cover inti sawit.pdf

PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI

TUGAS AKHIR

CINARTY M L TORUAN 072409003

PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2010

Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya

CINARTY M L TORUAN

072409003

PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2010


PERSETUJUAN Judul : PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM

LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI

Kategori : TUGAS AKHIR Nama : CINARTY M LUMBANTORUAN Nomor Induk Siswa : 072409003 Program Studi : DIPLOMA – III ( D3 ) KIMIA INDUSTRI Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM ( MIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Diluluskan di Medan, Juni 2010 Diketahui Departemen Kimia FMIPA USU Pembimbing Ketua, Dr. Rumondang Bulan Nst, MS Drs.Ahmad DarwinBangun,M.Sc

NIP 195408301985032001 NIP 195211161980031001


PERNYATAAN

PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH

PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI

TUGAS AKHIR Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya. Medan, Juni 2010 CINARTY M L TORUAN 072409003


PENGHARGAAN

Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena anugerah dan Kasih SetiaNya sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan. Penulisan Karya Ilmiah ini dilakukan berdasarkan pengamatan penulis selama melakukan PKL ( Praktek Kerja Lapangan ) di PTP.N III PKS ( Pabrik Kelapa Sawit ) Sei Mangkei, Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada semua yang telah memberikan bantuan dan dukungan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini, dan pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Kedua orangtua tersayang,St.M.Lumbantoruan L.Sitorus kakak-abang(kel.Bang Josua,kel.BangFitri,bangkarjo),adik-adik(Tony,Ridon,Daniel,Yessi,jubi) serta seluruh keluarga yang selalu memberikan dorongan moril dan material kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.

2. Bapak Drs.Ahmad Darwin Bangun,M.Sc selaku pembimbing dalam

penyelesaian tugas akhir ini yang telah memberikan panduan dan penuh kepercayaan kepada saya untuk menyelesaikan tugas akhir ini.

3. Ibu Rumondang Bulan Nst, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA

USU. 4. Bapak Syuhada selaku Asisten Laboratorium di PTP. Nusantara III PKS Sei

Mangkei. 5. Bapak J. Hutagaol selaku pembimbing lapangan penulis di PTP.N III PKS Sei

Mangkei. 6. Karyawan / karyawati PTP.N III PKS Sei Mangkei yang telah banyak

memberikan informasi.

7. Teman – teman penulis Kimia Industri yang telah banyak membantu dan memberikan kritik dan saran terutama untuk Mestika,Hilda,Nataniel,Gokma,Darwis,Erwin,dll

8. Kelompok Lamb of God yang telah banyak memberikan semangat.

9. Rekan – rekan Kimia Industri stambuk 2007 yang senantiasa memberikan

semangat dan motivasi bagi penulis. 10. Abang S.Purba yang slalu memberikan perhatian dan semangat


Dalam kesempatan ini, penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari sempurna dan terdapat banyak kekurangan didalamnya. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun untuk penyempurnaan selanjutnya. Penulis juga berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.

Medan, Juni 2010 Penulis

CINARTY M L TORUAN


ABSTRAK

Hasil jadi suatu pabrik kelapa sawit adalah minyak sawit kasar atau crude palm oil (CPO) dan inti sawit atau palm kernel oil (PKO). Inti sawit mengandung lemak,protein,serat, dan air. Namun minyak yang berasal dari Inti sawit masih mengandung sejumlah komponen lain yang dapat mempengaruhi kualitas minyak inti sawit. Beberapa parameter yang digunakan dalam analisa mutu minyak inti sawit adalah kandungan air dan asam lemak bebas. Kedua parameter ini sangat penting untuk dianalisa karena dalam konsentrasi tinggi akan menimbulkan bau tengik dan mudah teroksidasi. Oleh karena itu untuk mempertahankan mutu dari minyak Inti sawit, maka dilakukan analisa berdasarkan parameter yang digunakan dengan metode titrimetri, untuk asam lemak bebas dan Metode Gravimetri untuk menentukan kadar air.Dari hasil analisa yang dilakukan kadar air yang diperoleh dari Inti sawit pada tanggal 20 s/d 28 Januari 2010 adalah 5,56 s/d 6,51 %, dan kadar asam lemak bebasnya adalah 0,55 s/d 0,85 %. Sedangkan standar mutu kadar air dan asam lemak bebas yang terkandung dalam Inti sawit yang ditetapkan oleh PTP.Nusantara III PKS Sei mangkei adalah maksimal 7,00% dan 1,00 %. Jadi dari hasil percobaan kadar air dan asam lemak bebas dalam inti sawit masih memenuhi standar mutu ekspor yang telah ditetapkan oleh PTP.N III Sei Mangkei.


DETERMINE OF WATER AND FREE FATTY ACID (FFA) CONCENTRATION FROM PALM KERNEL CONTAINS VARITIES

TENERA PRODUCED BY PTPN III SEI MANGKEI

ABSTRACT

Products of palm oli factory are Crude Palm Oil (CPO) and Palm Kernel Oil (PKO). Palm kernel oil contains fat, protein, fiber, and water. The palm kernel contains, however are still containing numbers of other component that effect its quality. Several of parameter that used in analising the quality of palm kernel is water and free fatty acid (FFA) contains. Those parameter is really important to be analysed because in hight concentration it will result the strange odor and oxidase easier. Therefore, to stabilize the quality of palm kernel contains. so,we do the analyse that based on the used of parameter which used with titrimetri method alkalimetri, for the concentration of free fatty acid (FFA) and Gravimetri method for the concentration of water.From the analysis we did, the concentration of water and free fatty acid(FFA) in palm kernel contains from 20 until 28 January 2010 are on the otherhand, the standar water 5,56 until 6,51 % and free fatty acid (FFA) is 0,55 until 0,85 %. The sandart of water and free fatty acid (FFA) in palm kernel contains at PTP.Nusantara III Sei Mangkei are maks. 7,00 % and1,00 %.So, from the experiment, the concentration of water and FFA in palm kernel contains still meets the quality standart of export in PTP.Nusantara III Sei Mangkei.


DAFTAR ISI

Halaman . Persetujuan ..................................................................................................... ii Persetujuan ...................................................................................................... iii Pernyataan…………………………………………………………………… iv Penghargaan...................................................................................................... v Abstrak .......................................................................................................... vii Abstract ..................................................................................................... viii Daftar Isi ................................................................................................... ix Daftar Tabel .................................................................................................. xi Bab 1 Pendahuluan ...................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................... 1 1.2 Permasalahan ............................................................................ 3 1.3 Tujuan ....................................................................................... 3 1.4 Manfaat ..................................................................................... 3

Bab 2 Tinjauan Pustaka ................................................................................ 4

2.1. Asal Usul Minyak Kelapa Sawit............................................... 4 2.2. Varitas Tanaman Kelapa Sawit .......................................... 4 2.3. Proses Pengolahan Inti Sawit 6 2.4. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu minyak inti sawit........... 8 2.5. Sifat Kimia dari Minyak dan Lemak ........................................ 11 2.6. Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit................................... 12 2.7. Sifat Fisio-Kimia Minyak Kelapa sawit..................................... 13 2.8. Standar Kualitas Minyak dan inti Sawit ..................................... 15 2.9. Penentuan Kadar air dan kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit.. 17

2.9.1. Penentuan Kadar Air Inti Sawit ........... 17 2.9.2. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit........ 17

Bab 3 Metodologi Percobaan ..................................................................... 18

3.1 Metode Percobaan..................................................................... 18 3.2 Persiapan Analisa....................................................................... 18

3.2.1. Pengambilan Sampel....................................................... 18 3.2.2. Alat-Alat ........................................................................ 18 3.2.3. Bahan-Bahan .................................................................. 19 3.2.4. Penyediaan Sampel ......................................................... 19

3.3 Pembuatan Larutan Pereaksi .................................................... 20 3.4 Cara Kerja ................................................................................ 22


Bab 4 Hasil dan Pembahasan ...................................................................... 24

4.1 Data dan Hasil Percobaan ........................................................ 24 4.2 Perhitungan .............................................................................. 25

4.2.1 Perhitungan % Air........................ 25 4.2.2 Perhitungan % Kadar Asam Lemak Bebas................. 26

4.3 Pembahasan ............................................................................... 27 Bab 5 Kesimpulan dan Saran ...................................................................... 30

5.1 Kesimpulan .............................................................................. 30 5.2 Saran ......................................................................................... 30

Daftar Pustaka ............................................................................................... 31

Lampiran 1..................................................................................................... 33

Lampiran 2 .................................................................................................... 34


DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 2.1 Komposisi Asam Lemak Minyak dan Inti Kelapa Sawit............. 13

Tabel 2.2 Nilai Sifat Fisio – Kimia Minyak dan Inti Kelapa sawit.................. 14

Tabel 2.3 Standar Kualitas Minyak dan Inti Sawit.......................................... 16

Tabel 2.4 Data Kadar Air dari Minyak Inti sawit.................... 24

Tabel 2.5 Data Kadar Asam Lemak Bebas dari Minyak Inti Sawit............... 25


cover inti sawit.pdf

Documents