7/13/2019 Denaturasi Protein

1/4

Denaturasi Protein

Denaturasi Protein adalah proses perubahan struktur lengkap dan karakteristik bentuk

protein akibat dari gangguan interaksi sekunder, tersier, dan kuaterner struktural.Karena fungsi biokimia protein tergantung pada tiga dimensi bentuknya atau susunan

senyawa yang terdapat pada asam amino. Hasil denaturasi adalah hilangnya aktivitas

biokimia yang terjadi didalam senyawa protein itu sendiri.

Ciri-iri suatu protein yang mengalami denaturasi bisa dilihat dari berbagai hal.

!alah satunya adalah dari perubahan struktur fisiknya, protein yang terdenaturasi

biasanya mengalami pembukaan lipatan pada bagian-bagian tertentu. !elain itu,

protein yang terdenaturasi akan berkurang kelarutannya.

!usu biasanya dipasteurisasi pada suhu "#$oC selama "% detik. Dengan adanya

sedikit perubahan pada protein susu &seperti denaturasi dan pengendapan jarang

terjadi' ketika susu dipasteurisasi pada kondisi tersebut, tidak diperlukan perlakuan

khusus. Protein susu terdiri dari dua protein utama( asein &)$*' dan protein whey.

Kasein sangat stabil pada pemanasan, sementara protein whey tidak stabil dengan

adanya panas. Karenanya, protein whey lah yang terdenaturasi ketika susu dipanaskan

selama pasteurisasi. Protein whey terkoagulasi oleh panas dan membentuk partikel-

partikel keil &+irma ova, #$"'

Denaturasi Protein

Denaturasi Protein adalah proses perubahan struktur lengkap dan karakteristik bentuk

protein akibat dari gangguan interaksi sekunder, tersier, dan kuaterner struktural.

Karena fungsi biokimia protein tergantung pada tiga dimensi bentuknya atau susunan

senyawa yang terdapat pada asam amino. Hasil denaturasi adalah hilangnya aktivitas

biokimia yang terjadi didalam senyawa protein itu sendiri.

Ciri-iri suatu protein yang mengalami denaturasi bisa dilihat dari berbagai hal.

!alah satunya adalah dari perubahan struktur fisiknya, protein yang terdenaturasi

biasanya mengalami pembukaan lipatan pada bagian-bagian tertentu. !elain itu,

protein yang terdenaturasi akan berkurang kelarutannya.

7/13/2019 Denaturasi Protein

2/4

!usu biasanya dipasteurisasi pada suhu "#$oC selama "% detik. Dengan adanya

sedikit perubahan pada protein susu &seperti denaturasi dan pengendapan jarang

terjadi' ketika susu dipasteurisasi pada kondisi tersebut, tidak diperlukan perlakuan

khusus. Protein susu terdiri dari dua protein utama( asein &)$*' dan protein whey.

Kasein sangat stabil pada pemanasan, sementara protein whey tidak stabil dengan

adanya panas. Karenanya, protein whey lah yang terdenaturasi ketika susu dipanaskan

selama pasteurisasi. Protein whey terkoagulasi oleh panas dan membentuk partikel-

partikel keil &+irma ova, #$"'

Denaturasi Protein

Denaturasi Protein adalah proses perubahan struktur lengkap dan karakteristik bentuk

protein akibat dari gangguan interaksi sekunder, tersier, dan kuaterner struktural.

Karena fungsi biokimia protein tergantung pada tiga dimensi bentuknya atau susunan

senyawa yang terdapat pada asam amino. Hasil denaturasi adalah hilangnya aktivitas

biokimia yang terjadi didalam senyawa protein itu sendiri.

Ciri-iri suatu protein yang mengalami denaturasi bisa dilihat dari berbagai hal.

!alah satunya adalah dari perubahan struktur fisiknya, protein yang terdenaturasi

biasanya mengalami pembukaan lipatan pada bagian-bagian tertentu. !elain itu,

protein yang terdenaturasi akan berkurang kelarutannya.

!usu biasanya dipasteurisasi pada suhu "#$oC selama "% detik. Dengan adanya

sedikit perubahan pada protein susu &seperti denaturasi dan pengendapan jarang

terjadi' ketika susu dipasteurisasi pada kondisi tersebut, tidak diperlukan perlakuan

khusus. Protein susu terdiri dari dua protein utama( asein &)$*' dan protein whey.

Kasein sangat stabil pada pemanasan, sementara protein whey tidak stabil dengan

adanya panas. Karenanya, protein whey lah yang terdenaturasi ketika susu dipanaskanselama pasteurisasi. Protein whey terkoagulasi oleh panas dan membentuk partikel-

partikel keil &+irma ova, #$"'

Denaturasi Protein

7/13/2019 Denaturasi Protein

3/4

Denaturasi Protein adalah proses perubahan struktur lengkap dan karakteristik bentuk

protein akibat dari gangguan interaksi sekunder, tersier, dan kuaterner struktural.

Karena fungsi biokimia protein tergantung pada tiga dimensi bentuknya atau susunan

senyawa yang terdapat pada asam amino. Hasil denaturasi adalah hilangnya aktivitas

biokimia yang terjadi didalam senyawa protein itu sendiri.

Ciri-iri suatu protein yang mengalami denaturasi bisa dilihat dari berbagai hal.

!alah satunya adalah dari perubahan struktur fisiknya, protein yang terdenaturasi

biasanya mengalami pembukaan lipatan pada bagian-bagian tertentu. !elain itu,

protein yang terdenaturasi akan berkurang kelarutannya.

!usu biasanya dipasteurisasi pada suhu "#$oC selama "% detik. Dengan adanya

sedikit perubahan pada protein susu &seperti denaturasi dan pengendapan jarang

terjadi' ketika susu dipasteurisasi pada kondisi tersebut, tidak diperlukan perlakuan

khusus. Protein susu terdiri dari dua protein utama( asein &)$*' dan protein whey.

Kasein sangat stabil pada pemanasan, sementara protein whey tidak stabil dengan

adanya panas. Karenanya, protein whey lah yang terdenaturasi ketika susu dipanaskan

selama pasteurisasi. Protein whey terkoagulasi oleh panas dan membentuk partikel-

partikel keil &+irma ova, #$"'

Denaturasi Protein

Denaturasi Protein adalah proses perubahan struktur lengkap dan karakteristik bentuk

protein akibat dari gangguan interaksi sekunder, tersier, dan kuaterner struktural.

Karena fungsi biokimia protein tergantung pada tiga dimensi bentuknya atau susunan

senyawa yang terdapat pada asam amino. Hasil denaturasi adalah hilangnya aktivitas

biokimia yang terjadi didalam senyawa protein itu sendiri.

Ciri-iri suatu protein yang mengalami denaturasi bisa dilihat dari berbagai hal.

!alah satunya adalah dari perubahan struktur fisiknya, protein yang terdenaturasi

biasanya mengalami pembukaan lipatan pada bagian-bagian tertentu. !elain itu,

protein yang terdenaturasi akan berkurang kelarutannya.

7/13/2019 Denaturasi Protein

4/4

!usu biasanya dipasteurisasi pada suhu "#$oC selama "% detik. Dengan adanya

sedikit perubahan pada protein susu &seperti denaturasi dan pengendapan jarang

terjadi' ketika susu dipasteurisasi pada kondisi tersebut, tidak diperlukan perlakuan

khusus. Protein susu terdiri dari dua protein utama( asein &)$*' dan protein whey.

Kasein sangat stabil pada pemanasan, sementara protein whey tidak stabil dengan

adanya panas. Karenanya, protein whey lah yang terdenaturasi ketika susu dipanaskan

selama pasteurisasi. Protein whey terkoagulasi oleh panas dan membentuk partikel-

partikel keil &+irma ova, #$"'