4

BAB 2

DATA DAN ANALISA

2.1 Sumber data

2.1.1 Literatur

a. Media cetak:

- Majalah GoGirl! Edisi Desember 2011

b. Media elektronik:

- http://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g297704-d949632-

Reviews-PT_Rasa-Bandung_West_Java_Java.html

- http://www.bandungfood.com/home/detail.php?top5=1&catid=3&idte

pat=173

- http://www.yukmakan.com/review-mdetail.asp?id=2329

- Sejumlah tulisan di blog mengenai ulasan, pendapat, dan pengalaman

publik

2.1.2 Wawancara

Tanya jawab serta diskusi seputar PT. Rasa dilakukan dengan Ibu Surapti

selaku pihak dari PT. Rasa. Ibu Prapti merupakan manager yang mengatur

kegiatan operasional PT. Rasa semenjak tahun 2004. Dari wawancara,

didapatkan data faktual dan autentik sehingga setidaknya mampu mentiadakan

kemungkinan informasi bias yang akan mempengaruhi proses berikutnya

dalam mengidentifikasi masalah serta memformulasikan strategi yang tepat.

5

Berikut rangkuman dari hasil wawancara tersebut:

- Sejarah singkat

Peletakan batu pertama pembangunan gedung dilakukan pada tanggal 10

Oktober 1932 oleh de Heer Kees Hazes (lihat batu marmer plakat) dan

perusahaan didirikan pada tanggal 16 Oktober 1953 dengan nama N. V.

Hazes, ‘Eerste Nederlandsche Fabriek van Bonbons en Suikerwerken in

Indonesia’.

Pada tanggal 13 November 1961 nama perusahaan N. V. Perusahaan

Faberik Tjokelat Kuwe dan Gula Hazes dirubah menjadi P. T. Perusahaan

Pabrik Tjoklat, Kuwe dan Gula Rasa atau yang lebih dikenal dengan nama

P. T. Rasa. (berasal dari teks yang dipajang di lemari yang penuh dengan

benda dan peralatan di masa awal berdirinya PT. Rasa)

- Visi dan misi

a. Visi: PT. Rasa lebih maju dengan meningkatkan penjualan dan lebih

banyak pelanggan yang datang

b. Misi: kualitas pelayanan yang lebih baik dengan perbaikan secara

internal seperti kerjasama dengan para karyawan

- Produk dan servis

PT. Rasa menjual makanan dan minuman serta kue dan es krim. Awalnya

PT. Rasa memproduksi coklat lalu juga menjual kue dan es krim.

Mempertahankan resep asli kue-kue yang berasal dari Belanda dan tidak

menggunakan pengawet masih dilakukan oleh PT. Rasa. Hingga pada

tahun 1990an, PT. Rasa mulai merambah sebagai café dan menghadirkan

menu makanan berat, beragam makanan khas dari Indonesia seperti nasi

rames, lontong, soto dan lainnya hingga ke makanan barat seperti pizza,

hamburger, dan pasta. PT. Rasa kini memantapkan usahanya sebagai

bakery dan café. PT. Rasa juga melayani jasa pengiriman dalam kota

Bandung saja.

6

- Target market

Orang-orang yang tinggal di Bandung serta yang pernah tinggal di

Bandung. Ini juga termasuk kepada para mahasiswa yang dahulu sempat

kuliah dan menetap di Bandung dan sempat menikmati produk PT. Rasa.

- Kompetitor

Sejumlah toko kue yang merangkap sebaga café di sekitar Jalan Braga

seperti Selera Hidangan, Braga Permai, Canary, dan The Sugar Rush

- Kelebihan

Semua produksi PT. Rasa tidak menggunakan bahan pengawet dan masih

mempertahankan resep asli.

2.1.3 Survey Lapangan

Demi keseluruhan penilaian dan memperkaya pemahaman akan data riset,

pengalaman langsung dengan mengunjungi toko juga telah dilakukan. Dari

sini, dapat didapatkan sejumlah dokumentasi seputar PT. Rasa dari arsitektur

hingga variasi produk serta suasana dan karakteristik fisik toko.

7

Gambar 2.1 Gambar 2.2

Gambar 2.3 Gambar 2.4

Gambar 2.5 Gambar 2.6

8

Gambar 2.7 Gambar 2.8

Gambar 2.9 Gambar 2.10

Gambar 2.11 Gambar 2.12

9

Gambar 2.13

2.2 Bakery / Toko Kue

Secara umum, bakery merupakan tempat memproduksi sekaligus menjual makanan

berbahan dasar tepung yang diproses menggunakan pemanggang seperti roti, kue,

pastry, dan pie.

Toko kue di Indonesia sudah tidak asing lagi, baik yang berasal dari produk lokal

hingga produk yang berasal dari luar negeri yang kini semakin marak muncul. Oleh

karena itu, ragam produk yang dijual pun bisa yang tradisional yang mungkin

dikenal sebagai kue basah ataupun modern seperti roti dan kue yang berasal dari

barat.

Kehadiran toko kue dapat diterima masyarakat Indonesia walaupun kue bukanlah

makanan utama seperti di kebudayaan orang Barat, karena sesungguhnya kue

seringkali hadir sebagai jajanan ataupun teman untuk melengkapi sebuah

percakapanan yang dilakukan saat sore.

2.3 Kafe / Café

10

Kata café sendiri berasal dari bahasa Perancis atau Spanyol dan sebenarnya merujuk

kepada kata minuman. Namun lebih banyak yang mengartikannya sebagai tempat

yang menyediakan jenis minuman kopi serta makanan kecil seperti kue.

2.4 Sejarah Bandung

Sejarah kota Bandung seringkali disangkutpautkan dengan cerita legenda setempat

yaitu Legenda Sangkuriang. Namun terlepas dari legenda yang berkembang di

daerah setempat, pada tahun 1488, wilayah yang kini dikenal dengan nama Bandung

merupakan pusat dari Kerajaan Padjajaran.

Selanjutnya, hari jadi kota Bandung yaitu tanggal 25 September 1810 saat Gubernur

Jenderal pemerintah kolonial Hindia-Belanda yang bernama Herman Willem

Daendels mengeluarkan surat keputusan untuk membangun sarana dan prasarana di

daerah ini sehingga dapat dijadikan sebagai daerah pemukiman. Masa ini

merupakan masa kolonial Belanda sehingga banyak budaya Eropa yang

mempengaruhi dan masih meninggalkan dampaknya. Ini dapat terlihat dari

arsitektur bangunan hingga ke makanan.

Kini Bandung dikenal sebagai ibukota Jawa Barat. Berada di sebelah barat Pulau

Jawa, Bandung memiliki iklim yang sejuk karena berada di daerah pegunungan.

Bandung dahulu juga dikenal sebagai kota kembang karena zaman dahulu banyak

pepohonan dan bunga yang tumbuh. Sekarang Bandung pun dikenal sebagai salah

satu wisata belanja akibat banyaknya factory outlet yang tersebar di kota Bandung

dan sebagai destinasi wisata kuliner karena mampu menyuguhkan beragam

makanan yang menarik dan unik.

2.5 Karakteristik PT. Rasa

2.5.1 Deskripsi PT.Rasa

11

2.5.1.1 Geografis

Terletak di pusat kota Bandung tepatnya di Jalan Tamblong No.15,

Jawa Barat, Indonesia dengan iklim yang sejuk dan teduh karena

berada di dataran yang lebih tinggi dari daerah Jakarta.

2.5.1.2 Psikografis

Dengan masih mempertahankan bentuk arsitektur bangunan asli serta

interior yang bergaya Eropa tua, pengunjung seolah ikut bernostalgia

yang mengingatkan akan masa yang lalu atau masa muda mereka. Juga

pengalaman yang menarik bagi yang baru pertama kali datang.

2.5.1.3 Mood dan Suasana

Kental dengan nuansa di masa kolonial Belanda walaupun telah ada

renovasi kecil di beberapa tempat. Dekorasi seperti frame dengan

poster-poster yang masih berasal dari masa dahulu masih terpajang di

dinding. Ada pula dua buah lemari yang menyimpan peralatan-

peralatan yang sempat digunakan untuk memproduksi dari masa awal

berdiri ataupun benda-benda yang ada di masa tersebut.

2.5.2 Deskripsi Produk

2.5.2.1 Produk

- Kue

- Roti

- Es krim

- Camilan/snack

- Makanan

12

- Minuman

2.5.2.2 Range Harga

- Es krim : Rp 6.000,00 – Rp 25.000,00

- Makanan : Rp 8.500,00 – Rp 37.500,00

- Minuman : Rp 6.000,00 – Rp 32.500,00

2.5.3 Fasilitas

- Non-smoking area

Berada di bagian kiri dan indoor

- Smoking area

Berada di bagian kanan dan semi outdoor

2.5.4 Jam Operasional

Senin – Jumat : 08.00 – 21.30

Sabtu – Minggu : 08.00 – 22.00

2.5.5 Metode Pemasaran

Selama ini promosi produk PT. Rasa hanya dilakukan dengan memasukkan

iklan ke media cetak setempat yaitu surat kabar Pikiran Rakyat dan Bandung

Advertising.

2.6 Logo

Gambar 2.14

13

Logo PT. Rasa hanya berupa tipografi script yang cukup baik namun belum mampu

menunjukkan keunikkannya juga terkesan tua. Di beberapa kesempatan akan

ditemukan logo lain (tampak pada gambar 2.15) yang digunakan pada produk PT.

Rasa, ini tentu menunjukkan sistem desain yang tidak seragam dan berbeda dalam

segi bentuk dan warna. Logo kedua ini juga menggunakan tipografi script dengan

bentuk menyerupai handwriting dalam nuansa yang lebih modern dan terkesan lebih

kasual.

Gambar 2.15

2.7 Kompetitor

2.7.1 Kompetitor Langsung

2.7.1.1 Sumber Hidangan

Gambar 2.16

Alamat : Jalan Braga No.20-22, Bandung

Telepon : 022-4236638

Sudah berdiri sejak tahun 1929. Kondisi toko masih sangat

mempertahankan bentuk asli begitu pula beragam produk yang dijual

14

yang masih mempertahankan resep asli dari zaman dahulu, terlihat dari

nama kue yang masih menggunakan bahasa Belanda. Sekilas toko kue

yang juga merangkap tempat makan ini tidak terlihat menonjol dan

cenderung mudah dilewati tanpa disadari kehadirannya.

2.7.1.2 Braga Permai

Gambar 2.17

Alamat : Jalan Braga No.58, Bandung

Telepon : 022-4233778

Dahulu bernama Maison Bogerijen dan dikenal sebagai tempat makan

yang sering didatangi oleh orang-orang elit pada saat itu. Harga yang

ditawarkan relatif lebih terjangkau daripada tampilan yang didapatkan

ketika melihat bangunan ini dari luar.

2.7.1.3 Canary

Gambar 2.18

Alamat : Jalan Braga No.16, Bandung

15

Telepon : 022-4232617

Sudah dikenal semenjak tahun 1970an. Berada di ujung jalan dengan

bangunan setinggi tiga lantai, toko roti ini juga difungsikan sebagai

tempat makan.

2.7.2 Kompetitor Tidak Langsung

2.7.2.1 Kartika Sari

Gambar 2.19

Pionir oleh-oleh dari kota Bandung.

Produk:

- Pisang Bollen (Keju)

- Pisang Bollen (Keju) Coklat

- Peuyeum (Tape) Bollen

- Durian Bollen

- Kacang Hijau Bollen

- Brownies Panggang

- Brownies Kukus

- Cheese Stick

- Cheese Roll

2.7.2.2 Prima Rasa

16

Gambar 2.20

Pertama kali dibuka di Jalan Kemuning oleh Theresia Yuliaty.

Konsep toko: menyediakan aneka kue berkualiatas dengan harga

terjangkau (tidak eksklusif), fresh from oven.

Produk:

- Brownies Panggang

- Kue Bolen

2.7.2.3 Soes Merdeka

Gambar 2.21

Sudah ada semenjak 31 Mei 1969 dan dahulu dimiliki oleh orang

Belanda yang bernama Meneer JV Van Grafhorst. Setelah dikelola

oleh PT Tirta Ratna, namanya berubah menjadi Soes Merdeka.

Beberapa kue masih menjaga keaslian resep dari Belanda seperti soes,

marspen, amandel, sosys brood, dan fransifan.

Konsep toko: modern dan klasik

Produk:

- Kue Soes Merdeka

- Cheese Roll

- Pisang Molen

17

- Brownies Kukus

- Brownies Bakar

2.8 Target Konsumen

2.8.1 Target Primer (yang merupakan pelanggan tetap)

Segmentasi Demografi

- Jenis kelamin : laki-laki dan perempuan

- Usia : 25-30 tahun

- Status Ekonomi Sosial : menengah – atas

- Pendapatan : min Rp 5.000.000,00/bulan

Segmentasi Geografi

- Daerah : berdomisili (atau pernah tinggal) di kota Bandung

- Cuaca / populasi : sejuk / padat penduduk

- Iklim : tropis

- Penduduk : urban (ibu kota, kota besar)

Segmentasi Psikografi sifat perilaku minat aspirasi

- Kepribadian (Personality) : bersahabat, terbuka

- Perilaku (Behaviour) : loyal, multitasking, suka berkumpul

- Minat (Interest) : kuliner, wisata, budaya, sejarah

- Gaya Hidup (Lifestyle) : sosial, konsumtif, dinamis

Segmentasi Kelebihan Produk

- Kualitas : prima, tidak menggunakan bahan pengawet

- Citra : antik, kolonial

- Jasa : bakery, café, delivery service (dalam kota)

2.8.2 Target Sekunder (yang kemudian dijadikan target utama)

Segmentasi Demografi

18

- Jenis kelamin : laki-laki dan perempuan

- Usia : 19-25 tahun

- Status Ekonomi Sosial: menengah – atas

- Pendapatan : min Rp 1.000.000,00/bulan

Segmentasi Geografi

- Daerah : Jakarta dan kota-kota besar yang terletak di

sekitarnya

- Cuaca / populasi : panas-sejuk / padat penduduk

- Iklim : tropis

- Penduduk : urban (ibu kota, kota besar)

Segmentasi Psikografi sifat perilaku minat aspirasi

- Kepribadian (Personality) : bersahabat, terbuka

- Perilaku (Behaviour) : loyal, multitasking, suka berkumpul

- Minat (Interest) : kuliner, wisata, budaya, sejarah

- Gaya Hidup (Lifestyle) : sosial, konsumtif, dinamis

Segmentasi Kelebihan Produk

- Kualitas : prima, tidak menggunakan bahan pengawet

- Citra : antik, kolonial

- Jasa : bakery, café, delivery service (dalam kota)

2.9 Analisa TOWS

Threat (Ancaman)

- Banyaknya usaha sejenis

- Range harga yang ditawarkan oleh kompetitor lebih terjangkau

Opportunity (Peluang)

- Banyaknya peminat wisata kuliner

19

- Jarak tempuh Jakarta-Bandung yang semakin dekat akibat tol Cipularang

- Para wisatawan nusantara ataupun mancanegara yang tertarik untuk berkunjung

Weakness (Kelemahan)

- Identitas visual yang ada tidak seragam

- Suasana zaman dulu yang dipertahankan dianggap terlalu kuno, tidak beradaptasi

dengan masa sekarang

Strength (Kekuatan)

- Nilai historis yang dimiliki toko

- Resep asli dan tidak menggunakan pengawet