praktikum biokimia peternakan...biokimia peternakan 2020 materi 4 enzim tim asisten praktikum...

PRAKTIKUMBIOKIMIAPETERNAKAN2020

MATERI 4Enzim

Tim Asisten PraktikumBiokimia Peternakan 2020

Apa itu enzim?

Enzim adalah biomolekul berupa proteinyang berfungsi sebagai katalis (senyawayang mempercepat proses reaksi tanpa

habis bereaksi) dalam suatu reaksikimiaorganik.

Kinerja enzim dipengaruhi oleh:

1. Konsentrasi substratKonsentrasi substrat yang lebih tinggi yang berarti lebih banyak jumlahmolekul substrat yang terlibat dengan sebuah aktivitas enzim

2. pHKetika nilai pH menjadi terlalu tinggi atau terlalu rendah, maka strukturdasar sebuah enzim bisa mengalami perubahan

3. SuhuLaju reaksi biokimia meningkat seiring dengan kenaikan suhu. Sedangkandalam kondisi suhu rendah, suatu reaksi menjadi lambat karena hanyaterdapat sedikit kontak antara substrat dan enzim

Kinerja enzim dipengaruhi oleh:

4. Kofaktora. Aktivator, molekul yang membantu suatu enzim

agar mudah berkaitan dengan substratb. Inhibitor, suatu substansi yang mempunyai

kecenderungan untuk menghambat suatuaktivitas enzim

5. Konsentrasi enzimKonsentrasi enzim ini berbanding lurus dengan suatukecepatan reaksi

Enzim Katalase

Suatu enzim yang mempunyai sifatantioksidan pada makhluk hidup yang fungsinya untuk membantu mengubahhidrogen peroksida (H2O2) yang berasaldari sebuah respirasi (pernafasan) menjadi air (H2O) dan oksigen (O2).

Enzim Peroksidase

Suatu enzim oksidoreduktase yang terdiri atas protein heme yang terdapatpada suatu organisme prokariotik daneukariotik.

1. UJI KATALASE

TUJUAN:

PRINSIP KERJA:

Untuk menganalisa reaksi enzim katalase pada hati.

Aktifitas kerja suatu enzim dipengaruhi oleh jumlah substrat yang ada

ALATDANBAHAN

ALAT:1. Tabung reaksi

2. Rak

3. Cutter

4. Timbangan

5. Kapas

6. Incubator 370C

7. Bunsen dan korek api

8. Lidi

9. Stopwatch

ALATDANBAHAN

BAHAN:

1. Hati ayam

2. H2O2 0,5%

3. H2O2 1%

PROSEDUR KERJA:

1. Disiapkan alat dan bahan

2. Ditimbang hati ayam sebanyak 5

gram dan 10 gram

3. Dimasukkan pada tabung reaksi

4. Ditambahkan H2O20,5 % dan H2O21

% sebanyak 2 mL

5. Ditutup dengan kapas hingga rapat

PROSEDUR KERJA:

6. Diinkubasi selama 5-10 menit pada

370C

7. Dites jumlah oksigen yang terbentuk

dengan lama nyala lidi

8. Dicatat waktu nyala lidi

HASIL PENGAMATAN:

SUBSTRAT H2O2 0,5% H2O2 1%

Hati ayam 5 gram 12 detik 8 detik

Hati ayam 10 gram 3 detik 1 detik

KESIMPULAN

Semakin banyak substrat akan meningkatkan kerja enzim katalase sampai pada titik tertetu.

1I. UJI PEROKSIDASE

TUJUAN:

PRINSIP KERJA:

Menganalisa aktifitas kerja enzim peroksidasepada susu dengan pengaruh tingkat keasamansubstrat.

Keasaman akan mempengaruhi aktifitas kerjaenzim.

ALATDANBAHAN

ALAT:1. Tabung reaksi

2. Rak

3. Beaker glass

4. Pipet tetes

5. Kapas

6. Incubator 370

7. Bunsen dan korek api

8. Lidi

9. Stopwatch

ALATDANBAHAN

BAHAN:

1. Susu segar

2. H2O2 1%

3. NaOH 1N

4. HCl 1N

PROSEDUR KERJA:

1. Disiapkan alat dan bahan

2. Dimasukkan 2 mL susu segar dalam

tabung reaksi

3. Ditambahkan 1 mL NaOH 1 N, HCl 1 N

serta tanpa penambahan

4. Ditambahkan 1 mL H2O21 %

5. Ditutup dengan kapas hingga rapat

PROSEDUR KERJA:

6. Diinkubasi selama 5-10 menit pada

370c

7. Dites jumlah oksigen yang terbentuk

dengan lama nyala lidi

8. Dicatat waktu nyala api

HASIL PENGAMATAN:LARUTAN WAKTU

Susu + NaOH 1N 14 detik

Susu + HCl 1N 16 detik

Susu tanpa perlakuan 10 detik

KESIMPULAN

Tingkat keasaman akan mempengaruhi aktivitas kerja enzim peroksidase pada susu.

Tim Asisten PraktikumBiokimia Peternakan 2020