i

ANALISIS USAHA JENANG KETAN PADA SENTRA

INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KABUPATEN

PONOROGO

Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan

guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret

Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis

Oleh :

LUTHFI IKHWAN JANANI H 0305022

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA 2010

ii

ANALISIS USAHA JENANG KETAN PADA SENTRA

INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KABUPATEN

PONOROGO

yang dipersiapkan dan disusun oleh Luthfi Ikhwan Janani

H 0305022

telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada tanggal : 29 Januari 2010

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji

Ketua Anggota I Anggota II

Dr. Ir. Minar Ferichani, MP NIP. 19670331 199303 2 001

Wiwit Rahayu, SP. MP NIP. 19711109 199703 2 004

Ir. Sugiharti Mulya H. MP NIP. 19650626 199003 2 001

Surakarta, 29 Januari 2010

Mengetahui, Universitas Sebelas Maret

Fakultas Pertanian Dekan

Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS NIP. 19551217 198203 1 003

iii

KATA PENGANTAR

Bismillahirrohmaanirrohiim.

Puji syukur Alhamdulillah penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT atas

limpahan rahmat, taufiq, dan hidayahNya sehingga penyusun dapat

menyelesaikan penyusunan skripisi ini dengan baik. Skripsi ini sebagai syarat

dalam memperoleh gelar kesarjanaan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas

Maret Surakarta.

Penyusun menyadari bahwa selama penyusunan skripsi ini tidak terlepas

dari bantuan banyak pihak. Untuk itu Penyusun ingin mengucapkan terimakasih

kepada :

1. Bapak Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Alm. Ir. Catur Tunggal B. J. P., M.S.

3. Bapak Ir. Agustono, M.Si. selaku Ketua Jurusan/Program Studi Sosial

Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Surakarta.

4. Ibu Ir. Sugiharti Mulya H. MP., selaku Ketua Komisi Sarjana

Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta sekaligus sebagai Dosen

Penguji Tamu yang telah memberikan masukan dan arahan.

5. Ibu Dr. Ir. Minar Ferichani, MP., selaku Dosen Pembimbing Utama yang

dengan sabar memberikan nasehat, bimbingan, arahan dan masukan yang

sangat berharga bagi Penyusun.

6. Ibu Wiwit Rahayu, S.P. M.P., selaku Dosen Pembimbing Pendamping dan

Pembimbing Akademik yang telah memberikan bimbingan, masukan, dan

arahan, serta semangat dalam penyusunan skripsi ini.

7. Kepala Kantor BPS Kabupaten Ponorogo beserta staff.

8. Kepala Kantor Dinas INDAGKOP dan PM Kabupaten Ponorogo beserta staff.

9. Seluruh Perangkat Kecamatan Jetis Kabupaten Ponorogo.

10. Seluruh Perangkat Desa Josari Kecamatan Jetis Kabupaten Ponorogo.

iv

11. Semua Responden Produsen Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga yang telah

meluangkan waktu untuk memberikan informasi kepada Penyusun.

12. Orang tuaku, Bapak Moch. Rochani dan Ibu Binti Shofiah, terima kasih atas

segala kasih sayang, dukungan, semangat, dan doa yang telah diberikan

selama ini sehingga Penyusun dapat menyelesaikan skripsi ini.

13. Mbak Dhian (atas usulan judulnya), Mas Hawin dan keponakanku Bintang

dan Keisya atas segala perhatian, dukungan, kritikan, masukan, dan doanya.

14. Semua teman-teman Agrobisnis 2005 Fakultas Pertanian UNS, tim futsal BJP

dan teman-teman seangkatan 2005 Fakultas Pertanian atas persahabatan dan

kenangan indah yang tidak kulupakan.

15. BEM, HIMASETA, dan LSM KAPAS terima kasih telah memberikan banyak

warna dalam perjalanan hidupku.

16. Dek Cyntia yang telah banyak membantu dan memberikan inspirasi dalam

penyusunan skripsiku.

17. Semua pihak yang tidak dapat Penyusun sebutkan satu persatu, terimakasih

atas semua bantuannya.

Penyusun menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari

sempurna. Oleh karena itu, Penyusun mengharapkan kritik dan saran yang bersifat

membangun. Akhirnya, Penyusun berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat

bagi kita semua. Amin

Surakarta, Januari 2010

Penyusun

v

DAFTAR ISI Halaman

HALAMAN JUDUL ................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................... ii

KATA PENGANTAR ............................................................................... iii

DAFTAR ISI .............................................................................................. v

DAFTAR TABEL ...................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. viii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. ix

RINGKASAN ............................................................................................ x

SUMMARY ............................................................................................... xi

I. PENDAHULUAN ............................................................................. 1 A. Latar Belakang .............................................................................. 1 B. Perumusan Masalah ....................................................................... 2 C. Tujuan Penelitian........................................................................... 3 D. Kegunaan Penelitian ...................................................................... 4

II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 5 A. Penelitian Terdahulu ...................................................................... 5 B. Landasan Teori ............................................................................. 6

1. Beras Ketan ............................................................................ 6 2. Industri ................................................................................... 6 3. Biaya, Penerimaan, dan Keuntungan ........................................ 8 4. Efisiensi Usaha ....................................................................... 9 5. Risiko Usaha .......................................................................... 10

C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ............................................. 11 D. Pembatasan Masalah ..................................................................... 13 E. Asumsi .......................................................................................... 14 F. Hipotesis.... ................................................................................... 14 G. Definisi Operasional ...................................................................... 14

III. METODE PENELITIAN ................................................................. 16 A. Metode Dasar Penelitian ................................................................ 16 B. Metode Penentuan Responden ....................................................... 16

1. Metode Pengambilan Daerah Penelitian .................................. 16 2. Metode Pengambilan Responden ............................................ 17

C. Jenis dan Sumber Data .................................................................. 18 1. Data Primer ............................................................................. 18 2. Data Sekunder ......................................................................... 18

D. Teknik Pengumpulan Data............................................................. 18 1. Observasi ............................................................................. 18

vi

2. Wawancara ............................................................................. 19 3. Pencatatan ............................................................................. 19

E. Metode Analisis Data .................................................................... 19 1. Biaya Usaha ............................................................................. 19 2. Penerimaan Usaha.................................................................... 19 3. Keuntungan Usaha ................................................................... 19 4. Analisis risiko Usaha ............................................................... 20 5. Efisiensi Usaha ........................................................................ 22

IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN ............................... 23 A. Keadaan Alam ............................................................................ 23

1. Lokasi /Daerah Penelitian ........................................................ 23 2. Topografi Daerah..................................................................... 23

B. Keadaan Penduduk ....................................................................... 24 1. Keadaaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin .......................... 24 2. Keadaan Penduduk Menurut Umur ......................................... 25 3. Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan .................... 26 4. Keadaaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian ..................... 26

C. Kondisi Perindustrian .................................................................... 27 D. Kondisi Pertanian ......................................................................... 28

V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................ 30 A. Hasil Penelitian ............................................................................ 30

1. Identitas Responden ................................................................. 30 2. Status Usaha ............................................................................ 32 3. Sumber Modal Usaha .............................................................. 33 4. Pengadaan Bahan Baku ........................................................... 33 5. Peralatan Usaha ....................................................................... 34 6. Proses Produksi ....................................................................... 35 7. Pengemasan ............................................................................. 37 8. Pemasaran /Penjualan .............................................................. 38 9. Analisis Usaha ......................................................................... 39

a. Biaya, Penerimaan dan Keuntungan Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ..................................................... 39

b. Risiko Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga .......... 43 c. Efisiensi Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ...... 44

B. Pembahasan ............................................................................. 45 C. Permasalahan Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ........... 48

VI. KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 50 A. Kesimpulan ................................................................................... 50 B. Saran ............................................................................................. 50

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 52

LAMPIRAN ......................................................................................... 54

vii

DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman

1. Jumlah Unit Usaha dan Jumlah Produksi Jenang Ketan di Kecamatan Ponorogo dan Kecamatan Jetis Kabupaten Ponorogo Tahun 2009 ..... 17

2. Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin di Kabupaten Ponorogo . 24

3. Keadaan Penduduk Menurut Umur di Kabupaten Ponorogo .............. 25 4. Komposisi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten

Ponorogo .......................................................................................... 26 5. Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kabupaten

Ponorogo .......................................................................................... 27

6. Jumlah Industri dan Kerajinan Kabupaten Ponorogo ......................... 28

7. Luas Lahan Sawah Dirinci Menurut Jenis Pengairan di Kabupaten Ponorogo .......................................................................................... 28

8. Karakteristik Responden Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga .......................................................................................... 30

9. Tenaga Kerja Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ............... 31 10. Status Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga .......................... 32

11. Sumber Modal Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ............. 33 12. Rata-rata biaya variabel pada usaha jenang ketan tingkat rumah

tangga selama satu bulan ................................................................... 39

13. Rata-rata biaya tetap pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan .............................................................................. 40

14. Produksi rata-rata, harga jual, sisa penjualan dan penerimaan rata-rata pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan 41

15. Keuntungan rata-rata produsen jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan .............................................................................. 42

16. Simpangan baku, koefisien variasi dan batas bawah keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan............... 43

17. Efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan 44

viii

DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman

1. Skema Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ........................................................... 13

2. Pembuatan Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga di Kabupaten Ponorogo .......................................................................................... 37

ix

DAFTAR LAMPIRAN Nomor Judul Halaman

1. Lampiran perhitungan ....................................................................... 55

2. Peta Kabupaten Ponorogo.................................................................. 62 3. Surat perijinan ................................................................................... 63

x

I. PENDAHULUAN Latar Belakang

Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima sektor yaitu tanaman pangan,

perkebunan, peternakan, perikanan dan kehutanan. Kelima sektor pertanian

tersebut bila ditangani lebih serius sebenarnya akan mampu memberikan

sumbangan yang besar bagi perkembangan perekonomian Indonesia

mendatang, salah satu penanganannya yaitu dengan perkembangan

perekonomian pada bisnis pertanian atau agrobisnis (Soekartawi, 1999).

Komoditi pertanian pada umumnya dihasilkan sebagai bahan mentah

dan mudah rusak, sehingga perlu langsung dikonsumsi atau diolah terlebih

dahulu. Sumbangan hasil produksi pertanian dapat berupa penyediaan bahan

pangan, baik berupa biji-bijian, sayur mayur dan buah-buahan. Meskipun

demikian sektor pertanian tidak sepenuhnya dapat menghasilkan output

dengan atribut sesuai yang diinginkan konsumen, sehingga dilakukan beragam

aktivitas untuk memberi nilai guna/tambah. Proses pengolahan ini dapat

meningkatkan guna bentuk komoditi-komoditi pertanian (Mulyani, 2003).

Sebagai penggerak pembangunan pertanian, agroindustri diharapkan

dapat memainkan peranan penting dalam kegiatan pembangunan daerah, baik

dalam sasaran pemerataan pembangunan maupun pemerataan pembangunan

ekonomi. Keberadaaan agroindustri di pedesaan diharapkan dapat

meningkatkan permintaan terhadap komoditas pertanian, karena sektor

agroindustri berperan dalam mengubah produk pertanian menjadi barang yang

lebih berguna bagi kebutuhan masyarakat. Oleh karena itu pembangunan

pertanian yang dikaitkan dengan pengembangan industri pertanian perlu

diarahkan ke wilayah pedesaan.

Industri pengolahan komoditas pertanian selain mengolah hasil

pertanian tentu saja mempunyai tujuan yaitu untuk memperoleh pendapatan

guna mempertahankan kelangsungan usahanya. Suatu usaha akan melakukan

kegiatannya secara terus menerus agar dapat mempertahankan atau bahkan

1

xi

untuk mengembangkan keberadaan perusahaan, maka kegiatan yang

dilakukan perusahaan haruslah memperoleh keuntungan.

Ketan merupakan komoditi pertanian dari salah satu macam beras yang

jika ditinjau dari segi nilai gizi didominasi oleh pati (sekitar 80-85%) dan juga

mengandung protein, vitamin (terutama pada bagian aleuron atau lapisan

terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit ), mineral,

dan air (Anonima, 2009), mempunyai prospek cerah untuk dikembangkan

dalam rangka menunjang kebutuhan bahan pangan di Indonesia mengingat

kebutuhan ketan sebagai bahan baku berbagai macam makanan. Hasil

pengolahan lebih lanjut dari beras ketan diantaranya berupa tepung ketan.

Tepung ketan adalah bahan baku yang sesuai untuk pembuatan kue, gula-gula,

pudding, dodol, jenang, produk saus, tepung pembungkus ayam goreng

(Irawan, 1998).

Ponorogo merupakan salah satu daerah yang telah mengembangkan

agroindsutri, dalam hal ini adalah agroindustri jenang. Industri jenang sendiri

telah dilakukan dari dahulu mengingat jenang adalah makanan atau jenis

snack yang dihidangkan pada saat ada acara-acara warga yang tinggal di

daerah karena jenang adalah jenis makanan tradisional atau bisa juga sebagai

makanan untuk oleh-oleh.

Jenang ketan yang dihasilkan oleh produsen jenang ketan di Kabupaten

Ponorogo adalah jenang ketan yang menggunakan tepung ketan sebagai bahan

baku utamanya. Usaha jenang ketan di Kabupaten Ponorogo pada umumnya

berskala industri kecil dan skala rumah tangga. Akan tetapi, di tengah

persaingan dengan industri makanan lain dan semakin melambungnya harga

bahan baku untuk berproduksi, banyak produsen jenang ketan yang gulung

tikar, walaupun masih ada juga yang mampu bertahan. Kenyataan inilah yang

mendorong peneliti untuk mengetahui lebih lanjut mengenai usaha jenang

ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo.

xii

Perumusan Masalah Jenang ketan atau dodol ketan merupakan salah satu jenis makanan

khas Ponorogo. Jenang ketan sendiri berbahan baku utama dari tepung ketan

yang dipadukan dengan beberapa bahan lain yaitu tepung beras, gula merah,

dan kelapa. Usaha jenang ketan di Kabupaten Ponorogo sudah lama

berkembang dalam skala industri rumah tangga.

Di Kabupaten Ponorogo, usaha jenang ketan terdapat di Kecamatan

Ponorogo dan Kecamatan Jetis. Di Kecamatan Jetis terdapat sentra usaha

jenang ketan yaitu di Desa Josari. Produsen jenang ketan tersebut berupaya

mengalokasikan sumber daya yang dimiliki supaya memperoleh pendapatan

yang setinggi-tingginya didalam menjalankan usahanya. Akan tetapi, dalam

pelaksanaannya, produsen jenang ketan tersebut menghadapi kendala salah

satunya yaitu semakin tingginya harga bahan baku dan penurunan permintaan

konsumen.

Pemintaan pasar atas makanan tradisional ini terus menurun. Hal itu

disebabkan oleh semakin banyaknya berbagai ragam jenis makanan dan

jajanan lain yang beredar di pasaran. Selain itu, menurunnya daya beli

masyarakat dan minat beli masyarakat terhadap panganan tradisional tersebut

menyebabkan permintaan atas jenang ketan menjadi turun.

Adanya kendala menurunnya daya beli masyarakat dan minat beli

masyarakat terhadap panganan tradisional tersebut menyebabkan permintaan

atas jenang ketan menjadi turun, sehingga menyebabkan para produsen jenang

ketan menghadapi risiko dalam menjalankan usahanya. Berdasarkan pada hal

tersebut, maka dapat diambil rumusan masalah sebagai berikut:

Berapa besarnya keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di

Kabupaten Ponorogo?

Berapa besarnya risiko usaha dari usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di

Kabupaten Ponorogo?

Berapa besarnya efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di

Kabupaten Ponorogo?

xiii

Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut :

Mengetahui besarnya keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di

Kabupaten Ponorogo.

Mengetahui besarnya risiko usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di

Kabupaten Ponorogo.

Mengetahui besarnya efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di

Kabupaten Ponorogo.

Kegunaan Penilitian Bagi peneliti, penelitian ini dapat memberikan tambahan pengetahuan dan

merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Bagi pemerintah, khususnya Pemerintah Daerah Kabupaten Ponorogo, hasil

penelitian ini diharapkan menjadi sumbangan pemikiran dan bahan

pertimbangan dalam penyusunan kebijakan yang berkaitan dengan

permasalahan ini.

Bagi pihak lain, hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan

pertimbangan, tambahan informasi dan pengetahuan serta referensi dalam

penyusunan penelitian selanjutnya atau penelitian-penelitian sejenis.

Bagi produsen jenang ketan, penelitian ini diharapkan dapat digunakan

sebagai bahan kajian dalam peningkatan usaha dalam rangka untuk

mencapai pendapatan yang maksimal.

xiv

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Penelitian Terdahulu

Penelitian yang dilakukan Syarif (2006) mengenai Analisis Usaha

Dodol Pisang di Kabupaten Purworejo yang menganalisis tentang

keuntungan, risiko usaha, dan tingkat efisiensi usaha menunjukkan bahwa

selama satu bulan produsen dodol pisang di Kabupaten Purworejo

memperoleh penerimaan rata–rata sebesar Rp 1.783.142,86 dengan biaya total

rata-rata Rp 1.468.478,89 per bulan, sehingga keuntungan rata–rata yang

diperoleh pengusaha dodol pisang di Kabupaten Purworejo adalah sebesar Rp

314.663,97 per bulan. Nilai efisiensi dari usaha dodol pisang di Kabupaten

Purworejo dalam penelitian ini adalah sebesar 1,23 dan risiko usaha dodol

pisang di Kabupaten Purworejo adalah sebesar Rp 189.114,39. Besarnya nilai

koefisien variasi atau CV adalah 0,6 dan nilai batas bawah keuntungan atau L

adalah –Rp 63.564,81.

Menurut penelitian Kurniawan (2007) tentang Analisis Usaha

Agroindustri Makanan Wingko di Kabupaten Kulon Progo yang menganalisis

tentang biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, risiko usaha, dan

tingkat efisiensi usaha menunjukkan bahwa penerimaan rata-rata yang

diperoleh produsen makanan wingko di Kabupaten Kulon Progo adalah

sebesar Rp 25.627.500,00 dengan biaya rata-rata Rp 22.835.229,12 sehingga

diperoleh keuntungan rata-rata sebesar Rp 2.792.270,88. Usaha agroindutri

makanan wingko di Kabupaten Kulon Progo mempunyai risiko tinggi dengan

kemungkinan kerugian sebesar Rp 977.991,08 dan nilai efisiensi lebih dari

satu yaitu sebesar 1,12 yang artinya setiap Rp. 1,00 yang dikeluarkan

pengusaha akan mendapatkan penerimaan 1,12 kali dari biaya yang

dikeluarkan.

Berdasarkan kedua hasil penelitian tersebut, usaha agroindustri

makanan wingko di Kabupaten Purworejo memberikan keuntungan lebih

besar dibandingkan dengan usaha dodol pisang di Kabupaten Kulon Progo.

Nilai efisiensi dari usaha agroindustri makanan wingko di Kabupaten

5

xv

Purworejo lebih tinggi dan risiko yang ditimbulkan lebih kecil daripada usaha

dodol di Kabupaten Kulon Progo. Dari kedua penelitian diatas dapat diketahui

bahwa usaha agroindustri makanan wingko di Kabupaten Purworejo maupun

usaha dodol pisang di Kabupaten Kulon Progo sudah efisien, tetapi dari kedua

usaha tersebut memiliki risiko usaha yang tinggi. Risiko ini yang harus

ditanggung oleh para produsen dalam menjalankan usahanya.

B. Landasan Teori

1. Beras Ketan

Kata beras mengacu pada bagian bulir padi (gabah) yang telah

dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut palea

(bagian yang ditutupi) dan lemma (bagian yang menutupi). Pada salah satu

tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau

digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian

isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang

disebut beras (Anonimb, 2004).

Sentuhan agroindustri terhadap beras menjadi vital dalam rangka

meningkatkan nilai tambah beras. Sangat disadari, tanpa proses kenaikan

nilai tambah, relatif sukar meningkatkan pendapatan riil petani. Arti penting

penaikan nilai tambah beras melalui sentuhan agroindustri, selain untuk

meningkatkan pendapatan riil petani, setidaknya mempunyai beberapa

alasan penting lain yang merujuk pada pentingnya agroindustri pangan

secara umum (Irawan, 1998).

2. Industri

Menurut BPS (1999), industri dapat digolongkan berdasarkan

jumlah tenaga kerja dan jumlah investasi. Berdasarkan jumlah tenaga kerja,

industri dapat dikategorikan menjadi 4 kelompok, yaitu :

a. Jumlah tenaga kerja 1-4 orang untuk industri rumah tangga

b. Jumlah tenaga kerja 5-19 orang untuk industri kecil

c. Jumlah tenaga kerja 20-99 orang untuk industri menengah

xvi

d. Jumlah tenega kerja lebih atau sama dengan 100 orang untuk industri

besar

Menurut Azhary (1986) terdapat beberapa alasan kuat yang

mendasari pentingnya keberadaan industri kecil dan rumah tangga dalam

perekonomian Indonesia. Alasan-alasan itu antara lain:

a. Sebagian besar lokasi industri kecil dan rumah tangga berlokasi didaerah

pedesaan sehingga apabila dikaitkan dengan kenyataan bahwa lahan

pertanian yang semakin berkurang maka industri kecil dan rumah tangga

di pedesaan dapat menyerap tenaga kerja di daerah di pedesaan.

b. Kegiatan industri kecil dan rumah tangga menggunakan bahan baku dari

sumber-sumber di lingkungan terdekat yang menyebabkan biaya

produksi dapat ditekan rendah

c. Dengan tingkat pendapatan masyarakat yang relatif rendah serta harga

produk industri kecil dan rumah tenaga yang murah akan memberikan

peluang agar tetap bisa bertahan

d. Tetap adanya permintaan terhadap produk yang tidak diproduksi secara

besar-besaran, misalnya batik tulis, anyam-anyaman, dan lain-lain.

Industri kecil dan rumah tangga terdapat pola subsisten yang

tercermin dalam tingginya peran relatif dari penggunaan pekerja keluarga

(unpaid family worker), yakni mendekati 95,5 % dari keseluruhan tenaga

kerja yang ada dari industri kecil dan rumah tangga yang bersangkutan

(Azhary, 1986).

Menurut Soekartawi (2001) agroindustri adalah industri yang

berbahan baku utama dari produk pertanian. Studi agroindustri pada

konteks ini adalah menekankan pada food processing management dalam

suatu perusahaan produk olahan yang berbahan baku utamanya adalah

produk pertanian. Yang kedua adalah bahwa agroindustri itu diartikan

sebagai suatu tahapan pembangunan sebagai kelanjutan dari pembangunan

pertanian, tetapi sebelum kelanjutan dari pembangunan tersebut mencapai

tahapan pembangunan industri.

xvii

3. Biaya, Penerimaan, dan Keuntungan

Biaya terdiri dari tiga konsep yang berbeda. Pertama, konsep biaya

opportunis yaitu pendapatan bersih yang dikorbankan. Konsep biaya yang

kedua adalah biaya akuntansi yaitu biaya dipandang sebagai pengeluaran

nyata, biaya historis, depresiasi dan biaya lain yang berhubungan dengan

masalah pembukuan. Konsep biaya yang terakhir adalah biaya ekonomi

yang didefinisikan sebagai pengeluaran yang sepantasnya atau sewajarnya

saja untuk menghasilkan suatu barang atau jasa (Nicholson, 1991).

Dilihat dari segi sifat biaya dalam hubungannya dengan tingkat

output, maka biaya produksi bisa dibagi menjadi:

a. Total Fixed Cost (TFC) atau biaya tetap total, adalah jumlah biaya-biaya

yang tetap dibayar perusahaan (produsen) berapapun tingkat outputnya.

Jumlah TFC adalah tetap untuk setiap tingkat output. Misalnya,

penyusutan alat dan sewa gedung.

b. Total Variable Cost (TVC) atau biaya variabel total, adalah jumlah

biaya-biaya yang berubah menurut tinggi rendahnya output yang

diproduksi. Misalnya, biaya untuk bahan mentah, upah, biaya angkutan.

c. Total Cost (TC) atau biaya total, adalah penjumlahan dari biaya tetap

dan biaya variabel. Secara matematis bisa dituliskan seperti berikut:

TC = TFC + TVC

(Boediono, 2002).

Total penerimaan (R) menunjukkan total penerimaan dari penjualan

sejumlah produk, yaitu tingkat harga P dikalikan dengan jumlah produk Q.

Penerimaan marjinal (RM) menunjukkan perubahan total penerimaan

sebagai akibat perubahan jumlah produk yang dijual sebanyak satu satuan

(Herlambang, 2002).

Menurut Soekartawi (1995) nilai penerimaan total (PT) adalah

perkalian antara produksi yang diperoleh (Q) dengan harga jual (P).

Pernyataan ini dapat dituliskan sebagai berikut :

PT = Q x P

xviii

Yaitu:

PT = Penerimaan total

Q = Total produk

P = Harga produk

Semakin banyak jumlah produk yang dihasilkan maupun semakin

tinggi harga per unit produk yang bersangkutan, maka penerimaan total

yang diterima produsen akan semakin besar. Sebaliknya jika produk yang

dihasilkan sedikit dan harganya rendah maka penerimaan total yang

diterima oleh produsen semakin kecil.

Menurut Suparmoko (1992), keuntungan adalah selisih antara

penerimaan total dengan biaya produksi sesuai dengan tingkat efisiensi

penggunaan faktor produksi pada penggunaannya yang terbaik. Secara

matematis dapat ditulis sebagai berikut:

π = TR – TC

dimana,

π = Keuntungan

TR = Penerimaan total

TC = Biaya total

Keuntungan perusahaan adalah perbedaan antara pendapatan bersih

dengan bunga dari seluruh modal yang dipergunakan dalam usahatani atau

merupakan perbedaan antara pendapatan kotor dengan biaya menghasilkan.

Ini dapat dinyatakan sebagai persen dari pendapatan kotor atau dalam

persen dari biaya menghasilkan (Hadisapoetro, 1977).

4. Efisiensi usaha

Efisiensi adalah suatu upaya untuk mencapai tujuan dengan

menggunakan sumber-sumber seminimal mungkin. Dalam praktek,

efisiensi selalu dikaitkan dengan perbandingan output atau hasil dengan

biaya atau korbanan (Hernanto,1991).

R/C ratio menunjukkan pendapatan kotor (penerimaan) yang

diterima untuk setiap rupiah yang dikeluarkan untuk memproduksi

sekaligus menunjang kondisi suatu usaha. Ukuran kondisi tersebut sangat

xix

penting karena dapat dijadikan penilaian terhadap keputusan perusahaan

dan kemungkinan pengembangan usaha tersebut. Pendapatan yang tinggi

tidak selalu menunjukkan efisiensi yang tinggi, karena kemungkinan

pendapatan yang besar tersebut diperoleh dari investasi yang besar.

Efisiensi mempunyai tujuan memperkecil biaya produksi per satuan produk

yang dimaksud agar memperoleh keuntungan yang optimal. Cara yang

ditempuh untuk mencapai tujuan tersebut adalah memperkecil biaya

keseluruhan dengan mempertahankan tingkat produksi yang telah dicapai

atau memperbesar produksi tanpa meningkatkan biaya keseluruhan.

(Soekartawi, 2001).

Efisiensi diperhitungkan melalui analisis R/C (Revenue Cost Ratio)

atau dikenal sebagai perbandingan (nisbah) antara penerimaan dan biaya.

Secara matematik hal ini dapat dituliskan sebagai berikut :

Revenue Cost Ratio TCTR

Keterangan :

TR = Penerimaan total dari usaha

TC = Biaya total dari usaha.

Dimana secara teoritis dengan rasio TR/TC >1 bila suatu usaha itu

dikatakan telah efisien dan jika TR/TC <1 berarti usaha tersebut tidak

efisien (Soekartawi,1995).

5. Risiko usaha

Risiko suatu investasi dapat diartikan sebagai probabilitas tidak

tercapainya tingkat keuntungan yang diharapkan, atau kemungkinan return

yang diterima menyimpang dari keadaan yang diharapkan. Makin besar

penyimpangan tersebut berarti makin besar risikonya. Risiko investasi

mengandung arti bahwa return di waktu yang akan datang tidak dapat

diketahui, tetapi hanya dapat diharapkan ( Riyanto,1999).

xx

Untuk mengukur risiko secara statistik menggunakan koefisien

variasi (CV). Dimana batas bawah keuntungan (L) menunjukkan nilai

nominal terendah yang mungkin diterima oleh pengusaha. Apabila nilai L

0, maka pengusaha tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya apabila

nilai L 0 maka dapat disimpulkan bahwa setiap proses produksi ada

peluang kerugian yang akan diterima pengusaha (Hernanto, 1993).

Sekurang-kurangnya ada lima sebab utama terjadinya suatu resiko.

Pertama, ketidakpastian produksi; kedua, tingkat harga; ketiga,

perkembangan teknologi; keempat, tindakan-tindakan perusahaan dan

orang atau pihak lain; kelima, karena sakit, kecelakaan, atau kematian

(Kadarsan, 1992).

C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah

Usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo telah

melakukan produksi sejak lama, bahkan kegiatan usaha ini merupakan warisan

nenek moyang yang diturunkan secara turun-temurun. Proses produksinya

mudah dan peralatan yang digunakan juga masih sederhana, yaitu wajan besar

dan alat pengaduk

Dalam melakukan usahanya tersebut tentu ada biaya yang dikeluarkan.

Karena penelitian ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya dalam

usaha jenang ketan dikelompokkan menjadi dua, yaitu biaya tetap dan biaya

variabel. Biaya Total/Total Cost (TC) adalah penjumlahan antara biaya

variabel total/Total Variable Cost (TVC) dan biaya tetap total/Total Fixed

Cost (TFC).

Usaha rumah tangga mendapatkan sejumlah uang yang diperoleh dari

proses produksinya, yang biasa disebut penerimaan. Nilai total penerimaan

yang diperoleh merupakan nilai uang dari total produksi yaitu hasil perkalian

antara total produksi dan harga dari jenang ketan, yang dirumuskan sebagai

berikut:

TR = Q x P

Keterangan:

TR = Total Revenue/Penerimaan total (Rupiah)

xxi

Q = Quantity/Jumlah produk (Bungkus)

P = Price/Harga produk (Rupiah)

Dalam melakukan usahanya, setiap produsen akan memperoleh

keuntungan yang merupakan selisih antara penerimaan total dan biaya total.

Untuk menghitung besarnya keuntungan dapat dihitung dengan menggunakan

rumus sebagai berikut:

π = TR – TC

Keterangan:

π = Keuntungan (Rupiah)

TR = Penerimaan total (Rupiah)

TC = Biaya total (Rupiah)

Hubungan antara simpangan baku dengan keuntungan rata-rata diukur

dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien

variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung produsen

dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah

modal yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien

variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung oleh produsen

semakin besar dibanding dengan keutungannya. Batas bawah keuntungan (L)

menunjukkan nilai normal yang terendah yang mungkin diterima oleh

produsen. Apabila nilai (L) ini sama dengan atau lebih dari nol, maka

produsen tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya jika nilai L kurang dari

nol maka dapat disimpulkan bahwa dalam setiap proses produksi ada peluang

kerugian yang akan diderita produsen.

Hubungan antara koefisien variasi (CV) dengan batas bawah

keuntungan adalah apabila nilai CV 0,5 dan nilai L 0 produsen akan

selalu untung atau impas. Sebaliknya apabila nilai CV > 0,5 dan nilai L < 0

produsen akan mengalami kerugian.

Selain berusaha memperoleh keuntungan yang tinggi, produsen juga

harus memperhatikan tingkat efisiensi usaha. Efisiensi usaha dapat dihitung

dengan menggunakan R/C Rasio, yaitu dengan membandingkan antara

xxii

besarnya penerimaan dengan biaya yang dikeluarkan untuk berproduksi. R/C

Rasio dirumuskan sebagai berikut:

Efisiensi = TCTR

Keterangan:

TR = Total Revenue/Penerimaan total (Rupiah)

TC = Total Cost/Biaya total (Rupiah)

Kriteria yang digunakan:

R/C 1, berarti usaha yang dijalankan sudah efisien

R/C ≤ 1, berarti usaha yang dijalankan belum efisien.

Adapun kerangka teori pendekatan masalah dalam penelitian ini dapat

dilihat pada Gambar 1.

Gambar 1. Skema kerangka teori pendekatan masalah analisis usaha jenang ketan tingkat rumah tangga.

D. Pembatasan Masalah

Pembatasan masalah yang digunakan dalam penelitian ini adalah :

1. Harga input dan output menggunakan harga yang berlaku di daerah

penelitian.

Jenang Ketan

Produksi

Biaya Total

Penerimaan

Analisis Usaha : Keuntungan Risiko Usaha

Efisiensi

Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga Risiko harga

Risiko produksi

Risiko pasar

Biaya Tetap a. Tenaga kerja b. Penyusutan alat c. Bunga modal investasi

Biaya Variabel a. Bahan baku b. Bahan Bakar c. Pengemasan d. Transportasi

Masukan (input)

xxiii

2. Responden yang diambil meliputi unit usaha formal dan informal yang

sesuai dengan kriteria pada metode pengambilan responden.

3. Biaya multi use tidak diperhitungkan dalam penelitian ini.

4. Penelitian ini menggunakan data produksi selama satu bulan produksi

yaitu dimulai pada tanggal 26 Mei 2009 sampai dengan tanggal 24 Juni

2009.

E. Asumsi

Asumsi yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Bahan baku yang digunakan oleh produsen berasal dari luar (pembelian).

2. Teknologi yang digunakan tidak mengalami perubahan selama penelitian

3. Variabel-variabel yang tidak diamati dalam penelitian dianggap tidak

berpengaruh.

F. Hipotesis

Hipotesis yang digunakan dalam penelitian adalah sebagai berikut :

1. Diduga usaha industri rumah tangga pembuatan jenang ketan yang

dijalankan di Kabupaten Ponorogo mempunyai risiko tinggi.

2. Diduga usaha industri rumah tangga pembuatan jenang ketan yang

dijalankan di Kabupaten Ponorogo sudah efisien.

G. Definisi Operasional

1. Industri rumah tangga jenang ketan merupakan usaha yang memproduksi

jenang ketan dengan menggunakan bahan baku tepung ketan yang berasal

dari beras ketan, dimana dalam proses produksinya menggunakan tenaga

kerja yang berjumlah 1-4 orang.

2. Analisis usaha merupakan analisis terhadap suatu usaha dalam hal ini

usaha dengan skala rumah tangga yang meninjau dari berbagai hal yang

meliputi : biaya, penerimaan, keuntungan, efisiensi usaha, dan risiko

usaha.

3. Responden adalah produsen jenang ketan skala rumah tangga di

Kabupaten Ponorogo yang memproduksi jenang ketan.

xxiv

4. Usaha formal adalah usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang telah

mempunyai surat izin usaha perdagangan dari pemerintah

5. Usaha non formal adalah usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang

belum memiliki surat izin usaha perdagangan.

6. Biaya yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan merupakan

penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel.

7. Penerimaan adalah hasil yang diterima oleh produsen yang merupakan

hasil perkalian antara jumlah produk yang terjual dengan harga per satuan

produk dan dinyatakan dalam satuan rupiah.

8. Keuntungan merupakan selisih antara penerimaan total dengan biaya total

dan dinyatakan dalam satuan rupiah.

9. Efisiensi usaha merupakan perbandingan antara penerimaan total dengan

biaya total.

10. Risiko adalah fluktuasi keuntungan yang akan diterima oleh produsen atau

kemungkinan kerugian yang akan diterima oleh produsen jenang ketan

tingkat rumah tangga.

11. Bahan baku adalah bahan yang digunakan dalam pembuatan jenang ketan

yang berupa tepung beras, tepung ketan, kelapa, dan gula merah.

12. Bungkus yang digunakan adalah plastik mikha dengan berat rata-rata per

bungkus seberat 450 gram.

xxv

III. METODE PENELITIAN

A. Metode Dasar Penelitian

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif.

Menurut Surakhmad (1994) metode ini mempunyai ciri-ciri bahwa penelitian

didasarkan pada pemecahan masalah-masalah aktual yang ada pada masa

sekarang. Data-data yang dikumpulkan mula-mula disusun, dijelaskan,

kemudian dianalisis. Metode ini sering disebut dengan metode analitik.

Sedangkan teknik pelaksanaannya dengan teknik survey, yaitu cara

pengumpulan data dari sejumlah unit atau individu dalam jangka waktu yang

bersamaan melalui alat pengukur berupa daftar pertanyaan yang berbentuk

kuesioner (Singarimbun dan Effendi, 1995).

B. Metode Penentuan Responden

1. Metode Pengambilan Daerah Penelitian

Penentuan daerah penelitian dilakukan dengan metode purposive

sampling, yaitu penentuan daerah penelitian berdasarkan tujuan. Pada

teknik purposive sampling, sampel ditetapkan secara sengaja oleh peneliti

(Wirartha, 2006).

Desa Josari adalah daerah sampel yang diambil dalam penelitian

ini, karena Desa Josari merupakan sentra industri jenang ketan tingkat

rumah tangga di Kabupaten Ponorogo yang terletak di Kecamatan Jetis.

Desa Josari menjadi padat pengunjung pada saat hari-hari tertentu, yaitu

pada saat hari-hari besar atau hari-hari liburan. Hal ini dikarenakan jenang

ketan dapat dijadikan jajanan oleh-oleh khas Ponorogo. Jenang ketan ini

bisa juga dihidangkan sebagai makanan suguhan pada waktu ada acara-

acara.

Dari 21 Kecamatan di Kabupaten Ponorogo, usaha jenang ketan

terdapat di dua Kecamatan yaitu Kecamatan Ponorogo dan Kecamatan

Jetis. Jumlah unit usaha dan jumlah produksinya dapat dilihat dari Tabel 1.

16

xxvi

Tabel 1. Jumlah unit usaha dan jumlah produksi jenang ketan di Kecamatan Ponorogo dan Kecamatan Jetis Kabupaten Ponorogo Tahun 2009.

No Kecamatan Jumlah Unit Usaha Jumlah Produksi (Kg)/ bulan

1 2

Ponorogo Jetis

1 7

300 8.790

Jumlah 8 9.090 Sumber : Dinas INDAGKOP dan PM Kabupaten Ponorogo 2009

Dari Tabel 1 diketahui Kecamatan Jetis memiliki jumlah unit usaha

paling banyak yaitu sebanyak 7 unit. Hal ini dikarenakan Kecamatan

tersebut merupakan sentra industri dari jenang ketan khususnya di Desa

Josari Kabupaten Ponorogo.

2. Metode Pengambilan Responden

Produsen jenang ketan yang diambil sebagai responden dalam

penelitian ini adalah produsen jenang ketan dengan skala rumah tangga.

Produsen jenang ketan skala rumah tangga adalah produsen yang memiliki

tenaga kerja sebanyak 1-4 orang.

Responden yang diambil berdasarkan hasil survei lapang yang

sesuai dengan kriteria yang telah ditentukan. Industri rumah tangga

pembuatan jenang ketan merupakan usaha yang memproduksi jenang

ketan dengan menggunakan bahan baku tepung ketan yang berasal dari

beras ketan, dimana dalam proses produksinya menggunakan tenaga kerja

yang berjumlah 1-4 orang.

Semua unit usaha jenang ketan tingkat rumah tangga baik itu unit

usaha formal maupun informal yang terdapat di Desa Josari Kecamatan

Jetis Kabupaten Ponorogo dijadikan sampel penelitian. Usaha informal

merupakan usaha yang belum mempunyai SIUP (Surat Izin Usaha

Perdagangan) dari Dinas INDAGKOP dan PM Kabupaten Ponorogo.

Sedangkan usaha formal adalah usaha yang telah memiliki SIUP (Surat

Izin Usaha Perdagangan) dari Dinas INDAGKOP dan PM Kabupaten

Ponorogo.

xxvii

Jumlah responden yang diambil dalam penelitian ini adalah

sebanyak 5 responden. Perinciannya adalah 1 responden merupakan usaha

formal dan 4 responden adalah usaha informal. Jumlah ini tidak sesuai

dengan data yang diperoleh dari dinas karena kebanyakan para produsen

jenang ketan yang tercatat di dinas sudah tidak melakukan produksi lagi.

Produsen jenang ketan skala rumah tangga yang ada pada saat penelitian

adalah responden yang diambil dalam penelitian ini.

C. Jenis dan Sumber Data

1. Data Primer

Data primer adalah data yang diperoleh langsung dari responden

melalui wawancara dengan menggunakan daftar pertanyaan (kuisioner)

terstruktur. Sumber data primer adalah produsen jenang ketan tingkat

rumah tangga dengan tujuan agar peneliti dapat memperoleh informasi

mengenai keuntungan dan efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah

tangga serta data-data lain yang menunjang tujuan penelitian mengenai

usaha jenang ketan tingkat rumah tangga.

2. Data Sekunder

Data sekunder adalah data dari laporan maupun dokumen resmi

dari lembaga yang terkait dengan penelitian. Data sekunder dalam

penelitian ini berasal dari BPS Kabupaten Ponorogo, BAPPEDA, Dinas

INDAGKOP dan PM Kabupaten Ponorogo, Kantor Kecamatan, dan

Kantor Kelurahan. Data tersebut adalah data mengenai keadaan umum

daerah penelitian, keadaan perekonomian, keadaan penduduk, dan data

yang berhubungan dengan tujuan penelitian.

D. Teknik Pengumpulan Data

Pengumpulan data penelitian ini dilakukan dengan:

1. Observasi

Pengamatan langsung pada obyek penelitian untuk melengkapi

data yang kurang.

xxviii

2. Wawancara

Teknik ini digunakan untuk mendapatkan data primer melalui

wawancara langsung dengan responden berdasarkan daftar pertanyaan

yang telah dipersiapkan terlebih dahulu.

3. Pencatatan

Teknik ini digunakan untuk mengumpulkan data sekunder, yaitu

dengan mencatat data yang ada pada instansi pemerintah atau lembaga

yang terkait dengan penelitian ini.

Metode Analisis Data Biaya Usaha

Penelitian ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya dalam

usaha jenang ketan dikelompokkan menjadi dua, yaitu biaya tetap dan

biaya variabel. Biaya Total/Total Cost (TC) adalah penjumlahan antara

biaya variabel total/Total Variable Cost (TVC) dan biaya tetap total/Total

Fixed Cost (TFC).

Penerimaan Usaha

Untuk mengetahui penerimaan dari usaha jenang ketan di

Kabupaten Ponorogo yaitu dengan mengalikan jumlah jenang ketan

dengan harga jenang ketan tersebut. Secara matematis dirumuskan sebagai

berikut:

TR = Q x P

Keterangan:

TR = Total Revenue/Penerimaan total usaha jenang ketan tingkat rumah

tangga (Rupiah)

Q = Quantity/Jumlah jenang ketan tingkat rumah tangga (Bungkus)

P = Price/Harga jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah)

Kentungan Usaha

Keuntungan merupakan selisih antara penerimaan total dengan

biaya total yang dirumuskan sebagai berikut:

π = TR – TC

xxix

Keterangan:

π = Keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah)

TR = Penerimaan total usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah)

TC = Biaya total usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah)

Analisis Risiko Usaha

Dalam menjalankan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga,

produsen jenang ketan akan menghadapi risiko atas kegiatan usaha

tersebut. Untuk menghitung besarnya risiko usaha jenang ketan adalah

dengan menggunakan perhitungan koefisien variasi dan batas bawah

keuntungan.

Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus

ditanggung oleh produsen jenang ketan dengan jumlah keuntungan rata-

rata yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal yang

ditanamkan dalam proses produksi, secara matematis dapat dirumuskan

sebagai berikut :

CV = EV

keterangan :

CV = Koefisien variasi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga

V = Simpangan baku keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah

tangga (Rupiah)

E = Keuntungan rata-rata usaha jenang ketan tingkat rumah tangga

(Rupiah)

Sebelum mengukur koefisien variasi harus mencari keuntungan

rata-rata usaha jenang ketan dan simpangan bakunya, yang dirumuskan

sebagai berikut :

E = n

Ei

n

i 1

keterangan :

E = Keuntungan rata-rata usaha jenang ketan tingkat rumah tangga

(Rupiah)

xxx

Ei = Keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang diterima

produsen (Rupiah)

n = Jumlah produsen jenang ketan tingkat rumah tangga

Setelah mengetahui keuntungan rata-rata usaha jenang ketan

tingkat rumah tangga selanjutnya mencari simpangan baku dengan

menggunakan metode analisis ragam, karena simpangan baku merupakan

akar dari ragam, yaitu :

V= 2V

Adapun dalam perhitungan analisis ragam dirumuskan sebagai

berikut:

V2 = )1(

)(1

21

n

EEn

i

Keterangan :

V2 = Ragam

n = Jumlah produsen jenang ketan tingkat rumah tangga

E = Keuntungan rata-rata usaha jenang ketan tingkat rumah tangga

(Rupiah)

Ei = Keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang diterima

produsen (Rupiah)

Untuk mengetahui batas bawah keuntungan usaha jenang ketan

tingkat rumah tangga digunakan rumus :

L = E – 2V

keterangan :

L = Batas bawah keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga

(Rupiah)

E = Keuntungan rata-rata usaha jenang ketan tingkat rumah tangga

(Rupiah)

V = Simpangan baku keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah

tangga (Rupiah)

xxxi

Semakin besar nilai CV menunjukkan bahwa risiko yang harus

ditanggung produsen semakin besar. Kriteria yang digunakan adalah

apabila nilai CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan bahwa produsen jenang

ketan tingkat rumah tangga akan selalu terhindar dari kerugian. Dan

apabila nilai CV > 0,5 atau L < 0 berarti ada peluang kerugian yang akan

diderita oleh produsen jenang ketan tingkat rumah tangga.

(Hernanto, 1993)

Efisiensi Usaha

Efisiensi usaha merupakan perbandingan antara penerimaan total

dengan biaya total yang dirumuskan sebagai berikut:

Efisiensi = TCTR

Keterangan:

TR = Total Revenue/Penerimaan total usaha jenang ketan tingkat rumah

tangga (Rupiah)

TC = Total Cost/Biaya total usaha jenang ketan tingkat rumah tangga

(Rupiah)

Kriteria yang digunakan:

R/C 1, berarti usaha jenang ketan tingkat rumah tangga sudah efisien

R/C ≤ 1, berarti usaha jenang ketan tingkat rumah tangga belum efisien.

(Soekartawi,1995).

xxxii

IV. KONDISI UMUM DAERAH PENELITIAN

A. Keadaan Alam

1. Lokasi /Daerah Penelitian

Kabupaten Ponorogo mempunyai luas wilayah 1.371,78 km2.

secara administrasi Kabupaten Ponorogo mempunyai 21 Kecamatan

dengan 305 Desa. Kabupaten Ponorogo terletak antara 1110 17’ – 1110 52’

Bujur Timur dan 70 49’ – 80 20’ Lintang Selatan dengan ketinggian 92 –

2.563 meter diatas permukaan laut.

Batas-batas wilayah Kabupaten Ponorogo adalah sebagai berikut:

Sebelah Utara : Kabupaten Magetan, Kabupaten Madiun, Kabupaten

Nganjuk

Sebelah Timur : Kabupaten Tulungagung dan Kabupaten Trenggalek

Sebelah Selatan : Kabupaten Pacitan

Sebelah Barat : Kabupaten Pacitan dan Kabupaten Wonogiri (Propinsi

Jawa Tengah)

Kecamatan Jetis yang merupakan lokasi penelitian adalah salah

satu Kecamatan dari 21 Kecamatan di Kabupaten Ponorogo. Jarak

Kecamatan Jetis dengan ibukota Kabupaten adalah 10 km. Luas wilayah

Kecamatan Jetis adalah 22,41 km2. Kecamatan Jetis berbatasan dengan

Kecamatan Kauman, Kecamatan Ponorogo dan Kecamatan Siman di

sebelah Utara, dengan Kecamatan Siman, Kecamatan Mlarak dan

Kecamatan Sawoo di sebelah Timur, Kecamatan Sambit dan Kecamatan

Bungkal di sebelah Selatan, dan Kecamatan Balong dan Kecamatan

Kauman di sebelah Barat.

Desa Josari sebagai daerah pengambilan responden merupakan

salah satu desa yang terletak di Kecamatan Jetis.

2. Topografi Daerah

Kabupaten Ponorogo mempunyai ketinggian antara 92 – 2.563

meter diatas laut. Jarak dengan ibu kota propinsi Jawa Timur sejauh 200

23

xxxiii

km, sedangkan dengan ibu kota negara sejauh 800 km. Pada ketinggian

<500 mdpl merupakan wilayah yang terluas, yaitu meliputi 241 desa.

Sedangkan pada ketinggian antara 500 mdpl – 700 mdpl meliputi 44 desa

dan 18 desa pada ketinggian >500 mdpl.

Kisaran suhu di Kabupaten Ponorogo yaitu pada dataran tinggi

berkisar antara 18 C – 26 C, sedangkan untuk dataran rendah berkisar

antara 27 0C – 31 0C.

B. Keadaan Penduduk

1. Penduduk Menurut Jenis Kelamin

Keadaan penduduk Kabupaten Ponorogo menurut jenis kelamin

dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Keadaan penduduk menurut jenis kelamin di Kabupaten Ponorogo.

No Kabupaten Ponorogo Laki-laki Perempuan

1. 448.539 442.763 Sex ratio 101,30

Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008 Berdasarkan Tabel 2 diketahui bahwa nilai Sex Ratio yang diperoleh

di Kabupaten Ponorogo adalah 101,30 yang berarti setiap 101,30

penduduk laki-laki sebanding dengan 100 penduduk perempuan sehingga

dapat dikatakan bahwa jumlah penduduk laki-laki lebih besar daripada

jumlah penduduk perempuan. Penyediaan lapangan kerja bagi penduduk

laki-laki lebih banyak dibandingkan penduduk perempuan.

xxxiv

2. Penduduk Menurut Umur

Keadaan penduduk Kabupaten Ponorogo menurut umur dapat dilihat

sebagai berikut:

Tabel 3. Keadaan penduduk menurut umur di Kabupaten Ponorogo. Kelompok Umur Laki-laki (jiwa) Perempuan (jiwa) Jumlah (jiwa)

0 - 4 25.698 25.367 51.065 5 – 9 33.282 32.853 66.135

10 – 14 38.582 38.085 76.667 15 - 19 36.224 35.755 71.977 20 – 24 31.372 30.986 62.340 24 – 29 24.885 24.565 49.450 30 – 34 28.881 28.509 57.390 35 – 39 38.224 37.731 75.955 40 – 44 41.104 40.577 81.681 45 – 49 31.867 31.456 63.323 50 – 54 27.408 27.055 54.463 55 – 59 21.055 20.784 41.839 60 – 64 21.093 20.821 41.914

65+ 48.866 48.237 97.103 Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008

Dari Tabel 3 dapat dihitung Angka Beban Tanggungan (ABT) di

Kabupaten Ponorogo. Angka Beban Tanggungan (ABT) adalah rasio

antara jumlah penduduk usia non produktif dengan jumlah penduduk usia

produktif. ABT di Kabupaten Ponorogo sebagai berikut :

ABT Kabupaten Ponorogo

= 59,6 %

Berdasarkan perhitungan diatas dapat kita ketahui bahwa Angka

Beban Tanggungan di Kabupaten Ponorogo sebesar 59,6 % yang artinya

setiap 100 penduduk produktif menanggung 60 penduduk tidak produktif.

Dalam kenyataanya tidak semua penduduk yang masuk ke dalam

kategori usia produktif menghasilkan barang dan jasa. Hanya sebagian

558.418

139.017 193.867 X

%100)5915(

)60()140( xPenduduk

s Tahunkeatas PenduduktahunPendudukABT

100

tahun

xxxv

kecil dari penduduk usia produktif yang menghasilkan barang dan jasa

termasuk dalam usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. Dalam usaha

ini hanya penduduk usia produktif yang memiliki kemauan yang mau

memproduksi jenang ketan sebagai mata pencahariannya.

3. Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan

Komposisi penduduk menurut tingkat pendidikan dapat digunakan

untuk mengetahui kualitas sumber daya manusia dan kemampuan

penduduk. Komposisi penduduk menurut tingkat pendidikan di Kabupaten

Ponorogo dapat dilihat pada Tabel 4 sebagai berikut:

Tabel 4. Komposisi penduduk menurut tingkat pendidikan di Kabupaten Ponorogo.

Tingkat Pendidikan Laki-laki (jiwa)

Perempuan (jiwa)

Jumlah (jiwa)

1. Sekolah Dasar 76 3 79 2. Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama

a. Sekolah menengah tingkat pertama umum b. Sekolah menengah tingkat pertama

kejuruan c. Kursus-kursus Setingkat SMTP

489 489

177 177

666 666

3. sekolah lanjutan tingkat atas a. Sekolah menengah tingkat atas umum b. Sekolah menengah tingkat atas kejuruan c. Kursus-kursus Setingkat SMTA

1.564 660 904

751 384 367

2.315 1.044 1.271

4. Sarjana Muda Dan Yang Sederajat/D I-D III 229 507 736 5. Sarjana 503 666 1.169

Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008

Berdasarkan Tabel 4 di atas dapat diketahui bahwa penduduk di

Kabupaten Ponorogo sebagian besar sudah tamat SLTA yaitu sebanyak

2.315 orang. Ini berarti bahwa para penduduk di Kabupaten Ponorogo

tersebut sudah memiliki cukup pengetahuan dan pendidikan yang dapat

membantu dalam menjalankan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga

yang dijalankan pada saat ini.

xxxvi

4. Penduduk Menurut Mata Pencaharian

Jumlah penduduk yang bekerja menurut mata pencaharian di

Kabupaten Ponorogo adalah sebagai berikut :

Tabel 5. Jumlah penduduk menurut mata pencaharian di Kabupaten Ponorogo.

No. Mata Pencaharian Jumlah (jiwa) 1. Pegawai Negeri 161.979 2. Pegawai Swasta 37.914 3. ABRI 145.794 4. Pensiunan 229.141 5. Petani 5.036 6. Buruh Tani 1.274 7. Pedagang 25.870 8. Lainnya 15.580

Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008

Dari Tabel 5 diketahui bahwa mata pencaharian yang paling banyak

menampung penduduk sebagai tenaga kerja di Kabupaten Ponorogo

adalah pensiunan yaitu sebanyak 229.141 orang, sedangkan usaha jenang

ketan tingkat rumah tangga yang masuk ke dalam kriteria mata

pencaharian lainnya berada pada peringkat kelima lapangan usaha yang

paling sedikit menyerap penduduk sebagai tenaga kerja yaitu sebanyak

15.580 orang. Hal tersebut menunjukkan bahwa minat penduduk di

Kabupaten Ponorogo kepada jenis mata pencaharian sebagai

pengusaha/wiraswasta masih rendah.

C. Kondisi Perindustrian

Perindustrian di Kabupaten Ponorogo terbagi menjadi dua, yaitu

industri formal dan industri non formal. Industri formal merupakan industri

yang mempunyai ijin atau industri yang telah terdaftar di dinas terkait.

Sedangkan industri non formal adalah industri yang belum mempunyai ijin

usaha. Pada perkembangannya industri di Kabupaten Ponorogo cenderung

mengalami peningkatan jumlah unit selama periode tahun 2003 sampai tahun

2007. Peningkatan tersebut dapat dilihat dari Tabel 7.

xxxvii

Tabel 6. Jumlah industri dan kerajinan Kabupaten Ponorogo.

Tahun Industri formal Industri non formal Jumlah Unit Tenaga Kerja Unit Tenaga Kerja Unit Tenaga Kerja

2003 680 7.215 20.206 42.114 20.706 49.329 2004 605 7.906 20.563 43.197 21.168 51.103 2005 605 7.906 20.563 43.197 21.168 51.103 2006 660 8.430 20.758 43.510 21.418 51.940 2007 680 8.835 20.834 43.632 21.514 52.467

Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008

Dari tabel diatas dapat diketahui jumlah unit terbanyak pada industri

formal terjadi pada tahun 2007 dengan jumlah tenaga kerja sebanyak 8.835.

peningkatan jumlah ini diikuti juga oleh jumlah industri non formal yaitu

sebanyak 20.834 unit dengan jumlah tenaga kerja 43.632. kesadaran

masyarakat terhadap pentingnya mendaftarkan usaha yang dijalankan mash

rendah. Hal ini dapat dilihat dari jumlah indsutri informal lebih banyak

daripada jumlah industri formal.

D. Kondisi Pertanian

Kondisi pertanian di Kabupaten Ponorogo dapat dilihat dari jumlah

lahan pertanian yang ada. Adapun jumlah lahan pertanian yang ada di

Kabupaten Ponorogo dapat dilihat dari Tabel berikut ini:

Tabel 7. Luas lahan sawah dirinci menurut jenis pengairan di Kabupaten Ponorogo.

Tahun Irigasi (ha) Tadah

Hujan (ha)

Pasang surut (ha)

Lainnya (ha)

Jumlah (ha) Teknis ½

Teknis Non

Teknis 2003 30.158 625 2.228 1.856 - - 34.867 2004 30.158 625 2.228 1.856 - - 34.867 2005 30.158 625 2.228 1.856 - - 34.867 2006 30.158 625 2.228 1.856 - - 34.867 2007 30.158 625 2.228 1.856 - - 34.867

Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008 Tabel 7 menunjukkan penggunaan sawah dengan irigasi teknis

berjumlah paling banyak dengan luas sawah 30.158 ha, disusul oleh sawah

dengan irigasi non teknis (2.228 ha), sawah tadah hujan (1.856 ha), dan sawah

irigasi ½ teknis (625 ha). Jumlah ini selama periode tahun 2003 sampai

dengan tahun 2007 tidak mengalami perubahan. Begitu juga dengan sawah

xxxviii

irigasi ½ teknis, non teknis maupun tadah hujan. Hal ini menunjukkan bahwa

petani di Kabupaten Ponorogo telah maju dan banyak memanfaatkan

teknologi yang ada guna meningkatkan produktifitas tanamannya. Petani di

Kabupaten Ponorogo sudah banyak menggunakan mesin diesel sebagai alat

irigasi. Dengan adanya sawah beririgasi tersebut, petani di Kabupaten

Ponorogo memungkinkan untuk dapat menambah pendapatannya melalui

peningkatan produksi tanaman.

V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian

1. Identitas Responden

Identitas responden merupakan keadaan yang menggambarkan

kondisi umum dari produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di

Kabupaten Ponorogo yang masih aktif berproduksi pada saat dilakukannya

penelitian. Identitas responden yang dikaji dalam penelitian ini meliputi:

umur, tingkat pendidikan, jumlah anggota keluarga, jumlah anggota yang

aktif dalam usaha, jumlah tenaga kerja luar dan lama mengusahakan.

Tabel 8. Karakteristik responden usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. No Uraian Rata–rata 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Umur responden (tahun) Tingkat pendidikan (tahun) Jumlah anggota keluarga (orang) Jumlah anggota keluarga yang aktif dalam usaha (orang) Jumlah tenaga kerja luar (orang) Lama mengusahakan (tahun)

43 11 4 2 2

13 Sumber : Data Primer

Berdasarkan Tabel 8 dapat diketahui bahwa umur rata–rata produsen

adalah 43 tahun yang masih termasuk dalam kategori umur produktif.

Produsen jenang ketan di Kabupaten Ponorogo berumur antara 35–55

tahun. Pada usaha jenang ketan ini tingkat umur berpengaruh pada tenaga

yang dihasilkan oleh seseorang, karena yang lebih dibutuhkan dalam

xxxix

produksi jenang adalah kemampuan fisik atau tenaga untuk melakukan

produksi jenang ketan. Produsen jenang ketan di Kabupaten Ponorogo

masih termasuk dalam umur produktif, sehingga mampu menerima

informasi dan teknologi baru serta mempunyai kreatifitas untuk kemajuan

usahanya.

Semua produsen jenang ketan di Kabupaten Ponorogo pernah

mengenyam pendidikan secara formal, walaupun pada tingkatan yang

berbeda–beda. Tingkat pendidikan rata-rata produsen adalah 11 tahun atau

sudah menduduki tataran pendidikan tingkat SMU sederajat. Sehingga

dapat dikatakan wawasan ataupun pengetahuan yang dimiliki oleh para

produsen jenang ketan sudah cukup memadai. Walaupun pendidikan

formal kurang dibutuhkan dalam proses produksi jenang ketan, paling

tidak akan mempengaruhi pola pikir dan cara kerja mereka dalam

mengelola usaha jenang ketan tingkat rumah tangga.

Jumlah rata–rata anggota keluarga yang dimiliki oleh responden

adalah sebanyak 4 orang. Hal ini akan berpengaruh pada ketersediaan

tenaga kerja, terutama tenaga kerja yang berasal dari keluarga yang ikut

dalam proses produksi jenang ketan. Semakin banyak jumlah anggota

keluarga maka kontribusi keterlibatan anggota keluarga dalam usaha

jenang ketan tingkat rumah tangga akan semakin besar. Sedangkan jumlah

rata–rata anggota keluarga yang aktif dalam usaha ini hanya 2 orang. Hal

tersebut dikarenakan anggota keluarga yang lain dalam keluarga produsen

jenang ketan tersebut bekerja pada sektor pekerjaan yang lain atau masuk

dalam kategori usia yang tidak produktif dikarenakan masih anak-anak.

Sementara itu rata–rata jumlah tenaga kerja luar yang dipekerjakan dalam

produksi jenang ketan tingkat rumah tangga oleh masing-masing

responden adalah 2 orang. Semakin banyak anggota keluarga yang terlibat

dalam usaha jenang ketan maka tenaga kerja luar yang dipekerjakan juga

akan semakin sedikit. Begitu sebaliknya apabila jumlah tenaga kerja

keluarga yang terlibat dalam proses produksi sedikit maka jumlah tenaga

xl

kerja luar akan bertambah. Hal tersebut dapat dilihat pada Tabel 9 berikut

ini:

Tabel 9. Tenaga kerja usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. No. Responden ∑ Anggota keluarga yang aktif

dalam usaha jenang ketan ∑ TK luar

1. 2. 3. 4. 5.

1 1 3 2 2

3 3 1 2 2

Sumber: Data Primer

Dari tabel diatas dapat diketahui bahwa jumlah tenaga kerja keluarga

yang aktif dalam proses produksi masih relatif kecil. Hal tersebut akan

berpengaruh pada jumlah tenaga kerja luar yang dipekerjakan.

Usaha jenang ketan tingkat rumah tangga merupakan usaha yang

sudah lama digeluti oleh masyarakat di Kabupaten Ponorogo. Hal tersebut

dapat dibuktikan dengan rata-rata waktu mengusahakan jenang ketan

tingkat rumah tangga oleh para responden yaitu selama 13 tahun. Dari

kelima responden jenang ketan tingkat rumah tangga terdapat dua

produsen yang relatif masih baru dalam usaha jenang ketan, yaitu selama 5

tahun dan 1 tahun. Tetapi secara umum dapat disimpulkan bahwa para

produsen jenang ketan tingkat rumah tangga sudah memiliki banyak

pengalaman dalam mengusahakan jenang ketan karena telah mempunyai

pengalaman dari orang tua dan dari lamanya mengusahakan.

2. Status Usaha

Tabel 10. Status usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. No Status Usaha Jumlah Prosentase (%) 1. 2.

Pekerjaan Utama Pekerjaan Sampingan

3 2

60 40

Total 5 100 Sumber: Data Primer

Dari Tabel 10 dapat diketahui bahwa 60% produsen jenang ketan

tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo yang dipilih sebagai

responden menjadikan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang

xli

mereka tekuni saat ini sebagai pekerjaan utama, sedangkan yang

menjadikan sebagai pekerjaan sampingan sebanyak 2 orang atau 40%.

Responden yang menjadikan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga

sebagai pekerjaan sampingan sudah memiliki pekerjaan utama sebagai

PNS atau petani dan mengusahakan jenang ketan sebagai penambah

penghasilan dari pekerjaan utama yang telah mereka miliki.

3. Sumber Modal Usaha

Para produsen jenang ketan dalam menjalankan usahanya pasti

membutuhkan modal. Modal yang digunakan berasal dari modal sendiri

maupun modal pinjaman yang berasal dari luar. Modal tersebut mereka

gunakan untuk membeli bahan-bahan baku untuk melaksanakan proses

produksi dan untuk membayar tenaga kerja.

Tabel 11. Sumber modal usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. No Sumber Modal Jumlah Prosentase (%) 1. 2.

Modal sendiri Modal pinjaman

5 1

83,33 16,67

Total 6 100

Sumber: Data Primer

Berdasarkan Tabel 11 diketahui bahwa 83,33 % atau sebanyak 5

orang produsen jenang ketan yang dipilih sebagai responden dalam

menjalankan usahanya menggunakan modal sendiri dan hanya 16,67 %

atau sebanyak 1 orang responden yang menjalankan usaha jenang ketan

dengan menggunakan modal pinjaman dari luar dan sebagian

menggunakan modal sendiri. Modal pinjaman tersebut mereka dapatkan

dari Bank, baik Bank Pemerintah maupun Bank Swasta di Ponorogo.

4. Pengadaan Bahan Baku

Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan jenang ketan

tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo adalah ketan. Jenis ketan

yang digunakan sebagai bahan baku utama adalah ketan dengan kualitas

xlii

impor. Selain harga yang terjangkau juga memiliki kualitas yang baik.

Sehingga jenang ketan yang dihasilkan akan tetap memiliki rasa yang enak

dan lebih pulen. Bahan baku tambahan yang digunakan dalam pembuatan

jenang ketan adalah adalah gula jawa, kelapa, vanili dan air. Sedangkan

bahan pembantu atau penolong dalam membuat jenang ketan adalah kayu

bakar sebagai bahan bakar untuk membantu memasak.

Agar jenang ketan yang diproduksi mendapatkan cita rasa yang lebih

enak sebagian produsen menambahkan minyak kelapa kedalam adonan

jenang ketan. Atau ada juga yang menambahkan bahan tambahan sebagai

inovasi rasa seperti wijen dan kacang hijau. Dalam penelitian yang telah

dilakukan hanya terdapat satu produsen saja yang melakukan inovasi rasa

jenang ketan, yaitu dengan menambahkan wijen dan menambahkan

kacang hijau dalam macam yang berbeda.

Bahan baku untuk membuat jenang ketan tersebut mereka dapatkan

dengan membeli dari pasar dan pedagang. Hal ini dimaksudkan untuk

mencari harga bahan baku yang lebih murah dengan kualitas yang

memenuhi standar. Dalam pembayaran bahan baku ada sebagian produsen

jenang ketan tingkat rumah tangga yang membayar secara kontan dan

kredit. Apabila dibayar dibelakang maka harganya menjadi lebih mahal

dari harga pasaran.

5. Peralatan Usaha

Peralatan yang digunakan dalam pembuatan jenang ketan

kebanyakan merupakan alat–alat dapur yang masih sederhana. Walaupun

ada peralatan modern yang digunakan, yaitu mesin pengaduk dan mesin

penggiling untuk menghaluskan ketan dan kelapa. Peralatan yang

digunakan tersebut adalah milik para produsen jenang ketan sendiri.

Sehingga para produsen jenang ketan tidak perlu mengeluarkan biaya

untuk menyewa peralatan.

Peralatan yang digunakan dalam proses produksi jenang ketan

meliputi :

a. Wajan besar

xliii

Digunakan sebagai wadah untuk memasak bahan-bahan untuk

membuat jenang ketan.

b. Timbangan

Untuk menimbang bahan-bahan baku yang digunakan untuk membuat

jenang ketan.

c. Pengaduk

Digunakan untuk mengaduk adonan jenang ketan ketan yang dimasak.

d. Pemarut kelapa

Alat ini digunakan untuk memarut kelapa menjadi ukuran yang lebih

kecil, sehingga nantinya apabila dicampur dengan air dan kemudian

diperas akan menghasilkan santan. Alat ini terbuat dari kayu yang

terdapat paku–paku kecil pada kayu tersebut, bentuknya persegi

panjang.

e. Mesin penggiling

Berupa peralatan diesel yang di desain dan digunakan untuk

menggiling beras ketan menjadi tepung ketan.

f. Cetakan

Digunakan untuk mencetak jenang ketan yang telah dimasak

kemudian dilakukan pengemasan.

g. Saringan santan

Alat ini digunakan untuk menyaring air yang telah dicampurkan

dengan butiran–butiran kelapa yang sudah diparut. Dengan kata lain

untuk memisahkan santan dengan ampas kelapa. Alat ini terbuat dari

anyaman benang plastik yang berbentuk lingkaran yang pada bagian

tepinya berupa plastik padat.

h. Bak/ember

Sebagai tempat menaruh jenang ketan yang akan dicetak.

6. Proses Produksi

a. Persiapan bahan baku

Kegiatan persiapan dalam proses produksi jenang ketan yaitu:

xliv

i. Bahan baku (tepung ketan) ditimbang sesuai dengan jumlah berat

yang akan digunakan.

ii. Kelapa yang sudah tersedia kemudian digiling dan diambil

santannya.

iii. Perbandingan bahan-bahan yang digunakan secara berturut ketan,

gula kelapa, dan kelapa adalah 1:1:2.

b. Proses Produksi

Produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten

Ponorogo membuat jenang ketan berdasarkan pengalaman atau resep

turun temurun keluarga tanpa mengikuti pernah mengikuti pelatihan-

pelatihan sebelumnya. Hal ini dikarenakan jumlah produsen jenang

ketan tingkat rumah tangga yang masih relatif sedikit dan belum

terorganisirnya usaha yang telah dijalankan.

Proses produksi jenang ketan dapat dijelaskan sebagai berikut:

i. Tepung ketan yang telah disediakan kemudian diaduk dengan air

secara merata.

ii. Santan dimasukkan kedalam wajan yang telah dipanaskan sampai

mendidih kemudian gula jawa dimasukkan kedalam wajan.

iii. Setelah santan yang dimasak mengeluarkan minyak kemudian

adonan tepung dengan air dimasukkan kedalam wajan.

iv. Bahan-bahan yang telah tercampur diaduk terus sampai rata dan

matang. Pengadukan bahan-bahan yang masuk kedalam wajan

membutuhkan waktu sekitar empat jam untuk hasil maksimal.

v. Setelah hampir matang, vanilli yang telah disiapkan kemudian

dimasukkan kedalam wajan.

vi. Setelah jenang ketan yang dimasak dalam wajan sudah matang

kemudian diambil dan diletakkan kedalam bak/ember yang telah

disediakan.

xlv

vii. Setelah dingin jenang yang diletakkan diember kemudian

dimasukkan kedalam cetakan-cetakan yang telah tersedia dan siap

dilakukan pengemasan.

Untuk lebih jelasnya, proses pembuatan jenang ketan dapat dilihat pada

gambar berikut :

Kelapa Ketan

Diparut, ditambah air dan disaring

Santan

Tepung ketan

Dimasak dalam wajan

Dicampur dengan gula jawa, dan vanilli

Diaduk sampai matang

Dijual

Dibungkus dan dikemas

Didiamkan

xlvi

Gambar 2. Pembuatan jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo.

c. Pengemasan

Pengemasan merupakan salah satu cara dari produsen untuk

meningkatkan nilai jual suatu produk. Semakin menarik dan bagus

kemasan suatu produk maka harga produk tersebut juga akan semakin

mahal. Hal tersebut juga telah dilakukan oleh para produsen jenang

ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo.

Dalam pengemasan jenang ketan, langkah pertama yang

dilakukan adalah dengan memasukkan adonan jenang ketan yang telah

matang kedalam cetakan-cetakan yang telah tersedia hingga adonan

jenang ketan menjadi dingin. Jenang ketan yang telah dimasukkan

kedalam cetakan-cetakan dapat langsung dilakukan pengemasan, yaitu

dengan bungkus plastik. Pada awalnya plastik masih dalam bentuk roll

yang kemudian dipotong kecil. Jenang ketan yang telah dibungkus

dengan plastik kemudian dimasukkan kedalam bungkus mikha. Tahap

akhir dari dari pengemasan adalah pemberian merek jenang ketan yang

terbuat dari kertas dengan menunjukkan nama produk, alamat

produksi, bahan-bahan yang digunakan. Ada juga produsen yang

membuat merk dari stiker.

7. Pemasaran/Penjualan

Jenang ketan yang diproduksi di Kabupaten Ponorogo dipasarkan di

wilayah Kabupaten Ponorogo sendiri dan sebagian keluar kota. Adapun

untuk pasar luar kota adalah Pasar Dolopo, Pasar Mlilir, Pasar Madiun,

Purwantoro, Ngawi, Magetan, dan Trenggalek. Jenang ketan yang

dipasarkan di wilayah Kabupaten Ponorogo biasanya dijual kepada para

tengkulak yang akan mendistribusikan jenang ketan ke pedagang-

pedagang pengecer dan selain lewat tengkulak jenang ketan juga dijual

sendiri di outlet. Tidak semua produsen jenang ketan tingkat rumah tangga

di Kabupaten Ponorogo yang mempunyai outlet karena terbatasnya modal

yang dimiliki dan tenaga kerja yang kurang. Produsen jenang ketan lebih

xlvii

memilih menjual hasil produksinya melalui tengkulak atau dijual langsung

kepada pedagang pengecer.

Adapun saluran pemasaran yang telah dilakukan oleh para produsen

jenang ketan tingkat rumah tangga adalah sebagai berikut:

- Produsen Konsumen

- Produsen Pengecer Konsumen

- Produsen Tengkulak Pengecer Konsumen

Sebagian besar dari produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di

Kabupaten Ponorogo melakukan distribusi produk melalui tengkulak

kemudian disalurkan kepada pedagang pengecer.

8. Analisis Usaha

a. Biaya, Penerimaan dan Keuntungan Usaha Jenang Ketan Tingkat

Rumah Tangga

Penelitian ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya

yang dihitung adalah penjumlahan dari biaya variabel dan biaya tetap.

Yang termasuk dalam biaya variabel adalah bahan baku, bahan bakar,

pengemasan, dan transportasi. Sedangkan untuk biaya tetap adalah

tenaga kerja, penyusutan alat, dan bunga modal investasi.

Tabel 12. Rata-rata biaya variabel pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan.

No Biaya Variabel Rata-rata per bulan (Rp) 1. 2. 3 4.

Biaya bahan baku Biaya bahan bakar Biaya pengemasan Biaya transportasi

3.934.440,00 236.850,00

1.295.044,00 91.600,00

Total 5.557.934,00 Sumber: Data Primer

Dari Tabel 12 diatas dapat diketahui bahwa untuk rata-rata biaya

variabel pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu

bulan adalah sebesar Rp 5.557.934,00. Biaya terbesar yang

dikeluarkan oleh produsen dalam proses produksi jenang ketan adalah

biaya untuk bahan baku sebesar Rp 3.934.440,00. Biaya bahan baku

meliputi pembelian beras ketan, gula kelapa, kelapa, dan vanilli. Pada

xlviii

salah satu responden melakukan inovasi produk dengan menambahkan

aneka rasa dengan menambahkan wijen dan kacang hijau.

Biaya bahan bakar yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan

tingkat rumah tangga tidak terlalu besar, yaitu sebesar Rp 236.850,00..

Hal ini dikarenakan para produsen jenang ketan hanya membutuhkan

sedikit kayu yang bakar yang diperoleh dengan membeli dan sebagian

diperoleh dari kayu bakar milik sendiri. Sedangkan untuk menyalakan

api ada sebagian yang menggunakan minyak tanah atau dengan

menggunakan ampas kering dari parutan kelapa yang telah

dikeringkan, sehingga produsen tidak perlu mengeluarkan uang untuk

membeli minyak tanah. Biaya pengemasan yang dikeluarkan oleh

produsen jenang ketan selama satu bulan produksi rata-rata sebesar Rp

1.295.044,00.

Biaya terendah yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan

selam satu bulan adalah biaya transportasi yaitu sebesar Rp 91.600,00.

Hal ini dikarenakan peralatan yang digunakan masih relatif sederhana

dan tidak terlalu membutuhkan alat dengan jumlah banyak.

Biaya tenaga kerja yang dihitung dalam penelitian ini adalah

tenaga kerja luar keluarga dan tenaga kerja dalam keluarga. Besarnya

upah yang digunakan dalam produksi disesuaikan dengan jenis

pekerjaan. Pekerjaan yang berat seperti mengaduk adonan jenang

biasanya dilakukan oleh tenaga kerja laki-laki dengan upah sebesar Rp

20.000,00 per hari dan untuk pekerjaan yang lebih ringan seperti pada

tahap pengemasan dilakukan oleh tenaga kerja perempuan dengan

upah sebesar Rp 12.500,00 per hari. Volume penggunaan bahan baku,

bahan bakar,dan pengemasan dapat dilihat pada lampiran.

Pada Tabel 13 dapat diketahui bahwa biaya tenaga kerja

merupakan biaya tertinggi dari jenis biaya tetap yang dikeluarkan oleh

produsen jenang ketan. Adapun keterangan tabel sebagai berikut:

Tabel 13. Rata-rata biaya tetap pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan.

xlix

No Biaya Tetap Rata-rata per bulan (Rp) 1. 2. 3

Biaya tenaga kerja Biaya penyusutan alat Bunga modal investasi

611.000,00 53.000,00

61.437,71 Total 725,437.71

Sumber: Data Primer

Sedangkan biaya bunga modal investasi berada pada urutan

kedua, yaitu sebesar Rp 61.437,71. Untuk menghitung bunga modal

investasi menggunakan rumus :

B = ixt

RN2

)1N()RM(

Keterangan:

B = Bunga modal (Rp)

M = Nilai investasi awal (Rp)

R = Nilai investasi akhir (Rp)

N = Masa ekonomis (bulan)

i = Suku bunga

t = Jumlah bulan dalam setahun

Nilai suku bunga diperoleh dari data Bank Indonesia yaitu

sebesar 7,25 % pada bulan Mei 2009, sebab penelitian ini dilakukan

pada bulan tersebut.

Biaya penyusutan alat menempati urutan ketiga pada jenis biaya

tetap yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan, yaitu sebesar Rp

53.000,00. Peralatan yang masih relatif sederhana akan mempengaruhi

besarnya nilai penyusutan yang harus ditanggung oleh produsen.

Penerimaan yang diperoleh oleh para produsen jenang ketan

merupakan penerimaan yang berasal dari penjualan jenang ketan yang

diproduksi. Besarnya produksi dan penerimaan yang diterima oleh

produsen jenang ketan dapat dilihat pada Tabel berikut ini:

Tabel 14. Produksi rata-rata, harga jual, sisa penjualan dan penerimaan rata-rata pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan.

l

No Uraian Rata-rata per bulan 1. 2. 3. 4.

Produksi (Bungkus) Harga jual rata-rata (Rp) Sisa rata-rata penjualan (Bungkus) Penerimaan rata-rata (Rp)

2662 4.800,00

227 11.345.000,00

Sumber: Data Primer

Dari tabel tersebut dapat diketahui bahwa dalam satu bulan

produsen jenang ketan tingkat rumah tangga dapat memproduksi

jenang ketan sebanyak 2.662 bungkus mikha. Pada satu bungkus

mikha mempunyai berat 450 gram dengan isi jenang bungkus plastik

sebanyak 14 sampai 17 bungkus. Dengan harga jual rata-rata per

bungkus jenang ketan sebesar Rp 4.800,00. Sehingga dapat dihitung

penerimaan rata-rata dari produsen jenang ketan tingkat rumah tangga

adalah Rp 11.345.000,00. Dalam satu bulan produsen jenang ketan

melakukan produksi sebanyak 7 sampai 26 kali proses produksi. Hal

ini disesuaikan dengan tingkat permintaan dari pasar terhadap

kebutuhan jenang ketan mengingat wilayah penjualan yang berbeda-

beda antara produsen satu dengan produsen yang lain. Volume

penggunaan tenaga kerja dapat dilihat pada lampiran.

Keuntungan yang diterima oleh produsen jenang ketan

merupakan selisih antara total penerimaan dengan total biaya yang

dikeluarkan. Besarnya keuntungan rata-rata yang diterima oleh

produsen jenang ketan dapat dilihat pada Tabel berikut ini :

Tabel 15. Keuntungan rata-rata produsen jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan.

No Uraian Rata-rata per bulan (Rp) 1. 2. 3.

Biaya Total Penerimaan Keuntungan

6.283.371,71 11.345.000,00 5.061.628,29

Sumber: Data Primer

Keuntungan rata-rata produsen jenang ketan tingkat rumah

tangga dapat dilihat pada Tabel 15 dengan perhitungan sebagai berikut

penerimaan rata-rata per bulan sebesar Rp 11.345.000,00 dan total

li

biaya untuk proses produksi sebesar Rp 6.283.371,71per bulan,

sehingga dapat diketahui keuntungan yang diterima produsen jenang

ketan sebesar Rp 5.061.628,29 per bulan. Dapat dilihat dari besarnya

keuntungan yang diterima oleh produsen jenang ketan dapat dikatakan

besar, sehingga usaha ini dapat dijadikan sebagai usaha pokok untuk

menunjang kehidupan pemilik usaha.

b. Risiko Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga

Untuk mengetahui besarnya risiko usaha yang harus ditanggung

oleh setiap produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten

Ponorogo dapat dilihat pada Tabel berikut :

Tabel 16. Simpangan baku, koefisien variasi dan batas bawah keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan.

No Uraian Rata-rata per bulan 1. 2. 3. 4.

Keuntungan (Rp) Simpangan baku (Rp) Koefisien Variasi Batas bawah keuntungan (Rp)

5.061.628,29 1.611.549,86

0,32 1.838.528,56

Sumber: Data Primer

Tabel 16 menunjukkan bahwa keuntungan rata–rata yang

diterima produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten

Ponorogo dalam sebulan sebesar Rp 5.061.628,29. Dari perhitungan

keuntungan tersebut, maka dapat diketahui besarnya simpangan baku

usaha jenang ketan, yaitu sebesar Rp 1.611.549,86. Sedangkan

koefisien variasi dapat dihitung dengan cara membandingan antara

besarnya simpangan baku terhadap keuntungan rata–rata yang

diperoleh. Koefisien variasi dari usaha jenang ketan sebesar 0,32 dan

batas bawah keuntungan usaha jenang ketan ini sebesar

Rp 1.838.528,56 per bulan. Dari nilai koefisien variasi dan nilai batas

bawah keuntungan usaha yang ada, terlihat bahwa nilai koefisien

variasi dibawah 0,5 dan nilai batas bawah keuntungan bernilai positif.

lii

Hal ini menujukkan bahwa risiko usaha jenang ketan di Kabupaten

Ponorogo adalah rendah. Hal ini bertentangan dengan pendugaan awal

bahwa usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten

Ponorogo memiliki risiko tinggi.

c. Efisiensi Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga

Efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga merupakan

perbandingan antara total penerimaan rata-rata yang diterima oleh

produsen jenang ketan dengan rata-rata biaya total yang dikeluarkan

oleh produsen jenang ketan dalam produksi. Adapun efisiensi usaha

dari industri rumah tangga jenang ketan di Kabupaten Ponorogo dapat

dilihat pada Tabel berikut ini:

Tabel 17. Efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan.

No. Uraian Rata-rata per bulan 1. 2. 3

Penerimaan (Rp) Biaya total (Rp) Efisiensi usaha

11.345.000,00 6.283.371,71

1,81 Sumber: Data Primer

Tabel 17 menunjukkan bahwa efisiensi usaha jenang ketan

tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo selama satu bulan

produksi adalah sebesar 1,81. Hal ini berarti usaha jenang ketan tingkat

rumah tangga yang telah dijalankan sudah efisien yang ditunjukkan

dengan nilai R/C rasio lebih dari satu. Hal ini sesuai dengan pendugaan

yang dilakukan pada saat awal penelitian, yaitu usaha jenang ketan

tingkat rumah tangga yang telah dijalankan di Kabupaten Ponorogo

sudah efisien.

R/C rasio ini menunjukkan keuntungan yang diterima untuk

setiap rupiah yang dikeluarkan untuk memproduksi. Nilai R/C rasio

liii

1,81 berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan akan dalam

suatu awal kegiatan usaha memberikan penerimaan sebesar 1,81 kali

dari biaya yang telah dikeluarkan. Semakin besar R/C rasio maka akan

semakin besar pula penerimaan yang akan diperoleh produsen.

B. Pembahasan

Biaya yang dikeluarkan dalam usaha jenang ketan di Kabupaten

Ponorogo meliputi biaya variabel dan biaya tetap. Yang termasuk dalam biaya

variabel adalah biaya yang dikeluarkan untuk pembelian bahan baku, bahan

bakar, pengemasan, dan transportasi. Sedangkan untuk biaya tetap adalah

biaya untuk membayar tenaga kerja dalam keluarga maupun luar keluarga,

penyusutan alat, dan bunga modal investasi. Dalam penelitian ini biaya yang

diperhitungkan adalah selama satu bulan. Terhitung mulai tanggal penelitian

26 Mei 2009 sampai dengan tanggal 24 Juni 2009.

Biaya rata–rata yang dikeluarkan oleh setiap produsen jenang ketan

dalam penelitian ini adalah sebesar Rp 6.283.371,71 selama satu bulan

produksi. Biaya bahan baku memiliki kontribusi paling besar terhadap biaya

total yang dikeluarkan produsen jenang ketan, yaitu rata-rata per bulan sebesar

Rp 3.934.440,00. Biaya tenaga kerja rata-rata per bulan sebesar

Rp 611.000,00. Jumlah tenaga kerja berpengaruh pada upah yang harus

dikeluarkan oleh produsen. Dalam penelitian ini usaha yang diteliti adalah

usaha rumah tangga sehingga jumlah tenaga kerja masih terbatas, yaitu

sebanyak 1 sampai 4 orang pekerja.

Produsen jenang ketan tidak terlalu membutuhkan banyak pekerja dari

luar. Tenaga kerja yang ada di usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di

Kabupaten Ponorogo meliputi tenaga kerja laki–laki dan tenaga kerja wanita.

Biaya yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan untuk membayar tenaga

kerja laki–laki maupun tenaga kerja wanita adalah beda. Hal ini dilakukan

liv

karena tingkatan kerja untuk tenaga kerja laki–laki lebih berat dan

membutuhkan tenaga yang besar. Misalkan pada pekerjaan membuat jenang

ketan terutama pada proses mengaduk jenang ketan saat sedang dimasak

diatas tungku masak. Sedangkan tenaga kerja wanita hanya mengeluarkan

tenaga lebih sedikit. Misalkan pada pekerjaan mengemas jenang ketan

kedalam bungkus atau kemasan.

Biaya bahan bakar yang dikeluarkan produsen untuk proses produksi

rata-rata sebesar Rp 236.850,00 per bulan. Hal ini dikarenakan bahan bakar

yang digunakan dalam proses produksi adalah kayu bakar yang didapatkan

dengan membeli dan sebagian ditambah dengan kayu bakar milik sendiri.

Biaya pengemasan yang harus dikeluarkan produsen tiap bulannya rata-

rata sebesar Rp 1.296.744,00 karena untuk pengemasan membutuhkan

kemasan yang menarik dan perlu menambahkan merk produk dalam kemasan.

Sedangkan untuk biaya transportasi dan biaya penyusutan masing-masing

rata-rata sebesar Rp 91.600,00 dan Rp 53.000,00 per bulan. Biaya transportasi

yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan tidak terlalu tinggi. Produsen

jenang ketan dalam memasarkan produk kebanyakan melalui tengkulak.

Sedangkan untuk pemasaran yang dilakukan sendiri dengan cakupan daerah

yang tidak terlalu jauh dan frekuensi pemasaran yang tidak sering dilakukan.

Penerimaan rata–rata usaha jenang ketan yang diperoleh setiap

produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo adalah

sebesar Rp 11.345.000,00 per bulan. Sedangkan penerimaan usaha jenang

ketan untuk setiap produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten

Ponorogo berkisar antara Rp 4.550.000,00 sampai Rp 22.440.000,00 untuk

setiap bulannya. Perbedaan penerimaan ini disebabkan karena adanya

perbedaan frekuensi produksi dalam sebulan dan jumlah jenang ketan yang

diproduksi oleh setiap produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di

Kabupaten Ponorogo. Bunga modal investasi yang harus ditanggung oleh

produsen jenang ketan selama adalah sebesar Rp 61.437,71. Nilai ini

merupakan hasil dari perhitungan dengan suku bunga sebesar 7,25% pada

bulan Mei 2009, karena penelitian ini dilakukan pada bulan tersebut.

lv

Perbedaan jumlah jenang ketan yang diproduksi oleh setiap produsen

jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo dipengaruhi oleh

perbedaan modal yang dimiliki oleh setiap produsen jenang ketan tersebut.

Terutama modal untuk pembelian bahan–bahan yang diperlukan untuk

pembuatan jenang ketan.

Jenang ketan yang tidak laku dijual karena adanya kerusakan pada

produk akan ditarik dari pasar. Produk yang masih layak konsumsi dapat

dikonsumsi sendiri dan sebagian diberikan kepada tetangga produsen.

Sedangkan produk yang tidak layak konsumsi dimanfaatkan sebagai makanan

ternak atau dibuang. Daya tahan jenang ketan yang tidak tahan lama yaitu

hanya mampu bertahan selama satu minggu menyebabkan tingkat

pengembalian produk tinggi.

Berdasarkan hasil analisis dalam penelitian ini, besarnya keuntungan

yang diperoleh para produsen rata-rata sebesar Rp 5.061.628,29. Sedangkan

keuntungan yang diperoleh setiap produsen jenang ketan tingkat rumah tangga

di Kabupaten Ponorogo berkisar antara Rp 1.425.198,78 sampai Rp

10.146.485,07 per bulan. Perbedaan keuntungan yang diterima oleh produsen

jenang ketan tersebut dipengaruhi oleh perbedaan besarnya penerimaan yang

diterima oleh setiap produsen. Ada produsen jenang ketan yang memperoleh

keuntungan hanya sebesar Rp 1.425.198,78 per bulan atau dibawah rata-rata,

akan tetapi usaha jenang ketan tersebut tetap dijalankan.

Berdasarkan hasil analisis dalam penelitian ini, diperoleh bahwa

besarnya simpangan baku pada usaha jenang ketan di Kabupaten Ponorogo

adalah Rp 1.611.549,86. Besarnya nilai koefisien variasi atau CV adalah 0,32

dan nilai batas bawah keuntungan atau L adalah Rp 1.838.528,56. Hal ini

dapat diartikan bahwa usaha jenang ketan yang dijalankan di Kabupaten

Ponorogo memiliki risiko usaha rendah. Dengan kata lain produsen jenang

ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo ada kemungkinan

mendapatkan tambahan keuntungan sebesar Rp 1.838.528,56 per bulan.

Nilai simpangan baku yang kecil mengakibatkan nilai koefisien variasi

(CV) menjadi rendah, yaitu dibawah 0,5 dan nilai batas bawah keuntungan (L)

lvi

akan bernilai positif. Nilai koefisien variasi (CV) dibawah 0,5 dan nilai batas

bawah keuntungan (L) bernilai positif berarti memiliki risiko usaha yang

dijalankan adalah rendah.

Produksi jenang yang dilakukan secara terus-menerus oleh produsen

jenang ketan tingkat rumah tangga dan dan tingkat pengembalian jenang yang

relatif rendah akan mendorong usaha jenang ketan berisiko rendah. Selain itu

juga adanya kepastian lokasi pasar dapat mengurangi biaya transportasi yang

harus dikeluarkan oleh sebagian produsen jenang ketan tingkat rumah tangga

dalam mendistribusikan produk.

Nilai efisiensi dari usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di

Kabupaten Ponorogo dalam penelitian ini adalah sebesar 1,81. Berdasarkan

kriteria yang digunakan, maka usaha ini sudah efisien karena nilai efisiensi

lebih dari 1. Hal ini sesuai dengan pendugaan yang dilakukan pada saat awal

penelitian, yaitu usaha jenang ketan yang dijalankan di Kabupaten Ponorogo

sudah efisien. Nilai efisiensi usaha 1,81 berarti bahwa setiap 1 rupiah biaya

yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan akan mendapatkan penerimaan

1,81 kali biaya yang telah dikeluarkan tersebut.

Dari hasil analisis diketahui bahwa usaha jenang ketan tingkat rumah

tangga yang dijalankan sudah efisien dan mempunyai tingkat risiko yang

rendah. Hal ini tidak sesuai dengan kondisi usaha jenang ketan yang semakin

sedikit jumlah produsennya di Kabupaten Ponorogo. Beberapa kemungkinan

yang dapat terjadi karena adanya satu produsen jenang ketan yang melakukan

produksi dalam jumlah besar selama satu bulan. Yaitu dengan jadwal produksi

selama enam hari dalam satu minggu. Hal ini mengakibatkan penerimaan yang

diperoleh akan besar dan akan mempengaruhi rata-rata penerimaan yang

diperoleh para produsen jenang ketan tingkat rumah tangga. Keinginan para

produsen jenang ketan untuk beralih profesi ke pekerjaan lain menyebabkan

jumlah produsen jenang ketan semakin berkurang, walaupun dari hasil analisis

dapat diketahui bahwa usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten

Ponorogo terhindar dari kemungkinan mengalami kerugian dan usaha yang

dijalankan telah efisien.

lvii

C. Permasalahan Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga

Permasalahan utama yang dihadapi oleh para produsen jenang ketan di

Kabupaten Ponorogo adalah fluktuasi harga bahan baku dan ketersediaan

tenaga kerja. Harga bahan baku ketan yang cenderung sering mengalami

perubahan harga akan berpengaruh pada biaya produksi. Sehingga untuk

mengatasi masalah tersebut para produsen jenang ketan melakukan survei

harga beras ketan tidak hanya pada satu pedagang saja, tetapi dengan

membandingkan dengan pedagang lain. Ketersediaan tenaga kerja yang sedikit

membuat produksi jenang ketan tingkat rumah tangga mengalami kesulitan.

Hal ini dikarenakan pada lokasi produksi masyarakat setempat sudah memiliki

kesibukan masing-masing dan animo bekerja sebagai TKI lebih menarik

daripada bekerja sebagai produsen jenang ketan.

Kurangnya promosi mengenai jenang ketan oleh produsen akan

berdampak pada tingkat permintaan dari konsumen. Sulitnya memasarkan

produk karena produk yang tidak banyak dikenal oleh konsumen akan

berdampak pada rendahnya tingkat permintaan produk oleh konsumen.

Tingkat pengembalian produk menjadi kendala dalam pemasaran jenang

ketan. Karena teknologi yang digunakan dalam proses produksi masih

sederhana dan jenang ketan yang dibuat tidak memakai bahan pengawet, maka

sangat memungkinkan jenang ketan yang diproduksi tidak akan tahan lama.

Kebanyakan dari produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten

Ponorogo masih menjalankan usahanya berdasarkan usaha turun-temurun.

Sehingga teknologi dan informasi mengenai produksi jenang ketan masih

terbatas. Masih perlu adanya penambahan informasi-informasi mengenai

pengelolaan usaha yang lebih baik.

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Kesimpulan yang dapat ditarik dari penelitian ini adalah sebagai berikut :

lviii

1. Biaya rata-rata yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan sebesar

Rp 6.283.371,71; kisaran penerimaan yang diperoleh produsen jenang

ketan adalah antara Rp 4.550.00,00 sampai Rp 22.440.000,00 per bulan

dengan penerimaan rata-rata adalah Rp 11.345.000,00 per bulan. Sehingga

diperoleh besarnya keuntungan rata-rata sebesar Rp 5.061.628,29 dengan

kisaran antara Rp 1.425.198,78 sampai Rp 10.146.485,07 per bulan.

2. Besarnya simpangan baku pada usaha jenang ketan di Kabupaten

Ponorogo adalah Rp 1.611.549,86. Besarnya nilai koefisien variasi atau

CV adalah 0,32 dan nilai batas bawah keuntungan atau L adalah

Rp 1.838.528,56. Hal ini dapat diartikan bahwa usaha jenang ketan yang

dijalankan di Kabupaten Ponorogo mempunyai risiko usaha yang rendah.

Dengan kata lain produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di

Kabupaten Ponorogo ada kemungkinan mendapatkan tambahan

keuntungan sebesar Rp 1.838.528,56 per bulan.

3. Nilai efisiensi dari usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten

Ponorogo dalam penelitian ini adalah sebesar 1,81. Berdasarkan kriteria

yang digunakan, maka usaha ini sudah efisien karena nilai efisiensi lebih

dari 1.

B. Saran

1. Usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo

mempunyai prospek yang bagus untuk dikembangkan. Sehingga perlu

adanya bantuan dari Pemerintah dalam hal pemberian modal atau

peralatan-peralatan produksi untuk memperlancar proses produksi jenang

ketan dan usaha yang dijalankan akan lebih berkembang.

2. Perlu adanya pemberian informasi-informasi mengenai usaha jenang ketan

di Kabupaten Ponorogo dari dinas terkait. Yaitu mengenai cara-cara

produksi yang baik dan cara agar produk jenang ketan mempunyai daya

tahan lama dan tidak mudah tengik. Hal ini dimaksudkan agar tingkat

pengembalian produk menjadi lebih sedikit.

50

lix

DAFTAR PUSTAKA Anonima. 2009. Beras.http://idwikipediaorg/wiki/. Diakses pada tanggal 8

Februari 2009

______b. 2004. Asal Usul kata Beras. http://berasinfo/index.php?. Diakses pada tanggal 31 Januari 2009

Andi, I. 1998. Beras. Jurnal Pilar No 07/Th I/8-21 April 1998. http://andiirawan.com/. Diakses pada tanggal 1 Desember 2008

Azhari, I. 1986. Industri Kecil Sebuah Tinjauan dan Perbandingan. LP3ES. Jakarta.

BPSa. 2008. Kabupaten Ponorogo Dalam Angka. BPS Kab. Ponorogo. Ponorogo ___b. 1999. Indikator Tingkat Hidup Pekerja. Badan Pusat Statistik. Jakarta.

Dinas Indagkop dan PM. 2009. Daftar Industri Jenang Dodol di Kecamatan Jetis dan Industri Formal Jenang Dodol di Kecamatan Ponorogo Kabupaten Ponorogo. Dinas Indagkop dan PM Kab. Ponorogo. Ponorogo

___________________. 2007. Profil Sentra Industri Kecil Jenang Dodol. Dinas Indagkop dan PM Kab. Ponorogo. Ponorogo

Djuwari. 1994. Aspek-aspek Ekonomi Usahatani. Program Pasca Sarjana UGM. Yogyakarta.

Hadisapoetra, S, 1993. Biaya dan Pendapatan Didalam Usaha Tani. Departemen Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian UGM, Yoyakarta.

Herlambang, T. 2002. Ekonomi Manajerial dan Strategi Bersaing. PT Rajagrafindo Persada. Jakarta.

Hernanto. F. 1993. Ilmu Usaha Tani. Penebar Swadaya. Jakarta.

Hidayat, S. 2006. Analisis Usaha Dodol Pisang di Kabupaten Purworejo. Skripsi S1 Fakultas Pertanian. UNS. Surakarta.

Kadarsan, Halimah W. 1992. Keuangan Pertanian dan Pembiayaan Perusahaan Agribisnis. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Kurniawan, Y. 2007. Analisis Usaha Agroindustri Makanan Wingko di Kabupaten Kulon Progo. Skripsi S1 Fakultas Pertanian. UNS. Surakarta.

Nicholson, W. Teori Ekonomi Mikro I. 1994. Raja Grafindo Persada. Jakarta.

52

lx

Mulyani. 2003. Analisa Komparasi Nilai Tambah Industri Pengolahan Jenang Apel, Sari Apel Dan Selai Apel. http://digilihith.ac.id/index.php. diakses pada tanggal 5 Desember 2008

Singarimbun, M dan Effendi, S. 1995. Metode Penelitian Survai. LP3ES. Jakarta.

Soekartawi. 1991. Agribisnis : Teori dan Aplikasinya. CV. Rajawali. Jakarta.

_________. 1995. Analisis Usaha Tani. UI Press. Jakarta.

_________. 1999. Agribisnis Teori dan Aplikasi. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta.

_________. 2001. Agribisnis : Teori dan Aplikasinya. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta.

Sucipto. 2003. Analisis Psak No.23 Tentang Pendapatan Jurusan Akuntansi Fakultas Ekonomi Universitas Sumatera Utara. http://library.usu.ac.id/download/fe/akuntansi-sucipto2.pdf. diakses pada tanggal 18 Januari 2009.

Surakhmad, W. 1994. Pengantar Penelitian Ilmiah; Dasar, Metode dan Teknik. Tarsito. Bandung.

Wirartha, I. M. 2006. Metodologi Penelitian Sosial Ekonomi. ANDI. Yogyakarta.

lxi

1

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima sektor yaitu tanaman pangan,

perkebunan, peternakan, perikanan dan kehutanan. Kelima sektor pertanian

tersebut bila ditangani lebih serius sebenarnya akan mampu memberikan

sumbangan yang besar bagi perkembangan perekonomian Indonesia

mendatang, salah satu penanganannya yaitu dengan perkembangan

perekonomian pada bisnis pertanian atau agrobisnis (Soekartawi, 1999).

Komoditi pertanian pada umumnya dihasilkan sebagai bahan mentah

dan mudah rusak, sehingga perlu langsung dikonsumsi atau diolah terlebih

dahulu. Sumbangan hasil produksi pertanian dapat berupa penyediaan bahan

pangan, baik berupa biji-bijian, sayur mayur dan buah-buahan. Meskipun

demikian sektor pertanian tidak sepenuhnya dapat menghasilkan output

dengan atribut sesuai yang diinginkan konsumen, sehingga dilakukan beragam

aktivitas untuk memberi nilai guna/tambah. Proses pengolahan ini dapat

meningkatkan guna bentuk komoditi-komoditi pertanian (Mulyani, 2003).

Sebagai penggerak pembangunan pertanian, agroindustri diharapkan

dapat memainkan peranan penting dalam kegiatan pembangunan daerah, baik

dalam sasaran pemerataan pembangunan maupun pemerataan pembangunan

ekonomi. Keberadaaan agroindustri di pedesaan diharapkan dapat

meningkatkan permintaan terhadap komoditas pertanian, karena sektor

agroindustri berperan dalam mengubah produk pertanian menjadi barang yang

lebih berguna bagi kebutuhan masyarakat. Oleh karena itu pembangunan

pertanian yang dikaitkan dengan pengembangan industri pertanian perlu

diarahkan ke wilayah pedesaan.

Industri pengolahan komoditas pertanian selain mengolah hasil

pertanian tentu saja mempunyai tujuan yaitu untuk memperoleh pendapatan

guna mempertahankan kelangsungan usahanya. Suatu usaha akan melakukan

kegiatannya secara terus menerus agar dapat mempertahankan atau bahkan

lxii

1

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima sektor yaitu tanaman pangan,

perkebunan, peternakan, perikanan dan kehutanan. Kelima sektor pertanian

tersebut bila ditangani lebih serius sebenarnya akan mampu memberikan

sumbangan yang besar bagi perkembangan perekonomian Indonesia

mendatang, salah satu penanganannya yaitu dengan perkembangan

perekonomian pada bisnis pertanian atau agrobisnis (Soekartawi, 1999).

Komoditi pertanian pada umumnya dihasilkan sebagai bahan mentah

dan mudah rusak, sehingga perlu langsung dikonsumsi atau diolah terlebih

dahulu. Sumbangan hasil produksi pertanian dapat berupa penyediaan bahan

pangan, baik berupa biji-bijian, sayur mayur dan buah-buahan. Meskipun

demikian sektor pertanian tidak sepenuhnya dapat menghasilkan output

dengan atribut sesuai yang diinginkan konsumen, sehingga dilakukan beragam

aktivitas untuk memberi nilai guna/tambah. Proses pengolahan ini dapat

meningkatkan guna bentuk komoditi-komoditi pertanian (Mulyani, 2003).

Sebagai penggerak pembangunan pertanian, agroindustri diharapkan

dapat memainkan peranan penting dalam kegiatan pembangunan daerah, baik

dalam sasaran pemerataan pembangunan maupun pemerataan pembangunan

ekonomi. Keberadaaan agroindustri di pedesaan diharapkan dapat

meningkatkan permintaan terhadap komoditas pertanian, karena sektor

agroindustri berperan dalam mengubah produk pertanian menjadi barang yang

lebih berguna bagi kebutuhan masyarakat. Oleh karena itu pembangunan

pertanian yang dikaitkan dengan pengembangan industri pertanian perlu

diarahkan ke wilayah pedesaan.

Industri pengolahan komoditas pertanian selain mengolah hasil

pertanian tentu saja mempunyai tujuan yaitu untuk memperoleh pendapatan

guna mempertahankan kelangsungan usahanya. Suatu usaha akan melakukan

kegiatannya secara terus menerus agar dapat mempertahankan atau bahkan

lxiii