MANFAAT ZAT GIZI BAGI
KESEHATAN WANITA SEPANJANG
DAUR KEHIDUPAN
Gizi dalam Kebidanan
Nurun Nikmah, SST., M.Kes NIDN. 0712028901
STIKes Ngudia Husada Madura - 2020
BAHAN KAJIAN
MANFAAT ZAT GIZI BAGI KESEHATAN
WANITA SEPANJANG DAUR KEHIDUPAN 2.
Karbohirat dan
Efeknya bagi
Kesehatan
Lemak dan
Efeknya
bagi
Kesehatan
Protein dan
Efeknya
bagi
Kesehatan
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 2
Manfaat Zat-zat Gizi bagi Kesehatan Wanita Sepanjang Daur Kehidupan
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 3
Manfaat Zat-zat Gizi Bagi Kesehatan
Wanita Sepanjang Daur Kehidupannya
• Kesehatan dan gizi ibu hamil merupakan kondisi yang sangat diperlukan
• Keadaan gizi ibu sebelum dan selama hamil yang kurang baik cenderung melahirkan BBLR, bahkan kemungkinan bayi meninggal dunia
• Sejak anak dalam kandungan hingga umur 2 tahun merupakan masa emas yang mana masa tumbuh kembang otak paling pesat (80%) yang akan menentukan kualitas SDM pada masa dewasa.
• Anak yang dilahirkan dengan BBLR berpotensi menjadi anak dengan gizi kurang bahkan menjadi buruk.
• Kurang zat besi pada wanita hamil meningkatkan risiko kematian saat melahirkan baik ibu maupun bayinya.
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 4
Karbohidrat dan Efeknya bagi Kesehatan
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 5
Karbohidrat adalah zat gizi yang terdiri dari tiga
elemen senyawa, yaitu dari unsur-unsur Karbon,
Hidrogen, Oksigen. Asupan karbohidrat yang
disarankan minimal 125 gr (umumnya bagi orang
dewasa), idealnya 300 gr.
Karbohidrat dan Efeknya bagi Kesehatan
Klasifikasi Karbohidrat
Monosakarida Disakarida
Polisakarida
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 6
Membantu
pengeluaran feses
Karbohidrat dan Efeknya bagi Kesehatan
Fungsi Karbohidrat
1 Sumber energi
utama 2 Membantu
memudahkan
metabolisme
lemak
3 Mencegah
pemecahan protein
tubuh secara
berlebihan
4 Pemberi rasa
manis pada
makanan
5 Penghemat protein 6
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 7
1. Karbohidrat banyak terdapat dalam makanan, seperti:
2. Serealia yaitu beras, jagung, gandum (terigu)
3. Umbi-umbian, yaitu singkong, ubi jalar, kentang talas
4. Biji-bijian/kacang-kacangan yaitu kacang hijau, ampas
tahu.
5. Yang lainnya terdapat pada susu, madu dan gula
merah.
6. Sebagian besar sayuran dan buah tidak banyak
mengandung karbohidrat.
7. Daging, ayam, ikan, telur, dan susu sedikit mengandung
karbohidrat
8. Sumber karbohidrat yang banyak dimakan sebagai
makanan pokok Indonesia adalah beras, jagung,
singkong, talas dan sagu.
Karbohidrat dan Efeknya bagi Kesehatan
Sumber Karbohidrat
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 8
Kelebihan konsumsi
karbohidrat menyebabkan
suplai energy berlebih
sehingga terjadi
penimbunan lemak dan
mengakibatkan obesitas.
Efek yang ditimbulkan dari
obesitas adalah penyakit
degeneratif, seperti
hipertensi, jantung koroner,
dll.
Karbohidrat dan Efeknya bagi Kesehatan
Penyakit yang berhubungan dengan
kekurangan dan kelebihan
mengkonsumsi karbohidrat
<< Kekurangan karbohidrat
dapat menyebabkan
suplai energy berkurang
dapat menyebabkan
terjadinya Kekurangan
Energi Protein (KEP)
>>
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 9
Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi
manusia. Oleh karena itu harus tersedia setiap saat
apabila diperlukan oleh tubuh. Dalam mengkonsumsi
karbohidrat haruslah disesuaikan dengan
kemampuan alat cerna.
1. Pengolahan berpengaruh pada kadar nutrisi, contohnya
beras giling memiliki kadar serat makanan dan vitamin B1 (thiamin) yang lebih rendah dibandingkan dengan beras
tumbuk.
2. Beras yang dimasak dengan rice cooker akan berbeda
dengan yang dimasak dengan panci, suhu rice cooker
lebih tinggi sehingga karbohidrat kompleks berubah
menjadi karbohidrat sederhana.
3. Hindari suhu yang terlalu tinggi saat menggoreng / memanggang kentang, singkong atau ubi agar tidak
terjadi pencoklatan dan timbul zat-zat yang
membahayakan tubuh.
Karbohidrat dan Efeknya bagi Kesehatan
Anjuran Konsumsi
Saran Pengolahan
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 10
Lemak dan Efeknya bagi Kesehatan
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 11
Lemak dan Efeknya bagi Kesehatan
Klasifikasi Lemak
Berdasarkan
Struktur Kimia
Yang
Membentuknya
1 2
3
Lemak
Sederhana
(Simple Lipid)
antara lain
Triglisetida, lilin dan ester dari asam
lemak dan alkohol
berberat molekul
tinggi.
Lemak
Campuran
(Compound
Lipid) antara lain
Fosfolipid, Lesitin
dan Sefalin,
Glikolipid
Lemak turunan
(Derived lipid) antara lain
kolesterol dan
egosterol
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 12
Lemak dan Efeknya bagi Kesehatan
Klasifikasi Lemak
Berdasarkan Wujudnya
Lemak Kentara
(Visible Fat)
ex: lemak hewani,
butter fat dan
margarin
Lemak Tidak Kentara
(Invsible Fat)
ex: lemak dalam susu,
kuning telur dan
alpukat
Berdasarkan Sumbernya
Lemak Hewani Lemak Nabati
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 13
● Sumber energi
● Sumber gliserida dan kolesterol
● Memberikan rasa kenyang
● Pelarut vitamin A, D, E dan K
● Meningkatkan cita rasa (palatability)
● Lemak dapat memperbaiki rasa, tekstur dan flavor
makanan
● Secara tidak langsung mengatur substansi masuk
dan keluar sel
● Menjaga suhu tubuh
● Pelindung
● Asam linolenat dan linoleat
● DHA
● Asam oleat (omega 9)
● Lemak berfungsi sebagai protein Spaper
● Lemak sebagai pelumas
● Beberapa macam lipida berfungsi sebagai agen
pengemulsi
● Asam lemak berfungsi sebagai prekusor dan
prostaglandin
● Berfungsi untuk kesehatan kulit dan rambut
Lemak dan Efeknya bagi Kesehatan
Fungsi Lemak
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 14
WHO (1990) menganjurkan konsumsi lemak sebanyak 15 –
30 % kebutuhan energi total . Jumlah ini memenuhi
kebutuhan akan asam esensial dan membantu
penyerapan vitamin larut lemak.
1. Untuk memproduksi prostaglandin
2. Untuk transportasi vitamin larut lemak seperti vit A, D, E
dan K
3. Memelihara kulit, rambut, melindungi oragan-organ
penting, sepeti ginjal, liver, dll.
4. Menjaga tubuh tetap hangat
5. Mampu membuat rasa kenyang bertahan lebih lama
Lemak dan Efeknya bagi Kesehatan
Kebutuhan Lemak
Peran Lemak sebagai Zat Gizi
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 15
1. Kekurangan lemak dapat menyebabkan persediaan
lemak dalam tubuh berkurang dan tubuh menjadi kurus
2. Kekurangan asam lemak omega 6 menyebabkan
pertumbuhan menurun, kegagalan reproduktif,
perubahan kulit dan rambut, serta patologi hati
3. Kekurangan asam lemak omega 3 menyebabkan
penurunan kemampuan belajar, elektroretinogram tidak
normal, penglihatan rusak, dan polidipsia (rasa haus yang
berlebihan)
4. Kekuranga konsumsi kalori
Lemak dan Efeknya bagi Kesehatan
Penyakit yang Berhubungan dengan
Kekurangan dan Kelebihan
Mengkonsumsi Lemak
Konsumsi Lemak Kurang
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 16
Konsumsi Lemak Berlebih
1. Dapat menyebabkan kegemukan atau obesitas,
penyumbatan pembulu darah karena banyak lemak
yang menumpuk di dalam dinding pembuluh darah.
2. Kelebihan konsumsi asam lemak omega 3 pada
percobaan binatang dapat menyebabkan
meningkatnya kebutuhan terhadap antioksidan dan
vitamin E, menghambat metabolisma asam arakidonat.
3. Kelebihan asam lemak omega 6 pada percobaan
binatang menyebabkan kolestasis.
4. Defisiensi vitamin larut lemak
5. Meningkatnya kolesterol darah
6. Menyebabkan kelainan kulit dan rambut
Lemak dan Efeknya bagi Kesehatan
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 17
Konsumsi lemak dianjurkan sebanyak 25% - 35% energi total
yang dibagi menjadi tiga bagian lemak, yaitu 10% dari
asam lemak jenuh, 10% dari asam lemak tidak jenuh
tunggal, dan 10% dari asam lemak tidak jenuh ganda.
Lemak dan Efeknya bagi Kesehatan
Anjuran Konsumsi
Saran Pengolahan
Suhu tinggi dapat merusak asam lemak esensial
omega 3 dan omega 6
Penggunaan minyak goreng yang berulang-ulang dapat
menimbulkan racun dan radikal bebas yang memicu kanker.
Suhu penggorengan lebih tinggi dari suhu normal (168 – 196o C) akan menyebabkan degradasi minyak goreng dengan cepat
(antara lain titik asam menurun)
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 18
Protein dan Efeknya bagi Kesehatan
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 19
Protein adalah komponen yang terdiri atas atom
karbon, hidrogen, nitrogen, dan beberapa ada yang
mengandung sulfur.
Protein dan Efeknya bagi Kesehatan
Klasifikasi Protein
Protein
Sempurna
Protein
Setengah
Sempurna
Protein
Tidak
Sempurna
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 20
Protein dan Efeknya bagi Kesehatan
Penggolongan Protein
Berdasarkan Sumbernya
Protein Hewani Protein Nabati
Berdasarkan Komponen Penyusun Protein
Protein bersahaja
(Simple Protein)
Protein Kompleks (Complex Protein)
Protein Derivat (Intermediate
Protein)
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 21
1. Pertumbuhan dan memelihara jaringan
2. Pembentukan komponen tubuh yang penting
3. Transpor “nutrient”
4. Mengatur keseimbangan air
5. Menjaga pH tubuh
6. Pertahanan dan detoksifikasi
7. Protein sebagai zat pembangun
8. Protein bekerja sebagai pengatur kelangsungan proses
dalam tubuh
9. Hormon yang mengatur proses pencernaan dalam
tubuh terdiri dari protein
10. Memberikan tenaga jika tidak dipenuhi oleh karbohidrat
dan lemak
11. Mengandung unsur C, makroprotein yang dapat
berfungsi sebagai bahan bakar sumber energi
Protein dan Efeknya bagi Kesehatan
Fungsi Protein
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 22
Protein dan Efeknya bagi Kesehatan
Penyakit yang Berhubungan dengan
Kekurangan dan Kelebihan Protein
Marasmus Kwashiorkor
Keguguran
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 23
Menurut pedoman umum gizi seimbang, anjuran konsumsi
protein adalah 10 – 15% dari energi total. Angka
kecukupan gizi orang Indonesia adalah 60 gr/hari
Usia Anjuran Protein
0 – 6 bulan 2,2 gr/kg BB
6 – 12 bulan 2,0 gr/kg BB
Anak 1 – 3 tahun 1,8 gr/kg BB
4 – 6 tahun 1,5 gr/kg BB
Remaja 11 – 14 tahun 1,0 gr/kg BB
15 – 18 tahun 0,9 gr/kg BB
Dewasa >18 tahun 0,8 gr/kg BB
Protein dan Efeknya bagi Kesehatan
Anjuran Konsumsi
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 24
Proses pemasakan dengan suhu
tinggi dapat merusak protein. Suhu
menggoreng biasanya mencapai
160o C.
Saat menggoreng daging atau ikan
usahakan agar suhu tidak melebihi
titik asap dan jangan terlalu kering
atau gosong agar protein tidak
rusak.
Saat memanggang daging atau ikan
jangan terlalu lama agar zat yang
bersifat karsinogrentidak timbuk
Protein dan Efeknya bagi Kesehatan
Saran Pengolahan
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 25
SUMBER
• Ana samiatul milah (2019)
“nutrisi ibu dan anak” Edu
Publisher : Jawa Barat
• Rifa rahmi dan rika puspita
(2020) “Gizi dalam Kesehatan
Reproduksi” CV. Penerbit Qiara
Media : Jawa Timur
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 26
THANK YOU Any Question?
You can find me at
• scienceofmidwife.wordpress.com
Nurun Nikmah, SST., M.Kes 27