seminar dan demo masak hotel pandanaran simpang lima...

UNDIPthe excellent research university

UNIVERSITASDIPONEGORO

Seminar dan Demo Masak

Mutu dan Keamanan Pangan serta Fakta Ilmiah MSG

Hotel Pandanaran Simpang Lima

Sabtu, 3 Nop 2018, 7.30-11.30

Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya

yang diperlukan untuk mencegah Pangan dari

kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan

benda lain yang dapat

UNDIPthe excellent research university

UNIVERSITASDIPONEGORO

2

benda lain yang dapat

mengganggu, merugikan, dan membahayakan

kesehatan manusia serta tidak bertentangan

dengan agama, keyakinan, dan budaya

masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi.

rmurwani@gmail.com

Cemaran BIOLOGI berupa bakteri, kapang, kamir, parasit, virus dan ganggang

UNDIPthe excellent research university

UNIVERSITASDIPONEGORO

3

Jenis makanan yang terlibat dalam

“food borne disease outbreaks (2009, n=109)

Indonesia

Cemaran KIMIA (masuk pangan secara sengaja atau tidak sengaja)

�Racun alami, contoh racun jamur, singkong

beracun, racun ikan buntal, dan racun alami pada

jengkol.

�Cemaran bahan kimia dari lingkungan, contoh: limbah

industri, asap kendaraan bermotor, sisa pestisida pada

4

industri, asap kendaraan bermotor, sisa pestisida pada

buah dan sayur, deterjen, cat pada peralatan

masak, minum dan makan, dan logam berat.

�Penggunaan Bahan Tambahan Pangan yang melebihi

takaran yang diperbolehkan, contoh: pemanis

buatan, pengawet yang melebihi batas.

�Penggunaan bahan berbahaya yang dilarang pada

pangan, Contoh: Boraks, Formalin

Pasal 75

UU Pangan

rmurwani@gmail.com

UMAMI

UNDIPthe excellent research university

UNIVERSITASDIPONEGORO

5rmurwani@gmail.com

rmurwani@gmail.com

7rmurwani@gmail.com UNDIP

the excellent research university

UNIVERSITASDIPONEGORO

8https://www.washingtonpost.com/graphics/health/sw

eeteners-guide/?noredirect=on

NAMA-2 TAMBAHAN GULA (PADA LABEL MAKANAN)

9rmurwani@gmail.com

� Gigi

� Pertambahan berat badan

� Gizi kurang baik

� Peningkatan Triglycerides� Peningkatan Triglycerides

� Peningkatan Cholesterol

rmurwani@gmail.com UNDIPthe excellent research university

UNIVERSITASDIPONEGORO

“Sugar activates our brain's reward system (just

like sex, alcohol, and nicotine do), causing

pleasure-inducing dopamine to be released.

The problem is, eating too many sugar-rich foodsThe problem is, eating too many sugar-rich foods

(and sugar comes in so many different forms)

causes the spike in dopamine to remain at a high

level—and you'll continue to crave more sugary

foods”

rmurwani@gmail.com UNDIPthe excellent research university

UNIVERSITASDIPONEGORO

rmurwani@gmail.com

13

Kemanisannya

setara dengandiperbolehkan

utk 72 Kg BBrmurwani@gmail.com

rmurwani@gmail.com UNDIPthe excellent research university

UNIVERSITASDIPONEGORO

RASA GURIH

yang berasal dari

� monosodium glutamat,

� asam amino,

� protein, serta� protein, serta

� ribonukleotida

(inosinate and guanylate)

rmurwani@gmail.com UNDIPthe excellent research university

UNIVERSITASDIPONEGORO

Bahan Glutamat Inosinat Guanilat

mg/100 gram

Nori 550 - 1350 1 - 40 3 - 80

Tomat kering 650 - 1140 10Tomat kering 650 - 1140 10

Jamur shiitake

kering

1060 150

Udang 120 90

Tuna 1 -10 250 - 360

rmurwani@gmail.com

17rmurwani@gmail.com

PREVALENSI DIABETES MELITUS BERDASARKAN PEMERIKSAAN DARAH PADA PENDUDUK UMUR ≥ 15 TAHUN, 2013-2018

6,9

8,5

10,9%

2013 2018

Prevalensi DM

menurut konsensusPerkeni 2011 pada

penduduk umur ≥ 15 tahun

Prevalensi DM menurut

konsensus Perkeni 2015

pada penduduk umur ≥

15 tahun

2018

� Changing Consumer Trends Influence Food Additive

Market Dynamics

� 'Natural' Is In

� Stevia Naturally Usurps Intense Sweeteners Market

� Rising Obesity Incidence to Boost Stevia Demand

� Zero Sugar Natural Sweetener� Zero Sugar Natural Sweetener

� A Substitute for Sugar

� Savory

� A Flavor to Savor

� Expanding Applications to Drive Acidulants Market

� Rising Demand for Ethnic Flavors in Packaged Food Products

rmurwani@gmail.com

rmurwani@gmail.com UNDIPthe excellent research university

UNIVERSITASDIPONEGORO

UNDIPthe excellent research university

UNIVERSITASDIPONEGORO

21rmurwani@gmail.com