i
Projek Akhir Arsitektur
Periode LXXV, Semester Genap, Tahun Akademik 2018/2019
LANDASAN TEORI DAN PROGRAM
KOMPLEK PENGOLAHAN SUSU SAPI
PERAH BERBASIS WISATA EDUKASI DI
GETASAN
Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan memperoleh gelar Sarjana Arsitektur
Disusun Oleh :
Stevany Tandean
NIM 15.A1.0011
Dosen Pembimbing :
Ir. Etty Endang Listiati, M.T
NIDN : 0617025701
PROGRAM STUDI ARSITEKTUR
FAKULTAS ARSITEKTUR DAN DESAIN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
Maret 2019
v
PRAKATA
Puji Syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat kasih dan
karunia-Nya, penulis dapat menyelesaikan Landasan Teori dan Program Projek
Akhir Arsitektur Periode 75 dengan judul “Komplek Pengolahan Susu Sapi Perah
Berbasis Wisata Edukasi Di Getasan” sebagai gagasan awal untuk melanjutkan
ke tahap berikutnya dalam rangkaian proses Projek Akhir Arsitektur, Fakultas
Arsitektur dan Desain, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Penyusunan berkas landasan teori dan program ini tidak lepas dari
bantuan dan dukungan berbagai pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini
penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ir. Etty Endang Listiati, M.T selaku dosen pembimbing Projek Akhir Arsitektur
75 yang banyak memberikan saran, kritik dan masukan,
2. Ir. FX. Bambang Suskiyatno., MT selaku dosen koordinator Projek Akhir
Arsitektur 75,
3. Dra B. Tyas Susanti, MA, Phd selaku Dekan Fakultas Arsitektur dan Desain.
4. MD. Nestri Kiswari, ST, M.Sc, selaku Ketua Program Studi Arsitektur,
5. Seluruh staff dan jajaran dosen yang terkait dalam proses Projek Akhir
Arsitektur 75, baik secara langsung maupun tidak langsung,
6. Orangtua, keluarga, sahabat dan teman – teman penulis yang selalu
mendukung dan mendoakan penulis untuk keberhasilan dalam menyelesaikan
Projek Akhir Arsitektur ini.
Penulis menyadari bahwa Landasan Teori dan Program ini tak luput dari
kekurangan, maka dari itu penulis sangat menghargai dan menerima kritik dan
saran dari berbagai pihak demi kesempurnaan penulisan laporan. Penulis
berharap dengan disusunnya landasan terori dan program ini dapat memberikan
vi
gambaran mengenai “Komplek Pengolahan Susu Sapi Perah Di Getasan”. Penulis
memohon maaf apabila ada kesalahan dalam penyusunan landasan teori dan
program Projek Akhir Arsitektur 75 ini. Akhir kata, penulis mengucapkan
terimakasih.
Semarang, Maret 2019
Penulis
Stevany Tandean
vii
DAFTAR ISI
Halaman Judul…………………………………………………………………………... i
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................... ii
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................... iv
Prakata ................................................................................................................ v
Daftar Isi .............................................................................................................vii
Daftar Gambar .................................................................................................... xi
Daftar Tabel ....................................................................................................... xiii
Daftar Diagram ..................................................................................................xiv
BAB 1. Pendahuluan ........................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1
1.2 Isu dan Masalah Desain ............................................................................. 3
1.3 Tujuan dan Manfaat ............................................................................... 3
1.3.1 Tujuan.................................................................................................. 3
1.3.2 Manfaat ................................................................................................ 4
1.4 Kerangka Pikir ............................................................................................ 5
1.5 Sistematika Pembahasan ........................................................................... 6
BAB 2. Gambaran Umum .................................................................................... 8
2.1 Fungsi Bangunan ....................................................................................... 8
2.1.1 Definisi Fungsi ................................................................................ 8
viii
2.1.2 Tinjauan Umum Wisata Edukasi ..................................................... 9
2.1.3 Tinjauan Umum Pengolahan Susu Sapi Menjadi Dairy Product .... 12
2.1.4 Studi Banding Proyek Sejenis ....................................................... 18
2.1.5 Tinjauan Khusus ........................................................................... 25
2.2 Fasilitas ............................................................................................... 26
2.2.1 Fasilitas Utama ............................................................................. 26
2.2.2 Fasilitas Penunjang ...................................................................... 27
2.2.3 Fasilitas Servis ............................................................................. 27
2.3 Lokasi dan Tapak ................................................................................ 27
2.3.1 Lokasi ........................................................................................... 27
2.3.2 Tapak ........................................................................................... 29
2.4 Lingkungan Sosial Budaya .................................................................. 33
BAB 3. Pemrograman Arsitektur ........................................................................ 34
3.1 Analisa fungsi Bangunan .......................................................................... 34
3.1.1 Kapasitas dan Karakeristik Pengguna................................................ 34
3.1.2 Analisis Kegiatan .......................................................................... 38
3.1.3 Analisis Studi Kebutuhan Ruang ........................................................ 44
3.1.4 Struktur Ruang ................................................................................... 55
3.2 Analasis Tapak .................................................................................... 56
3.2 Analisis Lingkungan Buatan ................................................................. 59
3.2.1 Analisis bangunan sekitar .................................................................. 59
3.2.2 Analisis transportasi dan utilitas kota ............................................ 60
ix
3.2.3 Analisis Vegetasi .......................................................................... 60
3.2.4 Analisis perkebunan ..................................................................... 60
3.3 Analisis Lingkungan Alami ................................................................... 61
3.3.1 Analisis Klimatik ................................................................................. 61
3.3.2 Analisis Landscapee ..................................................................... 61
BAB 4. Analisis Masalah .................................................................................... 62
4.1 Analisa Masalah .................................................................................. 62
4.2 Masalah – masalah yang muncul ......................................................... 64
4.3 Pernyataan masalah ............................................................................ 65
BAB 5. Kajian Teoritik ........................................................................................ 66
5.1 Kajian teori tentang edukasi ..................................................................... 66
5.2 Kajian teori tentang karakteristik pelaku ................................................... 68
5.3 Landasan Teori masalah Tata Ruang ....................................................... 70
5.4 Landasan Teori Bentuk bangunan ....................................................... 73
BAB 6. Pendekatan Desain................................................................................ 75
6.1 Kajian Teori Hybrid .................................................................................. 75
6.2 Penerapan Pendekatan Hybrid ................................................................ 79
BAB 7. Landasan Perencanaan ......................................................................... 81
7.1 Landasan Perancangan Tata Ruang Bangunan ....................................... 81
7.2 Landasan Perancangan Bentuk Bangunan ............................................. 81
7.3 Landasan Perancangan Struktur Banguan .............................................. 81
7.4 Landasan Perancangan Bahan Bangunan .............................................. 82
x
7.5 Landasan Perancangan Wajah Bangunan ............................................... 82
7.6 Landasan Perancangan Tata Ruang Tapak ............................................ 82
7.7 Landasan Perancangan Utilitas Bangunan ............................................... 82
Daftar Pustaka ................................................................................................... 84
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Susu Pasteurisasi Rawa Seneng ...................................................... 12
Gambar 2 Cimory Farm di Cimory On The Valley, Ungaran............................... 18
Gambar 3 Area Produksi Susu Pasteurisasi ...................................................... 19
Gambar 4 Area Produksi Yogurt ........................................................................ 19
Gambar 5 Area penjualan souvenir.................................................................... 20
Gambar 6 Area penjualan produk makanan ....................................................... 20
Gambar 7 Pertenakan mini cimory ..................................................................... 21
Gambar 8 Area Mini Zoo .................................................................................... 21
Gambar 9 Area perkebunan............................................................................... 22
Gambar 10 Area permainan memanah .............................................................. 22
Gambar 11 Play ground area ............................................................................. 23
Gambar 12 Restaurant ...................................................................................... 23
Gambar 13 Spot – spot berfoto .......................................................................... 23
Gambar 14 Peta Administratif Kecamaan Getasan ............................................ 27
Gambar 15 Lokasi Tapak ................................................................................... 29
Gambar 16 Batas Utara Tapak .......................................................................... 30
Gambar 17 Batas Timur Tapak .......................................................................... 30
Gambar 18 Batas Barat Tapak .......................................................................... 31
Gambar 21 Kondisi Topografi ............................................................................ 61
Gambar 22 Tingkatan kecerdasan Kognitif ........................................................ 67
Gambar 23 Tingkatan Kecerdan Afektif ............................................................. 68
Gambar 24 Percampuran konsep hybrid............................................................ 76
Gambar 25 Persilangan konsep hybrid .............................................................. 76
Gambar 26 Penggabungan Tipe 1 ..................................................................... 77
xii
Gambar 27 Penggabungan Tipe 2 ..................................................................... 77
Gambar 28 Ruang anatara dalam penggabungan ............................................. 78
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Metode Pasteurisasi Susu Sapi............................................................ 13
Tabel 2 Fasilitas di Cimory On The Valley Ungaran .......................................... 19
Tabel 3 Jumlah Sapi Perah dan Tingkat Produksi Susu Sapi di Kabupaten
Semarang Tahun 2014 ...................................................................................... 28
Tabel 4 Daftar KUD Pengepul Susu di Getasan................................................ 29
Tabel 5 Batas - Batas Tapak............................................................................. 30
Tabel 6 Kondisi tapak 1 .................................................................................... 31
Tabel 8 Jumlah Wisatan Kabupaten Semarang Tahun 2017 ............................ 35
Tabel 9 Kapasitas Pengelola ............................................................................ 38
Tabel 10 Pengelompokan Aktivitas ................................................................... 40
Tabel 11 Syarat Ruang ..................................................................................... 41
Tabel 12 Waktu Operasional Bangunan............................................................ 44
Tabel 13 Studi Pelaku Aktivitas ......................................................................... 44
Tabel 14 Studi Besaran Ruang Fasilitas Utama ................................................ 47
Tabel 15 Studi Besaran Ruang Fasilitas Penunjang ......................................... 49
Tabel 16 Studi Besaran Ruang ......................................................................... 51
Tabel 17 Studi Besaran Fasilitas Servis ............................................................ 52
Tabel 18 Kebutuhan Luas Bangunan ................................................................ 54
Tabel 19 Sifat Ruang ........................................................................................ 55
Tabel 20 Pengelompokan Ruang ...................................................................... 55
Tabel 21 Kebutuhan Luas Parkir ....................................................................... 58
Tabel 22 Fase dan Tahap Belajar Seuai Umur ................................................. 69
xiv
DAFTAR DIAGRAM
Diagram 1 Kerangka pikir .................................................................................... 5
Diagram 2 Diagram Posisi Edutourism dalam Tourism Market ............................ 9
Diagram 3 Alur Proses Pasteurisasi CV Cita Nasional Salatiga telah bersertifikasi
HACCP dan ISO ................................................................................................ 13
Diagram 4 Alur Proses Pengolahan (a)Kefir (b)Yogurt ....................................... 14
Diagram 5 Alur Pengolahan Produk Margarin .................................................... 16
Diagram 6 Alur Pengolahan Produk Ice cream .................................................. 17
Diagram 7 Alur Pengolahan Produk Keju (a) Mozarella (b) Cheddar ................. 18
Diagram 8 Struktur Organisasi Pengelola .......................................................... 37
Diagram 9 Pola Aktivitas Kedatangan secara umum.......................................... 38
Diagram 10 Pola Aktivitas Kepulangan secara umum ........................................ 39