Download - Pangan
-
Agroindustri Tanaman Pangan
dan Hortikultura
Agroindustri Tanaman Pangan
dan Hortikultura
PENGANTAR AGRO INDUSTRIDIP 113
-
LOGO
Tanaman Pangan :
1. Beras
2. Jagung
3. Gandum
4. Kacang Tanah
5. Kedelai
6. Singkong
7. Ubi Jalar
Hortikultura :
1. Sayur-sayuran
2. Buah-buahan
Topik yang dibahas :
http://images.google.co.id/imgres?imgurl=http://dynamicofwellness.com/images/fruits_and_vegetables.jpg&imgrefurl=http://dynamicofwellness.com/Nutrition_Triangle.html&h=407&w=548&sz=48&hl=id&start=11&tbnid=sWvlCDZk3Qi-DM:&tbnh=99&tbnw=133&prev=/images?q=Plant+vegetables+fruit&gbv=2&hl=id&sa=Ghttp://images.google.co.id/imgres?imgurl=http://www.biology-blog.com/images/blogs/9-2006/vegetables-fruits-88870.jpg&imgrefurl=http://www.biology-blog.com/blogs/archives/Plant-science-blog/119246968-Nov-18-2006.html&h=224&w=300&sz=17&hl=id&start=65&tbnid=z1Bbs6P3okyUWM:&tbnh=87&tbnw=116&prev=/images?q=Plant+vegetables+fruit&start=60&gbv=2&ndsp=20&hl=id&sa=Nhttp://images.google.co.id/imgres?imgurl=http://www.caswells-moms.com/e-shop/images/categories/FreshFruitVegetable.jpg&imgrefurl=http://www.home-gardening-tips.com/2008/02/26/starting-a-vegetable-garden/&h=339&w=339&sz=32&hl=id&start=4&tbnid=TuKOT5cG-lWs_M:&tbnh=119&tbnw=119&prev=/images?q=Plant+vegetables+fruit&gbv=2&hl=id&sa=Ghttp://images.google.co.id/imgres?imgurl=http://media.canada.com/33c8f3f9-b884-4a6b-b2d7-739f60df1694/79061016_210.jpg&imgrefurl=http://www.canada.com/globaltv/national/health/story.html?id=3b648202-ef4f-4276-baf9-179053a54baf&h=210&w=210&sz=96&hl=id&start=76&tbnid=EMV4trOiMS7r_M:&tbnh=106&tbnw=106&prev=/images?q=Plant+vegetables+fruit&start=60&gbv=2&ndsp=20&hl=id&sa=N -
LOGO
Beras (Oryzasativa L.)
PadiKeringPanen
105 %
PadiKeringPanen
105 %
Pengeringan& Penyimpanan
102 %
Pengeringan& Penyimpanan
102 %
Padi
100 %
Padi
100 %
Beras PK
83 %
Beras PK
83 %
BerasPutih
72.00%
BerasPutih
72.00%
3% : Kotoran(merang, butirmuda, batu, pasir, debu)
2%:SusutSimpan
17%: Sekam
11%: Dedak(9.99%), BerasRusak(0.76%), BerasBerwarna(0.25%)
Husker
Miller (penggilingan)_
Dedak
Beras Putih
Beras Pecah Kulit
(Brown Rice)
SekamBeras = bulir padi (gabah) yang telah
dipisah dari sekam.
-
LOGO
Gabah : bulir padi
Hasil penggilingan gabah berupa :
- 70% beras kepala dan beras pecah
- 20% sekam (hull)
- 8% bekatul /dedak (bran)
- 2% hasil sosohan
Sekam, komposisi :
25% Selulosa
30% lignin
25% pentosa
21% abu (95% silika)
(Dedak)
(bekatul)
Sekam = 'palea' (bagian yang ditutupi) dan
'lemma' (bagian yang menutupi).
Aleuron pigmen yang dikandung
mempengaruhi warna beras
-
LOGOhttp://bengkeltip.wordpress.com/2011/12/29/mesin-penggilingan-padi-dan-komponennya/
Tambahan slide
Gabah Kering Giling
Beras Pecah Kulit
Penggilingan Gabah
(Penyosohan)
-
LOGO
Perbedaan Dedak dan Bekatul
Dedak (rice bran)
terdiri dari lapisan luar butiran beras (perikarp dan tegmen)
serta sejumlah lembaga
Bekatul terdiri atas lapisan dalam butiran beras yaitu
aleuron/kulit ari beras serta sebagian kecil endosperma.
Dalam proses penggilingan padi di Indonesia :
- proses penyosohan I : menghasilkan dedak
- proses penyosohan II : menghasilkan bekatul
http://www.scribd.com/doc/87943360/dedak
Tambahan slide
-
LOGO
Brown Rice (Beras Pecah Kulit)
Padi tanpa sekam, tidak mengalami penyosohan
Daya simpan lebih lama dan tidak kamba
Butuh waktu lebih lama untuk memasak
Kaya serat dan kaya thiamin (vitamin B1)
Bekatul
Sumber vitamin B
Kaya mineral Mg, K & P
Tinggi protein & lemak
rice bran o il : minyak goreng, margarin , antioksidan
(gamma oryzanol dll)
-
LOGO
Manfaat Beras :
(1) Beras utuh
makanan pokok
snack, breakfast cereal
(2) Tepung Beras
makanan bayi
tepung komposit
(composit flour)
(3) Pati Beras bedak
(4) Produk fermentasi :
Angkak, brem, sake, vinegar
Manfaat Jerami
Substrat jamur merang
Papan partikel (partikel board)
Pulp & paper
-
LOGO
Manfaat Sekam :
Pertanian
(1)Pakan Ternak
(2)Bahan bangunan : batu bata, papan serat/fiber board
(3)Bahan bakar (bebas S)
(4)Pupuk (kompos)
Industri
(1)Absorben
(2)Ca-silicida pemanas tanur listrik
(3)Campuran semen (+ kapur)
(4)Bahan baku furfural (bahan kimia)
-
LOGO
Jagung (Zea mays)
Produk utama : biji jagung
Limbah hasil pertanian :
Limbah lignoselulosik
- Pelepah Jagung
pakan ternak
- Klobot jagung
kemasan produk, rokok
- Tongkol jagung (Xilan)
xilosa, xilitol, furfural
-
LOGO
Manfaat tanaman JagungManfaat tanaman Jagung
Batang dan daun muda: pakan ternak
Batang dan daun tua (setelah panen): pupuk hijau atau
kompos
Batang dan daun kering: kayu bakar
Batang jagung: lanjaran (turus)
Batang jagung: pulp (bahan kertas)
Buah jagung muda: sayuran, bahan makanan
Biji jagung tua: pengganti nasi, marning, brondong, roti
jagung, tepung, bihun, bahan campuran kopi bubuk,
biskuit, kue kering, pakan ternak, bahan baku industri
bir, industri farmasi, dextrin, perekat, industri textil dll.
-
LOGO
Pohon Industri JagungPohon Industri Jagung
Jagung
Daun1. Pakan
2. Kompos
Buah
Kulit(kelobot)
1. Pakan
2. Kompos
3. Rokok
Jagungmuda (Baby
Corn)
Jagungmuda dalam
kaleng
Pop Corn
GritsIndustri
Makanan
MakananTernak
TepungJagung
PatiJagung
(Maizena)
IndustriMakanan
DextrinIndustriFarmasi
BihunJagung
GulaJagung
IndustriMakanan
Jagungdalam kaleng
(Whole cernel corn,
Sweet, Cream Corn)
MinyakJagung
Makanan
BungkilMakananTernak
RambutJagung
Tongkol
1. Pakan
2. Kompos
3. Bahan Bakar
4. Arang
5. Tepung Arang
6. Perasa
Batang1. Pulp
2. Kertas
3. Bahan Bakar
-
LOGO
Pengolahan jagung
(1) Dry milling
- Jagung pipilan pakan ternak
- Tepung jagung (corn meal)
(2) Wet milling : pemisahan komponen jagung
Produk : pati (maizena), gluten, maize oil,
Hasil samping : corn steep liquor, bungkil
(3) Penggunaan langsung sebagai bahan pangan
- Alkali cooked corn based product
Tortila, Taco, Corn Mass
- Sweet corn kaya akan phytoglikogen (moisturizing
cosmetics, food/drink dll)
- Popcorn, snack tertua di dunia
maksimum rasio ekspansi 40 kali
- Sayuran, baby corn
-
LOGO
Tambahan slide
SO2 bertujuan
untuk
membantu
pelepasan pati
dari
endosperm
-
LOGO
-
LOGO16
Jagung Pipil
Direndam dalam larutanabu atau alkali 2 - 5%
Pencucian I
Direndam dalam lart HCL/CH3COOH encer
Pencucian II
Dikalengkan atau dibotolkan
Dipanaskan pada 125oC, 30 menit
Didinginkan
Homini
pengeringan Grits
Kulit dan germ sudah dihilangkan
-
LOGO
Gandum
Klasifikasi Gandum Komersial1. Grup Spelt gluten rendah
Triticum aestivum
T. compactum
2. Grup Emmer
T. durum gluten tinggi
Karakteristik Giling1. Hard wheat kernelnya keras,
gluten tinggi (untuk roti, pasta)
2. Soft Wheat kernel lunak, gluren
rendah, pati tinggi
(pastry, cereal dll)
Karakteristik Pembentukan Roti1. Strong wheat
2. Weak wheat
Terigu : hasil gilingan biji
gandum
Gluten : protein terigu
Terdiri : 90% protein
8% lipid
2% karbohidrat
-
LOGO
Potongan melintang biji gandum
Biji gandum terdiri atas :
83% endosperma
14.5% bran & aleurone layer
2.5% germ
JenisTepung % BijiTepung
BagianBiji
Whole wheat flour 100 Seluruhbagianbiji
Brown flour
(wheat meal)
85-90 Endospermadangerm
(lembaga), bagiandalam
bran
White flour 70-72 Endosperma
-
LOGO
Bagian GandumBagian Gandum
Endosperm
Bagian dalam dari Endosperm memiliki mutu yang
lebih baik dan lebih putih dari pada lapisan yang lebih
luar. Endosperm dikelilingi oleh lapisan seperti sarang
lebah yang disebut aleuron. Aleuron ini mengandung
enzim alfa & beta amilase yang memecahkan pati
menjadi gula.
Bran
Kulit gandum yang merupakan pelindung yang
menstabilkan biji
Germ
Embrio/Benih /lembaga untuk reproduksi tanaman baru
-
LOGO
Jenis-jenis TeriguJenis-jenis Terigu
Kurang lebih terdapat 14 jenis spesies tetapi yang lazim
dipakai untuk membuat tepung terigu ada 7 macam yaitu:
Hard Red Spring untuk Roti
Hard Red Winter untuk Roti
White Wheat (Hard & Soft) untuk Roti & Pastries
Soft Red Winter untuk Cakes & Pastries
Durum untuk Pasta
Red durum untuk Pasta
Mixed Wheat untuk segala keperluan
-
LOGO
1. Fine white flour
2. Dunst
3. Strong plain flour
4. Whole grain wheat flour
5. Soft Wheat Semolina
6. Hard wheat semolina
7. Rye flour
8. Wholegrain rye flour
Tipe Tepung
-
LOGO
Sifat-sifat GlutenSifat-sifat Gluten
Menyerap air. Gluten kering dapat menyerap air/cairan
2 kali beratnya.
Elastis.
Plastis kemampuan untuk membentuk adonan
Menahan gas CO2 yang dihasilkan ragi (khamir) dalam
proses fermentasi
Dengan kandungan tepung terigu tersebut maka fungsi
tepung terigu membentuk jaringan dan kerangka dari roti
sebagai akibat dari pembentukan gluten.
Protein yang ada didalam tepung terigu yang tidak larut
dalam air akan menyerap air dan ketika diaduk/diulen
akan membentuk gluten yang akan menahan gas CO2hasil reaksi ragi dengan pati di dalam tepung. adonan
mengembang
-
LOGO
Karakteristik Gandum Hard & Soft
Komponen Hard wheat Soft wheat
Kandungan gluten Tinggistrong flour
Rendah
weak flour
Bentuk adonan (dough)Elastis Tidakelastis
Dayaabsorbsiair Tinggi Rendah
Aplikasi Roti dan mie Cake, kue, biskuit
-
LOGO
Bahan baku mie dan pasta
-
LOGO25
KacangTanah
Kacangtanahkultivar tipe:
- semak(Spanyol, Valensia) dipanen
padaumur3-5 bulansetelah
ditanam
- merayap(Virginia) dipanen
setelahberumur6 bulan
- kacangtanahdipanen
- dicuci (dibersihkandr
tanahyg melekat)
- dikeringkan(dijemur)
- kacangtanahpolong
- dikupas
- kacangtanahbiji
Produk olahan ?
-
LOGO26
Kedelai
Untukkeperluanindustri, kedelai
dipanen4-6 bulansetelahditanam,
setelahsemuadaunmengeringdan
polongdibiarkanmengeringdi lapang,
kemudiankedelaidipanendengancara
mencabuttanaman, selanjutnyabiji
kedelaidipisahkandari polongnya
Untuk keperluankonsumsi
langsung, kedelaidapat
jugadipanensewaktu
masihmuda
edamame kacangsisil)
-
LOGO27
HasilOlahanKedelai
Biji Kedelai
Utuh
Fermentasi
Non-Fermentasi
Germinasi
Tempe
Tauco
Kecap
Tahu
SusuKedelai
Yuba (kembangtahu)
Tauge kedelai
-
LOGO
Varietas Singkongmanis(var. palmata)
Singkongpahit(var. aipi)
Toksisitas (HCN per kg umbi)
HCN < 50 mgTidak beracun
HCN ~ 250 mg
Kandungan pati Lebih rendah Tinggi
Aplikasi Produk pangan BahanbakuIndustripati
Singkong/Ubi Kayu
Umbi kayu tanaman singkong
(Manihot utilisima)
Jenis umbi dibedakan atas
kandungan HCN dalam umbi
-
LOGO
Umbi
Kulit umbiUbi kayu
Pengeringan
Ekstraksi Basah Onggok
Pati (Tapioka)
Tepung Singkong
Tepung Asia
Pengeringan Tapioka Pengeringan Onggok
-
LOGO
Ampas
Perasan
Ampas
Perasan
Kulit + Potongan Ubi Kayu
Kulit + Potongan Ubi Kayu
UBI KAYUUBI KAYU
Pabrik TapiokaPabrik Tapioka
TapiokaTapioka Daun TuaDaun Tua
PanganPangan
Limbah
Cair
Limbah
Cair
Gula
Sederhana
Gula
SederhanaPakanPakan AyamAyam
Kolam IkanKolam IkanEnerjiEnerji
Sirup
Fruktosa
Asam Sirat
Asam Laktat
Asam Asetat
Sirup
Fruktosa
Asam Sirat
Asam Laktat
Asam Asetat
Alkohol
Aseton-butanol-etanol
Alkohol
Aseton-butanol-etanolKebunKebun
Pabrik
Kompos
Pabrik
Kompos
Industri
Hilir
Industri
Hilir
-
LOGO
Pemanfaatan Ubi Kayu
(1) Pemanfaatan Umbi Segar
2 Faktor penyebab terbatasnya pemanfaatan umbi segar
a. Tingginya kandungan HCN
Menurunkan HCN : pencucian, pengecilan ukuran,
fermentasi, pengeringan
Contoh : Gaplek, tiwul
b. Umbi tidak dapat disimpan lama warna menjadi biru
(oksidasi polifenol) dan kandungan pati menurun
Garis-garis biru vascular streaking reaksi enzimatis
Mencegah pem-biru-an umbi pada singkong
- Rendam dalam air hangat (53oC, 45 menit)
- Simpan dalam kondisi anaerob (tidak ada oksigen)
- Rendam dalam air
- Simpan dalam suhu dingin
-
LOGO
2. Pengolahan Umbi
a. Pati Singkong (Tapioca / Cassava Starch)
Produk olahan : tapioca flake, tapioca pearl
b. Tepung singkong (Cassava flour)
c. Gari (Afrika) : dikupas, diparut, difermentasi & dipres, disaring,
dipanggang
Fahrinha de mandioca (Brazil)
umbi cuci, potong, dipress, dikeringkan/disangrai dg
sedikit minyak
d. Meal of Retted Cassava
umbi direndam air hingga lunak , lalu dihancurkan membentuk
pasta
e. Cassava chips & pellets
3. Hasil samping
- Onggok kandungan pati dan serat tinggi
- Daun singkong makanan /sayuran bergizi
-
LOGO
GaplekGaplek
Gaplek singkong dalam bentuk potongan kecil yang
telah kering sehingga masih dapat diproses menjadi
berbagai produk turunan singkong.
Singkong segar dikupas, dicuci, di cacah dengan panjang
kurang dari 5 cm agar mudah disimpan di Silo ( tempat
penyimpanan ) dan dikeringkan atau dijemur. Proses ini
mengurangi bobot sebanyak kurang lebih sebesar 20 %
30 %.
Gaplek atau dried cassava chips adalah komoditi yang
terkenal di dunia sebagai pakan ternak dengan kadar
karbohidrat tinggi.
-
LOGO
PelletPellet
Pellet dibuat dari umbi kering yang digiling dan dibentuk
menjadi bentuk silinder dengan panjang sekitar 2 3 cm
dan diameter sekitar 4 8 mm.
Biasanya sekitar 2 3 % dari berat umbi kering hilang
selama proses ini, namun pellet mempunyai kelebihan
dibanding Gaplek yaitu :
Kualitas lebih seragam
Volume lbh kecil menyita tempat lebih sedikit dibanding Gaplek
sehingga mengurangi biaya transport dan penyimpanan.
Biasanya sampai di tempat tujuan pengiriman dalam bentuk utuh
sementara sebagian dari Gaplek akan cenderung lembab dan
rusak karena panas.
-
LOGO
PatiPati
Singkong memiliki banyak karakteristik unggul sebagai bahan dasar
Pati, antara lain:
Tingkat kemurnian yang tinggi
Karakter pengental yang sangat baik
Rasa yang netral
Tekstur
Merupakan bahan mentah yang murah sekaligus mengandung kadar Pati
yang tinggi
Mudah diekstrak dengan proses yang mudah dibandingkan dengan
sumber pati yang lain sehingga layak untuk diproduksi dengan skala kecil
dan kapital yang terbatas
Lebih diminati oleh industri perekat karena membuat perekat lebih cair,
halus dan stabil
Pasta yang lebih jernih
-
LOGO
Ubi Jalar (Ipomoea batatas)
1. Konsumsi langsung
Rebus, bakar, goreng
2. Produk pangan olahan
- Tepung ubi jalar, chips
3. Pakan Ternak
4. Pati ubi jalar industri
Contoh Industri gula cair
Jenis-jenis ubi jalar
1. Warna umbi
putih, jingga, ungu
2. Tekstur umbi setelah dimasak
Keras, kering
Lunak, berair, lengket
Umbi yang kasar
-
LOGO
Ubi JalarUbi Jalar
Sumber utama karbohidrat yang baik untuk
penderita diabetes karena kandungan gulanya
sederhana rendah. Di samping itu kandungan
indeks glikemiknya rendah, sehingga ubi jalar
tercerna perlahan di dalam lambung, gula darah
meningkat pelan-pelan.
Ubi jalar merah kaya akan pro-vitamin A atau
retinol
kandungan seratnya tinggi
-
LOGO
Gizi Ubi JalarGizi Ubi Jalar
kandungan gizi Ubi Jalar Merah/100g
Protein 1.8 g
Lemak 0.7 g
Karbohidrat 27.9 g
Mineral 1.1 g
Kalsium 49 mg
Vitamin A (retinol) 2310 mcg
Vitamin C (asam askorbat) 20 mg
-
LOGO
Tepung Ubi JalarTepung Ubi Jalar
Proses pembuatan tepung ubi jalar
Umbi dibersihkan dari tanah dan kotoran
Pengupasan
Diiris tipis
Direndam dengan larutan kapur
Pengeringan dengan matahari/oven
Irisan kering digiling
Tepung Bija (Ubi Jalar)
-
LOGO
Tepung Ubi JalarTepung Ubi Jalar
Kelompok Wanita Tani (KWT) "MELATI" Mertelu, Kecamatan Gedangsari ,
Wonosari Gunung Kidul Daerah Istimewa Yogyakarta
Tepung Ubi Jalar, Sariumbi Kuning, Putih
dan Ungu Bogasari Flour Mills, PT
Indofood Sukses Makmur
-
LOGO41
SAYUR-SAYURAN
Daun : kubis, lettuce, bayam
Umbi : wortel, kentang, radish,
bawang
Buah : tomat, mentimun
Batang : seledri, asparagus
Bunga : bunga kol, brokoli
Biji-bijian : kacang jogo, kapri
Pengelompokkan Sayuran
Berdasarkan perbedaan
bagian tanaman:
Produk olahan ?
-
LOGO42
Pengelompokan buah
Buah klimakterik : mengalami lonjakan
respirasi dan produksi etilen setelah dipanen
bisa diperam
Alpukat, pisang, mangga, durian, jambu biji,
nangka, pepaya,
Buah Non-klimakterik
Paprika, mentimun, terung, jeruk, jeruk nipis,
zaitun, nanas, labu, semangka, melon,
anggur
-
LOGO43
Harusdilakukandgnhati-hati, memar& lukaakan
menyebabkanberlangsungnyaprosesfisiologisyg
merusak, sbgpintumasuknyamikrobapembusuk, dan
nantinyaakantampaksbgbercakberwarnashgproduk
tdk menarik
PEMANENAN SAYURAN &
BUAH-BUAHAN
-
LOGO44
PENANGANAN PASCA PANEN
DEGREENING
prosesuntuk dekomposisiwarnahijaupd buah-buahan(pisang,
mangga, jeruk, tomat) menggunakanetilen, asetilen, asapdr daun-
daunkering mengaktifkanmetabolisme wkt ygdibutuhkan
tergantpd tingkatkematangan. Prosesdegreeningdilakukandlm
ruangankhususygsuhu& kelembababanudaranyaterkontrol. Ke
dlmruangantsbdialirkangas etilen(C2H4) pd konsentrasirendah(1 :
50.000)
PELILINAN ( WAXING)Lilin ygdpt digunakan: lilin tebu(sugarcane wax), lilin karnauba(carnauba
wax), resin, terpenresin termoplastis, shellac, dll.
Emulsililin-air atauminyak-air (trietanolamin, asamoleat) lebihbaik karena
tidakmenutupseluruhpori-pori, sehinggabuahmasihdapatmelakukan
respirasiaerobiksecaralambat.
Pelilinan selain untuk memperbaiki penampilan kulit buah, bertujuan untuk
memperpanjang daya simpan, mencegah susut bobot buah, menutup luka
atau goresan kecil, mencegah timbulnya jamur, mencegah busuk
-
LOGO45
PencucianPencuciandilakukandengantujuanuntukmenghilangkan
kotoraan(tanah) sertaresidupestisida(insektisidaatau
fungisida), tetapihal ini tidakdilakukanterhadapsayuran
yang teksturnyalunakdanmudahlecet/rusak. Penambahan
khlorinkedalamair pencucibertujuanuntukmembunuh
mikrobayang terdapat.
CuringTujuannyaadalahagar permukaankulit yang terlukaatau
tergoresdapattertutupkembali. Hal ini biasanya
dilakukandengancaramembiarkanbahanuntukbeberapa
hari padasuhuruang. Biasadilakukanpadaubi jalar,
kentang, sertabawangmerah/putih
-
LOGO46
SortasiSortasidilakukanuntukmemisahkansayuranyang mutunya
rendah(ukuranterlalukecil, kematangantidak sesuai, rusak,
lecet, memar, busuk, dsb).
GradingGrading adalahsuatuoperasimemisah-misahkansayuran
berdasarkankelasmutunya(dapatberdasarkanukuranbaik
volume maupunukuranpanjang, tingkatkematangan, warna,
dsb).
-
LOGO47
Pendinginan(Cooling)
Prosespendinginan(cooling) seringkalijugadisebutsebagai
precooling, untukmembedakannyadenganproses
penyimpanandingin(cool storage).
Pendinginandimaksudkanuntukmenghilangkanpanasdari
sayuran(panasyang berasaldari lapangan), memperlambat
prosesrespirasi, menurunkankepekaansayuranterhadap
seranganmikroba, mengurangijumlahair yang hilang
(transpirasi) danmemudahkanpemindahankedalamruang
penyimpanandinginatausistemtransportasiberpendingin.
-
LOGO48
Penyimpananpadasuhurendahdiperlukanuntukkomoditassayuran&
buah-buahanyang mudahrusak, karenacaraini dapat:
(1) mengurangikegiatanrespirasidanmetabolismelainnya,
(2) memperlambatprosespenuaankarenaadanyaprosespematangan,
pelunakansertaperubahan-perubahanteskturdanwarna,
(3) mengurangikehilanganair danpelayuan,
(4) mengurangikerusakankarenaaktivitasmikroba(bakteri, kapang
dankhamir), dan
(5) menghambatprosespertumbuhanyang tidakdikehendaki, misalnya
munculnyatunas atauakar.
PenyimpananDingin(Cool Storage)