chitosan amal

8/10/2019 Chitosan Amal

1/15

LAPORAN TETAP

PRAKTIKUM TEKNIK BIOPROSES

IDENTITAS PRAKTIKAN

Nama : Amalia Rizky Putriani

NIM : 03111403050

Kelompok : Tujuh (7)

I. NAMA PERCOBAAN : CHITOSAN

II. TUJUAN PERCOBAAN :

1.

Mengetahui cara pembuatan chitosandari kulit udang sebagai bahan pengawet

2. Memanfaatkan limbah kulit udang sebagai pengawet makanan

3. Mengetahui nilai ekonomis dari limbah kulit udang sebagai pengawet.

III. DASAR TEORI

3.1 Kulit Udang

Knorr et al (1988) menyatakan bahwa cangkang kulit udang yang keras

mengandung 34,9 % protein, 27,6 % mineral kalsium karbonat (CaCO3), 18,1 %

chitin dan 19,4 % komponen lain seperti zat terlarut, lemak dan protein. Kulit

udang juga mengandung karoten astaksantin 0,02 % (Harini, 2003).

Kulit udang terdiri atas empat lapisan, yaitu : epikutikula, eksokutikula,

endokutikula dan epidermis. Tebal tipisnya kutikula bervariasi, bergantung pada

lokasinya, di daerah kepala tebalnya 75 mikron dan daerah lunak di bagian

pangkal kaki hanya 5 mikron. Kutikula terdiri dari 38,7% zat anorganik yang

mengandung 98,5% kalsium. Pada waktu moulting chitin dan protein dari kulit

yang lama lebih dulu diserap dan bahan anorganiknya tidak diserap. Sebelum

moulting epikutikula dan eksokutikula terbentuk dan terpisah dengan kutikula

yang lama, kemudian segera setelah terjadi moulting kalsium perlahan-lahan

tertimbun ke dalam eksokutikula dan dalam waktu 5 jam penimbunan tersebut

menjadi sempurna. Pertukaran kalsium antara cairan tubuh dengan air laut

berjalan melalui insang, kira-kira 90% Ca diserap dan 79% dikeluarkan

(Darmono, 1993).

3.2 Chitosan


2/15

Bahan pengawet adalah senyawa yang mampu menghambat dan

menghentikan proses fermentasi, pengasaman atau bentuk kerusakan lainnya.

Atau dapat juga sebagai bahan yang dapat memberikan perlindungan bahan

pangan dari pembusukan. Departemen THP FPIK-IPB secara intensif telah

melakukan riset bahan aktif untuk aplikasi produk-produk perairan guna

menggantikan bahan-bahan kimia seperti formalin, klorin dan sianida. Salah satu

produk tersebut adalah chitosan.

Chitosan adalah modifikasi dari senyawa chitin yang banyak terdapat

dalam kulit luar hewan golongan Crustaceaeseperti udang dan kepiting. Khasiat

chitosan sebagai bahan antibakteri dan kemampuannya untuk mengimobilisasi

bakteri tampaknya menjadikan kitosan dapat digunakan sebagai pengawet

makanan. Daya hambat khitosan terhadap bakteri tergantung dari konsentrasi

pelarutan chitosan.

Dalam cangkang udang, chitin terdapat sebagai mukopoli sakarida yang

berikatan dengan garam-garam anorganik, terutama kalsium karbonat (CaCO3),

protein dan lipida termasuk pigmen-pigmen. Oleh karena itu untuk memperoleh

chitin dari cangkang udang melibatkan proses-proses pemisahan protein

(deproteinasi) dan pemisahan mineral (demineralisasi). Sedangkan untuk

mendapatkan chitosandilanjutkan dengan proses deasetilasi.

Reaksi pembentukan chitosandari chitinmerupakan reaksi hidrolisa suatu

amida oleh suatu basa. Chitin bertindak sebagai amida dan NaOH sebagai

basanya. Mula-mula terjadi reaksi adisi, dimana gugus OH- masuk ke dalam

gugus NHCOCH3 kemudian terjadi eliminasi gugus CH3COO- sehingga

dihasilkan suatu amida yaitu chitosan.

Chitosan sangat berpotensi untuk dijadikan sebagai bahan antimikroba,

karena mengandung enzim lysosim dan gugus aminopolysacharida yang dapat


3/15

menghambat pertumbuhan mikroba dan efisiensi daya hambat khitosan terhadap

bakteri tergantung dari konsentrasi pelarutan khitosan. Kemampuan dalam

menekan pertumbuhan bakteri disebabkan chitosan memiliki polikation

bermuatan positif yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri dan kapang.

Salah satu mekanisme yang mungkin terjadi dalam pengawetan makanan

yaitu molekul chitosanmemiliki kemampuan untuk berinteraksi dengan senyawa

pada permukaan cell bakteri kemudian teradsorbi membentuk semacam layer

(lapisan) yang menghambat saluran transportasi sel sehingga sel mengalami

kekurangan substansi untuk berkembang dan mengakibatkan matinya sel. Selain

telah memenuhi standard secara mikrobiologi ditinjau dari segi kimiawi juga

aman karena dalam prosesnya chitosancukup dilarutkan dengan asam asetat encer

(1%) hingga membentuk larutan chitosanhomogen yang relatif lebih aman.

Kerusakan bahan pangan dapat diidentifikasi dengan beberapa cara, yang

pertama adalah dengan Uji organoleptik yaitu dengan melihat tanda-tanda

kerusakan seperti perubahan tekstur atau kekenyalan, kekentalan, warna bau,

pembentukkan lendir, dan lain-lain. Uji fisik untuk melihat perubahan-perubahan

fisik yang terjadi karena kerusakan oleh mikroba maupun oleh reaksi kimia,

misalnya perubahan pH, kekentalan, tekstur, dan lainlain.

Uji kimia untuk menganalisa senyawa-senyawa kimia sebagai hasil

pemecahan komponen pangan oleh mikroba atau hasil dari reaksi kimia. Uji

mikrobiologis, yang dapat dilakukan dengan metode hitungan cawan, MPN, dan

mikroskopis. Dari berbagai uji kerusakan pangan tersebut, beberapa uji yang

dianggap cukup sederhana untuk diterapkan di daerah-daerah dengan fasilitas

peralatan yang sederhana, yaitu: Uji mikrobiologis, dengan menghitung jumlah

mikroba (Siagian, 2002).

Kebusukan akan kerusakan daging ditandai oleh terbentuknya senyawa-

senyawa berbau busuk seperti amonia, H2S, indol, dan amin, yang merupakan

hasil pemecahan protein oleh mikroorganisme. Daging yang rusak

memperlihatkan perubahan organoleptik, yaitu bau, warna, kekenyalan,

penampakan, dan rasa. Perubahan bau menyimpang (offodor) pada daging

biasanya terjadi jika total bakteri pada permukaan daging mencapai 107,0-7,5


4/15

koloni/cm2, di ikuti dengan pembentukan lendir pada permukaan jika jumlah

bakteri mencapai 107,5-8,0 koloni/cm2.

3.3 Sifat Sifat Chitosan

Sifat alami dapat dibagi menjadi dua sifat besar yaitu, sifat kimia dan

biologi. Sifat kimia kitosan sama dengan kitin tetapi yang khas antara lain:

(I) merupakan polimer poliamin berbentuk linear,

(II) mempunyai gugus amino aktif,

(III) mempunyai kemampuan mengkhelat beberapa logam.

Sifat biologi kitosan antara lain:

(I) bersifat biokompatibel artinya sebagai polimer alami sifatnya tidak

mempunyai akibat samping, tidak beracun, tidak dapat dicerna, mudah

diuraikan oleh mikroba (biodegradable),

(II) dapat berikatan dengan sel mamalia dan mikroba secara agresif,

(III) mampu meningkatkan pembentukan yang berperan dalam pembentukan

tulang.

(IV)

bersifat hemostatik, fungistatik, spermisidal, antitumor, antikolesterol,

(V)

bersifat sebagai depresan pada sistem saraf pusat.

Berdasarkan kedua sifat tersebut maka kitosan mempunyai sifat fisik khas

yaitu mudah dibentuk menjadi spons, larutan, gel, pasta, membran, dan serat yang

sangat bermanfaat dalam aplikasinya.

3.4 Pemanfaatan Chitosan

Chitosan banyak digunakan oleh berbagai industri antara lain industri

farmasi, kesehatan, biokimia, bioteknologi, pangan, pengolahan limbah, kosmetik,

agroindustri, industri tekstil, industri perkayuan, industri kertas dan industri

elektronika. Aplikasi khusus berdasarkan sifat yang dipunyainya antara lain

untuk: pengolahan limbah cair terutama bahan sebagai bersifat resin penukar ion

untuk minimalisasi logamlogam berat, mengoagulasi minyak/lemak, serta

mengurangi kekeruhan: penstabil minyak, rasa dan lemak dalam produk industri

pangan.

Sebagai contoh, untuk penjernihan air diperlukan mutu chitindan chitosan

yang tinggi sedangkan untuk penggunaan di bidang kesehatan diperlukan


5/15

kemurnian yang tinggi. Besarnya nilai parameter standar yang dikehendaki untuk

chitosandalam dunia perdagangan dapat dilihat pada tabel 1.

Tabel 1. Kualitas standar chitosan

Sifatsifat Chitosan Nilai yang dikehendaki

Ukuran partikel

Kadar Air (% W/W)

Kadar Abu (% W/W)

Derajat deasetilasi

Viskositas

rendah

sedang

tinggi

paling tinggi (eps)

butiranbubuk

< 10,0

>2,0

> 70,0

< 200

200799

8002.000

>2000

sumber : Protan Laboratories Inc

Chokyon Rha clan Mc NeaLY h. w. (1959) melaporkan bahwa chitosan

dapat berfungsi sebagai pengikat bahan-bahan untuk pembentukan alat-alat gelas,

plaslik, karet dan selulosa sehingga sering disebut specialily adhesif

formulations. Selain itu chitosan dapat digunakan sebagai perekat (misalnya

chitosanyang berkosentrasi rendah dan sedang yang berkosentrasi (3-4 ) % dalam

asam asetat 2 % pada bahan untuk pembuatan rayon cotton.

Sifat chitosan sebagai polimer alami mempunyai sifat menghambat

absorpsi lemak Sifat ini sangat potensial untuk dijadikan obat penurun lemak,

penurun kolesterol, pelangsing tubuh atau pencegahan penyakit lainnya. Chitosan

juga bersifat tidak dicernakan dan tidak diabsorpsi tubuh, sehingga lemak dan

kolesterol makanan terikat menjadi bentuk non-absorpsi yang tak berkalori, Tidak

seperti serat alam lain, chitosanmempunyai sifat unik karena memberikan daya

pengikatan lemak yang sangat tinggi. Pada kondisi normal chitosan mampu

menyerap 4-5 kali lemak dibandingkan serat lain. Kapasitas yang tinggi ini juga

diakibatkan gugus chitosan yang relatif bersifat basa dengan adanya gugus amino.

Sebagai contoh jumlah lemak yang dieksresi oleh chitosan sekitar 51 persen

sedangkan oleh pektin dan selulosa hanya mencapai 5-7 persen.


6/15

Di bidang induslri, chitosandapat meningkatkan kekuatan mekanik Facia

kertas, memperbaiki ikatan antara warna dengan makanan, menghilangkan

kelebihan penggunaan perekat dan dapat mencegah kelarutan hasil dari kertas,

pulp dan tekstil. Sedangkan penerapan lain di bidang biokimia, chitindan chitosan

digunakan sebagai zat mempercepat dalam penyembuhan luka. Sifat lain adalah

chitosan dapat berfungsi sebagai zat koagulan, adanya sifat ini menyebabkan ia

banyak dimanfaatkan bentuk recovery senyawa-senyawa organik dari limbah

bekas media tumbuhseafood.

Chitosan merupakan produk turunan dari polimer chitin yaitu produk

samping (limbah) dari pengolahan industri perikanan, khususnya udang dan

rajungan. Limbah kepala udang mencapai 35-50% dari total berat udang. Kadar

chitin dalam berat udang berkisar antara 60-70% dan bila diproses menjadi

chitosan menghasilkan yield 15-20%. Chitosanmerupakan produk alamiah yang

merupakan turunan dari polisakarida chitin. Chitosan mempunyai nama kimia

Poly D-glucosamine (beta (1-4) 2-amino-2-deoxy-D-glucose), bentuk chitosan

padatan amorf bewarna putih dengan struktur kristal tetap dari bentuk awal chitin

murni. Chitosan mempunyai rantai yang lebih pendek daripada rantai chitin.

Kelarutan chitosandalam larutan asam serta viskositas larutannya tergantung dari

derajat deasetilasi dan derajat degradasi polimer. Chitosan kering tidak

mempunyai titik lebur. Bila chitosan disimpan dalam jangka waktu yang relatif

lama pada suhu sekitar 100oF maka sifat kelarutannya dan viskositasnya akan

berubah. Bila chitosan disimpan lama dalam keadaan terbuka (terjadi kontak

dengan udara) maka akan terjadi dekomposisi, warnanya menjadi kekuningan dan

viskositas larutan menjadi berkurang. Hal ini dapat digambarkan seperti kapas

atau kertas yang tidak stabil terhadap udara, panas dan sebagainya. Chitosandapat

dimanfaatkan di berbagai bidang biokimia, obat-obatan atau farmakologi, pangan

dan gizi, pertanian, mikrobiologi, penanganan air limbah, industri-industri kertas,

tekstil membran atau film, kosmetik dan lain sebagainya.

Sebagai material pendukung Crustaceae, kitin terdapat sebagai

mukopolisakarida yang berdisosiasi dengan CaCO3dan berikatan secara kovalen

dengan protein. Pemisahan CaCO3 dari protein lebih mudah dilakukan karena


7/15

garam anorganik ini terikat secara fisik. Menurut Knorr (1984), HCl dengan

konsentrasi lebih dari 10 % dapat secara efektif melarutkan mineral Ca dan

menghasilkan CaCl2.

Chitosan adalah produk deasetilasi kitin yang merupakan polimer rantai

panjang glukosamin, memiliki rumus molekul [C6H11NO4]n dengan bobot

molekul 2,510-5 Dalton. Chitosan berbentuk serpihan putih kekuningan, tidak

berbau dan tidak berasa. Kadar chitin dalam berat udang, berkisar antara 60-70

persen dan bila diproses menjadi chitosanmenghasilkan yield 15-20 persen.

Chitosan, mempunyai bentuk mirip dengan selulosa, dan bedanya terletak

pada gugus rantai C-2. Proses utama dalam pembuatan chitosan, katanya, meliputi

penghilangan protein dan kendungan mineral melalui proses kimiawi yang disebut

deproteinasi dan demineralisasi yang masing-masing dilakukan dengan

menggunakan larutan basa dan asam. Selanjutnya, chitosan diperoleh melalui

proses deasetilasi dengan cara memanaskan dalam larutan basa. Karakteristik

fisiko-kimia chitosan berwarna putih dan berbentuk kristal, dapat larut dalam

larutan asam organik, tetapi tidak larut dalam pelarut organik lainnya. Pelarut

chitosan yang baik adalah asam asetat.

Adanya gugus fungsi hidroksil primer dan sekunder mengakibatkan

chitosanmempunyai kereaktifan kimia yang tinggi. Gugus fungsi yang terdapat

pada chitosanmemungkinkan juga untuk modifikasi kimia yang beraneka ragam

termasuk reaksi-reaksi dengan zat perantara ikatan silang, kelebihan ini dapat

memungkinkannya chitosandigunakan sebagai bahan campuran bioplastik, yaitu

plastik yang dapat terdegradasi dan tidak mencemari lingkungan.

Jika sebagian besar gugus asetil pada kitin disubsitusikan oleh hidrogen

menjadi gugus amino dengan penambahan basa konsentrasi tinggi, maka hasilnya

dinamakan chitosan atau kitin terdeasetilasi. Chitosan sendiri bukan merupakan

senyawa tunggal, tetapi merupakan kelompok yang terdeasetilasi sebagian dengan

derajat deasetilasi beragam. Kitin adalah N-asetil glukosamin yang terdeasetilasi

sedikit, sedangkan chitosan adalah kitin yang terdeasetilasi sebanyak mungkin,

tetapi tidak cukup untuk dinamakan poliglukosamin. Chitosan dapat diperoleh

dengan mengkonversi kitin, sedangkan kitin sendiri dapat diperoleh dari kulit


8/15

udang. Produksi kitin biasanya dilakukan dalam tiga tahap yaitu: tahap

demineralisasi, penghilangan mineral; tahap deproteinasi, penghilangan protein;

dan tahap depigmentasi, pemutihan. Sedangkan chitosan diperoleh dengan

deasetilasi kitin yang didapat dengan larutan basa konsentrasi tinggi.

Purwatiningsih (1992) melaporkan bahwa NaOH 50% dapat digunakan untuk

deasetilasi kitin dari limbah kulit udang.

Deproteinasi menggunakan natriun hidroksida lebih sering digunakan,

karena lebih mudah dan efektif. Pada pemisahan protein menggunakan natrium

hidroksida, protein diekstraksi sebagai natrium proteinat yang larut. Secara umum

larutan NaOH 3-4% dengan suhu 63-65oC selama waktu ekstraksi 3-4 jam dapat

mengurangi kadar protein dalam kulit udang secara efektif. Sekalipun demikian

proses deproteinasi umum yang optimum tidak ada untuk setiap jenis Crustaceae.

Mineral kalsium karbonat pada kulit udang lebih mudah dipisahkan

dibandingkan protein, karena garam anorganik ini hanya terikat secara fisika.

Menurut Knorr (1984) asam klorida dengan konsentrasi lebih dari 10% dapat

secara efektif melarutkan kalsium sebagai kalsium klorida. Proses demineralisasi

dengan menggunakan asam klorida sampai CO2 yang terbentuk hilang kemudian

didiamkan 24 jam pada suhu kamar.

Dalam beberapa metode, proses depigmentasi sesungguhnya telah

berlangsung saat pencucian residu sesuai proses deproteinasi atau demineralisasi

yang dilakukan. Menurut Purwatiningsih (1992) aseton dapat mereduksi

astaksantin dari kitin limbah udang windu (Penaeus monodon).

Pembuatan chitosan dilakukan dengan cara penghilangan gugus asetil (-

COCH3) pada gugusan asetil amino kitin menjadi gugus amino bebas chitosan

dengan menggunakan larutan basa. Kitin mempunyai struktur kristal yang panjang

dengan ikatan kuat antara ion nitrogen dan gugus karboksil, sehingga pada proses

deasetilasi digunakan larutan natrium hidroksida konsentrasi 40-50% dan suhu

yang tinggi (100-150oC) untuk mendapatkan chitosandari kitin.

Dalam uji-riset yang dilakukan, chitosan pada berbagai konsentrasi

dilarutkan dalam asam asetat, kemudian ikan asin yang akan diawetkan

dicelupkan beberapa saat dan ditiriskan. Beberapa indikator parameter daya awet


9/15

hasil pengujian antara lain pertama, pada efektifan dalam mengurangi jumlah lalat

yang hinggap, dimana pada konsentrasi chitosan 1,5 persen, dapat mengurangi

jumlah lalat secara signifikan. Kedua, pada keunggulan dalam uji muu hedonik

penampakan dan rasa, dimana hasil riset menunjukkan penampakan ikan asin

dengan coating chitosan lebih baik bila dibandingkan dengan ikan asin kontrol

(tanpa formalin dan chitosan) dan ikan asin dengan formalin.

Sedangkan indikator terakhir, yakni pada kadar air, di mana perlakuan

dengan pelapisan chitosan sampai delapan minggu menunjukkan kemampuan

chitosan dalam mengikat air, karena sifat hidrofobik, sehingga dengan sifat iniakan menjadi daya tarik para pengolah ikan asin dalam aspek ekonomis. Ia juga

menjelaskan bahwa para pengolah ikan asin tertarik dengan perlakuan formalin

karena dengan penambahan bahan ini, maka susut berat dalam pengeringan hanya

kecil yakni sekitar 20 persen, sedangkan dengan penggaraman biasa susut berat

setelah pengeringan cukup besar, yaitu 40-50 persen, sehingga hal itulah yang

tidak menjadi daya tarik oleh para pengolah ikan.


10/15

IV. ALAT DAN BAHAN

1. Bahan-bahan yang digunakan :

Kulit udang

HCl

NaOH

Aquadest

2. Alat-alat yang digunakan:

Water Bath

Neraca analitis Corong dan kertas saring

Beker gelas

pHmeter

pipet tetes

oven

spatula

V.

PROSEDUR PERCOBAANa. Pisahkan udang dan kulitnya kemudian cuci bersih dan keringkan

b.

Gerus sampai halus kulit udang yang telah dikeringkan tadi hingga menjadi

bubuk atau powder

c. Timbang bubuk kulit udang sebanyak 5 gr, dicampur dengan 300 ml aquadest.

d. Kemudian masukkan HCL sebanyak 3 tetes, selanjutnya larutan kulit udang

tadi dipanaskan selama 2 menit, kemudian diamkan sebentar.

e. Larutan tadi disaring dengan menggunakan kertas saring, slurrykulit udang

dimasukkan dalam gelas bekerkemudian dicuci dan disaring kembali.

f. Hasil saringan ini dicampur kembali dengan 300 aquadest, direbus selama 2

menit, kemudian disaring kembali.

g.

Hasil saringan kemudian ditetesi NaOh sebanyak 3 tetes, kemudian diukur pH

dengan menggunakan pH meter.

h. Langkah terakhir larutan disaring kembali dan dikeringkan.


11/15

VI. HASIL PENGAMATAN

Berat awal chitosan : 5 gram

Berat akhir chitosan : 3,5 gram

No Proses pH

1 Demineralisasi (HCl) -

2 Deproteinasi (NaOH) 9

3 Deasetilasi -

Pada percobaan pembuatan chitosan ini, digunakan bahan baku berupa

kulit udang galah yang sudah dikeringkan dan dihaluskan hingga berbentuk

serbuk dan warnanya agak merah muda. Jumlah kulit udang halus yang digunakan

sebanyak 5 gram lalu ditambah aquadest hingga jumlah totalnya 300 ml.

Campuran ini ditetesi dengan NaOH sebanyak tiga tetes baru dipanaskan, setelah

panas didinginkan sebentar kemudian di ukur pH nya lalu disaring. Begitu pula

untuk proses selanjutnya dengan HCl. Produk dari penyaringan terakhir

dikeringkan dalam oven dan ditimbang, maka berat yang diperoleh adalah 3,5

gram.

VII. PEMBAHASAN

Percobaan ini menggunakan bahan baku utama kulit udang galah. Dipilih

bagian kulit karena pada kulit udang ini terkandung chitin lebih banyak

dibandingkan bagian tubuh lainnya. Sedangkan chitosan sendiri adalah salah satu

turunan chitin. Kulit ini dipisahkan dari udangnya, lalu dicuci bersih, dan

dikeringkan. Lalu kulit udang ini dihancurkan hingga menjadi halus atau bubuk

powder. Tujuannya agar chitin yang terkandung dalam kulit udang dapat cepat

bereaksi dengan zat kimia (HCl dan NaOH) dan lepas dari kandungan chitin

tersebut.

Proses pembuatan chitosan dari kulit udang dilakukan dalam beberapa

tahap. Hal ini bertujuan untuk mengurangi kandungan protein dan mineral yang

tinggi dari kulit udang serta menghilangkan kandungan gugus asetil yang terdapat

pada kulit udang. Kulit udang sebanyak 5 gram ditambahkan aquadest hingga

jumlah totalnya menjadi 300 ml. Meskipun dicampurkan, kedua bahan ini tidak


12/15


13/15

larut dalam larutan asam organik, tetapi tidak larut dalam pelarut organik lainnya.

Pelarut chitosan yang baik adalah asam asetat. Chitosan sedikit mudah larut dalam

air dan mempunyai muatan positif yang kuat, yang dapat mengikat muatan negatif

dari senyawa lain, serta mudah mengalami degradasi secara biologis dan tidak

beracun. Namun, pada percobaan yang kami lakukan, praktikan menggunakan

larutan asam klorida (HCl) karena diharapkan dengan asam yang pekat,

mempercepat proses penurunan pH dan penghematan pelarut, di samping waktu

praktikum yang relatif pendek. Asam asetat merupakan asam lemah dan untuk

mencapai pH 4-5 membutuhkan waktu yang cukup lama dan volume penggunaan

juga tinggi pula.


14/15

VIII. KESIMPULAN

1. Untuk membuat chitosan, sebaiknya dipilih bahan baku yang banyak

mengandung chitin seperti kulit udang galah.

2.

Selama proses pencampuran kulit udang dengan aquadest, perlu diperhatikan

konsentrasi asam mineral yang digunakan serta temperature pemanasan. Hal

ini penting agar kulit udang tidak larut dalam aquadest.

3. Chitin termasuk golongan polisakarida yang mempunyai berat molekul tinggi

dan merupakan melekul polimer berantai lurus dengan nama lain -(1-4)-2-

asetamida-2-dioksi-D-glukosa (N-asetil-D-Glukosamin).

4.

Pembuatan chitosan membantu pengendalian terhadap limbah kulit udang dan

rajungan yang tidak termanfaatkan, selain mendapatkan hasilnya yang dapat

digunakan sebagai bahan pengawet dan berfungsi sebagai benang operasi.

5.

Ada 3 tahap yang harus dilakukan untuk mendapatkan chitin dari kulit udang,

yaitu: tahap Deproteinasi, tahap Demineralisasi, dan tahap Deasetilisasi

6. Sedangkan untuk memperoleh chitosan, chitin harus direaksikan dengan

larutan basa pada temperatur tertentu.

7.

Chitosan dimanfaatkan sebagai bahan pengawet dan merupakan salah satu

alternatif pengganti formalin.

SARAN

1. Sebaiknya menggunakan kertas saring yang lebih memenuhi standar, karena

kertas saring yang digunakan terlalu tebal sehingga memperlambat waktu

penyaringan.

2. Pada saat pencucian bubuk udang yang telah dipanaskan, harus lebih bersih

pada saat pencucian, dikarenakan pH-nya dapat terlalu asam apabila tidak

dicuci terlalu bersih.

3. Alatalat yang akan digunakan sebelum memulai praktikum harus dalam

kondisi bersih supaya mendapatkan hasil yang maksimal.


15/15

DAFTAR PUSTAKA

Dahlan, Hatta.2007.Penuntun praktikumTeknik Bioproses.

Inderalaya:Universitas Sriwijaya.

Prawirahartono, S. 1991.Pelajaran SMA Biologi. Jakarta : Erlanga.

Volk dan Wheeler.1993. Mikrobiologi Dasar I.Jakarta : Erlangga.

Kumar,M. N.2000.A Review of Chitin and Chitosan Aplication.React. Func.Polym.45 (1)

127.

chitosan amal

Documents