Data Bakso Ikan

KelompokPerlakuanUlanganBerat (gram)Rendemen (%)TeksturKenampakanRasa

AwalAkhir

1Surimi Tuna137837398,68++++Kurang asin

238839092,64+++++++Gurih

2Surimi Lele1379383100,26+++++++Ikan kurang terasa, sangat terasa merica

236734092,64+++++++Gurih

3Surimi Tuna NaCl1381382101,06++++++++Gurih, pedas

240340299,75+++++++Gurih

4Surimi Lele NaCl134032495,29+++Gurih, sedikit asin

237437399,73++++++Gurih

5Daging Lumat Tuna1380393103,42

239639599,75++Gurih

6Daging Lumat Lele1337388115,13+++++Sangat gurih, pedas, terasa ikan

237737198,41+++++++Gurih

Keterangan Tekstur :Keterangan Kenampakan :

+Rapuh+Coklat

++Cukup kenyal++Agak coklat

+++Kenyal+++Putih kecoklatan

++++Sangat kenyal++++Putih

Pembahasan1. Jelaskan mengenai bakso ikan dan prinsip pengolahannya2. Kriteria mutu bakso ikan apa saja, 3. Jelaskan fungsi dari tiap bahan dan perlakuan4. Bahas data:a. Kenapa hasil ulangan 1 dan 2 bisa berbeda, padahal perlakuannya samab. Bahas rendemen dan organoleptiknya, (kenapa bisa rendemennya memiliki nilai sekian, kenapa bisa tekstur, warna serta rasanya seperti itu)c. Apa yang mempengaruhi rasa gurih pada bakso ikan5. Silahkan lampirkan SNI Bakso Ikan (SNI 01-7266.1-2006), yang penting-penting aja, g usah semua (halaman 1-6 aja)6. Silahkan lengkapi data khususnya kelompok 5 golongan A, 7. Dapus minimal dari 5 sumber yang berbeda, sebisa mungkin jangan asal ya...

setelah itu silahkan kerjakan dengan sebaik-baiknya ya laporan dikumpulkan tanggal 11 April 2014 maksimal pukul 11.00 waktu Lab TI, be ontime guys