ARTIKEL

Nikmatnya Ikan Kembung Ber-omega 3 Tinggi

Bandung - Sabtu, 01 Maret 2014Teknologi Pangan Universitas Pasundan Kota

BandungOleh :

Wulan Marayani, Hikmatun Masykuroh, Hana Nurulan Asri, Firmansyah

Jepri Apriandi, Wishnu Adhiyana, M. Pradi Gumilang, Fajar Nugraha.

“Ikan Kembung”Indonesia merupakan negara yang kaya

akan hasil lautnya yang beragam. Kita semua tahu bahwa Indonesia merupakan negara yang biru, artinya Indonesia memiliki lautan yang sangat luas. Selain itu, Indonesia juga merupakan negara yang hijau, artinya Indonesia memiliki hamparan darata luas yang mencakup sawah, ladang, pegunungan, dan perkebunan di berbagai wilayahnya. Artikel ini akan mengangkat temat mengenai hewan laut yang juga banyak kita jumpai di Indonesia, yakni ikan kembung.

Ikan kembung bukan ikan yang asing kita dengar, bahkan pasti sering kita jumpai dirumah atau tempat makan disekitar kita. Selain rasanya yang nikmat, ternyata ikan kembung juga memiliki keistimewaan tersendiri dibandingkan jenis ikan lainnya yakni pada kandungan omega-3 nya yang tinggi.

Ikan kembung merupakan nama ikan yang tergolong kedalam marga Rastrelliger, suku Scombridae dan masih memiliki

kekerabatan dengan ikan tenggiri, tongkol, tuna, madidihang, dan makerel. Kembung termasuk kedalam ikan pelagis kecil yang memiliki nilai ekonomis menengah, sehingga terhitung sebagai komoditas yang cukup penting dan menjanjikan bagi nelayan lokal. Ikan pelagis itu sendiri merupakan istilah atau sebutan untuk jenis ikan yang hidup atau habitatnya tidak terlalu dekat dengan dasar laut. Dengan kata lain, jenis ikan ini berada pada zona pelagik didalam laut. Ikan kembung biasanya dijual segar atau diproses terlebih dahulu menjadi ikan pindang dan ikan asin.

Karakteristik ikan kembung ini diantaranya ialah memiliki tubuh ramping memanjang, memipih dan agak tinggi dibandingkan panjang tubuhnya, dengan perbandingan 1:3,7-6. Sisi dorsalnya memiliki warna gelap, biru kehijauan hingga kecoklatan, dengan 1-2 deret bintik gelap membujur didekat pangkal sirip punggung, dan sisiknya berwarna ventral keperakan dengan ukuran kecil dan seragam. Ikan kembung juga memiliki sirip punggung dalam dua berkas, diikuti lima sirip kecil tambahan atau dikenal dengan istilah finlet. Jumlah finlet yang sama juga terdapat pada sirip bagian belakang atau sirip anal, dimana duri pertama sirip anal memiliki tekstur tipis dan kecil. Sedangkan pada bagian depan dan belakang mata ikan kembung, terdapat pelupuk mata berlemak atau adipose.

Di perairan Indonesia, ikan kembung terbagi atas tiga spesies, diantaranya adalah :1. Rastrelliger brachysoma, yaitu kembung

betina yang merupakan sejenis ikan kembung dari suku Scombridae yang menyebar di laut-laut dangkal, terutama kawasan perairan Indo-Pasifik Barat bagian tengah, mulai dari laut Andaman kearah timur ke perairan Thailand, Indonesia, dan Philipina, hingga ke wilayah Papua Nugini, Kepulauan Solomon, dan Fiji. Spesies ini mampu menenggang salinitas (kadar garam) yang rendah di laut dekat estuaria (wilayah pesisir). Mangsa dari

Bandung - Sabtu, 01 Maret 2014Teknologi Pangan - Universitas Pasundan

Kota BandungOleh :

Wulan Marayani, Hikmatun Masykuroh,Hana Nurulan Asri, Firmansyah,

Jepri Apriandi, Wishnu Adhiyana,M. Pradi Gumilang, Fajar Nugraha.

spesies ini adalah mikro zooplankton yang tercampur dengan banyak fitoplankton.

2. Rastrelliger faughni Matsui, yaitu kembung.3. Rastrelliger kanagurta, yaitu kembung jantan

yang spesiesnya menyebar di kawasan perairan Indo-Pasifik Barat, mulai dari pantai timur Afrika Selatan, pesisir Madagaskar, Laut Merah, Teluk Persia, India, perairan Thailand, Indonesia, Philipina, pesisir timur China, Kepulauan Ryukyu di utara, perairan Australia utara, Malanesia, Mikronesia dan Samoa. Spesies ini mampu hidup pada permukaan laut bersuhu sekurang-kurangnya 17C dan banyak dijumpai pada laut-laut dangkal. Mangsa utama ikan ini adalah makro-zooplankton seperti larva, udang dan ikan.

Keistimewaan ikan kembung ini selain dari segi harganya yang ekonomis, juga dari kandungan omega-3 nya yang tinggi dibandingkan ikan salmon dan jenis ikan lainnya. Kandungan omega-3 dipercaya memiliki banyak khasiat bagi kesehatan tubuh, diantaranya adalah menurunkan kadar kolesterol hingga mencegah penyakit jantung. Seperti yang dipaparka oleh Dr. Damayanti dalam acara konferensi pers Komotmen Bersama Institusi Kesehatan dan Pelaku Industri dalam tema Degeneratif dan Double Burden di Indonesia pada tahun 2012 silam, “kalau saya tanya makanan apa yang memiliki kandungan omega-3 paling tinggi, pasti saya jawab ikan salmon. Padahal, ikan kembung yang dalam bahasa lainnya ikan makerel justru merupakan ikan yang memiliki omega-3 tertinggi. Jadi untuk mengoptimalkan kebutuhan gizi anak tidak perlu yang mahal,” jelasnya.

Selain itu, asam lemak omega-3 juga sangat bermanfaat bagi anak-anak dari balita hingga usia lanjut untuk perkembangan otak dan pertumbahan organ lainnya. Pada ibu hamil, ikan kembung juga sangat dianjurkan untuk perkembangan otak janin dalam kandungan.

Ikan kembung dapat dijual segar atau pada industri pangan biasanya ikan kembung diolah terlebih dahulu seperti diberikan perlakuan fermentasi garam menjadi ikan asin, diasap, dikalengkan, dibekukan dan dijadikan saus ikan. Pada bidang kuliner juga, sudah cukup banyak tempat makan atau restoran yang menyajikan hidangan dari ikan kembung ini seperti ikan kembung asam pedas, ikan kembung masak steam, ikan kembung masak kicap, dan lain sebagainya.

Langkah lebih baiknya kita memulai untuk hidup sehat. Selain memperhatikan pola makan, juga harus lebih cerdas memilih makanan yang mengandung kandungan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh. Tidak selamanya makanan yang berharga murah itu tidak enak dan buruk. Salah satunya ikan kembung, selain murah harganya, rasanya yang nikmat, juga memiliki omega-3 tinggi yang sangat diperlukan oleh tubuh.