Kukus Vs PanggangNov 2, '10 10:47 AM

untuk semuanya

Maaf kalo belakangan nulis soal makanan melulu, lagi terlalu lelah untuk menulis yang serius , sedang terlalu pusing untuk sharing masalah anak-anak, masih terlalu bosan untuk mengisahkan berita terakhir. Jadi biar nyantai, kita ngomong makanan aja yaaaa...

Dari dulu udah penasaran untuk bikin makaroni kukus , tapi masih ragu karena anak-anak sangat nyaman dengan makaropang. Udah nanya ama jagoan pasta, nanya apakah akan beda antara resep kukus dengan panggang, dan menurutnya ga ada beda, cuma cara masaknya aja yang beda. Kalau untuk cake , memang beda resep, tp untuk makaroni, tancap aja bleh ..

Jadilah minggu kemarin, di hari anak-anak sekolah, aku terpaksa bikin makaroni , gile ye, bangun jam 5,beres2 trus mulai masuk dapur jam 5.30. kudu nyelesain bikin buat bekal mereka , sempet ga pede dan ga yakin selesai, tapi cueks ajah.Sebetulnya rencana mau bikin spagheti, tp spaghetinya abis, mau bikin pake makaroni, tapi liat kulkas ternyata ada bayam dikit lagi, ya udah deh akhirnya bikin makaroni panggang aja (rencananya). Daging cincang ga ada, ganti kornet, susu UHT masih ada setengah liter, cukuplah, ada keju, ada jagung pilin, wortel, dah siap deh.Kompor yang satu rebus makaroni, tuang minyak ama garam  dikit.. beres ..Kompor atunya buat Tumis bawang bombang+bawang putih, kornet , wortel, bakso, sosis yang dah dikecil2an jg dimasukin, osrek2 deh di penggorengan.Telor+bumbu2+susu cair+maizena+keju parut di wadah beda, masukin tumisan , trus makaroni rebus yang udah ditiriskan.. beres dehhhYa ampiunnn lupa manasin oven dulu, waktu udah jam 6 , bakal kaga sempet nih..

 Twink... kepikir buat dikukus aja , akhirnya kompor satu buat ngukus, kompor satu pasang oven, kudu dipanasin dulu. Jadi yang masuk dulu makaroni kukus nya.

Waktu udah jam 6.15 .. ah bodo amat deh, yang di kukus aku angkat ajah, tabur keju, trus kukus bentaran lagi , jam 6.25 angkat, dan anak2 yang udah kelaparan plus siap2 sekolah udah ga sabar buat sarapan.. maaffff yaaa...Deg2an lantaran belom pernah nyobain yang dikukus, potongin masing2 satu , liat reaksi mereka, dan ... Alhamdulillah, semua senyum dan lahappp... aku tanya itu karena lapar apa enak, eh di bilangnya emang enak, karena lebih lembut., syukurlah.. emak legaaa...

Ini yang panggang, yg kukus ga sempet di poto, keburu abisss

Yang panggang akhirnya matang, aku suguhin dan tawarin buat di bawa ke sekolah, eh kurang laku, wadoooh... mereka bilang enakan yang kukus karena lebih lembut.. hihihi ini mah efek rasa baru  ajah kali ya, biasanya jg lancar pake yang panggang. 

Versi kecil2 nya, biar langsung lep ...

Tapi ternyataa... emang dikukus itu lebih enak ya, lebih lembut, ga khawatir bawahnya gosong, walau kehilangan

sensasi bau asap dan garing nya. Bagi ku sih semua enak, tp ttp lebih suka yang panggang 

yaaa pokoke dah ga penasaran ama makaroni kukus, jd kalo keburu2, mending pake yang kukus ajah, ga ribet kudu make oven tangkring yang kalo abis di pake bikin kompor kotor , ga kudu berlama2 kepanasan ama aroma

ovennya... tp tetep bakal bikin yang panggang kok, cuma skrg udah ada alternatif buat bikin yang baru .. sip dah 

Kukus vs PanggangBanyaaak banget yang tanya ke saya, apa sich bedanya..?Karena biarpun sama-sama brownies tapi rasanya koq beda ya? Kenapa yang Kukus lebih lembut dibandingkan dengan yang Panggang ya..?hehehe biarpun namanya sama sama Brownies, tapi metode pembuatannya beda banget lho.. Dan Brownies itu aslinya memang panggang dan awalnya tercipta dari pembutan cake yang gagal alias bantet.Jadi kalau kita membuat yang Panggang supaya berhasil ingat ingat saja harus bantat ya 

Brownies Kukus VS Brownies Panggang

Nach rumus dasar cake supaya pasti bantet adalah komposisi tepung dengan telur harus lebih banyak tepungnya 2:1. Dan yang paling penting adalah pada saat mengocok telur, jangan “ngotot” ya alias kecepatan paling rendah saja & sebentar saja yang penting tercampur rata.Brownies Kukus …sebenarnya adalah Bolu Kukus rasa coklat, adonan dasarnya pun sama dengan Bolu Kukus Coklat.. Karena warnanya coklat kehitam hitaman yang hampir sama dengan Brownies maka dipopulerkanlah namanya menjadi Brownies Kukus.Resep dan Cara pembuatan versi Kukus dengan versi yang Panggang berbeda.Jadi kalau resep & metode pembuatan yang Kukus di aplikasikan ke yang Panggang, hasilnya bukan menjadi brownies tapi akan menjadi Sponge Cake.Semoga penjelasan diatas bisa menjawab pertanyaan-pertanyaan tentang Brownies Kukus VS Brownies Panggang ya.. Happy Cooking to All of You.. 

 

Sifat organoleptik brownies kukus putih telur dengan menggunakan tiga margarin yang berbeda / Imroatul AmanahDDC Rp 641.8653 AMA sAuthor Amanah, ImroatulYear 2009Language ind

Abstract

Brownies kukus merupakan salah satu jenis cake, yang bersifat bantat dan berwarna coklat, lebih lembut dibanding

dengan brownies panggang (oven). Penggunaan margarin pada brownies kukus putih telur berfungsi membentuk

tekstur brownies lembut dan gurihnya lemak. Penggunaan margarin yang mempunyai ciri fisik dan kompisisi yang

berbeda diduga dalam pembuatan brownies kukus putih telur menghasilkan rasa, tekstur, warna dan aroma brownies

kukus putih telur dengan sifat organoleptik yang berbeda. Tujuan penelitian ini, untuk mempelajari penggunaan 3

margarin untuk menghasilkan brownies kukus putih telur yang disuka. 

Penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen, dengan menggunakan 3 margarin yang berbeda yang

disimbulkan X, Ydan Z. Instrumen penelitian dalam uji organoleptik yaitu instrumen uji mutu hedonik dan instrumen

uji hedonik yang berupa format uji penilaian terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur brownies dengan penggunaan

jenis margarin yang berbeda. Teknik pengumpulan data dengan mengisi format penilaian uji mutu hedonik dan uji

hedonik yang masing-masing dilakukan oleh panelis. Panelis yang digunakan adalah panelis agak terlatih. Panelis

yang digunakan mahasiswa D3 Tata Boga angkatan 2006 yang ditentukan secara acak sejumlah 20 orang. 

Teknis analisis data yang dilakukan adalah Analisis Sidik Ragam,jika pada hasil terdapat perbedaan yang sangat nyata yaitu jika Fhitung > Ftabel maka analisis data dilanjutkan dengan Duncan�s Multiple Test (DMRT).

Hasil uji mutu hedonik rasa manis dan aroma harum margarin dicapai oleh brownies kukus putih telur yang

menggunakan margarin Y, tekstur padat berongga kecil dicapai oleh brownies kukus putih telur yang menggunakan

margarin Z, warna coklat dicapai oleh brownies kukus putih telur yang menggunakan margarin X. Hasil uji hedonik

menunjukkan bahwa terdapat pebedaan yang sangat nyata terhadap tingkat kesukaan rasa, tekstur, warna dan

aroma brownies kukus putih telur yang menggunakan 3 margarin yang disimbulkan dengan X, Y dan Z. Rasa dan

aroama yang paling disuka pada brownies kukus putih telur yang menggunakan margarin Y, tekstur yang paling

disuka pada brownies kukus putih telur yang menggunakan margarin Z dan warna yang paling disuka pada brownies

kukus putih telur yang menggunakan margarin X.

Kesimpulan dari penelitian ini adalah brownies kukus putih telur menggunakan margarin Y yang menghasilkan rasa

manis dan aroma harum margarin yang disuka. Tetapi kelemahannaya ialah warnanya yang kurang coklat dan

tekstur yang masih berongga besar. Saran yang diajukan untuk peneliti selanjutnya memperbaiki tekstur yang masih

berongga besar dan jenis coklat yang baik dalam pembuatan brownies kukus putih telur.

Buah sayur

Kimiawi dan Manfaat GelatinDiposkan oleh naKEd fiSHer Senin, 25 Mei 2009

Kimiawi Gelatin

Gelatin adalah suatu protein yang unik, jernih dan menyediakan banyak asam amino penting. Gelatin bukanlah hasil

modifikasi kimia, tidak diproduksi dari modifikasi genetika, gelatin seluruhnya alami. Dalam bentuk kering padat,

gelatin merupakan suatu material padat yang rapuh, sedikit menguning seperti madu, dengan kelembaban sekitar

10%. Gelatin komersil berbentuk butiran kecil dengan ukuran seperti pasir atau gula.

Gelatin adalah satu-satunya protein alami yang banyak digunakan untuk kepentingan komersial. Gelatin mempunyai

kemampuan untuk memproduksi gel jernih yang bersifat thermoreversibel dan dalam bentuk gel, gelatin mempunyai

sifat unik yaitu dapat meleleh pada suhu tubuh, sehingga gelatin dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan baik

untuk pangan ataupun non pangan. Selama ini belum ada bahan alternatif yang mampu menggantikan gelatin

dengan hasil yang memuaskan bagi konsumen.

Sifat gelatin diantaranya adalah mudah larut dalam air, terutama dalam air hangat dengan suhu kurang lebih 400C

gelatin akan tercampur secara homogen. Gelatin juga dapat larut dalam ’aqueous solution’ dengan alcoholpolyhydric

seperti gliserol, propilene glikol, sorbitol. Keduanya biasanya digunakan untuk memperkuat film yang terbuat dari

gelatin. Gelatin juga memiliki sifat perekat, dimana dahulu gelatin telah digunakan secara umum sebagai lem

contohnya pada industri farmasi dan confectionery sebagai tablet. 

Sifat gelatin yang terpenting dan membuatnya banyak digunakan dalam berbagai bidang adalah kemampuan gelnya.

Dalam beberapa kasus kemampuan gel berarti kemampuan menyerap air. Gelatin mempunyai kemampuan gel

secara termal dengan air yang bersifat reversibel. Contohnya pada produk jelly, daging kaleng dan dalam produk

confectionary gelatin digunakan sebagai pembentuk gel pada produk gummy.

Aplikasi Gelatin

Gelatin amat luas pemanfaatannya dalam berbagai bidang yaitu banyak digunakan dalam produk pangan, fotografi

dan farmasi. Hal ini tak lepas dari sifatnya yang memiliki kemampuan membentuk gel transparan dan lapisan

fleksibel yang mempunyai sifat mudah dicerna, mudah larut dalam air panas, mampu membentuk aksi pengikatan

yang unik dan merupakan bahan alami yang mengandung asam amino tinggi. Gelatin bersifat serba bisa, yaitu

sebagai bahan pengisi, pemerkaya gizi, pengatur elastisitas, sebagai pengawet, humektan, dapat membentuk

lapisan tipis yang elastis, membentuk film yang transparan dan kuat, kemudian sifat penting lainnya yaitu daya

cernanya tinggi dan dapat diatur.

Diantara beberapa kegunaan gelatin adalah sebagai berikut :

a. Produk pangan. Sebagai zat pengental, penggumpal, secara umum elastizer, pengemulsi, penstabil, pembentuk

busa, menghindari sineresis, pengikat air, memperbaiki konsistensi, pelapis tipis, pemerkaya gizi, pengawet.

b. Daging olahan. Untuk meningkatkan daya ikat air/ rendemen, konsistensi, tekstur dan stabilitas produk seperti

pada sosis, kornet ham, dan lainnya.

c. Susu olahan. Untuk memperbaiki tekstur, konsistensi, stabilitas produk dan menghindari sineresis pada yoghurt,

es krim, susu asam, keju.

d. Bakery. Untuk menjaga kelembaban produk, tekstur, sebagai perekat, bahan pengisi.

e. Minuman. Sebagai penjernih sari buah (juice), bir dan wine.

f. Buah-buhan. Sebagai pelapis (melapisi pori-pori buah sehingga terhindar dari kekeringan dan kerusakan oleh

mikroba) untuk menjaga kesegaran dan keawetan buah.

g. Farmasi. Pembungkus kapsul atau tablet obat, sebagai mikroenkapsulasi vitamin dan mineral serta premix agar

awet.

h. Film dan Fotografi. Membuat film menjadi lebih sensitif, sebagai pembawa dan pelapis zat warna film.

i. Kosmetika. Digunakan untuk menstabilkan emulsi pada produk-produk shampo, penyegar dan pelindung kulit

(lotion/ emulsi cream), sabun (terutama yang cair), lipstik, cat kuku, busa cukur, krim pelindung sinar matahari, dan

lainnya.

j. Kedokteran/ kesehatan. Gelatin sol untuk produk minuman sehat, produk diet, infus.

k. Permen dan coklat. Untuk mengatur konsistensi produk, mengatur dan produk sejenisnya daya gigit dan

kekerasan serta tekstur produk, mengatur kelembutan dan daya lengket di mulut.

i. Bidang teknis. Gelatin banyak digunakan sebagai campuran untuk korek api, perekat untuk lapisan kertas dan

mikroenkapsulasi.

Oleh : Mahrus Ali

Didalam air, gum arab tidak menunjukkan reaksi kimia baru, tapi hanya membentuk gel atau suspensi kental yang umumnya banyak dipakai dalam industri makanan dan kimia lainnya. Gum digunakan sebagai campuran minuman untuk mengurangi tekanan permukaan (surface tension) air dan stabilizer.

Chlorination is a water treatment that destroys disease-causing bacteria, nuisance bacteria, parasites and other organisms. Chlorination also oxidizes iron, manganese and hydrogen sulfide so they can be filtered out.

KOMPAS.com - Salad yang dibuat dari campuran buah dan sayuran merupakan salah satu jenis makanan yang rendah kalori dan tinggi serat. Ada banyak jenis salad, termasuk di antaranya salad sayuran, salad pasta, kacang-kacangan, telur, atau biji-bijian, salad campuran daging, unggas, ataumakanan laut, dan salad buah. Beberapa jenis salad ini juga lebih nikmat jika disajikan dalam bentuk dingin. 

Tetapi di balik semua berita baik tentang manfaat salad di atas, masih ada saja anggapan keliru yang berkembang di masyarakat tentang makanan sehat ini.  Berikut lima mitos seputar salad yang paling populer seperti dikutip Netdoctor : 1. Mitos: salad dibersihkan memakai air yang mengandung klorin

Pastikan Anda terlebih dahulu mencuci salad sebelum mengonsumsinya. Beberapa produsen umumnya akan yang memasukkan sedikit kandungan klorin dalam air untuk mencuci sayur, tapi hal ini tidak dianggap terlalu membahayakan.

Klorinasi adalah proses penghilangan kuman penyakit dan mikroorganisme dalam air ledeng, air bersih atau air minum. Proses klorinasi tersebut sangat efektif untuk menghilangkan kuman penyakit, tetapi di balik keampuhannya itu, kadar klorin yang tinggi juga berbahaya bagi kesehatan.

Namun demikian, saat ini sudah semakin banyak produsen yang tidak menggunakan klorin dalam air cucian, melainkan dengan menggunakan mata air murni. 

2. Mitos: salad membosankan

Jika Anda selalu menggonsumsi jenis salad yang sama setiap hari seperti misalnya salada, tomat dan mentimun, wajar saja jika Anda menjadi bosan.

Bagaimana mengatasinya? Kuncinya adalah bereksperimen. Mulailah dengan mencoba untuk mengonsumsi sayuran yang berbeda seperti misalnya bayam, daun singkong, pepaya dan menambahkan rempah-rempah segar seperti ketumbar, peterseli dan kemangi. Kombinasi ini akan membawa rasa yang baru pada lidah Anda.

Selain itu, Anda juga dapat bereksperimen dengan mencoba sejumlah bahan lainnya seperti lobak, seledri, daun bawang, bit, bawang merah, paprika, wortel, buncis, kacang merah merah, kacang polong, jagung manis dan jamur.

Untuk mendapatkan rasa yang manis, Anda bisa mencampurkan nanas, kismis, mangga, apel atau jeruk.

3. Mitos: harus menghindari salad yang disajikan dengan saus (dressing) tertentu karena tinggi lemak

Penelitian dari Ohio State University Amerika Serikat telah menunjukkan bahwa mengonsumsi selada segar dengan sedikit lemak dapat membantu tubuh menyerap antioksidan seperti lycopene yang ditemukan dalam tomat, betakaroten ditemukan dalam wortel, serta lutein dan zeaxanthin yang ditemukan dalam daun salad.

Ingat, tanpa adanya kandungan lemak, tubuh manusia tidak dapat menyerap banyak dari antioksidan penting, yang telah terbukti dapat menjaga kesehatan jantung dan risiko lebih rendah terkena kanker.

4. Mitos: salad kemasan mengandung sedikit nutrisi

Segala macam buah dan sayuran umumnya akan kehilangan vitamin setelah dipetik. Semakin lama buah dan sayuran itu sampai ke piring Anda, maka semakin rendah pula kandungan vitaminnya.

Bahkan, salad yang Anda beli langsung dari petani mungkin telah kehilangan sejumlah besar kandungan nutrisi ketika makanan itu sampai ke piring Anda. Selada yang ketika dipanen terpapar sinar matahari sepanjang hari juga besar kemungkinan vitamin C-nya akan hancur.

Namun ingat, sebagian besar salad juga mengandung bahan-bahan lain yang dibutuhkan oleh tubuh seperti mineral, antioksidan, serat dan air. 

5. Mitos: salad selalu rendah kalori

Salad dapat menjadi pilihan terbaik untuk Anda menjaga ukuran pinggang tetap ramping dan ideal. Tetapi salad dengan campuran kacang, biji, keju, daging dan mayones biasanya memiliki kandungan kalori yang tinggi dan bahkan lebih berbahaya ketimbang steak dan keripik.

Brownies kukus dan panggang, secara umum tidak terlalu berbeda. Perbedaannya, yang kukus mempunyai kadar air lebih tinggi daripada panggang, sehingga mempunyai umur simpan yang jauh lebih rendah. Dari segi rasa, brownies panggang lebih gurih. Namun, dari segi kesehatan yang dikukus lebih aman karena tidak terbentuk radikal bebas, sedangkan yang panggang ada sedikit peluang untuk terbentuk radikal bebas.

BK lebih lembut dibanding dengan brownies panggang (oven)