Daftar Pengecekan CPMB Sarana Produksi Pangan

No. Aspek Yang DinilaiMino

rMajor Serius Kritis Ok

Ket/Tgl

Perbaikan

I. KETENTUAN UMUM

A. Pimpinan / Manajemen

1 Sikap dan prilaku pimpinan yang

kurang leadership

2 Pimpinan kurang mempunyai

wawasan tentang manajemen

industri dan proses produksi

3 Manajemen tidak terorganisasi

dengan baik

4 Komunikasi tidak berjalan

dengan baik antara pimpinan /

manajemen dengan karyawan

B. Sanitasi Dan Hygiene Karyawan

5 Pakaian yang digunakan oleh

pekerja selama proses produksi

tidak sesuai dengan SSOP

6 Kurangnya kondisi dan

ketersediaan fasilitas pendukung

sanitasi untuk karyawan

7 Tidak adanya instruksi kerja

dalam kegiatan sanitasi

karyawan

8 Kurangnya pengetahuan

karyawan tentang sanitasi dan

hygiene pekerja

9 Tidak dilakukan pelatihan

(training) bagi karyawan

mengenai sanitasi dan hygiene

pekerja

10 Kurangnya pengawasan terhadap

sanitasi dan hygiene pekerja

11 Prilaku karyawan yang kurang

dalam mencegah kontaminasi

12 Kesehatan karyawan kurang

diperhatikan

II. BANGUNAN DAN FASILITAS

A. Konstruksi dan Desain Bangunan Umum

13 Kelayakan dan keadaan umur

bangunan yang kurang

14 Bahan dan desain bangunan /

ruang tidak sesuai dengan

kegiatan produksi

15 Lay out tidak sesuai dengan

tahapan proses produksi

16 Luas dan kapasitas pabrik yang

kurang memadai

17 Tidak tersedianya ruangan

khusus seperti ruang merokok

dan ruang istirahat yang cukup

18 Kurangnya fasilitas dan usaha

dalam pencegahan hama

19 Kurangnya perawatan terhadap

bangunan pabrik

B. Konstruksi dan Desain Ruang Pengolahan

20 Ruang pengolahan yang tidak

sesuai dengan standar

Lantai

21 Adanya sudut menyiku antara

lantai dengan dinding sehingga

sulit untuk dilakukan

pembersihan

22 Tidak terbuat dari bahan yang

mudah dibersihkan

23 Kondisi lantai yang berlubang

dan kasar

24 Pelapis lantai yang digunakan

mudah bereaksi dengan bahan

yang digunakan dalam

pengolahan

25 Pelapis lantai mudah mengelupas

26 Bahan yang digunakan sebagai

pelapis lantai tidak kedap air

Dinding

27 Tidak terbuat dari bahan yang

mudah dibersihkan

28 Adanya sudut menyiku antara

dinding dengan dinding sehingga

sulit untuk dilakukan

pembersihan

29 Cat dinding mengeluarkan aroma

yang menyengat

30 Cat dinding mudah mengelupas

Langit-langit

31 Langit-langit sulit untuk

dibersihkan

32 Kondisi langit-langit yang tidak

sesuai (mudah retak dan bocor)

Penerangan

33 Lampu tidak dilengkapi dengan

pelindung

34 Warna lampu tidak sesuai

dengan kegiatan pengolahan

35 Intensitas cahaya terlalu tingga

atau terlalu rendah

36 Posisi dan tata letak lampu yang

terlalu dekat dengan pekerja

37 Jumlah lampu dalam ruangan

tidak sesuai dengan kapasitas

ruang

Ventilasi

38 Ketersediaan ventilasi tidak

mencukupi untuk sirkulasi udara

yang baik

39 Posisi dan tata letak ventilasi

yang tidak sesuai

40 Ukuran ventilasi yang tidak

sesuai dengan kapasitas ruangan

41 Kurangnya perawatan ventilasi

C. Gudang Kering ( Gudang Peralatan dan kemasan)

42 Penyimpanan peralatan yang

tidak teratur

43 Ruangan tidak bersih dan tidak

terawat

44 Tidak ada pencegahan hama

sehingga hama dapat bersarang

di gudang peralatan

45 Tidak menggunakan rak rak

dalam penyimpanan

D. Gudang Beku / Dingin

45 Pengaturan suhu dan kelembaban

ruangan tidak dikontrol dengan

baik

46 Penyimpanan bahan yang tidak

teratur

47 Ruangan tidak bersih dan tidak

terawat

48 Tidak ada pengendalian hama

untuk gudang dingin

49 Gudang beku / dingin tidak

dilengkapi dengan tirai yang

terbuat dari karet pada setiap

pintu yang ada pada gudang

50 Suhu dan kelembaban tidak

sesuai dengan persyaratan

51 Tidak menggunakan rak-rak

dalam penyimpanan bahan untuk

mencegah kontaminasi

E. Ruang Inkubasi

52 Suhu dan kelembaban tidak

terkontrol dengan baik

53 Kesterilan ruangan tidak terjaga

54 Tidak adanya usaha untuk

mencegah masuknya

mikroorganisme atau

kontaminan ke dalam ruangan

F. Gudang Produk

55 Penempatan produk tidak teratur

(tidak sesuai FEFO / FIFO)

56 Tidak menggunakan rak-rak

dalam penyimpanan produk

untuk mencegah kontaminasi

57 Suhu, kelembaban, cahaya tidak

terkontrol dengan baik

58 Kondisi gudang yang tidak

terjaga kebersihannya

G. Sanitasi lokasi

59 Lokasi pabrik dekat dengan

pemukiman penduduk

60 Lingkungan tidak bebas dari

rumput liar atau semak belukar

61 Lokasi pabrik dekat dengan

tempat pembuangan sampah

umum

62 Kebersihan lingkungan pabrik

tidak terjaga dan tidak terawat

63 Kondisi saluran pembuangan

yang kurang lancar

64 Kurangnya ketersediaan tempat

sampah di lingkungan pabrik

baik di dalam maupun di luar

pabrik

65 Lokasi parkir yang berdekatan

dengan ruang produksi

66 Kondisi bangunan yang usang,

lembab dan berjamur

67 Kurangnya perlengkapan sanitasi

untuk lingkungan dalam maupun

luar pabrik

H. Sanitasi Lingkungan : Pembuangan Limbah Di Pabrik

68 Konstruksi tempat pembuangan

limbah kurang layak

69 Tempat / wadah sampah atau

limbah tidak diberi label yang

jelas

70 Kurangnya treatment dalam

penanganan limbah

71 Tidak dilakukannya pemisahan

limbah berdasarkan wujudnya

72 Penampungan limbah yang

kurang memadai

73 Tidak dilakukannya pemisahan

limbah berdasarkan sifatnya

74 Sistem pembuangan limbah cair

tidak baik

75 Penanganan limbah yang tidak

terkontrol

76 Letak tempat pembuangan

limbah dekat dengan sumber air /

tempat pengolahan air yang akan

digunakan untuk produksi

I. Pengendalian hama

77 Tidak tersedia gudang khusus

untuk penyimpanan bahan dan

alat untuk membasmi hama

78 Tidak semua ruangan dilengkapi

dengan bahan atau alat untuk

membasmi hama

79 Hama di pabrik tidak dikontrol

dengan baik sehingga menjadi

sumber kontaminasi

J. Fasilitas Pabrik

80 Fasilitas cuci tangan dan toilet

kurang memadai

81 Fasilitas cuci tangan dan toilet

sulit dijangkau

82 Fasilitas pencucian (tissue,

pengering, sabun cair) tidak

disediakan atau kurang lengkap

83 Lokasi toilet yang berdekatan

dengan ruang pengolahan

84 Fasilitas cuci tangan dan toilet

tidak terawat

85 Saluran pembuangan tidak lancar

86 Ventilasi yang ada pada toilet

tidak sesuai

87 Fasilitas P3K tidak memadai

88 Tidak ada fasilitas klinik untuk

karyawan

K. Pasokan Air

89 Sumber air yang kurang

mencukupi

90 Sumber air sulit dijangkau

91 Air tidak digolongkan sesuai

fungsi penggunaannya

92 Air tidak tersedia untuk jangka

panjang