2

BAB IPENDAHULUAN

A. Latar Belakang MasalahBuah semangka adalah salah satu buah tropis yang tumbuh subur di Indonesia. Semangka merupakan buah yang dapat dikatakan menjadi salah satu buah yang paling digemari masyarakat Indonesia. Rasanya yang manis dan kandungan air yang banyak menjadikan buah ini selalu menjadi pilihan untuk dikonsumsi dikala dahaga. Banyaknya permintaan pasar akan semangka menjadikan limbah yang dihasilkan juga tidaklah sedikit. Kulit semangka yang menyusun 30% buah semangka itu sendiri menjadi kendala ketika hanya dibuang dan menjadi sampah. Limbah ini jika tidak dikelola dengan benar hanya akan menambah masalah lingkungan. Dari persoalan inilah timbul permasalahan bagaimana cara menangani limbah yang cukup banyak yang dihasilkan oleh buah semangka ini agar dapat dimanfaatkan kembali menjadi sebuah produk pangan.Kulit semangka merupakan limbah hasil konsumsi semangka yang sering dibuang begitu saja. Padahal dibalik semua itu kulit semangka mengandung zat yang baik bagi tubuh. Masyarakat yang belum banyak mengetahui manfaat yang dapat diperoleh dari limbah perkebunan ini hanya memanfaatkan kulit semangka sebagai campuran pakan ternak, padahal bila dikaji lebih dalam pemanfaatannya sangat luas baik sebagai bahan baku industri pangan maupun non pangan.Kulit semangka merupakan hasil samping dari pemanfaatan semangka yang dapat dijadikan sebagai makanan ringan seperti manisan kulit semangka. Walaupun kulit semangka merupakan hasil samping, namun kandungan gizinya tidak kalah dari buahnya. Khasiat kulit semangka juga beragam dan telah diakui secara medis. Oleh karena itu kulit semangka sangat potensial untuk dijadikan sebagai sumber pangan alternatif yang mudah, murah, dan bergizi.Pembuatan manisan kulit semangka merupakan salah satu cara yang bisa dilakukan untuk mengatasi masalah limbah buah-buahan yang sering terjadi. Dengan mengolah kulit semangka menjadi manisan akan meningkatkan nilai tambah dari limbah tersebut, kita dapat memanfaatkannya sebagai sumber serat makanan bagi manusia.Manisan adalah produk olahan buah yang sangat populer di masyarakat. Jenis manisan buah yang umum dijumpai di pasaran antara lain manisan pepaya, mangga, kolang-kaling kedondong, dan lain-lain. Rasanya yang segar manis asam, dan bahkan ada yang pedas menambah keistimewaan buah yang menjadi bahan bakunya. Setiap hari masyarakat memburu produk ini sebagai camilan atau sebagai hantaran. Bagi mereka yang kurang menyukai buah segar, manisan buah dapat dijadikan pilihan. Tidak seperti halnya rujak buah, manisan buah bersifat lebih awet dan lebih manis karena penambahan gula pada manisan memang berfungsi untuk mengawetkan buah.Melihat begitu besar peluang pemanfaatan kulit semangka, penulis mencoba untuk mengolah kulit semangka tersebut menjadi manisan. Manisan dipilih karena makanan ini cenderung disukai oleh semua kalangan umur, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Disamping itu, produk manisan cenderung memiliki banyak keuntungan, diantaranya bentuk yang menarik dan mudah disimpan (tidak mudah basi).

B. Rumusan MasalahDari persoalan tersebut dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut:1. Bagaimana cara membuat manisan kulit buah semangka?2. Apa saja manfaat bagi kesehatan yang dapat diperoleh dari manisan kulit semangka?3. Apakah manisan kulit semangka disukai dan dapat diterima oleh konsumen?

C. Tujuan PenulisanTujuan penulisan ini adalah sebagai berikut:1. Mengetahui bagaimanakah tahapan-tahapan dalam pembuatan manisan dari kulit semangka.2. Mengetahui manfaat bagi kesehatan yang dapat diperoleh dari manisan kulit semangka.3. Mengetahui tanggapan konsumen terhadap produk manisan kulit semangka.

D. Manfaat PenulisanKarya tulis ilmiah yang dibuat dapat dimanfaatkan sebagai:1. Bagi penulis, untuk menambah pengalaman dalam membuat karya tulis ilmiah.2. Bagi institusi (sekolah), sebagai bahan referensi untuk perpustakaan sekolah.3. Bagi masyarakat, sebagai pedoman atau ajakan untuk dapat mengelola limbah kulit semangka menjadi manisan kulit semangka yang lezat dan bergizi.

E. Batasan MasalahPokok dari permasalahan penelitian ini adalah cara pemanfaatan limbah kulit semangka yang sebelumnya hanya dibuang dan menjadi sampah. Oleh karena itu penulis melihat prospek yang bagus bagi limbah tersebut untuk dijadikan sebagai produk pangan berupa manisan kulit semangka. Untuk mendapatkan hasil penelitian yang bagus tentunya diperlukan riset yang panjang, sehingga penulis membatasi pokok penelitian ini hanya sampai pada pembuatan manisan kulit semangka.

F. Sistematika PenulisanUntuk mempermudah pembaca membaca dan memahami karya tulis ini, penulis membuat sistematika penulisan sebagai berikut:

BAB I, PendahuluanBab ini menguraikan latar belakang masalah, rumusan masalah, tujuan penulisan, metode pengumpulan data, manfaat penulisan, dan batasan masalah.

BAB II, Landasan TeoriBab ini menerangkan mengenai tanaman semangka yang meliputi: asal tanaman semangka, klarifikasi tanaman semangka, komposisi gizi buah semangka, dan kandungan dan manfaat kulit semangka. Selain itu menerangkan mengenai manisan buah yang meliputi jenis manisan buah dan tahapan pembuatan manisan buah.

BAB III, Metodologi PenelitianBab ini menjelaskan tentang metode yang digunakan dalam penelitian berkenaan dengan penyusunan karya tulis ilmiah ini.

BAB IV, PembahasanBab ini menerangkan mengenai pembuatan manisan kulit semangka, manfaat kulit semangka bagi kesehatan, dan tanggapan konsumen terhadap manisan kulit semangka.

BAB V, PenutupBab ini menguraikan kesimpulan dan saran.

-----oOo-----1