bab iv gambaran umum tempat penelitian 4.1 sejarah ...eprints.umm.ac.id/51119/5/bab iv.pdf · b)...
TRANSCRIPT
37
BAB IV
GAMBARAN UMUM TEMPAT PENELITIAN
4.1 Sejarah Berdirinya Perusahaan
Permata Agro Mandiri berdiri pada Desember Tahun 2009, dirintis sebagai
industri rumahan yang mengembangkan buah apel menjadi aneka olahan produk
seperti pia apel. Permata agro mandiri memulai usaha olahan makanan tersebut melihat
peluang dari buah apel yang menjadi buah khas dari Kota Batu dan banyaknya pemasok
buah apel di Kota Batu. Permata Agro Mandiri berada di Jl. Masjid RT 04 RW 05
Banaran Desa Bumiaji, Kecamatan Bumiaji, Kota Batu.
Seiring dengan perkembangan produk hasil olahan dari buah apel yang mulai
dikenal oleh sebagian besar masyarakat menyebabkan peningkatan konsumsi
masyarakat terhadap pia apel. Peningkatan konsumsi tersebut menyebabkan Permata
Agro Mandiri mulai berinovasi membuat produk baru. Pada Tahun 2010 Permata Agro
Mandiri mulai memproduksi beberapa varian seperti pai apel, pia rasa nangka, dan pia
rasa durian. Pada Tahun 2011, penjualan UMKM Permata Agro Mandiri mulai
meningkat sehingga mulai menambah aset yaitu berupa oven standart, komputer
administrasi, transportasi untuk pengiriman dan menambah jumlah karyawan.
Dirintis sebagai industri rumahan Permata Agro Mandiri telah menerapkan
standarisasi produk melalui Sistem Jaminan Halal (SJH) dan Prinsip Dasar Keamanan
Pangan sesuai ketetapan Badan POM. Pada bulan Januari Tahun 2016 Merk “Shyif”
38
telah terdaftar di Dirjen Haki sebagai brand dari produk-produk yang dihasilkan oleh
UMKM Permata Agro Mandiri.UMKM Permata Agro Mandiri mengembangkan
usahanya dengan mengikuti berbagai workshop yang diselenggarakan oleh pemerintah
agar usaha yang telah dikembangkan sesuai dengan tujuan yang ditentukan. Pada
pengembangan usaha tersebut Permata Agro Mandiri juga memiliki visi dan misi yang
dijalankan untuk memenuhi target yang akan dijalan sesuai dengan tujuan.
Visi :
Permata Agro Mandiri menjadi penggagas variasi jajanan tradisional dengan
memperkaya diversifikasi produk olahan buah apel dan mengangkat potensi yang ada
di sekitar daerah tempat usaha.
Misi :
1. Permata Agro Mandiri yakni membuat aneka produk olahan dari buah apel yang
inovatif dan kreatif.
2. Mengenalkan produk kepada pasar tradisional dan pasar modern.
3. Mengembangkan jajanan tradisional melalui kerjasama dengan pembuat
produk.
4. Mengurangi pengangguran sebagai upaya memanfaatkan potensi dari sumber
daya manusia di sekitar daerah tempat usaha.
39
4.2 Struktur Organisasi dan Manajemen Perusahaan
4.2.1 Struktur Organisasi
Struktur organisasi merupakan sesuatu yang sangat diperlukan keberadaannya
oleh perusahaan karena struktur organisasi merupakan bagian untuk mengatur dan
mengarahkan pelaksanaan kegiatan serta tanggung jawab tugas masing-masing
jabatan. Struktur organisasi yang dibuat bertujuan agar perusahaan dapat berjalan
sesuai dengan apa yang diharapkan. Tujuan dari diadakannya struktur dalam sebuah
instansi adalah untuk menjamin semua jenis jabatan yang telah ditetapkan dalam
organisasi, telah ditetapkan uraian tugas, tanggung jawab dan wewenang. Berikut ini
merupakan struktur organisasi yang ada pada UMKM Permata Agro Mandiri.
Bagan 4.1. Struktur Organisasi UMKM Permata Agro Mandiri
Sumber: Data Primer, diolah 2019
DIREKTUR
PERSONALIA KEUANGAN PRODUKSI
KOORDINATOR PIA
KOORDINATOR CAKE
QUALITY CONTROL PENGADAAN MARKETING
WAKIL DIREKTUR
40
4.2.2 Manajemen Perusahaan
Mekanisme pelaksanaan manajemen perusahaan UMKM Permata Agro
Mandiri melalui suatu hirarki struktur organisasi yang telah dibentuk. Berikut ini
adalah tugas dan tanggung jawab masing-masing bagian yang tercantum dalam struktur
organisasi antara lain :
1. Direktur
a) Memimpin perusahaan dan bertanggung jawab terhadap segala keputusan
yang ada pada perusahaan.
b) Menentukan kebijakan perusahaan dalam internal maupun eksternal.
c) Mengkoordinir semua tenaga kerja agar dapat dapat menjalankan tugasnya
sesuai yang telah ditentukan.
d) Memeriksa dan meneliti laporan dari tiap-tiap bagian koordinasi.
e) Mempunyai wewenang dalam pengambilan keputusan dan berhak
mengangkat dan memberhentikan karyawan.
2. Wakil Direktur
a) Membantu Direktur dalam menjalankan tugas-tugasnya.
b) Mengawasi kinerja dari tenaga kerja atau bawahannya.
c) Memutuskan membantu mitra bisnis dalam mengelola sistem informasi.
d) Memberikan masukan dan pendapat tentang kebijakan pelaksanaan kepada
Direktur dan bawahannya.
3. Personalia
a) Merancang anggaran tenaga kerja yang diperlukan.
41
b) Membuat Job description pada masing-masing bagian.
c) Mengurus dan mengembangkan proses kerja karyawan.
d) Mengurus seleksi tenaga kerja.
4. Keuangan
a) Mengurus administrasi karyawan perusahaan.
b) Merancang dan merumuskan seluruh anggaran perusahaan.
c) Menentukan kebijakan pelaksanaan penggunaan keuangan perusahaan.
d) Membukukan segala transaksi yang dilakukan perusahaan baik pengeluaran
maupun pemasukan.
e) Membuat laporan keuangan.
5. Produksi
a) Mengarahkan dan meningkatkan keterampilan karyawan dalam
pekerjaannya.
b) Mengawasi seluruh proses produksi.
c) Menjaga kelancaran proses produksi.
d) Melaporkan dan menentukan baha-bahan yang diperlukan pada saat
produksi.
e) Melaporkan seluruh kegiatan produksi dari bahan hingga peralatan yang
digunakan kepada Direktur dan Wakil Direktur.
6. Quality Control
a) Menentukan kriteria kelayakan suatu produk.
b) Memonitoring produk sebelum dipasarkan .
42
c) Melakukan uji tes dan memeriksa semua proses produksi yang terlibat
dalam produksi.
d) Menjamin kualitas produk.
7. Pengadaan
a) Menyiapkan bahan baku yang akan digunakan pada proses produksi.
b) Menyimpan bahan baku untuk persedian proses produksi.
c) Menyimpan barang jadi setelah proses produksi dan yang akan dikirim
kepada distributor.
8. Marketing
a) Mencari daerah pemasaran dan menganalisis pasar sehingga produk yang
dihasilkan terjual dan mampu bersaing.
b) Melaksanakan pengawasan terhadap kontrak penjualan.
c) Merencakan strategi penjualan.
d) Membantu untuk menyediakan barang promosi dalam mendukung jalannya
aktivitas promosi.
e) Menentukan sasaran pasar.
4.3 Spesifikasi Produk
Produk yang dihasilkan oleh UMKM Permata Agro Mandiri dari tahun ke tahun
semakin meningkat. Produk yang dihasilkan yaitu pia apel, pai apel, dan brownies
selain produk tersebut perusahaan menjalin kerjasama dengan skala kecil sehingga
produk tersebut lalu dijualkan oleh Permata Agro Mandiri menggunakan brand
“Shyif”. Berikut ini adalah jenis-jenis produk dari Permata Agro mandiri :
43
Tabel 4.1. Jenis-Jenis Produk
No Produk Varian
1 Pai Pai Apel
2 Pia Pia Apel
Pia Apel Mini
Pia Apel Rasa Nangka
Pia Apel Rasa Durian
3 Brownies Brownies Apel Basah
Brownies Apel Kering
4 Wingko Wingko Strowberry
5 Keripik Keripik Singkong Jagung Manis
Keripik Singkong Pedas
Keripik Singkong Seledri
6 Toffie Toffie Apel Manalagi
Sumber: Data Primer, diolah tahun 2019
4.4 Proses Produksi
Proses produksi yaitu proses dimana mengubah bahan mentah atau bahan
setengah jadi menjadi bahan jadi yang siap dipasarkan dan dan layak dikonsumsi.
Proses pembuatan pia apel dari UMKM Permata Agro Mandiri menggunakan
bahan baku buah apel yaitu buah apel manalagi dan buah apel rumbiuti. Bahan baku
buah apel yang paling sering digunakan untuk proses produksi yaitu buah apel
manalagi karena kualitas buah yang lebih bagus.
Proses pembuatan pia apel dari Permata Agro Mandiri yaitu sebagai berikut :
1. Pembuatan Selai Apel
Pembuatan selai apel ini dibuat satu hari sebelum pembuatan pia apel.
Pembuatan selai apel membutuhkan waktu 8 jam sehingga harus dibuat terlebih
dahulu. Apel yang sudah siap dan sudah disortasi dipotong kecil-kecil lalu dicuci
44
dan dimasukkan ke mesin pembuatan selai dan diberi gula sesuai dengan
takarannya.
Gambar 4.1. Pembuatan selai apel
2. Pembuatan Adonan
Pembuatan adonan pia apel menggunakan 2 adonan yaitu adonan dalam dan
adonan luar. Perbedaan dari adonan tersebut yaitu adonan dalam menggunakan
tangan sedangkan adonan luar menggunakan mesin. Bahan baku yang digunakan
pada adonan pia apel tersebut yaitu tepung terigu, telur, susu, gula, dan minyak.
Gambar 4.2. Pembuatan adonan luar dan adonan
dalam
3. Penimbangan Adonan
Penimbangan adonan dilakukan untuk membandingkan pemberian adonan luar
dan adonan dalam. Adonan luar ditimbang dengan berat 150 gr dan adonan dalam
ditimbang dengan berat 90 gr.
45
Gambar 4.3. Penimbangan adonan luar dan adonan
dalam
4. Pembuatan Kulit Pia
Pembuatan kulit pia yaitu dengan menyatukan adonan luar dan adonan dalam.
Fungsi pemakaian adonan luar yaitu dengan memberi kesan halus pada kulit pia
tersebut. Adonan dalam dibuat untuk kulit dalam karena adonannya yang kasar.
Gambar 4.4. Pembuatan kulit pia
5. Pencetakan Adonan Menjadi Pia Apel
Adonan yang telah dibuat dari dari adonan dalam dan adonan luar dipipihkan
dan dipotong persegi kecil-kecil untuk dibentuk menjadi pia apel. Adonan yang
telah dipotong persegi tersebut diberi selai apel yang telah dicetak bulat dan
dimasukan kedalam kulit pia dan disetak menjadi bulat seperti pia.
46
Gambar 4.5. Pencetakan adonan pia apel
6. Pengovenan Pia Apel
Pia apel yang telah dicetak diletakkan pada loyang besar yang telah diberi
mentega. Sebelum pia apel dimasukkan pada oven, pia apel diolesi kunir telur
untuk memberikan warna kuning pada pia apel. Pia apel dioven selama 37 menit,
pada menit ke 25 pia apel dibalik.
Gambar 4.6. Pengovenan Pia Apel
7. Pendinginan Pia Apel
Pia apel yang telah dioven selama 37 menit diletakan pada tempat pendinginan
agar pia apel yang dimasukkan dalam plastik nanti tidak dalam keadaan panas
karena dapat merusak kualitas pia apel.
47
Gambar 4.7. Pendinginan pia apel
8. Pengemasan Pia Apel
Pia apel yang telah didinginkan dimasukkan kedalam plastik berjumlah 6 biji.
Plastik yang sudah diisi dipres menggunakan mesin. Pia apel yang sudah siap
dimasukkan kedalam kardus yang telah siapkan, kardus tersebut dipacking dengan
menggunakan perekat.
Gambar 4.8. Pengemasan pia apel
4.5 Sumber Daya Perusahaan
4.5.1 Sumber Daya Fisik
Sumber daya fisik atau bangunan yang dimiliki oleh UMKM Permata Agro
Mandiri yaitu berupa bangunan produksi yang sudah luas dengan fasilitas yang sudah
mendukung. Fasilitas mesin yang digunakan dalam proses produksi juga sudah
modern. Permata Agro Mandiri juga memiliki bangunan yang digunakan untuk
workshop bagi pelajar dan mahasiswa dalam mengembangkan ilmu dan belajar
48
berwirausaha. UMKM Permata Agro Mandiri juga memiliki koperasi dari bantuan
pemerintah untuk mengembangkan usaha skala kecil.
4.5.2 Sumber Daya Manusia
Tenaga kerja yang dimiliki oleh Permata Agro Mandiri yaitu berjumlah 20
karyawan dengan marketing. Rata-rata karyawan yang bekerja pada perusahaan yaitu
perempuan sebab dalam membuat pia apel butuh ketelitian dan keterampilan.
Karyawan pada UMKM Permata Agro Mandiri juga rata-rata berusia 30 tahun keatas
dan berpendidikan Sekolah Menengah Pertama (SMP). Pengambilan karyawan dengan
usia 30 keatas dengan pertimbangan bahwa karyawan tersebut mampu berkomitmen
dengan perusahaan dan loyalitas terhadap Permata Agro Mandiri. Karyawan Permata
Agro Mandiri diupah Rp 40.000 perhari dengan efektif kerja 7 jam.
4.5.3 Sumber Daya Finansial
UMKM Permata Agro Mandiri merupakan perusahaan yang dirintis melalui
dapur rumahan dengan modal sebesar Rp 50.000 pada saat itu, setelah berkembang
modal yang dikeluarkan oleh perusahaan yaitu sebesar Rp 500.000 dengan modal
tersebut perusahaan membayar karyawan untuk membuat pia apel. Semakin
berkembangnya pia apel Shyif, perusahaan mulai mengikuti berbagi pelatihan yang
diadakan oleh pemerintah. Pelatihan yang diikuti oleh perusahaan yang banyak
membuat pemerintah akhirnya memberi beberapa fasilitas yang digunakan untuk
proses produksi.
49
4.6 Layanan
Layanan yang diberikan UMKM Permata Agro Mandiri yaitu berupa wisata
edukasi, petik buah, dan magang. Wisata edukasi yaitu adanya studi banding pelajar
dan mahasiswa di UMKM Permata Agro Mandiri. Pada wisata edukasi tersebut adanya
workshop dan pengenalan profil Permata Agro Mandiri serta pengenalan produk. Pada
wisata edukasi pelajar dapat melihat cara proses produksi serta dapat ilmu dalam
mengembangkan usaha. Layanan yang kedua yaitu petik buah, Permata Agro Mandiri
juga menyiapkan petik buah apel kepada pengunjung untuk mengetahu buah apel yang
digunakan oleh perusahaan. Layanan ketiga yaitu magang pada layanan ini perusahaan
membuka magang untuk pelajar dan mahasiswa untuk tugas akhir serta belajar dalam
pengembangan usaha.
4.7 Strategi Pemasaran
Permata Agro Mandiri dalam mengembangkan usahanya menggunakan
beberapa strategi. Pada strategi pemasaran perusahaan menentukan segmentasi pasar
yang akan dituju. Segmentasi pasar perusahaan yaitu pembeli individu atau masyarakat
umum, wisatawan lokal maupun domestik, toko oleh-oleh khas kita wisata Batu,
Malang dan sekitarnya. Strategi pemasaran yang dilakukan oleh perusahaan dalam
pengembangan produk yaitu meningkatkan kualitas dan kuantitas produk, menambah
dan mengembangkan jenis produk baru, serta mengikuti perkembangan zaman.
Kegiatan promosi UMKM Permata Agro Mandiri yaitu meliputi, pengiriman
contoh produk, intensifikasi pameran produk, dan meningkatkan jaminan produk.
Permata Agro Mandiri juga menggunakan iklan yaitu media cetak dan elektronik,
50
membuat brosur, dan memanfaatkan internet sebagai media pengenalan dan promosi
dengan membuat situs website. Kegiatan personal selling dilakukan oleh perusahaan
yaitu meningkatkan teknik loby, dan presentasi penjualan. Perusahaan juga
menetapkan strategi harga yaitu dengan menyesuaikan harga dengan kondisi ekonomi
dan tingkat daya beli masyarakat.
4.8 Saluran Distribusi
Saluran distribusi yang dilaksanakan oleh Permata Agro Mandiri ada 3 macam
yaitu:
Pertama :
Kedua :
Ketiga :
Produksi
Distributor
Reseller
Konsumen Akhir
Produksi
Reseller
Konsumen Akhir
Produksi
Konsumen Akhir