Download - Pelilinan pisang
-
Pengaruh Umur Panen dan Pelapisan Lilin Terhadap Sifat Fisiko - Kimia Pisang Ambon (Musa cavendish)
Oleh Neni SuswatiniHadi SupraptoSukmiyati AgustinPS Teknologi Hasil PertanianFAPERTA UNIVERSITAS MULAWARMANSamarinda Kalimantan Timur
-
PENDAHULUAN Setelah dipetik, pemanfaatan buah pisang dibatasi oleh sifat yang mudah rusak Secara kualitatif kerusakan diperkirakan sebesar 10 40 % Umur buah pisang dimulai sejak buah dipisahkan dari tanaman induknya Pemanenan pisang dapat dilakukan pada beberapa tingkatan sesuai dengan jarak kirim produk Setelah dipetik pisang tidak langsung mati, melainkan masih melakukan proses metabolisme berupa respirasi yang dalam waktu tertentu akan menimbulkan kerusakan
Maka diperlukan penanganan pasca panen yang baik dan benar dari buah pisang tersebut untuk memperpanjang umur simpan, salahsatunya dengan melakukan pelilinan pada buah
-
METODE PERCOBAANPercobaan faktorial dalam acak kelompok dengan dua faktor.Faktor pertama : umur panen buah pisang (P), dengan taraf 90 hari setelah berbunga (P0), 100 hari setelah berbunga (P1) serta 110 hari setelah berbunga (P2)
Faktor kedua : pelilinan (L), dengan taraf tanpa pelilinan (L0) dan dengan pelilinan (L1)
Tiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan sidik ragam, bila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji BNT 5 %
Pengamatan sifat fisik dan kimia pada hari ke 2, 4, 6, 8 dan 10Analisis yang dilakukan meliputi : kadar air, susut berat, total padatan terlarut, pH
-
BAHAN BAKU PISANGA = irisan buah pisang yang dipanen 90 hari setelah berbungaB = irisan buah pisang yang dipanen 100 hari setelah berbungaC = irisan buah pisang yang dipanen 110 hari setelah berbunga
-
HASIL DAN PEMBAHASAN1. Kadar AirKadar air tertinggi setelah 10 hari penyimpanan diperoleh pada perlakuan P2L1, sebesar 73,47%Umur panen berpengaruh terhadap kadar air. Kadar air tertinggi diperoleh pada perlakuan P2 (110 hari), yaitu 72,56 %Perlakuan pelilinan tidak menunjukkan perbedaan yang nyata
Chart2
70.7372.0367.3871.270.0371.45
71.4573.7770.4871.8573.0374.49
72.0163.571.7771.7370.5272.49
71.7271.371.5271.6371.6573.47
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Kadar Air (%)
Perlakuan
Kadar Air
Perlakuan
46810
P0L070.7371.4572.0171.72
P0L172.0373.7763.571.3
P1L067.3870.4871.7771.52
P1L171.271.8571.7371.63
P2L070.0373.0370.5271.65
P2L171.4574.4972.4973.47
Kadar Air
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Kadar air (%)
Perlakuan
susut Berat
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Kadar Air (%)
pH
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Kadar Air (%)
Perlakuan
TPT
Perlakuan
46810
P0L02.346.239.6312.1
P0L12.096.29.7812.35
P1L01.854.819.812.58
P1L11.945.7710.1411.52
P2L02.037.2512.1916.34
P2L11.535.198.9112.7
TPT
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut berat (g)
Perlakuan
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut Berat (g)
Perlakuan
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut Berat (g)
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut Berat (g)
Perlakuan
Perlakuan
246810
P0L05.785.86.667.546.48
P0L16.755.896.795.917.25
P1L05.445.635.365.467.11
P1L15.515.495.455.826.9
P2L05.885.425.425.815.63
P2L15.625.655.75.075.58
000000
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
Perlakuan
000000
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
000000
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
Perlakuan
Perlakuan
246810
P0L0555.33813
P0L1557.337.3310.67
P1L0566.6710.6711.67
P1L1555.678.679.67
P2L06611.672326.33
P2L155111212.67
000000
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Total PAdatan Terlarut (o Brix)
Perlakuan
000000
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
-
2. Susut BeratSusut berat tertinggi diperoleh pada perlakuan P2L0, sebesar 16,34 gUmur panen berpengaruh terhadap susut berat. Susut berat tertinggi diperoleh pada perlakuan P2 (110 hari), yaitu 14,52 gPelilinan berpengaruh terhadap susut berat. Susut berat tertinggi diperoleh pada perlakuan L0, yaitu 13,67 g
Chart3
2.342.091.851.942.031.53
6.236.24.815.777.255.19
9.639.789.810.1412.198.91
12.112.3512.5811.5216.3412.7
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut Berat (g)
Perlakuan
Kadar Air
Perlakuan
46810
P0L070.7371.4572.0171.72
P0L172.0373.7763.571.3
P1L067.3870.4871.7771.52
P1L171.271.8571.7371.63
P2L070.0373.0370.5271.65
P2L171.4574.4972.4973.47
Kadar Air
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Kadar air (%)
Perlakuan
susut Berat
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Kadar Air (%)
pH
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Kadar Air (%)
Perlakuan
TPT
Perlakuan
46810
P0L02.346.239.6312.1
P0L12.096.29.7812.35
P1L01.854.819.812.58
P1L11.945.7710.1411.52
P2L02.037.2512.1916.34
P2L11.535.198.9112.7
TPT
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut berat (g)
Perlakuan
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut Berat (g)
Perlakuan
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut Berat (g)
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut Berat (g)
Perlakuan
Perlakuan
246810
P0L05.785.86.667.546.48
P0L16.755.896.795.917.25
P1L05.445.635.365.467.11
P1L15.515.495.455.826.9
P2L05.885.425.425.815.63
P2L15.625.655.75.075.58
000000
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
Perlakuan
000000
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
000000
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
Perlakuan
Perlakuan
246810
P0L0555.33813
P0L1557.337.3310.67
P1L0566.6710.6711.67
P1L1555.678.679.67
P2L06611.672326.33
P2L155111212.67
000000
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Total PAdatan Terlarut (o Brix)
Perlakuan
000000
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
-
3. Total Padatan Terlarut (TPT)TPT tertinggi diperoleh pada perlakuan P2L0, sebesar 26,33 BrixUmur panen berpengaruh terhadap nilai TPT. TPT tertinggi diperoleh pada perlakuan P2 (110 hari), yaitu 19,50 Brix
Pelilinan berpengaruh terhadap nilai TPT. TPT tertinggi diperoleh pada perlakuan L0 (tanpa pelilinan), sebesar 17 Brix
Chart4
555565
556565
5.337.336.675.6711.6711
87.3310.678.672312
1310.6711.679.6726.3312.67
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Total PAdatan Terlarut (o Brix)
Perlakuan
Kadar Air
Perlakuan
46810
P0L070.7371.4572.0171.72
P0L172.0373.7763.571.3
P1L067.3870.4871.7771.52
P1L171.271.8571.7371.63
P2L070.0373.0370.5271.65
P2L171.4574.4972.4973.47
Kadar Air
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Kadar air (%)
Perlakuan
susut Berat
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Kadar Air (%)
pH
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Kadar Air (%)
Perlakuan
TPT
Perlakuan
46810
P0L02.346.239.6312.1
P0L12.096.29.7812.35
P1L01.854.819.812.58
P1L11.945.7710.1411.52
P2L02.037.2512.1916.34
P2L11.535.198.9112.7
TPT
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut berat (g)
Perlakuan
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut Berat (g)
Perlakuan
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut Berat (g)
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut Berat (g)
Perlakuan
Perlakuan
246810
P0L05.785.86.667.546.48
P0L16.755.896.795.917.25
P1L05.445.635.365.467.11
P1L15.515.495.455.826.9
P2L05.885.425.425.815.63
P2L15.625.655.75.075.58
000000
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
Perlakuan
000000
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
000000
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
Perlakuan
Perlakuan
246810
P0L0555.33813
P0L1557.337.3310.67
P1L0566.6710.6711.67
P1L1555.678.679.67
P2L06611.672326.33
P2L155111212.67
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Total PAdatan Terlarut (o Brix)
Perlakuan
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
-
4. pHpH tertinggi diperoleh dari perlakuan P0L1, sebesar 7,25 Umur panen berpengaruh terhadap pH. pH tertinggi diperoleh pada perlakuan P0 (90 hari), yaitu 7,03Pelilinan berpengaruh terhadap pH sampai penyimpanan hari ke-8. pH tertinggi diperoleh pada perlakuan L0 , yaitu 6,27
Chart5
5.786.755.445.515.885.62
5.85.895.635.495.425.65
6.666.795.365.455.425.7
7.545.915.465.825.815.07
6.487.257.116.95.635.58
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
Perlakuan
Kadar Air
Perlakuan
46810
P0L070.7371.4572.0171.72
P0L172.0373.7763.571.3
P1L067.3870.4871.7771.52
P1L171.271.8571.7371.63
P2L070.0373.0370.5271.65
P2L171.4574.4972.4973.47
Kadar Air
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Kadar air (%)
Perlakuan
susut Berat
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Kadar Air (%)
pH
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Kadar Air (%)
Perlakuan
TPT
Perlakuan
46810
P0L02.346.239.6312.1
P0L12.096.29.7812.35
P1L01.854.819.812.58
P1L11.945.7710.1411.52
P2L02.037.2512.1916.34
P2L11.535.198.9112.7
TPT
000000
000000
000000
000000
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut berat (g)
Perlakuan
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut Berat (g)
Perlakuan
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut Berat (g)
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Susut Berat (g)
Perlakuan
Perlakuan
246810
P0L05.785.86.667.546.48
P0L16.755.896.795.917.25
P1L05.445.635.365.467.11
P1L15.515.495.455.826.9
P2L05.885.425.425.815.63
P2L15.625.655.75.075.58
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
Perlakuan
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
Perlakuan
Perlakuan
246810
P0L0555.33813
P0L1557.337.3310.67
P1L0566.6710.6711.67
P1L1555.678.679.67
P2L06611.672326.33
P2L155111212.67
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
Total PAdatan Terlarut (o Brix)
Perlakuan
P0L0
P0L1
P1L0
P1L1
P2L0
P2L1
Hari ke-
pH
-
HASIL PENELITIANBuah pisang setelah penyimpanan 12 harip = dengan pelilinantp = tanpa pelilinan
-
KESIMPULANUmur panen dan pelapisan lilin memberikan pengaruh yang nyata terhadap sifat fisiko-kimia pisang ambon (Musa cavendish) selama penyimpanan . Perlakuan terbaik diperoleh dari umur panen 110 hari setelah berbunga disertai dengan pelilinan.Walaupun tertunda pemasakan buah pisang pada umur panen 90 hari setelah berbunga, akan tetapi ini bukanlah indikator yang baik, karena komposisi gizi dari buah pisang belum optimum.
-
TERIMA KASIH