Tugas Perancangan Pabrik Pangan

Oleh : Alex, Tia, Anggi

Data Impor Keju di Indonesia

2009

2010

2011

2012

2013

0 5000000 10000000 15000000 20000000

10918524

14627088

16589988

18278611

19330475

Impor Keju Total oleh Indonesia per Tahunnya

Kebutuhan Keju Total per Ta...

Massa (kg)

Tahu

n

Proses pembuatan keju : Susu dipasteurisasi PenggumpalanPemisahan air dan padatanPengepresanFermentasiPelapisan lilin di permukaanPengemasan

Produsen Keju Lokal =1. Cisaat, sukabumi.2. Pabrik keju Baros yang menghasilkan keju Gouda. Dari 100 kilo susu hanya

menjadi 8,5 kilo keju. Setiap hari mengolah 8 ton susu sapi. Waktu fermentasi dari 1.5 bulan-4 bulan.

3. Pengusahan asal Boyolali. Dari 110 ton susu sapi yang dihasilkan setiap hari di Boyolali, hanya 0.5 ton per hari yang diolah.

Hambatan = Produksi keju di Indonesia masih belum mencukupi kebutuhan ditunjukkan oleh jumlah impor keju yang semakin meningkat. Peningkatan impor keju yang cepat belakangan ini, antara lain adalah akibat kemampuan produksi keju lokal yang rendah. Produksi keju yang rendah diakibatkan oleh beberapa faktor antara lain keterbatasan bahan baku koagulan rennet (ekstrak enzim rennin).

Keju yang paling laris di Indonesia = keju cheddar