seminar dan demo masak hotel pandanaran simpang lima...
TRANSCRIPT
UNDIPthe excellent research university
UNIVERSITASDIPONEGORO
Seminar dan Demo Masak
Mutu dan Keamanan Pangan serta Fakta Ilmiah MSG
Hotel Pandanaran Simpang Lima
Sabtu, 3 Nop 2018, 7.30-11.30
Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya
yang diperlukan untuk mencegah Pangan dari
kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan
benda lain yang dapat
UNDIPthe excellent research university
UNIVERSITASDIPONEGORO
2
benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan, dan membahayakan
kesehatan manusia serta tidak bertentangan
dengan agama, keyakinan, dan budaya
masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi.
Cemaran BIOLOGI berupa bakteri, kapang, kamir, parasit, virus dan ganggang
UNDIPthe excellent research university
UNIVERSITASDIPONEGORO
3
Jenis makanan yang terlibat dalam
“food borne disease outbreaks (2009, n=109)
Indonesia
Cemaran KIMIA (masuk pangan secara sengaja atau tidak sengaja)
�Racun alami, contoh racun jamur, singkong
beracun, racun ikan buntal, dan racun alami pada
jengkol.
�Cemaran bahan kimia dari lingkungan, contoh: limbah
industri, asap kendaraan bermotor, sisa pestisida pada
4
industri, asap kendaraan bermotor, sisa pestisida pada
buah dan sayur, deterjen, cat pada peralatan
masak, minum dan makan, dan logam berat.
�Penggunaan Bahan Tambahan Pangan yang melebihi
takaran yang diperbolehkan, contoh: pemanis
buatan, pengawet yang melebihi batas.
�Penggunaan bahan berbahaya yang dilarang pada
pangan, Contoh: Boraks, Formalin
Pasal 75
UU Pangan
8https://www.washingtonpost.com/graphics/health/sw
eeteners-guide/?noredirect=on
� Gigi
� Pertambahan berat badan
� Gizi kurang baik
� Peningkatan Triglycerides� Peningkatan Triglycerides
� Peningkatan Cholesterol
[email protected] UNDIPthe excellent research university
UNIVERSITASDIPONEGORO
“Sugar activates our brain's reward system (just
like sex, alcohol, and nicotine do), causing
pleasure-inducing dopamine to be released.
The problem is, eating too many sugar-rich foodsThe problem is, eating too many sugar-rich foods
(and sugar comes in so many different forms)
causes the spike in dopamine to remain at a high
level—and you'll continue to crave more sugary
foods”
[email protected] UNDIPthe excellent research university
UNIVERSITASDIPONEGORO
RASA GURIH
yang berasal dari
� monosodium glutamat,
� asam amino,
� protein, serta� protein, serta
� ribonukleotida
(inosinate and guanylate)
[email protected] UNDIPthe excellent research university
UNIVERSITASDIPONEGORO
Bahan Glutamat Inosinat Guanilat
mg/100 gram
Nori 550 - 1350 1 - 40 3 - 80
Tomat kering 650 - 1140 10Tomat kering 650 - 1140 10
Jamur shiitake
kering
1060 150
Udang 120 90
Tuna 1 -10 250 - 360
PREVALENSI DIABETES MELITUS BERDASARKAN PEMERIKSAAN DARAH PADA PENDUDUK UMUR ≥ 15 TAHUN, 2013-2018
6,9
8,5
10,9%
2013 2018
Prevalensi DM
menurut konsensusPerkeni 2011 pada
penduduk umur ≥ 15 tahun
Prevalensi DM menurut
konsensus Perkeni 2015
pada penduduk umur ≥
15 tahun
2018
� Changing Consumer Trends Influence Food Additive
Market Dynamics
� 'Natural' Is In
� Stevia Naturally Usurps Intense Sweeteners Market
� Rising Obesity Incidence to Boost Stevia Demand
� Zero Sugar Natural Sweetener� Zero Sugar Natural Sweetener
� A Substitute for Sugar
� Savory
� A Flavor to Savor
� Expanding Applications to Drive Acidulants Market
� Rising Demand for Ethnic Flavors in Packaged Food Products
