PowerPoint Presentation

ARAK BALINAMA: SERLY MARSELINA ARIFINBP: 1520422014

Pasca Sarjana BiologiUniversitas Andalas2015

Brem BaliArak Bali

Budaya minum minuman keras memang sudah ada sejak dulu. Di bali Karangasem sabagai salah satu Kabupaten yang terdapat di Bali merupakan salah satu daerah yang sangat kental akan kebiasaan minum minuman keras, bahkan kebanyakan orang Bali memiliki stigma bahwa minuman keras tidak dapat lepas dari daerah Karangasem. Seperti Brem Bali dan Arak Bali 2Latar BelakangOleh oleh bagi WisatawanProduksi minuman keras di Indonesia umumnya dilarang, namun berbeda dengan yang ada Bali. 3TINJAUAN PUSTAKATuak merupakan minuman beralkohol yang bahan dasarnya nira (getah) dari berbagai jenis palem yang mengandung alkohol dengan kadar 4% (Sunanto, 1993). Secara umum tuak dikenal oleh masyarakat di Indonesia adalah jenis minuman yang disebut arakArak adalah sejenis minuman yang mengandung alkohol dengan berbagai golongan terutama etanol (CH3CH2OH) dengan kadar tertentu

TINJAUAN PUSATAKAArenga pinnata (Wurmb.) Merr.Kelas: LiliopsidaOrdo: ArecalesFamili: Arecaceae Genus: ArengaSpesies: A. pinnata

Tuak/legen/arak adalah hasil peragian air nira dari tongkol bunga jantan dan akar.

Dalam keadaan anaerob asam piruvat tidak dirubah menjadi Asetil-KoA tetapi akan dirubah menjadi etanol (etil alcohol) dalam 2 langkah. Langkah pertama dengan melepaskan CO2dari piruvat, yang diubah menjadi senyawa asetal dehida berkarbon 2. Dalam langkah kedua, asetal dehida direduksi oleh NADH menjadi etanol. Hal ini bertujuan untuk meregenerasi pasokan NAD+yang dibutuhkan untuk glikolisis.

6PROSES

Penampung nira hasil sadapani selama 2-3 hari tanpa menggunakan starter atau ragiTuak akan dimasukkan kedalam rangkaian pengarakan yang terdiri dari tiga buah kaling atau guci.

Dalam proses pembuatan arak Bali, masyarakat di Dusun ini, tidak menggunakan peralatan moderen dancanggih. Melainkan diproses secara tradisional dan sederhana.7PROSESProses penyulingan (Mumpunin)

Tampung kedalam gentong plastic (3 - 4 hari) terasa kecut. Diproses bersamaan dengan serabut kelapa di dalam gentong yang tertutup sebagai proses fermentasi (Saccharomyces cerevisiae dan Zimomonas mobilis)

FermentasiPoses Modern

Proses Penyulingan dan PenyimpananHASIL PRODUK

Arak hasil penyulingan mampu memproduksi kadar alkohol mulai dari 30, 35 hingga 40 %, berwarna putih.Arak bali yang sudah modern (modifikasi)Video Pembuatan Arak bali (tradisional)

Manfaat dan KerugianArak Bali juga diyakini untuk dapat dijadikanobat borehataupenghangat untuk menghilangkan rasa gatal.Obat PenenangObat stressDapat merusak organ tubuh jika terlalu berlebihan meminumnyaMemabukkan, karena arak memiliki dosis alkohol sekitar 30-40 %. Sehingga yang mengkomsumsi kehilangan kendali, yang dapat menibulkan kekerasan.Masalah socialMasalah Ekonomi13