bab iv hasil dan pembahasan 4.1 hasil penelitian 4.1.1...

30

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian

4.1.1 Partisipan Penelitian

Partisipan penelitian ini seluruhnya berjumlah 10

mahasiswa Universitas Kristen Satya Wacana yang berasal

dari suku bangsa Lani, Tolikara, Papua. Partisipan terdiri

atas 2 mahasiswi dan 8 mahasiswa dengan rentang usia

antara 19-21 tahun.

Partisipan 1 (J.W) adalah mahasiswa asal Tolikara

yang lahir dan tinggal selama 18 tahun di Tolikara. Sebelum

bermahasiswa di Salatiga, partisipan tidak pernah tinggal di

daerah lainnya selain Tolikara.

Partisipan yang kedua (R.E) adalah mahasiswi asal

Tolikara yang lahir di Karubaga, Tolikara dan merupakan

suku asli Tolikara yaitu suku Lani, namun partisipan tidak

tinggal di Tolikara. Partisipan tinggal selama 19 tahun di

Kota Jayapura.

Selanjutnya, partisipan 3 (M.W) merupakan mahasiswi

yang berasal dari Tolikara. Sebelum bermahasiswa di

Salatiga, partisipan pernah tinggal selama 14 tahun di

31

Tolikara dan juga pernah tinggal selama 3 tahun di

Wamena.

Sebelum bermahasiswa di Salatiga, partisipan 4 (M.W)

belum pernah tinggal didaerah lain selain Tolikara.

Partisipan sudah 19 tahun tinggal di Tolikara.

Sama halnya dengan partisipan lainnya, sebelum

bermahasiswa di Salatiga, partisipan 5 (W.L), partisipan 6

(N.G), partisipan 7 (N.W), partisipan 9 (Y.K), serta partisipan

10 (F.K) tinggal selama 17 tahun di Tolikara dan belum

pernah tinggal di daerah lain sebelumnya.

Partisipan 8 juga sama dengan partisipan 3 (M.W)

yaitu partisipan pernah tinggal selama 3 tahun di Wamena

pada saat menempuh pendidikan SMP, sebelum tinggal di

Wamena, partisipan tinggal di Tolikara, dan setelah

menyelesaikan pendidikan di Wamena, partisipan pindah

dan tinggal selama 1 tahun di Timika kemudian partisipan

kembali tinggal di Tolikara, sebelum akhirnya bermahasiswa

di Salatiga.

4.1.2 Jenis, Jumlah dan Frekuensi Makan Partisipan

Hasil penelitian mengenai jenis dan jumlah makanan

serta frekuensi makan, pada 10 orang partisipan dipaparkan

pada Tabel 4.3. Jenis, jumlah makanan serta frekuensi

32

makan pada 10 partisipan diperoleh melalui metode recall

24 jam dengan 4 kali pengukuran (setiap 1 hari dalam 1

minggu), kemudian metode wawancara dan observasi

langsung.

33

Tabel 4.1. Jenis, Jumlah Makanan Serta Frekuensi Makan Partisipan

Hari Partisipan 1

Hari Partisipan 2

Jenis Frek. Waktu Jumlah Jenis Frek Waktu Jumlah

1 Nasi Uduk 1 10.00 32 sdm 1 Nasi 2 09.30 35 sdm

Sayur tempe 1 10.00 6 sdm 14.00 40 sdm

Telur dadar 1 10.00 1 buah Bening bayam 1 09. 30 15 sdm

Nasi 1 23.00 40 sdm Tahu goreng 1 09.30 1 ptg

Pisang goreng 1 23.00 3 ptg Tumis kangkung 1 14.00 4 sdm

Tempe goreng 1 23.00 1 ptg Hati ayam rebus 1 14.00 1 ptg

Ayam goreng 1 23.00 1 ptg Nasi goreng 1 19.00 52 sdm

Kopi 1 19.30 1 gls Teh manis 2 09.30 1 gls

Teh manis 2 10.00 1 gls 19.00 1 gls

23.00 1 gls 2 Nasi 2 07.00 20 sdm 2 Nasi 2 14.30 40 sdm 19.30 35 sdm

21.00 40 sdm Indomie 1 07.00 25 sdm

Tumis kangkung 1 14.30 7 sdm Telur mata sapi 1 07.00 1 bh

Tumis kacang panjang

1 21.00 9 sdm Soto ayam 1 12.00 35 sdm

Tempe goreng 1 14.30 1 ptg Perkedel kentang 1 12.00 1 bh

Ayam goreng 1 21.00 1 ptg Tumis sawi 1 19.30 7 sdm

3 Indomie 1 11.00 16 sdm Tempe goreng 1 19.30 3 bh

Biskuit roma 1 11.00 6 bh Teh kotak 1 12.00 1 bks

Nasi 1 20.30 35 sdm 3 Indomie 1 08.00 25 sdm

Bening bayam 1 20.30 16 sdm Nasi 3 08.00 30 sdm

Kopi 1 09.30 1 gls 13.30 40 sdm

Teh manis 1 11.00 1 gls 19.00 40 sdm

34

4 Nasi 2 12.00 16 sdm Tumis kangkung 1 13.30 5 sdm

20.30 30 sdm Tahu goreng 1 13.30 2 ptg


1 12.00 7 sdm Ayam goreng 1

13.30 2 ptg

Telur dadar 1 12.00 1 bh Ubi goreng 1 16.30 6 bh

Bakwan 1 20.30 4 bh Tumis sawi 1 19.00 10 sdm

Tumis kangkung 1 20.30 8 sdm Telur dadar 1 19.00 1 bh

Teh manis 1 16.30 1 gls Teh manis 1 16.30 1 gls

Kopi 1 00.30 1 gls 4 Nasi 3 10.30 35 sdm

15.00 32 sdm

20.30 35 sdm

Telur mata sapi 1 10.30 1 bh

Tumis kangkung 1 15.00 15 sdm

Tempe goreng 1 15.00 2 ptg

Sayur bayam + wortel

1 20.30 15 sdm

Coca cola 1 15.00 1 btl

Hari Partisipan 3

Hari Partisipan 4

Jenis Frek. Waktu Jumlah Jenis Frek. Waktu Jumlah

1 Nasi 2 12.30 35 sdm 1 Nasi 2 12.30 35 sdm

19.00 38 sdm 20.30 42 sdm

Indomie 1 09.00 25 sdm Indomie 1 08.30 30 sdm

Telur dadar 1 09.00 1 bh Ayam goreng 1 12.30 1 ptg

Tahu goreng 2 12.30 2 ptg Tumis buncis 1 20.30 10 sdm

19.00 1 ptg Telur rebus 1 20.30 1 bh

Pisang goreng 1 15.00 5 ptg Kopi 1 20.30 1 gls

Bening bayam 1 19.00 12 sdm Teh manis 1 12.30 1 gls

35

Teh manis 2 09.00 1 gls 2 Nasi 2 13.00 35 sdm

15.00 1 gls 19.30 38 sdm

2 Nasi 2 08.30 40 sdm Sayur sop 1 13.00 10 sdm

14.00 32 sdm Tempe goreng 1 13.00 1 ptg

Telur dadar 1 08.30 1 bh Ubi goreng 1 16.30 6 ptg


Ayam goreng 1 14.00 1 ptg Sayur tempe 1 19.30 7 sdm

Nasi goreng 1 20.00 48 sdm Pisang ambon 1 19.30 1 bh

Teh manis 3 08.30 1 gls Teh manis 1 16.30 1 gls

14.00 1 gls 3 Nasi 3 09.00 18 sdm

20.00 1 gls 13.30 36 sdm

3 Nasi 3 10.00 30 sdm 19.00 35 sdm

13.00 35 sdm Indomie 1 09.00 28 sdm

19.00 32 sdm Tumis bayam 1 13.30 9 sdm

Tumis kangkung 1 10.00 8 sdm Tumis kacang panjang

1 19.00 10 sdm


1 13.00 8 sdm Tempe goreng 2 13.30 2 ptg

Telur dadar 1 10.00 1 bh 19.00 1 ptg

Sayur sop 1 19.00 10 sdm 4 Nasi 2 13.30 28 sdm

Tempe goreng 1 19.00 2 ptg 20.30 30 sdm

4 Nasi 3 09.30 30 sdm Soto ayam 1 13.30 20 sdm

13.30 32 sdm Biscuit roma 1 16.00 6 bh

19.30 30 sdm Ayam goreng 1 20.30 1 ptg

Sayur sop 2 09.30 12 sdm Bening bayam 1 20.30 8 sdm

13.30 10 sdm Teh manis 1 16.00 1 gls

Tempe goreng 1 01.30 1 ptg Kopi 1 10.30 1 gls

36

Telur dadar 1 19.30 1 bh

Hari Partisipan 5

Hari Partisipan 6


1 Nasi 2 12.00 42 sdm 1 Nasi 2 13.30 40 sdm

19.00 35 sdm 19.00 30 sdm

Tumis kol 1 12.00 12 sdm Sayur tempe 1 13.30 6 sdm

Telur dadar 1 12.00 1 bh Ikan pindang 1 13.30 1 bh

Ayam goreng 1 19.00 1 ptg Tumis sawi 1 13.30 8 sdm

Kerupuk udang 1 19.00 2 bh Telur dadar 1 19.00 1 bh

Pisang ambon 1 19.00 1 bh Tumis kacang panjang

1 19.00 7 sdm

2 Nasi 2 14.30 40 sdm Pisang goreng 1 07.40 6 bh

19.00 38 sdm Bakwan 1 07.40 2 bh

Tumis kangkung 1 14.30 9 sdm Teh manis 1 19.00 1 gls

Ayam goreng 1 14.30 1 ptg Kopi 1 07.40 1 gls

Tahu goreng 1 14.30 2 ptg 2 Nasi 3 09.30 35 sdm

Sayur tempe 1 19.00 6 sdm 13.00 38 sdm

Telur dadar 1 19.00 1 bh 19.30 20 sdm

Pisang ambon 1 19.00 1 bh Sayur sop 1 09.30 8 sdm

3 Nasi 2 12.30 38 sdm Tempe goreng 1 09.30 2 ptg

20.00 25 sdm Telur dadar 1 13.00 1 bh

Tumis kangkung 1 12.30 8 sdm Tumis kangkung 1 19.30 10 sdm

Tempe goreng 1 12.30 2 ptg Ayam goreng 1 19.30 1 ptg

Tahu goreng 1 12.30 1 ptg teh manis 1 19.30 1 gls

Indomie 1 20.00 10 sdm Kopi 1 13.00 1 gls

Teh manis 1 20.00 1 gls 3 Nasi 2 11.00 20 sdm

37

4 Nasi 2 13.30 30 sdm 13.30 35 sdm

19.00 28 sdm Tempe goreng 1 11.00 2 ptg

Tumis sawi 1 13.30 4 sdm Tahu goreng 1 11.00 1 ptg

Tahu goreng 2 13.30 3 ptg Tumis sawi 1 13.30 7 sdm

19.00 1 ptg Telur dadar 1 13.30 1 bh

Tempe goreng 1 19.00 1 ptg Nasi goreng 1 19.00 40 sdm

Kerupuk udang 1 19.00 2 bh

Kopi 1 19.00 1 gls

4 Nasi 2 12.00 40 sdm

21.00 48 sdm


Tahu goreng 1 21.00 4 ptg

Hari Partisipan 7

Hari Partisipan 8


1 Nasi 3 11.30 42 sdm 1 Nasi 3 09.00 25 sdm

15.30 30 sdm 14.00 35 sdm

19.30 40 sdm 19.00 40 sdm


Tempe goreng 1 11.30 2 ptg Teh manis 2 09.00 1 gls

Bening bayam 1 15.30 10 sdm 19.00 1 gls

Tumis buncis 1 19.30 7 sdm Tumis kacang panjang

1 14.00 5 sdm

Ayam goreng 1 19.30 1 ptg Tahu goreng 1 14.00 2 ptg

2 Nasi 1 13.30 35 sdm Tempe goreng 1 14.00 2 ptg

Tempe goreng 1 09.30 1 ptg Tumis kangkung 1 19.00 5 sdm

Ubi goreng 1 09.30 4 ptg Ayam goreng 1 19.00 1 ptg

Tumis sawi 1 13.30 4 sdm 2 Susu cokelat 1 09.30 1 gls

38

Ayam goreng 1 13.30 1 ptg Donat 1 09.30 3 bh

Nasi goreng 1 19.30 45 sdm Tempe goreng 2 09.30 1 ptg

teh manis 1 19.30 1 gls 19.00 2 ptg

Kopi 1 09.30 1 gls Nasi putih 2 13.00 30 sdm

3 Nasi 2 12.30 38 sdm 19.00 35 sdm

19.00 32 sdm Tumis kacang panjang

1 13.00 6 sdm

Susu coklat 1 07.30 1 gls Ayam goreng 1 13.00 1 ptg

Roti isi mocca 1 07.30 1 bh Tumis ikan teri 1 19.00 2 sdm

Bakwan 1 07.30 2 ptg Tumis sawi 1 19.00 5 sdm

Tumis kangkung 1 12.30 7 sdm Teh manis 1 19.00 1 gls

Daging babi 1 12.30 9 sdm 3 Pisang goreng 1 08.00 2 bh

Tempe goreng 1 12.30 2 ptg Donat 1 08.00 2 bh

Teh manis 1 12.30 1 gls Nasi 1 12.30 34 sdm


1 19.00 8 sdm Sayur sop 1 12.30 4 sdm

Ayam goreng 1 19.00 1 ptg Ayam goreng 1 12.30 1 ptg

4 Nasi 2 13.00 40 sdm Nasi goreng 1 19.00 38 sdm

18.30 35 sdm Telur dadar 1 19.00 1 bh

Bening bayam 1 13.00 8 sdm Teh manis 2 08.00 1 gls

Ikan pindang 1 13.00 1 bh 19.00 1 gls

Pisang goreng 1 08.00 3 ptg 4 Nasi 3 09.00 20 sdm

Bakwan 1 08.00 2 ptg 13.00 42 sdm

Sayur sop 1 18.30 8 sdm 19.00 36 sdm

Tahu goreng 1 18.30 2 ptg Telur dadar 1 09.00 1 bh

Susu cokelat 1 08.00 1 gls Tumis kol 1 13.00 10 sdm

Tumis kangkung 1 19.00 6 sdm

39


Tumis ikan teri 1 19.00 4 sdm

Teh manis 1 09.00 1 gls

Hari Partisipan 9

Hari Partisipan 10

Jenis Frek. Waktu Jumlah Jenis Frek Waktu Jumlah

1 Nasi 2 12.00 28 sdm 1 Nasi 2 12.30 38 sdm

16.30 30 sdm 19.00 40 sdm

Susu putih 1 09.30 1 gls Tumis kangkung 1 12.30 12 sdm

Biscuit roma 1 09.30 10 bh Hati ayam rebus 1 12.30 1 ptg

Pisang goreng 1 09.30 4 bh Tempe goreng 1 12.30 2 ptg

Tumis sawi 1 12.00 9 sdm Tumis kol 1 19.00 12 sdm

Ayam goreng 1 12.00 1 ptg Telur dadar 1 19.00 1 bh

Tumis kol 1 16.30 8 sdm 2 Nasi 3 10.30 30 sdm

2 Nasi 2 15.00 38 sdm 13.00 30 sdm

19.30 40 sdm 20.30 28 sdm

Susu coklat 1 09.00 1 gls Sayur sop 1 10.30 6 sdm

Ubi goreng 1 09.00 5 bh Ayam goreng 1 10.30 1 ptg

Tempe goreng 1 09.00 2 bh Ikan pindang 1 13.00 1 bh

Tumis kangkung 1 15.00 8 sdm Tumis buncis 1 13.00 8 sdm

Ayam goreng 1 15.00 1 ptg Tumis kangkung 1 20.30 8 sdm

Daging babi goreng 1 19.30 12 sdm Daging babi goreng 1 20.30 8 sdm

3 Nasi 2 12.30 30 sdm 3 Nasi 2 08.30 15 sdm

19.00 25 sdm 13.30 28 sdm

Susu cokelat 1 09.30 1 gls Indomie goreng 1 08.30 18 sdm

Biskuit roma 1 09.30 10 bh Tumis sawi 1 13.30 10 sdm

Bening bayam 1 12.30 5 sdm Tempe goreng 1 13.30 1 ptg

Tahu goreng 1 12.30 5 ptg Tahu goreng 1 13.30 3 ptg

40

Tumis kangkung 1 19.00 10 sdm Nasi goreng 1 19.00 43 sdm

Ayam goreng 1 19.00 1 ptg Teh manis 2 08.30 1 gls

4 Nasi 1 13.00 28 sdm 19.00 1 gls

Sayur sop 1 13.00 9 sdm 4 Susu coklat 1 07.30 1 gls

Telur dadar 1 13.00 1 ptg Indomie goreng 1 07.30 18 sdm

Nasi goreng 1 19.30 45 sdm Nasi 3 07.30 18 sdm

Telur ceplok 1 19.30 1 bh 14.30 40 sdm

Teh manis 1 19.30 1 gls 20.00 45 sdm


1 14.30 8 sdm

Teh manis 2 14.30 1 gls

20.00 1 gls

Keterangan: 1 sdm = 10 g, biscuit roma 6 buah = 52 g, tempe 1 ptg = 50 g, telur 1 bh = 80 g

41

Berdasarkan Tabel 4.1, selama 4 hari, jenis makanan

yang dikonsumsi partisipan beraneka ragam, mulai dari

nasi, sayur, hingga lauk pauk. Frekuensi makan partisipan

bervariasi, frekuensi makan partisipan 1 (J. W), partisipan 5

(W.L) sebanyak 2 kali dalam sehari, selanjutnya frekuensi

makan partisipan 2 (R.E), partisipan 3 (M. W), partisipan 6

(N. G), partisipan 7 (N.W), partisipan 8 (S.C) serta partisipan

9 (Y.K) sebanyak 3 kali dalam sehari, sedangkan frekuensi

makan partisipan 4 (M.W) pada hari 1 dan hari 3 sebanyak 3

kali dalam sehari dan pada hari 2 dan hari 4 sebanyak 2

kali. Selanjutnya frekuensi makan partisipan 10 (F.K) pada

hari 1 sebanyak 2 kali dalam sehari, sedangkan 3 hari

lainnya sebanyak 3 kali dalam sehari.

4.1.3 Kecukupan Nilai Zat Gizi Makanan yang

Dikonsumsi

Analisis kecukupan nilai zat gizi pada 10 partisipan

diperoleh melalui metode recall makanan selama 4 kali

pengukuran disetiap minggu yang berbeda (4x24 jam) dan

disesuaikan dengan angka kecukupan gizi sesuai

Permenkes (2013), dan berdasarkan berat dan tinggi badan

partisipan, kemudian data diolah dengan aplikasi

42

Nutrisurvey (2007). Kandungan dan nilai zat gizi yang

direkomendasikan dipaparkan dalam Tabel 4.2.

Tabel 4.2 Angka Kecukupan Gizi yang

Direkomendasikan Sesuai Permenkes (2013)

Jenis Zat Gizi

Kelompok Umur

Laki-laki Perempuan

19-29 tahun 19-29 tahun

Kalori (Kkal) 2725 2250

Karbohidrat (gr) 375 309

Protein (gr) 62 56

Lemak (gr) 91 75

Vitamin

Vitamin A (mcg) 600 500

Vitamin E (mg) 15 15

Vitamin B1 (mg) 1,4 1,1



Vitamin C (mg) 90 75

Kalsium (mg) 1100 1100

Fosfor (mg) 700 700

Zat besi (mg) 13 26

1. Kalori

Nilai kecukupan kalori 10 partisipan diperoleh melalui data

recall makanan yang dikonsumsi selama 4 hari (1 hari di

setiap minggu) dihitung dan dianalisis dengan aplikasi

Nutrisurvey (2007). Selama 4 hari, nilai rata-rata kalori yang

dikonsumsi oleh partisipan 1 (J.W) yaitu (3534.68 Kkal),

partisipan 2 (R.E) yaitu (2461.325 Kkal), partisipan 3 (M.W)

yaitu (2046.925 Kkal), partisipan 4 (M.W) yaitu (2307.65

43

Kkal), partisipan 5 (W.L) yaitu (1810.075 Kkal), rata-rata nilai

kalori partisipan 6 (N.G) yaitu (2875.25 Kkal), partisipan 7

(N.W) yakni (2846.375 Kkal), partisipan 8 (S.C) yakni

(2800.9 Kkal), partisipan 9 (Y.K) yaitu (2959.125 Kkal),

partisipan 10 (F.K) yaitu (2288.475 Kkal). Nilai tertinggi

konsumsi kalori selama 4 hari adalah partisipan 9 (Y.K) yaitu

(3766.5 Kkal), dan nilai terendah adalah partisipan 5 (W.L)

yaitu (1354.3 Kkal).

Gambar 4.1 Kecukupan Zat Gizi Kalori yang

Dikonsumsi Partisipan Selama 4 Hari di Salatiga

Berdasarkan Gambar 4.1, nilai kalori yang dikonsumsi 10

partisipan berbeda, pada hari tertentu konsumsi dan nilai zat

gizi kalori partisipan menjadi rendah atau tinggi. Pada hari 4

44

(minggu keempat), konsumsi kalori sebagian besar

partisipan menjadi rendah dibawah nilai kalori standar,

hanya nilai zat gizi kalori partisipan 7 (N. W) pada hari 4

yang berada diatas standar yaitu (2929.6 Kkal).

Konsumsi dan nilai zat gizi kalori partisipan 1 (J.W),

partisipan 4 (M.W), partisipan 5 (W.L) dan partisipan 10

(F.K) selama 4 hari observasi selalu dibawah nilai kalori

standar. Nilai rendah konsumsi Partisipan 1 (J.W) adalah

pada hari 3 yaitu (1736.5 Kkal) dan tertinggi pada hari 1

yaitu (2680.8 Kkal), nilai rendah konsumsi partisipan 2 (R.E)

adalah pada hari 4 yaitu (2102.1Kkal) dan tertinggi pada hari

3 yaitu (2841.7 Kkal), nilai rendah konsumsi partisipan 3

(M.W) adalah (1751.4 Kkal) dan nilai tertinggi pada hari 2

yaitu (2521.9 Kkal). Selanjutnya, nilai rendah konsumsi

kalori partisipan 4 (M.W) adalah (2042.9 Kkal) dan nilai

tertinggi pada hari 4 yaitu (2619.7 Kkal), nilai rendah

konsumsi kalori partisipan 5 (W.L) pada hari 4 yaitu (1478.7

Kkal) dan nilai tertinggi pada hari 2 yaitu (2234.7 Kkal), nilai

rendah konsumsi kalori partisipan 6 (N.G) pada hari 4 yaitu

(1693.5 Kkal) kemudian nilai tertinggi pada hari 3 yaitu

(3417.8 Kkal), nilai rendah konsumsi kalori partisipan 7

(N.W) pada hari 1 yaitu (1889.7 Kkal) dan nilai tertinggi pada

hari 3 yaitu (3593.9 Kkal), nilai rendah konsumsi kalori

45

partisipan 8 (S.C) pada hari 4 yaitu (2099.3 Kkal) sedangkan

nilai tertinggi konsumsi kalori pada hari 2 yaitu (3744.6Kkal).

Nilai rendah konsumsi kalori partisipan 9 (Y.K) pada hari 4

yaitu (1915.9 Kkal), dan nilai tinggi konsumsi kalori pada

hari 2 yaitu (3766.5 Kkal), terakhir nilai rendah konsumsi

kalori partisipan 10 (F.K) pada hari 1 yaitu (1956.3 Kkal) dan

nilai tertinggi konsumsi kalori pada hari 4 yaitu (2633.7

Kkal).

2. Karbohidrat

Nilai kecukupan karbohidrat 10 partisipan diperoleh melalui

makanan yang dikonsumsi partisipan selama 4 hari. Selama

4 hari, nilai rata-rata karbohidrat yang dikonsumsi oleh

partisipan 1 (J.W) yaitu (383.7 g), partisipan 2 (R.E) yaitu

(363.875 g), partisipan 3 (M.W) yaitu (329.075 g), partisipan

4 (M.W) yaitu (440.125 g), partisipan 5 (W.L) yaitu (234.275

g), rata-rata nilai karbohidrat partisipan 6 (N.G) yaitu

(451.175 g), partisipan 7 (N.W) yakni (433.725 g), partisipan

8 (S.C) yakni (345.3 g), partisipan 9 (Y.K) yaitu (380.7 g),

partisipan 10 (F.K) yaitu (322.725 g). Nilai tertinggi konsumsi

karbohidrat adalah partisipan 4 (M.W) yaitu (587.1 g) dan

nilai terendah adalah partisipan 5 (W.L) yaitu (177.6 g)

46

Gambar 4.2 Kecukupan Zat Gizi Karbohidrat yang


Berdasarkan Gambar 4.2, nilai karbohidrat yang dikonsumsi

10 partisipan berbeda. Konsumsi karbohirat yang selalu

berada rendah dibawah standar selama 4 hari adalah

partisipan 5 (W.L).

Nilai rendah konsumsi Partisipan 1 (J.W) adalah pada hari 2

yaitu (246.3 g) dan tertinggi pada hari 1 yaitu (472.9 g), nilai

rendah konsumsi partisipan 2 (R.E) adalah pada hari 2 yaitu

(282.5 g) dan tertinggi pada hari 3 yaitu (491.4 g), nilai

rendah konsumsi karbohidrat partisipan 3 (M.W) adalah

47

pada hari 4 yaitu (294.8 g) dan nilai tertinggi pada hari 1

yaitu (391.7 g).

Selanjutnya, nilai rendah konsumsi karbohidrat partisipan 4

(M.W) adalah pada hari 3 yaitu (324.8 g) dan nilai tertinggi

pada hari 1 yaitu (587.1 g), nilai rendah konsumsi

karbohidrat partisipan 5 (W.L) pada hari 4 yaitu (177.6 g)

dan nilai tertinggi pada hari 1 yaitu (271.4 g), nilai rendah

konsumsi karbohidrat partisipan 6 (N.G) pada hari 4 yaitu

(268.5 g) kemudian nilai tertinggi pada hari 2 yaitu (523 g),

nilai rendah konsumsi karbohidrat partisipan 7 (N.W) pada

hari 1 yaitu (339.2 g) dan nilai tertinggi pada hari 3 yaitu

(478.4 g), nilai rendah konsumsi karbohidrat partisipan 8

(S.C) pada hari 3 yaitu (269.6 g) sedangkan nilai tertinggi

konsumsi karbohidrat pada hari 2 yaitu (478.4 g).

Nilai rendah konsumsi karbohidrat partisipan 9 (Y.K) pada

hari 4 yaitu (189.4 g), dan nilai tinggi konsumsi karbohidrat

pada hari 2 yaitu (515 g), terakhir nilai rendah konsumsi

karbohidrat partisipan 10 (F.K) pada hari 1 yaitu (243.2 g)

dan nilai tertinggi konsumsi karbohidrat pada hari 4 yaitu

(510.4 g).

3. Protein

Nilai kecukupan protein 10 partisipan diperoleh melalui

makanan yang dikonsumsi partisipan selama 4 hari.

48

Selama 4 hari, nilai rata-rata protein yang dikonsumsi oleh

partisipan 1 (J.W) yaitu (59.275 g), partisipan 2 (R.E) yaitu

(79.525 g), partisipan 3 (M.W) yaitu (59.425 g), partisipan 4

(M.W) yaitu (76.325 g), partisipan 5 (W.L) yaitu (60 g), rata-

rata nilai kalori partisipan 6 (N.G) yaitu (69.025 g), partisipan

7 (N.W) yakni (101.625 g), partisipan 8 (S.C) yakni (90.95

g), partisipan 9 (Y.K) yaitu (109.15 g), partisipan 10 (F.K)

yaitu (71.5 g). Nilai tertinggi konsumsi protein adalah

partisipan 9 (Y.K) yaitu (141.7 g) dan nilai terendah adalah

partisipan 1 (J. W) yaitu (20.8 g).

Gambar 4.3 Kecukupan Zat Gizi Protein yang


49

Berdasarkan Gambar 4.3, konsumsi dan nilai zat gizi protein

bervariasi, ada hari tertentu konsumsi protein diatas standar

yang ditentukan dan ada hari konsumsi protein tidak

mencukupi nilai standar yang ditentukan. Konsumsi nilai gizi

protein 10 partisipan pada hari 1 diatas standar yang

ditentukan.

Nilai rendah konsumsi Partisipan 1 (J.W) adalah pada hari 3

yaitu (20.8 g) dan tertinggi pada hari 1 yaitu (109.7 g), nilai

rendah konsumsi partisipan 2 (R.E) adalah pada hari 4 yaitu

(56 g) dan tertinggi pada hari 3 yaitu (118.2 g), nilai rendah

konsumsi protein partisipan 3 (M.W) adalah pada hari 4

yaitu (43.8 g) dan nilai tertinggi pada hari 2 yaitu (89.7 g).

Selanjutnya, nilai rendah konsumsi protein partisipan 4

(M.W) adalah pada hari 2 yaitu (52.8 g) dan nilai tertinggi

pada hari 1 yaitu (119.6 g), nilai rendah konsumsi protein

partisipan 5 (W.L) pada hari 4 yaitu (37.8 g) dan nilai

tertinggi pada hari 2 yaitu (89.7 g), nilai rendah konsumsi

protein partisipan 6 (N.G) pada hari 4 yaitu (44.2 g)

kemudian nilai tertinggi pada hari 2 yaitu (98 g), nilai rendah

konsumsi protein partisipan 7 (N.W) pada hari 4 yaitu (82.3

g) dan nilai tertinggi pada hari 1 yaitu (101.9 g), nilai rendah

konsumsi protein partisipan 8 (S.C) pada hari 4 yaitu (57.5g)

50

sedangkan nilai tertinggi konsumsi protein pada hari 2 yaitu

(128 g).

Nilai rendah konsumsi protein partisipan 9 (Y.K) pada hari 4

yaitu (42.9 g), dan nilai tinggi konsumsi protein pada hari 2

yaitu (141.7 g), terakhir nilai rendah konsumsi protein

partisipan 10 (F.K) pada hari 3 yaitu (48 g) dan nilai tertinggi

konsumsi protein pada hari 2 yaitu (115.1 g).

4. Lemak

Nilai kecukupan lemak 10 partisipan diperoleh melalui

makanan yang dikonsumsi partisipan selama 4 hari. Selama

4 hari, nilai rata-rata lemak yang dikonsumsi oleh partisipan

1 (J.W) yaitu (58.325 g), partisipan 2 (R.E) yaitu (84.7 g),

partisipan 3 (M.W) yaitu (75.425 g), partisipan 4 (M.W) yaitu

(57.825 g), partisipan 5 (W.L) yaitu (70.55 g), rata-rata nilai

lemak partisipan 6 (N.G) yaitu (89.725 g), partisipan 7 (N.W)

yakni (93.9 g), partisipan 8 (S.C) yakni (116.175 g),

partisipan 9 (Y.K) yaitu (119.425 g), partisipan 10 (F.K) yaitu

(79.025 g).

Nilai tertinggi konsumsi lemak adalah partisipan 8 (S.C)

yaitu pada hari 3 (152 g) dan nilai terendah konsumsi lemak

adalah partisipan 1 (J.W) yaitu pada hari 3 (20.8 g).

51

Gambar 4.4 Kecukupan Zat Gizi Lemak yang


Berdasarkan Gambar 4.4, konsumsi dan nilai zat gizi lemak

partisipan bervariasi, konsumsi lemak partisipan 1 (J.W) dan

partisipan 4 (M.W) selama 4 hari tidak mencukupi nilai

standar yang ditentukan, sedangkan konsumsi lemak

partisipan 9 (Y.K) selama 4 hari diatas nilai standar yang

ditentukan.

Nilai rendah konsumsi lemak partisipan 1 (J.W) adalah pada

hari 3 yaitu (14.2 g) dan tertinggi pada hari 4 yaitu (85.6 g),

nilai rendah konsumsi lemak partisipan 2 (R.E) adalah pada

hari 4 yaitu (55 g) dan tertinggi pada hari 1 yaitu (108.8 g),

52

nilai rendah konsumsi lemak partisipan 3 (M.W) adalah pada

hari 3 yaitu (42.4 g) dan tertinggi pada hari 2 yaitu (116.8 g).

Selanjutnya, nilai rendah konsumsi lemak partisipan 4 (M.W)

adalah pada hari 4 yaitu (52.6 g) dan tertinggi pada hari 3

yaitu (63.9 g), nilai rendah konsumsi lemak partisipan 5

(W.L) pada hari 3 yaitu (50.3 g) dan tertinggi pada hari 2


(N.G) pada hari 4 yaitu (48.6 g) dan nilai tertinggi pada hari

3 yaitu (131.5 g), nilai rendah konsumsi lemak partisipan 7

(N.W) pada hari 1 yaitu (42.7 g) dan tertinggi pada hari 3


(S.C) pada hari 4 yaitu (70 g) sedangkan tertinggi konsumsi

lemak pada hari 3 yaitu (152 g).

Nilai rendah konsumsi lemak partisipan 9 (Y.K) pada hari 1

yaitu (107.4 g), dan nilai tinggi konsumsi lemak pada hari 3

yaitu (135.4 g), terakhir nilai rendah konsumsi lemak

partisipan 10 (F.K) pada hari 4 yaitu (39.5 g) dan nilai

tertinggi konsumsi lemak pada hari 3 yaitu (122.5 g).

5. Vitamin A

Nilai kecukupan vitamin A 10 partisipan diperoleh melalui

makanan yang dikonsumsi partisipan selama 4 hari (1 hari

dalam 1 minggu).

53

Gambar 4.5 Kecukupan Zat Gizi Vitamin A yang


Selama 4 hari, nilai rata-rata vitamin A yang dikonsumsi oleh

partisipan 1 (J.W) yaitu (362.25 mcg), partisipan 2 (R.E)

yaitu (2856.475 mcg), partisipan 3 (M.W) yaitu (738.35

mcg), partisipan 4 (M.W) yaitu (667.425 mcg), partisipan 5

(W.L) yaitu (288.5 mcg), rata-rata nilai vitamin A partisipan 6

(N.G) yaitu (441.35 mcg), partisipan 7 (N.W) yakni

(1048.375 mcg), partisipan 8 (S.C) yakni (615.725 mcg),

partisipan 9 (Y.K) yaitu (1268.35 mcg), partisipan 10 (F.K)

yaitu (2450.25 mcg).

Berdasarkan Gambar 4.5, nilai tertinggi konsumsi vitamin A

adalah partisipan 2 (R.E) yaitu pada hari 1 (8499.7 mcg) dan

54

nilai terendah konsumsi vitamin A adalah partisipan 6 (N.G)

yaitu pada hari 4 (22.4mcg). Konsumsi vitamin A partisipan

2 (R.E) dan partisipan 10 (F.K) cenderung lebih tinggi pada

hari 1 dibandingkan dengan hari lainnya. Konsumsi vitamin

A partisipan 1 (J.W) selama 4 hari belum memenuhi standar

vitamin A yang direkomendasikan. Sedangkan untuk

partisipan lainnya, ada hari tertentu konsumsi vitamin A

menjadi tinggi dan ada hari tertentu konsumsi vitamin A

menjadi rendah.

Nilai rendah konsumsi vitamin A partisipan 1 (J.W) adalah

pada hari 2 yaitu (282.9 mcg) dan tertinggi pada hari 3 yaitu

(458 mcg), nilai rendah konsumsi vitamin A partisipan 2

(R.E) adalah pada hari 2 yaitu (425.1 mcg) dan tertinggi

pada hari 1 yaitu (8499.7 mcg), nilai rendah konsumsi

vitamin A partisipan 3 (M.W) adalah pada hari 2 yaitu (429.6

mcg) dan nilai tertinggi pada hari 4 yaitu (1755.3 mcg).

Selanjutnya, nilai rendah konsumsi vitamin A partisipan 4

(M.W) adalah pada hari 3 yaitu (202.8 mcg) dan nilai

tertinggi pada hari 1 yaitu (1299.6 mcg), nilai rendah

konsumsi vitamin A partisipan 5 (W.L) pada hari 4 yaitu

(90.1 mcg) dan nilai tertinggi pada hari 2 yaitu (604.8 mcg),

nilai rendah konsumsi vitamin A partisipan 6 (N.G) pada hari

4 yaitu (22.4 mcg) kemudian nilai tertinggi pada hari 2 yaitu

55

(865.8 mcg), nilai rendah konsumsi vitamin A partisipan 7

(N.W) pada hari 2 yaitu (173.1 mcg) dan nilai tertinggi pada

hari 4 yaitu (1728.4 mcg), nilai rendah konsumsi vitamin A

partisipan 8 (S.C) pada hari 4 yaitu (330.8 mcg) sedangkan

nilai tertinggi konsumsi vitamin A pada hari 2 yaitu

(1317.5mcg).

Nilai rendah konsumsi vitamin A partisipan 9 (Y.K) pada hari

4 yaitu (754.7 mcg), dan nilai tinggi konsumsi vitamin A

pada hari 3 yaitu (1617 mcg), terakhir nilai rendah konsumsi

vitamin A partisipan 10 (F.K) pada hari 3 yaitu (267.6 mcg)

dan nilai tertinggi konsumsi vitamin A pada hari 1 yaitu

(7296.4 mcg).

6. Vitamin E

Nilai kecukupan vitamin E 10 partisipan diperoleh melalui


dalam 1 minggu).

Selama 4 hari, nilai rata-rata vitamin E yang dikonsumsi oleh

partisipan 1 (J.W) yaitu (3.6 mg), partisipan 2 (R.E) yaitu

(6.625 mg), partisipan 3 (M.W) yaitu (5.6mg), partisipan 4

(M.W) yaitu (2 mg), partisipan 5 (W.L) yaitu (2.975 mg), rata-

rata nilai vitamin E partisipan 6 (N.G) yaitu (6.675 mg),

partisipan 7 (N.W) yakni (6.775 mg), partisipan 8 (S.C) yakni

56

(7.25 mg), partisipan 9 (Y.K) yaitu (9.1 mg), partisipan 10

(F.K) yaitu (5.375 mg).

Gambar 4.6 Kecukupan Zat Gizi Vitamin E yang


Berdasarkan Gambar 4.6, konsumsi vitamin E 10 partisipan

selama 4 hari tidak mencukupi nilai standar yang ditentukan

semua nilai gizi vitamin partisipan berada di bawah standar.

Nilai rendah konsumsi vitamin E partisipan 1 (J.W) adalah

pada hari 3 yaitu (0 mg) dan tertinggi pada hari 4 yaitu (6.4

mg), nilai rendah konsumsi vitamin E partisipan 2 (R.E)

adalah pada hari 1 dan 2 yaitu (6 mg) dan tertinggi pada hari

4 yaitu (8.1 mg), nilai rendah konsumsi vitamin E partisipan

57

3 (M.W) adalah pada hari 1 yaitu (4.6 mg) dan nilai tertinggi

pada hari 2 yaitu (7.8 mg).

Selanjutnya, nilai rendah konsumsi vitamin E partisipan 4

(M.W) adalah pada hari 1 dan 4 yaitu (0 mg) dan nilai

tertinggi pada hari 2 yaitu (5 mg), nilai rendah konsumsi

vitamin E partisipan 5 (W.L) pada hari 4 yaitu (1.8 mg) dan

nilai tertinggi pada hari 2 yaitu (4.6 mg), nilai rendah

konsumsi vitamin E partisipan 6 (N.G) pada hari 4 yaitu (1.6

mg) kemudian nilai tertinggi pada hari 3 yaitu (9.4 mg), nilai

rendah konsumsi vitamin E partisipan 7 (N.W) pada hari 1

yaitu (2.8 mg) dan nilai tertinggi pada hari 4 dan 5 yaitu (9

mg), nilai rendah konsumsi vitamin E partisipan 8 (S.C)

pada hari 1 yaitu (4.6 mg) sedangkan nilai tertinggi

konsumsi vitamin E pada hari 2 yaitu (11 mg).

Nilai rendah konsumsi vitamin E partisipan 9 (Y.K) pada hari

3 yaitu (6.8 mg), dan nilai tinggi konsumsi vitamin E pada

hari 1 yaitu (13 mg), terakhir nilai rendah konsumsi vitamin E

partisipan 10 (F.K) pada hari 2 yaitu (3.2 mg) dan nilai

tertinggi konsumsi vitamin E pada hari 3 yaitu (7.5 mg).

7. Vitamin B1

Nilai kecukupan vitamin E 10 partisipan diperoleh melalui


dalam 1 minggu).

58

Selama 4 hari, nilai rata-rata vitamin B1 yang dikonsumsi

oleh partisipan 1 (J.W) yaitu (0.425 mg), partisipan 2 (R.E)

yaitu (0.65 mg), partisipan 3 (M.W) yaitu (0.45 mg),

partisipan 4 (M.W) yaitu (0.55 mg), partisipan 5 (W.L) yaitu

(0.425 mg), rata-rata nilai vitamin B1 partisipan 6 (N.G) yaitu

(0.475 mg), partisipan 7 (N.W) yakni (0.925 mg), partisipan

8 (S.C) yakni (0.675 mg), partisipan 9 (Y.K) yaitu (1.15 mg),

partisipan 10 (F.K) yaitu (0.675 mg).

Gambar 4.7 Kecukupan Zat Gizi Vitamin B1 yang


Berdasarkan Gambar 4.7, konsumsi vitamin B1 10

partisipan selama 4 hari bervariasi, dari 10 partisipan

sebagian besar konsumsi vitamin B1 tidak mencukupi nilai

59

standar yang ditentukan. Konsumsi vitamin B1 tertinggi

adalah partisipan 9 (Y.K) pada hari 2 yaitu (2 mg) dan

konsumsi vitamin B1 terendah adalah partisipan 1 pada hari

3 yaitu (0.2 mg)

Nilai rendah konsumsi vitamin B1 partisipan 1 (J.W) adalah

pada hari 3 yaitu (0.2 mg) dan tertinggi pada hari 1 yaitu (0.7

mg), nilai rendah konsumsi vitamin B1 partisipan 2 (R.E)

adalah pada hari 2 dan 4 yaitu (0.5 mg) dan tertinggi pada

hari 3 yaitu (1 mg), nilai rendah konsumsi vitamin B1

partisipan 3 (M.W) adalah pada hari 2 dan 3 yaitu (0.4 mg)

dan nilai tertinggi pada hari 1 dan 4 yaitu (0.5 mg).

Selanjutnya, nilai rendah konsumsi vitamin B1 partisipan 4

(M.W) adalah pada hari 3 dan 4 yaitu (0.4 mg) dan nilai

tertinggi pada hari 2 yaitu (0.8 mg), nilai rendah konsumsi

vitamin B1 partisipan 5 (W.L) pada hari 3 dan 4 yaitu (0.3

mg) dan nilai tertinggi pada hari 2 yaitu (0.6 mg), nilai

rendah konsumsi vitamin B1 partisipan 6 (N.G) pada hari 3

dan 4 yaitu (0.4 mg) kemudian nilai tertinggi pada hari 2

yaitu (0.6 mg), nilai rendah konsumsi vitamin B1 partisipan 7

(N.W) pada hari 2 yaitu (0.6 mg) dan nilai tertinggi pada hari

3 yaitu (1.6 mg), nilai rendah konsumsi vitamin B1 partisipan

8 (S.C) pada hari 3 dan 4 yaitu (0.5 mg) sedangkan nilai

tertinggi konsumsi vitamin B1 pada hari 2 yaitu (1.1 mg).

60

Nilai rendah konsumsi vitamin B1 partisipan 9 (Y.K) pada

hari 4 yaitu (0.3 mg), dan nilai tinggi konsumsi vitamin B1

pada hari 2 yaitu (2 mg), terakhir nilai rendah konsumsi

vitamin B1 partisipan 10 (F.K) pada hari 3 yaitu (0.3 mg) dan

nilai tertinggi konsumsi vitamin B1 pada hari 2 yaitu (1.1mg).

8. Vitamin B2

Nilai kecukupan vitamin B2 10 partisipan diperoleh melalui


dalam 1 minggu).





yaitu (1.35 mg), partisipan 3 (M.W) yaitu (0.8 mg), partisipan

61

4 (M.W) yaitu (0.6 mg), partisipan 5 (W.L) yaitu (0.7 mg),

rata-rata nilai vitamin B2 partisipan 6 (N.G) yaitu (0.875 mg),

partisipan 7 (N.W) yakni (0.975 mg), partisipan 8 (S.C) yakni

(1.2 mg), partisipan 9 (Y.K) yaitu (1.7mg), partisipan 10

(F.K) yaitu (1.225 mg).


partisipan selama 4 hari bervariasi, sebagian besar

konsumsi vitamin B2 tidak mencukupi nilai standar yang

ditentukan yaitu partisipan 1 (J.W), partisipan 3 (M.W),

partisipan 4 (M.W), partisipan 5 (W.L), dan partisipan 6

(N.G).




adalah pada hari 3 dan 4 yaitu (0.9 mg) dan tertinggi pada

hari 1 yaitu (2.5 mg), nilai rendah konsumsi vitamin B2

partisipan 3 (M.W) adalah pada hari 4 yaitu (0.7 mg) dan

nilai tertinggi pada hari 1 yaitu (0.9 mg).


(M.W) adalah pada hari 1 yaitu (0.2 mg) dan nilai tertinggi

pada hari 2 dan 4 yaitu (0.9 mg), nilai rendah konsumsi

vitamin B2 partisipan 5 (W.L) pada hari 3 dan 4 yaitu (0.3


62

rendah konsumsi vitamin B2 partisipan 6 (N.G) pada hari 4

(0.4 mg) kemudian nilai tertinggi pada hari 2 yaitu (1.2 mg),

nilai rendah konsumsi vitamin B2 partisipan 7 (N.W) pada

hari 1 dan 2 yaitu (0.4 mg) dan nilai tertinggi pada hari 3

yaitu (1.8 mg), nilai rendah konsumsi vitamin B2 partisipan 8

(S.C) pada hari 4 yaitu (0.7 mg) sedangkan nilai tertinggi

konsumsi vitamin B2 pada hari 2 yaitu (1.8 mg).



pada hari 2 yaitu (2 mg), terakhir nilai rendah konsumsi



9. Vitamin B6

Nilai kecukupan vitamin B6 untuk 10 partisipan diperoleh

melalui makanan yang dikonsumsi partisipan selama 4 hari

(1 hari dalam 1 minggu).



yaitu (1.3mg), partisipan 3 (M.W) yaitu (1.125 mg),


(1.15 mg), rata-rata nilai vitamin B6 partisipan 6 (N.G) yaitu

(1.3 mg), partisipan 7 (N.W) yakni (1.3 mg), partisipan 8

63

(S.C) yakni (1.325 mg), partisipan 9 (Y.K) yaitu (1.625 mg),





partisipan selama 4 hari bervariasi, pada hari tertentu

konsumsi dan nilai zat gizi vitamin B6 partisipan menjadi

rendah ataupun menjadi tinggi.




adalah pada hari 1, 2 dan 4 yaitu (1.2 mg) dan tertinggi pada

hari 3 yaitu (1.6 mg), nilai rendah konsumsi vitamin B6

64





pada hari 2 yaitu (2.3 mg), nilai rendah konsumsi vitamin B6

partisipan 5 (W.L) pada hari 4 yaitu (0.6 mg) dan nilai


vitamin B6 partisipan 6 (N.G) pada hari 4 (0.7 mg) kemudian


konsumsi vitamin B6 partisipan 7 (N.W) pada hari 1 dan 2

yaitu (0.9 mg) dan nilai tertinggi pada hari 3 dan 4 yaitu (1.7

mg), nilai rendah konsumsi vitamin B6 partisipan 8 (S.C)

pada hari 4 yaitu (1 mg) sedangkan nilai tertinggi konsumsi

vitamin B6 pada hari 2 yaitu (1.7 mg).



pada hari 2 yaitu (2.6 mg), terakhir nilai rendah konsumsi



10. Vitamin C

Nilai kecukupan vitamin C untuk 10 partisipan diperoleh



65

Selama 4 hari, nilai rata-rata vitamin C yang dikonsumsi


yaitu (51.7 mg), partisipan 3 (M.W) yaitu (17.6 mg),


(18.925 mg), rata-rata nilai vitamin C partisipan 6 (N.G) yaitu

(21.025 mg), partisipan 7 (N.W) yakni (52.775 mg),

partisipan 8 (S.C) yakni (25.425 mg), partisipan 9 (Y.K) yaitu

(83.65 mg), partisipan 10 (F.K) yaitu (39.05 mg).

Gambar 4.10 Kecukupan Zat Gizi Vitamin C yang


Berdasarkan Gambar 4.10, konsumsi vitamin C sebagian

besar partisipan cenderung tidak mencukupi nilai standar

yang direkomendasikan, yaitu partisipan 1 (J.W), partisipan

66

3 (M.W), partisipan 5 (W.L), partisipan 6 (N.G) partisipan 7

(N.W), partisipan 8 (S.C) dan partisipan 10 (F.K). Konsumsi

vitamin C dengan nilai tertinggi adalah partisipan 9 (Y.K)

pada hari 2 yaitu (134.5 mg), dan konsumsi vitamin C

dengan nilai terendah adalah partisipan 9 (Y.K) pada hari 4

yaitu (2.7 mg).

Nilai rendah konsumsi vitamin C partisipan 1 (J.W) adalah

pada hari 3 yaitu (5.3 mg) dan tertinggi pada hari 4 yaitu

(23.6 mg), nilai rendah konsumsi vitamin C partisipan 2

(R.E) adalah pada hari 2 yaitu (16.8 mg) dan tertinggi pada

hari 3 yaitu (119.3 mg), nilai rendah konsumsi vitamin C



Selanjutnya, nilai rendah konsumsi vitamin C partisipan 4


pada hari 2 yaitu (94.7 mg), nilai rendah konsumsi vitamin C



vitamin C partisipan 6 (N.G) pada hari 4 (3.6 mg) kemudian


konsumsi vitamin C partisipan 7 (N.W) pada hari 1 yaitu

(35.5 mg) dan nilai tertinggi pada hari 3 yaitu (73.6 mg), nilai

rendah konsumsi vitamin C partisipan 8 (S.C) pada hari 3

67

yaitu (6 mg) sedangkan nilai tertinggi konsumsi vitamin C


Nilai rendah konsumsi vitamin C partisipan 9 (Y.K) pada hari

4 yaitu (2.7 mg), dan nilai tinggi konsumsi vitamin C pada

hari 2 yaitu (134.5 mg), terakhir nilai rendah konsumsi

vitamin C partisipan 10 (F.K) pada hari 3 yaitu (19 mg) dan

nilai tertinggi konsumsi vitamin C pada hari 4 yaitu (56 mg).

11. Kalsium

Nilai kecukupan kalsium untuk 10 partisipan diperoleh



Selama 4 hari, nilai rata-rata kalsium yang dikonsumsi oleh


(388.275 mg), partisipan 3 (M.W) yaitu (233.825 mg),

partisipan 4 (M.W) yaitu (283.775 mg), partisipan 5 (W.L)

yaitu (222.05 mg), rata-rata nilai kalsium partisipan 6 (N.G)

yaitu (333.95 mg), partisipan 7 (N.W) yakni (841.2 mg),

partisipan 8 (S.C) yakni (504.825 mg), partisipan 9 (Y.K)

yaitu (1314.025 mg), partisipan 10 (F.K) yaitu (477.325 mg).

Nilai konsumsi kalsium tertinggi adalah partisipan 9 (Y.K)

hari 1 yaitu (2182.7 mg), dan nilai konsumsi kalsium

terendah adalah partisipan 5 (W.L) pada hari 1 yaitu (105.8

mg).

68

Berdasarkan Gambar 4.11, konsumsi kalsium sebagian

besar partisipan yaitu partisipan 1(J.W), partisipan 2 (R.E),

partisipan 3 (M.W), partisipan 4 (M.W), partisipan 5 (W.L),

dan partisipan 6 (N.G) selama 4 hari tidak mencukupi nilai

standar yang direkomendasikan. Sedangkan konsumsi

kalsium partisipan lainnya bervariasi, ada hari yang nilai

konsumsinya rendah, dan ada hari yang nilai konsumsinya

tinggi melebihi standar.

Gambar 4.11 Kecukupan Zat Gizi Kalsium yang


Nilai rendah konsumsi kalsium partisipan 1 (J.W) adalah

pada hari 2 yaitu (152.7 mg) dan tertinggi pada hari 1 yaitu

(432 mg), nilai rendah konsumsi kalsium partisipan 2 (R.E)

adalah pada hari 4 yaitu (321 mg) dan tertinggi pada hari 2

69

yaitu (513.9 mg), nilai rendah konsumsi kalsium partisipan 3

(M.W) adalah pada hari 4 yaitu (161 mg) dan nilai tertinggi

pada hari 2 yaitu (289mg).

Selanjutnya, nilai rendah konsumsi kalsium partisipan 4


pada hari 1 yaitu (408.9 mg), nilai rendah konsumsi kalsium



kalsium partisipan 6 (N.G) pada hari 4 (222.9 mg) kemudian


konsumsi kalsium partisipan 7 (N.W) pada hari 1 yaitu

(374.5 mg) dan nilai tertinggi pada hari 4 yaitu (1304.3 mg),

nilai rendah konsumsi kalsium partisipan 8 (S.C) pada hari 3

yaitu (148 mg) sedangkan nilai tertinggi konsumsi kalsium


Nilai rendah konsumsi kalsium partisipan 9 (Y.K) pada hari 4

yaitu (135.6 mg), dan nilai tinggi konsumsi kalsium pada hari

1 yaitu (2182.7 mg), terakhir nilai rendah konsumsi kalsium


tertinggi konsumsi kalsium pada hari 4 yaitu (1162.9 mg).

70

12. Fosfor

Nilai kecukupan gizi fosfor untuk 10 partisipan diperoleh



Selama 4 hari, nilai rata-rata fosfor yang dikonsumsi oleh


(1003.675 mg), partisipan 3 (M.W) yaitu (720.75 mg),


(674.925 mg), rata-rata nilai fosfor partisipan 6 (N.G) yaitu

(901.925 mg), partisipan 7 (N.W) yakni (1349.5 mg),

partisipan 8 (S.C) yakni (1144.325 mg), partisipan 9 (Y.K)

yaitu (1673.65 mg), partisipan 10 (F.K) yaitu (958.55 mg).

Gambar 4.12 Kecukupan Zat Gizi Fosfor yang


71

Berdasarkan Gambar 4.12, konsumsi fosfor beberapa

partisipan yaitu partisipan 2 (R.E), partisipan 7 (N.W), serta

partisipan 8 (S.C) selama 4 hari berada diatas nilai standar

fosfor yang direkomendasikan. Sedangkan konsumsi fosfor

partisipan lainnya bervariasi, ada hari konsumsi fosfor

rendah da nada hari konsumsi fosfor tinggi. Nilai konsumsi

fosfor tertinggi adalah partisipan 9 (Y.K) hari 1 yaitu (2261.6

mg), dan nilai konsumsi fosfor terendah adalah partisipan 1

(J.W) pada hari 1 yaitu (349.3 mg)

Nilai rendah konsumsi fosfor partisipan 1 (J.W) adalah pada

hari 3 yaitu (394.3 mg) dan tertinggi pada hari 1 yaitu

(1154.1 mg), nilai rendah konsumsi fosfor partisipan 2 (R.E)

adalah pada hari 4 yaitu (812.8 mg) dan tertinggi pada hari 3

yaitu (1342.9 mg), nilai rendah konsumsi fosfor partisipan 3



Selanjutnya, nilai rendah konsumsi fosfor partisipan 4 (M.W)

adalah pada hari 3 yaitu (676 mg) dan nilai tertinggi pada

hari 2 yaitu (894.2 mg), nilai rendah konsumsi fosfor



fosfor partisipan 6 (N.G) pada hari 4 (590.6 mg) kemudian


72

konsumsi fosfor partisipan 7 (N.W) pada hari 1 yaitu (990.6


rendah konsumsi fosfor partisipan 8 (S.C) pada hari 4 yaitu

(805.8 mg) sedangkan nilai tertinggi konsumsi fosfor pada

hari 2 yaitu (1875.6 mg).

Nilai rendah konsumsi fosfor partisipan 9 (Y.K) pada hari 4

yaitu (611.1 mg), dan nilai tinggi konsumsi fosfor pada hari 1

yaitu (2261.6 mg), terakhir nilai rendah konsumsi fosfor


tertinggi konsumsi fosfor pada hari 4 yaitu (1263.5 mg).

13. Zat Besi

Nilai kecukupan gizi zat besi untuk 10 partisipan diperoleh



Selama 4 hari, nilai rata-rata zat besi yang dikonsumsi oleh


(10.55 mg), partisipan 3 (M.W) yaitu (7.15 mg), partisipan 4

(M.W) yaitu (7.725 mg), partisipan 5 (W.L) yaitu (9.25 mg),

rata-rata nilai zat besi partisipan 6 (N.G) yaitu (11.625 mg),

partisipan 7 (N.W) yakni (13.075 mg), partisipan 8 (S.C)

yakni (10.9 mg), partisipan 9 (Y.K) yaitu (19.5 mg),


73

Berdasarkan Gambar 4.13, konsumsi zat besi beberapa

partisipan masih jauh dibawah standar kebutuhan zat gizi

yang direkomendasikan, seperti partisipan 1 (J.W),

partisipan 2 (R.E), partisipan 3 (M.W), partisipan 4 (M.W).

Konsumsi zat besi tertinggi adalah partizipan 9 pada hari 3

yaitu (29.6 mg), sedangkan konsumsi zat besi terendah

adalah partisipan 3 pada hari 2 yaitu (4.5 mg).

Gambar 4.13 Kecukupan Zat Gizi Zat Besi yang


Nilai rendah konsumsi zat besi partisipan 1 (J.W) adalah


mg), nilai rendah konsumsi zat besi partisipan 2 (R.E)

adalah pada hari 2 yaitu (7.8 mg) dan tertinggi pada hari 1

yaitu (13.7 mg), nilai rendah konsumsi zat besi partisipan 3

74



Selanjutnya, nilai rendah konsumsi zat besi partisipan 4


pada hari 4 yaitu (10 mg), nilai rendah konsumsi zat besi


tertinggi pada hari 2 dan 4 yaitu (12.3 mg), nilai rendah

konsumsi zat besi partisipan 6 (N.G) pada hari 4 (9.8 mg)

kemudian nilai tertinggi pada hari 2 yaitu (13.2 mg), nilai

rendah konsumsi zat besi partisipan 7 (N.W) pada hari 1

yaitu (5.5 mg) dan nilai tertinggi pada hari 4 yaitu (19.4 mg),

nilai rendah konsumsi zat besi partisipan 8 (S.C) pada hari 4

yaitu (5.9 mg) sedangkan nilai tertinggi konsumsi zat besi


Nilai rendah konsumsi zat besi partisipan 9 (Y.K) pada hari 4

yaitu (4.7 mg), dan nilai tinggi konsumsi zat besi pada hari 3

yaitu (29.6 mg), terakhir nilai rendah konsumsi zat besi


tertinggi konsumsi zat besi pada hari 4 yaitu (14 mg).

4.1.4 Indeks Massa Tubuh Partisipan (IMT)

Hasil penelitian mengenai Indeks Massa Tubuh (IMT)

partisipan diperoleh melalui pengukuran antropometri yaitu

75

pengukuran berat badan (BB) dan tinggi badan (TB)

partisipan.

Tabel 4.3 Status Antropometri 10 Partisipan

No Inisial

partisipan

Jenis

kelamin

Usia

(tahun)

Berat

badan

(kg)

Tinggi

badan

(m)

IMT

Kategori

P1 J.W Laki-laki 20 65 1.65 23.8 Normal

P2 R.E Perempuan 21 76 1.62 28.9 Obesitas

P3 M.W Perempuan 19 63 1.70 23.5 Normal

P4 M.W Laki-laki 21 60 1.65 22.03 Normal

P5 W.L Laki-laki 19 60 1.57 24.3 Normal

P6 N.G Laki-laki 19 65 1.60 25.3 BB lebih

P7 N.W Laki-laki 20 76 1.75 24.8 Normal

P8 S.C Laki-laki 19 65 1.60 25.3 BB lebih

P9 Y.K Laki-laki 19 63 1.58 25.2 BB lebih

P10 F.K Laki-laki 19 65 1.60 25.3 BB lebih

Berdasarkan Tabel 4.3, terdapat 5 orang partisipan

dengan indeks massa tubuh (IMT) yang normal dengan

rentang 22.03 sampai 24.8, yaitu partisipan 1, partisipan 3,

partisipan 4, partisipan 5 dan partisipan 7. Sedangkan 4

orang partisipan lainnya memiliki indeks massa tubuh

dengan kategori kelebihan berat badan (overweight) tingkat

ringan dengan rentang 25.2 sampai 25.3 yaitu partisipan 6,

partisipan 8, partisipan 9 dan partisipan 10, dan 1 orang

partisipan lainnya yang memiliki indeks massa tubuh

dengan kategori obesitas 28.9 yaitu partisipan 2.

76

4.1.5 Pola Aktivitas Partisipan

Pola aktivitas partisipan berdasarkan hasil

wawancara, partisipan memiliki aktivitas yang hampir sama

setiap harinya yaitu pada hari senin sampai jumat, aktivitas

yang dilakukan adalah berkuliah, mengerjakan tugas kuliah,

baik tugas individu maupun tugas kelompok, selain itu

beberapa partisipan, seperti partisipan 1, partisipan 2,

partisipan 4, partisipan 5, partisipan 6 dan partisipan 8

mengikuti kegiatan KBM atau kegiatan ekstrakurikuler

kampus seperti sepak bola, dan voli. Aktivitas ringan lainnya

seperti membersihkan kamar kos atau kontrakan, serta

memasak makanan.

4.1.6 Perilaku Makan Partisipan Penelitian di Papua

Sebelum Bermahasiswa di Salatiga

Hasil penelitian mengenai perilaku makan partisipan

selama di Papua diperoleh melalui wawancara. Perilaku

makan selama di Papua meliputi jenis makanan, jumlah,

frekuensi makan, makanan kesukaan, serta pengolahan

makanan. Perilaku makan setiap partisipan berbeda satu

sama yang lain.

77

1. Partisipan 1 (J. W)

Frekuensi makan J. W selama di Tolikara, Papua

adalah sebanyak 2 atau 3 kali setiap harinya, namun lebih

sering hanya sebanyak 2 kali sehari. Partisipan menjelaskan

dalam 1 minggu frekuensi makan sebanyak 3 kali hanya

pada hari sabtu dan minggu, dan frekuensi makan partisipan

2 kali di hari lainnya yaitu pada jam 6-7 pagi (sebelum

berangkat sekolah) serta pada jam 17-19 malam atau

sebelum tidur, kebiasaan makan ini tidak sama sepanjang

tahun, ketika ada perayaan seperti pesta ataupun syukuran

di desa, maka partisipan akan makan 3 kali dalam sehari

dengan alasan ketersediaan makanan yang banyak.

Jenis makanan pokok yang dikonsumsi partisipan

selama di Tolikara, Papua adalah ubi petatas (ketela

rambat), ubi keladi, singkong, jagung, kacang tanah,

papeda, serta nasi. Partisipan menjelaskan bahwa

partisipan hanya mengkonsumsi nasi sebanyak 2 kali dalam

seminggu, bila ada persediaan beras di rumah. Sayuran

yang biasa dikonsumsi adalah sayur kol, labu siam, daun

labu siam, wortel, sawi, bayam, kangkung, kacang panjang,

daun ubi petatas, daun singkong, daun genemu (daun

melinjo); dan lauk yang biasaya dikonsumsi adalah ikan

goreng (ikan yang dikonsumsi adalah jenis ikan air tawar

78

seperti ikan nila, ikan mas, serta ikan mujair). Selain itu

partisipan juga mengkonsumsi daging babi (daging babi

hutan dan daging babi yang diternak sendiri), rw atau rica-

rica daging anjing, daging ayam, daging kucing, serta

daging kuskus. Biasanya partisipan J.W mengkonsumsi

daging setiap 2 hari tergantung persediaan. Selain makanan

tadi, partisipan juga mengkonsumsi tahu, tempe, serta telur

ayam kampung maupun telur ayam negeri.

Buah-buahan yang dikonsumsi partisipan selama di

Tolikara mulai dari yang paling banyak dikonsumsi hingga

yang paling sedikit dikonsumsi adalah pisang, jeruk, kelapa

hutan, kelapa, buah merah (buah khas Pegunungan

Bintang), ketimun, mangga, sirsat, nangka, dan tomat.

Dalam seminggu partisipan biasanya mengkonsumsi buah

setiap hari, seperti pisang, jeruk, kelapa hutan, kelapa dan

buah merah. Sedangkan untuk mangga, sirsat dan nangka

dikonsumsi hanya ketika musimnya, dan tomat serta

ketimun dikonsumsi ketika tersedia (sangat jarang).

Partisipan juga menjelaskan buah merah dan kelapa hutan

merupakan jenis buah yang tidak langsung dimakan, namun

perlu diproses dan dimasak terlebih dahulu.

Selama di Tolikara, partisipan mengkonsumsi

makanan sebanyak 1 porsi untuk sarapan dan 2 porsi untuk

79

makan malam. Ukuran 1 porsi nasi, sayur dan lauk

sebanyak 380 g, sedangkan untuk jumlah ubi petatas yang

dikonsumsi partisipan biasanya sebanyak 2 buah ubi untuk

sarapan pagi, dan 2-3 buah ubi untuk makan malam. Tidak

ada jenis makanan khusus kesukaan J.W namun partisipan

suka mengkonsumsi ubi petatas.

Proses pengolahan makanan yang dikonsumsi

partisipan selama di Tolikara untuk ubi, jagung, dan lainnya

ada yang dibakar, ada juga jenis makanan yang direbus,

ada yang digoreng (ikan, daging, tahu, tempe, telur) sayur

ditumis, buah dikonsumsi langsung. Sedangkan untuk

kelapa hutan proses pengolahannya dengan memotong

bagian ujung dari kedua sisi buah, setelah itu buah dibakar,

kemudian untuk membukanya bisa menggunakan gigi

dengan cara digigit atau bisa juga dipukul dengan batu dan

diambil bagian dalamnya untuk dimakan. Untuk kuskus,

atau partisipan menyebutnya tikus pohon, proses

pengolahannya adalah bulu-bulunya dibakar terlebih dahulu,

lalu dibelah dan dibuang organ-organ dalamnya, seperti

usus, dan lainnya, kemudian dagingnya dipotong dan

dibumbui kemudian dimasak ataupun digoreng untuk

dikonsumsi. Buah merah juga tidak langsung dimakan,

namun harus dimasak terlebih dahulu.

80

Partisipan menjelaskan bahan makanan diperoleh

dengan beberapa cara, seperti untuk beras, telur ayam,

tempe, tahu serta beberapa jenis sayuran dibeli, sedangkan

ubi petatas, singkong, daun ubi petatas, dan jenis makanan

lainya diperoleh dari kebun sendiri, partisipan dan keluarga

menanamnya dirumah. Selain itu kuskus dan babi hutan

diperoleh dengan berburu. Partisipan juga beternak ayam

dan babi untuk dikonsumsi keluarga.

2. Partisipan 2 (R.E)

Frekuensi makan partisipan selama di Papua adalah

sebanyak 2 atau 3 kali setiap harinya. Partisipan

menjelaskan bahwa partisipan lebih sering makan sebanyak

2 kali dalam sehari, biasanya partisipan akan makan

sebanyak 3 kali dalam sehari bila makanan di rumah

berlebihan, adanya perayaan atau pesta di desa ataupun

yang dihadiri partisipan, serta disetiap hari minggu. Dan hal

ini menurut partisipan berlaku setiap waktu. Partisipan juga

menjelaskan bahwa setiap harinya partisipan jarang makan

dimalam hari, lebih sering makan dipagi hari serta siang

ataupun sore hari. Pada pagi hari, partisipan makan sekitar

jam 6.30 (sebelum berangkat sekolah), dan siang sekitar

jam 14.00, dan kadang partisipan makan di jam 16.00 sore

hari, dan tidak makan lagi dimalam harinya. Namun,

81

partisipan juga menjelaskan bahwa partisipan juga

mengkonsumsi jajanan ketika berada di sekolah.

Jenis makanan yang dikonsumsi partisipan selama

di Papua untuk jenis makanan pokok adalah nasi, papeda,

jagung, ubi petatas (ketela rambat), singkong, dan ubi

keladi. Berbeda dengan partisipan lain, yang lebih sering

mengkonsumsi ubi petatas daripada nasi, partisipan R.E

lebih sering mengkonsumsi nasi daripada ubi petatas, yaitu

partisipan mengkonsumsi nasi setiap harinya dan untuk ubi

petatas, hanya dikonsumsi partisipan bila ada keinginan

untuk mengkonsumsinya. Partisipan mengatakan dalam 1

minggu partisipan dan keluarga hanya mengkonsumsi ubi

sebanyak 1 kali. Sama halnya dengan ubi keladi, dan

singkong. Sedangkan untuk papeda dikonsumsi partisipan

hanya ketika menghadiri pesta, minimal 1 bulan hanya 1

kali, dan untuk jagung, dikonsumsi partisipan hanya pada

saat musim jagung. Selain makanan pokok tersebut diatas,

jenis sayuran yang sering dikonsumsi partisipan selama di

Papua mulai dari yang paling sering hingga sangat jarang

adalah kangkung, daun singkong, daun labu siam, sayur

nangka (nangka mentah), jantung pisang, daun genemu

(daun melinjo), jamur kayu (jamur pohon sagu), kol (kubis),

82

daun petatas, buah labu kuning, labu siam, dan wortel.

Proses pengolahan makanan akan dijelaskan kemudian.

Jenis makanan lain yang dikonsumsi partisipan

selama di Papua untuk golongan lauk pauk berupa ikan

yang dimasak kuah kuning paling sering adalah ikan

cakalang namun kadang juga dengan bahan ikan air tawar

seperti ikan nila, mujair, dan ikan mas. Partisipan

mengatakan ikan air tawar juga sering dimasak dengan

santan ataupun digoreng. Sedangkan untuk daging yang

dikonsumsi partisipan adalah daging babi, daging ayam,

daging anjing (rw), daging burung kasuari, kuskus, telur,

serta tahu, tempe, dan juga gorengan seperti ubi goreng,

gorengan tempe dan tahu, sukun, bakwan, serta roti selai

cokelat.


Jayapura, Papua mulai dari yang paling banyak dikonsumsi

hingga yang paling sedikit dikonsumsi adalah pisang,

pepaya, nangka, ketimun, mangga dikonsumsi ketika musim

buah mangga, buah merah, giyawas (jambu biji), jambu air,

nenas yang banyak dihalaman rumah partisipan, kelapa

muda dan kelapa hutan. Untuk kelapa muda, partisipan

sering mengolahnya menjadi es kelapa muda. Dalam

seminggu partisipan biasanya mengkonsumsi buah

83

sebanyak 2 kali untuk buah pisang dan juga papaya,

sedangkan untuk buah lainnya yang ditanam dihalaman

rumah seperti jambu biji (giyawas), nanas dan jambu air

dimakan setiap hari bila musimnya. Partisipan juga jarang

mengkonsumsi buah merah dan kelapa hutan karena

kurang banyak ketersediaannya di Jayapura.

Selama di Jayapura, partisipan mengkonsumsi

makanan sebanyak 1 atau 1½ porsi. Ukuran 1 porsi nasi,

sayur dan lauk seberat 400 g, sedangkan 1½ porsi adalah

sebanyak 500 g, partisipan mengatakan biasanya

mengkonsumsi makanan sebanyak 1 porsi untuk sarapan

pagi, dan 1½ porsi untuk makan siang, atau ketika

partisipan merasa sangat kelaparan. Makanan kesukaan

R.E adalah nasi goreng, apapun jenis nasi gorengnya.


partisipan selama di Jayapura adalah sama seperti

masakan rumahan lainnya yaitu nasi dimasak, sayuran lebih

sering ditumis, ikan dimasak kuah kuning, atau disantan,

adapula digoreng, dibuat asam manis, bila ikan dimasak

kuah kuning maka akan dimakan bersama papeda, untuk

ubi petatas biasanya direbus, digoreng lalu dibakar.

Pengolahan kelapa hutan dan buah merah sama dengan

yang dijelaskan partisipan lainnya. Kemudian daging diolah

84

berupa rica-rica, dibakar, dan digoreng. Tempe, tahu, dan

telur diolah dengan digoreng.

Partisipan memperoleh bahan makanan dengan cara

dibeli, yaitu beras, sayur-sayuran, ikan, telur, tempe, tahu,

serta daging yang tidak diternak. Namun, ada sayur yang

tidak dibeli melainkan ditanam oleh partisipan dan keluarga,

seperti daun singkong, serta daun petatas. Partisipan juga

beternak babi dan ayam yang akan diolah menjadi makanan

bila ada acara keluarga dirumah partisipan. Selain itu buah

diperoleh dengan membeli di pasar, dan untuk beberapa

buah yang ditanam, diperoleh hanya dengan memetiknya.

3. Partisipan 3 (M.W)

Frekuensi makan M.W selama di Papua adalah

sebanyak 3 kali setiap harinya, yaitu sarapan pagi disetiap

jam 06.00-06.30 pagi (sebelum berangkat sekolah), siang

harinya partisipan biasanya makan disetiap jam 14.00 atau

15.00 sore, dan partisipan makan malam disekitar jam 19.00

atau 20.00 ataupun sebelum tidur. Partisipan mengatakan

kebiasaan makan partisipan selalu sama setiap hari, dan

partisipan tidak pernah memiliki frekuensi makan 2 kali

dalam sehari selama di Papua, frekuensi makan 2 kali

dalam sehari dialami partisipan selama di Salatiga.

85


selama di Papua adalah ubi petatas (ketela rambat), ubi

keladi, singkong, jagung, papeda serta nasi. Partisipan

mengatakan selama di Tolikara partisipan lebih sering

mengkonsumsi ubi petatas dari pada nasi yaitu dalam

seminggu partisipan hanya mengkonsumsi nasi 1 hari,

sedangkan selama di Wamena partisipan lebih sering

mengkonsumsi nasi dari pada ubi petatas, ubi petatas

dikonsumsi partisipan hanya ketika partisipan ingin

mengkonsumsinya.

Jenis sayuran yang biasa dikonsumsi partisipan M.W

selama di Papua adalah sayur kubis, bayam, terong, wortel,

kacang panjang, labu siam, daun ubi petatas, daun labu

siam, buncis, daun singkong, kangkung, kentang, sawi,

daun genemu, dan daun labu kuning. Selain sayuran, jenis

makanan lain yang dikonsumsi partisipan selama di Papua

adalah daging ayam, daging babi, daging burung kasuari,

tempe, tahu, telur ayam, kuskus, serta ikan-ikan air tawar

seperti ikan nila, ikan mas, ikan mujair, ada pula ikan laut

seperti ikan tuna dan ikan tongkol yang dimasak dengan

kuah kuning, yang dikonsumsi partisipan dengan papeda.

Untuk daging babi, partisipan biasa mengkonsumsinya

ketika menghadiri perayaan, ataupun ada acara khusus,

86

sedangkan untuk daging ayam partisipan juga mengatakan

mengkonsumsinya hanya sebulan sekali, setiap hari lebih

sering mengkonsumsi ikan-ikan, tahu, tempe dan telur.


Papua mulai dari yang paling banyak dikonsumsi hingga

yang paling sedikit dikonsumsi adalah pisang, papaya, jeruk,

markisa, kedondong, buah merah (buah khas daerah

Pegunungan Bintang, untuk dapat dikonsumsi, buah merah

perlu dimasak terlebih dahulu), sama halnya dengan kelapa

hutan sebelum dikonsumsi perlu diolah terlebih dahulu.

Selanjutnya buah nangka, salak, timun, jambu air, giyawas

(jambu biji), jeruk, alpukat, dan srikaya.

Selama di Papua, partisipan mengkonsumsi

makanan sebanyak 1 porsi untuk sarapan, dan 1½ porsi

untuk makan siang dan makan malam. Ukuran 1 porsi nasi,

sayur dan lauk partisipan sebanyak 320 g, sedangkan untuk

ukuran 1½ porsi sebanyak 450 g, untuk ubi petatas, ubi

keladi, singkong dan jagung, sekali makan partisipan

mengkonsumsi 2 sampai 4 buah. Partisipan mengatakan

tidak ada jenis makanan kesukaan partisipan, semua

makanan yang dapat dikonsumsinya akan dikonsumsi.


partisipan selama di Papua adalah sama seperti pengolahan

87

makanan rumah tangga lainnya, yaitu nasi dimasak, untuk

ubi petatas, jagung, ubi keladi, dan singkong sebagian besar

diolah dengan cara dibakar serta direbus, sama halnya

proses pengolahan untuk konsumsi jenis ikan, dan daging,

namun partisipan mengatakan terkadang pengolahan ikan

dengan digoreng, ataupun dimasak dengan santan, ataupun

ikan direbus dengan bumbu kuah kuning untuk dimakan

dengan papeda. Untuk kelapa hutan, partisipan mengatakan

kuliat luar kelapa hutan harus dibakar terlebih dahulu,

kemudian dibelah dan dimakan bagian dalam ataupun isi

buah tersebut. Untuk pengolahan makanan lainnya seperti

telur, tempe dan tahu proses pengolahannya selalu

digoreng.

Selanjutnya untuk bahan makanan rumah tangga,

makanan diperoleh dengan membeli, seperti beras, telur,

tempe, tahu, bahkan beberapa jenis sayuran dan ikan-ikan

juga buah-buahan, sedangkan daging ayam dan daging

babi diperoleh dari hasil ternak keluarga, sama halnya

dengan sayuran yang tidak dibeli, diperoleh dari hasil kebun

ataupun bahan makanan yang diberikan keluarga dekat.

4. Partisipan 4 (M.W)

Selama di Tolikara, frekuensi makan partisipan 2

atau 3 kali setiap harinya, partisipan mengatakan tidak

88

pernah makan pagi 1 kali pun selama di Tolikara. Partisipan

selalu makan siang sekitar jam 11.00 - 12.00, dan makan

malam disekitar jam 18.00 – 19. 00, selain itu partisipan

selalu mengkonsumsi singkong dengan kopi disetiap sore

hari. Kebiasaan makan ini selalu sama setiap harinya.


di Tolikara untuk jenis makanan pokok yaitu ubi petatas,

nasi, singkong, jagung, ubi keladi dan papeda. Frekuensi

makan petatas lebih sering daripada jagung dan nasi.

Partisipan sendiri mengkonsumsi nasi jika ada persediaan

beras. Persediaan beras hanya ada dalam 3 minggu 1 kali.

Jagung dikonsumsi pada saat musim jagung saja, dan

papeda dikonsumsi hanya satu kali dalam 1 bulan.

Sayuran yang dikonsumsi oleh partisipan berupa

sayur kol, labu siam, buncis, wortel, daun labu siam, labu

kuning, daun labu kuning, bayam, kangkung, kacang

panjang, daun singkong, daun pepaya, dan bunga papaya.

Partisipan mengatakan lebih suka mengkonsumsi sayuran

daripada lauk. Jenis lauk yang biasa dikonsumsi oleh

partisipan seperti ikan (ikan air tawa dan ikan laut), lalu

daging ayam, daging kuskus, daging babi dan daging babi

hutan, daging kambing, tempe, tahu, telur ayam, bebek,

burung kasuari, daging kelinci dan daging anjing yang diolah

89

menjadi daging rica. Selain itu partisipan juga

mengkonsumsi buah merah dan kelapa hutan serta kacang

tanah.

Partisipan menjelaskan bahwa partisipan tidak terlalu

menyukai buah-buahan, namun partisipan mengkonsumsi

beberapa buah-buahan seperti pisang, semangka, papaya,

jeruk dan mangga. Selanjutnya untuk ukuran 1 porsi makan

partisipan adalah sebanyak 400 gram, sedangkan untuk ubi

petatas dan ubi keladi 3-4 buah untuk sekali makan.

Partisipan biasanya makan hanya sebanyak 1 porsi untuk

satu kali makan, dan untuk jagung dalam satu kali makan,

partisipan mengkonsumsi sebanyak 2-3 buah. Partisipan

mengkonsumsi ubi petatas sebagai makanan pokok

didampingi sayur dan lauk.

Tidak ada jenis makanan khusus yang menjadi

makanan kesukaan partisipan. Proses pengolahan makanan

yang dikonsumsi partisipan selama di Tolikara sebagian

besar dibakar, karena keluarga partisipan lebih suka

mengkonsumsi makanan yang dibakar, selain itu makanan

diolah dengan dimasak (rebus) dan digoreng. Jenis

makanan yang dibakar seperti ubi petatas, ubi keladi,

jagung, ikan serta daging. Untuk daging kuskus atau

partisipan menyebutnya tikus pohon, proses pengolahannya

90

adalah bulu-bulunya dibakar terlebih dahulu, lalu dibelah

dan dibuang organ-organ dalamnya, seperti usus, dan

lainnya, kemudian dagingnya dipotong dan dibumbui

kemudian dimasak ataupun digoreng untuk dikonsumsi. Ikan

juga ada yang dimasak kuah kuning kemudian dikonsumsi

dengan papeda, kemudian buah merah dimasak terlebih

dahulu dan diambil daging buahnya kemudian dimakan.

Bahan makanan partisipan diperoleh dengan

membeli, seperti untuk beras, telur ayam, tempee dan tahu,

ikan, beberapa jenis sayuran yang tidak ditanam senidri oleh

partisipan dan keluarga, serta daging. Sama halnya dengan

partisipan lainnya, partisipan juga beternak ayam, bebek

dan babi yang juga untuk konsumsi keluarga. Selain itu ikan

diperoleh dengan memancing dikali atau sungai, kemudian

kuskus, babi hutan dan kasuari diperoleh dengan berburu.

Beberapa jenis sayuran dan ubi petatas, singkong, serta

keladi diperoleh dari hasil kebun sendiri.

5. Partisipan 5 (W.L)

Frekuensi makan partisipan selama di Tolikara,

Papua adalah 2 kali setiap harinya, tidak seperti partisipan

lainnya, W.L tidak pernah sarapan pagi sebelum berangkat

sekolah selama di Tolikara, namun hanya minum 1 gelas

the dipagi hari kemudian makan siang setelah pulang

91

sekolah yaitu jam 12.00, kemudian makan malam disekitar

jam 18.00 atau 19.00 ataupun sebelum tidur.


selama di Tolikara, Papua adalah ubi petatas (ketela

rambat), ubi keladi, singkong, jagung, papeda, serta nasi.

Partisipan menjelaskan bahwa partisipan hanya

mengkonsumsi nasi sebanyak 3 kali dalam seminggu. Untuk

golongan sayuran yang biasa dikonsumsi adalah sayur kol,

labu siam, daun labu siam, wortel, sawi, bayam, kangkung,

kacang panjang, daun labu kuning, daun ubi petatas, buncis

daun singkong, daun genemu (daun melinjo); kemudian lauk

yang biasaya dikonsumsi adalah ikan goreng (ikan yang

dikonsumsi adalah jenis ikan air tawar seperti ikan nila, ikan

lele, ikan mas, serta ikan mujair). Selain itu partisipan juga

mengkonsumsi daging babi (daging babi hutan dan daging

babi yang diternak sendiri), rw atau rica-rica daging anjing,

daging ayam, daging bebek, serta daging kuskus. Selain

makanan tadi, partisipan juga mengkonsumsi tahu, tempe,

serta telur ayam.


Tolikara adalah pisang, mangga, kelapa, buah merah,

kedondong, markisa, sirsat, semangka, jeruk, jambu biji,

jambu air, nanas, nangka, sukun, kelapa hutan, alpukat,

92

srikaya, dan papaya. Selama di Tolikara, partisipan

mengkonsumsi makanan sebanyak 1 porsi untuk sekali

makan. Ukuran 1 porsi makanan partisipan adalah

sebanyak 350 g. Makanan kesukaan partisipan adalah ubi

petatas, diolah dalam bentuk apapun juga disukai. Selain itu

partisipan juga mengatakan bahwa karena partisipan sangat

menyukai ubi petatas, selama di Salatiga, partisipan juga

selalu membeli ubi petatas untuk dikonsumsi.


partisipan selama di Papua adalah sama seperti pengolahan

makanan partisipan lainnya, yaitu nasi dimasak, untuk ubi

petatas, jagung, ubi keladi, dan singkong sebagian besar

diolah dengan cara dibakar serta direbus, sama halnya

proses pengolahan untuk konsumsi lauk jenis ikan, dan

daging, namun partisipan mengatakan terkadang

pengolahan ikan dengan digoreng, ataupun dimasak

dengan santan, ataupun ikan direbus dengan bumbu kuah

kuning untuk dimakan dengan papeda. Untuk kelapa hutan,

partisipan mengatakan kuliat luar kelapa hutan harus

dibakar terlebih dahulu, kemudian dibelah dan dimakan

bagian dalam ataupun isi buah tersebut. Untuk pengolahan

makanan lainnya seperti telur, tempe dan tahu proses

93

pengolahannya selalu digoreng dan untuk sayuran

pengolahannya dengan direbus ataupun ditumis.

Selanjutnya untuk bahan makanan rumah tangga,

partisipan menjelaskan bahwa ada beberapa jenis makanan

diperoleh dengan membeli, seperti beras, telur, tempe, tahu,

bahkan beberapa jenis sayuran dan ikan-ikan juga buah-

buahan, sedangkan daging ayam dan daging babi diperoleh

dari hasil ternak keluarga, sama halnya dengan sayuran

yang tidak dibeli, diperoleh dari hasil kebun, sayuran yang

ditanam sendiri seperti labu siam, daun ubi petatas, bayam,

selain itu ada juga bahan makanan yang diberikan oleh

keluarga dekat ketika berkunjung ke rumah partisipan,

adapula makanan yang diperoleh dengan berburu di hutan.

6. Partisipan 6 (N.G)

Frekuensi makan N. G selama di Tolikara, Papua

adalah 2 atau 3 kali setiap harinya, namun lebih sering

makan dalam 3 kali dalam sehari, untuk frekuensi makan 2

kali dalam sehari N. G makan disetiap jam 11.00 siang dan

kemudian di jam 17.00, kebiasaan makan ini menurut

partisipan biasanya dihari libur sekolah. Sedangkan untuk

frekuensi makan 3 kali dalam sehari, partisipan makan

disetiap jam 07.30 pagi atau sebelum berangkat sekolah,

94

makan siang sekitar jam 13.00-14.00 (setelah pulang

sekolah) dan makan malam sekitar jam 19.00-20.00.

Jenis makanan pokok yang konsumsi oleh partisipan

selama di Tolikara, yaitu ubi petatas (ketela rambat),

singkong, ubi keladi, nasi, papeda dan jagung. Partisipan

lebih sering mengkonsumsi ubi petatas dan ubi keladi

daripada nasi dan jagung. Nasi dikonsumsi 2-3 kali dalam

seminggu, sedangkan jagung dikonsumsi hanya pada

musim jagung (Desember – Maret) setiap tahunnya. Bila

musim jagung, maka partisipan akan mengkonsumsi jagung

sebagai makanan pokok mengganti ubi dan nasi. Papeda

sangat jarang dikonsumsi, frekuensi partisipan

mengkonsumsi papeda sebanyak 1 bulan 1 kali.

Jenis makanan lain yang dikonsumsi partisipan

selama di Tolikara adalah kacang tanah rebus, ikan goreng

(ikan yang dikonsumsi adalah jenis ikan air tawar seperti

ikan mujair, ikan mas dan ikan nila). Selain itu, jenis sayuran

yang dikonsumsi adalah daun labu siam, wortel, daun ubi

petatas, daun singkong, kacang panjang, kangkung, sawi,

daun labu kuning, sayur paku, dan sayur bayam. Partisipan

juga mengkonsumsi daging ayam (ayam goreng, ayam

rebus dan ayam bakar), daging kambing, daging kuskus,

95

daging burung elang, daging burung kasuari, dan daging

babi yang diternak maupun daging babi hutan.

Buah-buahan yang dikonsumsi partisipan mulai dari

yang paling sering hingga yang paling jarang dikonsumsi

yaitu pisang, papaya, mangga, buah merah, kelapa, kelapa

hutan, salak, jambu biji, srikaya, sirsat, sukun, jeruk, anggur,

rambutan, dan nangka.

Ukuran 1 porsi makanan untuk konsumsi partisipan 1

kali makan adalah 350 g, sedangkan untuk ubi petatas dan

ubi keladi 1 kali makan sebanyak 3 buah. Partisipan

mengkonsumsi ubi petatas sebagai ganti nasi dan

mengkonsumsinya dengan sayur serta lauk. Partisipan

menjelaskan tidak ada makanan khusus yang menjadi

makanan kesukaan partisipan.


partisipan selama di Tolikara sebagian besar direbus,

karena keluarga partisipan lebih suka mengkonsumsi

makanan yang direbus, namun kadang partisipan juga

mengkonsumsi ikan goreng. Jenis makanan yang direbus

seperti ubi petatas, ubi keladi, jagung, sayuran serta daging,

dan buah merah. Untuk daging kuskus atau partisipan

menyebutnya tikus pohon, proses pengolahannya adalah

bulu-bulunya dibakar terlebih dahulu, lalu dibelah dan

96

dibuang organ-organ dalamnya, seperti usus, dan lainnya,

kemudian dagingnya dipotong dan dibumbui kemudian

dimasak ataupun digoreng untuk dikonsumsi.

Partisipan menjelaskan bahan makanan diperoleh

dengan beberapa cara, seperti untuk beras, telur ayam,

tempe, tahu, ikan serta beberapa jenis sayuran dibeli,

sedangkan labu siam, daun singkong, yang diperoleh dari

kebun sendiri, partisipan dan keluarga menanamnya

dirumah. Selain itu kuskus, babi hutan,dan kasuari diperoleh

dengan berburu. Partisipan juga beternak ayam dan babi

untuk dikonsumsi keluarga.

7. Partisipan 7 (N.W)

Frekuensi makan partisipan selama di Papua adalah

sebanyak 2 sampai 3 kali setiap harinya, namun lebih sering

makan sebanyak 3 kali setiap hari, yaitu sarapan pagi

disetiap jam 06.00-06.30 pagi (sebelum berangkat sekolah),

siang harinya partisipan biasanya makan disetiap jam 14.00

atau 15.00 sore, dan partisipan makan malam disekitar jam

19.00 atau 20.00 ataupun sebelum tidur. Partisipan

menjelaskan partisipan biasa makan sebanyak 2 kali ketika

partisipan sibuk dan lupa makan, ataupun ketika partisipan

masih merasa kenyang dan belum mau makan.

97

Jenis makanan yang dikonsumsi partisipan hampir

sama dengan jenis makanan yang dikonsumsi partisipan

lainnya yaitu ubi petatas sebagai makanan utama pengganti

nasi, namun partisipan juga mengkonsumsi nasi tetapi

hanya 3 kali dalam seminggu, selain itu partisipan juga

mengkonsumsi ubi keladi, singkong atau ubi kayu, papeda

serta jagung. Partisipan biasanya mengkonsumsinya

bersama sayuran dan lauk. Sayuran yang dikonsumsi

seperti sayur kol (kubis), labu siam, daun labu siam, wortel,

sawi, bayam, kangkung, kacang panjang, daun papaya,

daun labu kuning, daun ubi petatas, buncis, daun singkong,

dan sayur sup. Partisipan mengatakan beberapa sayuran

lain baru dikonsumsi partisipan selama di Salatiga.

Selain sayuran, jenis makanan lain yang dikonsumsi

partisipan selama di Tolikara adalah daging ayam, daging

babi, daging burung kasuari, daging burung dara, tempe,

tahu, telur ayam, daging kuskus, serta ikan-ikan air tawar

seperti ikan nila, ikan mas, ikan lele, ikan mujair, ada pula

ikan laut seperti ikan tongkol yang dimasak seperti kuah

kuning, yang dikonsumsi partisipan dengan papeda. Untuk

daging babi, partisipan biasa mengkonsumsinya ketika

menghadiri pesta, ataupun ada acara khusus, sedangkan

untuk daging ayam partisipan juga mengatakan

98

mengkonsumsinya hanya sebulan sekali, setiap hari lebih

sering mengkonsumsi ikan-ikan, tahu, tempe, telur dan

sayuran bersama sambal.


Tolikara adalah pisang, mangga, kelapa, buah merah, jeruk,

jambu biji, jambu air, nanas, nangka, jeruk, kelapa hutan,

alpukat, srikaya, semangka, apel dan papaya. Partisipan

juga menjelaskan bahwa Tolikara merupakan daerah

pegunungan yang banyak buah-buahan. Selama di Tolikara,

partisipan mengkonsumsi makanan sebanyak 1 porsi untuk

sekali makan. Ukuran 1 porsi makanan partisipan adalah

sebanyak 400 g. Makanan kesukaan partisipan adalah

sayur daun labu siam, partisipan menjelaskan bahwa sering

mengkonsumsi tumis sayur daun labu siam tanpa makanan

lainnya.


partisipan selama di Tolikara untuk ubi, jagung, dan jenis

makanan lainnya ada yang dibakar, ada juga yang direbus,

dan ada yang digoreng (ikan, daging, tahu, tempe, telur

serta nasi goreng, ubi goreng dan singkong) sayur ditumis,

buah dikonsumsi langsung. Sedangkan untuk kelapa hutan

proses pengolahannya dengan memotong bagian ujung dari

kedua sisi buah, setelah itu buah dibakar, kemudian untuk

99

membukanya bisa menggunakan batu ataupun parang dan

diambil bagian dalamnya untuk dimakan. Buah merah juga

tidak langsung dimakan, namun harus dimasak terlebih

dahulu, direbus selama 1 jam kemudian setelah buahnya

sudah matang barulah dimakan daging buahnya.

Partisipan menjelaskan bahan-bahan makanan yang

biasa dikonsumsi diperoleh dengan beberapa cara, untuk

beras, telur ayam, tempe, tahu, ikan serta beberapa jenis

sayuran biasa dibeli dipasar, sedangkan beberapa sayuran

dan juga ubi jalar, ubi keladi, jagung diperoleh di kebun

sendiri. Selain itu kuskus, babi hutan, burung dara dan

kasuari di dapat dengan cara berburu. Partisipan sendiri

juga beternak ayam dan babi untuk dikonsumsi keluarga.

8. Partisipan 8 (S.C)

Selama di Papua, frekuensi makan partisipan 2

sampai 3 kali dalam sehari, namun lebih sering sebanyak 3

kali setiap harinya. Partisipan menjelaskan dalam seminggu

frekuensi makan 2 kali tidak menentu, sekitar 2 atau 3 kali

saja frekuensi makan partisipan sebanyak 2 kali, yaitu saat

partisipan makan siang lebih sore sehingga ketika makan

malam partisipan masih berasa kenyang. Setiap harinya

partisipan sarapan disetiap jam 6.30 pagi atau sebelum

berangkat sekolah, kemudian siang harinya partisipan

100

makan disekitar jam 13.00 kemudian makan malam disetiap

jam 20.00. Partisipan menjelaskan bahwa partisipan juga

mengkonsumsi jajanan ketika berada disekolah.

Jenis makanan yang biasanya dikonsumsi partisipan

selama di Papua adalah ubi petatas, papeda, nasi, jagung

muda, singkong, dan ubi keladi. Untuk golongan makanan

pokok, selama di Tolikara partisipan lebih sering

mengkonsumsi ubi petatas dari pada nasi dan jenis

makanan pokok lainnya, frekuensi konsumsi ubi petatas

adalah setiap hari, sedangkan nasi dan jenis lainnya

dikonsumsi hanya sebagai selingan. Kemudian selama di

Wamena dan di Timika, partisipan lebih sering

mengkonsumsi nasi daripada jenis makanan pokok lainnya.

Selain makanan pokok, jenis makanan lain yang dikonsumsi

partisipan berupa sayuran seperti daun papaya, daun

petatas, kacang panjang, kangkung, buncis, daun genemu

(daun melinjo). Sayur kubis, bayam, labu siam, terong, daun

labu siam dan daun singkong.

Makanan kesukaan partisipan adalah daging yang

dibakar, apapun jenis daging yang bisa dimakan. Selama di

Papua jenis lauk yang biasa dikonsumsi partisipan adalah

ikan goreng (jenis ikan air tawar dan juga ikan laut), daging

ayam, tahu, tempe, telur (telur ayam kampung dan telur

101

ayam ras), daging babi yang diternak, dan daging babi

hutan, daging kuskus, daging burung dara, daging anjing,

daging kambing, daging sapi, dan daging burung kasuari.

Buah-buahan yang dikonsumsi partisipan mulai dari

yang paling sering dikonsumsi hingga yang paling jarang

dikonsumsi adalah pisang, papaya, srikaya, kelapa hutan,

buah merah, kelapa, salak, jambu biji, sirsat, jeruk, nanas,

rambutan, nangka, apel, dan mangga. Partisipan

menjelaskan bahwa partisipan jarang mengkonsumsi buah-

buahan, frekuensi konsumsi buah-buahan adalah 2-3 kali

dalam 1 bulan.

Porsi makan partisipan untuk 1 kali makan adalah

sebanyak 1 porsi untuk sarapan dan makan malam, sedang

untuk makan siang, partisipan biasanya mengkonsumsi 1½

sampai 2 porsi makanan untuk satu kali makan. Satu porsi

makanan lengkap partisipan sebanyak 300 g, kemudian 1½

porsi sebanyak 460 g, dan jumlah 2 porsi makanan

partisipan sebanyak 600 g. Kebiasaan makan yang sudah

dijelaskan diatas merupakan kebiasaan makan selama di

Papua, termasuk selama di Tolikara, Timika dan Wamena.


partisipan selama di Papua adalah semua makanan pokok

direbus dan dimasak, namun sesekali jagung, singkong dan

102

ubi petatas dibakar, papeda diolah seperti pengolahan

papeda yang dijelaskan partisipan lainnya. Kemudian untuk

jenis makanan lauk seperti ikan dan daging, partisipan lebih

sering mengolahnya dengan dibakar, namun sesekali juga

digoreng ataupun diolah dengan bumbu dapur lainnya.

Pengolahan buah merah dimasak terlebih dahulu kemudian

diambil daging buah dan dimakan. Untuk tempe dan tahu

digoreng.

Bahan makanan partisipan diperoleh dengan

beberapa cara, seperti untuk beras, telur ayam, tempee dan

tahu, ikan, beberapa jenis sayuran serta daging. Sama

halnya dengan partisipan lainnya, partisipan S.C juga

beternak ayam, dan babi yang juga untuk konsumsi

keluarga. Selain itu ikan diperoleh dengan memancing dikali

atau sungai, kemudian kuskus, babi hutan dan kasuari

diperoleh dengan berburu, tetapi partisipan hanya berburu

ketika berada di Tolikara. Beberapa jenis sayuran dan ubi

petatas, singkong, serta keladi diperoleh dari hasil kebun

sendiri.

9. Partisipan 9 (Y.K)

Frekuensi makan partisipan selama di Tolikara

adalah sebanyak 3 kali setiap harinya, yaitu sarapan pagi

sebelum berangkat sekolah sekitar jam 06.30 pagi,

103

kemudian makan siang sekitar jam 13.00 atau 14.00 dan

makan malam pada jam 19.00 atau 20.00 setiap harinya.

Selama di Tolikara, jenis makanan yang dikonsumsi

partisipan beraneka ragam, mulai dari makanan pokok yang

dikonsumsi seperti ubi petatas atau ubi jalar, ubi keladi,

singkong, jagung, papeda dan nasi. Partisipan mengatakan

lebih sering mengkonsumsi ubi petatas selama di Tolikara,

sedangkan untuk konsumsi nasi, partisipan hanya

mengkonsumsi nasi sebanyak 2 kali dalam seminggu, dan

jagung hanya dikonsumsi ketika musim jagung, kemudian

ubi keladi dan singkong dikonsumsi sebanyak 3 sampai 4

kali dalam seminggu. Untuk jenis sayuran yang dikonsumsi

partisipan selama di Tolikara yaitu sayur kol, daun petatas,

daun labu siam, kacang panjang, kangkung, bayam, daun

singkong, wortel, daun genemu (daun melinjo), sawi, buncis,

labu kuning, daun papaya, dan labu siam. Jenis makanan

lain yang juga dikonsumsi partisipan mulai dari yang paling

sering dikonsumsi adalah ikan goreng, tahu, tempe dan

telur, daging babi, daging ayam, daging kasuari, daging

kuskus, daging babi hutan, daging burung cendrawasih,

daging anjing, dan daging kambing. Partisipan lebih suka

mengkonsumsi sayuran dari pada lauk.

104

Selain makanan diatas, buah-buahan yang

dikonsumsi partisipan selama di Tolikara adalah pisang,

jeruk, kelapa hutan, nanas, papaya, giyawas (jambu biji),

sukun, buah merah, kelapa, sirsat, nangka, dan mangga.

Dalam seminggu partisipan biasanya mengkonsumsi buah

setiap dua hari sekali, seperti pisang, jeruk, kelapa hutan,

dan buah merah. Sedangkan untuk mangga, sirsat dan

nangka dikonsumsi hanya ketika musimnya.

Partisipan mengkonsumsi makanan sebanyak 1

porsi setiap kali makan. Ukuran 1 porsi makanan partisipan

adalah sebanyak 420 gram. Selanjutnya makanan kesukaan

partisipan ubi petatas dibakar.


partisipan selama di Tolikara adalah sama seperti

pengolahan makanan partisipan lain, yaitu nasi dimasak,

untuk ubi petatas, jagung, ubi keladi, dan singkong sebagian

besar diolah dengan cara dibakar dan juga, papeda

merupakan olahan masakan khas Papua dari bahan-bahan

seperti tepung sagu, garam gula dan air yang direbus

hingga menjadi bening kemudian disajikan bersama dengan

ikan tongkol yang dimasak dengan resep bumbu kuah

kuning sedap. Pengolahan kelapa hutan dan buah merah

sama dengan yang dijelaskan partisipan lainnya. Untuk

105

pengolahan makanan lainnya seperti telur, tempe dan tahu

proses pengolahannya selalu digoreng.

Partisipan sendiri menjelaskan bahan-bahan

makanan yang biasa di konsumsi diperoleh dengan

beberapa cara, untuk beras, telur ayam, tempe, tahu, ikan

serta beberapa jenis sayuran biasa dibeli sedangkan labu

siam, daun singkong, diperoleh di kebun sendiri yang

partisipan dan keluarga menanamnya dirumah. Selain itu

kuskus, babi hutan dan kasuari di dapat dengan cara

berburu. Partisipan sendiri juga beternak ayam dan babi

untuk dikonsumsi keluarga.

10. Partisipan 10 (F.K)

Selama di Tolikara, frekuensi makan partisipan

sebanyak 3 kali dalam sehari, partisipan mengatakan tidak

pernah satu kalipun makan hanya 1 kali ataupun 2 kali

dalam sehari, partisipan mengakui adanya perubahan

frekuensi makan dari 3 kali sehari menjadi 2 kali ataupun 1

kali sehari adalah ketika berada di Salatiga. Waktu makan

partisipan adalah sarapan pagi diantara jam 06.00 – 07.00

(sebelum berangkat sekolah), makan siang di antara jam

13.00 – 14.00, dan makan makan diantara jam 19.00 –

20.00.

106


selama di Tolikara adalah ubi petatas, ubi keladi, dan

singkong serta nasi dan papeda. Partisipan menjelaskan

setiap harinya partisipan selalu mengkonsumsi ubi sebagai

pengganti nasi, dalam seminggu partisipan hanya

mengkonsumsi nasi sebanyak 1 kali, sedangkan partisipan

mengkonsumsi papeda bila menghadiri perayaan atau

pesta, partisipan tidak mengkonsumsi papeda setiap hari,

untuk ubi keladi dan singkong partisipan hanya

mengkonsumsi bila persediaan ubi petatas hampir habis.

Selain makanan pokok tersebut, jenis makanan lain

yang dikonsumsi partisipan berupa sayuran seperti daun

genemu (daun melinjo), sayur kubis, kangkung, daun ubi

petatas, daun papaya, bunga papaya, daun labu siam, sawi,

daun labu kuning, kacang panjang, bayam, labu siam, dan

daun singkong. Partisipan menjelaskan bahwa ia lebih suka

mengkonsumsi sayur dari pada lauk, dan selama di

Tolikara, partisipan juga mengkonsumsi gorengan. Selain itu

partisipan juga mengkonsumsi telur, daging babi (daging

babi hutan dan daging babi yang diternak sendiri), daging

anjing, daging ayam, daging kuskus, burung dara, dan

daging sapi, serta makanan protein nabati seperti tempe

dan tahu. Partisipan menjelaskan ia mengkonsumsi daging

107

setiap minggu, yang paling sering dikonsumsi adalah daging

ayam dan daging babi hutan. Partisipan juga mengkonsumsi

ikan (ikan air tawar & ikan laut), serta udang sungai.


Tolikara adalah pisang, mangga, kelapa, buah merah,

kedondong, markisa, jeruk, jambu biji, jambu air, nanas,

nangka, jeruk, kelapa hutan, alpukat, srikaya, dan papaya.

Partisipan juga menjelaskan bahwa Tolikara merupakan

daerah pegunungan yang tersedia banyak buah-buahan.

Selama di Tolikara, partisipan mengkonsumsi makanan

sebanyak 1 porsi untuk sekali makan. Ukuran 1 porsi

makanan partisipan adalah sebanyak 350 g. Makanan

kesukaan partisipan 10 adalah ubi petatas. Selama di

Salatiga, partisipan juga selalu membeli ubi petatas untuk

dikonsumsi.


partisipan selama di Tolikara lebih sering dibakar, untuk ubi

petatas, keladi maupun singkong, serta daging ataupun

ikan. Nasi dimasak, partisipan belum pernah mengkonsumsi

nasi goreng selama di Tolikara. Untuk jenis sayuran,

partisipan mengolahnya dengan merebus ataupun tumis,

untuk kelapa hutan perlu dibahar terlebih dahulu, dan buah

merah direbus kemudian diambil daging buahnya untuk

108

dimakan. Untuk pengolahan makanan lainnya seperti telur,

tempe dan tahu proses pengolahannya selalu digoreng.

Partisipan mengatakan bahan makan seperti daging

diperoleh dengan berburu, khususnya daging kuskus, dan

babi hutan. Sedangkan beberapa jenis makanan diperoleh

dari hasil ternak dan berkebun keluarga sendiri seperti

ayam, anjing, dan babi; serta beberapa sayuran, ubi

petatas, singkong dan keladi yang diperoleh dari hasil

berkebun, namun beberapa jenis sayuran, serta bahan lauk

lainnya juga diperoleh dengan membeli. Partisipan juga

mengatakan bahwa terkadang keluarga juga membeli ubi

dan makanan pokok lain di pasar.

4.1.7 Perilaku Makan Partisipan Penelitian Selama di

Salatiga

Hasil penelitian mengenai perilaku makan partisipan

selama bermahasiswa di Salatiga diperoleh melalui

wawancara dan observasi langsung. Perilaku makan selama

di Salatiga meliputi jenis makanan, jumlah, frekuensi makan,

makanan kesukaan, kesan terhadap makanan yang ditemui

selama di Salatiga, serta pengolahan makanan. Perilaku

makan setiap partisipan berbeda satu sama yang lain.

109

1. Partisipan 1 (J. W)

Partisipan J.W adalah mahasiswa yang sudah

berkuliah selama 2 tahun di Salatiga, dan selama

bermahasiswa di Salatiga frekuensi makan partisipan

adalah sebanyak 2 kali setiap harinya. Partisipan juga

mengatakan terkadang partisipan makan 1 kali sehari bila

kehabisan uang makan ataupun tidak tersedia beras, selain

itu partisipan juga makan dengan frekuensi 3 kali tetapi

sangat jarang. Frekuensi makan 2 kali yaitu sarapan pagi

sekitar jam 11.00 dan makan malam sekitar jam 19.00.

Partisipan mengatakan makan dijam 11.00 karena bila

masih kenyang tidak perlu makan siang.


di Salatiga adalah nasi sebagai makanan pokok yang

berbeda dengan makanan pokok sebelumnya di Papua

yaitu ubi jalar, keladi dan jagung. Di Salatiga partisipan

jarang mengkonsumsi ubi jalar, keladi dan jagung, hanya 1

kali dalam 1 minggu. Partisipan biasanya membeli ubi di

pasar untuk dikonsumsi.

Jenis sayuran yang biasanya dikonsumsi partisipan

selama di Salatiga yaitu kangkung, kol, sawi, kacang

panjang, bayam, buncis, sayur sop, wortel, labu siam,

terong, daun ubi, serta daun papaya, partisipan suka

110

mengkonsumsi sayur daun papaya selama di Salatiga

karena daun papaya yang dijual sudah dioleh sehingga tidak

terasa pahit. Partisipan menjelaskan bahwa biasanya

sayuran yang dikonsumsi selalu dimasak sendiri dengan

alasan partisipan tidak suka mengkonsumsi sayur yang

dijual di warung makan karena terasa manis dan tidak enak

bagi partisipan.

Jenis makanan lain yang juga dikonsumsi partisipan

selama di Salatiga yaitu tahu, tempe, ayam goreng, kering

tempe, telur dadar, maupun telur rebus, ikan mujair, dan

ikan lele. Partisipan mejelaskan bahwa partisipan lebih suka

mengkonsumsi sayuran dari pada lauk. Partisipan juga

mengkonsumsi berbagai jenis gorengan seperti pisang

goreng, tahu isi, tempe goreng, dan ubi goreng. Kemudian

mie instan, soto, nasi goreng, nasi uduk, nasi kuning, dan

mie goreng. Selama di Salatiga partisipan juga

mengkonsumsi papeda namun sangat jarang karena

ketersediaan papeda yang langka. Papeda dikonsumsi bila

ada teman yang membawa sagu dari Papua. Buah-buahan

yang dikonsumsi partisipan selama di Salatiga adalah

rambutan, mangga, jeruk, pisang, dan nanas.

111

Porsi makan partisipan untuk 1 kali makan adalah 1

porsi, dengan nasi, sayur dan lauk sebanyak 500 gram

untuk 1 kali makan.

Partisipan juga mengatakan ada jenis makanan yang

sebelumnya dikonsumsi selama di Papua, namun tidak lagi

dikonsumsi selama di Salatiga yaitu tikus pohon atau yang

disebut kuskus, kemudian kelapa hutan, buah merah, daun

labu siam, partisipan tidak lagi mengkonsumsinya karena

tidak tersediannya makanan tersebut, ataupun partisipan

tidak menemukan makanan tersebut selama di Salatiga.

Makanan yang tidak disukai partisipan adalah semua

jenis masakan jawa yang terasa manis, termasuk sayur, dan

semua makanan yang dibeli di warung-warung makan yang

masakannya terasa manis, tahu yang diolah menjadi

tumpang koyor, kemudian sate, mie ayam, bakso, cap jay,

dan buah durian.

Selama di Salatiga partisipan belum pernah makan

makanan khas Salatiga, bahkan partisipan tidak mengetahui

jenis makanan khas dari Salatiga. Selain itu kesan

partisipan terhadap makanan yang dijumpai selama di

Salatiga adalah terasa manis, tidak enak dan aneh bagi

partisipan, serta tidak disukai. Sedangkan selama di Papua

makanan yang dikonsumsi partisipan terasa asin, sehingga

112

partisipan memilih untuk memasak makanan sendiri yang

sesuai dengan selera. Namun partisipan juga mengatakan

bahwa bila sudah sangat lapar, partisipan akan tetap

mengkonsumsinya.

Partisipan menjelaskan bahwa ada perubahan dalam

perilaku makan partisipan yaitu selama di Papua sebagian

makanan diperoleh dengan cara berburu, ubi jalar diambil

dari kebun sendiri, sedangkan selama di Salatiga bahan

makanan dibeli, sehingga bila kehabisan uang makan, maka

partisipan tidak makan, ataupun hanya makan nasi.

Kemudian selama di Papua partisipan sering mengkonsumsi

ubi jalar dari pada nasi, sedangkan selama di Salatiga

partisipan lebih sering mengkonsumsi nasi dari pada ubi

jalar.

2. Partisipan 2 (R. E)

Partisipan 2 (R. E) sudah bermahasiswa selama 2

tahun di Salatiga. Selama 2 tahun tersebut, frekuensi makan

partisipan setiap hari adalah 3 kali sehari, namun bila

partisipan merasa kenyang ataupun malas makan maka

partisipan hanya makan sebanyak 2 kali setiap harinya.

Partisipan mengatakan sarapan pagi setiap jam 7 atau jam

8 kemudian makan siang setelah kuliah sekitar jam 1 atau 2,

kemudian makan malam sekitar jam 7 atau 8 malam.

113


di Salatiga yaitu nasi sebagai makanan pokok, sama halnya

dengan jenis makanan pokok yang dikonsumsi partisipan

selama di Jayapura Papua.

Jenis sayuran yang dikonsumsi partisipan selama

bermahasiswa di Salatiga adalah capcay, bayam, kangkung,

bunga papaya, daun papaya, sayur sop, buncis, kacang

panjang, terong, sawi, dan sawi putih atau sawi slobor.

Selain sayuran, jenis makanan lain yang juga dikonsumsi

partisipan selama di Salatiga adalah nasi goreng, mie

instan, aneka gorengan seperti pisang goreng, bakwan,

rolade, ubi goreng, singkong, tahu dan tempe, kemudian

nasi kuning, donat, soto, perkedel, bakso, mie ayam,

kemudian papeda. Papeda diperoleh dari teman-teman

partisipan ataupun mahasiswa asal Papua lainnya yang

membawa sagu dari Papua sebagai oleh-oleh.

Makanan lainnya yang juga dikonsumsi partisipan

selama di Salatiga adalah ikan goreng, ikan bakar, daging

ayam, tempe, tahu, daging babi, daging anjing, serta telur

rebus dan telur goreng.

Partisipan mengatakan bahwa dalam seminggu kira-

kira 3 atau 4 kali partisipan memilih membeli makan

diwarung untuk dikonsumsi atau partisipan tidak memasak

114

sendiri, ataupun partisipan hanya memasak nasi dan

membeli lauk dan sayur di warung.

Buah-buahan yang dikonsumsi partisipan selama

bermahasiswa di Salatiga adalah pisang, papaya, ketimun,

mangga, jeruk, salak, jambu biji atau giyawas, apel,

kemudian melon. Partisipan mengatakan tidak menyukai

buah duren.

Selama di Salatiga, partisipan mengkonsumsi

makanan sebanyak 1 porsi untuk sekali makan. Ukuran 1

porsi makanan partisipan dengan nasi, sayuran dan lauk

adalah sebanyak 580 gram, dengan nasi yang dominan atau

lebih banyak.

Partisipan mengatakan ada jenis makanan yang


dikonsumsi selama di Salatiga yaitu buah merah, tikus

pohon atau yang disebut kuskus, kemudian daun genemu,

kelapa hutan, serta burung kasuari, partisipan tidak lagi

mengkonsumsinya karena tidak tersedianya makanan

tersebut, ataupun partisipan tidak menemukan makanan

tersebut selama di Salatiga.

Selama bermahasiswa di Salatiga, partisipan

mengkonsumsi makanan yang dibeli di warung-warung

makan, yang dominan masakan jawa, namun partisipan

115

tidak menyukai rasa makanan yang manis, sehingga ada

makanan yang tidak dimakan da nada yang dimakan.

Kemudian partisipan juga tidak menyukai sate, gudeg, serta

tahu bacem. Partisipan belum pernah mengkonsumsi


apa jenis makanan khas Salatiga.

Kesan partisipan terhadap makanan yang dijumpai

selama bermahasiswa di Salatiga adalah menurut partisipan

sebenarnya masakan Jawa enak rasanya, hanya manis,

dan terasa terlalu lembek, kadang partisipan tidak suka

membeli makan di warung, partisipan memilih masak

sendiri, namun bila partisipan sibuk dan tidak sempat

memasak, maka partisipan membeli di warung. Bagi

partisipan, makanan akan lebih enak bila dimasak sendiri,

karena sesuai selera.


perilaku makan partisipan yaitu ada jenis makanan yang

tidak dikonsumsi partisipan, kemudian bila partisipan sibuk,

partisipan biasanya lupa makan, selain itu selama di Papua

makanan disediakan oleh ibu sedangkan di Salatiga

partisipan harus menyiapkan makanan sendiri, bila kiriman

uang bulanan baru diterima, maka partisipan akan memilih

makanan yang enak-enak seperti ayam goreng ataupun

116

nasi goreng, tetapi akhir bulan partisipan akan memilih

makan dengan tempe atau tahu saja.

3. Partisipan 3 (M. W)

Frekuensi makan partisipan selama bermahasiswa di

Salatiga adalah sebanyak 2 sampai dengan 3 kali setiap

harinya, yaitu sarapan pagi sekitar jam 08.00 – 10.00,

kemudian makan siang disetiap jam 14.00 – 15.00 serta

makan malam sekitar jam 20.00 – 22.00. Kebiasaan makan

ini berlangsung sama setiap harinya selama di Salatiga.


di Salatiga yaitu nasi sebagai makanan pokok, kemudian

papeda, ubi petatas, dan jagung juga masih sering

dikonsumsi partisipan selama bermahasiswa di Salatiga.

Namun partisipan lebih sering mengkonsumsi nasi daripada

jenis makanan lainnya. Papeda diperoleh dari teman-teman

partisipan ataupun mahasiswa asal Papua lainnya yang

membawa sagu dari Papua sebagai oleh-oleh. Jenis

makanan lain yang dikonsumsi partisipan selama di Salatiga

yaitu sayuran seperti sawi, buncis, bayam, sayur sop,

kacang panjang, daun pepaya, sayur kangkung, labu siam,

sayur kol, brokoli, kentang, terong, dan sayur asem.

Selanjutnya partisipan juga mengkonsumsi berbagai jenis

lauk seperti daging ayam, telur dadar ataupun telur ceplok,

117

tahu, tempe, daging anjing, berbagai macam gorengan serta

ikan.

Beberapa jenis makanan yang baru dikonsumsi

partisipan selama bermahasiswa di Salatiga seperti soto,

mie instan, nasi goreng, cap jay, serta mie ayam. Partisipan

menjelaskan bahwa partisipan juga sering mengkonsumsi

mie instan dengan alasan lebih praktis proses penyajiannya

dari pada memasak makanan. Beberapa jenis jajanan yang

juga baru dikonsumsi partisipan selama di Salatiga, seperti

arem-arem, gethuk, donat, martabak serta kue cucur.

Buah-buahan yang dikonsumsi selama di Salatiga

adalah pisang, rambutan, salak, pepaya, kemudian kelapa,

mangga, jeruk, nangka, bengkoang, serta kedondong.

Partisipan menjelaskan bahwa baru mengkonsumsi buah

durian dan apel ketika berada di Salatiga.

Terdapat beberapa jenis makanan yang sebelumnya

dikonsumsi partisipan selama di Papua, kemudian tidak lagi

dikonsumsi partisipan selama di Salatiga seperti buah

merah, kelapa hutan, daun labu siam dan daun petatas. Hal

ini menurut partisipan dikarenakan tidak tersedia jenis

makanan ini di Salatiga.


makanan sebanyak 1 porsi untuk 1 kali makan. Ukuran 1

118

porsi makanan partisipan berupa nasi, sayuran, dan lauk

adalah sebanyak 450 gram. Partisipan juga menjelaskan

bahwa tidak ada jenis makanan khusus yang menjadi

makanan kesukaan partisipan.

Makanan yang dikonsumsi partisipan setiap hari

selama di Salatiga diperoleh dengan memasak sendiri, dan

bila sibuk dengan tugas kuliah, partisipan membeli makanan

di waring makan. Bila kehabisan uang makan khususnya

pada akhir bulan, partisipan mengkonsumsi mie instan yang

sebelumnya sudah dibeli diawal bulan, ataupun hanya

mengkonsumsi nasi dengan sayur dan tanpa lauk.

Partisipan belum pernah mengkonsumsi makanan

khas Salatiga, kemudian kesan terhadap makanan yang

dijumpai adalah terasa manis. Beberapa makanan masih

terasa asing karena baru dijumpai di Salatiga seperti

tumpang koyor, sate dan lainnya. Namun partisipan

mengatakan sedang menyesuaikan diri dengan makanan di

Salatiga.

Kesan partisipan terhadap makanan yang dijumpai

selama bermahasiswa di Salatiga adalah menurut partisipan

sebenarnya masakan yang selalu dijumpai bila membeli di

warung-warung makan adalah terasa manis., dan partisipan

tidak menyukainya, partisipan memilih masak sendiri.

119


perilaku makan partisipan yaitu selama di Papua yaitu

makanan diperoleh dengan membeli sehingga bila

kehabisan uang makan, partisipan akan kesulitan untuk

makan. Kemudian partisipan mengatakan ada beberapa

jenis makanan yang sebelumnya dikonsumsi partisipan

selama di Papua dan tidak lagi dikonsumsi partisipan

selama di Salatiga karena tidak tersedia jenis makanan

tersebut.

4. Partisipan 4 (M. W)

Sama dengan partisipan lainnya, partisipan 4 (M.W)

sudah berkuliah selama 2 tahun di Salatiga. Selama


adalah sebanyak 2 sampai 3 kali setiap harinya. Partisipan

mengatakan makan sebanyak 3 kali sehari ketika tersedia

banyak makanan di kontrakan, ataupun partisipan masih

memiliki uang makan yang cukup, dan bila kehabisan uang

makan, ataupun makanan yang tersedia sedikit maka

partisipan akan memilih makan sebanyak 2 kali, dan bila

masih terasa lapar maka partisipan akan minum kopi

sebagai penahan lapar. Partisipan biasanya sarapan pagi

sekitar jam 08.30, kemudian makan siang jam 12.00 – 13.00

ataupun bila kelas selesai, dan makan malam sekitar jam

120

20.00 – 21.00. Selain itu partisipan kadang menikmati snack

disore hari sekitar jam 16.00.




yaitu ubi jalar, keladi ataupun jagung. Selama

bermahasiswa di Salatiga partisipan jarang mengkonsumsi

ubi jalar, keladi dan jagung. Partisipan biasanya lebih sering

mengkonsumsi ubi jalar yang dibeli jadi seperti ubi goreng,

ataupun partisipan membeli ubi di pasar untuk direbus atau

dibakar lalu dikonsumsi.


selama di Salatiga yaitu sayur sop, buncis, kacang panjang,

bayam, kangkung, kol, sawi, labu siam, terong, daun ubi,

dan sayur asem. Partisipan menjelaskan bahwa biasanya

sayuran yang dikonsumsi tidak selalu dimasak sendiri,

kadang partisipan juga membelinya diwarung makan.


selama di Salatiga yaitu ayam goreng, ikan, daging anjing,

daging babi, tahu, tempe, telur goreng ataupun telur rebus.

Partisipan juga mengkonsumsi berbagai jenis gorengan

seperti pisang goreng, tahu isi, tahu bakso, tempe goreng,

bakwan dan ubi goreng. Kemudian mie instan, biscuit, soto,

121

nasi goreng, nasi uduk, nasi kuning, dan mie goreng.

Selama di Salatiga partisipan juga mengkonsumsi papeda

namun sangat jarang karena ketersediaan papeda yang

hanya ada bila ada teman yang membawa sagu dari Papua

ke Salatiga.

Buah-buahan yang dikonsumsi partisipan selama

bermahasiswa di Salatiga adalah pisang, rambutan,

mangga, jeruk, semangka, nangka, bengkoang, kedondong,

kelapa, apel, manggis, buah naga dan nanas.


sampai 1½ porsi, dengan nasi, sayur dan lauk sebanyak

500 gram untuk 1 porsi makan, sedangkan 1½ porsi adalah

sebanyak 800 gram untuk 1 kali makan.

Ada beberapa jenis makanan yang sebelumnya

dikonsumsi partisipan selama di Papua, namun tidak lagi

dikonsumsi partisipan selama di Salatiga, yaitu kuskus,

buah merah, kelapa hutan, daun labu siam, daun genemu,

serta daun petatas. Hal ini karena tidak tersediannya

makanan tersebut, ataupun makanan tersebut tidak dijumpai

partisipan selama di Salatiga, dan juga tidak dijual di pasar.

Selain itu beberapa makanan terasa asing bagi partisipan

dan partisipan memilih untuk tidak mengkonsumsinya,

122

seperti tumpang koyor, gudeg, durian, sate, keong, mie

ayam, tahu bacem serta tempe bacem.

Partisipan mengatakan belum pernah mencoba

mengkonsumsi makanan khas Salatiga, bahkan partisipan

belum tahu apa jenis makanan khas Salatiga. Kesan


Salatiga sama halnya dengan partisipan lainnya yaitu rasa

masakan yang sangat manis membuat makanan terasa

tidak enak, dan partisipan menyukai makanan dengan rasa

yang asin dan pedas. Namun bila membeli makan di warung

makan, partisipan akan memilih menu makanan yang tidak

terasa manis, seperti nasi dan ayam goreng ataupun nasi

dan telur goreng, tanpa sayur ataupun dengan sayuran yang

rasanya asin ataupun pedas.

Selama dua tahun bermahasiswa di Salatiga

partisipan merasa ada perubahan dalam perilaku makan

yaitu selama di Papua makanan selalu disiapkan oleh orang

tua, namun di Salatiga makanan harus disiapkan sendiri,

selain itu makanan diperoleh dengan membeli sehingga

sangat penting mengatur keuangan dengan baik. Selama di

Papua partisipan mengkonsumsi ubi jalar sebagai makanan

pokok, sedangkan selama di Salatiga nasi adalah pengganti

makanan pokok. Kemudian yang terakhir partisipan merasa

123

harus menyesuaikan diri dengan makanan yang baru

ditemui dilingkungan yang baru, walapun rasanya tidak

disukai, partisipan harus beradaptasi dengan makanan

tersebut.

5. Partisipan 5 (W. L)

Selama dua tahun bermahasiswa di Salatiga,

frekuensi makan partisipan 5 (W.L) adalah sebanyak 2 kali

setiap harinya, yaitu disiang hari dan dimalam hari.

Partisipan menjelaskan bahwa partisipan memilih makan

disiang hari karena sering bangun kesiangan, dan bila ada

kuliah pagi, partisipan tidak pernah sarapan sebelum

berangkat kuliah, selain itu menurut partisipan makan siang

akan membuat partisipan merasa kenyang dan bisa

menghemat uang makan dengan makan 2 kali sehari.

Partisipan makan siang di setiap jam 12.00 – 13.00 dan

makan malam sekitar jam 19.00 – 20.00 setiap harinya.



berbeda dengan makanan pokok sebelumnya selama di

Papua yaitu ubi jalar, keladi ataupun jagung. Partisipan

mengatakan sangat jarang mengkonsumsi ubi jalar, keladi

maupun jagung, yang sebelumnya selama di Papua menjadi

makanan pokok partisipan. Ubi jalar hanya dikonsumsi bila

124

partisipan menginginkannya, dan ubi yang dikonsumsi

adalah ubi goreng.


selama di Salatiga yaitu kangkung, kol, sayur sop, buncis,

kacang panjang, bayam, labu siam, terong, daun ubi, dan

sayur daun pepaya. Sayuran yang dikonsumsi biasanya

dimasak sendiri namun terkadang dibeli juga di warung-

warung makan. Selain itu partisipan juga mengkonsumsi

ayam goreng, ikan goreng, nasi goreng, daging babi, daging

anjing, daging kambing, tempe, tahu, telur, bakso, soto, mie

ayam, cap jay, dan berbagai jenis gorengan,mie goreng, mie

instan. Partisipan juga mengkonsumsi papeda selama

bermahasiswa di Salatiga, bila ada mahasiswa lain yang

membawa dari Papua sebagai oleh-oleh, ataupun sering

dikonsumsi ketika ada perayaan syukuran mahasiswa

Papua lainnya seperti syukuran wisuda, ulang tahun dan

sebagainya. Kemudian buah-buahan yang dikonsumsi

partisipan selama bermahasiswa di Salatiga adalah pisang,

rambutan, mangga, semangka, jambu biji, nangka,

kedondong, ketimun, kelapa, dan apel.

Porsi makan partisipan untuk 1 kali makan adalah

kurang lebih 1 porsi, dengan nasi, sayur dan lauk sebanyak

400 gram untuk 1 porsi makan.

125

Terdapat beberapa jenis makanan yang sebelumnya

dikonsumsi partisipan selama di Papua, namun tidak lagi

dikonsumsi partisipan selama di Salatiga, yaitu daun labu

siam, daun labu kuning, daun petatas, buah merah, kelapa

hutan, serta kuskus. Hal ini karena tidak tersediannya jenis

makanan tersebut, serta tidak dijual di pasar. Selain itu

beberapa makanan terasa asing bagi partisipan dan

partisipan memilih untuk tidak mengkonsumsinya, seperti

tumpang koyor, sate, tahu bacem serta tempe bacem,

kemudian tahu campur, dan gado-gado. Partisipan

mengatakan belum pernah mencoba mengkonsumsi

makanan khas Salatiga, bahkan partisipan tidak tahu apa

jenis makanan khas Salatiga.

Sama dengan partisipan lainnya, bagi partisipan

makanan yang dijumpai selama di Salatiga terasa manis,

dan tidak begitu disukai oleh partisipan. Namun karena

partisipan lebih sering makan di kontrakan maka partisipan

tidak begitu mengeluhkan makanan yang dijumpai dan

partisipan menyukai makanan dengan rasa yang asin dan

pedas. Selain itu partisipan menyukai daun papaya yang

dijual dipasar yang sudah diolah yaitu tidak terasa pahit.

Selama dua tahun bermahasiswa di Salatiga

partisipan merasa ada perubahan dalam perilaku makan

126

yaitu partisipan lebih sering mengkonsumsi mie instan

karena lebih praktis dan cepat, selama di Papua partisipan

mengkonsumsi ubi jalar sebagai makanan pokok,

sedangkan selama di Salatiga nasi adalah pengganti

makanan pokok. Partisipan juga merasa harus

menyesuaikan diri dengan makanan yang baru ditemui

dilingkungan yang baru di Salatiga, walapun rasanya tidak

disukai, partisipan harus beradaptasi dengan makanan

tersebut.

6. Partisipan 6 (N. G)

Selama dua tahun bermahasiswa di Salatiga,

frekuensi makan partisipan 6 (N.G) adalah sebanyak 2

sampai dengan 3 kali setiap harinya, dan lebih sering makan

3 kali. Partisipan makan 2 kali bila partisipan sibuk

menyelesaikan banyak tugas kuliah, bangun kesiangan

ataupun kehabisan uang makan. Partisipan mengatakan

sarapan pagi setiap jam 08.00 atau jam 09.00 kemudian

makan siang setelah kelas berakhir atau sekitar jam 13.00

atau 14.00, kemudian makan malam sekitar jam 19.00 atau

20.00 malam.




127

yaitu ubi jalar, keladi dan jagung. Jenis makanan lain yang

dikonsumsi partisipan yaitu nasi telur,nasi ayam, nasi

goreng, sayur sawi, sayur kacang panjang, gorengan, ayam

goreng, ikan goreng, rica ayam, ikan lele goreng, belut, ikan

pindang, opor ayam, kangkung, bayam, sayur pare, tempe,

tahu, ubi petatas, jagung rebus, nasi sarden, babi, mujair

goreng, daging kambing, sayur buncis, kentang, wortel,

sayur sop dan singkong.

Setiap harinya partisipan membeli makan di warung

makan dikarenakan tinggal di kos, selain itu partisipan juga

makan di kontrakan putra mahasiswa Tolikara.


Salatiga adalah mangga, pisang, apel, rambutan, jeruk,

papaya, salak, kendodong, giyawas dan semangka.

Partisipan biasa membeli buah di pasar, selain itu jika

partisipan makan di warung dan tersedia pisang, maka

partisipan memakan pisah setelah selesai makan. Partisipan

tidak suka mengkonsumsi buah durian dikarenakan baunya

yang menyengat.

Makanan lain yang juga dikonsumsi partisipan di

Salatiga yaitu bubur kacang hijau, donat, pisang goreng, es

kelapa muda, susu coklat, roti coklat, nasi ayam geprak,

128

nasi kucing, awalnya partisipan mengira nasi kucing adalah

nasi dengan daging kucing, ternyata nasi dan ikan teri.



untuk 1 kali makan.



dikonsumsi selama di Salatiga yaitu buah merah, kelapa

hutan, burung elang, burung kasuari dan tikus pohon atau

yang disebut kuskus, partisipan juga menjelaskan adanya

perbedaan budaya, orang Jawa tidak mengkonsumsi makan

tersebut, sehingga partisipan tidak lagi mengkonsumsinya

karena tidak tersediannya makanan tersebut, ataupun

partisipan tidak menemukan makanan tersebut selama di

Salatiga.

Ada beberapa jenis makanan yang tidak disukai oleh

partisipan selama di Salatiga yaitu durian, sate karena

menurut partisipan dia mendengar sate di Jawa terbuat dari

daging tikus, kemudian bakso, partisipan tidak menyukai

segala jenis makanan yang berbahan mie, termasuk mie

goreng dan mie instan, partisipan juga tidak menyukai sayur

yang manis, sehingga jika dia makan di warung dan

mendapati sayur yang manis, partisipan tidak

129

mengkonsumsinya, partisipan juga tidak suka

mengkonsumsi tahu santan atau masyarakat sini

menyebutnya tahu terik.

Selama di Salatiga partisipan juga mengkonsumsi

papeda namun sangat jarang karena ketersediaan papeda

yang langka. Papeda dikonsumsi bila ada teman yang

membawa sagu dari Papua.






partisipan, serta tidak disukai, karena partisipan sudah

terbiasa dengan rasa asin dan pedas, sehingga ketika

mengkonsumsi makanan manis, partisipan tidak

menyukainya karena tidak enak.


perilaku makan partisipan yaitu selama di Salatiga makanan

selalu dibeli, sehingga bila kehabisan uang makan,

partisipan akan kesulitan makan. Sedangkan di Tolikara

partisipan mengatakan selalu ada makanan, selain itu biila

tidak ada nasi, ada ubi jalar yang ditanam, dipanen dan

dimasak, sama halnya dengan bila tidak ada uang untuk

130

membeli sayur makan partisipan hanya perlu memetik

sayur. Menurut partisipan perlu mengatur keuangan dengan

baik. Selain itu ada makanan yang baru dikonsumsi selama

di Salatiga, selama di Tolikara partisipan lebih sering

mengkonsumsi ubi, sedangkan di Salatiga partisipan lebih

sering mengkonsumsi nasi, dan yang terakhir ada jenis

makanan yang sebelumnya dikonsumsi selama di Papua

namun tidak lagi dikonsumsi di Salatiga karena tidak ada.

7. Partisipan 7 (N. W)

Selama bermahasiswa di Salatiga frekuensi makan

partisipan sebanyak 3 sampai dengan 4 kali setiap harinya,

namun partisipan lebih sering makan sebanyak 3 kali sehari,

yaitu sarapan pagi disekitar jam 08.00-10.00, siang harinya

partisipan biasa makan disetiap jam 14.00-15.00, kemudian

makan malam sekitar jam 20.00-22.00 malam, dan

partisipan mengatakan bila partisipan merasa kelaparan

ditengah malam maka partisipan akan makan lagi.


di Salatiga yaitu nasi sebagai makanan pokok, selain itu

papeda, ubi petatas dan jagung juga masih dikonsumsi

partisipan selama di Salatiga. Sayuran yang biasa

dikonsumsi partisipan seperti sawi, buncis, bayam, sayur

sop, kacang panjang, daun papaya, sayur kangkung, labu

131

siam, sayur kol, brokoli, sayur pare, sayur asem serta

terong.


partisipan selama di Salatiga adalah daging ayam, daging

babi, daging anjing, tempe, tahu, telur, aneka gorengan

serta ikan. Partisipan juga masih mengkonsumsi ubi petatas

selama di Salatiga namun tidak sesering mengkonsumsi

selama di Papua, selama di Salatiga partisipan hanya

mengkonsumsinya sebanyak 2 sampai 3 kali seminggu.

Beberapa jenis makanan yang menurut partisipan

baru dikonsumsi setelah bermahasiswa di Salatiga yaitu

bakso, mie ayam, soto, mie instan, ayam bumbu kecap

serta aneka jajanan seperti arem-arem, donat, roti bakar,

martabak. Partisipan menjelaskan bahwa partisipan tidak

menyukai sate, dan beberapa jenis masakan yang dijumpai

yang dominan rasanya manis.


adalah pisang, kelapa, rambutan, salak, papaya, mangga,

bengkoang, serta jeruk. Partisipan juga menjelaskan bahwa

ada beberapa jenis makanan yang sebelumnya dikonsumsi

partisipan selama di Tolikara, yang kemudian tidak lagi

dikonsumsi partisipan selama di Salatiga yang alasannya

menurut partisipan jenis makanan tersebut tidak tersedia di

132

Salatiga, yaitu buah merah, kelapa hutan, daun labu siam

dan daun petatas.




adalah sebanyak 400 gram. Partisipan menjelaskan bahwa

setelah bermahasiswa di Salatiga, tidak ada jenis makanan

khusus yang menjadi makanan kesukaan partisipan.

Makanan yang dikonsumsi partisipan setiap harinya

selama di Salatiga diperoleh dengan membeli makanan jadi

di warung makan, selain itu makanan juga diperoleh dari

kontrakan mahasiswa putra Tolikara. Partisipan juga

menjelaskan bahwa bila partisipan tidak memiliki uang untuk

membeli makanan, maka partisipan hanya mengkonsumsi

mie instan, ataupun nasi tanpa lauk. Partisipan mengatakan

belum pernah mengkonsumsi makanan khas Salatiga, dan

kesan terhadap makanan yang jumpai adalah rasanya

manis, serta beberapa makanan yang baru dijumpai yang

menurut partisipan terasa asing tidak dimakan, misalnya

tumpang koyor.

8. Partisipan 8 (S. C)

Partisipan 8 sudah bermahasiswa selama 2 tahun di

Salatiga. Selama 2 tahun tersebut, frekuensi makan

133

partisipan setiap hari adalah 3 kali setiap harinya. Partisipan

mengatakan sarapan pagi setiap jam 7 atau jam 8 kemudian

makan siang setelah kuliah sekitar jam 1 atau 2, kemudian

makan malam sekitar jam 7 atau 8 malam. Partisipan

biasanya sarapan pagi dengan snack ringan seperti kue dan

susu ataupun kopi.




yaitu ubi jalar, keladi, singkong ataupun jagung. Selama di

Salatiga partisipan jarang mengkonsumsi ubi jalar, keladi,

singkong dan jagung, hanya 1 kali dalam 1 minggu.

Partisipan biasanya membeli ubi di pasar untuk dikonsumsi.

Kemudian jenis sayuran yang dikonsumsi partisipan selama

bermahasiswa di Salatiga adalah bayam, kangkung, bunga

papaya, daun papaya, sayur sop, buncis, kacang panjang,

terong, sawi, sawi putih, labu siam, dan sayur pare. Selain

sayuran, jenis makanan lain yang juga dikonsumsi

partisipan selama di Salatiga adalah nasi goreng, mie

instan, aneka gorengan seperti pisang goreng, bakwan,

rolade, ubi goreng, singkong, tahu dan tempe, tumis ikan

teri, kemudian nasi kuning, donat, soto, perkedel, bakso,

mie ayam, dan papeda. Papeda diperoleh bila ada

134

mahasiswa lain yang membawa dari Papua sebagai oleh-

oleh, ataupun sering dikonsumsi ketika ada perayaan

syukuran mahasiswa Papua lainnya seperti syukuran

wisuda, ulang tahun dan sebagainya. Makanan lainnya yang

juga dikonsumsi partisipan selama di Salatiga adalah ikan

goreng, ikan bakar, daging ayam, tempe, tahu, daging babi,

daging anjing, serta telur rebus dan telur goreng. Setiap

harinya partisipan membeli makan di warung makan

dikarenakan mahasiswa tinggal di asrama mahasiswa

UKSW, dan membeli makan di warung makan merupakan

hal praktis daripada memasak makanan.

Selain makanan tersebut diatas, buah-buahan yang

dikonsumsi partisipan selama bermahasiswa di Salatiga

adalah pisang, papaya, ketimun, mangga, jeruk, salak,

jambu biji atau giyawas, apel, melon dan kelapa.




adalah sebanyak 500 gram.

Partisipan mengatakan ada jenis makanan yang


dikonsumsi selama di Salatiga yaitu buah merah, tikus

pohon atau yang disebut kuskus, kemudian daun genemu,

135

kelapa hutan, serta burung kasuari, partisipan tidak lagi

mengkonsumsinya karena tidak tersedianya makanan

tersebut di Salatiga.


perilaku makan partisipan yaitu ada jenis makanan yang

baru dijumpai dan masih terasa asing membuat partisipan

memilih untuk tidak dikonsumsi. Selain itu selama

bermahasiswa partisipan lebih sering mengkonsumsi mie

instan, kemudian bila sibuk partisipan sering melewatkan

waktu makan. Kemudian kesan partisipan terhadap

makanan yang ditemui adalah rasanya yang manis, bahkan

sambalpun terasa manis. Hal ini membuat partisipan selalu

memilih warung makan yang menyediakan makanan

dengan tidak terlalu manis, seperti penyetan, warung makan

manado, ataupun warung makan lain, yang menyediakan

masakan yang asin yang sudah menjadi langganan

partisipan.

Partisipan juga tidak menyukai sate, mie ayam, serta

sayuran ataupun masakan jawa yang terasa manis, dan

tahu atau tempe bacem. Partisipan belum pernah

mengkonsumsi makanan khas Salatiga, bahkan partisipan

tidak mengetahui apa jenis makanan khas Salatiga.

136

9. Partisipan 9 (Y. K)

Partisipan 9 (Y.K) adalah mahasiswa yang sudah

berkuliah selama 2 tahun di Salatiga, dan selama


adalah sebanyak 2 kali setiap harinya. Partisipan juga

mengatakan terkadang partisipan makan 1 kali sehari bila

kehabisan uang makan ataupun tidak tersedia beras, selain

itu partisipan juga makan dengan frekuensi 3 kali tetapi

sangat jarang. Frekuensi makan 2 kali yaitu sarapan pagi

sekitar jam 11.00 dan makan malam sekitar jam 19.00.

Partisipan mengatakan makan dijam 11.00 karena bila

masih kenyang tidak perlu makan siang.




yaitu ubi jalar, keladi dan jagung. Di Salatiga partisipan

jarang mengkonsumsi ubi jalar, keladi dan jagung, hanya 1

kali dalam 1 minggu. Partisipan biasanya membeli ubi di

pasar untuk dikonsumsi.


selama di Salatiga yaitu kangkung, kol, sawi, kacang

panjang, bayam, buncis, sayur sop, wortel, labu siam,

terong, daun ubi, serta daun papaya, partisipan suka

137

mengkonsumsi sayur daun papaya selama di Salatiga

karena daun papaya yang dijual sudah dioleh sehingga tidak

terasa pahit. Partisipan menjelaskan bahwa biasanya

sayuran yang dikonsumsi selalu dimasak sendiri dengan

alasan partisipan tidak suka mengkonsumsi sayur yang

dijual di warung makan karena terasa manis dan tidak enak

bagi partisipan.


selama di Salatiga yaitu tahu, tempe, ayam goreng, kering

tempe, telur dadar, maupun telur rebus, ikan mujair, dan

ikan lele. Partisipan mejelaskan bahwa partisipan lebih suka

mengkonsumsi sayuran dari pada lauk. Partisipan juga

mengkonsumsi berbagai jenis gorengan seperti pisang

goreng, tahu isi, tempe goreng, dan ubi goreng. Kemudian

mie instan, soto, nasi goreng, nasi uduk, nasi kuning, dan

mie goreng. Selama di Salatiga partisipan juga

mengkonsumsi papeda namun sangat jarang karena

ketersediaan papeda yang langka. Papeda dikonsumsi bila

ada teman yang membawa sagu dari Papua. Buah-buahan

yang dikonsumsi partisipan selama di Salatiga adalah

rambutan, mangga, jeruk, pisang, dan nanas.

138



untuk 1 kali makan.



dikonsumsi selama di Salatiga yaitu tikus pohon atau yang

disebut kuskus, kemudian kelapa hutan, buah merah, daun

labu siam, partisipan tidak lagi mengkonsumsinya karena

tidak tersediannya makanan tersebut, ataupun partisipan

tidak menemukan makanan tersebut selama di Salatiga.

Makanan yang tidak disukai partisipan adalah semua

jenis masakan jawa yang terasa manis, termasuk sayur, dan

semua makanan yang dibeli di warung-warung makan yang

masakannya terasa manis, tahu yang diolah menjadi

tumpang koyor, kemudian sate, mie ayam, bakso, cap jay,

dan buah durian.






partisipan, serta tidak disukai. Sedangkan selama di Papua

makanan yang dikonsumsi partisipan terasa asin, sehingga

139

partisipan memilih untuk memasak makanan sendiri yang

sesuai dengan selera. Namun partisipan juga mengatakan

bahwa bila sudah sangat lapar, partisipan akan tetap

mengkonsumsinya.


perilaku makan partisipan yaitu selama di Papua sebagian

makanan diperoleh dengan cara berburu, ubi jalar diambil

dari kebun sendiri, sedangkan selama di Salatiga bahan

makanan dibeli, sehingga bila kehabisan uang makan, maka

partisipan tidak makan, ataupun hanya makan nasi.

10. Partisipan 10 (F. K)

Selama bermahasiswa di Salatiga frekuensi makan

partisipan adalah sebanyak 2 kali setiap harinya, yaitu

sarapan pagi sekitar jam 10.00 – 11.00 dan makan malam

sekitar jam 20.00 – 22.00. Partisipan mengatakan bahwa

tidak biasa makan siang. Partisipan selalu makan di jam

11.00 sehingga saat jam makan siang partisipan masih

merasa kenyang. Disore harinya partisipan biasanya minum

segelas kopi dan kadang dengan beberapa jajanan seperti

beberapa jenis gorengan.


di Salatiga yaitu nasi sebagai makanan pokok yang berbeda

dengan makanan pokok partisipan sebelumnya di Papua

140

yaitu ubi petatas, keladi dan jagung. Selama di Salatiga

partisipan jarang mengkonsumsi makanan pokok lain seperti

ubi petatas, jagung, papeda ataupun keladi. Papeda

dikonsumsi hanya bila ada syukuran ataupun perayaan

wisuda, ataupun ulang tahun mahasiswa Papua lainnya,

serta jika ada mahasiswa yang membawa sagu sebagai

oleh-oleh dari Papua. Sedangkan untuk ubi jalar atau ubi

petatas dan keladi dikonsumsi hanya bila partisipan ingin

mengkonsumsinya.

Sayuran yang biasa dikonsumsi partisipan seperti

sawi, buncis, bayam, sayur sop, kacang panjang, daun

papaya, sayur kangkung, labu siam, sayur kol, brokoli, sayur

pare, sayur asem serta terong.


partisipan selama di Salatiga adalah daging ayam, daging

babi, daging anjing, tempe, tahu, telur, aneka gorengan

serta ikan. Partisipan juga masih mengkonsumsi ubi petatas

selama di Salatiga namun tidak sesering mengkonsumsi

selama di Papua, selama di Salatiga partisipan hanya

mengkonsumsinya sebanyak 2 sampai 3 kali seminggu.

Beberapa jenis makanan yang menurut partisipan

baru dikonsumsi setelah bermahasiswa di Salatiga yaitu

bakso, mie ayam, soto, mie instan, ayam bumbu kecap

141

serta aneka jajanan seperti arem-arem, donat, roti bakar,

martabak. Partisipan menjelaskan bahwa partisipan tidak

menyukai sate, dan beberapa jenis masakan yang dijumpai

yang dominan rasanya manis.


adalah pisang, kelapa, rambutan, salak, papaya, mangga,

bengkoang, serta jeruk. Partisipan juga menjelaskan bahwa

ada beberapa jenis makanan yang sebelumnya dikonsumsi

partisipan selama di Tolikara, yang kemudian tidak lagi

dikonsumsi partisipan selama di Salatiga yang alasannya

menurut partisipan jenis makanan tersebut tidak tersedia di

Salatiga, yaitu buah merah, kelapa hutan, daun labu siam

dan daun petatas.




adalah sebanyak 400 gram. Partisipan menjelaskan bahwa

setelah bermahasiswa di Salatiga, tidak ada jenis makanan

khusus yang menjadi makanan kesukaan partisipan.

Makanan yang dikonsumsi partisipan setiap harinya

selama di Salatiga diperoleh dengan membeli makanan jadi

di warung makan. Partisipan juga menjelaskan bahwa bila

partisipan tidak memiliki uang untuk membeli makanan,

142

maka partisipan hanya mengkonsumsi mie instan, ataupun

nasi tanpa lauk. Partisipan mengatakan belum pernah

mengkonsumsi makanan khas Salatiga, dan kesan terhadap

makanan yang jumpai adalah rasanya manis, serta

beberapa makanan yang baru dijumpai yang menurut

partisipan terasa asing tidak dimakan, misalnya tumpang

koyor.

4.2 Pembahasan

Pemaparan hasil penelitian mengenai gambaran

perilaku makan dan status gizi mahasiswa asal Tolikara

dalam perubahan lingkungan budaya meliputi konsumsi dan

kecukupan nilai gizi, perubahan perilaku makan partisipan,

dan status gizi mahasiswa.

4.2.1 Konsumsi dan Asupan Gizi Mahasiswa

Berdasarkan hasil penelitian menggunakan metode

recall makanan, asupan nutrisi yang dikonsumsi oleh

partisipan adalah kalori, karbohidrat, protein, lemak, vitamin,

vitamin A, vitamin E, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6,

vitamin C, kalsium, fosfor, dan zat besi. Berdasarkan hasil

analisis menggunakan aplikasi perhitungan nilai gizi

Nutrisurvey dan Ms. Excel mengenai nilai kecukupan gizi,

diperoleh nilai kecukupan gizi kalori, karbohidrat, protein,

143

lemak, vitamin B6 dan fosfor untuk beberapa partisipan

dihari tertentu tidak mencapai standar yang

direkomendasikan, dan dihari tertentu sudah mencapai

standar yang direkomendasikan, bahkan ada partisipan

yang melebihi standar yang direkomendasikan. Hal ini

mempengaruhi status gizi partisipan, dan beberapa

partisipan mengalami kelebihan berat badan tingkat ringan

dan obesitas. Penelitian ini hampir mirip dengan penelitian

yang dilakukan Listiawati (2015) pada mahasiswa di

Semarang, yang menemukan bahwa 50% mahasiswa

mengkonsumsi jenis makanan yang kurang sehat, 44,8%

mahasiswa mengkonsumsi energi dalam kategori sedang,

dan 61,5% mahasiswa mengkonsumsi protein dalam

kategori sedang.

Hasil penelitian mengenai kecukupan vitamin,

ditemukan bahwa untuk vitamin E menunjukkan nilai

kecukupan semua partisipan sangat rendah dan tidak

mencapai standar yang ditentukan. Oleh karena makanan

yang dikonsumsi partisipan tidak mempunyai kandungan

vitamin E yang cukup. Selain itu vitamin A partisipan 2 dan

partisipan 10 pada hari pertama sangat tinggi dan melebihi

nilai standar yang direkomendasikan. Oleh karena partisipan

mengkonsumsi makanan yang mengandung makanan

144

vitamin A yang tinggi. Makanan tersebut yakni hati ayam

rebus. Kemudian konsumsi vitamin B1 hampir semua

partisipan tidak mencapai standar yang direkomendasikan,

hanya konsumsi vitamin B1 partisipan 7 untuk hari 3 dan

konsumsi vitamin B1 partisipan 9 untuk hari 2 yang melebihi

standar, karena partisipan mengkonsumsi makanan yang

mengandung makanan vitamin B1 yang tinggi. Makanan

tersebut yaitu daging babi. Secara garis besar konsumsi

vitamin untuk semua partisipan kurang mencapai standar

yang direkomendasikan.

Hasil penelitian mengenai kecukupan zat besi

menunjukan bahwa nilai kecukupan zat besi mahasiswa

cenderung rendah, namun beberapa partisipan sudah

menunjukan bahwa kecukupan zat besi tinggi.

Asupan nutrisi yang dikonsumsi mahasiswa, pada

penelitian ini dipengaruhi oleh makanan yang dikonsumsi

mahasiswa. Menurut Menkes (2013), untuk mewujudkan

masyarakat Indonesia yang sehat diperlukan asupan gizi

yang cukup sesuai angka kecukupan gizi yang dianjurkan.

4.2.2 Perubahan Perilaku Makan Mahasiswa

Berdasarkan hasil penelitian mengenai perilaku

makan partisipan, ditemukan adanya perubahan perilaku

makan mahasiswa setelah bermahasiswa di Salatiga adalah

145

adanya perubahan pada jenis makanan yang dikonsumsi

yaitu jenis makanan pokok yang dikonsumsi partisipan

selama di Papua adalah ubi petatas, hal ini sejalan dengan

kebiasaan makan yang sudah menjadi tradisi bagi sebagian

besar masyarakat di daerah Pegunungan Bintang Papua

(khususnya Tolikara) yang mengkonsumsi ubi petatas

sebagai makanan pokok dibanding dengan nasi. Karena ubi

petatas merupakan salah satu hasil pertanian yang banyak

dijumpai di daerah tersebut hasil penelitian ini sejalan

dengan hasil penelitian Mapandin (2006), yang menemukan

bahwa sebagian besar rumah tangga di Wamena Papua

yang memilih mengkonsumsi ubi jalar atau ubi petatas,

singkong dan talas, disebabkan hanya jenis makanan pokok

tersebut yang banyak ditanam masyarakat. Selain itu hanya

partisipan 2 (R.E) yang mengkonsumsi nasi sebagai

makanan pokok setiap harinya. Sedangkan selama di

Salatiga semua partisipan tidak lagi mengkonsumsi ubi

petatas sebagai makanan pokok melainkan menggantinya

dengan nasi sebagai makanan pokok.

Perubahan yang masih sama mengenai jenis

makanan lainnya yaitu ada beberapa jenis makanan yang

sebelumnya dikonsumsi partisipan selama di Papua namun

tidak lagi dikonsumsi semua partisipan selama tinggal di

146

Salatiga seperti kelapa hutan, buah merah, daging burung

kasuari, daging burung cendrawasih dan daging kuskus

dengan alasan tidak tersedianya jenis makanan tersebut di

Salatiga.

Jenis makanan lainnya yang sering dikonsumsi

mahasiswa selama di Salatiga yang sebelumnya selama di

Papua tidak pernah dikonsumsi adalah mie instan dengan

alasan mie instan lebih praktis, proses pembuatannya cepat,

serta harganya terjangkau. Mahasiswa cenderung lebih

memilih makan mie instan dibandingkan makananan

lainnya, penelitian ini hampir mirip dengan hasil penelitian

Arianto (2011) yang menemukan bahwa perubahan pola

makan mahasiswa meningkat sejalan dengan aspek positif

mie instan, yaitu mudah, cepat, murah dan praktis, sehingga

tidak mengganggu aktivitas mahasiswa.

Beberapa jenis makanan masih terasa asing untuk

semua partisipan karena baru dijumpai ketika berada di

Salatiga, tidak dikonsumsi oleh beberapa partisipan seperti

sate, bakso, mie ayam, tumpeng koyor, soto dan masakan

jawa lainnya. Hanya partisipan 2 dan partisipan 4 yang

mengkonsumsi soto. Namun selama di Salatiga, semua

partisipan juga selalu mengkonsumsi beberapa jenis

makanan yang sering dikonsumsi selama di Papua, seperti

147

papeda, ubi, dan makanan lainnya. Selain itu, rasa makanan

yang cenderung manis membuat partisipan tidak begitu

menyukainya. Penelitian ini hampir sama dengan penelitian

Ariani (2015) yang menemukan bahwa mahasiswa Papua di

Semarang cenderung mengalami hambatan dalam

beradaptasi dengan makanan baru, dan tidak menyukai

masakan yang terasa manis, serta menambahkan jeruk ke

makanan agar tidak terasa manis.

Frekuensi makan semua partisipan juga berubah

ketika berada di Salatiga. Frekuensi makan partisipan

sebagian besar berubah dari yang tadinya selama di Papua

frekuensi makan sebanyak 3 kali menjadi 2 kali dalam

sehari, bahkan ada partisipan yang mengatakan beberapa

kali makan hanya 1 kali dalam sehari. Alasan frekuensi

makan semua partisipan berubah karena kesibukan sebagai

mahasiswa yang membuat kadang lebih sibuk mengerjakan

tugas kuliah, ataupun kegiatan lainnya sehingga sering

melewatkan waktu makan, selain itu pengaturan keuangan

yang kurang tepat membuat uang untuk membeli makan

tidak cukup untuk 1 bulan, dan mahasiswa malas untuk

menyiapkan atau membeli makanan. Sedangkan selama di

Papua, makanan sudah disediakan keluarga sehingga

partisipan tidak perlu repot menyiapkan makanan.

148

Dilihat dari konteks lingkungan budaya hasil

penelitian, lingkungan memiliki pengaruh terhadap jenis

makanan yang dikonsumsi partisipan. Lingkungan

mempengaruhi perilaku makan termasuk pemilihan jenis

makanan, ketersediaan makanan dan penyajian atau proses

pengolahan makanan. Efendi (2009) mengatakan budaya

dan makanan memiliki hubungan yang sangat erat.

Makanan berfungsi untuk mempertahankan dan

meningkatkan kondisi tubuh. Konsumsi dan penyajian

makanan berkaitan dengan budaya individu, keluarga dan

komunitas setempat. Budaya mempengaruhi individu dan

keluarga dalam menentukan makanan yang dikonsumsi.

Semua partisipan juga beradaptasi dengan makanan baru

yang ditemui selama di Salatiga, dengan demikian

partisipan juga beradaptasi secara budaya dengan makanan

tersebut. Dalam Suparlan (2004) dijelaskan bahwa adaptasi

dilakukan oleh individu untuk memenuhi salah satu

kebutuhan dasar manusia, yaitu kebutuhan alamiah-

biologis, seperti makanan. Pemenuhan kebutuhan ini dapat

terlihat dari pemilihan jenis makanan mahasiswa.

4.2.3 Status Gizi Mahasiswa

Berdasarkan hasil penelitian, perhitungan indeks

massa tubuh (IMT) mahasiswa berdasarkan tinggi badan

149

dan berat badan. Status IMT untuk 5 partisipan adalah

normal, sedangkan 3 partisipan lainnya mengalami

kelebihan berat badan ringan dan 1 partisipan lainnya

mengalami obesitas. Status IMT yang normal karena pola

makan yang cukup dan aktivitas yang baik.

Adanya kelebihan berat badan tingkat ringan bahkan

obesitas dapat disebabkan karena kurangnya aktivitas fisik.

Jenis aktifitas fisik yang sehari-hari dilakukan antara lain,

berjalan kaki, berlari, berolahraga, mengangkat dan

memindahkan benda, mengayuh sepeda dan lain-lain.

Aktifitas fisik menentukan kondisi kesehatan seseorang.

Kelebihan energi karena rendahnya aktifitas fisik dapat

meningkatkan risiko kegemukan dan obesitas

(Mahardikawati, 2008). Menurut Menkes (2013) aktivitas

fisik memperlancar sistem metabolisme di dalam tubuh

termasuk metabolisme zat gizi. Oleh karenanya, aktivitas

fisik berperan dalam menyeimbangkan zat gizi yang keluar

dari dan yang masuk ke dalam tubuh.

Kelebihan berat badan tingkat ringan bahkan

obesitas pada mahasiswa dapat disebabkan karena perilaku

makan yang kurang tepat. Penelitian yang dilakukan oleh

Surjadi (2013) di Jakarta menemukan bahwa obesitas

terjadi pada mahasiswa akibat perilaku makan yang buruk,

150

berkaitan dengan situasi tidak menyediakan waktu makan

siang untuk mahasiswa dan kondisi untuk mengunakan

waktu seefisien mingkin untuk belajar. Kegiatan lain yang

berkaitan dengan pola konsumsi makanan mahasiswa

adalah rapat-rapat untuk membahas kegiatan

kemahasiswaan, selain itu peningkatan konsumsi makanan

di luar rumah, mengkonsumsi lebih banyak makanan olahan

serta makanan cepat saji lainnya.

Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa status

gizi mahasiswa dalam rentang normal hingga obesitas, oleh

karena makanan yang dikonsumsi mahasiswa mempunyai

nilai asupan nutrisi yang cukup bahkan lebih dari yang

direkomendasikan, dan aktivitas fisik yang kurang.

bab iv hasil dan pembahasan 4.1 hasil penelitian 4.1.1...

Documents