ANALISIS PRODUKSI INDUSTRI PENGOLAHAN MAKANAN DAN

MINUMAN DI KOTA BATU

(Studi Industri Kecil Menengah di Kecamatan Batu)

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai

Derajat Sarjana Ekonomi

Oleh:

Endang Sri Astuti

201210180311004

JURUSAN ILMU EKONOMI STUDI PEMBAGUNAN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

PERNYATAAN ORSINILITAS

Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa sepanjang pengetahuan

saya, di dalam naskah skripsi ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah diajukan

oleh orang lain untuk memperoleh gelar akademik di suatu perguruan tinggi, dan

tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah diteliti atau diterbitkan oleh orang

lain kecuali yang secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam

sumber kutipan dan daftar pustaka.

Malang, Maret 2016

Mahasiswa

Endang Sri Astuti

201210180311004

i

ABSTRAK

Penelitian ini tergolong pada penelitian deskriptif kuantitatif yaitu penelitian

yang sifatnya memberikan gambaran secara umum bahasan yang akan diteliti

dalam bentuk angka atau data yang kemudian di analisa, diklasifikasikan dan di

presentasikan dalam bentuk uraian.

Populasi dari penelitian ini adalah pengusaha industri pengolahan makanan

dan minuman di Kecamatan Batu dengan jumlah 52 unit usaha dan merupakan

sampel dari penelitian, variabel penelitian terdiri dari variabel dependen yaitu nilai

produksi (Y) dan variabel independen yaitu Tenaga Kerja (X1), Bahan baku (X2),

Modal (X3). Pengumpulan data digunakan metode wawancara, kuesioner, dan

metode dokumentasi, data yang terkumpul dianalisis menggunakan analisis

regresi.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik industri

pengolahan makanan dan minuman dan besarnya pengaruh variabel tenaga kerja,

bahan baku dan modal terhadap nilai produksi industri kecil menengah di

Kecamatan Batu.

Dari hasil pengujian regresi berganda diperoleh nilai koefisien determinasi

sebesar 0.666019 yang menyatakan besarnya pengaruh dari banyaknya tenaga

kerja (X1), bahan baku (X2) dan modal (X3) tersebut terhadap nilai produksi (Y).

Artinya sebesar 66,6% keragaman dari hasil nilai produksi (Y) dipengaruhi oleh

adanya faktor tenaga kerja (X1), bahan baku (X2) dan modal (X3). Sedangkan

sisanya 33,4% ditentukan oleh faktor lain diluar variabel yang diteliti (yang tidak

dimasukkan dalam persamaan regresi). Hasil dari uji t variabel tenaga kerja

berpengaruh signifikan terhadap nilai produksi dengan hasil uji t sebesar 2.090474

sedangkan hasil uji t-tabel dengan signifikasi 5% sebesar 2.01063 jadi t hitung > t-tabel yaitu 2.090474>2.01063. Variabel bahan baku berpengaruh signifikan

terhadap nilai produksi dengan hasil uji t sebesar 2.404938 sedangkan hasil uji t-

tabel dengan signifikasi 5% sebesar 2.01063 jadi t hitung > t-tabel yaitu 2.404938 >2.01063. Variabel modal berpengaruh signifikan terhadap nilai produksi dengan

hasil uji t sebesar 2.219717 sedangkan hasil uji t-tabel dengan signifikasi 5%

sebesar 2.01063 jadi t hitung > t-tabel 2.219717 >2.01063. Hasil dari Uji F variabel tenaga kerja, bahan baku dan modal berpengaruh signifikan terhadap nilai

produksi dengan diperoleh Fhitung sebesar 31.90687 dan diperoleh f-tabel sebesar

2.79, berarti Fhitung > f-tabel yaitu 31.90687> 2.79.

Kata kunci : Nilai produksi, Tenaga Kerja, Bahan baku, Modal

ii

ABSTRACT

This research is classified on a quantitative descriptive research is research

that nature provides general overview topics that will be examined in the form of

numbers or data are then analyzed, classified and presented in narrative form.

The population of this research is the entrepreneur the food processing and

beverage in Batu subdistrict with a number of 52 business units and a sample of

the research, the research variables consist of the dependent variable is the value

of production (Y) and the independent variable is Labor (X1), raw materials (

X2), Capital (X3). The data collection used interviews, questionnaires, and

documentation methods, the collected data were analyzed using regression

analysis.

The purpose of this study was to determine the characteristics of the food

and beverage processing industry and the influence of the variables of labor, raw

materials and capital to small and medium industrial production value in the

district of Batu.

From the test results obtained by multiple regression determination

coefficient of 0.666019 stating the magnitude of the effect of the amount of labor

(X1), raw materials (X2) and capital (X3) that the production value (Y). This

means that 66.6% of the diversity of the results of the production value (Y) is

influenced by their labor factor (X1), raw materials (X2) and capital (X3). While

the remaining 33.4% is determined by other factors beyond the variables studied

(which is not included in the regression equation). The results of the t test

variables significantly influence the work force with a production value of

2.090474 t-test, while the test results of t-table with a 5% significance at 2.01063

so t count> t-table is 2.090474> 2.01063. The variables significantly influence the

raw material to the production value amounted to 2.404938 t test results while the

results of t-test with 5% significance table at 2.01063 so t count> t-table is

2.404938> 2.01063. Capital variable significant effect on the production value

amounted to 2.219717 t-test, while the test results of t-table with a 5%

significance at 2.01063 so t count> t-table 2.219717> 2.01063. The results of Test

F variable labor, raw materials and capital significantly influence the value of the

acquired production Fhitung 31.90687 and obtained f-table at 2.79, meaning of F>

f-table is 31.90687> 2.79.

Keywords: Production Value, Labor, raw materials, capital

iii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Dengan mengucapkan syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat

Allah SWT yang senantiasa telah melimpahkan rahmat dan taufiq-Nya, sehingga

penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini, yang berjudul “ Analisis Produksi

Industri Pengolahan Makanan dan Minuman Di Kota Batu (Studi Industri

Kecil Menengah di Kecamatan Batu)”. Penulisan Skripsi ini dimaksudkan

untuk memenuhi persyaratan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan

program Sarjana Strata Satu (S1) pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas

Muhammadiyah Malang.

Dalam penyusunan Skripsi ini penulis banyak mendapat bimbingan dan

bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih

kepada :

1. Bapak. Drs. Fauzan, M.Pd, selaku Rektor UMM.

2. Bapak. Dr. H. Nazaruddin Malik, SE., M.Si, selaku Dekan Fakultas

Ekonomi & Bisnis UMM.

3. Ibu Ida Nuraini, SE., M.Si selaku Kepala Jurusan IESP Fakultas

Ekonomi & Bisnis UMM yang telah banyak memberikan bimbingan,

saran, motivasi sehingga penyusunan dan penulisan skripsi ini dapat

terselesaikan dengan baik.

4. Ibu Dr. Idah Zuhroh, M.M dan Ibu Dra. Sudarti M.Si selaku Dosen

Pembimbing Skripsi yang telah banyak memberikan bimbingan, saran,

motivasi serta petunjuk dengan sabar sehingga penyusunan dan penulisan

skripsi ini dapat cepat, tepat terselesaikan dengan baik.

5. Orang tuaku tercinta Bpk. Sulaiman, Ibu. Siti Rohayu, dan Saudara

tercinta Bambang Yusman, Siti Zulaiha, Sri Wahyuni dan Moh. Romli,

serta Keluarga besar yang telah mencurahkan kasih sayang, doa dan

pengorbanan mat eri yang tiada batas untuk penulis, sekaligus skripsi ini

iv

saya persembahkan untuk keluargaku. Terima kasih atas semua yang

telah engkau berikan maupun curahkan dengan tulus ikhlas, semoga aku

bisa membahagiakan dan dapat mewujudkan segala harapan.

6. Selanjutnya kepada Moh. Baqir Yahya S.Kom serta teman-teman tercinta

Dwi Retnosari, S.E, Desy Mita Sari, S,E, Ravika Famala Sari, S.E,

Jazilatun Nafilah, S.E, Ayu Wulandhari, S.E, Desy Maria Ulfa, S,Pd

Novi Ermawati, S.E, Bambang Wisnu Trisatria P, S.E, Odie S Permadi

S.Kes dan Keluarga Besar Anthem Café dan Keluarga Besar KKN 03

sebagai teman yang membimbing dan memberikan nasihat kepribadian,

motivasi kedepan serta saran-saran untuk selangkah lebih maju dan

bermanfaat dalam segala aspek kehidupan. Teman-teman seperjuangan

sejurusan IESP FEB UMM. Terima kasih atas persahabatan kalian

selama ini.

Akhir kata, peneliti menyadari bahwa tiada gading yang tak retak dan tiada

sempurnanya manusia dalam kehidupan ini. Dimana dalam penyusunan skripsi ini

yang masih banyak terdapat kekurangan dan kelemahan yang disebabkan

keterbatasan ilmu pribadi peneliti, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati

dari pribadi peneliti mengharapkan kritik & saran yang dapat membangun agar

tulisan ini lebih bermanfaat bagi pribadi peneliti maupun bagi semua pembaca

pada umumnya.

Wassalamualaikum Wr. Wb.

Malang, 29 April 2016

Peneliti

v

DAFTAR ISI

ABSTRAK .................................................................................................................. i

KATA PENGANTAR ............................................................................................... iii

DAFTAR ISI .............................................................................................................. v

DAFTAR TABEL ....................................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................................. x

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. xi

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ...................................................................................................... 1 B. Rumusan Masalah .................................................................................................. 6 C. Tujuan Masalah ...................................................................................................... 6 D. Manfaat Penelitian ................................................................................................. 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Penelitian Terdahulu .............................................................................................. 7 B. Landasan Teori ....................................................................................................... 8

1. Konsep Industri .................................................................................................. 9 2. Industri Kecil Menengah .................................................................................... 10

a. Kriteria Industi Kecil Menengah ................................................................. 11 b. Karakteristik Industri Kecil Menengah ....................................................... 12 c. Fungsi dan Peran Industri Kecil Menengah ................................................ 13

3. Konsep Produktivitas ........................................................................................ 14 4. Teori Produksi dan Fungsi Produksi ................................................................. 15

a. Konsep Produksi ......................................................................................... 15 b. Pengertian Produksi .................................................................................... 15

5. Fungsi Produksi Cobb-Douglass ...................................................................... 21 6. Jangka Waktu Dalam Produksi ........................................................................ 27 7. Elastisitas Produksi ........................................................................................... 29 8. Skala Hasil (Return To Scale) ........................................................................... 30 9. Tenaga Kerja, Bahan baku dan Modal Sebagai Faktor Produksi...................... 31

C. Kerangka Pemikiran Teoritis .................................................................................. 33 D. Hipotesis Penelitian ................................................................................................. 34

BAB III METODE PENELITIAN

A. Lokasi Penelitian ..................................................................................................... 35 B. Jenis Penelitian ........................................................................................................ 35 C. Definisi Operasional Variabel ................................................................................. 36

vi

1. Populasi dan Sampel ......................................................................................... 37 a. Populasi ....................................................................................................... 37 b. Sampel ......................................................................................................... 38

2. Jenis dan Sumber Data ...................................................................................... 38 a. Data Primer .................................................................................................. 38 b. Data Sekunder ............................................................................................. 39

D. Teknik Pengumpulan Data ...................................................................................... 39 E. MetodeAnalisa Data ................................................................................................ 40

a. Fungsi Produksi ................................................................................................. 40 F. Pengujian Hipotesis ................................................................................................. 42

a. Uji t ................................................................................................................... 43 b. Uji F .................................................................................................................. 44

G. Pengujian Validitas Asumsi Klasik ......................................................................... 45 a. Autokolerasi ...................................................................................................... 45 b. Heterokedastisitas ............................................................................................. 46 c. Normalitas ......................................................................................................... 47

H. Definisi Operasional................................................................................................ 47

BAB IV PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Daerah Penelitian ...................................................................... 49 1. Letak Geografis Kota Batu................................................................................ 49 2. Letak Geografis dan Keadaan Wilayah Kecamatan Batu ................................. 50 3. Keadaan Kependudukan.................................................................................... 51 4. Pendidikan ......................................................................................................... 52

B. Profil Industri Kecil Menengah di Kecamatan Batu ............................................... 53 C. Hasil Penelitian dan Pembahasan ........................................................................... 54

1. Karakteristik Industri ........................................................................................ 54 a. Tahun Berdiri .............................................................................................. 54 b. Usia Pelaku Usaha....................................................................................... 55 c. Daerah Pemasaran ....................................................................................... 56 d. Penggunaan Tenaga Kerja........................................................................... 57 e. Tingkat Pendidikan Tenaga Kerja ............................................................... 57 f. Jenis Kelamin Tenaga Kerja ....................................................................... 59 g. Usia Tenaga Kerja ....................................................................................... 59 h. Asal Tenaga Kerja ....................................................................................... 60

2. Bahan baku ........................................................................................................ 61 3. Modal ................................................................................................................ 62

a. Modal Awal ................................................................................................. 62 b. Sumber Modal ............................................................................................. 63

4. Hasil Penelitian ................................................................................................. 64 5. Hasil Regresi ..................................................................................................... 66

a. Analisis Hasil Regresi ................................................................................. 66 1) Uji t ....................................................................................................... 68 2) Uji F ...................................................................................................... 70 3) Koefisien Determinasi ........................................................................... 72

b. Asumsi-asumsi Klasik Regresi ................................................................... 72

vii

1) Autokolerasi .......................................................................................... 73 2) Heterokedastisitas ................................................................................. 75 3) Uji Normalitas ....................................................................................... 76

D. Analisa Produksi ..................................................................................................... 77 a. Return To Scale ................................................................................................. 78

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan ............................................................................................................ 80 B. Saran ....................................................................................................................... 81 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................. 82

LAMPIRAN ................................................................................................................ 83

viii

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1. Jumlah Penduduk Menurut Desa/ Kelurahan Kecamatan Batu Tahun

2014 ........................................................................................................................ 51

Tabel 4.2 Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Kecamatan Batu Tahun

2014 ......................................................................................................................... 52

Tabel 4.3 Banyaknya Industri Kecil dan Industri Besar (IBS) Menurut Desa/

Kelurahan Kecamatan Batu Tahun 2014 ........................................................... 53

Tabel 4.4 Industri Makanan dan Minuman Dirinci Berdasarkan Tahun Berdiri di

Kecamatan Batu ................................................................................................. 54

Tabel 4.5 Usia Pengusaha Industri Makanan dan Minuman di Kecamatan Batu

Tahun 2016 ............................................................................................................. 55

Tabel 4.6 Daerah Pemasaran Industri Makanan dan Minuman di Kecamatan Batu

Tahun 2016 .............................................................................................................. 56

Tabel 4.7 Jumlah Tenaga Kerja Industri Makanan dan Minuman di Kecamatan

Batu Tahun2016 ...................................................................................................... 57

Tabel 4.8 Pendidikan Tenaga Kerja Industri Pengolahan Makanan dan Minuman

di kecamatan Batu Tahun 2016 ............................................................................... 58

Tabel 4.9 Industri Pengolahan Makanan dan Minuman Dirinci Berdasarkan Jenis

Kelamin Tenaga Kerja di Kecamatan Batu Tahun 2016 ......................................... 59

Tabel 4.10 Industri Pengolahan Makanan dan Minuman Dirinci Berdasarkan Usia

Tenaga Kerja di Kecamatan Batu Tahun 2016 ....................................................... 60

Tabel 4.11 Industri Pengolahan Makanan dan Minuman Dirinci Berdasarkan Asal

Tenaga Kerja di Kecamatan Batu Tahun 2016 ....................................................... 61

Tabel 4.12 Harga Bahan baku Pada Industri Pengolahan Makanan dan Minuman

di Kecamatan Batu Tahun 2016 .............................................................................. 62

Tabel 4.13 Industri Pengolahan Makanan dan Minuman Dirinci Berdasarkan

Modal Awal di Kecamatan Batu Tahun 2016 ......................................................... 63

Tabel 4.14 Sumber Modal Pada Industri Pengolahan Makanan dan Minuman di

Kecamatan Batu Tahun 2016 .................................................................................. 64

Tabel 4.15 Data Mentah Hasil Penelitian Pada Industri Pengolahan Makanan dan

Minuman di Kecamatan Batu Tahun 2016.............................................................. 64

Tabel 4.16 Hasil Regresi Menggunakan Eviews ................................................................ 66

Tabel 4.17 Uji Autokolerasi ................................................................................................ 73

ix

Tabel 4.18 Uji Heterokedastisitas ....................................................................................... 75

x

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kurva Produksi ................................................................................................ 17

Gambar 2.2 Kurva Produksi Total, Produksi Rata-rata dan Produksi Merginal ................. 18

Gambar 2.3 Kurva Fungsi Produksi .................................................................................... 23

Gambar 2.4 Kurva Isoquant Fingsi Produksi Cobb-Douglass ........................................... 26

Gambar 2.5 Kurva Biaya Tetap dan Biaya Variabel Dalam Jangka Pendek ...................... 28

Gambar 2.6 Kerangka Pemikiran ........................................................................................ 34

Gambar 4.1 Uji t (Parsial) Tenaga Kerja ............................................................................ 68

Gambar 4.2 Uji t (Parsial) Bahn baku ................................................................................. 69

Gambar 4.3 Uji t (Parsial) Modal ........................................................................................ 70

Gambar 4.4 Uji F (Serentak) ............................................................................................... 71

Gambar 4.5 Uji J-B Normality ............................................................................................ 76

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Jumlah Industri Pengolahan Makanan dan Minuman di Kecamatan

Batu ................................................................................................................ 83

Lampiran 2. Banyaknya Tenaga Kerja, Bahn baku dan Modal yang Digunakan

Oleh Pengusaha Industri Pengolahan Makanan dan Minuman di

Kecamatan Batu ............................................................................................. 87

Lampiran 3. Nilai Produksi Industri Pengolahan Makanan dan Minuman di

Kecamatan Batu ............................................................................................. 89

Lampiran 4. Data Mentah ................................................................................................... 91

Lampiran 5.Data PengamatanDalam Log ........................................................................... 93

Lampiran 6. Analisis Regresi Linear Berganda .................................................................. 95

Lampiran 7.Kuesioner ......................................................................................................... 98

82

DAFTAR PUSTAKA

Agung, I Gusti Ngurah. 2008. Teori Ekonomi Mikro Suatu Analisis

Produksi

Azwar, Saifudin. 2011. Metode Penelitian. Pustaka Pelajar. Yogyakarta

Dumairy, 1997. Perekonomian Indonesia. Erlangga, Jakarta.

Kuncoro, Mudrajat 2009, Metode Riset Untuk Bisnis dan Ekonomi,

Erlangga, Jakarta.

Payaman, Simanjuntak. 1998. Pengantar Ekonomi Sumber Daya Manusia.

Edisi Kedua. Penerbit Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.

Jakarta

Purwanto, Suharyadi. 2013. Statistik Untuk Ekonomi dan Keuangan

Modern. Edisi Kedua. Salemba empat. Jakarta

Safitra, Muhamad Nasrun. 2013. Analisis Faktor-faktor Yang

Mempengaruhi Produksi Industri Tahu dan Tempe di Kota

Makassar.Makassar.

Setiawati, Wiwit. 2006. Analisis Pengaruh Faktor Produksi Industri

Pengapasan Ikan di Kota Semarang.Semarang.

Sinungan, Muchdarsyah. 1997. Produktivitas apa dan Bagaimana.

Jakarta: Bumi Karsa.

Soeharno, 2006. Teori Mikro Ekonomi. ANDI Yogyakarta. Surakarta.

Soekartawi . 1990. Teori Ekonomi Produksi (dengan Analisis Fungsi Cobb

Douglass). Rajawali Press. Jakarta

Sudarman, Ari et al . 1989. Ekonomi Mikro-Makro. Edisis ketiga. BPFE.

Yogyakarta.

Sukirno, Sadono. 2005. Mikro Ekonomi Teori Pengantar. Raja Grafindo

Persada. Jakarta

Tohar, M. 1999. Membuat Usaha Kecil. Penerbit Garata. Jakarta

Wijandi, Soesarsono. 2004. Pengantar Kewirausahaan. Sinar Baru

Algensindo. Bandung