan Uji Organoleptik .............. 125
Lampiran 13 : Uji Duncan Organoleptik .................................................. 129
Lampiran 14 : Hasil Validasi Buku Saku .................................................. 131
Lampiran 15 : Dokumentasi Pengelolaan Tepung Cangkang Telur ......... 137
Lampiran 16 : Dokumentasi Pengolahan Bakpia ...................................... 138
Lampiran 17 : Dokumentasi Uji Organoleptik ......................................... 139
Lampiran 18 : Produk Buku Saku ............................................................. 140
xvi
DAFTAR PUSTAKA
AECT. 1970. The Definition of Educational Technology. Washington: AECT.
Almatsier, Sunita. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama.
Albiner, S. 2003. Pendekatan Fortifikasi Pangan untuk Mengatasi Masalah
Kekurangan Zat Gizi mikro. Jurnal, Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara.
A M.King’ori. 2011. Effect of Cross Breeding on Fertility, Hatchability and
Embryonic Mortality of Nigerian Local Chickens. Trop. Anim. Health Prod. Vol. 44. Page: 505 – 510.
Andarwulan, Nuri. 2009. Teknologi Pangan dan Gizi. Bogor: IPB.
Azizah, T N. 2009. Kajian Pengaruh Substitusi Parsial Tepung Terigu dengan Tepung Daging Sapi dalam Pembuatan Kreker terhadap Kerenyahan dan Sifat Sensori Kreker Selama Penyimpanan. Skripsi. Bogor: Departemen Tekhnologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, IPB.
Bee, H. L. & Mitchel, K. S. 2011. The Developing Person;A life-span approach.
New York: Harper & Row. Badan Standardisasi Nasional. 1996. Standardisasi Nasional Indonesia. SNI No.
01-4291-1996. Jakarta: BSN Standar Mutu Bakpia. Badan Standart Nasional Pendidikan. 2007. Kriteria Buku. Jakarta: BSNP.
Depdiknas. 2006. Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan. Jakarta: Depdiknas.
Dita, Amanah. 2010. Pengaruh Harga, dan Kualitas Produk terhadap Kepuasan Konsumen pada Majestyk Backry & Cake Shop Cabang H.M Yamin Medan. Jurnal Pendidikan Ekonomi. Vol 2, No 1, Tahun 2010, Universitas Negeri Medan.
Etty Nuri H. 2002. Sifat Fisik dan Palatabilitas bakso Daging Sapi Dengan Jamur
Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Sebagai Campuran Bahan Dasar. Bogor: Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Fardiaz S. 1989. Mikrobiologi Pangan I. Bogor: IPB Press.
Isbani, Robert. 1987. Media Pendidikan. Surakarta: Penerbit UNS.
xvii
Jamila. 2014. Pemanfaatan Limbah Cangkang Telur. Program Studi Peternakan, Yogyakarta: UGM.
Kurtini, dkk. 2011. Produksi Ternak Unggas. Lampung: Universitas Lampung.
Maulida, N. 2005. Pemamfaatan Tepung Tulang Ikan Madidihang sebagai Suplemen dalam Pembuatan Biskuit (crackers).Skripsi. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB.
Miksik,I., V. Holan, dan Z. Deyl. 1996. Avian eggshell pigments and their
Variability. Comp. Biochem. Physiol. Elsevier Science. 113B: 607-‐612: London.
Muhtadi dan Sugiyoto. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: Pusat
antar Universitas Pangan dan Gizi, IPB. Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Jakarta:
Bharata. Ngudiharjo. A. 2011. Fortifikasi Tepung Tulang Nila Merah Terhadap
Kandungan Kalsium dan Tingkat Kesukaan Mie Kering. Skripsi. Jatinangor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, UNPAD.
Poedjiadi, A. 2005. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: UI Press.
Prihananto. 2004. Fortifikasi Pangan Sebagai Upaya Penanggulangan Anemia. Bogor: Makalah Pribadi, IPB.
Primasoni, Nawan. 2011. Manfaat Protein untuk Mendukung Aktifitas Olahraga,
Pertumbuhan, dan Perkembangan Anak Usia Dini. Yogyakarta: Gajah Mada University Press.
Raharja, Sapta. 2010. Pengawasan Mutu. Teknologi Industri Pertanian. Bogor:
Institut Pertanian Bogor. Rahmawati, dwi & hartono. 2012. Belajar dan Faktor-Faktor yang
Mempemgaruhinya. Jakarta: Rineka Cipta. Rahmawati, Ayu. 2015. Fortifikasi Kalsium Cangkang Telur Pada Pembuatan
Cookies. Vol. 3 No. 3 1050-1061. Malang: Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya.
Rahzarni. 2009. Teknologi Roti dan Kue. Buku Ajar. Payakumbuh: Politeknik
Pertanian Universitas Andalas Negeri Payakumbuh. Rauf. N, Dahlang .T, Suarni. A. 2014. Analisis Pengaruh Pemberian Cangkang
Telur Terhadap Sifat Fisis Biokeramik. Makassar: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Hasanuddin Makassar.
xviii
Rivera, et.al. 1999. The Effect of Micronutrient Deficiencies on Child Growth. A Review of Result From Community – Based Supplementation Trials.
Rustandi, D. 2011. Produksi Mie. Solo: Tiga Serangkai. Rohani, Ahmad. 2004. Pengelolaan Pengajaran Edisi Revisi. Jakarta: Rineka
Cipta. Sarwono Prawirohardjo. 1994. Ilmu Kebidanan. Jakarta: YBPSP. Seamic Health Statistics. 2000. Southeast Asian Medical Information Center
International Medical Foundation Of Japan. Jepang. Setyono, Yulian Adi. 2013. Pengembangan Media Pembelajaran Fisika berupa
Buletin dalam Bentuk Buku Saku untuk Pembelajaran Fisika Kelas VIII Materi Gaya Ditinjau dari Minat Baca Siswa. Jurnal Pendidikan Fisika (online) Vol. 1, No.1.
Sitepu. 2008. Pengembangan Sumber Belajar. Guru Besar Universitas Negeri
Jakarta. Jakarta: Jurnal Pendidikan. Soeharto, Karti. 2003. Teknologi Pembelajaran Pendekatan Sistem, Konsepis dan
Model, SAP, Evaluasi, Sumber Belajar dan Media. Surabaya: SIC. Soekirman. 2003. Fortifikasi dalam Program Gizi, Apa dan Mengapa. Jakarta:
Koalisi Fortifikasi Indonesia. Sudarmadji, Slamet et.,al.1996. Prosedur Analisis Bahan Makanan dan
Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty. Sudjarwo. 1989. Bebererapa Aspek Pengembangan Sumber Belajar. Jakarta: PT
Mediyatama Sarana Perkasa. Sudjana, Nana dan Ahmad Rifa’i. 1989. Teknologi Pengajaran. Bandung Penerbit
Sinar Baru. Sudjana, Nana. 2001. Penelitian dan Penilaian Pendidikan. Bandung: Sinar Baru. Sugiyono. 2010. Metode Peneliian Kuantitatif dan RND. Bandung: Alfabeta. Tranggono dan Sutardi. 1990. Biokimia, Teknologi Pasca Panen dan Gizi.
Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada. Warsita, B. 2008. Teknologi Pembelajaran, Landasan dan Aplikasinya.
Jakarta: Rineka Cipta.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
xix
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Wibowo, A. 2012. Uji Organoleptik Hasil Jadi Kue Bolu Menggunakan Telur
Ayam dan telur Itik. Tugas Akhir. Jakarta: Universitas Bina Nusantara. World Health Organization. 2006. Implementing the new recommendat ion on the
clinical management of diarrhea: guidelines for policy makers and programme managers. Geneva: WHO Press.
Yuwanta, T. 2010. Telur dan kualitas telur. Yogyakarta: Gadjah Mada University
Press. BPS JATIM. ―Publikasi.‖ Badan Pusat Statistik Propinsi Jawa Timur. Juli 2012.
http://jatim.bps.go.id/e-pub/susenas2011pub/ (diakses Desember, 2015).