analisis zat pewarna sunset yellow pada jeli di pasar...
TRANSCRIPT
i
ANALISIS ZAT PEWARNA SUNSET YELLOW PADA JELI
DI PASAR BESAR KOTA MALANG
DENGAN METODE KROMATOGRAFI KERTAS
SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Disusun oleh:
ERYANSYAH FAIZAL AKBAR
201310070311168
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAM DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
ANALISIS ZAT PEWARNA SUNSET YELLOW PADA JELI
DI PASAR BESAR KOTA MALANG
DENGAN METODE KROMATOGRAFI KERTAS
SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Disusun oleh:
ERYANSYAH FAIZAL AKBAR
201310070311168
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAM DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
iii
iv
v
vi
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
بسم هللا الر الحمه الر الحيم
قل هل يستوي الذيه يعلمون والذيه ل يعلمون
9 : الزمر
“Katakanlah, apakah sama antara orang yang mengetahui dengan
orang yang tidak tahu.” [Az Zumar : 9]
&
Terbentur, Terbentur, Terbentuk
(Tan Malaka)
Persembahan untuk setiap orang yang mendampingi saya dalam
mengerjakan karya ini, karena mereka yang telah memotivasi saya
dalam menyelesaikan karya ini, tanpa mereka semua hal yang ada
didalam karyaku ini tidak akan pernah terwujud. Setiap kasih dan
kesabaran mereka dalam memberi semangat adalah hal terindah
yang pernah saya rasakan selama ini.
Terimakasih untuk semuanya, semoga saya tidak mengecewakan
kalian.
vii
KATA PENGANTAR
بسم هللا الر الحمه الر الحيم
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah serta
inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis
Zat Pewarna Sunset Yellow Pada Di Pasar Besar Kota Malang Dengan Metode
Kromatografi Kertas Sebagai Sumber Belajar Biologi ” dapat terselesaikan..
Penulisan skripsi ini digunakan sebagai syarat mendapatkan gelar Sarjana
Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas
Muhammadiyah Malang.
Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah banyak
mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh
karena itu, penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Iin Hindun, M. Kes selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi.
3. Bapak Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku pembimbing I yang selalu sabar
memberikan bimbingan, semangat dan motivasi dalam penyusunan skripsi
ini.
4. Ibu Dra. Lise Chamsijatin, M.Pd.selaku pembimbing II yang telah
memberikan waktu, bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
5. Orang tua tercinta Ayah ,Ibu, mas, mbak, adik tercinta, dan semua pihak yang
selalu mendukung. Terima kasih atas doa, perhatian, semangat, kasih sayang
dan menjadi inspirator dalam hidup.
. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh
karena itu kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga skripsi
ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Malang, 19 Juni 2019
Penulis,
Eryansyah Faizal Akbar
viii
ABSTRAK
Akbar, E. F. 2019. “Analisis Zat Pewarna Sunset Yellow Pada Jeli Di Pasar Besar
Kota Malang Dengan Metode Kromatografi Kertas Sebagai
Sumber Belajar Biologi”. Skripsi. Malang: Program Studi
Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas Muhammadiyah
Malang, Pembimbing (1). Dra. Sri Wahyuni, M.Kes., (2) Dra.
Lise Chamisijatin, M.Pd.
Makanan merupakan segala sesuatu yang dapat dikonsumsi oleh manusia
untuk digunakansebagai sumber energi. Pada dasarnya makanan sendiri
mempunyai peranan penting bagi tubuh manusia, dapat berfungsi sebagai sumber
energi bagi tubuh, apabila seseorang ini tidak makan maka dapat mengakibatkan
tubuh menjadi lemas dan tampak seperti tidak mempunyai energi untuk bergerak.
Selain itu, makanan juga mempunyai banyak warna, bentuk, dan rasa. Apabila
dilihat dari segi warna, terdapat dua macam bahan dasar pewarna yang dapat
membuat makanan ini menarik untuk dibeli atau bahkan untuk dikonsumsi, dua
bahan dasar tersebut adalah pewarna alami yang berasal dari bahan-bahan alami
yang tersedia di alam, seperti daun pandan yang dapat membuat makanan ini
berwarna hijau, kunyit yang dapat membuat makanan berwarna kuning, serta
tomat dapat membuat makanan ini berwarna merah. Selain pewarna alami, ada
pula pewarna sintetis yang berasal dari bahan-bahan kimia.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil analisis kandungan Sunset
yellow yang terdapat pada 6 merk jeli di pasar besar Kota Malang menggunakan
metode kromatografi kertas. Metode kromatografi merupakan metode pemisah
berdasarkan jarak yang ditempuh oleh suatu senyawa yang dapat dihitung dengan
rumus kemudian dibandingkan dengan jarak yang ditempuh oleh pelarut suatu
senyawa tersebut. Adapun hasil penelitian dengan menggunakan metode
kromatografi kertas ini yang menggunakan 6 merk jeli seperti nutrijel, special
ingredients premix, inaco, kosena kidz, nevy jelly, dan top jelly dapat
menghasilkan data bahwa jeli dengan merk nutrijel, ingredients premix, dan inaco
ini mengandung pewarna sunset yellow sedangkan untuk kosena kidz, nevy jelly,
dan top bubble tidak mengandung pewarna sunset yellow.
Kata kunci: Zat pewarna, sunset yellow, kromatografi kertas
ix
ABSTRACT
Akbar, E. F. 2019.,”Analysis Dye of Sunset Yellow on Jelly in Tradional Market In the
City Of Malang Using Paper Chromatography As a Source of
Learning Biology”. Essay. Malang: Biology Education Study
Program, FKIP, University of Muhammadiyah Malang, Supervisor
(1) Dra. Sri Wahyuni, M.Kes., (2) Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd.
Food is anything that can be consumed by humans to be used as an energy
source. Basically, food itself has an important role for the human body, can function as a
source of energy for the body, if someone does not eat it can cause the body to become
weak and look like they do not have the energy to move. In addition, food also has many
colors, shapes and flavors. When viewed in terms of color, there are two kinds of basic
ingredients that can make this food interesting to buy or even to consume, these two basic
ingredients are natural dyes derived from natural ingredients available in nature, such as
pandan leaves that can make This food is green, turmeric can make food yellow, and
tomatoes can make this food red. In addition to natural dyes, there are also synthetic dyes
derived from chemicals.
This study aims to determine the results of the analysis of Sunset yellow content
found in 6 jelly brands in the large market of Malang City using paper chromatography.
Chromatography method is a separator method based on the distance traveled by a
compound which can be calculated by the formula then compared to the distance
traveled by the solvent of the compound. The results of the study using this paper
chromatography method that uses 6 brands of jelly such as nutrijel, special ingredients
premix, inaco, kosena kidz, nevy jelly, and top jelly can produce data that contains jelly
with nutrijel brand, ingredients premix, and this contains sunset coloring yellow, where is
for kosena kidz, nevy jelly and top bubble cosmetics do not contain sunset yellow
coloring.
Keyword: dye, sunset yellow, paper chromatography
x
DAFTAR ISI
LEMBAR SAMPUL LUAR ......................................................................................... i
LEMBAR SAMPUL DALAM ..................................................................................... ii
LEMBAR PERSETUJUAN ......................................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN .............................................................................................. iv
LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................................... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................................ vi
KATA PENGANTAR ................................................................................................... vii
ABSTRAK ................................................................................................................... viii
ABSTRACT ................................................................................................................... x
DAFTAR ISI .................................................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ......................................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................... xii
BAB I PENDAHULUAN .............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................... 5
1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................................... 5
1.5 Definisi Istilah ................................................................................................ 6
1.6 Batasan Penelitian .......................................................................................... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 8
2.1 Bahan Tambahan Pangan .......................................................................................... 8
2.2 Zat Pewarna .............................................................................................................. 11
2.2.1 Zat Pewarna Alami ........................................................................................... 12
2.2.2 Zat Pewarna Sintetis ......................................................................................... 13
2.2.2.1 Sunset yellow ....................................................................................... 15
2.2.2.2 Batas Penggunaan Sunset yellow ........................................................ 15
2.3 Metode Kromatografi Kertas .................................................................................... 16
2.4 Sumber Belajar .......................................................................................................... 17
2.4.1 Pengertian Sumber Belajar ............................................................................... 17
2.4.2 Macam-Macam Sumber Belajar ....................................................................... 17
2.4.3 Fungsi Sumber Belajar ...................................................................................... 19
xi
2.5 Media Poster ............................................................................................................. 21
2.5.1 Latar Belakang Pemilihan Poster ...................................................................... 21
2.5.2 Karakteristik Poster ........................................................................................... 22
2.5.3 Cara Pembuatan Poster ..................................................................................... 23
2.5.4 Kelebihan dan Kekurangan Poster .................................................................... 24
2.5.5 Poster Sebagai Sumber Belajar ......................................................................... 25
2.6 Hasil Penelitian yang Relevan .................................................................................. 26
2.7 Kerangka Konsep ...................................................................................................... 27
BAB III METODE PENELITIAN .............................................................................. 27
3.1 Jenis dan Pendekatan Penelitian ............................................................................... 27
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................................... 27
3.2.1 Tempat Penelitian ............................................................................................. 27
3.2.2 Waktu Penelitian ............................................................................................... 27
3.3 Populasi, Teknik Sampling dan Sampel ................................................................... 28
3.3.1 Populasi ............................................................................................................. 28
3.3.2 Teknik Sampling ............................................................................................... 28
3.3.3 Sampel .............................................................................................................. 29
3.4 Variabel Penelitian .................................................................................................... 29
3.4.1 Jenis Variabel .................................................................................................... 29
3.4.2 Defini Operasional Variabel ............................................................................. 30
3.5 Prosedur Penelitian ................................................................................................... 31
3.5.1 Persiapan Alat dan Bahan ................................................................................. 31
3.5.1.1 Alat ........................................................................................................ 31
3.5.1.2 Bahan .................................................................................................... 31
3.5.2 Tahap Persiapan ................................................................................................ 32
3.5.3 Tahap Pelaksanaan ............................................................................................ 32
3.5.4 Tahap Pengamatan ............................................................................................ 33
3.6 Kerangka Kerja Penelitian ........................................................................................ 34
3.7 Metode Pengumpulan Data ....................................................................................... 35
3.7.1 Teknik Pengumpulan Data ................................................................................ 35
3.7.2 Denah Lokasi Pengambilan Sampel ................................................................. 36
3.8 Teknik Analisis Data ................................................................................................. 37
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 38
4.1 Hasil .......................................................................................................................... 38
xii
4.2 Pembahasan ............................................................................................................... 42
4.3 Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar Biologi ..................................................... 44
BAB V PENUTUP ......................................................................................................... 46
5.1 Kesimpulan ............................................................................................................... 46
5.2 Saran ......................................................................................................................... 47
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................... 48
LAMPIRAN ................................................................................................................... 51
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Bahan tambahan makanan yang diijinkan untuk makanan dan minuman ...... 10
Tabel 2.2 Bahan tambahan makanan yang dilarang untuk makanan dan minuman ....... 10
Tabel 2.3 Zat warna tertentu yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya ....................... 11
Tabel 2.4 Pengertian dan contoh tiap-tiap bentuk sumber belajar .................................. 18
Tabel 3.1 Alat-alat yang digunakan pada penelitian ....................................................... 32
Tabel 3.2 Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ................................................ 32
Tabel 4.1 Hasil data analisis kandungan sunset yellow dengan metode kromatografi
kertas menggunakan hitungan ............................................................................ 42
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Gambar denah lokasi pengambilan sampel terletak di Pasar Besar
Kota Malang pada toko abah dan toko Hj. Sun ................................................... 37
Gambar 4.1 Foto hasil penelitian tentang analisis kandungan sunset yellow pada
jeli di Pasar Besar Kota Malang dengan metode kromatografi kertas ................. 41
xv
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Bahan tambahan makanan yang diijinkan untuk makanan dan minuman ...... 10
Tabel 2.2 Bahan tambahan makanan yang dilarang untuk makanan dan minuman ....... 10
Tabel 2.3 Zat warna tertentu yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya ....................... 11
Tabel 2.4 Pengertian dan contoh tiap-tiap bentuk sumber belajar .................................. 18
Tabel 3.1 Alat-alat yang digunakan pada penelitian ....................................................... 32
Tabel 3.2 Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ................................................ 32
Tabel 4.1 Hasil data analisis kandungan sunset yellow dengan metode kromatografi
kertas menggunakan hitungan ............................................................................ 42
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Gambar denah lokasi pengambilan sampel terletak di Pasar Besar
Kota Malang pada toko abah dan toko Hj. Sun ................................................... 37
Gambar 4.1 Foto hasil penelitian tentang analisis kandungan sunset yellow pada
jeli di Pasar Besar Kota Malang dengan metode kromatografi kertas ................. 41
xvii
DAFTAR PUSTAKA
Atina, W. (2013).Penetapan Kadar ZatPewarna (TartazinedanSunset Yellow)
Pada Sirup Kemasan Dengan Menggunakan Kromatografi Cair
Kinerja Tinggi. Skripsi. Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan.
Program Studi Farmasi. UIN Syiarif. Hidayatullah Jakarta.
Januari.Ciputat
Aunu, Djaelani, Rofiq. (2013). Teknik Pengumpulan Data Dalam Penelitian
Kualitatif. Majalah Ilmiah Riwayatan. FPTK IKIP Veteran
Semarang.Vol: XX: 1, Maret2013
Bateman, B., Warner JO, Hutchinson E, Dean T, Rowlandson P, Gant C, Grundy
J, Fitzgerald C, Stevenson J., (2004). The Effects of a Double
Blind, Placebo-controlled, Articial Food Colouring and Benzoate
Preservative Challenge on Hyperactovity in a General Population
Sampel of Preschool Children. Arch. Dis. Child. 89, 506-511.
Cahyadi. Dr. Ir. Wisnu., (2006). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan
Pangan.Bumi Aksara: Jakarta
Cornelia, B. (2010). Zat Warna Berbahaya Pada Produk Makanan Dan Minuman.
Cakrawala Pendidikan.
Departemen Kesehatan RI. (1985). Permenkes RI No. 239/Menkes/Per/1985
Tentang Bahan Tambahan Makanan (BTM). Jakarta: Menkes
Departemen Kesehatan RI. (1988). Permenkes RI. No. 722/Menkes/Per/IX/1988
Tentang Bahan Tambahan Makanan (BTM). Jakarta: Menkes
Evy, Kurniawati. (2013). Kulaitas Jelly Kulit Buah Markisah (Passfloraedulis var.
Flavicarpa Degener) Dengan Variasi Suhu Dan Waktu Ekstralsi
Pektin. Jurnal. Universitas Atmajaya Yogyakarta. Fakultas
Teknologi. Program Studi Biologi. Yogyakarta
Fatimah, Nismadan Setyawati, Dewi Indah. (2014). Analisis Zat Pewarna Merah
Pada Makanan Jajanan Anak-anak Yang Dijual Disekolah Dasar
Wilayah Kotamadya Jakarta Timur. Prodi Farmasi Fakultas
Farmasi dan Sains UHAMKA. Jakarta
Heruna, Tanty. (2009). Uji Faktor Tingkat Pemahaman dan Penggunaan
Rhodamine B Pedangan Cabe Merah Giling Menggunakan Siher
Exact Probability Test. Jurnal Mat Stat.Vol. 9. No. 2 Juli 2009:
126-134. Jurusan Matematika. Fakultas Sains dan Teknologi.
Universitas Bima Nusantara. Jakarta.
xviii
Jelen, Pavel. (1985). Introduction in Food Processing. Virginia: Reston Publishing
Company
Komalasari, Kokom. (2010). Pembelajaran Kontekstual (Konsep daan Aplikasi).
Bandung: Refika Aditama
Morrison, G. R., (2004). Designing Effective Instruction. New York: John Willey
& Sons, Inc.
Nur Hidayat., MAP, Ir., Saati, Ir. ElfiAnis, MP., (2006). Membuat Pewarna
Alami. Trubus Agrisarana; Surabaya.
Pitojo, S dan Zumiati. (2009). Pewarna Nabati Makanan. Penerbit Kanisius:
Yogyakarta
Prof. Dr.Ir. Usman Rianse ,M.S., dan Abdi, S.P., M.P., (2008). Metodologi
Penelitian Sosial dan Ekonomi (Teori dan Aplikasi). ALFABETA.
Bandung
Prof. Suryana, M.Si. (2010). Metode Penelitian. Model Praktis Penelitian
Kuantitatif dan Kualitatif. Buku Ajar Perkuliahan.Universitas
Pendidikan Indonesia.
Raymond C Rowe, Paul J Sheskey, and Marian E Quinn. (2009). Handbook of
Pharmaceutical Excipients Sixth edition. Pharmaceutical Press and
the American Pharmacists Association. NW. Whasington.
Regina, Tutik Padmaningrum. (2013). Pembuatan Jelly Dari Buah-Buahan. Jurdik
Kimia. UNY
Sadiman, Arief S., dkk. (2007). Media Pendidikan: Pengertian, Pengembangan,
dan Pemanfaatannya. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada
Sanaky, AH, Hajair. Media Pembelajaran Buku Pegangan Wajib Guru dan Dosen.
Kuukaba. Yogyakarta
Sanjaya, Wina. (2009). Strategi Pembelajaran Berorientasi Standar Proses
Pendidikan. Jakarta : Kencana.
Sudjana & Rivai. (2010). Media Pengajaran. Bandung: Sinar Baru Algensindo
Sudjana, N, dkk. (1991). Media Pengajaran. Bandung: CV. Sinar Baru Bandung.
Sumanto. (2012). Media Pembelajaran SD. Malang : Universitas Negeri Malang
Syahrul. Ramadhan. (2017). Identifikasi Pewarna Sintetis Sunset Yellow Dalam
Produk Minuman Serbuk Marimas Rasa Jeruk Metode
Kromatografi Kertas. Program Studi Keahlian Kimia. SMKN 1
xix
Bontang
Terence, A. Shimp. (2003). Periklanan Promosi & Aspek Tambahan Komunikasi
Pemasaran. Terpadu, Jilid I edisi Erlangga. Jakarta
Wahyu.Utami dan Suhendi, Andi. (2009). Analisis Rhodamin B Dalam Jajanan
Pasar Dengan Metode Kromatografi Lapis Tipis. Jurnal Penelitian
Sains dan Teknologi. Fakultas Farmasi. Universitas
Muhammadiyah Surakarta.Vol. 10.No. 2.Tahun 2009: 148-155.
Winarno, F.G. (1997). Kimia Bahan Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka: Jakarta
Winarno, F.G. (2002). Kimia Pangan dan Gizi.Gramedia. Pustaka Utama. Jakarta
Wiryokusumo, I. dan Mustaji. (1989). Pengelolaan Sumber Belajar. Surabaha:
University Press IKIP Surabaya.
Yuliarti. Nurheni. (2007). Awas Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. Andi.
Yogyakarta
xx
xxi
xxii
xxiii
xxiv