Download - Contoh Format Laporan FIX
LAPORAN PRAKTIKUMPENGETAHUAN BAHAN PANGAN
DAGING
Oleh :Nama : Hutami CakrawatiNRP : 103020070Kelompok : BNo. Meja : 2 (Dua)Asisten : Yoga PermanaTanggal percobaan : 27 November 2012
LABORATORIUM PENGETAHUAN BAHAN PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG2012
Pengetahuan Bahan Pangan Daging
PENGETAHUAN BAHAN PANGAN DAGING
Hutami Cakrawati, Filia Yurisa, Chandra Fitrayana, Vanidyaa Afsarah Permadi
INTISARI
Daging adalah ………..............Tujuan dari percobaan pengamatan komposisi fisik ayam adalah …………………………………Prinsip dari percobaan pengamatan komposisi fisik ayam adalah ……………………………………………Berdasarkan hasil pengamatan komposisi fisik karkas ayam dapat diketahui bahwa
…………………………..
Kata Kunci: …………………………………
PENDAHULUAN
Latar Belakang Daging adalah
………………………………………………………………………………………….
Tujuan Percobaan Tujuan dari percobaan pengamatan
komposisi fisik ayam adalah …………………………………………….
Prinsip Percobaan Prinsip dari percobaan pengamatan
komposisi fisik ayam adalah …………………………………………….
METODE PERCOBAAN
Bahan-bahan yang DigunakanBahan-bahan yang digunakan dalam
percobaan daging adalah a………………..
Alat- alat yang digunakanAlat-alat yang digunakan dalam
percobaan daging dan ikan adalah …………………………………………….
MetodePercobaan
1. Pengamatan Sifat fisik karkas ayam
Gambar 1. Prosedur Percobaan Sifat fisik Karkas ayam
Percobaan dari pengamatan sifak fisik karkas ayam adalah pertama daging ayam buras yang disediakan ditimbang, …………………………………………………………………………………………
Ayam utuh
Ditimbang
Potong
kaki
kepala
paha
dadapunggung
sayap
Timbang semua bagian karkas
Pengetahuan Bahan Pangan Daging
2. Percobaan Pengamatan Bagian-bagian karkas
Gambar 2. Prosedur percobaan Bagian-bagian karkas
Percobaan pengamatan pada bagian-bagian daging adalah pertama diambil ………………………………………………………………………………………….
1. Pengamatan Water Holding Capacity (WHC)
Pressing
Hitung nilai WHC
Gambar 2. Percobaan Pengamatan Water Holdung Capacity (WHC)
Prosedur pengamatan pada percobaan Water Holding Capacity (WHC) terhadap udang adalah pertama ………………………………………………………………………………………….
Daging Sapi (1 gram)
PerebusanSuhu 70°C, Selama 15
menit
Tiriskan selama 10 menit
Masukan kedalam kertas saring dan lipat
menit
Pressing hingga pipih menit
*buka lipatan kertas saring*tandai bintik yang terbentuk*simpan di atas kertas mm blok
Pengetahuan Bahan Pangan Daging
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
Hasil pengamatan pengetahuan bahan pangan serelia dan kacang-kacangan dapat dilihat dari table berikut:
Tabel 1. Hasil Pengamatan Komposisi Fisik Karkas Ayam
Bagian Berat
Sampel Ayam Pejantan
Berat Utuh 740 gram
Berat Karkas 626 gram
Berat Kaki 46 gram
Berat Kepala 68 gram
Berat Sayap 61 gram
Berat Paha 72 gram
Berat Punggung 109 gram
Berat Dada 130 gram
(Sumber : Kelompok B, Meja 2, 2012)
Tabel 2. Hasil Pengamtan bagian bagian Karkas
Berat (gram)
Paha Sayap Punggung Dada Jumlah
Kulit 13 15 8 19 55
Jaringan 0,15 9 0,11 0,5 9,35
Daging 16 81 25 77 199
Lemak 0,5 0,8 0,1 1,3 2,7
Tulang 24 33 61 24 142
(Sumber : Kelompok B, Meja 2, 2012).
Tabel 3. Hasi Pengamatan Persentasi terhadap ayam
Persentase (%)
Paha Sayap Punggung Dada
Kulit 21,3 % 20,83 % 7,3 % 1,46 %
Jaringan 0,82 % 12,5% 0,1 % 0,07%
Daging 26,2 % 112,5 % 22,9 % 59,23 %
Lemak 0,82 % 1,11 % 55,9 % 10 %
Tulang 39,34 % 45,83 % 55,96 % 18,48 %
(Sumber : Kelompok B, Meja 2, 2012)
Tabel 4. Hasil Pengamatan Kerusakan Terhadap bagian Karkas
Persentase (%) Karkas
Kulit 8,78 %
Jaringan 1,5 %
Daging 31,79 %
Lemak 0,43 %
Tulang 22,68 %
(Sumber : Kelompok B, Meja 2, 2012)
Berdasarkan hasil pengamatan komposisi fisik karkas ayam dapat diketahui ………………………………….
Daging adalah sekumpulan …………………………………………….
Daging ayam adalah bahan pangan yang bernilai gizi tinggi karena ………………………………………….. (F.G. Winarno, 2000).
Karkas adalah bagian tubuh …………………………………………….
(Anonim, 2012)Faktor-faktor yang mempengaruhi
pertumbuhan karkas ………………………(Anonim, 2012).
Pengetahuan Bahan Pangan Daging
KESIMPULAN DAN SARAN
KesimpulanBerdasarkan hasil pengamatan
komposisi fisik karkas ayam dapat diketahui bahwa ………………………………………………………………………………………..
SaranSaran untuk praktikum sebaiknya
…………………………………………….
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. (2012). Udang www..dagingunggas.htm Akses: 02 Desember 2012
Haris. (2009). Pengaruh Beberapa Faktor Pada Daya Ikat Air Daging. www.ilmupangan.com. Akses: 03 Desember 2012
Muchtadi. (2010). Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. IPB. Bogor.
Priyatno. (2000), Mendirikan Usaha Pemotongan Ayam. Penebar Swadaya. Jakarta.
Triyanti. (2009). Cara Menernakan Unggas Yang Baik. www.ternaktri.com. Akses: 02 Desember 2012
Wismer-Pedersen. J. (1971). The Science of Meat and Meat Products. 2nd
Ed. J.F. Price and B.S. Schweigert, W.H. Frreeman and Co., San Fransisco.
Lampiran Perhitungan1. Bagian-bagian Karkas ayam
% Karkas keseluruhan=
Berat karkasBerat Ayam Utuh
x 100%
Pengetahuan Bahan Pangan Daging
=
46+68
740 x 100%
= 15,4 %
= 15,4 %
Presentasi Terhadap Karkas
Kulit =
W KulitW Karkas
x 100%
=
55626
x 100%
= 8,78%
Jaringan =
W JaringanW Karkas
x 100%
=
9,35626
x 100%
= 1,5%
Daging =
W DagingW Karkas
x 100%
=
199626
x 100%
= 31,79%
Lemak =
W LemakW Karkas
x 100%
=
2,7626
x 100%
= 0,43%
Tulang =
W TulangW Karkas
x 100%
=
142626
x 100%
= 22,68%
Pengetahuan Bahan Pangan Daging
2. WHC (Water Holding Capacity)
mg H2O%WHC = x 100%
Berat Sampel luas noda
Mg H20 = - 8 0,0948 26
= - 8 0,0948
= 266,81 mg = 0,266 gram
0,266% WHC = x 100 %
1,23
= 21,62 %