cara potong hewan.ppt
TRANSCRIPT
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
1/29
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
2/29
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
3/29
Penyembelihan ternakmerupakan tahapyang sangat menentukan kualitas dankeamanan dagingdalam rantai penyediaandaging
Penyembelihan dan Penanganan daging
yang tidak higienisakan berdampak padarendahnya mutu dan keamanan dagingyang dihasilkan.
Penerapan kesejahteraan hewansebelumhewan disembelih dapat mempengaruhikesehatan dan kualitas dagingyang
dihasilkan.
ENDAHULUAN
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
4/29
UNTUK MELINDUNGI KEE!"T"N D"N KETENT#"M"N$"TIN M"%"#"K"T D"N P#&DUK !E'"N %"NG TID"MEMENU!I %"#"T( TE#UT"M" D"#I EGI KE"M"N"
D"N KE%"KIN"N "G"M"
TUJUAN
P"NG"N ""L !E'"N %"NG $E#KU"LIT" !"#UMEMENU!I K#ITE#I" "M"N( E!"T( UTU!( D"N !"L"
)"U!*
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
5/29
Undang+undang N,- ./ tahun 0112tentang Peternakan dan Kesehatan!ewan
Peraturan Pemerintah N,- 00 tahun .2/3tentang KEM"4ET
Kep. Mentan Nomor 413/Kpts/TM.310/7/1992 ttgPemotongan Hewan Potong dan PanangananDaging serta Hasil !"tann#a.
Peraturan Daerah K,ta urakarta N,- ..Tahun .22. tentang Pemeriksaan danPem,t,ngan !ewan.
DASAR HUKUM
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
6/29
"M"N 5 Tidak mengandung bahayabi,l,gis( kimiawi dan 6sik ataubahan+bahan yang dapatmengganggu kesehatan manusia
E!"T 5 mengandung bahan+bahan yangdapat menyehatkan manusia )baikuntuk kesehatan*
UTU! 5 Tidak dikurangi atau di7ampurdengan bahan lain
!"L"L 5 Disembelih dan ditangani sesuasyariat agama Islam
DEFINISI ASUH
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
7/29
PE#$ED""N !E'"N D"N M"NUPE#$ED""N !E'"N D"N M"NU
%"NG EM"KIN GEMUK%"NG EM"KIN GEMUK
!E'"N %"NG M"KIN GEMUK M"NUI" %"NG M"KINGEMUK
1. Semakin Kuat 1. Semakin lemah
2. Semakin Mahal 2. Semakin tidak laku / murah
3. Daya tahan tubuh kuat 3. Daya tahan tubuh lemah
4. Berbobot dan banyak disenangi
4. Berbobot tapi tidak banyakdisenangi
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
8/29
AS EK HALAL DALAM EMOTONGAN TERNA
$. %NT%K M&N&NT%K$N H$'$' (
1. )$*$N+N,$ -&ND* M&M$N+ H$'$'
$IN"T"NGDI!"#"MK"N
a- Mati tanpadisembelih yadibenarkan dsyariat Islam
b- Darah7- Daging babi
termasuk anjd- Disembelih
bukan atas na
"LL"!e- !ewan ter7ekterpukul(terjatuh(tertanduk(terterkam ,lebinatang bua
8- Disembelih uberhala
1. Binatang
disebutkan
dalam $l%*N
2. Binatang
dikategorikan
M&NKK$N
3. Hewan
termasuk
)%$-
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
9/29
2. H$'$' D$'$M P*-&-P*D%K-N,$/P&N+'$H$N
!"L"L
a- TID"K DIGEL&NGG&NG
b- DIL"KUK"N &LE! MULIM D"N TEL$"LIG!9DE'""
7- $IN"T"NG TID"K ME#"" TE#IK"
d- $IN"T"NG M"I! !IDUP
e- DIL"KUK"N DENG"N PI"U T":"M( TD# D"#I TUL"NG( KUKU D"N GIGI
8- MEMUTU 3 "LU#"N
g- MEM$";" $"M"L"!
h- MENG!"D"P KI$L"T 9.220 ttg Pem,t,ngan !ewanP,t,ng dan Pananganan Daging serta !asilIkutannya
Syarat+syarat hewan potong yang akan dipotong a. Disertai bukti pemilikan
b. Disertai bukti pembayaran retribusi/pa0akpotong Ke7- Untuk keperluan agama atau
adat. Memiliki Surat -5in $otong Ke7- Pem,t,ngan
darurat diluar #P!9TP!d. Dilakukan pemeriksaan ante+mortum oleh
petugas pemeriksa yang berwenang)Ke7-pem,t,ngan darurat di #P!9TP! atadiluar #P!9TP!*
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
13/29
??-- lanj
e. Diistirahatkan minimal 12 0am sebelum pemotongaDisertai bukti pemilikan )Ke7-pem,t,ngan daruradi #P!9TP! atau diluar #P!9TP!*
6. $enyembelihan dilakukan di %$*/'$*)Ke7-pem,t,ngan darurat di diluar #P!9TP!dan pem,t,ngan untuk keperluamn adat atau
agama*g. Dibawah pengawasan dan menurut petun0ukpetugas pemeriksa berwenang )Ke7-pem,t,ngandarurat diluar #P!9TP!*
h. 'idak dalam kondisi bunting )Ke7-pem,t,ngandarurat diluar #P!9TP!*
i. Menurut 'ata 7ara gama -slam
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
14/29
B. $%&S!S $!(,!MB!"-*(*"+*" ,() $!%"# D-$!%*'-K(
a. *ewan masih dalam kondisi hidup
b. $ada saat merobohkan hewan dihindarkan dari rasatertekan tersiksa dan rasa takut
. *ewan dirobohkan dengan posisi menghadap kiblatkepala diselatan ekor diutara keempat di barat danpenyembelih dari timur
d. Setelah dirobohkan sesegara mungkin hewan segeradisembelih
e. $enyembelih seorang muslim dan telah baligh/dewasa
6. Menggunakan pisau yang ta0am dan tidak terdiri daritulang kuku dan gigi
g. Sembelihan satu kali
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
15/29
$roses penyembelihan hewan
1. $enyembelihan *ewan dapat dilakukan dengpemingsanan atau tanpa pemingsanan
Pemingsanan :
a. Dengan i"s. Peme!apan gas
!aron5. -etr"m ota!d. Tema! dengan
5aptipe olt pistol
Pemingsanan :
a. Dengan i"s. Peme!apan gas
!aron5. -etr"m ota!d. Tema! dengan
5aptipe olt pistol
Keuntungan :
a. Meng"rangi terte!an.Mengatasi !elema6an
pen#emeli6an tradision
Kelemahan :
a. Kelei6an Dosis 6ewan tida! 6alal
. Ke!"rangan dosis 6ewmengam"! tersi!sa/stida! 6alal
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
16/29
-tress
er!"rang/6ewan
n#aman
$drenaliner!"rang
Daging ta6an lama dan rasa ena
M"t" daging ag"s
Daging ta6an lama dan rasa e
M"t" daging ag"s
Pengel"arandara6semp"rna
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
17/29
$enyembelihan *ewan dapat dilakukan tanpapemingsanan dirobohkan sr tradisional
da 2 metode merobohkan hewan
%awan akan ter0adinya stress hewan
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
18/29
$roses penyembelihan hewan
2. $emotongan dilakukan dengan tata arasesuai Syariat -slam
Memutus 0alan na6as hul8um
Memutus 0alan makanan dan minuman Mari9
Memutus dua urat nadi wada0ain
Membaa Basmalah sebelumnya
Sembelihan dilakukan satu kali
Kepala tidak boleh sampai putus
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
19/29
$roses penyembelihan hewan
Setelah hewan tidak bergerak/darahnya berhen
mengalir dilakukan penyelesaian penyembeliha
Kepala sampai batas tulang leher 1 dan kaki mulaimulai dari tarsus/karpus dipisahkan dari badan
*ewan digantung
Dikuliti
-si perut dan dada dikeluarkan
Karkas dibelah meman0ang dengan u0ung leher masihterpaut
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
20/29
Dinas Pertanian K,ta urakarta
$roses penyembelihan hewan
3. $enanganan Daging dan $roduk lainnya
#ntuk daging yang diedarkan harus memenuhipersyaratan teknis sesuai dengan peratran perundangundangan
*arus diegah kontak antara daging tersebut dgn
lantai dan di0aga daging tidak terkontaminasi ir yang digunakan untuk membersihkan hendaklah
air mutlak/bersih dan mengalir
'idak terampur atau berdekatan atau menempeldengan barang atau bahan yang na0is atau haram
:ika menggunakan bahan ampuran maka bahanampuran tsb tidak terbuat dari bahan+bahan yanhharam
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
21/29
$ersyaratan petugas pemotong danpenanganan daging
Sehat tidak ada luka tidak berpenyakit kulit bebasdari penyaki menular
Memelihara kebersihan badan khususnya seringmelakukan penuian tangan dan tidak merokok
selama melakukan tugas Memelihara higiene tempat beker0a dan menegah
kontaminasi thd daging karkas dan bagian+bagianhewan potong lain yang berman6aat
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
22/29
a. ## (o. 1;/2
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
23/29
$en0aminan *alal produk hewan
$asal ?; $roduk hewan yang dikeluarkan dari wulayah(K%- wa0ib disertai sertiAkat @eteriner dansertiAkat halal 0ika dipersyaratkan oleh negarpengimport
$elanggaran terhadap pasal ini ? ?; dikensanksi administrasi
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
24/29
2. $emotongan *ewan
$asal 1
1 $emotongan hewan yang hewannya diedarkanharus
a. dilakukan di %$* ke. $emotongan untukkepentingan hari besar keagamaan adat danpemotongan darurat
b. mengikuti ara penyembelihan yang
memenuhi kaidah kesma@et dankesrawan
2 Dalam rangka men0amin ketentraman bathinmasyarakat pemotongan hewan harusmemperhatikan kaidah agama dan unsurkeperayaan yg dianut masyarakat
$elanggaran terhadap pasal ini sanksi administrasi
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
25/29
Sanksi dministrasi
a. $eringatan 'ertulis
b. $enghentian sementara dari kegiatan $roduksidan atau peredaran
. $enabuatn (omor Kontrol eteriner dgn penarika
obat hwn pakan alat dan mesin atau produkhewan dari peredaran
d. $enabutan i5in usaha
e. $engenaan denda plg sedikit ? 0t+?
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
26/29
3. spek Kesrawan
$asal
$engangkutan hewan dilakukan dengan sebaik+baiknya sehingga hewan bebas dari rasa takut dtertekan serta bebas dari penganiayaan
$emotongan dan pembunuhan hewan dilakukandengan sebaik+baiknya sehingga hewan bebas darasa sakit rasa takut dan tertekan penganiayaa
dan penyalahgunaan
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
27/29
4. "arangan pemotongan betina produkti6
$asal 1;
'ernak ruminansia betina produkti6 dilarangdisembelih karena pernghasil ternak yangbaikkeuali untuk keperluan penelitian pemuliaaatau pengendalian dan penanggulangan penyakithewan.
'ernak ruminansia betina produkti6
a. %uminansia besar sapi dan kerbau yangmelahirkan kurang dari ?C atau berumur dibawahtahun
b. %uminansia keil kambing dan domba yang
melahirkan kurang dari ?C atau berumur dibawah
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
28/29
$elanggaran terhadap pasal 1;
Sanksi pidana ps ;
a. %uminansia keil
Sanksi pidana kurungan paling sedikit 1 bulan dpaling lama bulan.
Denda sedikitnya 1 0uta ? 0uta
b. %uminansia besarSanksi pidana kurungan paling sedikit 3 bulan dan palama 9 bulan.
Denda sedikitna ! "uta # 2! "uta
-
7/23/2019 CARA POTONG HEWAN.ppt
29/29