ayam taliwang

Ayam taliwang

BAHAN:

1 ekor ayam kampung, ukuran kecil

4 sdm minyak goreng

Haluskan

10 butir bawang merah

7 siung bawang putih

10 buah cabai merah keriting

1 dt terasi, baker

2 buah tomat

4 cm kencur

2 sdt garam

2 sdm irisan gula merah

2 buah jeruk limau, ambil airnya

CARA MEMBUAT:

belah ayam dari bagian tengah dada kearah leher.balikkan,dan tekan punggungnya sampai badan ayam terbuka,sisihkan.

tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang,tambahkan gula merah,aduk rata,angkat. beri air jeruk limau, aduk rata.

lumuri ayam dengan bumbu sampai rata. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu. Diamkan selama satu jam supaya bumbu meresap.

bakar / panggang ayam diatas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu. Panggang sampai ayam berwarna kecokelatan,angkat. Sajikan dengan sisa bumbunya.ahan Ikan Bakar bumbu Masakar :

4 ekor ikan ( kurleb 1kg) baronang atau bawal putih

Bumbu Halus Ikan Bakar Bumbu Makasar :

8 bawang putih

3 kemiri

3 cm kunyit

3 cm jahe

2 sdt garam

Bahan Olesan Ikan Bakar bumbu Makasar , aduk rata:

2 sdm minyak (margarine cair)

2 sdm kecap

Cara Membuat Ikan Bakar Bumbu Makasar :

Kerat2 badan ikan, kemudian olesi permukaannya dengan bumbu halus.

Menjelang dibakar, olesi ikan dengan bahan olesan.

Panggang sampai cukup matang.

Hidangkan bersama sambal terasi

Bahan Membuat Ikan Bakar Bumbu Mangga :

2 buah ikan tongkol/ikan bawal ( 1/2 kg)

2 buah jeruk nipis, ambil airnya

1 sendok teh garam

5 siung bawang putih, iris halus

5 butir bawang merah, iris halus

1 buah mangga muda yang besar ( 200 gram), serut kasar

10 buah cabe rawit, iris halus

5 sendok makan kecap manis

1 sendok makan jahe iris

100 cc air

Garam dan gula sesuai selera

2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Ikan Bakar Bumbu Mangga:

Lumuri ikan dengan 1 sendok teh garam dan air jeruk, diamkan sebentar.

Panggang dalam oven atau di atas arang sampai matang.

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga setengah matang, masukkan mangga muda, cabe rawit, garam, gula, kecap manis, jahe iris, dan air, aduk sampai mendidih, angkat.

Hidangkan ikan dengan bumbu mangga.

SUP TOMAT KUAH PEDAS

BAHAN:

500 gram tomat merah yang segar

300 gram udang, buang kulit

100 gram jagung pipilan matang

1 liter air

2 sendok makan bawang bombay, cincang

2 siung bawang putih, cincang halus

1/4 sendok teh merica bubuk

1/8 sendok teh pala bubuk

1 sendok teh gula pasir

2 sendok makan saus cabai

garam secukupnya

1 sendok makan margarin

Pelengkap: roti tawar, potong dadu 2 cm, goreng

CARA MEMBUAT:

1. Rebus tomat dengan sedikit air hingga lunak, angkat. Haluskan.tomat lalu saring, sisihkan.

2. Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan udang, aduk rata.

3. Masukkan air, merica bubuk, pala bubuk, gula pasir, saus cabai, dan garam, aduk rata. Tambahkan dengan tomat yang telah disaring, aduk sebentar. Masukkan jagung pipilan,aduk rata dan masak hingga mendidih, angkat.

4. Sajikan sup tomat dengan roti tawar goreng.

Untuk: 3 porsi

PALLU KONRO

BAHAN:

500 gram iga sapi

1,5 liter air

2 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

2 cm kayu manis

4 buah cengkih

2 sendok makan minyak

1 sendok makan air asam jawa

BUMBU HALUS:

3 buah kluwak, ambil dagingnya, rendam dalam air panas sedikit


3 butir bawang merah

2 cm kunyit

1/4 sendok teh merica

garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Didihkan air, rebus iga sapi hingga matang dan lunak, angkat. Tambahkan air kaldu dengan air hingga 1 liter.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, daun salam, kayu manis, dan cengkih, aduk rata, angkat. Masukkan bumbu tumisan dalam rebusan iga sapi, aduk rata. Masak hingga matang, tambahkan dengan air asam, angkat.

3. Sajikan dengan nasi hangat dan taburi bawang goreng.

Untuk: 4 porsi

SUP KRIM KACANG POLONG

BAHAN:

300 gram kacang polong, seduh air panas, haluskan

150 gram fillet ayam, potong dadu 1,5 cm

5 batang sosis sapi, iris bulat

1 liter air

2 sendok makan bawang bombay, cincang halus

2 siung bawang putih, cincang halus

200 cc susu cair

2 sendok makan tepung terigu


CARA MEMBUAT:

1. Didihkan air, rebus daging ayam hingga ayam matang, angkat, tiriskan.

2. Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Tambahkan dengan tepung terigu, masak hingga kecokelatan. Tuangkan kaldu ayam, aduk rata.

3. Tambahkan dengan kacang polong halus, merica bubuk, dan garam, aduk rata. Tuangkan susu cair sambil diaduk-aduk. Setelah mendidih, masukkan sosis sapi dan daging ayam, aduk rata, angkat.

Untuk: 4 porsi

SUP KRIM RAJUNGAN

BAHAN:

1 kaleng daging rajungan siap pakai

150 gram asparagus kaleng, potong 2 cm

100 gram kacang polong

1 liter air


2 sendok makan bawang bombay, cincang


1 sendok makan saus tiram

2 butir telur, kocok lepas

250 cc susu cair

100 cc krim kental



2 sendok makan tepung maizena

garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan daging rajungan, masak hingga mendidih. Tambahkan saus tiram, merica bubuk, gula pasir, garam, dan kacang polong, aduk rata.

2. Tambahkan dengan susu cair dan krim kental, aduk rata. Tambahkan telur yang dikocok lepas, masak sambil diaduk rata. Setelah telur matang dan mengambang, kentalkan dengan tepung maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk rata. Masukkan asparagus yang telah dipotong-potong, angkat.

3. Sajikan selagi hangat dengan saus cabai atau saus tomat.

Untuk: 4 porsi

SUP BUNTUT KACANG MERAH

BAHAN:

400 gram buntut sapi, potong menurut ruas

1,5 liter air

100 gram kacang merah kering, rendam semalam

2 batang (100 gram) wortel, potong bentuk bunga

2 batang daun bawang, potong 4 cm

1 sendok teh kaldu bubuk rasa sapi


1 sendok makan minyak untuk menumis

1 batang daun seledri, potong

BUMBU HALUS:


1/4 sendok teh merica

1/8 sendok teh pala

garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Didihkan air, rebus buntut sapi hingga lunak. Ukur kaldu sapi hingga 1 liter, jika kurang tambahkan dengan air. Masukkan kacang merah, dan masak hingga kacang lunak.

2. Masukkan wortel dan bumbu halus, aduk rata. Masak hingga mendidih, tambahkan daun bawang dan daun seledri, masak sebentar, angkat.

3. Sajikan sup buntut kacang merah dalam mangkuk, taburi bawang goreng. Hidangkan bersama sambal kecap, bila suka.

Untuk: 3 porsi

SUP BENING KIKIL

BAHAN:

1,25 liter air

300 gram kikil sapi (bagian kaki), cuci bersih

200 gram kentang, kupas, potong tiap buah jadi 8

100 gram wortel, iris batang panjang, lalu potong serong

5 buah cengkih

1/2 buah biji pala

2 lembar daun jeruk

2 batang daun bawang, potong 4 cm

5 cm jahe, memarkan

1 buah tomat, potong jadi 8

BUMBU HALUS:



garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Rebus kikil hingga matang dan lunak, angkat, tiriskan. Potong-potong, sisihkan.

2. Didihkan air, masukkan kikil, kentang, dan wortel, masak hingga setengah matang, aduk rata.

3. Tambahkan dengan bumbu halus, cengkih, biji pala, daun jeruk, dan jahe, aduk rata. Masak hingga mendidih dan matang. Masukkan daun bawang dan tomat, aduk rata, angkat.

4. Sajikan sup kikil selagi panas, taburi dengan bawang goreng. Bila suka sajikan dengan sambal kecap, emping goreng, dan acar mentimun.

Untuk: 4 porsi

Sup Labu Kuning

Bahan:

450 gram labu kuning kupas, buang bijinya, potong-potong

150 gram bawang bombay, kupas, cincang kasar

50 gram bawang putih , kupas, cincang kasar

1,2 liter kaldu sayur

3 sendok makan minyak salad

garam secukupnya

merica bubuk secukupnya

2 sendok makan bumbu kare

2 sendok makan santan kara

Penemannya:

1 sendok teh bubuk cabai pedas

5 ekor udang windu ukuran 20 cm, kupas kulitnya, taburi sambal ulek dan air limau, kemudian tusuk dengan batang sereh.

Cara membuat:

Siapkan panci bersih, panaskan minyak salad, tumis bawang bombay dan bawang putih yang dicincang sampai layu.

Masukkan labu potong, air kaldu dan bumbu kare lalu rebus di atas api sedang sampai lembek. Angkat dan dinginkan. Lalu blender halus.

Panaskan kembali di atas api kecil. Tambahkan garam dan merica secukupnya, masukkan santan kara dan diaduk-aduk rata.

Panggang sate udang di atas bara api hingga matang.

Tuang sup ke masing-masing mangkuk. Taburi dengan seujung sendok teh bubuk cabai pedas. Masing-masing hias diatasnya dengan sate udang.

Sajikan selagi panas.

Sup Bakso Ikan Salmon

Bahan bakso:

400 gram ikan salmon segar tanpa tulang dan potong-potong dadu

80 gram tepung tapioka

2 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica putih bubuk

2 sendok makan bawang goreng

4 potong es batu

Bahan kuah:

1 kg tulang ikan salmon

1,2 liter air

2 sendok makan bawang putih dicincang halus

3 sendok makan bawang merah goreng

1/2 sendok teh merica putih bubuk

2 sendok minyak salad

1 cup jamur kuping rendam, cuci bersih, potong-potong

Penemannya:

1 cup prei bersihkan, cuci, diiris tipis

150 gram mi telur seduh dengan air panas, tiriskan

2 sendok makan seledri cincang halus

Cara membuat:

Campur ikan salmon, tepung tapioka, garam, merica, es batu dan bawang goreng, ke dalam food precessor. Diproses sampai semua bahan menjadi halus. Angkat dan tempatkan di dalam mangkok bersih.

Panaskan air dalam panci lalu bentuk bulat adonan dan langsung direbus sampai matang. Jika sudah mengambang angkat dan dinginkan. Satu resep ini kira-kira menjadi 15 pentol bakso untuk 5 porsi. Bakso ini bisa disimpan di dalam freezer sebelum di gunakan.

Cara membuat kuahnya:

Rebus tulang ikan salmon di dalam air panas beberapa menit, lalu angkat dan cuci bersih di bawah air kran yang mengalir. Sisihkan.

Tumis bawang putih sampai layu dan harum. Masukkan semua air dan tulang ikan salmon. Rebus tulang ikan hingga menjadi kaldu. Saring kaldu dengan saringan halus.

Panaskan kembali kaldu hingga mendidih. Masukkan jamur, prei, pentol bakso, garam dan merica secukupnya.

Letakkan dan bagi mi telur di atas 5 buah mangkok saji. Tuang kuah dan bakso di atas mi. Taburi dengan bawang goreng dan seledri cincang.

Hidangkan bersama kecap manis atau kecap asin dan sambal cabe ulek. Hidangkan selagi panas.

Sup Buntut Sapi

Bahan:

1 kg buntut sapi dipotong-potong

1,5 liter air bersih

20 biji cengkih utuh kering

2 batang sereh dikupas, memarkan

4 lembar daun salam

1 sendok makan merica hitam

4 batang seledri potong bagi tiga

2 biji anis kering utuh

100 gram bawang merah, kupas, memarkan

80 gram bawang putih, kupas, memarkan

3 biji cabai merah besar, potong diagonal

4 biji kemiri

2 cm x 3 jahe segar kupas, memarkan

2 cm x 2 laos segar kupas, diiris tipis

biji pala

Garam secukupnya


Penemannya:

1 buah tomat merah rebus beberapa menit, kupas kulitnya

2 batang prei, bersihkan, diiris tipis

1 buah wortel ukuran sedang dikupas, diiris tipis, direbus

8 sendok kecap manis

2 sendok seledri cincang

2 buah jeruk nipis diiris

4 sendok makan sambal cabai ulek


Cara membuat:

Rebus daging buntut di dalam air panas beberapa menit sampai kotoran dan darahnya keluar. Angkat dan cuci bersih di bawah air kran mengalir.

Siapkan panci, masukkan buntut sapi dan air. Masukkan daun salam, sereh, seledri, merica hitam utuh, cengkih, dan anis.

Panaskan minyak salad di wajan, masukkan bumbu bawang merah, bawang putih, jahe, laos, cabai besar, kemiri. Tumis bumbu sampai layu, lalu angkat dan masukkan ke buntut. Masukkan garam, lalu rebus di atas api sedang selama 3 jam atau sampai daging buntutnya empuk. Jika daging sudah setengah matang masukkan parutan pala.

Angkat dan saring sup buntut. Ambil dagingnya dan buang bekas bumbunya. Kembali tempatkan kuah dan daging buntut ke dalam panci bersih. Masukkan irisan tomat, kecap manis, prei dan wortel. Aduk rata.

Panaskan sup di atas api sedang beberapa menit sampai panas. Siapkan 5 buah mangkok sup, bagi lima dan tuang ke dalam masing-masing mangkok. Taburi dengan bawang goreng dan seledri cincang di atasnya.

Hidangkan bersama irisan jeruk nipis dan sambal cabai ulek. Hidangkan selagi panas.

Sup Iga

Bahan:

800 gram iga daging babi/ayam muda dipotong-potong

1,5 liter air bersih

2 batang sereh kupas, memarkan

4 lembar daun salam

1 sendok makan merica hitam

4 batang seledri potong bagi tiga

6 lembar daun jeruk

100 gram bawang merah kupas, memarkan

80 gram bawang putih , kupas, memarkan

3 buah cabai merah besar potong diagonal

4 biji kemiri

2 cm x 4 cm jahe segar, kupas, memarkan

2 cm x 2 cm laos segar, kupas, diiris tipis

2 buah tomat merah dipotong kasar

2 cm x 4 cm kunyit kupas dan dikeprak

Garam secukupnya


Penemannya:

1 buah lobak putih, ukuran kecil kupas, diiris tipis, direbus

2 batang prei bersihkan, diiris tipis

1 buah wortel sedang, kupas, diiris tipis, direbus

8 sendok makan kacang buncis merah direbus sampai empuk

8 sendok makan kecap manis

5 sendok makan daun bawang dicincang

2 sendok makan seledri cincang

4 sendok makan sambal cabai ulek


Cara membuat:

Rebus daging iga dalam air panas beberapa menit sampai kotoran dan darahnya keluar. Angkat dan cuci bersih di bawah air kran mengalir. Siapkan panci, masukkan iga babi dan air. Tambahkan, daun salam, sereh, seledri, merica hitam utuh dan daun jeruk

Panaskan minyak salad di dalam wajan, masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, laos, cabe besar, kemiri, kunyit dan potongan tomat. Tumis sampai layu, lalu angkat dan masukkan ke iga. Tambahkan garam, lalu rebus di atas api sedang selama 3 jam atau sampai daging iganya empuk. Angkat dan saring sup iga. Pisahkan daging dengan bekas bumbunya. Ambil dan sisihkan dagingnya.

Tempatkan kuah dan daging iga ke dalam panci yang bersih. Masukkan kacang buncis yang direbus, prei, wortel, lobak rebus dan kecap manis. Diaduk rata, tambahkan garam.

Panaskan sup di atas api sedang beberapa menit. Siapkan 5 buah mangkok sup, bagi lima dan tuang ke dalam masing-masing mangkok. Taburi dengan bawang goreng, daun bawang dan seledri cincang di atasnya.

Hidangkan bersama sambal cabai ulek.Sajikan selagi panas.

ayam taliwang

Documents