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Índice
BREVE INTRODUCCIÓN A LACOCINA CRUDIVEGANA
UTENSILIOS QUE NECESITASLA LISTA DE LA COMPRA
SOBRE LA COMBINACIÓN DEALIMENTOS
LAS RECETAS
ZUMOSZUMO DEPURATIVOBÁSICO
ZUMO DE GRANADA
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ZUMO DE REMOLACHA,PERA Y JENGIBRE
BATIDOS
BATIDO DE MANGO YESPINACAS
BATIDO DE FRUTOS
ROJOSBATIDO DE MANZANA Y NUECES
BATIDO DE CHOCOLATELECHE DE FRUTOS SECOS
LECHE DE CÁÑAMO
“COLACAO”PUDDING DE CHIA
MUESLI RICO EN
VITAMINA C
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MUESLI CRUJIENTE CONMANZANA
GALLETAS DE MANZANAY CANELABARRITAS ENERGÉTICAS
QUESO CRUDIVEGANO
QUESO DE ALMENDRAS
QUESO PARMESANO
SOPAS
GAZPACHO ANDALUZ
GAZPACHO DEFRAMBUESAS
GAZPACHO DE NÍSPEROS
AJO BLANCOMALAGUEÑO
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YOGUR CON AJO YPEPINO TSATSIKI
SOPA DE MELÓN CONCANELASOPA DE TOMATE
SOPA DE AJO
CASTELLANACREMAS
SALMOREJO CORDOBÉS
CREMA DE FRÍA DEPEPINO Y MENTA
CREMA DE AGUACATE Y
LIMACREMA DE ESPINACAS
CREMA DE BRÓCOLI Y
PIMIENTO ROJO
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VICHYSSOISE
SALSAS PARA ALIÑAR
SALSA DE AJO Y PEREJILSALSA DE AJO YORÉGANO
SALSA DE REMOLACHA,ZANAHORIA Y APIO
MAYONESA DEALMENDRAS
MAYONESA DE CÁÑAMOPATÉS CRUDIVEGANOS
PATÉ DE ALGAS
ESPAGUETTI DE MAR PATÉ LIGERO DE SÉSAMO
PATÉ DE REMOLACHA,
ZANAHORIA Y APIO
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PAT DE ZANAHORIA YCÚRCUMA
PATÉ DE SETAS SHIITAKE
PESTO DE ALBAHACA YPIÑONES
SOBRASADA
CRUDIVEGANAHUMUS SIN GARBANZOS
GUACAMOLE
ENTRANTESCHIPS DE REMOLACHA,ZANAHORIA Y
CALABACÍNPICO DE GALLO
CARPACCIO DE TOMATE
E HIGOS SECOS
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ENDIBIAS CON TOMATE YALBAHACA
ENROLLADOS DECALABACÍNCALIFORNIA NORI ROLL
ROLLITO DE PEPINO Y
“QUESO FRESCO” CONPIMIENTO ROJO
ENSALADAS
ENSALADA CON POMELOENSALADA DEARÁNDANOS
ENSALADA DEMANDARINA
ENSALADA DE COL ROJA
ENSALADA WALDORF
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ENSALADA DE TOMATEKUMATO CON AGUACATELAMINADO Y CEBOLLA
DULCE EN AROSENSALADA TABOULEH
ENSALADA DE DELICIAS
DE LA HUERTAENSALADA CÉSAR
ENSALADA ITALIANA DE
RÚCULA CON TOMATESECO Y PIÑONES
ENSALADA GRIEGAHORIATIKI
ENSALADA DEAGUACATE CON TOMATESECO Y CRUJIENTE DE
CEBOLLA
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ENSALADA DE HINOJO
PLATOS DE PASTA
FETUCCINI MARINARAFIDEUA CON ALIOLI
ESPAGUETTI PESTO
ESPAGUETTI BOLOÑESAPLATOS PRINCIPALES
AGUACATE RELLENO
SHIITAKE CONENSALADILLA RUSA DEALGAS
BRUSCHETTA NAPOLITANA
ESPINACAS A LACATALANA
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CHAMPI ONES RELLENO
PISTO MANCHEGO
ACELGAS “REHOGADAS”BRÓCOLI “AL VAPOR”
COLIFLOR CON“BECHAMEL”
FALAFEL
CHAMPIÑÓN AL AJILLO
ALBÓNDIGAS CONTOMATE
PANES CRUDIVEGANOS
PAN DE CALABACÍN
PAN DE CEBOLLA ROJA
POSTRES
SORBETE DE PIÑA
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MOUSSE DE HIGOS SECOS
MOUSSE DE CHOCOLATE
MOUSSE DE FRAMBUESAY ARÁNDANOS
CARPACCIO DE MANGO
BROWNIE DE CHOCOLATE
TARTA DE “NOCILLA”
TARTA DE QUESOMASCARPONE YMERMELADA DE FRESATARTA DE ZANAHORIA YESPECIAS
TABLETA DE CHOCOLATECON PASAS Y NUECES
PASTELITOS DE
MANZANA
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TRUFAS
TURRÓN DE CHOCOLATECRUJIENTE
CÓCTELES SIN ALCOHOL
PIÑA COLADA
BITTER KAS
LASSI DE MANGO
MOJITO
SOBRE LA AUTORALos libros de Ana Moreno
HOTEL RURAL VEGETARIANO Y
CRUDIVEGANO“LA FUENTE DEL GATO” A 45KMS DE MADRID
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101 RECETAS
CRUDIVEGANASPARA
SOLUCIONARTELA VIDA
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Título: 101 RECETAS CRUDIVEGANAS PARASOLUCIONARTE LA VIDAAutor: Ana [email protected]
© 2012, Ana Moreno.http://www.anamoreno.comhttp://www.mundovegetariano.comhttp://www.crudiveganos.comhttp://www.lafuentedelgato.com
Diseño de portada: Raúl López [email protected]
Fotografía de portada: J.Jorge [email protected]
Primera Edición en libro electrónico, abril de 201201 recetas crudiveganas para solucionarte la vida by Ana
Moreno is licensed under a Creative CommonsReconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0Unported License.
Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorización escritde los titulares del copyright, bajo las sancionesstablecidas por las leyes , la reproducción total o parcial desta obra por cualquier medio o procedimiento,omprendidos la reprografía y el tratamiento informático, asomo la distribución de ejemplares de la misma mediante
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/http://creativecommons.org/choose/www.anamoreno.commailto:[email protected]:[email protected]://www.lafuentedelgato.com/http://www.crudiveganos.com/http://www.mundovegetariano.com/http://www.anamoreno.com/
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lquiler o préstamo públicos.
Exención de Responsabilidades:El autor no es responsable de las opiniones vertidas en estibro, el lector obedece a estas recomendaciones bajo su
ropio riesgo. El autor no establece garantías de ningúnipo, ni manifiestas ni implícitas, acerca de la utilidad, elarácter práctico ni la seguridad de ninguna de estasecomendaciones. El autor no asume ningún tipo deesponsabilidad por los actos del lector ni por las
onsecuencias de los actos del lector, aunque dichos actoshayan sido supuestamente inspirados por este libro. Si elector no está dispuesto a cumplir con estas limitaciones, pavor NO lea este libro.
Conversión a libro electrónico: www.duento.com
http://%20www.duento.com/
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101 RECETAS
CRUDIVEGANASPARA
SOLUCIONARTELA VIDA
Recetas fáciles para 1 persona, españolas, coningredientes y utensilios
sencillos, novedosas, rápidas,
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sanas y deliciosas.
Ana Moreno
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BREVE INTRODUCCIÓNA LA COCINA
CRUDIVEGANA
La palabra crudivegana, es unaraducción del inglés “raw vegan food”.
Significa comida vegana y cruda.
El veganismo es la forma más estricta dvegetarianismo, es decir, donde no sólono se come carne de res, de ave oembutido, ni pescado o marisco, sinoque tampoco se consumen derivadosanimales como gelatina, huevos, lácteos sus derivados como el queso, el yogur
o la mantequilla, ni miel.
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Por si esta forma de comer no fuerasuficientemente complicada, aparecemoos defensores de comer vegano y crudo
es decir, que ningún alimento se prepareutilizando temperaturas superiores a41ºC.
¿Por qué?
Porque a esta temperatura comienzan a
destruirse las enzimas de los alimentoscrudos.
¿Y qué son las enzimas?
Las enzimas son moléculas que catalizanreacciones bioquímicas en nuestro
organismo, y que facilitan la digestión y
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metabolismo de las sustancias ingeridasde manera que se optimice la nutriciónorgánica, así como la eliminación de
elementos tóxicos y de desecho.De lo anterior se derivan los beneficiosde salud de la comida cruda, pues al
optimizar la digestión, todo elorganismo se regenera. Y esto seobserva de forma inmediata al seguir una dieta crudivegana, sobre todo en lamejora del aspecto de la piel. Si la pielse regenera desde el interior de nuestrocuerpo, una mejora de la piel, indica un
mejora en lo que los naturópataslamamos “el terreno” o “medio internodel organismo.
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Mi filosofía sobre alimentación seresume en: Vegetariana y con muchocrudo.
En mi experiencia personal, me funcionacomer 100% crudo y vegano en casa,siempre que estoy sola. Si estoy
acompañada, suelo comer vegano,aunque a veces tomo algo cocinado, quenormalmente es una verdura al vapor. Ssalgo a comer fuera, siempre tomo unaensalada, pero en ocasiones como algococinado.
Equilibrar con crudos en casa es lo que
mejor me va para recuperar y mantener mi organismo depurado y a plenorendimiento. Por eso he creado este
ibro para ti, con recetas sencillas, y con
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cantidades pequeñas, muchas veces parauna persona nada más. De este modo,endrás una herramienta a tu alcance
para poder comer crudo y sincomplicaciones, disfrutando de lasimplicidad de la vida, que es un pasitomás hacia la armonía.
Si deseas conocer más sobre nutrición yestilo de vida crudivegano, te sugiero mibro “Crudo en la Nevera: Manual del
Crudivegano”, disponible en librerías,por internet desdemundovegetariano.com o en ebook en
amazon.es
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UTENSILIOS QUENECESITAS
En realidad, con disponer de un cuchillo
una batidora “de las de toda la vida”,podrías preparar la mayoría de lasrecetas de este libro.
Para que pudieras hacerlas todas, seríadeal disponer de:
– Una licuadora (¡ojo, no batidora,
separamos la pulpa!). Laslicuadoras normalmente son un poco latosas de limpiar, y unoacaba por dejar de usarlas. Al
menos es lo que me pasó a mi hasta
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que me hice con la hurom, deVerspapers, que es sencillísima delimpiar, pues elimina la pulpa a la
vez que el zumo, por un conductoaledaño. Además no centrifuga,sino que prensa, y por tanto nocalienta ni oxida la verdura,manteniendo sus enzimas intactas.Esta licuadora la puedes adquirir por internet en conasi.eu o en
vivirdivinamente.es – Un cuchillo preferentemente decerámica, con la misma finalidad
de no oxidar las verduras. – Aunque no es imprescindible,sería ideal si dispones de una
mandolina sencilla, para que te
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ayude a cortar rodajas o lonchasmuy finitas y homogéneas, que conel cuchillo son más difíciles de
conseguir. – Una tabla de corte.
– Una batidora, mejor si es potenteque puede ser la minipimer de todala vida, que sería deseable quetuviera accesorio picador.
No es necesario, pero sería idealuna batidora de vaso, tipo vitamixo thermomix; idealmente tambiénuna batidora para cantidades
pequeñas, como la magic bullet (ala venta en productostv.es), y unmolinillo de café para moler
semillas, aunque no es
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imprescindible.
– Un pelador de patatas para hacer
espagueti. Idealmente un spiroolislicer, que puedes adquirir por internet en juiceland.co.uk.
– Un colador. – Una bolsa de tela porosa parafiltrar el suero (la leche) del“queso” (a la venta enalambique.com).
– Si tienes un deshidratador, bien.Te recomiendo el excalibur porquesu formato rectangular te permite preparar panes y sacarle mayor rendimiento. También lo puedes
adquirir por internet en conasi.eu o
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en vivirdivinamente.esSi no tienes deshidratador, no es elfin del mundo: Puedes utilizar el
sol, en verano, bien cubiertas tus preparaciones por una rejilla paraque no se la coman los animalitos.
Si necesitas deshidratar eninvierno, tienes dos opciones:Utilizar el horno a 100ºC, con la puerta abierta, aunque no siempreresulta; o poner tus preparacionessobre un radiador que esté biencaliente.
En resumen, los utensilios necesariosson:
Una licuadora, una batidora, un
cuchillo, una tabla de corte, un
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pelador de patatas, un colador yuna bolsa de tela porosa parafiltración (sólo si quieres hacer
“queso”). Como ves, biensencillos.
Y los utensilios deseables y nomprescindibles, pero que proporcionan
mejor resultado y además te hacen lavida más fácil, son:
Una licuadora hurom, un cuchillode cerámica, una mandolina, unatabla de corte, una vitamix, unrobot de cocina tipo cuisinart, unmolinilo de café o una thermomix,que sustituye a vitamix, robot de
cocina y molinillo de café juntos.
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También una magic bullet, un pelador de patatas, un spiroolislicer para hacer espagueti, un
colador, una bolsa de tela porosa para filtración, una esterilla parahacer makis y un deshidratador excalibur.
i siquiera yo tengo todos estosartilugios, pues no son necesarios, y noes el objeto de este libro fomentar sucompra. Sin embargo, si para ti sonmportantes, pues adquirir todos ellos
por internet. ¡Que no cunda el pánico!Por otro lado necesitarás un molde paraarta redondo, de unos 22 cms de lado, y
un molde rectangular tipo plum cake, as
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como papel para hornear y filmransparente. Si tampoco tienes esto, te
puedes apañar sencillamente con un
uper rectangular o cuadrado, de los deoda la vida, mejor de cristal que de
plástico, engrasándolo con aceite deoliva en lugar de utilizar el papel film.
También en verano es deseable unfrigorífico o hielos, pero si es invierno,e da el mismo resultado sacar tus
preparaciones a la ventana.
He cocinado crudivegano en los lugaresmás inverosímiles y sin casi ninguna
herramienta. Para ello sólo necesitaspensar la vida con los ojos de lasencillez y ser libre.
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LA LISTA DE LACOMPRA
Aquí recopilo una lista de los alimentos
que come un crudivegano y que verás enas recetas de este libro.
La patata, la berenjena, la judía verde y
el cacahuete, son tóxicos en crudo, asíque por eso no los incluyo.
FrutasFrutas frescas de la estación,dulces y ácidas, y frutas desecadas
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Las frutas dulces son: Albaricoqueciruela, higo, higo chumbo,mandarina dulce, mango, manzana,
caqui, chirimoya, melocotón,melón, naranja dulce, nectarina, papaya, paraguaya, pera, plátano,sandía, uva, frutas desecadas.
Las frutas desecadas son: Ciruelassecas, coco rallado, dátiles, higosdesecados, mango deshidratado,orejones de albaricoque, piñadeshidratada, plátano seco,manzana deshidratada, uvas pasas.
Las frutas ácidas son: Cereza,ciruela ácida, frambuesa, fresa,fresón, granada, grosella, guinda,
kiwi, lima, limón, madroño,
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mandarina, manzana verde,membrillo, mora, arándano,naranja, níspero, piña, pomelo,
tamarindo.
Verduras y hortalizasVerduras y hortalizas frescas:Aguacate, ajo, alcachofa, apio, brócoli, calabacín, cebolla,
champiñón, col, endibia, escarola,espinaca, hinojo, lechuga, rúcula,canónigos, berros, acelgas, pepino pimiento, puerro, rábano,remolacha, repollo, tomate,zanahoria.
Cualquier semilla germinada: Col,
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ajo, cebolla, alfalfa, etc.
Frutos secos y semillasFrutos secos: Almendras,avellanas, anacardos, nueces,
macadamias, piñones… y sus pastas, como la pasta de almendraso la de avellanas.
Semillas oleaginosas (lino, girasolsésamo, calabaza, amapola… ).También tahini, que es la pasta desésamo.
Algas
Nori, hiziki, dulse, espagueti de
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mar, kombu…
Hierbas y especiasHierbas frescas o secas (orégano,tomillo, salvia, albahaca, menta,
romero…).Especias (pimienta negra, comino,cayena, pimienta, canela, nuez
moscada, clavo, cardamomo,cúrcuma, curry…).
OtrosAceite de oliva virgen de 1ª presión en frío, aceite de coco,
algarroba en polvo, cacao en
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polvo, sirope de arce, miso, ciruelumeboshi, chucrut, vinagre demanzana, vinagre de umeboshi, sal
marina fina, gorda y en cristales.
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SOBRE LACOMBINACIÓN DE
ALIMENTOS
Combina los frutos secos, las semillas yel aguacate, sólo con vegetales, nuncaentre sí. Es una forma sencilla decombinar correctamente los alimentos,es la base para elaborar exquisitasrecetas que sean a la vez fáciles dedigerir. Para preparar una crema o un
paté, puedes utilizar frutos secos,semillas o aguacate, pero no esadecuado emplearlos todos a la vez.
o obstante lo anterior, verás que en
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algunos desayunos y postres de estaobra, mezclo frutos secos de distintanaturaleza entre sí. Conviene no abusar
de este tipo de preparaciones.Las verduras y hortalizas las puedescombinar con proteínas y grasas, y
ambién entre sí.Respecto a la fruta, lo ideal sería tomar fruta de una sola clase cada vez. O si
vas a mezclar frutas de diferentes clasesmezcla las dulces con las dulces y lasácidas con las ácidas. Tomarlas solasantes de las comidas (mínimo 30
minutos) y nunca después, salvo papaya piña. En algunas de mis recetas verás
que mezclo algunas frutas ricas en
vitamina C entre sí (kiwi, frutos rojos,
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mandarina) o con semillas. He visto queesta combinación funciona biennormalmente, como verás en la receta
del batido de frutos rojos. Otracombinación que veo que no suele ir mal, es la de la fruta con hojas verdes,como verás en la receta del batido demango y espinacas.
Considero determinados alimentos comoneutros. Combina bien con cualquier grupo, excepto con la fruta fresca. Sonodos los vegetales crudos, el chocolatenegro al 70%, la mostaza, las aceitunas,
el aceite de oliva, el aceite de coco, lashierbas y especias, las leche de frutossecos y semillas, y el sirope de arce.
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LAS RECETAS
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ZUMOS
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ZUMO DEPURATIVOBÁSICO
ara 1 persona
NGREDIENTES
1 rama de apio 1 limón entero pelado 1 pepino
1 trocito de jengibre de 1 cm de lado omenos
1 fruta (opcional) como manzanaverde, pera, o una verdura dulcecomo remolacha o zanahoria, paramodificar el sabor
1 puñado de verdura de hoja verde,
como perejil, espinacas,…
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(opcional)
PREPARACIÓNLicuar todos los ingredientes y consumi
en el momento.
Experimenta con recetas propias.Algunas sugeridas son:
– Apio, limón, pepino, jengibre,
remolacha y perejil. – Apio, limón, pepino, jengibre,manzana y espinacas. – Apio, limón, pepino, jengibre,
pera y rúcula. – Apio, limón, pepino, jengibre,fresas/frutos rojos. – Apio, limón, pepino, jengibre,
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zanahoria y perejil.
Tómalo en ayunas todos los días.
También antes de las comidas o a mediamañana y a media tarde. También sesugiere como alimento durante 1 día a lasemana (en este caso tomar hasta 1 litro
de zumo dividido en 3 tomas). Si seañade remolacha (rica en hierro nohemo), conviene añadir perejil frescorico en vitamina C), para potenciar su
asimilación.
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ZUMO DE GRANADAara 1 persona
NGREDIENTES
1 granada y 1 limón (opcional)
PREPARACIÓN
Parte en dos la granada, exprímela y bébela inmediatamente, a ser posibleen ayunas, todos los días. Si quieres puedes añadirle el zumo de un limónConsumir en el momento.
La granada es la única fruta que nomodifica los niveles de azúcar de las
personas diabéticas. El zumo de
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granada, tomado en ayunas todos losdías, durante un largo periodo detiempo, regenera la sangre y todos
los humores del organismo, frena los procesos de envejecimiento y laaparición de enfermedadesdegenerativas. Útil en hipertensión yretención de líquidos, lo que haceque sea recomendable en caso de padecer gota, exceso de ácido úrico,
y obesidad.
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ZUMO DE REMOLACHA,PERA Y JENGIBRE
ara 1 persona
NGREDIENTES
1 remolacha, 1 pera y 1 trocito de jengibre del tamaño de un guisante.
PREPARACIÓN
Licua todos los ingredientes y añade la
misma cantidad de agua pura filtradaque la cantidad de zumo obtenido.Consumir en el momento.
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BATIDOS
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BATIDO DE MANGO YESPINACAS
ara 1 persona
NGREDIENTES
1 mango y la misma cantidad (en peso)de espinacas que de mango
Agua pura filtrada al gusto, más o
menos un vaso
PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes en el vasode la batidora y triturar.
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BATIDO DE FRUTOSROJOS
ara 1 persona
NGREDIENTES
100 g de frutos rojos (arándanos,fresas, moras, frambuesas…)
1 pizca de sal marina
100 g de semillas de cáñamo o chia 1 cucharada sopera de sirope de arce Una pizca de vainilla y de canela Agua pura filtrada
PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes en el vaso
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BATIDO DE MANZANA YUECES
ara 1 persona
NGREDIENTES
1 manzana Un puñado de nueces 200 ml de leche crudivegana de
almendras o de cáñamo (ver receta) Una pizca de sal marina Canela al gusto (opcional) Nuez moscada al gusto (opcional)
PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes en el vaso
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de la batidora y triturar.
Se sirve bien frio.
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BATIDO DE CHOCOLATEara 1 persona
NGREDIENTES
1 plátano bien maduro 2 cucharadas soperas de cacao en
polvo 2 cucharadas soperas de sirope de arc
Una pizca de sal marina 250 ml de agua pura filtrada Canela al gusto (opcional) Nuez moscada al gusto (opcional)
Vainilla al gusto (opcional)
PREPARACIÓN
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Poner todos los ingredientes en el vasode la batidora y triturar.
SUGERENCIAS
El água que añadas puede estar muy fria
si deseas un batido de chocolatefresquito para verano, del tiempo, o puede ser agua templada si te apetectomar un batido de chocolate
calentito.Otra opción es cortar el plátano en
rodajas y mantenerlo congelado, de
este modo te quedará un batido dechocolate helado y de sabor másdulce.
Si lo deseas, puedes sustituir el cacao e
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polvo por algarroba, o usar mitad decada. La algarroba es rica en calcio no contiene teobromina, sustancia
excitante similar al café.
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LECHE DE FRUTOS SECOSara 1 persona
NGREDIENTES
50 g de frutos secos: almendras,avellanas, nueces de Brasil, o nueces pecanas. Elige uno de cada o unacombinación de varios.
200 ml de agua pura filtrada
PREPARACIÓN
Remoja los frutos secos en agua duranteunas 4 ó 6 horas.
Escurre el agua y bátelos con 200 ml de
agua pura filtrada.
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Pasa el batido a través de un colador detela (bolsa de tela porosa parafiltración), y escurre bien la pulpa.
Reserva la pulpa para otras recetas.El líquido resultante es la leche de
frutos secos, que puede durar hasta 3
días en la nevera.Utiliza esta leche igual que si fuera unaleche tradicional. Si quieres la puedes beber tal cual, o condimentar
con canela, vainilla, una pizca de salmarina y una cucharadita de siropede arce.
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LECHE DE CÁÑAMOara 1 persona
NGREDIENTES
50 g de semillas de cáñamo 250 ml de agua pura filtrada 1 cucharada sopera sopera de sirope
de arce (opcional)
PREPARACIÓN
Tan sencillo como triturar y beber.
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“COLACAO”ara 1 persona
NGREDIENTES
1 cucharada sopera de anacardos 2 cucharadas soperas de cacao en
polvo 2 cucharadas soperas de sirope de arc
Una pizca de sal marina 250 ml de agua pura filtrada
PREPARACIÓNRemoja los anacardos durante toda la
noche.
Escurre el agua, pon todos los
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ingredientes en el vaso de la batidory bátelos bien.
SUGERENCIAS
El água que añadas puedes estar muy
fria, si quieres un colacao fresquito para verano, del tiempo, o puede seragua templada si te apetece tomar uncolacao calentito.
Puedes sustituir los anacardos por almendras. En este caso, ponlas enremojo en agua caliente y, a la
mañana siguiente, pélalas.
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PUDDING DE CHIAara 1 persona
NGREDIENTES
150 ml de leche de almendras (ver receta)
2 cucharada soperas de semillas chia Una pizca de sal marina
Canela y sirope de arce al gusto(opcional)
PREPARACIÓNDeja las semillas chia en remojo en la
leche de almendras durante al menos
2 horas. Cuanto más tiempo las dejes
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en remojo, más se hincharán yabsorberán el líquido en el que seencuentran.
Tómalo como desayuno. Ayuda si setiene tendencia al estreñimiento.
El pudding se conserva 2 días en la
nevera, pero se va secando yendureciendo, a medida que lassemillas chia absorben la leche.Conviene consumirlo en el momento
Nos recuerda al arroz con leche,siendo también una buena fuente decalcio, magnesio y proteínas, ademá
de omega 3, pero sin grasassaturadas ni hormonas.
SUGERENCIAS
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Opcionalmente puedes añadir cubitos defruta.
Queda especialmente delicioso conmango, pero también con manzana.
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MUESLI RICO ENVITAMINA C
ara 1 persona
NGREDIENTES
ara la base:
1 kiwi
3 fresonesara la crema:
1 cucharadita de pasta de avellanas
1 cucharadita de tahini (pasta desésamo)
1 cucharada sopera de sirope de arce 2 orejones de albaricoque
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Agua pura filtrada (la cantidadnecesaria para cubrir losingredientes)
Para decorar: Manzana desecada en daditos Canela al gusto
PREPARACIÓN
Pela y pica el kiwi, pica también los
fresones y ponlos en un cuenco.Aparte, con ayuda de la batidora o
magic bullet, bate los ingredientes de
la crema.Añade la crema por encima y decoracon manzana desecada en dados ycanela al gusto.
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Este muesli se sirve habitualmente enlos desayunos de mi hotel ruralvegetariano y crudivegano “La
Fuente del Gato”, a 45 kms deMadrid.
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MUESLI CRUJIENTE CONMANZANA
ara 1 persona
NGREDIENTES
ara la base de manzanas:
1 cucharadita de pasas sin hueso y 1
manzana en dadosara el crujiente:
1 cucharadita de almendras
1 cucharadita de nueces 1 cucharadita de trigo sarraceno,
remojado toda la noche y escurrido El zumo de un limón
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Elige una de estas dos salsas, triturandoos ingredientes:
Salsa de anacardos: 20 g de anacardos remojados toda la
noche y escurridos
10 g de dátiles deshuesados Agua pura filtrada al gusto
Salsa de algarroba:
1 plátano maduro 1 cucharada sopera de algarroba 1 cucharada sopera de tahini Agua pura filtrada al gusto
PREPARACIÓN
Tritura bastamente los ingredientes del
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crujiente. Disponlos sobre la base demanzana y añade por encima la salsade tu elección.
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GALLETAS DE MANZANAY CANELA
ara una docena de galletitas
NGREDIENTES
1 manzana 1 cucharada sopera de sirope de arce 1 cucharadita de almendras
1 cucharadita de avellanas 1 cucharadita de orejones 1 cucharadita de pasas sin hueso 1 cucharadita de canela en polvo
PREPARACIÓN
Corta la manzana en finas láminas con la
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mandolina.
Pica las almendras, las avellanas, losorejones y las pasas a mano con uncuchillo, preferentemente decerámica. Mezcla a mano todos losingredientes y forma las galletitas.
Puedes comer las galletas asídirectamente o deshidratarlas a 40ºCdurante 12 horas o más.
Si no dispones de deshidratador, puedesdejarlas todo un día a pleno sol, enverano, bien cubiertas por una rejilla para que no se la coman los
animalitos.Si quieres prepararlas en invierno,
puedes tratar de hacerlo en el horno 100ºC, con la puerta abierta, o
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dejarlas todo el día sobre unradiador que esté bien caliente.
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BARRITAS ENERGÉTICASara 4 barritas
NGREDIENTES
1 cucharada sopera de nueces 1 cucharada sopera de almendras 1 cucharada sopera de semillas de
calabaza
1 cucharada sopera de semillas de lino 2 cucharadas soperas de dátilesdeshuesados
2 cucharadas soperas de pasas sin
hueso 1 cucharada sopera de aceite de coco
en su forma líquida (opcional) Unas gotas de zumo de limón
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Una pizca de sal marina
PREPARACIÓNTritura bastamente las nueces,
almendras y semillas de calabaza.
Muele las semillas de lino.Pica los dátiles y las pasas con un
cuchillo, preferentemente de
cerámica.Añade unas gotas de zumo de limón, una pizca de sal marina, y si lo deseas,una cucharada sopera de aceite de
coco en su forma líquida.Humedécete las manos y mezcla bien
todos los ingredientes.
Forra un molde rectangular con papel
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film. Extiende encima la mezcla detodos los ingredientes y aplánala bien. Refrigera un par de horas hasta
que se solidifique. Una vez que sehaya solidificado, corta las barritascon el cuchillo, y envuelve cada unaen papel film.
Constituyen un delicioso tentempié quete saciará durante horas.
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QUESO CRUDIVEGANO
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QUESO DE ALMENDRASara 1 queso
NGREDIENTES
La pulpa de las almendras, sobrante dela receta de leche de almendras (ver receta)
100 g de levadura de cerveza
El zumo de1 limón Un chorrito de aceite de oliva Medio diente de ajo Una hierba seca de tu preferencia
(como orégano o romero…) Pimentón picante Sal marina al gusto (poca, pues la
levadura de cerveza es salada)
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Pimienta negra recién molida al gusto
PREPARACIÓNMezcla la pulpa bien escurrida con la
levadura de cerveza, el zumo de 1
limón, medio diente de ajo, y unchorrito de aceite de oliva.Salpimienta. Forma un queso con tusmanos. Unta una cara y los bordes
del queso con el pimentón, y la otracon la hierba seca que hayas elegido(orégano o romero).
Este queso se puede untar en endibias, barquitas de pimiento rojo crudo, bastoncitos de apio, de zanahoria,rodajas de remolacha, de calabacín,
de manzana…
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El queso se conserva 3 días en lanevera.
Es realmente una buena fuente de calciomagnesio y proteínas, como el quesoanimal, pero sin grasas saturadas,hormonas, cuajo animal o químico.
Si quieres convertirlo en un alimento probiótico, añade una cucharadita de polvo de acidófilus a la mezcla.
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QUESO PARMESANOara 1 persona
NGREDIENTES
2 cucharadas soperas de piñones 1 cucharada sopera de levadura de
cerveza Unas gotas de limón
Una pizca de sal marina
PREPARACIÓN
Remoja los piñones durante un par dehoras.
Escurre el agua y tritura todos los
ingredientes juntos con un tenedor.
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SUGERENCIAS
deal como “queso rallado” para
coronar cualquier receta de pasta decalabacín (ver el apartadocorrespondiente a “Platos de pasta”)o para la ensalada César (ver
receta).
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GAZPACHO ANDALUZara 1 persona
NGREDIENTES
4 tomates 1 pepino Medio diente de ajo Un trocito de cebolla dulce
Un chorrito de vinagre de umeboshi Tres chorritos de aceite de olivavirgen de 1ª presión en frío
Sal marina al gusto
PREPARACIÓN
Pela los tomates y el pepino.
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Reserva un poco de tomate, pepino ycebolla para decorar.
Tritura todo junto con ayuda de la batidora.
SUGERENCIAS
Servir muy frío con un picadillo detomate, cebolla dulce y pepino, asícomo un hilito de aceite de oliva porencima.
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GAZPACHO DEFRAMBUESAS
ara 4 personas
NGREDIENTES
Medio kilo de tomates raf Una cestita de frambuesas o fresones Medio pepino
Un cuarto de cebolla dulce Medio diente de ajo Un cuarto de rama de apio Un chorrito de aceite de oliva virgen
de 1ª presión en frío Vinagre de umeboshi al gusto Sal marina al gusto
Para decorar:
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Reserva un par de frambuesas por cadcomensal
Pimiento rojo picado
Pepino picado Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes excepto eaceite, con ayuda de la batidora.
Añade poco a poco el aceite mientrascontinúas batiendo.
Se sirve frío, decorando con las
frambuesas, pimiento y pepino picado, y un hilo de aceite de oliva por encima.
Se conserva hasta 3 días en la nevera,
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pero a medida que pasa el tiempo, seva acentuando el sabor del ajo.
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GAZPACHO DE NÍSPEROSara 2-3 personas
NGREDIENTES
50 g de pepinos 25 g de pimiento amarillo 125 g de nísperos Una pizca de ajo
1 cucharada sopera de sirope de arce 2 cucharadas sopera de aceite de oliva 1 cucharada sopera de vinagre
umeboshi o de manzana
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes excepto e
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aceite, con ayuda de la batidora.
Añade poco a poco el aceite mientrascontinúas batiendo.
Se sirve frío, decorando con un hilo deaceite de oliva por encima.
Se conserva hasta 3 días en la nevera,
pero a medida que pasa el tiempo, seva acentuando el sabor del ajo.
Este gazpacho sabe igual que el
gazpacho tradicional de tomate; sinembargo, ayuda a compensar un posible abuso de tomate en la dietacrudivegana.
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AJO BLANCOMALAGUEÑO
ara 1 persona
NGREDIENTES
2 cucharadas soperas de almendrascrudas remojadas toda la noche yescurridas
1 diente de ajo 3 cucharadas soperas de aceite de
oliva de 1ª presión en frío 1 cucharada sopera de vinagre de
umeboshi Sal marina De medio a un vaso de agua pura
filtrada
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PREPARACION
Tritura todo junto con la ayuda de la
batidora y añade el agua fría quenecesites hasta lograr la consistenciadeseada. Se sirve muy frío.
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YOGUR CON AJO YPEPINO TSATSIKI
ara 1 persona
NGREDIENTES
2 cucharadas soperas de almendras Medio diente de ajo Medio pepino
1 cucharada de aceite de oliva de 1ª presión en frío
Media cucharada de vinagre demanzana
Sal marina Pimienta negra Cebollino picado
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PREPARACI N
Remoja las almendras durante toda la
noche. A la mañana siguiente,escurre el agua y deséchala. Reservalas almendras.
Pela el pepino y mézclalo con las
almendras y el ajo.Sin parar de batir, añade el aceite y el
vinagre.
Añade sal y pimienta negra al gusto.
SUGERENCIAS
El tsatsiki se sirve como aperitivo, concebollino picado, y lo puedesacompañar con pan de calabacín o d
cebolla roja (ver receta en página
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correspondiente).
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SOPA DE MELÓN CONCANELA
ara 1-2 personas
NGREDIENTES
Un cuarto de melón Una pizca de canela en polvo Una pizca de nuez moscada en polvo
Una pizca de cúrcuma
PREPARACIÓN
Con ayuda de un saca bocados, saca doso tres bolitas de melón. Resérvalas.
Tritura el resto del melón con la canela,
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a la preparación y tritura todo junto.Así evitarás que el melón se oxide yse oscurezca.
SUGERENCIAS
deal para introducir fruta en la dieta delas personas a quienes “les da pereza” comerla. Aporta fibra yantioxidantes.
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SOPA DE TOMATEara 1 persona
NGREDIENTES
2 tomates 2 cucharadas soperas de semillas de
girasol remojadas toda la noche yescurridas
Medio calabacín 2 cucharada soperas de vinagre deumeboshi
1 cucharada sopera de sirope de arce o
1 dátil deshuesado Un cuarto de cebolla dulce De 2 a 3 hojitas de albahaca fresca Agua pura filtrada hasta adquirir la
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consistencia deseada Para decorar: Una hojita de albahaca fresca
Medio tomate Un chorrito de aceite de oliva de 1ª
presión en frío Pimienta negra recién molida al gusto Unos cristalitos de sal marina al gusto
PREPARACIÓN
Tritura todos los ingredientes de la sopa juntos, con la ayuda de la batidora, yañade agua la cantidad que desees dagua pura filtrada, que puede ser agua templada si te apetece tomar lasopa calentita, hasta lograr la
consistencia deseada.
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Decora con una hojita de albahacafresca, unos daditos de tomate, unchorrito de aceite de oliva, pimienta
negra recién molida, y unoscristalitos de sal marina.
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SOPA DE AJOCASTELLANA
ara 1 persona
NGREDIENTES
2 tomates 2 cucharada soperas de piñones Un diente de ajo
Un octavo de cebolla dulce 2 cucharada soperas de aceite de oliva
de 1ª presión en frío Una cucharadita de pimentón picante Sal marina al gusto Agua pura filtrada hasta adquirir la
consistencia deseada
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ara decorar:
Medio tomate
Un chorrito de aceite de oliva de 1ª presión en frío Pimienta negra recién molida al gusto Unos cristalitos de sal marina al gusto
PREPARACIÓN
Tritura todos los ingredientes de la sopa juntos, con la ayuda de la batidora, yañade agua al gusto, que puede ser agua templada si te apetece comer la
sopa calentita, hasta lograr laconsistencia deseada.
Decora con unos daditos de tomate, un
chorrito de aceite de oliva, pimienta
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negra recién molida, y unoscristalitos de sal marina.
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SALMOREJO CORDOBÉSara 1 persona
NGREDIENTES
2 cucharada soperas de semillas degirasol o de piñones
200 g de tomates cereza muy rojos 1 diente de ajo
Sal marina Vinagre de umeboshi al gusto Aceite de oliva virgen de 1ª presión en
frío
PREPARACIÓN
Remoja las semillas de girasol durante
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CREMA DE FRÍA DEPEPINO Y MENTA
ara 1 persona
NGREDIENTES
ara la crema:
1 pepino mediano
1 aguacate Medio limón pelado y despepitado 3 hojas de menta fresca Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto De 250 a 300 ml de agua pura filtrada
ara la decoración:
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Un trocito de tomate Un trocito de pepino Un puñadito de germinados variados
PREPARACIÓN
Bate juntos los ingredientes de la cremaToma la crema con cuchara y con
tropezones por encima: Daditos de pepino, de tomate, germinados…
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El zumo de una lima o de un limón 1 cucharada sopera de aceite de oliva
virgen de 1ª presión en frío
Medio vaso de agua pura filtradaara la presentación:
Un trocito de tomate Un trocito de pepino Un puñadito de germinados variados
PREPARACIÓN
Bate juntos los ingredientes de tu
elección.Toma la crema con cuchara y contropezones por encima: Daditos de pepino, de tomate, germinados…
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Si hace frío, puedes añadirle el aguatemplada.
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CREMA DE ESPINACASara 1 persona
NGREDIENTES
1 cucharada sopera de almendras Media barquita de apio Un buen puñado de espinacas frescas Medio diente de ajo
Una pizca de cayena 1 cucharada sopera de miso sin pasteurizar
1 cucharada sopera de aceite de oliva
virgen de 1ª presión en frío El zumo de una lima o de un limón Agua pura filtrada
ara la presentación:
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Un trocito de tomate Un trocito de pepino Un puñadito de germinados variados
PREPARACIÓN
Remoja las almendras durante toda lanoche. Escurre el agua.
Tritura todo junto con la ayuda de la batidora y añade agua templada algusto, hasta lograr la consistenciadeseada.
Toma la crema con cuchara y con
tropezones por encima: Daditos de pepino, de tomate, germinados…
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Sal marina al gusto Agua pura filtrada hasta adquirir la
consistencia deseada
Para decorar: Un manojo de perejil fresco Un trocito de pimiento rojo Un chorrito de aceite de oliva de 1ª
presión en frío
PREPARACIÓN
Remoja el alga dulse en agua durante un par de horas. Puedes reservar el aguo desecharla si no te gusta demasiadel sabor fuerte de las algas. Trituratodos los ingredientes de la crema juntos, con la ayuda de la batidora, y
añade el agua de las algas o agua
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limpia filtrada, que puede ser aguatemplada si te apetece comer lacrema calentita, hasta lograr la
consistencia deseada.Decora con perejil fresco picado y unos
trocitos de pimiento rojo picado.
Añade un chorrito de aceite de oliva
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VICHYSSOISEara 1 persona
NGREDIENTES
Para la crema:
2 cucharadas soperas de semillas degirasol
4 espárragos trigueros (reservar las
puntas) 2 cucharadas soperas de vinagre de
umeboshi
Un cuarto de puerro (la parte blanca) Agua pura filtrada hasta adquirir laconsistencia deseada
Para decorar:
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1 hojita de menta fresca Un trocito de puerro La punta de 4 espárragos trigueros
Un chorrito de aceite de oliva de 1ª presión en frío
Pimienta negra recién molida al gusto Unos cristalitos de sal marina al gusto
PREPARACIÓN
Remoja las semillas de girasol durantetoda la noche. Escurre el agua.
Tritura todos los ingredientes de la
crema juntos, con la ayuda de la batidora, y añade agua al gusto, que puede ser agua templada si te apeteccomer la vichyssoise calentita, hasta
lograr la consistencia deseada.
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Decora con una hojita de menta fresca,unas rodajitas finísimas de puerro, la punta de los 4 espárragos trigueros
que habíamos reservado de la cremaun chorrito de aceite de oliva, pimienta negra recién molida algusto, y unos cristalitos de sal marina tu gusto.
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SALSAS PARA ALIÑAR
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SALSA DE AJO Y PEREJIL:Tritura ajo, perejil fresco, aceite de
oliva, zumo de limón y sal marina. Siañades mucha cantidad de perejil, lasalsa adquiere una consistencia casi decrema, ideal para añadir a una juliana d
champiñones o shiitake.
SALSA DE AJO YORÉGANO:Tritura ajo, orégano seco, aceite deoliva, zumo de limón y sal marina. Estasalsa funciona de forma espectacular como base para preparar una bruschettanapolitana con pan de calabacín o pan
de cebolla.
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SALSA DE REMOLACHA,ZANAHORIA Y APIO:
Tritura remolacha, zanahoria y apio, conaceite de oliva, zumo de limón y salmarina. Es una salsa muy ligera yrefrescante ideal para acompañar cintaso espagueti de calabacín.
MAYONESA DEALMENDRAS (rica encalcio):
Utiliza los mismos ingredientes que sifueras a hacer una mayonesa tradicionalsustituyendo el huevo por crema o pastade almendras.
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Con la ayuda de la batidora, haz unamayonesa triturando juntos losngredientes abajo mencionados, hasta
que veas que se produce una emulsiónexactamente igual que la de la mayonesaradicional.
60 g de pasta de almendras El zumo de un limón Medio diente de ajo 150 ml de aceite de oliva Sal marina al gusto
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MAYONESA DE CÁÑAMO
NGREDIENTES
125 g semillas de cáñamo 1 cucharada sopera de aceite de oliva
El zumo de 1 limón 1 cucharada sopera de lecitina de soja
(opcional) 1 cucharada sopera de agua pura
filtrada Medio diente de ajo Sal marina al gusto
Una pizca de cúrcuma
PREPARACIÓN
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PATÉS CRUDIVEGANOS
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PATÉ DE ALGASESPAGUETTI DE MAR:
Remoja toda la noche y por separado 3iras de algas espagueti de mar y 50 g de
anacardos, pipas de girasol o almendrascrudas. Escurre el agua y bate ambosunto con un trocito de cebolla dulce,
aceite de oliva, zumo de limón y salmarina, añadiendo un poco de agua si
fuese necesario.
PATÉ LIGERO DE SÉSAMOTritura un calabacín crudo y pelado con1 cucharada sopera de tahini, un chorritode aceite de oliva, el zumo de un limón
sal marina al gusto.
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En lugar de la sal marina, se puedeañadir una ciruela umeboshi, que es unalimento fermentado, especialmente rico
en enzimas digestivas.
PATÉ DE REMOLACHA,ZANAHORIA Y APIO:Tritura remolacha, zanahoria y apio conun aguacate, un chorrito de aceite deoliva, zumo de limón y sal marina.Ayuda a aplacar los deseos de dulces.
PATÉ DE ZANAHORIA YCÚRCUMA:
Tritura 3 zanahorias con una cucharada
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sopera de cúrcuma, un trozo de jengibrefresco de 1 cm aproximadamente, undiente de ajo, un aguacate y unas gotas
de zumo de limón. Ideal para rellenar endibias, pimiento rojo, o para comerlocon barquitas de apio o de zanahoria.
PATÉ DE SETAS SHIITAKETritura juntos shiitake con apio, ajo,
perejil fresco, aceite de oliva, salmarina, y zumo de limón.
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PESTO DE ALBAHACA YPIÑONES
ara 1 persona
NGREDIENTES
75 g de piñones 25 g de albahaca 2 cucharadas de aceite de oliva
El zumo de medio limón Una pizca de ajo Sal marina
PREPARACIÓN
Tritura juntos todos los ingredientes del
pesto.
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SUGERENCIAS
Toma un tomate fresco y redondito, de
piel fuerte.Córtale la chapela y vacíalo de su pulpa
Después rellena el tomate con el pesto y ponle la chapela.
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SOBRASADACRUDIVEGANA
ara 1 persona
NGREDIENTES
50 g de tomates secos 1 diente de ajo 25 g de piñones crudos
2 cucharada soperas de aceite de olivavirgen de 1ª presión en frío
Pimentón picante al gusto Pimienta negra recién molida Sal marina al gusto
PREPARACIÓN
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Rehidrata los tomates secos en aguacaliente durante 15 minutos.
Escurre el agua, puedes reservarla paraotras preparaciones.
Mezcla todos los ingredientes con ayudade la batidora. Queda un color y una
textura que recuerdan a la sobrasadaademás el sabor de los tomates seco junto con el pimentón, se acercaligeramente al del embutido,
pudiendo recordar hasta el sabor del jamón serrano.
Se puede consumir en el momento,
guardar en la nevera durante variosdías e incluso congelar. Es idealcomo acompañamiento de hortalizasen general, endibias o falsa pasta de
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Una cucharadita de pimentón dulce Un chorrito de aceite de oliva
PREPARACION
Pela el calabacín y bate juntos todos los
ingredientes del humus en la batidora. En el momento de servir,decora con comino molido o ensemillas, pimentón dulce y un
chorrito de aceite de oliva.
SUGERENCIAS
Se puede comer con crudités de pepino,zanahoria, endibias, pimiento rojo,sobre láminas de remolacha cruda,
sobre pan crudivegano, sobre
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láminas de manzanas, o como aliño para una sencilla ensalada de hojasverdes.
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GUACAMOLEara 1 persona
NGREDIENTES
2 aguacates Un cuarto de cebolla roja 1 tomate pelado El zumo de 1 limón
Un chorrito de aceite de oliva de 1ª presión en frío Sal marina al gusto Pimienta negra al gusto
PREPARACION
Pica el aguacate, la cebolla y el tomate
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en dados muy pequeñitos.
Mézclalos bien con un tenedor y aliñacon el zumo de limón, el aceite deoliva, la sal y la pimienta.
SUGERENCIAS
Puedes servir el guacamole junto conuna ensalada de hojas verdesvariadas.
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ENTRANTES
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CHIPS DE REMOLACHA,ZANAHORIA Y
CALABACÍNara un cesto de chips
NGREDIENTES
Una remolacha Una zanahoria Un calabacín Aceite de oliva virgen de 1ª presión en
frío
Sal marina gorda
PREPARACIÓN
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Corta las verduras en finas ruedas con lmandolina.
Deshidrátalas hasta que estén crujientes
Antes de servir, pásalas por un cuencoen el que tengas aceite de oliva y salgorda (opcional).
Si no tienes deshidratador, puedesayudarte del sol, del hornoconvencional con la puerta abierta o
del radiador.Quedan estupendas como aperitivo, o para servir con el queso crudiveganoo con alguno de nuestros patés
vegetales.
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PICO DE GALLOara 1 persona
NGREDIENTES
1 tomate 1 mango maduro 1 aguacate maduro Media cebolleta
Sal marina al gusto 1 lima Aceite de oliva virgen de 1ª presión en
frío al gusto
Cilantro fresco picado
PREPARACIÓN
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Pica en dados el tomate pelado, elmango, y el aguacate.
Añade la cebolleta bien picadita.
Aliña con sal marina al gusto, zumo delima, aceite de oliva y cilantro fresco picado.
SUGERENCIAS
Puedes sustituir la lima por limón;también puedes omitir el cilantro ocambiarlo por menta.
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CARPACCIO DE TOMATEE HIGOS SECOS
ara 1 persona
NGREDIENTES
ara el carpaccio:
2 tomates maduros pero firmes
4 higos secos, sin rabito, remojadosdurante 10 minutos en 100 ml de agu pura filtrada
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre deumeboshi Sal marina en cristales Pimienta negra molida al gusto
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ara decorar:
2 higos secos
PREPARACIÓN
Con ayuda de la mandolina, saca rodaja
finas del tomate.Disponlas sobre una fuente.
Aparte, tritura los higos junto con su
agua de remojo, el aceite de oliva yel vinagre de umeboshi.
Extiende la mezcla de los higos sobre
los tomates, y espolvorea sal marinay pimienta negra recién molida por encima del conjunto.
Decora con los higos secos picados.
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SUGERENCIAS
Si no tienes vinagre de umeboshi puedes
sustituirlo por vinagre de manzana oen última instancia, por zumo delimón.
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ENDIBIAS CON TOMATE YALBAHACA
ara 1 persona
NGREDIENTES
1 endibia 1 tomate Medio diente de ajo
2 hojitas de albahaca 2 cucharadas soperas de aceite de
oliva virgen de 1ª presión en frío Sal marina al gusto Pimienta negra recién molida al gusto Unas gotas de zumo de limón
(opcional)
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PREPARACI N
Separa las hojas de endibia y colócalas
en el plato de presentación.Pela y pica el tomate en cuadraditos.
Pica en ajo en trocitos muy pequeños.
Pica las hojitas de albahaca en trocitosmuy pequeños.
Mezcla en una ensaladera el tomate, elajo y la albahaca.
Añade la sal marina, la pimienta, elzumo de limón (opcional) y el aceitede oliva.
Dispón una cucharada sopera de lamezcla sobre cada hoja de endibia.
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ENROLLADOS DECALABACÍN
ara 1 persona
NGREDIENTES
ara los enrollados:
1 calabacín
1 tomate de ensalada 1 aguacate Unas cucharadas soperas de alguno de
nuestros quesos o patés
(ver receta en apartadocorrespondiente)
PREPARACIÓN
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CALIFORNIA NORI ROLLara 1 persona
NGREDIENTES
Un aguacate Una zanahoria pelada y cortada en
finas tiras Un trozo de pimiento rojo en tiras
Germinados de alfalfa, col roja, ajo,cebolla… al gusto Dos grandes hojas de lechuga Una lámina de alga nori
Sal marina al gusto Pimienta negra recién molida al gusto Necesitarás una esterilla para enrollar
el maki.
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PREPARACI N
Dispón el alga nori sobre la esterilla,
con la parte brillante hacia abajo.Pon encima una hoja de lechuga, encimael aguacate laminado, y encima lastiras de zanahoria, pimiento rojo y
los germinados. Salpimienta.Tapa con la otra hoja de lechuga (esto
evitará que se humedezca el alga).
Enrollar, cortar y servir.
SUGERENCIAS
En lugar de emplear aguacate pararellenar los makis, puedes elegir alguno de nuestros quesos o patés
(ver receta en apartado
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correspondiente).
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ROLLITO DE PEPINO Y“QUESO FRESCO” CON
PIMIENTO ROJOara 1 persona
NGREDIENTES
ara el rollito:
1 pepino ecológico. Se puede sustituir por un calabacín.
ara el “QUESO FRESCO”:
Un trocito de pimiento rojo Una cucharada sopera de anacardos,
remojados toda la noche
Una cucharada sopera de macadamia,
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remojadas toda la noche Una cucharadita de levadura de
cerveza
El zumo de un limón Una pizca de sal marina
PREPARACIÓN
Corta el pepino por la mitad, sin pelarlo, y saca láminas finas con
ayuda de la mandolina. También podrías usar un calabacín en lugar del pepino.
Aparte, prepara el “queso fresco”.Escurre los anacardos y las nuecesde macadamia, y bátelos juntos conla levadura de cerveza, el zumo de
limón y la sal marina.
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Pica el pimiento rojo, o la verdura de tuelección, en daditos muy pequeños yhomogéneos. Mézclalo a mano con e
“queso fresco”.Prepara los rollitos disponiendo una
loncha de pepino, la mezcla de queso
encima, y enrollándola sobre símisma.
SUGERENCIASEl pimiento rojo se puede sustituir por
daditos pequeños de zanahoria, apio
calabacín o remolacha, o por cualquier verdura con color.
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ENSALADAS
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ENSALADA CON POMELOara 1 persona
NGREDIENTES
Rúcula al gusto 1 aguacate 1 pepino 1 pomelo
Una pizca de sal marina 1 cucharada sopera de aceite de olivavirgen de 1ª presión en frío
1 cucharada sopera de sirope de arce
Un puñado de piñones crudos
PREPARACIÓN
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Dispón una camita de rúcula en el platode presentación.
Puedes usar cualquier otra hoja verdeque te guste, como espinacas, berroscanónigos, mezclum…
Aparte, pica el aguacate, el pepino
pelado, pela y saca los gajos del pomelo y pártelos por la mitad.Aliña aguacate, pepino y pomelo conuna pizca de sal marina, una
cucharada sopera de aceite de olivay otra de sirope de arce.
Dispón esta mezcla sobre las hojas
verdes, y decora con un puñado de piñones crudos.
SUGERENCIAS
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En lugar del pomelo, puedes usar unlimón o mandarina. También en lugade piñones, puedes utilizar pistachos
o también semillas de girasol ocalabaza.
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ENSALADA DEARÁNDANOS
ara 1 persona
NGREDIENTES
Berros al gusto 2 zanahorias 1 aguacate
Sal marina al gusto El zumo de medio limón Un chorrito de aceite de oliva de 1ª
presión en frío Una cestita de arándanos frescos
PREPARACIÓN
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Dispón una camita de berros en el platode presentación.
Puedes usar cualquier otra hoja verdeque te guste, como espinacas, rúculacanónigos, mezclum…
Ralla dos zanahorias y disponlas encim
de las hojas verdes.Saca gajos de aguacate y colócalos
encima de las zanahorias ralladas.
Añade una pizca de sal marina por encima, el zumo de medio limón y unchorrito de aceite de oliva.
Decora con los arándanos frescos por encima de la ensalada.
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ENSALADA DEMANDARINA
ara 1 persona
NGREDIENTES
Lechuga romana al gusto Medio aguacate o uno pequeño 2 mandarinas
Medio pepino Una pizca de sal marina El zumo de medio limón 2 cucharadas soperas de aceite de
oliva de 1ª presión en frío
PREPARACIÓN
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Dispón una camita de lechuga romanacortada en juliana, en el plato de presentación. Puedes usar cualquier
otra hoja verde que te guste, comoespinacas, berros, canónigos, rúculaendibias, mezclum…
Aparte, pica en láminas el aguacate, el pepino pelado en cubos, pela y sacalos gajos de las mandarinas, y aliñaaguacate, pepino y mandarina con
una pizca de sal marina, el zumo demedio limón y dos cucharadassoperas de aceite de oliva,
Dispón esta mezcla sobre las hojasverdes.
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1 cucharada sopera de sirope de arce Una pizca de sal marina
PREPARACIÓN
Prepara el aliño, triturando juntos todos
los ingredientes. Para ello remoja previamente los anacardos durantetoda la noche o al menos 4 horas,escurre el agua, y tritúralos juntos
con el zumo de limón, el agua purafiltrada, el aceite de oliva, el siropede arce y la sal marina. Reservar enla nevera.
Pica la lombarda o col roja en julianamuy finita.
Pica la manzana fuji en daditos. No hace
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falta que la peles si es ecológica.
Mezcla la lombarda con la manzana ylos anacardos, y adereza con el aliñoque tenías reservado.
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ENSALADA WALDORFara 1 persona
NGREDIENTES
Media rama de apio blanco 1 manzana fuji 1 zanahoria El zumo de 1 limón
1 cucharada sopera de nueces 3 cucharadas soperas de mayonesacrudivegana de almendras o decáñamo (ver receta)
PREPARACIÓN
Pica en dados el apio y la manzana.
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Rocía la mezcla con zumo de limón.
Ralla la zanahoria y añádela al conjunto
Añade las nueces y aliña con lamayonesa crudivegana de tuelección.
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ENSALADA DE TOMATEKUMATO CON AGUACATE
LAMINADO Y CEBOLLADULCE EN AROS
ara 1 persona
NGREDIENTES
1 tomate kumato 1 aguacate Media cebolla dulce Sal marina al gusto
Pimienta negra molida al gusto Aceite de oliva virgen de 1ª presión en
frío
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PREPARACI N
Corta en rodajas finitas el tomate y
extiéndelas en la base del platodonde vayas a servir la ensalada.
Parte en dos el aguacate, e introduce la punta del cuchillo en una de ellas,
haciendo láminas paralelas. Saca la pulpa con ayuda de una cuchara ydispón las láminas de aguacate sobre
las rodajas de tomate. Repite laoperación con la otra mitad delaguacate, desechando el hueso.
Parte la media cebolla dulce en rodajas
finas y disponlas encima delaguacate.
Añade sal marina al gusto, pimienta
negra recién molida y aceite de oliva
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virgen extra de 1ª presión en frío.
Está exquisito tanto si se comenmediatamente como si se espera unpoco. Es un plato rico para llevar a laoficina, pero ¡prepárate para que todo e
mundo te pida probarlo!
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PREPARACI N:
Pica muy fina la coliflor.
Pica el pepino, el tomate y la cebolla endados pequeñitos.
Pica muy finos el perejil y la menta.
Mezcla todos los ingredientes.Aliña con el zumo de limón, la sal
marina, la pimienta y el aceite deoliva al gusto.
SUGERENCIAS
Si quieres darle un toque oriental, añadecomino, cayena y canela.
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ENSALADA DE DELICIASDE LA HUERTA
ara 2-3 personas
NGREDIENTES
ara la ensalada:
1 pimiento rojo
1 zanahoria 1 calabacín 1 remolacha 2 cucharada soperas de nueces
1 manzana verdeara el aliño:
2 cucharada soperas de mostaza de
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Dijon 2 cucharada soperas de sirope de arce 1 cucharada sopera de vinagre de
umeboshi 1 cucharada sopera de aceite de oliva
virgen de 1ª presión en frío
PREPARACIÓN:
Pica en juliana los ingredientes de la
ensalada y disponlos en unaensaladera.
Mezcla con un tenedor todos los
ingredientes del aliño y sírvelos por encima de la ensalada. Si no vas acomer la ensalada inmediatamente,lleva el aliño por separado, en un
tarrito de cristal, y añádeselo en el
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momento.
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ENSALADA CÉSAR ara 1 persona
NGREDIENTES
ara la ensalada:
Lechuga romana al gusto
ara el aliño:
Queso parmesano (ver receta)
PREPARACIÓN:
Pica la lechuga romana en juliana yalíñala con queso parmesano (ver receta en página correspondiente).
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SUGERENCIAS
Esta ensalada queda más sabrosa si se
prepara con varias horas deantelación, por lo que constituye un plato adecuado para llevar altrabajo.
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1 cucharada de piñones 5 tomates secos picados 1 cucharada sopera de vinagre de
umeboshi 3 cucharadas soperas de aceite de
oliva de 1ª presión en frío
PREPARACIÓN:
Coloca un bouquet de rúcula en el centr
de un plato llano, con volumen.Dispón alrededor los dados demanzana ácida y rocía con zumo delimón.
Prepara una vinagreta a mano con lasaceitunas, los piñones, los tomatessecos, el vinagre de umeboshi y el
aceite de oliva.
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Aliña con la vinagreta en el momento deservir.
También se pueden macerar unasframbuesas en el vinagre deumeboshi y triturarlas junto alvinagre, antes de añadir ambos a la
mezcla final de la vinagreta.
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ENSALADA GRIEGAHORIATIKI
ara 1 persona
NGREDIENTES
ara la ensalada:
1 tomate maduro
Medio pepino Un cuarto de pimiento verde Un octavo de cebolla dulce 3 aceitunas negras deshuesadas (no
suelen ser crudas)ara las bolitas de “QUESO FETA”:
50 g de piñones, remojados durante un
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par de horas y escurridos 1 cucharada sopera de levadura de
cerveza
Unas gotas de zumo de limónara el aliño:
Sal marina al gusto Pimienta negra recién molida al gusto El zumo de medio limón Un chorrito de aceite de oliva virgen
de 1ª presión en frío
PREPARACIÓN:
Prepara el queso feta triturando con untenedor los piñones y mezclándoloscon la levadura de cerveza. Después
forma pequeñas bolitas.
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Pela y pica el tomate y el pepino endados. Pica el pimiento en cubos.
Pica la cebolla en láminas que no seanni muy gruesas, ni muy finas.
Combina bien el tomate, el pepino, el pimiento, la cebolla y las aceitunas.
Añade las bolitas de queso feta yaliña la ensalada.
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ENSALADA DE AGUACATECON TOMATE SECO Y
CRUJIENTE DE CEBOLLAara 1 persona
NGREDIENTES
Brotes verdes variados 1 aguacate en su punto 4 tomates secos rehidratados en aceite
de oliva 1 cucharada sopera de cebolla
deshidratada (se vende así, también puedes prepararla en casa, con ayudadel deshidratador o al sol)
Sal marina al gusto
Aceite de oliva virgen
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PREPARACI N
Pica en daditos el aguacate y el tomate
seco.Ponlos en un cuenco con la cebolladeshidratada.
Añade una pizca de sal marina y unchorrito de aceite de oliva virgen.Mezcla bien.
Para servir, elige un plato hondo.
Coloca un molde cuadrado en elcentro e introduce en él los brotesverdes. Aplánalo bien para quetomen la forma del molde. Dispónencima la mezcla de aguacate, tomatey cebolla. Listo para disfrutar.
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SUGERENCIAS
Preparar y servir en el momento para
que el aguacate no se ennegrezca, y para que la cebolla deshidratada semantenga crujiente. Esta sencillareceta da un gran resultado por la
mezcla de sabores y de texturas.
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ENSALADA DE HINOJOara 1 persona
NGREDIENTES
2 bulbos de hinojo Sal marina al gusto Pimienta negra recién molida El zumo de medio limón
Un chorrito de aceite de oliva de 1ª presión en frío
PREPARACIÓNLava el hinojo y córtalo en rodajas
finas, idealmente con ayuda de la
mandolina.
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Añade sal marina, pimienta negra, elzumo de medio limón y un chorritode aceite de oliva.
SUGERENCIAS
Este plato va muy bien como cena ligeray cuando se tienen gases.
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8/15/2019 101 Recetas Crudiveganas Para Solucionar - Moreno, Ana
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PLATOS DE PASTA
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FETUCCINI MARINARAara 1 persona
NGREDIENTES
1 calabacín
ara la salsa marinara:
2 tomates
1-2 hojas de albahaca fresca Un trozo de pimiento rojo 1 cucharada sopera de orégano seco 1 dátil deshuesado
1 diente de ajo 2 cucharada soperas de aceite de oliva
virgen de 1ª presión en frío Un trocito de cebolla dulce
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5 tomates secos rehidratados Sal marina Unas gotas de zumo de limón
PREPARACIÓN
Pela y corta el calabacín en tiras comolos fettuccini, con ayuda de un pelador de patatas.
Para preparar la salsa, tritura todos losingredientes juntos. Reserva.
Dispón los fettuccini de calabacín enuna fuente y aliña con la salsa
marinara por encima.
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FIDEUA CON ALIOLIara 1 persona
NGREDIENTES
ara la fideua:
25 g de alga hiziki remojada toda lanoche y escurrida
1 zanahoria rallada
Medio calabacín en dados Un octavo de cebolla dulce picada Un tomate seco rehidratado picado
Un trozo de pimiento rojo picado Una barquita de apio en dados
ara el alioli:
50 g de anacardos remojados 3-4 hora
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y escurridos Un chorrito de aceite de oliva virgen
de 1ª presión
El zumo de medio limón Medio diente de ajo Sal marina al gusto
ara adornar: Pimentón al gusto Perejil fresco picado
Un chorrito de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Tritura juntos los ingredientes del alioliReserva.
Mezcla los demás ingredientes y
sírvelos con el alioli por encima.
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Adorna con pimentón, unas hojas de perejil fresco picado y un chorrito daceite de oliva.
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ESPAGUETTI PESTOara 1 persona
NGREDIENTES
ara los espagueti:
1 calabacín Unos tomatitos cherry Albahaca seca picada al gusto
Sal marina al gusto Pimienta negra recién molida al gusto Un chorrito de aceite de oliva virgen
de 1ª presión en frío 2 cucharadas soperas de pesto(ver receta en páginacorrespondiente)
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PREPARACI N
Pela y corta el calabacín en cintas de
pasta, con la ayuda de un pelador.Disponlo en el plato de presentacióny reserva.
Sirve el pesto por encima de la pasta,
decora con tomatitos cherry cortadosa la mitad y albahaca seca picada.
Añade un chorrito de aceite de oliva
virgen, un poco de pimienta negrarecién molida y unos toques de salmarina.
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ESPAGUETTI BOLOÑESAara 1 persona
NGREDIENTES
ara los espagueti:
1 calabacín
ara la “SALSA BOLOÑESA”:
50 g de tomates secos rehidratados 15minutos en agua caliente
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de piñones crudos 2 cucharadas soperas de aceite deoliva virgen de 1ª presión en frío
Unas hojas de albahaca fresca
(opcional)
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Media cucharadita de pimentón Pimienta negra recién molida Sal marina al gusto
PREPARACIÓN
Pela y corta el calabacín en cintas de pasta, con la ayuda de un pelador.Disponlo en el plato de presentacióny reserva.
Para preparar la “boloñesa”, tritura losingredientes que lo componen. No esnecesario que resulte una pasta
excesivamente homogénea. Sirve la boloñesa por encima de la pasta.Añade un chorrito de aceite de olivavirgen, un poco de pimienta negra
recién molida y unos toques de sal
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PLATOS PRINCIPALES
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AGUACATE RELLENOara 1 persona
NGREDIENTES
1 aguacate El zumo de media lima o de medio
limón Un chorrito de aceite de oliva de 1ª
presión en frío Sal marina al gusto Pimienta negra recién molida al gusto
ara el relleno: 1 tomate Un cuarto de cebolla dulce Un cuarto de tira de apio
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Unos trozos de pimiento rojo y pimiento amarillo picados
Un trocito de remolacha cruda
1 zanahoria pequeña
PREPARACIÓN
Prepara el relleno, pelando y picando eltomate, picando la cebolla, el apio,el pimiento rojo, el pimiento
amarillo y la remolacha en daditos.Añade la zanahoria rallada. Reserva2 cucharadas soperas de esta mezcla para la decoración.
Vacía la pulpa de los aguacatesreservando las cáscaras, y mézclala mano con el relleno, con la ayuda de
un tenedor. Rocía con el zumo de
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medio limón o media lima, y aliñacon sal marina al gusto, pimientanegra recién molida, y un chorrito de
aceite de oliva.Rellena las cáscaras del aguacate con la
preparación anterior, y decora cada
mitad de aguacate relleno con 1cucharada de relleno.
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SHIITAKE CONENSALADILLA RUSA DE
ALGASara 1 persona
NGREDIENTES
2 setas shiitake 5 g de algas secas variadas (wakame,
agar agar, kombu, espaguetti de mar,arame...). Puedes comprar la mezclaseca ya hecha
De 2 a 3 cucharadas soperas demayonesa crudivegana de almendraso de cáñamo (ver receta)
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PREPARACI N
Córtale los pedúnculos a las setas
shiitake y pícalos en daditos muyfinos.
Pásales un paño húmedo por lasuperficie para lavarlas.
Reservar.
Remoja las algas durante un mínimo de2 horas. Escúrrelas bien y córtalas e
tiritas.Mézclalas bien con los pedúnculos de
las shiitakes, y con la mayonesa, y
rellena con esta mezcla los shiitakes
SUGERENCIAS
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Aparte de los pedúnculos, puedes añadiotros vegetales a la mezcla de algas mayonesa, por ejemplo pimiento
rojo, calabacín, cebolla, tomate,calabaza, o zanahoria muy bien picaditos.
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BRUSCHETTAAPOLITANA
ara 1 persona
NGREDIENTES
Una base rectangular de pan decalabacín (ver receta) o de pan decebolla dulce (ver receta)
1 cucharada sopera de salsa de ajo yorégano (ver receta), o de pesto dealbahaca (ver receta)
1 tomate de ensalada 1 diente de ajo (solo si utilizas pesto
de albahaca) Pimienta negra recién molida
Cristales de sal marina al gusto
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SUGERENCIAS
En lugar de pan, puedes usar una loncha
de calabacín.Acompaña la bruschetta napolitana conuna ensalada de rúcula, aliñada conzumo de limón.
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ESPINACAS A LACATALANA
ara 1 persona
NGREDIENTES
100 g de espinacas frescas 1 cucharada sopera de piñones 1 cucharada sopera de pasas sin hueso
Medio diente de ajo picado muy fino 1 cucharada sopera de vinagre de
umeboshi Aceite de oliva virgen de 1ª presión en
frío al gusto
PREPARACIÓN
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Mezcla todos los ingredientes menos lasespinacas y resérvalos en unaensaladera.
Añade las espinacas picadas muy finasen juliana, mezcla bien y dejamarinar durante toda la noche.
Sírvelo al día siguiente o prepáralo por la mañ