analisis kandungan antioksidan pada kulit dan biji kopi
TRANSCRIPT
Analisis Kandungan Antioksidan pada Kulit dan biji Kopi sebagai
Sumber Belajar
SKRIPSI
Disusun oleh:
MUHAMMAD ARIFIN
201410070311086
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2020
i
Analisis Kandungan Antioksidan pada Kulit dan biji Kopi sebagai
Sumber Belajar
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
sebagian Salah Satu Persyarat untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun oleh:
MUHAMMAD ARIFIN
201410070311086
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2020
ii
iii
iv
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“Wahai manusia, bertaqwalah kamu sekalian kepada Tuhanmu yang telah
menjadikan kamu satu diri, lalu Ia jadikan daripadanya jodohnya, kemudian Dia
kembangbiakkan menjadi laki-laki dan perempuan yang banyak sekali.” [QS. An
Nisaa (4):1].
Wahai generasi muda, barangsiapa diantara kamu telah mampu berkeluarga
hendaknya ia kawin karena ia dapat menundukkan pandangan dan memelihara
kemaluan. Barang siapa belum mampu hendaknya berpuasa sebab ia dapat
mengendalikanmu. (HR. Bukhari dan Muslim dari Ibnu Mas’ud).
Kupersembahkan skripsi ini untuk kedua orang tuaku, bapak Muhrowi
S.pd.I dan ibu Musyaropah S.Pd. yang telah mendukung dari segala aspek
sehingga skripsi ini bisa selesai pada waktunya serta kepada kakak dan adik
yang turut mendoakan sehingga saya bisa melangkah hingga sejauh ini
vi
ABSTRAK
Arifin, Muhammad. 2020. Analisis Kandungan Antioksidan pada Biji dan Kulit
Kopi (Coffea sp.) sebagai Sumber Belajar Biologi.Skripsi. Malang:
Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas
muhammadiyah malang. Pembimbing: (I) Dr. H. Moch. Agus
Krisno Budiyanto, M.Kes. (II) Dr. Nurul Mahmudati, M. Kes.
Antioksidan dapat diartikan sebagai senyawa yang memiliki kemampuan
untuk melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas oksigen reaktif dengan
cara menghambat terjadinya oksidasi. Kopi mengandung senyawa polifenol
antioksidan yang tinggi yang berasal dari asam fenolik seperti kafein, asam
klorogenat, kumarin,ferulik dan asam sinapik. Kulit buah kopi mengandung
senyawa antioksidan yang berpotensi sebagai bahan antioksidan alami. Senyawa
fenolik kulit kopi terutama terdiri dari 42,2% asam klorogenat, 21,6% epikatekin,
29,4% asam isoklorogenat, dan sekitar 2% katekin, 2% rutin, dan senyawa
lainnya.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan antioksidan
pada kulit dan biji kopi melalui studi literatur.Metode penelitian yang digunakan
adalah Siystemic review.Systemic review merupakan metode penelitian yang
merangkum hasil penelitian primer untuk menyajikan fakta yang lebih
komprehensif dan berimbang.Data yang digunakan berupa data sekunder yang
didapatkan dari sumber data berupa buku, artikel dan jurnal ilmiah baik berupa
offline maupun online yang terkait dengan aktivitas antioksidan pada kulit dan biji
kopi (Coffea sp.).Analisis data yang digunakan adalah analisis anotasi bibliografi
terkait kulit dan biji kopi.Anotasi berarti kesimpulan sederhana dari suatu artikel,
buku, jurnal, atau beberapa sumber tulisan yang lain, sedangkan bibliografi
diartikan sebagai suatu daftar sumber dari suatu topic.
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dengan menggunakan
metode systemic review telah ditemukan senyawa antioksidan dengan jumlah
yang cukup banyak. Meskipun tidak sebanyak pada biji kopi, kulit kopi juga
mengandung senyawa antioksidan. Salah satu senyawa tersebut adalah senyawa
polifenol yang banyak ditemukan dalam kopi diyakini sebagai penyumbang
aktivitas antioksidan terbesar yaitu asam klorogenat. Selain itu ditemukan
metabolit sekunder berupasenyawa berupa alkaloid, flavonoid, terpenoid, saponin
dan tannin.
Kata Kunci: antioksidan;kulit kopi; biji kopi
vii
ABSTRACT
Arifin, Muhammad. 2020. Analysis of Antioxidant Content in Coffee Beans and
Pulps (Coffea sp.) As Biological Learning Resources. Malang:
Biology Education Study Program, FKIP, Muhammadiyah
University Malang. Supervisor: (I) Dr. H. Moch. Agus Krisno
Budiyanto, M.Kes. (II) Dr. Nurul Mahmudati, M. Kes.
Antioxidants can be interpreted as compounds that have the ability to
protected cells from the harmful effects of reactive oxygen free radicals by
inhibited oxidation. Coffee contained high antioxidant polyphenol compounds
derived from phenolic acids such as caffeine, chlorogenic acid, coumarin, ferulics
and synapic acids. Coffee fruit Pulp contains antioxidant compounds that have the
potential as natural antioxidant ingredients. Coffee pulp phenolic compounded
consist mainly of 42.2% chlorogenic acid, 21.6% epicatechin, 29.4%
isochlorogenic acid, and about 2% catechins, 2% routine, and other compounds.
The purposed of this study is to determined the antioxidant content of the
pulp and coffee beans through literature studies. The research method used is
siystemic review. Systemic review is a research method that summarised the
results of primary research to present more comprehensive and balanced facts.
The data used are secondary data. obtained from data sources in the form of
books, articles and scientific journals both offline and online that are related to
antioxidant activity in the pulp and coffee beans (Coffea sp.). Analysis of the data
used is an bibliographic annotations related to the pulp and coffee beans.
Annotation means the conclusion simple from an article, book, journal, or several
other sources of writing, while the bibliography is interpreted as a list of sources
of a topic.
Based on the results of research that has been carried out using the
systemic review method, it has been founded antioxidant compounds with
considerable amounts. Although not as much as in coffee beans, coffee pulp also
contained antioxidant compounds. One such compound is the polyphenol
compound founded in coffee believed to be the largest contributor to antioxidant
activity, namely chlorogenic acid. In addition, secondary metabolites are founded
in the form of alkaloids, flavonoids, terpenoids, saponins and tannins.
Keywords: antioxidants; coffee pulp; coffee beans
viii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta
inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis
Kandungan Antioksidan pada Kulit dan biji Kopi sebagai Sumber Belajar”.
Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita Sang Pelopor Ilmu
Pengetahuan untuk membaca tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi Muhammad
SAW.
Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah banyak
mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh
karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Iin Hindun M.Kes., selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP UMM.
3. Bapak Dr. H. Moch. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes. selaku pembimbing I
yang telah memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
4. Bapak Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes. selaku pembimbing II yang telah banyak
memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
5. Bapak / Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.
ix
6. Ayahanda Muhrowi Ibunda Musyaropah atas segala kasih sayang,
pengorbanan serta doa yang tiada batasnya sepanjang masa.
7. Pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Akhirnya tak
ada gading yang tak retak, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum
sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu diharapkan kritik dan saran
yang konstruktif. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pengembangan IPTEK
di Indonesia.
Malang, 20 Januari 2020
Penulis,
Muhammad Arifin
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN............................................................................. ii
LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................. iii
SURAT PERNYATAAN................................................................................. iv
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN .............................................. v
ABSTRAK ....................................................................................................... vi
ABSTRACK .................................................................................................... vii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... viii
DAFTAR ISI ................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiv
BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................... 3
1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................. 3
1.5 Batasan Penelitian ................................................................................... 4
1.6 Batasan Istilah ......................................................................................... 4
BAB II. KAJIAN PUSTAKA .......................................................................... 5
2.1 Antioksidan ................................................................................................ 5
2.1.1 Definisi Oksidan ............................................................................................ 5
2.1.2 Definisi dan Jenis Antioksidan............................................................. 5
2.1.3 Pemanfaatan Antioksidan..................................................................... 7
2.2 Tinjauan Tentang Biji Kopi (Coffea sp.).................................................... 7
2.2.1 Jenis Biji Kopi (Coffea sp.) .................................................................. 7
2.2.2 Kandungan Biji Kopi (Coffea sp.) ....................................................... 10
2.3 Tinjauan Tentang Kulit Kopi (Coffea sp.) ................................................. 11
2.3.1 Kandungan Kulit Kopi (Coffea sp.) ..................................................... 11
2.3.2 Manfaat Kulit Kopi (Coffea sp.) .......................................................... 12
2.4 Kandungan Antioksidan Tentang Kulit dan Biji Kopi (Coffea sp.) ........... 13
xi
2.5 Sumber Belajar .......................................................................................... 14
2.5.1 Pengertian Sumber Belajar .................................................................. 14
2.5.2 Kegunaan Sumber Belajar .................................................................. 15
2.5.3 Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar ............................................ 15
2.5.4 Kriteria Hasil Sumber Belajar ............................................................. 16
2.5.5 Kerangka Konsep ................................................................................ 17
BAB III. METODE PENELITIAN ................................................................. 18
3.1 Jenis Penelitian ........................................................................................... 18
3.2 Sumber Data ............................................................................................... 18
3.3 Variabel Penelitian ..................................................................................... 19
3.4 Metode Pengumpulan Data ....................................................................... 19
3.5 Prosedur Penelitian .................................................................................... 19
3.6 Metode Analisis Data ................................................................................ 20
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 21
4.1 Hasil ........................................................................................................ 21
4.1.1 Eksklusi dan Inklusi Data..................................................................... 22
4.1.2 Penentuan Frekuensi Faktor ................................................................. 23
4.1.3 Kandungan Antioksidan pada Kulit Kopi ............................................ 24
4.1.4 Kandungan Antioksidan pada Biji Kopi .............................................. 27
4.2 Pembahasan Hasil Penelitian .................................................................... 32
4.3 Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar ................................................ 33
4.3.1 Kejelasan Potensi ................................................................................. 34
4.3.2 Kesesuaian Dengan Tujuan Pembelajaran ........................................... 34
4.3.3 Kejelasan Sasaran ................................................................................. 35
4.3.4 Kejelasan Informasi Yang Diungkap ................................................... 35
4.3.5 Kejelasan Pedoman Explorasi .............................................................. 35
4.3.6 Kejelasan Perolehan yang Diharapkan ................................................. 36
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 37
5.1 Kesimpulan ................................................................................................ 37
5.2 Saran ........................................................................................................... 37
xii
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 46
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kriteria Pemanfaatan Sumber Belajar................................................... 16
Tabel 3.1 Prosedur Metode Systemic Review ........................................................ 19
Tabel 4.1 Frekuensi Faktor ................................................................................... 23
xiv
DAFTAR GAMBAR
2.1 Kopi Arabika .......................................................................................... 9
2.2 Kopi Robusta .......................................................................................... 10
2.3 Struktur Asam klorogenat ....................................................................... 13
2.4 Kerangka Konsep Penelitian................................................................... 17
2.5 Inklusi dan Eksklusi Data ....................................................................... 2
38
Daftar Pustaka
Alesta Hizkia Tanauma, Gayatri Citraningtyas, Widya Astuty Lolo. (2011).
Aktivitas Antibakteri Ekstrak Biji Kopi Robusta (Coffea Canephora)
Terhadap Bakteri Escherichia Coli. Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi. 5 (4)
Anggraini, Herlisa. (2011). Pengaruh Pemberian Jus Mengkudu (Morinda
citrifolia L) Terhadap Nitric Oxide (NO) dan Reaktive Oxygen
intermediate (ROI) Makrofag Tikus Yang Terpapar Asap Rokok.
Semarang. Universitas Diponegoro
Arpi Normalina, Rasdiansyah, Heru Prono Widayat, Ramadhana Fajri Foenna.
(2018). Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Kopi Arabika (Coffea arabica
L.) menjadi Minuman Sari Pulp Kopi dengan Penambahan Sari Jeruk
Nipis (Citrus aurantifolia)dan Lemon (Citrus limon). Jurnal Teknologi dan
Industri Pertanian Indonesia. 10 (02).
Sholichah Enny, Rizky Apriani , Dewi Desnilasari1, Mirwan A. Karim1, dan
Harvelly. (2019). Produk Samping Kulit Kopi Arabika dan Robusta
Sebagai Sumber Polifenol untuk Antioksidan dan Antibakteri. Jurnal
Industri Hasil Perkebunan. 14 (1)
Esquivel, P., and Victor M. Jimenez. (2012). Functional properties of coffee and
coffee by producetst. Food Research International, 46: 488- 495
Handoyo Pebri. (2017). Ekstraksi dan Karakterisasi Green coffee Extract (GCE)
dari Kopi Robusta Lampung. Skripsi. Departemen Teknologi Pertanian.
Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.\
Hasan, M. Iqbal, Pokok-Pokok Materi Metodologi Penelitian Dan Aplikasinya.
(2002). Bogor : Ghalia Indonesia
Hečimović, I., A.B. Cvitanović, D. Horžić, And D. Komes. (2011). Comparative
Study Of Poliphenols And Caffeine In Different Coffee Varieties Affected
By Degree Of Roasting. Food Chemistry. 129: 991–1000.
Indah Evi Wigati, Pratiwi E. , Fatwatun Trisni Nissa dan Novi Fajar Utami.
(2018). Uji Karakteristik Fitokimia Dan Aktivitas Antioksidan Biji Kopi
Robusta (Coffea canephora pierre) Dari Bogor, Bandung Dan Garut
Dengan Metode Dpph (1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl). Jurnal Ilmiah
Farmasi.8 (1)
Irawati, Yuni. (2013). Metode Pendidikan Karakter Islami Terhadap Anak
Menurut Abdullah Nasih Ulwan Dalam Buku Pendidikan Anak Dalam
Islam Dan Relevansinya Dengan Tujuan Pendidikan Nasional. Skripsi
Tidak Diterbitkan. Uin Sunan Kalijaga
39
Isnindar, Wahyuono S., dan Widyarini S.. (2017). Aktivitas Antioksidan Buah
Kopi Hijau Merapi . Journal of Pharmaceutical Science and Clinical
Research. 02
Kemendikbud. (2017). Kompetensi Inti Dan Kompetensi Dasar Smk/Mak.
Jakarta. Direktorat Pembinnaan Sekolah Menengah Kejuruan..
Kitchenham B., (2004). Procedures For Performing Systematic Reviews.
Eversleigh: Keele University.
Lara, D. R. (2010).Caffeine, mental health, and psychiatric disorders.Journal of
Alzheimer’s Disease, 20(SUPPL.1). https://doi.org/10.3233/JAD-2010-
1378.
Mangiwa S., Agnes E. Maryuni. (2019). Skrining Fitokimia dan Uji Antioksidan
Ekstrak Biji Kopi Sangrai Jenis Arabika (Coffea arabica) Asal Wamena
dan Moanemani, Papua. Jurnal Biologi Papua. 11(2)
Mangiwa S., Dkk. (2015). Kadar Asam Klorogenat (Cga) Dalam Biji Kopi
Arabika (Coffea Arabica) Asal Wamena, Papua. Jurnal Ilmiah Pendidikan
Kimia “Hydrogen”. 3(2) 313-317
Mangiwa Septiani, Yuliana R. Yabansabra. (2016). Kadar Trigonelin Dalam Biji
Kopi Arabika (Coffea Arabica) Asal Wamena, Kabupaten Jayawijaya ,
Papua. SAINS. 16 (1)
Marcelinda Agriyani, Ahmad Ridhay, Prismawiryanti. (2016). Aktivitas
Antioksidan Ekstrak Limbah Kulit Ari Biji Kopi (Coffea sp.) Berdasarkan
Tingkat Kepolaran Pelarut. Jurnal Of Natural Science. 5 (1): 21-30.
Maria Anna Dewajanti1, Mexcorry Erma Sumbayak, Maria Andriana Neno.
(2018). Uji Anktivitas Antioksidan Infusa Biji Kopi Arabika (Coffea
Arabica L.): Pengukuran Kadar Malondialdehid (MDA) pada Tikus Wistar
(Rattus novergicus) Hiperurisemia. Jurnal Kedokteran Meditek. 24(28)
Mohammad Imam Farisi. (2012). Pengembangan Asesmen Diri Siswa (Student
Self-Assessment) Sebagai Model Penilaian Dan Pengembangan Karakter.
Artkel Disampaikan Dalam Konferensi Ilmiah Nasional “Asesmen Dan
Pembangunan Karakter Bangsa” Hepi Unesa 2012
N. H. A Perry,. (2002). “Systematic Review: The Experience Of A Ph.D.
Student,” Psychol. Learn. Teach., Vol. 2, No. 1, Pp. 32–35.
Naidu MM, Sulochanamma G, Sampathu SR, Srinivas P. (2008). Studies on
extraction and antioxidant potential of green coffee.Food Chemistry.107 :
337-384
Nila P.M., dkk. (2018). Peran Keanekaragaman Hayati untuk Mendukung
Indonesia sebagai Lumbung Pangan Dunia. Seminar Nasional Dalam
Rangka Dies Natalis UNS. 2(1). E-ISSN: 2615-7721
40
Pandey, A., C.R. Soccol, D. Mitchell. (2000). New Developments In Solid State
Fermentation: I-Bioprocesses And Products. Process Biochem. 35: 1153–
1169.
Prasetyo Harri Ariadi, Sukatiningsih, Wiwik Siti Windrati. (2016). Ekstraksi
Senyawa Antioksidan Kulit Buah Kopi: Kajian Jenis Kopi dan Lama
Maserasi. Berkala Ilmiah Pertanian. 10 (10).
Prastowo,Dwi Dan Julianti, Rifka. (2002). Analisis Laporan Keuangan (Konsep
Dan Aplikasi), Edisi Revisi. Yogyakarta: Ypkn
Prihantoro, Rudi. (2018). Study Tea Production From Liberica Green Coffee Skin
In Tungkal, Jambi As A Refreshing Drink. Jambi. Department Of Agro
Industrial Technology, Faculty Of Agricultural Technology, Jambi
University
Putu, Ni Pertiwi. (2015). Validasi Metode Dan Penetapan Kadar Asam
Klorogenatpada Ekstrak Daun Kopi Robusta (Coffea canephora)Dengan
Metode Klt Densitometri. Skripsi. Universitas Jember
Reizky Hanindyo. (2014). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Kopi Robusta
(Coffea cannephora) Dengan metode DPPH. Program Studi Pendidikan
Dokter.UIN Syarif Hidayatullah. Jakarta.
Rosita Rini. (2016). Penentuan Kandungan Kimia Biji Kopi Arabika Gayo Secara
Non Destruktif dengan Near Infrred Spectroscopy. Thesis.Teknologi
Pascapanen. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sugiyono, (2009). Metode Penelitian Pendidikan (Pendekatan Kuantitatif,
Kualitatif Dan R&D). Bandung: Alfabeta.
Sugono Dendy. (2008). Kamus Bahasa Indonesia. Jakarta. Pusat Bahasa
Departemen Pendidikan Nasional
Trisaputra, Septian. (2018). Identifikasi Karakteristik Fisik Biji Kopi Pada Tiga
Jenis Kopi Arabika Spesialti: Gayo, Kintamani Dan Wamena. Bandar
Lampung. Fakultas Pertanian Universitas Lampung
Ucsc University Library. Write A Literature Review
(Http://Guides.Library.Ucsc.Edu/Write-Aliterature-Review Diakses
Tanggal 20 Juni 2013). H.1
Waji RA, Sugrani A. (2009). Flavonoid. Makasar. UNHAS
Widelia Putri Welkriana, Halimah, Ahmat Redyansya Putra. (2017). Pengaruh
Frekuensi Minum Kopi Terhadap Kadar Asam Urat Darah. Jurnal
Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Metro. 8(1)
Widjaya, C.H. (2003). Peran Antioksidan Terhadap Kesahatan Tubuh. Healthy
Choice. Edisi Iv
41
Wuri, Putu Handayani. (2017). Systematic Review Dengan Prisma (Preferred
Reporting Items For Systematic Reviews And Meta-Analyses). Jakarta.
Workshop Riset Sistem Informasi Fakultas Ilmu Komputer Ui.
42