TUGAS MATA KULIAH BIOKIMIA

Soal :

1. Sebutkan dan jelaskan sifat-sifat fisik lemak!

Jawab :

- Tidak larut dalam air, teapi larut dalam satu atau lebih dari satu pelarut

organik misalnya eter, aseton, klorofom, benzene yang sering juga disebut

pelarut lemak. Sepertihalnya lipid pada umumnya, lemak atau gliserida

asam lemak pendek dapat larut dalam air, sedangkan gliserida asam lemak

panjang tidak larut.

- Adanya hubungan dengan asam-asam lemak atau esternya. Dengan proses

hidrolisis lemak akan terurai menjadi asam lemak dan gliserol. Pada

umunya lemak apabila dibiarkan lama di udara akan menimbulkan rasa

bau yang tidak enak.

- Ada kemungkinan digunakan mahluk hidup, lemak pada hewan dan

tumbuhan pada umnya berupa zat padat pada suhu ruang, sedangkan pada

tumbuhan berupa zat cair. Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi

mengandung asam lemak jenuh, sedangkan lemak cair atau yang biasa

disebut minyak mengandung asam lemak tidak jenuh.

2. Sebutkan sifat-sifat monosakarida!

Jawab :

- Tidak dapat dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana

- Kebanyakan memiliki rasa manis

- Berbentuk kristal padat

- Kebanyakan berwarna putih

3. Sebutkan perbedaan amilosa dan amilopektin!

Jawab :

Amilosa merupakan senyawa kompleks warna biru dengan iodium warna ini

merupakan uji untuk identifikasi adanya pati, memiliki struktur lurus dan tidak

bercabang sedangkan amilopektin memiliki struktur lurus dan bercabang. Molekul

amilopektin lebih besar dibanding molekul amilosa. Rantai ikatannya

dihubungkan oleh ikatan α-1,4. Tiap molekul glukosa pada titik percabangan

dihubungkan oleh ikatan α-1,6

4. Sebutkan dan jelaskan proses terbentuknya karbohidrat pada tanaman

Jawab :

Pada proses fotosintesi, tetumbhn hijau mengubah karbon dioksida menjadi

karbohidrat, secara biokimia kabohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau

polihidroksil-keton. Karbohidrat mengandung gugus fungsi aldehida atau keton

dan banyak gugus hidroksil. Berikut merupakan prosesnya :

S M

6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2

KLOROFIL

Dari reaksi diatas tumbuhan hijau mengambil karbon dioksida dari atmosfer,

sedangkan air dariambil dari tanah oleh akar, dan kemudian dengan bantuan sinar

matahai dan adanya klorofil dihasilkan karbohidrat dan oksigen. Kedua hasil dari

fotosintesis ini sangat berguna bagi kehidupan manusia.

5. Sebutkan dan jelaskan sifat-sifat polisakarida!

Jawab :

- Mengandung banyak ion monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan

glukosa.

- Hidrolisis lengkap polisakarida menghasilkan monosakarida

- Glikogen dan amilum merupakan polimer glukosa, beberapa polisakarida

yang penting adalah selulosa, pati atau amilum.

6. Sebutkan dan jelaskan mengapa asam amino dapat larut dalam air!

Jawab :

Asam amino mempunyai titik lebur yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan

asam karboksilat atau amina. Kedua sifat fisika ini menunjukkan bahwa asam

amino cenderung mempunyai struktur yang bermuatan dan mempunyai polarita

tinggi dan bukan sekedar hnya senyawa yang mempunyai gugus-COOH dan

gugus –NH2. Hal ini tampak pula pada sifat asam amino sebagai asam elektrolit.

Asam amino larut dalam air, gugus karboksilat akan melepas ion H+. Oleh karena

adanya kedua gugus tersebut asam amino dalam larutan dapat membentuk in yang

bermuatan positif juga bermuatan negatif (zwitterion) atau ion amfoter.

7. Sebutkan dan jelaskan mengapa selulosa tidak dapat digunakan manusia

sebagai sumber energi!

Jawab :

Dalam sistem pencernaan manusia terdapat enzim yang memecahkan ikatan α-

glikosida, tetapi tidak terdapat enzim untuk memecahkan ikatan β-glokosida yang

terdapat dalam selulosa sehingga manusia tidak mencerna selulosa. Namun dalam

sistem pencernaan herbivora terdapat beberapa bakteri yang memiliki enzim β-

glokosida sehingga hewan jenis ini dapat menghidrolisis selulosa.

8. Sebutkan perbedaan amilosa dan glikogen!

Jawab :

Amilosa adalah plimer dari α-D glukosa yang dihubungkan dengan ikatan α-1,4.

Dalam satu molekul amilosa terdapat 250 satuan glukosa atau lebih. Amilosa

membentuk senyawa kompleks berwarna biru dengan iodium. Warna ini

merupakan uji untuk mengidentifikasi adanya pati, sedangkan glikogen

merupakan pati hewan, terbentuk dari ikatan 1000 molekul, larut d dalam air (pati

nabati tidak larut dalam air) dan apabila bereaksi dengan iodium akan

menghasilkan warna merah. Glikogen terdapat pada otot hewan, manusia dan

ikan. Pada waktu hewan di sembelih, terjadi kekejangan (rigor mortis) dan

kemudian glikogen dipecahkan menjadi asam laktat selama post mortum.

Glikogen disimpan dalam hati sebagai cadangan energi yang sewaktu-waktu dapat

diubah menjadi glukosa jika dibutuhkan.

9. Sebutkan contoh monosakarida, glisakarida, dan polisakarida yang banyak

ditemukan di alam!

Jawab :

Monosakarida : glukosa, galaktosa, fruktosa

Oligosakarida : sukrosa, maltosa, laktosa

Polisakarida : selulosa, pati atau amilum

10. Sebutkan an jelaskan pengertian biokimia dan hubungannya bagi teori

biogenesis!

Jawab :

Biokimia adalah ilmu yang mempelajari tentang peranan bebrbagai molekul

dalam reaksi kimia dalam proses yang berlangsung dalam mahluk hidup.

Hubungannya dengan teori biogenesis adalah karena mahluk hidup berasal dari

mahluk hidup sebelumnya yang senyawa kimia penyusun mahluk hidup terdiri

dari senyawa sama yaitu Carbon, Hidrogen, Nitrogen, Posfor, sulfur, dan oksigen

serata protein penyusun DNA dan RNA.

11. Sebutkan an jelaskan hubungan glikogen an glukosa!

Jawab :

Glikogen dalam tubuh manusia terdapat di hati dan otot. Hati merupakan tempat

pembentukan glikogen dari glukosa. Jika kadar glukosa dalam darah tinggi maka

akan diubah menjadi glikogen dan kadar gula darah akan menjadi normal. Dan

sebalinya jika kadar gluosa dalamdarah rendah maka glikogen akan diubah

menjadi glukosa sehingga gula darah menjadi normal kembali.

12. Sebutkan unsur kimia penyusun protein!

Jawab :

Karbon (C) = 50%

Nitrogen (N) = 16%

Hidrogen (H2) = 70%

Oksigen (O2) = 23%

Sulfur/ Belerang (S) = 0-3%

Fosfor (P) =0-3%

13. Sebutkan hasil jika glokosa dan galaktosa dioksidasi!

Jawab :

Jika galaktosa diksidasi dengan glukosa maka akan menghasilkan laktosa. Banyak

ditemukan di ASI disebut juga gula susu.

14. Sebutkan gugus fungsi yang ada pada karbohidrat!

Jawab :

-OH (Hidroksil)

-CHO (Asldehid)

-C=O (Keton)

15. Sebutkan dan jelaskan serta berikan contohnya penggolongan lipida

berdasarkan Bloor!

Jawab :

- Lipid sederhana, yaitu asam lemak dengan berbagai alkohl, contohnya

lemak atau gliserida dan lilin (waxes)

- Lipid gabungan yaitu ester asam lemak yang mempunyai gugus tambahan,

contohnya fosfolipid, serebrosida

- Lipid turunan (derivate lipid), yaitu senyawa yang dihasilkan oleh proses

hidrolisis lipid, contohnya asam lemak, gliserol dan sterol

16. sebutkan dan jelaskan seerta berikan contohnya penggolongan lipida menurut

kemiripan strukturnya!

Jawab :

Asam lemak, asam organik yang terdapat sebagai este trigleserida atau

lemak, baik yang berasal dari hewan dan tumbuhan. Contoh : asam lemak

jenuh, asam butirat asam kapoat, asam lemak tidak jenuh, asam lemak

oleat, asam linolenat

Lemak, merupakan satu asam lemak dengan gliserol. Contoh : gliserol

Lilin (wax), adalah ester asam lemak dan monohidroksil alkohol yang

mempunyai rantai karbon panjang antara 14 sampai 34 karbon. Contoh :

setialkoholmirislalkohol.

Fosfolipid, suatu gliserida yang mengandung fosfor dalam bentuk ester

asam fosfat. Contoh: kolin, etanolamina, serin, inositol, fosfatidililkolin,

fosfatidilserin dan fosfatidilinositol.

Sfingolipid merupan senyawa yang mempunyai rumus dan satu-satunya

sfingilipid yang mengandung fosfat. Contoh : dihidrospingosin, seramida,

serebrosida.

Terpen, senyawa yang molekulnya dapat dianggap sebagai terdiri atas

beberapa molekul isoprena (2-metilbutadiena) atau mempunyai hubungan

struktural dengan isoprena. Contoh : sitral, pinem, geraniol, kamfer,

karoten, vitamin A, fitol dan skualen.

Steroid ,senyawa lipid yang mempunyai struktur dasar yang sama, contoh:

kolesterol, 7-dihirokolesterol,asam-asam empedu, hormon kelmin

Lipid kompleks, lipid yang bergabung dengan senyawa lain. Atau

gabungan dari lemak dan non lemak misalnya protein dan karbohidrat.

17. sebutkan fungsi omega 3 dalam tubuh manusia serta berikan contohnya!

Jawab :

- mencegah penyakit kanker

- meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit

- meningkatkan pertumbuhan jaringan otak pada bayi

- meningkatkan pertumbuhan janin pada ibu yang sedang hamil

18. sebutkan hubungan jumlah atom C terhadap sifat fisik asam lemak!

Jawab :

Makin panjang rantai karbon, makin tinggi titik leburnya. Asam palmitat dan

stearat berupa zat padat pada suhu kamar. Apabila dibandingkan dengan asam

lemak jenuh asam lemak tidak mempunyai titik lebur lebih rendah. Asam oleat

mempunyai rantai karbon sama panjang dengan asam stearat, akan tetapi suhu

kamar asam oleat berupa zat cair. Disamping itu emakin banyak jumlah ikatan

rangkap, makin rendah titik leburnya.

19. sebutkan dan jelaskan mengapa fospolipid, monogliserida, dan gliserida dapat

digunakan sebagai emulsifier (surfaktan)?

Jawab :

Karena mengandung fosfor dalam bentuk eser asam fosfat yang molekulnya

memiliki gugus polar dan non polar dan dapat menurunkan tegangan permukaan

cairan. Oleh karena itu fosfolipid ialah suatu fosfogliserida. Senyawa-sanyawa

dalam golongan ini dapat dipandang derivate asam α fosfatidat.

20. sebutkan dan jelaskan fungsi lilin yang terdapat pada kepala ikan paus maupun

kepala lmba-lumba!

Jawab :

Lilin yang terdapat pada bagian kepla ikan paus atau luba-lumba disebut

spermaseti yang sebagian besar yang terdiri dari atas setil palmitat, digunakan

sebagai lilin untuk bagian penerangan. Lilin tidak larut dalam air, tetapi larut

dalamm pelarut lemak. Oleh karena itu lilin yang terdapat pada tumbuhan

berfungsi sebagai lapisan pelindung terhadap air. Lilin tidak mudah terhidrolisis

seperti lemak dan tidak dapat diuraikan oleh enzim yang menguraikan lemak.

Oleh karenanya lilin tidak berfungsi sebagai bahan makanan.

21. sebutkan gugus yang terikat pada fosfolipid yang dapat mempengaruhi sifat

emulsifier!

Jawab :

Kolin, etanolamina, serin, inositol.

22. sebutkan sifat-sifat kolesterol!

Jawab :

- larut dalam pelarut lemak misalnya, eter, klorofom, benzena, dan alkohol

panas

- apabila terdapat pada konsentrasi tinggi, kolesterol mengkristal dalam

bentuk kristal yang tidak berwarna

- tidak berasa

- tidak berbau

- mempunyai titik lebur 150-151°C

- jika terdapat pada darah dan mengendap dapat mengakibatkan

penyempitan pembuluh darah

23. sebutkan fungsi kolesterol yang terdapat pada empedu!

Jawab :

Fungsi kolesterol adaah membentuk asam- asam empedu, sebagai emulgator yang

menyebabkan kestabilan suatu emulsi.

24. sebutkan pengertian terpen serta berikan contohnya!

Jawab :

Senyawa yang banyak terdapat di alam yang molekulnya dianggap terdiri atas

beberapa molekul isoprena (2-metilbuana) atau mempunyai hubungan struktural

dengan isoprena. Contoh : sitral, pinem, geraniol, kamfer, karoten, vitamin A,

fitol, skualen.

25. sebutkan senyawa-senyawa yang mengandung inti steroid!

Jawab :

Kolesterol , dihidrokolesterol, ergosterol, asam-asam empedu, hormon kelamin

26. sebutkan fungsi 7-dihidrolkolesterol!

Jawab :

mengubah vitamin D dengan sinar matahari yang sangat berguna bagi tubuh.

Kekurangan vitamin D dapat mengakibatkan kerapuhan pada tulang. Oleh karena

sinar matahari mengandung sinar ultra, maka berjemur di pantai pada pagi hari

sangat bermanfaat bagi tubuh.

27. sebutkan hormon yang terdapat pada laki-laki maupun perempuan!

Jawab :

Hormon pada laki-laki :

- testoteron

- anesteron

Hormon pada perempuan ;

- esterogen

- progesteron

28. sebutkan mengapa enzim disebutkan sebagai biokatais!

Jawab :

Enzim disebut sebagai biokatalis karena enzim dapat mempercepat reaksi kimia.

Dimana jika tidak ada unsur dari enim suatu reaksi itu memerlukan kondisi yang

ditentukan oleh beberapa faktor seperti suhu, tekanan, waktu dll. Dan apabila

faktor tersebut tidak mendukung maka reaksi tidak akan berjalan, dan untuk

mempercepatnya digunakan enzim.

29. sebutkan dan jelaskan penggolongan enzim!

Jawab :

I. Oksireduktase, enzim-enzim yang termasuk dalam golongan ini dapat

dibagimdalam dua bagian yaitu dehidrogenase dan oksidasi.

Dihidrogenase bekerja pada reaksi-reaksi dehidrogenase yaitu

pengambilan suatu senyawa hidrogen dari donor senyawa.

II. Transferase , enzim yang termasuk golongan ini bekerja sebagai

katalis pada reaksi pemindahan suatu senyawa pada senyawa lain.

Contoh enzim ini adalah metiltransferase, hidroksimetiltransferase,

karboksimetil trans ferrase, asiltransferase atau transmirase.

III. Hidrolase , enzim yang tergolng dalam kelompok ini bekerja sebagai

katalis reaksi hidrolisis. Ada tiga jenis hidrolase yaitu memecah ikatan

ester, memecah glikosida, dan yang memecah ikatan peptida.

IV. Liase, enzim yang termasuk golongan ini mempunyai peranan penting

dalam reaksi pemisahan suatu gugus dari suatu substrat (bukan secara

hirolisis) atau sebaliknya. Contoh enzim golongan ini antara lain,

dekarboksilase, aldolase, hidratase.

V. Isomerase , enzim yang termasuk golongan ini bekerja pada reaksi

perubahan intramolekuler, misalnya reaksi perubahan glukosa menjadi

fruktosa, perubahan senyawa L menjadi senyawa D, senyawa cis

menjadi trans dll.

VI. Ligase , enzim yang termasuk golongan ini bekerja pada reaksi-reaksi

penggabungan dua golongan. Oleh karenanya enzim-enzim tersebut

juga dinamakan sintetase. Ikatan yang terbentuk dari penggabungan

tersebut adalah ikatan C-O, C-S, C-N, atau C-C.

30. ssebutkan dan jelaskan cara kerja enzim!

Jawab :

Enzim dapat berfungsi sebagai katalis yang sangat efisien, disamping itu juga

mempunyai drajat kekhasan yang tinggi. Seperti juga katalis lainnya maka enzim

dapat menerunkan energi (reaksi endogornik) dan apapula yang menghasilkan

energi atau mengeluarkan energi (eksorgonik). Dengan adanya katais atau enzim

harga energi aktivitas diperkecil atau diturunkan. Degan demikian akan dapat

memudahkan atau memperrcepat terjadinya suatu reaksi.

31. sebutkan dan jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim!

Jawab :

Konsentrasi enzim

Pada suatu konsentrasi substrat tertentu, kecepatan reaksi bertambah

dengan bertambahnya konsentrasi enzim.

Konsentrasi substrat

Hasil eksperimen menunjukkan bahwa dengan konsentrasi enzim yang

tetap, maka pertambahan konsentrasi substrat akan menaikkan kecepatan

reaksi. Akan tetapi ada konsentasi tertentu tidak terrjadi kenaikan

kecepatan reaksi walaupun konsentrasi substrat di naikkan.

Suhu

Oleh karena reaksi kimia dapat dipengaruhioleh suhu maka reaksi yang

menggunakan katalis enzim yang dapat dipengaruhi oleh suhu. Pada suhu

rendah suhu kimia berlangsung lambat, sedangkan pada suhu yang lebih

tinggi reaksi berlangsung lebih cepat.

Pengaruh pH

Seperti protein pada umumnya struktur ion enzim tergantung pada pH

lingkungannya. Enzim dapat terbentuk ion positif, ion negatif maupun ion

bermuatan ganda (zwitterion). Dengan deikian perubahan pH lingkungan

akan berpengaruh terhadap efektivitas bagian aktif enzim dalam

membentuk kompleks enzim terebut.

Pengaruh inhibitor

Terdapat beberapa jenis hambatan yaitu:

-hambatan reversibel,dapat berupa hambatan tidak reversibel atau

hambatan reversible, pada umumnya hambatan tidak reversibel pada

umunya disebabkan oleh terjadinya proses destruksi atau modifikasi

sebuah gugs fungsi atau lebih yang terdapat pada molekul enzim.

-hambatan bersaing, disebabkan karena ada molekul yang mirip dengan

substrat, yang dapat pula membentuk kompleks, yaitu kompleks enzim

inhibitor (EI).

-hambatan tidak bersaing, tidak dipengaruhi oleh besarnya kosentrasi

substrat dan ihibitor yang melakukannya disebut ihibitor tidak bersaing

-hambatan tidak bervalensi

-hambatan alosterik, inhibitor alosterik berikatan dengan enzim pada

tempat diluar bagian aktif enzim

-koenzim, membagi beberapa kofaktor yaitu : gugus prostetik, koenzim

yang merupakan melekul organik kecil, tahan panas, mudah teroksidasi

dan udah dipisahkan dari enzim lainnya dengan cara dialisis.

32. sebutkan dan jelaskan fakor-faktor yang diberikan pada pembuatan tape!

Jawab :

-

33. sebutkan dan jelaskan kata yang terdapat dalam enzim sehingga dapat

digunakan atau dibedakan satu sama lain!

Jawab :

Dalam tubuh manusia terjadi macam-macam proses biokimia dan tiap proses

menggunakan katalis enzim tertentu. Untuk membedakannya maka tiap enzim

diberi nama. Secara umum nama tiap enzim disesuaikan dengan nama substrat,

dengan penambahan “ase” dibelakangnya. Kelompok enzem yang mempunyai

fungsi sejenis diberi nama menurut fungsinya, misalnya hidrolase adalah

kelompok enzim yang mempunyai fungsi sebagai katalis dalam reaksi hidrolisis.

Karena itu disamping nama trivial (biasa) maka oleh commision on enzymes of

the international union of biochemistry telah ditetapkan pula nama yang

sistematik, disesuiakan dengan pembagian atau penggolongan enzim yang

didasarkan pada fungsinya.