Download - Gizi dasar
Agnescia Clarissa Sera, S.Gz
Karbohidrat – Protein – Lemak – Vitamin – Mineral – Air
ZAT GIZI BAGI TUBUH
pa Yang SebenarnyaKita Butuhkan Dari Setiap Makanan Yang Kita Makan ??
• ‘Ghiza’ (Arab) Makanan
‘Nutr-’(Latin) : Nurture / Nourish
Memberi makan, memelihara (Kehidupan
Manusia)
Gizi / Nutrition Makanan yang dimakan
manusia serta bagaimana memelihara atau
memberi makan tubuh
Ilmu gizi ilmu yg mempelajari bagaimanamemelihara atau memberi makan tubuh
Asal Kata
Enam Macam Zat Makanan
Zat-zat ini harus selalu tersedia dalam makanan
Karbohidrat
Protein Lemak
AirVitamin Mineral
Karbohidrat (C6H2O)n
KH Sederhana
• Tersusun atas 1-10 molekulmonosakarida
• Sifat : manis, mudah larut dalamair
• Terdiri atas monosakarida danoligosakarida (disakarida dantrisakarida)
KH Kompleks
• Tersusun atas > 10 unit monosakarida
• Sifat : molekul besar, rasa pahit/tawar, tidak mudah larut air
• Terdiri atas : polisakaridasimpanan (pati) dan polisakaridastruktur (nonpati)/serat
Kelompok KH Sumber Pangan
MONOSAKARIDA
GlukosaFruktosaGalaktosa
Buah-buahan, jagung manis, maduMadu, buah, nektar bunga, sayurHidrolisat gula susu
OLIGOSAKARIDA
Disakarida :• Sukrosa• Maltosa• Laktosa• Trehalosa• Manitol• Sorbitol• Inositol
Trisakarida :• Rafinosa• Stakiosa• Verbaskosa• Fruktan
Gula pasir, gula merah, gula kelapa, gula arenGula malt dari pati, kecambah bebijianSusu sapi, ASIJamur, serangga seperti rayap, belalangRumput laut, nenas, asparagus, ubi jalar, wortelBuah-buahanSekam serealia
Biji-bijian, berbagai jenis kacangBiji-bijian, berbagai jenis kacangBiji-bijian, berbagai jenis kacangSerealia, asparagus, bawang merah, bawang putih
Karb
oh
idrat
Sederh
ana
Kelompok KH Sumber Pangan
POLISAKARIDA SIMPANAN (PATI)
PatiDekstrinGlikogen
Padi, umbi-umbian, biji-bijian, pisang, manggaMakanan tabungDaging has, hati
POLISAKARIDA DTRUKTUR (NONPATI) / SERAT
Serat Tidak Larut Air :• Selulosa• Hemiselulosa• Lignin
Serat Larut Air :• Pektin• Gum• Glukan• Mukilase• Algal
Buah, sayur, serealia, biji-bijianSayurTangkai sayuran, bagian inti wortel, biji jambu biji
Apel, jambu biji, jeruk, anggur, wortelSari pepohonan (akasia)SerealiaBiji-bijian dan akarGanggang dan rumput laut
Karb
oh
idrat
Ko
np
leks
Fungsi Karbohidrat
1. Sumber energi utama tubuh(1 gr KH = 4 kkal)
2. Bahan baku penyusunsenyawa lain
3. Bahan baku penyusunkomponen sel
4. Membantu proses kelancaranmakanan
Ada 20 asam amino penyusun protein tubuh manusia
Protein : polimer yang tersusun atas monomer berupa Asam Amino
AA Esensial
• Tidak dapat dibuat dalamtubuh manusia
• LISIN
• LEUSIN
• ISOLEUSIN
• METIONIN
• FENILALANIN
• TRIPTOFAN
• VALIN
• TREONIN
• ARGININ
• HISTIDIN
AA Nonesensial
• Dapat dibuat dalam tubuhmanusia
• ALANIN
• ASPARAGIN
• ASAM ASPARTAT
• ASAM GLUTAMAT
• GLUTAMIN
• PROLIN
• SISTIN
• GLISIN
• SERIN
• TIROSIN
Fun
gsi&
Su
mb
erP
rote
inFungsinya?
1. Pertumbuhan, zat protein merupakan zat pembangun seltubuh
2. Biokatalisator atau enzim (membantu reaksi kimia dalamtubuh)
3. Molekul pengangkut, contoh : Hbmengangkut O2
4. Penyusun komponen sel, contoh : aktin dan miosin5. Alat pertahanan tubuh, contoh : antibodi6. Alat pengatur fungsi fisiologis, contoh : hormon7. Cadangan nutrisi, contoh : kasein
Sumbernya ?
Protein Hewani :Daging, telur, ikan,
udang, susu, kerang, kepiting
Protein Nabati :Kacang tanah,
kedelai, tempe, tahu
Marasmus1. BB/U <60% 2. suhu tubuh rendah3. dinding perut hipotonus dan
kulitnya melonggar hingga hanyatampak bagai tulang terbungkuskulit
4. tulang rusuk tampak lebih jelas atautulang rusuk terlihat menonjol
5. anak menjadi berwajah lonjong dantampak lebih tua (old man face)
6. Otot-otot melemah, atropi7. bentuk kulit berkeriput bersamaan
dengan hilangnya lemak subkutan,8. perut cekung sering disertai diare
kronik (terus menerus) atau susahbuang air kecil
Kwarshiorkor1. (bengkak) pada seluruh tubuh sehingga
tampak gemuk2. wajah anak membulat dan sembab
(moon face) 3. bengkak terutama pada punggung kaki
dan bila ditekan akan meninggalkanbekas seperti lubang
4. otot mengecil, lengan atas kurus (LILA <14 cm), ruam berwarna merah mudayang meluas dan berubah warnamenjadi coklat kehitaman danterkelupas
5. Tidak nafsu makan atau kurang6. Rambut tipis, merah seperti rambut
jagung, mudah dicabut tanpamenimbulkan rasa sakit
7. sering infeksi, anemia dan diare8. anak rewel , apatis
Berdasarkan komponen penyusunnya :1. Trigliserida (TG) / triasilgliserol
lemak sederhana, tersusun atas 1 gliserol + 3 asam lemak
2. Fosfolipid lipid/lemak yang mengandung fosfat
3. Lipoprotein gabungan antara L dan P
4. SteroidBerdasarkan ada tidaknya ikatanrangkap pada rantai karbon asamlemaknya :1. Lemak jenuh tidak memiliki
ikatan rangkap pada rantaikarbon asam lemaknya
2. Lemak tak jenuhmemilikiikatan rangkap pada rantai asamlemaknya
Lemak : senyawa organik tidak dapat larut dalam air
1. Cadangan Energi (1 gr L = 9
kkal)
2. Isolator melindungi tubuh
dari hawa dingin
3. Komponen penyusun
membran sel dan membran
organel sel
4. Melindungi organ vital
5. Pelarut vitamin A, D, E, K
Sumber Lemak : 1. Lemak nabati
dari tumbuh-tumbuhan, lemak tak jenuhcontoh : minyak jagung, minyak bunga matahari, wijen, minyak kelapa
2. Lemak hewanidari hewan, lemak jenuhcontoh : mentega, susu, telur, daging, keju
Fungsi & Sumber Lemak
tetapi harus selalu tersedia dalam tubuh
Vitamin : senyawa organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah tidak banyak,
1. Vitamin LarutLemak :
A, D, E, K
2. Vitamin Larut Air :
B, C
Vitamin Larut LemakVitamin Larut Lemak
Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan
A (retinol) 5000 IU Myk. Ikan, hati, kuning telur, wortel, sayuran hijau, susu
Pigmen melihat, proses melihat, pertumbuhan, kesehatan kulit, mata, gigi, tulang
Rabun senja, pertumbuhanterhambat, kulit bersisik
D (kalsiferol) 400 IU Hati, telur, susu, mentega, margarin, myk.ikan, dibuat oleh kulit dengan bantuan sinar matahari
Penyerapan kalsium,pertumbuhan dan kesehatan tulang
Pertumbuhan tulang terganggu, rakhitis
E (tokoferol) 30 IU Hati, telur, biji-bijian,ikan, kecambah, sayuran hijau
Antioksidan bagi ALTJ dan vitamin A, antisterilitas, pencegah kerusakan/penuaan sel
Kerusakan membran sel, pertumbuhan terganggu, keguguran
K (fitonadion) 1 mg Sayuran hijau, dibuatoleh bakteri usus
Pembekuan darah Pembekuan darahterhambat
Vitamin Larut AirVitamin Larut Air
Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan
C (asamaskorbat)
60 mg Jeruk, jambu, mangga, tomat, kentang
Sintesis kolagen, matrisk tulang dangigi, metabolismeAA, pertahanantubuh, penyembuhanluka
Mudah mengalamiperdarahan, sariawan, pertumbuhantulang terganggu
B1 (tiamin) 1,5 mg Hati, biji-bijian, daging, sayuran hijau
Koenzim,berperan dalammetabolisme KH dan AA
Beri-beri, gangguan syaraf, pencernaan
B2 (riboflavin) 1,7 mg Hati, telur, susu, mentega, sayuran hijau
Koenzim padaenzim respirasi sel
Dermatitis, luka disudut mulut, depresi
B3 (niasin, asamnikotinat)
20 mg Hati, telur, susu, mentega, sayuran hijau
Koenzim padaNAD dan FAD
Pelagra, dermatitis, diare, otot lemah
Vitamin Larut AirVitamin Larut Air
Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan
B6 (piridoksin) 2 mg Hati, daging, biji-bijian,kacang-kacangan
Koenzim padametabolisme AA
Dermatitis
Asampantotenat
10 mg Hampir semuamakanan
Bagian darikoenzim A
Jarang terjadi
Asam folat 0,4 mg Hati, biji-bijian, sayuran hijautua, dapatdiproduksi olehbakteri usus
Koenzim padasintesisasamnukleat danpematangan seldarah
Anemia
Biotin 0,3 mg Hati, telur, dapatdihasilkan olehbakteri usus
Koenzim padafiksasikarbondioksida
Belum diketahui
B12 (kobalamin) 6 mg Hati, ikan, daging
Koenzim padametabolismeasam nukleat
Anemia
Pelagra
Kekurangan Folat
Pd bumilsebabkan kerusakanpembentukan neural tube pada janin, pada spina bifida (paralisis, hidrocephalus, gangguan belajar) & anencephaly (cepatmeninggal begitulahir)
Senyawa ANORGANIK yang diperlukan tubuhdalam jumlah sedikit. Namun unsur ini harustersedia dalam makanan, karena banyakfungsi organ tubuh yang bergantung padamineral
Mineral
MAKRO MINERAL• butuh ± 100 mg sehari
• Natrium, klorin, kalium, magnesium, kalsium, belerang, fosfor
MIKRO MINERAL• butuh lebih sedikit
• Tembaga, besi, krom, kobalt, iodin, fluorin
Mineral Sumber Manfaat
Kalsium (Ca) Susu, yoghurt, keju, sayuran hijau
Komponen tulang dan gigi, pembekuan darah, membantu kerja otot dan syaraf
Fosfor (P) Daging, kacang-kacangan, ikan
Komponen ATP, asam nukleat, kalsium fosfat pada tulang
Sulfur (S) Daging, kacang-kacangan, ikan
Komponen berbagai protein
Kalium (K) Hampir semua makanan Menjaga tekanan osmosis sel, kontraksi otot, kerja sel syaraf
Natrium (Na) Hampir semua makanan, dalam bentuk NaCl
Menjaga keseimbangan tekanan osmosis sel, kerja sel syaraf, kontraksi otot, bagian penting cairan tubuh seperti darah, keringat dan air mata
Klorida (Cl) Hampir semua makanan, dalam bentuk NaCl
Menjaga keseimbangan tekanan osmosis sel,dan keasaman cairan sel
Mineral Sumber Manfaat
Tembaga (Cu) Hati, daging, telur, buncis Komponen berbagai enzim
Yodium (I) Udang, kerang, ikan, sayuran Komponen hormon tiroid
Kobalt (Co) Daging dan susu Komponen vitamin B12, produksi sel-sel darah merah
Mangan (Mn) Telur, sayuran hijau, biji-bijian Aktivator enzim
Magnesium (Mg) Hampir semua makanan Keseimbangan ion, kerja otot, sarafdan koenzim
Besi (Fe) Hati, daging, telur, kacang-kacangan, bayam, roti, beras, kentang
Komponen hemoglobin dan berbagaienzim lain
Fluorin (F) Sayuran, air minum Memperkuat gigi dan tulang
Seng (Zn) Hampir semua makanan Komponen berbagai enzim
Air 70 % tubuh manusia tersusun atas air
Cairan tubuh (seperti
darah, saliva, keringat dan urin) terutamatersusun atas air
Semua sel, termasuk tulang dan otot jugamengandung air.
Manusia dapat bertahan hidup 2 bulan tanpamakan, tetapi tidak dapat hidup lebih daribeberapa hari tanpa air.
Meskipun tidak mengandung nutrisi dan kalori,
peran air sangat besar
Air 70 % tubuh manusia tersusun atas air
Manfaat Air1. Pelarut hampir semua senyawa yang
diperlukan tubuh2. Tempat berlangsungnya semua
proses metabolisme/reaksi kimiadalam tubuh
3. Sarana transportasi senyawa-senyawa yang diperlukan tubuh
4. Sarana homeostasis suhu tubuh
Minumlah minimal 8 gelas air putih sehari
HUBUNGAN GIZIDAN KESEHATANREPRODUKSI ??
Diskusikan !!
pada saat pasangan suami – isteri memutuskan untuk mempunyai anak, perlu segera mempersiapkan diri di antaranya mengatur asupan nutrisi yang adekuat untuk meningkatkan fungsi reproduksi sehingga dapat menunjang fertilitas atau kesuburan
1. Memilih makanan sehat dan seimbang
2. Memilih makanan segar
3. Mengolah makanan dengan baik
4. Makanan bervariasi
5. Menghindari makanan yang mengandung pengawet
Caranya ??
Zat gizi pendukung fertilitas
Menurut Neil (2001) untuk menambah kesuburan sebaiknya pilih makanan sebagai berikut:
• daging dan alternatifnya (ikan,telur,kacang-kacangan),
• buah dan sayuran (buah,sayuran mentah, makanan segar, jus buah/sayuran,buah kering)
• roti dan sereal yang tidak banyak di olah
• susu dan hasil olahan susu.
Terima kasih atas perhatiannya
Agnescia Clarissa Sera, S.Gz
Semoga Bermanfaat