artikel pengaruh proses pengolahan bunga kecombrang

8/18/2019 Artikel Pengaruh Proses Pengolahan Bunga Kecombrang

1/17

PENGARUH PROSES PENGOLAHAN BUNGA KECOMBRANG

(Etlingera elatior syn Nicolaia speciosa (Blume) Horan)

TERHADAP KANDUNGAN TOTAL FENOL

SECARA SPEKTROFOTOMETRI VISIBEL

Ar!"el

Me#a Sa$!an!

%&'%'%%&

PROGRAM STUDI D*+ ANALIS FARMASI DAN MAKANAN

SEKOLAH TINGGI ILMU FARMASI ,-A-ASAN PHARMASI.

SEMARANG

'&%


2/17

Ar!"el





Me#a Sa$!an!

%&'%'%%&

Telah disetujui oleh :

Pembimbing

Christina Astutiningsih, S.Si.,M.Si.,Apt. Tanggal………………


3/17





EFFECT PROCESSING "e/om0ran# Flo1er (Etlingera

elatior syn Nicolaia speciosa (Blume) Horan)

on oal $2enol 3!4!0le 4$e/ro$2oomer5

Me#a Sa$!an!6 C2r!4!na A4u!n!n#4!2

Pro#ram Su7! D*+ Anal!4! Farma4! Dan ma"anan Se"ola2 T!n##! Ilmu

Farma4! ,-A-ASAN PHARMASI. Semaran#

A04ra"

Bunga kecombrang merupakan salah satu tanaman rempah dan obat ang

banak ditemukan dikalangan masarakat. Berdasarkan kandungan !at akti"na,

bunga kecombrang merupakan rempah ang banak man"aat bagi kesehatan.

Bunga kecombrang banak mengandung sena#a poli"enol, minak atsiri dan

saponin. Poli"enol tersebut mempunai banak man"aat bagi kesehatan misalna

antioksidan, tetapi poli"enol tidak stabil terhadap pemanasan, perendaman,

cahaa, dan udara. Pada kenataanna, masarakat menggunakan bunga

kecombrang untuk dimakan sebagai sauran maupun lalapan. Proses pengolahan

bunga kecombrang umumna direbus maupun dikukus. $leh karena itu dilakukan penelitian tentang pengaruh proses pengolahan bunga kecombrang (Etlingera

elatior syn Nicolaia speciosa (Blume) Horan) terhadap kandungan total "enol

secara spektro"otometri %isibel. &ji kualitati" dengan pereaksi #arna 'eCl(

menunjukan bah#a masing)masing ekstrak mengandung poli"enol. Penentuan

kadar total "enol dilakukan secara spektro"otometri %isibel dengan metode Folin-

ciocalteu dan asam galat sebagai standar. Ada perbedaan kadar total "enol pada

masing)masing ektrak hasil pengolahan. *al tersebut dibuktikan dengan

perhitungan SPSS ana%a + jalan.


4/17

ata kunci : Bunga ecombrang (Etlingera elatior syn Nicolaia speciosa (Blume)

Horan), Total 'enol, Proses Pengolahan, Spektro"otometri -isibel.

ABSTACT

ecombrang "lo#er is one o" the spice and drug that are "ound among the

people. Based on the acti%e substance, kecombrang "lo#er is spice that has man

health bene"its. ecombrang "lo#er contains man polphenolic compounds,

essential oils and saponins. The polphenolic has man health bene"its such as

antio/idants, but polphenolic is unstable against heating, soaking, light and air.

0n "act, people use the "lo#er o" kecombrang as a "ood source. ecombrang"lo#er processed in %arious #as to be eaten as a %egetable or %egetables. The

processing o" kecombrang "lo#er is usuall boiled or steamed. There"ore research

on the e""ect o" processing kecombrang "lo#er 12tlingera elatior sn 3icolaia

speciosa 1Blume4 *oran4 to the total content o" phenols #ith %isible

spectrophotometric method. 5ualitati%e test #ith 'eCl( result sho#ed that each

e/tract contain phenolic coumpounds. The total phenolic compound #as

determide #ith %isibel spectrophotometric using the 'olin)ciocalteu method and

gallic acid as standars. There are di""erences in the le%els o" total phenols in each

e/tract processing results. This is e%idenced b the calculations #ith SPSS

A3$-A one #a.

e#ords: ecombrang 'lo#er 12tlingera elatior sn 3icolaia speciosa 1Blume4

*oran4, Total Phenol, Processing, -isibel Spectrophotometric.


5/17

P236A*&7&A3

eanekaragaman haati ang ada di bumi ini tak hana digunakan sebagai

bahan pangan ataupun untuk dinikmati keindahanna saja, tetapi dapat juga

berman"aat untuk pengobatan tradisional. Pengobatan tradisional telah ada sejak

dulu kala dan diman"aatkan oleh masarakat serta bahan)bahanna banak

terdapat diseluruh 0ndonesia 16epkes 0, +89+4.

Sena#a "enol dalam tanaman merupakan salah satu kelompok terbesar

ang berperan sebagai sena#a antioksidan, terdapat baik pada daun, bunga,

maupun pada akar 1Pourmorad, ;;


6/17

diperoleh hasil bah#a proses perendaman ang dikombinasi dengan perebusan

selama ; menit dalam biji kerandang dapat menurunkan kandungan total "enol

sekitar (>,+;?)@=,(>?. So#ndhararaja 1;+;4 menatakan bah#a proses

perendaman dan pemanasan dapat menurunkan kandungan total "enolik pada jenis

legum Bauhinia vahlii ight Arn. Penurunan kandungan total "enolik jenis

legum ini cukup besar, aitu sebesar >9? pada biji ang direndam dan dipanaskan

dibanding total "enolik biji segar.

Penentuan total "enol dapat diukur secara spektro"otometri &-)-is dengan

menggunakan metode folin-ciocalteu dan sebagai pembanding digunakan asam

galat. Prinsip metode folin-ciocalteu adalah reaksi oksidasi dan reduksi

kolorimetrik untuk mengukur semua sena#a "enolik dalam sampel uji.

andungan "enol dalam tumbuhan dinatakan dalam A2 1 gallic aci e!uivalent 4

aitu jumlah kesetaraan milligram asam galat dalam + gram sampel 1heldo"

2ngeseth, ;;4.

Berdasarkan latar belakang di atas, perlu dilakukan pengujian kandungan

total "enol dalam bunga kecombrang dengan %ariasi proses pengolahan sesuai

dengan kebiasaan ang berkembang di masarakat pada umumna.

M2T$62 P23270T0A3

O05e" Penel!!an

$bek penelitian ang digunakan dalam penelitian ini adalah pengaruh

proses pengolahan bunga kecombrang (Etlingera elatior syn Nicolaia speciosa

1Blume4 *oran4 terhadap kadar total "enol secara spektro"otometri %isibel.


7/17

Sam$el 7an Te"n!" Sam$l!n#

Sampel ang digunakan dalam penelitian ini adalah bunga kecombrang

(Etlingera elatior syn Nicolaia speciosa 1Blume4 *oran4 ang diambil di pasar

edung#uni abupaten Pekalongan. Teknik sampling ang digunakan ranom

sampling , aitu teknik pengumpulan sampel secara acak sederhana. 6asar

bah#a semua bagian mempunai kesempatan ang sama.

Var!a0el Penel!!an

-ariabel bebas pada penelitian ini adalah bunga kecombrang (Etlingera elatior syn

Nicolaia speciosa 1Blume4 *oran4.

-ariabel terikat pada penelitian ini adalah kadar total "enol pada bunga

kecombrang (Etlingera elatior syn Nicolaia speciosa 1Blume4 *oran4 setelah

dilakukan perbedaan proses pengolahan aitu direbus dan dikukus pada suhu @;oC

selama += menit.

-ariabel kontrol pada penelitian ini adalah perlakuan sampel, penimbangan

sampel, metode ekstraksi, pelarut ang digunakan etanol 8


8/17

Ba2an

Bahan ang digunakan dalam penelitian ini antara lain bunga kecombrang,

etanol p.a, aDuadest, asam galat, pereaksi folin-ciocalteu, 3aC$( @,=?, aseton,

n)butanol, asam asetat, 'eCl(, lempeng 7T.

CARA KER8A

Pre$ara4! Sam$el

Bunga kecombrang dalam penelitian ini dikelompokkan menjadi (, aitu :

bunga kecombrang ang tidak diberikan perlakuan, bunga kecombrang ang

dilakukan pengukusan pada suhu @;;C selama += menit dan bunga kecombrang

ang dilakukan perebusan pada suhu @;;C selama += menit.

Pro4e4 E"4ra"4!

Masing)masing sampel ditimbang = gram selanjutna diekstraksi dengan

menggunakan metode maserasi 1direndam4 dengan pelarut etanol 8


9/17

b. 6ipipet sebanak (;; El ditambah dengan reagen folin-ciocalteu 1+: +;4

sebanak +,= ml, digojog dan didiamkan selama ( menit.

c. 6itambah +, ml 3aC$( @,=? digojog dan dihomogenkan.

d. 6idiamkan pada suhu kamar selama @9 menit.

e. Absorban larutan ekstrak dibaca dengan spektro"otometer %isible pada

panjang gelombang absorbansi maksimum. 6ilakukan = kali pengulangan

1Annisa, ;+4.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Sampel &ji kualitati" Pereaksi Teori *asilSimpula

n

2kstrak ontrol

Poli"enol 'eCl(*ijau, ungu, biru atau

hitam

7arutanhijau

kehitamanF

Poli"enolgolongan'la%onoid

&apamoniak

uningintensi"

uningintensi"

F

2kstrak ebus

Poli"enol 'eCl(*ijau, ungu, biru atau

hitam

7arutanhijau

kehitamanF


&apamoniak

uningintensi"

uningintensi"

F

2kstrak ukus

Poli"enol'eCl(

*ijau, ungu, biru atau

hitam

7arutanhijau

kehitamanF


&apamoniak

uningintensi"

uningintensi"

F

1Sumber : etut et al ., ;+4

Gam0ar 2a4!l anal!4!4 "ual!a!9 0un#a "e/om0ran# (Etlingera elatior syn

Nicolaia speciosa (Blume) Horan).

0denti"ikasi sena#a poli"enol dalam ekstrak bunga kecombrang (Etlingera

elatior syn Nicolaia speciosa (Blume) Horan) dilakukan dengan pereaksi 'eCl(.

*asil positi" poli"enol ditandai dengan terjadina reaksi antara sena#a poli"enol


10/17

dengan 'eCl( membentuk kompleks ber#arna hijau, ungu, biru dan hitam 1etut

et al ., ;+4.

D!a#ram raa*raa "an7un#an oal 9enol $a7a e"4ra" 0un#a "e/om0ran#

(Etlingera elatior syn Nicolaia speciosa (Blume) Horan) "onrol6 "u"u4 7an

re0u4 4e/ara 4$e"ro9oomer! 3!4!0el:

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh proses pengolahan

terhadap kadar total "enol ekstrak bunga kecombrang (Etlingera elatior syn

Nicolaia speciosa 1Blume4 *oran4. Pengolahan pada bunga kecombrang

(Etlingera elatior syn Nicolaia speciosa 1Blume4 *oran4 merupakan "aktor ang

harus diperhatikan karena kandungan akti" khususna total "enol bunga

kecombrang (Etlingera elatior syn Nicolaia speciosa 1Blume4 *oran4 ang rentan

sekali mengalami kerusakan. 'enol mempunai si"at asam, mudah dioksidasi,

mudah menguap dan sensiti" terhadap cahaa dan oksigen 1Sundari, ;;84.

Sena#a "enol dapat mengalami degradasi karena panas sehingga semakin lama

pemanasan maka sena#a "enol semakin rusak.


11/17

*asil penelitian diperoleh kadar total "enol ang paling besar terdapat pada

bunga segar atau kontrol dengan rata)rata kadar ;,;8= EgGg karena bunga

kecombrang ang tidak mengalami proses pengolahan apapun, ang tidak terkena

panas dan suhu tinggi dalam proses pemasakkan memiliki kadar total "enol ang

masih sangat tinggi. emudian bunga kecombrang ang mengalami proses

perebusan dengan rata)rata kadar ;,;@; EgGg. *al ini terjadi dikarenakan pada

proses perebusan bunga kecombrang kontak langsung dengan air ang bersuhu

tinggi atau panas ang tinggi dalam #aktu ang lama sehingga kadar total "enol

ikut terlarut dalam air dan terjadi proses degradasi poli"enol dan pelepasan

komponen "enolik, sehingga selama proses pengolahan terutama pemanasan

terjadi penurunan kandungan "enolik. Sedangkan kadar total "enol pada bunga

kecombrang ang mengalami proses pengukusan lebih tinggi dibandingkan

dengan bunga kecombrang rebus karena tidak mengalami kontak langsung dengan

air. ata)rata kadar total "enol dalam bunga kecombrang ang dikukus aitu

;,;9> EgGg, kadar total "enol pada bunga kecombrang ang mengalami proses

pengukusan lebih tinggi dibandingkan dengan bunga kecombrang rebus karena

tidak mengalami kontak langsung dengan air.

Setelah didapat data rata)rata kadar total "enol bunga kecombrang dalam

berbagai pengolahan, dilakukan uji normalitas dengan metode SPSS. &ji

normalitas dilakukan untuk mengetahui apakah data berdistribusi normal, uji

dikatakan normal jika data signi"ikan lebih dari ;,;=.


12/17

Ta0el : Test of Normality

elompok pengolahan

olmogoro% Hsmirno%a Shapiro)ilk Statistik 6" Sig Statistik d" Sig

adar total "enol ontrol

Perebusan

Pengukusan

.@(

.9(

.(@

=

=

=

.;;I

.;;I

.;;I

.9=

.9@9

.8

*asil uji normalitas untuk semua hasil pengolahan dapat disimpulkan data

berdistribusi normal karena data signi"ikan lebih dari ;,;=. emudian dilanjutkan

dengan uji homogenitas, untuk mengetahui apakah data tersebut sudah homogen.

6ata dikatakan homogen bila data signi"ikan lebih dari ;,;=.

Ta0el : Test of Homogeneity of Variance

7e%ene

Statistic d"+ d" Sigadar total "enol Based on Mean

Based on Median

Based on Median and

#ith adjusted d"

Based on trimmed mean

8.>>

.;((

.;((

9.=(<

+

+

>.9=+

+

.;;(

.+@>

.9

.;;=

Sedangkan untuk uji homogenitas dapat disimpulkan data tidak homogen

karena data signi"ikan pada data based on mean kurang dari ;,;=. Setelah

diketahui bah#a ketiga %ariabel data berdistribusi normal dan tidak homogen,

maka dilakukan uji nonparametrik dengan tujuan untuk mengetahui ada atau

tidakna perbedaan kadar bunga kecombrang kontrol, kukus dan rebus. Adana

perbedaan kadar total "enol antara bunga kecombrang kontrol, kukus dan rebus


13/17

ditandai dengan data signi"ikan kurang dari ;,;=. Penelitian ini diperoleh data

adana perbedaan kadar total "enol bunga kecombrang kontrol, kukus dan rebus.

SIMPULAN DAN SARAN

Simpulan

Berdasarkan pembahasan diatas, penelitian ini dapat disimpulkan bah#a :

+. Terdapat perbedaan kadar total "enol dalam ekstrak bunga kecombrang dengan

perbedaan proses pengolahan.

. Pengukusan @;oC selama += menit merupakan proses pengolahan bunga

kecombrang ang menghasilkan kadar total "enol paling besar.

Saran

6ari hasil penelitian ang telah dilakukan, penulis dapat memberikan saran

sebagai berikut :

+. 6alam melakukan proses pengolahan lebih baik menggunakan pengukusan

pada suhu @;oC selama += menit untuk mendapatkan hasil ekstrak dengan

kadar total "enol ang lebih besar.

. 6apat dilakukan %ariasi metode ekstraksi untuk mengetahui metode ekstraksi

ang paling baik digunakan.


14/17

(. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai sena#a total "enol dalam

bunga kecombrang sebagai antioksidan alami.


15/17

&CAPA3 T20MAAS0*

+. 6ra. 2rlita -erdia Mutiara, M.Si., Apt., sebagai ketua Sekolah Tinggi 0lmu 'armasi

JKAKASA3 P*AMAS0L Semarang.

. Bekti 3ugraheni, M.Sc., Apt., selaku ketua Program Studi 6)( Analis 'armasi dan Makanan

Sekolah Tinggi 0lmu 'armasi JKAKASA3 P*AMAS0L Semarang.

(. Christina Astutiningsih, S.Si., M.Si., Apt., selaku 6osen pembimbing dan 6osen penguji

ang telah memberikan petunjuk dan pengarahan dalam penelesaian ara Tulis 0lmiah

Program 6)( Analis 'armasi dan Makanan JKAKASA3 P*AMAS0L Semarang.

>. Ahmad 'uad MasduDi, M.Si., dosen penguji 0 ang telah memberikan saran dan

pengarahan dalam penusunan ara Tulis 0lmiah

=. irin Suharsanti, S.'arm., Apt., dosen penguji 00 ang telah memberikan saran dan

pengarahan dalam penusunan ara Tulis 0lmiah.


16/17

+;. Semua pihak ang tidak dapat penulis sebutkan satu)persatu ang telah mendorong dan

membantu menelesaikan ara Tulis 0lmiah ini.

6A'TA P&STAA

amila, A., ;+. Pengaruh Metode 2kstraksi Terhadap adar 'enol Total 6alam 2kstrak 6aun

ambu Monet ("nacarium occientale) Secara Spektro"otometri -isibel. #arya $ulis

%lmiah. Semarang:ST0'A

Backer, C.A., -an 6en Brink r, .C. +8


17/17

*udaa, A. ;+;. &ji Antioksidan dan Antibakteri 2kstrak Air Bunga ecombrang (Etlingera

elatior) Sebagai Pangan 'ungsional Terhadap Staphlococcus aureus dan 2scherichia

coli. 'ripsi. Program Studi Biologi,'ST, akarta: &ni%ersitas 0slam 3egeri Sari" *idaatullah.

Marino%a 6, ibaro%a ', Atanasso%a M. ;;=. Total phenolic and total "la%onoids in Bulgarian"ruit and %egetables. &ournal of /niversity hem. $ech. ettallurgy

3au"alin, . ;;=. ajian Si"at Antimikroba Bunga ecombrang (Nicolaia speciosa Horan)

Terhadap Berbagai Mikroba pathogen dan Perusak Pangan (isertasi). rogram

ascasar1ana, 0nstitut Pertanian Bogor, Bogor.

Pourmorad ', *osseinimehr S, Shahabimajd 3. ;;< Antio/idant Acti%it Phenol, and'la%onoid Contents $" Some Selected 0ranian Medicinal Plants. "fricans &ournal of

Biotechnology 1++4: ++>)++>=

Pokorni, ., Kanishlie%a, 3., ordon, M., ;;+, "n "ntio2iant in Foo ractical "pplication,

, +;)+, +@, >>)>=, +;+, +;@)+;9, oddhead Publishing 7td., 2ngland.

Sarker, Satajit 6., Nahid 7ati", Ale/ander 0. ra 12d4. 1;;

artikel pengaruh proses pengolahan bunga kecombrang

Documents