26/12/2013

1

FREEZE DRYER PADA SUSUBUBUK

MESIN DAN PERALATAN PENGOLAHAN

Yasmine Setya 23020112100022Nur Ismawati 23020112100024Fransisca Pramiarti 23020112100032Tri Utami 23020112100035Hanna Fauziat Putri K. 23020112100050

PENGERTIAN….

Freeze dryer merupakan suatu alat pengeringanyang termasuk ke dalam Conduction Dryer/Indirect Dryer, karena proses perpindahan panasterjadi secara tidak langsung yaitu antara bahanyang akan dikeringkan (bahan basah) dan mediapemanas terdapat dinding pembatas sehinggaair dalam bahan basah atau lembab yangmenguap tidak terbawa bersama mediapemanas.

PRINSIP KERJA

Freeze dryer bekerja dengan pembekuanmaterial dan kemudian mengurangi tekanandan menambahkan panas yang cukup untukmemungkinkan air beku dalam materialmenguap langsung dari fase padat ke fase gas.Proses ini berlangsung selama 18-24 jam.

APLIKASI FREEZE DRYERFreeze Dryer digunakan untuk mengeringkanbahan-bahan cair seperti ekstrak baik cairmaupun kental. Penggunaan freeze dryer inisendiri juga banyak diaplikasikan dalampengeringan produk makanan, hasil daripengeringan ini tidak merubah tekstur dariproduk tersebut dan cepat kembali kebentukawalnya dengan penambahan air. Salahsatunya untuk pembuatan susu bubuk.

Proses Produksi Susu BubukCara pengoperasiannya adalah ekstrak cairanatau kental sebelum dimasukkan kedalamFreeze Dryer telah dibekukan dalamrefrigerator (lemari es) minimal semalam.Setelah membeku kemudian dimasukkan kedalam alat, setelah itu melakukan pengeringandengan sublimasi.Kadar air yang dihasilkan dari pengeringan bekuberkisar antara 2-4%

TERIMAKASIH